Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Wasser wird ganz unten im Ofen platziert, um eine feuchte Umgebung zu schaffen. Dies wird normalerweise nicht in Rezepten geschrieben, da dies eine Backregel ist. Sie müssen nicht, es ist eine persönliche Angelegenheit für alle.

Meiner Meinung nach zeigen sie überall dort, wo es nötig ist, wie "mit Dampf backen" an.

Ich backe immer Brot und Kuchen in einem feuchten Ofen. Das habe ich vor 25 Jahren gelernt. Und es macht für mich keinen Unterschied, ob es im Rezept angegeben ist oder nicht, ich weiß, dass das Backen mit Dampf besser ist.

Mädchen, ich kann mich nicht wieder für diesen Kuchen entscheiden.
Das erste Jahr ist großartig.
Das zweite Jahr - der Teig ist hart mit knorrigen Löchern im Inneren, er riecht leicht nach Brei. Jeder Kulich von HP ist besser.
In beiden Fällen wurde die Hefe auf 42 g reduziert, nach 4 Stunden fiel der Teig ab, vielleicht früher, aber ich hielt ihn 6 Stunden lang (gemäß den Ratschlägen in diesem Thema).

Warum sind die Ergebnisse so unterschiedlich? Vielleicht sollten Sie backen, sobald der Teig abzufallen begann?
Vielleicht ist jemand sehr erfahren in diesen Kuchen - werfen Sie etwas Licht

[Sofim]

Sofimwird der Teig fermentiert. Es ist unmöglich, dass die Oberseite des Teigs platzt, aufgrund dieses Geruchs.

Danke, ich werde es noch einmal versuchen. Aber ich sehe meinen Teig in drei Stunden reifen. In sechs Stunden steigt und fällt es drei Becken.

Nun, alles hat schon einen Teig angefangen. Ich habe es unter die Glühbirne im Ofen gestellt. In einer Stunde werde ich es herausziehen und in der Küche auf den Tisch legen. Bitte sagen Sie dem Wasserkocher, dass er das Essen abdecken soll. Folie oder habe ich einen Deckel, der diesen Behälter mit Teig fest verschließt?

Mädchen sind Meister. Kannst du mir bitte sagen, ich habe Enteneier - wie viele davon brauchst du, ihre Schalen sind schwer? oder ohne wiegen? Ich möchte 450 g Zucker hinzufügen - brauchen Sie mehr Hefe? Sie können der Zitronenschale Wodka hinzufügen, kein Brandy, wird der Geschmack nicht verderben? Antworte bitte

Hallo, alle miteinander! Und ich habe um 00.50 auf Kryvyi Rih (60 Gramm) gesetzt, und jetzt habe ich gelesen, dass es notwendig ist, ((() zu reduzieren)
Ich hoffe auf ein positives Ergebnis. Ich wünsche allen Bäckern das Gleiche

zur Hälfte 1 Teig legen
tat eineinhalb Portionen. Hefe - gepresst aus Lemberg. Ich habe etwas weniger als 90 Gramm eingesetzt. Ich habe Angst einzuschlafen - ich bin ein Wächter. Bereits einen Eimer mit "Kleidern" geöffnet - nur mit Lebensmittelfilm bedeckt. Steht auf dem Tisch in der Küche. Um 2:30 Uhr morgens reichten 5 cm nicht aus, um die Oberseite des Eimers zu erreichen. Jetzt ist es 3:00 Uhr morgens - der Teig ist gefallen, aber nicht wie ein Trichter, sondern einfach gefallen, und an den Seiten des Eimers ist klar, dass er nach dem Öffnen einige Zentimeter gestiegen ist.
Ich weiß nicht, was ich tun soll - ob ich mich rühren oder warten soll, bis es so fällt, wie es sollte - wie ein Trichter?

