Wurst zu Hause

Natürlich werde ich beschreiben. aber morgen. Heute spiele ich mit Spiramat, ich kann mich nicht losreißen ...

Ich bin gekommen, um meinen letzten Einkauf zu teilen - eine horizontale Wurstspritze! Ich habe es Anfang der Woche gekauft und heute getestet! Wenn du sagst, dass es mir gefallen hat, sag nichts !!
Im Vergleich zum Kenwood Harvester ist der Fleischwolf einfach Himmel und Erde! Es wäscht sich schnell, passt viel, der Darm passt leicht auf den Edelstahlstumpf, drückt das Hackfleisch schnell und gleichmäßig aus der Luft, kurz gesagt, ein Vergnügen !! Zwei Minuspunkte - ein kräftiger Dummkopf, den sie an einen ständigen Wohnsitz auf dem Balkon gebunden hat, und eine bestimmte Menge Hackfleisch, etwa hundert Gramm, verbleiben im Tarsus, aber dies kann im Mähdrescher nicht vermieden werden!


Fälle heute Wurst "Hausgemachte Hühnermilch", liegt im Kühlschrank beim Reifen. Ich habe mich entschlossen, alle Regeln mit der richtigen Temperatur einzuhalten, mal sehen, was passiert ...

Herzlichen Glückwunsch zum Kauf !!!! Lassen Sie die Gastgeberin bitte!

[Tante Besya]

Tante BesyaWas für eine großartige Sache - nur ein Traum! Herzlichen Glückwunsch zum erfolgreichen Kauf!

[Tante Besya]

Tante BesyaHerzlichen Glückwunsch zum Kauf eines Assistenten

Ich habe das noch nicht, aber ich bereite mich vor, ich lese alles, die Mädchen sagten, dass Sie das Brot ganz am Ende auslassen müssen, dann wird das ganze Hackfleisch verwendet

Mädchen, vergib mir, die Tundra ist dunkel und wie ist eine solche Spritze besser als ein Fleischwolf mit einer speziellen Düse? Vielleicht braucht er mich auch, aber ich weiß nicht ... Hilfe mit Rat! EIN? Aber im Laden ist biovin39 für 1400r. Spritze, wie geht es ihm? Es scheint klein und nicht beißend auf den Preis ... Oder Byaka?

[Vladzia]

VladziaWenn es gut auf dem Tisch haftet, passen 1,5 kg für eine kleine Menge Wurst genau richtig. Ich habe eine ähnliche, aber von einer anderen Firma schält sie sich ständig vom Tisch und fällt, aber ich glaube, ich habe gerade eine Ehe geschlossen. Es gibt Mädchen im Forum mit einer solchen Spritze - sie sind sehr glücklich. Und eine Spritze, drehen Sie einfach den Griff wie einen Fleischwolf und das Hackfleisch wird einfach und schnell in die Wursthülle gegeben, praktisch ohne dass Luft eindringt. Ein Fleischwolf ist nur Hämorrhoiden, es ist sehr schwierig, Wurst zu machen. Und die Luft dringt ständig ein, und Sie müssen das Hackfleisch schieben, aber wie es das Glück wollte, bleibt es am Drücker haften ...

[silva2]

Lassen silva2 Er wird mich korrigieren, aber ich verstehe, dass mit einem elektrischen Antrieb das Hackfleisch je nach Vorschubgeschwindigkeit des Rohmaterials ungleichmäßig gefüttert wird, da unsere Fütterungsbewegungen immer noch eine zeitliche Lücke aufweisen - ich habe das Hackfleisch genommen, in ein Tablett gelegt, eingegossen ... es wird auf einmal gelegt, die Dichtung sorgt für Dichtheit, Luft wird bei den ersten Bewegungen des Kolbens herausgedrückt und dann wird das Hackfleisch gleichmäßig zugeführt. Das Wichtigste ist jedoch, dass sich im Fleischwolf oder Mähdrescher eine Schnecke befindet, die das Hackfleisch zusätzlich "zerknittert" und die Spritze ihre ursprüngliche Konsistenz beibehält.
Mit unseren Produktionsmengen natürlich Selbstgenuss, aber schön!

[Tante Besya]

Tante Besya, ,NatalyMurDanke für das Bildungsprogramm. Also muss ich diesen erstmal nehmen, zumindest werde ich es versuchen, und dann werden wir sehen. Wenn ich einen Vorgeschmack darauf bekomme, dann ... können Sie sich einen teureren ansehen. Nochmals vielen Dank Mädchen

Vorbereiten ....
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Was für eine Schönheit
Nach dem Schinken werde ich auch die Wurst foltern ... Oh, ich würde gerne eine Räucherei kaufen ...