Nun, was soll ich sagen, ich lege einen Teig ... Und jetzt möchte ich Ihnen von einem zufälligen Experiment erzählen. In diesem Jahr habe ich bereits aus diesem Teig gebacken und es kam vor, dass mehr Teig in eine Form kam und als er herauskam, hing er mit einer Schürze von einer Seite. Dann brach ich diese Schürze ab und vergaß sie, indem ich sie in eine leere Form legte. Nach ein paar Tagen fand ich es, nahm einen Bissen, es ist normal. Bereits absichtlich zurückgekehrt. Also ... ein Jahr später ist dieses Stück Kuchen kein Crouton aus hartem Stein, sondern ein ziemlich reichhaltiger, leicht beißender und kauender Keks: D eines Muffin-Sand-Plans. Heute werde ich es mit Tee an meinen Bauch schicken. Es wurde nur in einem Küchenschrank aufbewahrt, nicht einmal verpackt.

Bitte erklären Sie - wenn wir im "Konvektions" -Modus im Ofen backen - stellen wir das Wasser immer noch ab oder nicht?

Und mein Teig will nicht weglaufen. Ist von 12 Uhr nachts auf den gegenwärtigen Moment anderthalb oder zwei Mal gestiegen und alle Blasen gurgeln, er bewegt sich, steigt aber nicht auf ... Was ist los? Warten Sie noch oder backen Sie schon? Hefe SAF-Neva Lux. Ich habe es in einem Verhältnis von 2/3 gemacht ...

[psvet_37]

Mädchen sind Meister. Kannst du mir bitte sagen, ich habe Enteneier - wie viele davon brauchst du, ihre Schalen sind schwer? oder ohne wiegen? Ich möchte 450 g Zucker hinzufügen - brauchen Sie mehr Hefe? Sie können der Zitronenschale Wodka hinzufügen, kein Brandy, wird der Geschmack nicht verderben? Antworte bitte

psvet_37, Eier brauchen ein Gesamtgewicht von 300g, + \ - 50g lösen nichts. Hefe wird nicht mehr benötigt, wenn der Zucker 450 g beträgt. Wodka wird den Geschmack nicht verderben.

Hallo, alle miteinander! Und ich habe um 00.50 auf Kryvyi Rih (60 Gramm) gesetzt, und jetzt habe ich gelesen, dass es notwendig ist, ((() zu reduzieren)
Ich hoffe auf ein positives Ergebnis. Ich wünsche allen Bäckern das Gleiche

LannaIch legte Lvov 60g auf, der Teig stieg und fiel in 5,5 Stunden.

Ich habe den Teig überprüft, er befindet sich in meinem Gewächshaus. Ich denke, dass es immer noch nicht nach berauschendem Gebräu riecht, sie bückte sich tiefer und sie shibanet in die Nase Brazhka-brezhka :) nichts, lass es still stehen.

Der Teig ging die ganze Nacht ein wenig auf und ab
jedes Mal stieg höher als das vorherige
Ich stellte den Wecker jedes Mal für eine Stunde ein, um zu schlafen und dem Teig zu folgen, aber um 8 Uhr morgens schlief ich, wachte um 9 Uhr auf - und der Teig begann bereits zu sinken - von den Seiten des Eimers war klar, dass er ganz nach oben gestiegen war (10-Liter-Eimer).
Der Teig wurde eine Stunde und vierzig Stifte geknetet. Mehl Dnepromlin, und da Mehl kein Makfa ist, kamen beim Kneten, Hinzufügen (Zerdrücken des Tisches) an einer anderen Stelle 300 Gramm zu einerinhalb Norm heraus.
Jetzt beweist sich der Teig wieder im Eimer
und für 40 Minuten, was wert ist (gerade vorbeigekommen) - schon 2/3 des Eimers.
Der Eimer steht wie der Teig auf dem Küchenschrank, bedeckt mit einer Kameldecke, einer Baumwollweste und einer Fleecedecke.

p. von. Mädchen, ich habe Angst. Das letzte Mal beschäftigte ich mich mit Butterteig (im Allgemeinen mit Hefeteig) für ungefähr 15 Jahre oder sogar länger

[Giraffe]

Ich habe den Teig überprüft, er befindet sich in meinem Gewächshaus. Ich denke, dass es immer noch nicht nach berauschendem Gebräu riecht, sie bückte sich tiefer und sie shibanet in der Nase Becher-Brei :) nichts, lass es still stehen.

Giraffe ... Ich schlage vor, den Teig wie folgt mit einer Gurke zu behandeln, damit sofort ... Und ich riskierte, ihn am Morgen einzulegen, und ging selbst zur Arbeit. Jetzt sitze ich auf Nadeln und Stiften geht mir nicht in den Kopf ...

irgo2311 kann an einem kalten Ort stehen. Sie ist viel gestiegen - bis zu 7 Liter in 8 Stunden. Versuchen Sie die Temperatur zu erhöhen (in heißes Wasser legen ...)

Mädchen! Mein Teig lief weg - fiel in 3 Stunden! Nicht anfassen??? Noch 3 Stunden stehen lassen ??? Hefe Lviv

Mädchen! Mein Teig lief weg - er fiel 3 Stunden lang! Nicht anfassen??? Noch 3 Stunden stehen lassen ??? Hefe Lviv

Und ich habe genau das gleiche !!! Aber ich fing an zu kneten, ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht

Mädchen! Mein Teig lief weg - er fiel 3 Stunden lang! Nicht anfassen??? Noch 3 Stunden stehen lassen ??? Hefe Lviv

Ich habe in anderthalb Stunden Ogogo bekommen

aber ich entschied, dass es zu wenig für die Gärung war
und bis zum Morgen muss man durchhalten - der Teig selbst sank ein wenig und wuchs wieder
so erreichte ich am Morgen ganz oben
und jetzt ist der Eimer schon voller Teig ... es ist wahrscheinlich Zeit, Rosinen und kandierte Früchte einzumischen.

[Albina]

Ich werde zum ersten Mal in meinem Leben Kuchen backen, ich habe beschlossen, bei diesem Rezept anzuhalten. Ich lege den Teig, ich werde am Abend backen.
AlbinaIch habe auch in Kenwood geknetet, also werde ich schreiben, wie ich es gemacht habe. Laut den Düsen geben die Anweisungen im Allgemeinen an, dass nicht mehr als die erste Geschwindigkeit für den Haken verwendet wird. Der Schneebesen und die K-förmigen Düsen können maximal eingeschaltet werden, wenn Sie flüssige Produkte und dicke schlagen - auch 1-2 Geschwindigkeit.
Ich schlug die Weißen mit einem Schneebesen maximal, den Zucker und das Eigelb mit einem Schneebesen bei der zweiten Geschwindigkeit. Ich mischte Mehl mit einer Milch-Hefe-Mischung mit mindestens einem Haken, dann, nachdem ich über Klumpen im Teig gelesen hatte, fügte ich nur Salz und Zucker mit Eigelb hinzu und rührte mit einem Haken, damit sich der Teig ausbreitete. Der Teig war fleckig und klumpig. Ich wechselte den Haken zu einer K-förmigen Düse, mischte ein wenig mit 1 Geschwindigkeit, dann mit der dritten, bis sie glatt war. Es gab keine Klumpen! Dann fügte ich Proteine ​​mit Butter hinzu und knetete den Teig mit 2-3 Geschwindigkeiten. Alles, die Schönheit wächst

[Kavilter]

Kavilter, das ist nur der Punkt, an dem ich es in einen warmen Ofen mit eingeschaltetem Licht stelle ...Am Morgen war der Ofen natürlich schon kalt, aber ich habe ihn leicht aufgewärmt. Nach 2 Stunden keine Bewegung, gurgelte Strom ... Um ein Uhr konnte sie es nicht aushalten, knetete den Teig, jetzt ist er in einem warmen Ofen zusammen mit Pokhlebkinsky Osterkuchen. Wir warten ...