Uuuu ... Was für eine Schönheit! Ich lese, studiere, träume ... Bald werde ich versuchen, eine solche Schönheit zu erregen.

[silva2]

silva2, Tolles Sortiment, ich bin sehr gespannt darauf, dies selbst zu tun. Danke für das Wunderhandwerk!

[Tashenka]

TashenkaIch habe eine Mini-Räucherei gekauft, die du auch zu Hause benutzen kannst! Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. 🔗

[Yulek]

Yulek, danke für den Hinweis! Und was hast du schon in ihr getan?

[Tashenka]

TashenkaIch habe eine Weile Forellen in der Natur geraucht. Ich denke daran, bald meine eigene Wurst und mein eigenes Huhn zu rauchen.

[Tatiana M.]

Nun, hier ist, was am Ende passiert ist:
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Rezeptautor Tatiana M.vom Ki-Forum bin ich zum zweiten Mal von ihrem Talent als Wurstherstellerin überzeugt !! Ich danke dir sehr !! Wurst, Mädels, super!
Struktur:
Hühnerschenkel s / c - 1,6 kg
Hähnchenbrustfilet - 1,4 kg
Nitritsalz - 60 g
Eismilch - 320ml
Gemahlener getrockneter Knoblauch - 1 EL. l.
Gemahlener weißer Pfeffer - 1 EL. l.
Gemahlene Muskatnuss - 1 Stunde l.
Hüllen für Würste (ich habe Protein) von Ki

Vorbereitung:
Führen Sie die Hähnchenschenkel mit der Haut durch einen Fleischwolf mit einem 6-mm-Grill.
Schneiden Sie die Brüste mit einem Messer in 1 x 1 cm große Stücke;
Kombinieren Sie Hackfleisch;
In einer trockenen Schüssel Salz und Gewürze mischen und die Mischung zum Hackfleisch geben.
Mit der allmählichen Zugabe von Milch umrühren, bis die gesamte freie Feuchtigkeit absorbiert ist, sich verdickt und eine klebrige, gehackte Konsistenz ergibt.
Proteinhüllen 5-10 Minuten in Wasser einweichen, um Elastizität zu erzielen, Wasser ausdrücken;
Füllen Sie die Schalen fest mit Hackfleisch (mit einem Fleischwolf, vorzugsweise mit einer Wurstspritze), um das Eindringen von Luft zu verhindern, und binden Sie die Enden fest zusammen.
Wenn hier und da Luft eingedrungen ist, stechen Sie diesen Ort mit einer Nadel durch;
Lassen Sie die gefüllten Brote einen Tag im Kühlschrank;
Halten Sie die gefüllten Brote vor dem Kochen 1 Stunde lang bei Raumtemperatur.
Legen Sie die Wurst auf den Rost und setzen Sie den Temperatursensor in einen ein.
Die erste Stunde bei 50 Grad kochen;
Die zweite Stunde bei 75 Grad kochen;
Die dritte und vierte Stunde bei 85 Grad kochen, bis die Temperatur im Laib 68 Grad erreicht.
Kühlen Sie die fertige Wurst schnell unter einer kalten Dusche ab, wischen Sie sie ab und stellen Sie sie 8-10 Stunden lang in den Kühlschrank.
Im Kühlschrank in Papier aufbewahren;

Es ist eine sehr zarte Wurst - sie schmilzt in Ihrem Mund !!! Duftend und lecker !!!

Ah ja Wurst !!!

Die Autorin des Rezepts ist Tatiana M. vom Ki-Forum, zum zweiten Mal bin ich von ihrem Talent als Wurstherstellerin überzeugt !! Ich danke dir sehr!

Gesundheit !!! Ich bin froh, dass meine Rezepte gefragt sind !!!