Vesnyanka, vielen Dank für die Details, sonst habe ich nicht mehr als 1 Geschwindigkeit eingestellt

Mädchen! Ich bin wieder mit meinem Teig. Woher weißt du, wann du bereit bist? Was soll der Geruch sein - starker Wein, damit Shibalo oder angenehm? ..
Es ist schon 5 Uhr

Mädchen! Ich bin wieder mit meinem Teig. Woher weißt du, wann du bereit bist? Was soll der Geruch sein - starker Wein, damit Shibalo oder angenehm? ..
Es ist schon 5 Uhr

Tanya, als ich jede Stunde nachts nachgesehen habe, habe ich den Film angehoben und bin von dort gesund in meiner Nase - das Weinaroma ist soooo sehr stark, aber nicht ekelhaft wie auf einer Maische. Und als es schon um 9 Uhr morgens kam, verlor der Geruch seine Intensität und es erschien eine leichte Süße darin (bei einer Temperatur von 22 Grad in der Küche gab es 9 Stunden lang eine Teigpost).

Woher weißt du, wann du bereit bist?

Wieder komme ich nicht in mein Geschäft
Der Teig ist fertig, als er aufhörte zu wachsen und gerade abzufallen begann.

[Elena Bo]

Und wenn nach den Regeln, mit idealen Produkten und Hefe, ja - der abfallende Teig ist ein Signal zum Kneten. Wie Sie sehen können, bildet sich das Loch in der Mitte und die Masse selbst ist "müde" usw.)

Die Lust sagt es, aber hier stellt sich heraus, dass selbst wenn der Teig herausgefallen ist, noch mindestens 6 Stunden warten?
Für mich ist dies eine offene Frage, da der Teig nach 3,5 Stunden herausfiel und ich den Teig sofort knetete
Elena Bo bestätigt, dass die Frage geklärt ist

Der Teig fiel nach 3,5 Stunden aus und ich knetete den Teig sofort

Recht!
Ich habe keine Ahnung, was in 12 Stunden passieren wird. Nun, außer um den Brei zu legen. Immerhin wird es sauer werden.

[Elena Bo]

Elena Bo, Danke für den Rat !
FreesieHast du den Teig in 3,5 Stunden bekommen?

Während ich hier mit dir sitze, sind bereits 6 Stunden vergangen

Es hat alles geklappt! : girl_love: Ich habe für katholische Ostern gebacken, das obige Foto ist ein Beweis

Mädchen, zumindest hier, sag mir, die Zeit läuft ab, aber nirgends antworten sie!
Wie viel Trockenhefe sollten Sie setzen?

Vika, warum trocken? mit einem gedrückten Problem?
Hier gab es eine Diskussion https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

hier auch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Ich würde es natürlich auch nicht riskieren. Aber ich backe überhaupt nicht mit Trockenhefe, deshalb bin ich hier ein schlechter Berater

Mädchen, zumindest hier, sag mir, die Zeit läuft ab, aber nirgends antworten sie!
Wie viel Trockenhefe sollten Sie setzen?

Vic, ich habe das ganze Thema gelesen, der Bereich reicht von 16g bis 40g
Infolgedessen habe ich gestern live gekauft, es kaum gefunden, es war nicht in Auchan, nur in der Metro.
Ich habe eine 16g-Marke im Rezept, aber warum erinnere ich mich nicht, alle Informationen sind bereits verwechselt
Ich kann also kaum helfen

Ich bin nichts Besonderes, aber ich würde 40 g trocken legen.

Mädchen, danke euch allen !!!
Ich habe momentan nicht gedrückt, nur trockene.
Ich habe 3 Stunden auf 500 g Mehl gegeben. l. , EIN! was sein wird wird sein !!!

Auf Lemberg ist gepresster Teig 5 Stunden wert - fast dreimal erhöht, gurgelt. Weiter stehen? Ist das Sprudeln peinlich oder ist es notwendig?

Mein Teig ging wieder ein wenig hoch. Soweit ich weiß, hast du noch nicht gewonnen?

Hallo zusammen!!! Frohe Ostern euch allen !!! Jetzt bin ich nur noch einmal im Jahr hier

Mädchen, in Lenta gibt es jedes Jahr lebende Hefe, und ich kaufe immer dort.

Meine Frage ist auch gereift, sag mir, pliz:
Ich habe den Teig bereits in Dosen ausgelegt und mit einer Glühbirne in den Ofen gestellt (und der Teig stand so). Und jetzt müssen Sie ungefähr 1,5 Stunden warten, bis der Teig bis zum Rand aufgeht, und dann anfangen zu backen? Ich bin verwirrt

Dann die Rosinen gemäß den Anweisungen einrühren und wieder in den Formen stehen lassen

Also habe ich nach den Formularen gefragt. Also warte, bis es in den Formularen auftaucht, oder?

Also habe ich nach den Formularen gefragt. Also warte, bis es in den Formularen auftaucht, oder?

Ja, wir müssen den Teig in Form gehen lassen.

Hab ich nicht verstanden ,
Nun ja, backen Sie die bereits aufgegangenen Pasques, denn wenn Sie ohne Proof backen, werden sie nicht aufgehen, wie ich es verstehe

Ich habe den Teig für die Nacht nicht beobachtet, ihn auf 0,50 eingestellt, das Kneten um 9,50 begonnen, in der Küche betrug die Temperatur von 23 Grad des Teigs 9 Stunden. Moschus hinzugefügt. Nuss. Zimt, Orangenschale. Jetzt werde ich es in den Ofen legen, ich werde es sofort backen. Formen.

Mädchen, du hilfst allen und sagst es mir. Gepresste Lviv-Hefe legte 55 Gramm. In einem Ofen mit Glühbirne beträgt die Temperatur 30 Grad und in 8 Stunden hat sie sich nur verdoppelt. Kann sie in die Heizung gestellt werden oder warten, bis sieben Liter vorhanden sind, selbst wenn es 15 Stunden dauert? oder Hefe hinzufügen?

Danke Mädchen !!!

[Inucya]

InucyaIch bin in 3 Stunden in Lvovskiye "weggelaufen". Vielleicht ist der Teig schon gefallen?

Lust, tiefer Bogen vor dir für so ein tolles Rezept ..
Als die Osterkuchen fast fertig waren, roch es in der Küche genauso wie in der Küche meiner Großmutter in der Kindheit, wo sie für unsere gesamte damals riesige Familie Osterkuchen in einem russischen Ofen backte.
Ich habe gerade die erste Portion aus dem Ofen genommen und der Rest in den Formen steht schon
und deine Hände jucken, um dieses leckere zu bekommen.

[Taniakrug]

Taniakrugund wie definiert man es? Meine Oberfläche ist eben und die Wände scheinen sauber zu sein. als ob es nicht gefallen wäre. und ich war mir dieser Hefen immer sicher

Die Hälfte der Portion kneten; gib alles außer Butter und die Hälfte des Mehls und Salzes; Das Kneten dauerte 30 Minuten, in einer Stunde stieg es dreimal an; Jetzt werde ich Butter und Mehl hinzufügen und weiter warten ...

Gestern Abend habe ich den Teig gelegt, bin dann ruhig ins Bett gegangen und habe morgens Mehl hinzugefügt. Der Teig stand 9 Stunden 30 Minuten. Als ich morgens in die Küche ging, roch ich angenehm nach Alkohol. Der Teig stand in einem 10-Liter-Eimer, stieg aber um etwa die Hälfte, seine Oberfläche war glatt und sprudelnd, die Temperatur in der Wohnung betrug etwa 20 Grad. Ich habe bereits Osterkuchen gebacken, sie sind gut gestiegen, der Backgeruch ist ausgezeichnet, aber ich werde es erst morgen versuchen. Ich habe alles genau so gemacht, wie Zisyuminka schrieb, nur heute habe ich den Teig mit meinen Händen geknetet und nicht mit einem Mähdrescher.