Hausgemachte Knoblauchwürste mit Paprika:


Hausgemachte Milchwürste zart:


Weißwürste für Kinder aus Vogelfleisch:


Schweinswürste von höchster Qualität (Rezept GOST 23670):


Milchwürste für Kinder (messingportioniert):


Nützliche Babywürste mit Paprika:


Trockengehärtete hausgemachte Wurst:


Trockenwurst (spontane Variation des belarussischen Themas):


Hausgemachte halbtrockene Wurst:


Meine MORTADELLA:


Jagdwürste mit Paprika:


Neujahrswurst mit Paprika:


Hausgemachte Wurst "Amateur" (GOST 23670):


Hausgemachte Hühnerwurstmilch:


Hausgemachte Wurst "Cool":


Hausgemachte Wurst Yeseninskaya gekocht-geräuchert:


Hausgemachte Wurst Lecker:


Hausgemachte Rindfleischwurst (lecker !!!):


Rindfleisch-Hühnchen-Wurst:


Würzige Schinkenwurst:


Zum Spaß kochen, das sind köstliche, hochwertige und gesunde hausgemachte Produkte !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

Tatiana, du bist so ein Facharbeiter

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, es gibt einfach keine Worte! Ich bin in Ohnmacht! Wie schön und ich habe keinen Zweifel daran, dass es lecker ist.

Tanyusha, was für schnurrende Würste hast du! Darüber hinaus in einem solchen Sortiment! Sie haben jedoch goldene Stifte! Und eine Räucherei, geh und da ... Eh, ich träume immer noch davon ... Aber ich mochte auch die Würste soooo, ganz zu schweigen von allen Arten von trockenem, leckerem leckerem !!!!!

[Scarlett]

Scarlett, Vielen Dank! Die Räucherei wird hier nur in 2 Arten von Würstchen verwendet, der Rest sind ein Ofen und ein Topf und keine Probleme ...

[Esfir]

Esfir, Vielen Dank!

Tatyana, deine Würste sind beeindruckend, Bravo !!! Ich werde auf jeden Fall etwas nach Ihren Rezepten kochen. Ich habe eine Frage an Sie, in vielen Rezepten gibt es Speck, das heißt, sollten Sie immer gesalzenes Schmalz verwenden?

[Cvetaal]

Cvetaalwarum salzig? Dies ist in den Rezepten nicht angegeben ... Fett ist Fett - subkutanes Schmalz ... (obwohl die Verwendung von gesalzenem Schmalz nicht verboten ist, sollte in diesem Fall die Menge des Gesamtsalzes reduziert werden)

Tatyana, danke für die schnelle Antwort

Es ist fast Mitternacht ... Unholde! Nein, gut, das kannst du für die Nacht machen?

Es ist ihre eigene Schuld, sie kam zu spät! Wir haben genau beim Mittagessen genossen!

Aber wie gehe ich jetzt zum Kühlschrank !! Und so schneide ich Milchhähnchenwürste nach Tanyas Rezept !!! Dann wirst du es wissen !!

Und heute habe ich eine Räucherei bestellt ... nun, ich konnte es nicht ertragen ... elektrisch ... hier
Es heißt so: Universelle kombinierte elektrische Räucherei EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, welche Art von Räucherei benutzt du? Ist es heiß oder kalt geraucht?

[Lёlik]

Lёlik,

Welche Art von Räucherei benutzt du?

Ich habe vor relativ kurzer Zeit einen Raucher für Würste gekauft, nur Yeseninskaya und Jagdwürste, die damit zubereitet wurden - der Rest der Würste - einen Ofen oder einen Topf mit Wasser, der Geschmack wird dadurch nicht schlechter ...

Zum Räuchern von Bruststück, Hühnern und Fisch habe ich ein so einfaches verwendet:


Bruststück, Fisch usw., es stellt sich als ausgezeichnet heraus!

Geräuchertes trockenes gesalzenes Bruststück:


Geräuchertes Bruststück und trockenes gesalzenes Brötchen:


Geräuchertes trockenes gesalzenes Bruststück (Option):


Nasses gesalzenes Schweinefleischsandwich:


Ofenlenden-Sandwich:


Lende + Bruststück mit einem anderen Satz Gewürze


Geräucherte Produkte - Schweinebauch und Hühnchen-Spieße mit Mais:


Geräucherte Makrele für ein Picknick:


Geräucherter Schaschlik aus zwei Fischarten:

Neu - elektrisches Digital für heißes und kaltes Rauchen:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Neu - elektrisch digital für heißes und kaltes Rauchen: - uuuuuuuuu ... tolles kleines Ding

[NatalyMur]

NatalyMur,

geiles Ding

AHA !!!

Tanya, beeindruckt von Ihren Würstchen und anderen leckeren Speisen! Ich hätte nicht einmal gedacht, dass dies zu Hause gemacht werden könnte
Und klären Sie nicht über die Gewürze auf, die Sie verwenden: Sind das fertige Sets oder "sammeln" Sie die Mischung selbst? Ich denke, es gibt für jede Wurst ein Set, oder? Wo und welche sind besser zu kaufen?
Ich bin noch nicht zu Wurst gewachsen, bewundere es nur, aber für Schinken im selben Belobok, welche Gewürze sollten sein, um wie ein Schinken zu schmecken?

[Tatiana M.]

Tatiana M.Tanya, das ist ein Rauch

Ist es Haushalt?

[grinsend]

grinsendEs tut mir leid, der Schinkengeschmack stammt aus der Biovine-Gewürzmischung. Ich habe wiederholt meine Rezepte mit ihren Gewürzen geschrieben und veröffentlicht. Einen ausgezeichneten Schinkengeschmack bietet auch die vorläufige Marinade des Fleisches. Im Allgemeinen können Sie über Gewürze auf ihrer Website lesen. WWW.

[Yulek]

Yulek, danke Über den Geschmack von "Schinken" habe ich es wahrscheinlich falsch ausgedrückt - über das Salzen lese ich Kochmodi. Ich interessiere mich dafür, welche Gewürze nach technologischen Vorschriften oder GOSTs in Schinken enthalten sein MÜSSEN. Ich frage mich, ob eine ähnliche Mischung aus Gewürzen hergestellt werden kann, die in unseren Läden verkauft werden
Kurz gesagt, ich habe die Liste gelesen: Gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Paprika, Ingwer, Kardamom, Lorbeerblatt, Nelken. Wenn ich noch wüsste "in Gramm hängen" oder Stücke

[grinsend]

grinsendTatsache ist, dass im Laden gekaufte Gewürze häufig mit GVO und Geschmacksverstärkern gemischt werden. Gehen Sie für Kräuter und getrocknete Gemüsemischungen. Und es gibt viele Technologien, oft ist es nur die richtige Zubereitung von Salzfleisch und Kochen bei der richtigen Temperatur.

[Yulek]

Yulek, grinsend,

Der Schinkengeschmack wird durch die Gewürzmischung der Biovines gegeben

Der Geschmack von Schinken in Würstchen, Schinken usw. wird durch die Reifung (Autolyse) von Fleisch erhalten. In diesem Set trägt Salpeter (Kaliumnitrat) dazu bei, ohne ihn, unabhängig davon, welche Gewürze und Gewürze Sie verwenden, können Sie keinen Schinkengeschmack erhalten ... Viel sicherer als Salpeter, empfehle ich dennoch die Verwendung von Nitritsalz bei der Herstellung von Würstchen und Schinken zu Hause, das speziell für den Heimgebrauch entwickelt wurde ...

[grinsend]

grinsend,

Welche Gewürze MÜSSEN gemäß den technologischen Vorschriften oder GOSTs im Schinken enthalten sein?

Also für jeden Schinken - er hat seinen eigenen ...

[Lёlik]

Lёlik,

Ist es Haushalt?

Natürlich ... ich brauche keine Produktionsstätte ...

[grinsend]

grinsend,

Und klären Sie nicht über die Gewürze auf, die Sie verwenden: Sind das fertige Sets oder "sammeln" Sie die Mischung selbst?

Ja, natürlich können selbst hochwertige Gewürze und Gewürze überall gekauft werden ...

[grinsend]

grinsend,

Ich hätte nicht einmal gedacht, dass dies zu Hause gemacht werden könnte

Wurst hat seine eigenen Gesetze, die in der einfachen Hausmannskost nicht anwendbar sind, aber Sie können lernen, wenn Sie wollen ... Mit Erfahrung können Sie lernen, wie man Wurst in Bezug auf Qualität, Gesundheit und Geschmack 200% besser macht als Produktionskollegen ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, danke. Kurz gesagt, mir wurde klar, dass ich mit einer Bestellung für Ki beginnen musste - ich werde sowohl Salz als auch Gewürze bestellen.

[grinsend]

grinsend,

Ich werde sowohl Salz als auch Gewürze bestellen

Nicht dafür! Vergessen Sie nicht Fleischthermometer (falls nicht verfügbar) und Hüllen ...

Tatiana M., sag mir, dass deine Räucherkammer viel raucht, du kannst sie auf einen Balkon stellen oder dies ist nur eine Straßenversion. Und deine Wurst ist so lecker und schön.

[Bukabuza]

Bukabuza, der Rauch geht natürlich durch die Luftklappen, nach den Rezepten müssen sie manchmal geöffnet werden ...