Kuchen "Milchmädchen"

und wie schmeckt es?

[Ilona]

Ilonasehr, sehr lecker !!!! Schokoladenkuchen geben leicht Geschmacksempfindungen, ohne den Hauptgeschmack zu verstopfen. Und diese angenehme Bitterkeit saurer Preiselbeeren! Und die Zitrone in der Sahne im Allgemeinen nur SUPER !!! (Die Hauptsache ist, Cloying zu vermeiden)

Klasse !!!

übrigens über Farbe MD. Hier ist meine Leistung.

Farbenfroh! Ich habe gerade Raffaello verdreht

Sahne: Sahne + Sauerrahm 20% + Zitrone - großartig!

Zhenya! Können Sie uns mehr über die Creme erzählen? Was ist die Zitrone? Und dann habe ich (zu meiner Schande) diesen Kuchen noch nie gekocht ... Aber ich will! In einer Woche gibt es einen Grund, selbst zu experimentieren! Wenn Sie bereits über die Creme mit Zitrone oben geschrieben haben, stecken Sie Ihre Nase, pliz!

[Anna]

Anna, also alles nur Schlagsahne 35% (380 ml), saure Sahne 20% (300 g) + 5-6 EL hinzugefügt. l. sah. Pulver + 2 Packungen Fixierer. Ich versuchte 0,5 Zitronenschale hinzuzufügen und drückte etwas Saft aus. Im Allgemeinen kommt es vor, dass ich eine Zitrone direkt mit dem Fruchtfleisch und der Schale in kleine Stücke schneide - meine lieben solche geschmackvollen Einschlüsse

Übrigens waren in meiner Dose Kondensmilch auch nur 320 g. Nichts war genug für 6 Kuchen von 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, vielen Dank!

[echeva]

echevaund die Sahne ist alles weg oder ist noch etwas übrig? 680 ml plus Pulver und Fixierer - Volumen ik jedoch.

Die Creme war komplett verschwunden, alles war schweißgebadet und oben (mit Gelatine) etwas dicker - das Ergebnis auf dem Foto

Mädchen! Ich habe einen Bericht und vielen Dank an alle für den leckeren Kuchen!
Entschuldigung für das "nicht-künstlerische" Foto ... Verwandte haben den Kuchen mit einer schrecklichen Geschwindigkeit weggefegt ...

Damit:
Teig - doppelte Portion. Sahne: Sauerrahm 200 g (20%) - 3 Stück + natürliche Creme 200 gr. (35%) - 2 Stk., Zucker: 6-7 EL. l. + eine halbe Banane + Schale und Zitronensaft.
Das Gewicht des fertigen Kuchens beträgt 2465 gr. Durchmesser 27 cm, Höhe 6 cm. 7 Kuchen. In 4 Schichten zwischen den Kuchen, zusätzlich zur Creme, fügte ich 3 EL hinzu. l geriebene Preiselbeeren mit Zucker.
Die Sahne ist weg! Der Kuchen ist eingeweicht, aber nicht eingeweicht! Der Kuchen war sehr lecker !!! Vielen Dank an alle für die Hilfe und Tipps!

[Anna]

AnnaNa ja, du hast geschwungen !!! Ich, ehrlich gesagt, das nächste Mal werde ich auch die Portion verdoppeln ... sie haben mich sofort gewagt und anscheinend keine Zeit gehabt, sich zu erholen ... sie begannen sofort, eine Wiederholung zu fordern

In die DR meines Mannes ging viel, um Verwandte zu backen, jeder liebt Süßigkeiten und heute haben wir noch ein Stück für den Morgentee übrig! Aber ich mochte den Kuchen am meisten an einem Tag. Am 2. werde ich irgendwie nicht sagen, dass es ein wenig trocken wird, aber die Creme wurde alles unter der sauberen absorbiert!

[Anna]

AnnaWir haben in der Regel am 3. Tag unser eigenes gegessen. Legen Sie es auf die Loggia, so dass die Tochter-Schülerin außer Sichtweite wartete. Ich dachte, wir können es nicht ertragen.))) Ja. Die Creme wurde vollständig absorbiert. Und schmolz dann in meinem Mund, mmm. .... leckeres Ding !!!

Mädchen, aber sag es mir, pliz. Wenn ich einen Kuchen für Mastix brauche, ist es besser, den oberen Kuchen überhaupt nicht einzufetten oder ihn mit Sahne einzufetten, aber sehr dünn, um zu zeigen? Ihn unter die Presse zu stellen, damit die Oberseite gleichmäßiger ist? Und dann bin ich irgendwie auf die Tatsache gestoßen, dass die Seiten leicht nach unten schweben. Und schau. Der Kuchen soll 1,5 kg wiegen (sauberer Kuchen, ohne Mastix), während ich ihn 6-7 cm hoch brauche. Welchen Durchmesser sollte ich die Kuchen backen, damit ich die Kanten noch abschneiden kann (den Kuchen ausrichten)?

Der Kuchen sollte nicht braun werden, die Farbe bleibt wie roher Teig

Ich habe mehrmals so gebacken. Die Kuchen blieben dünn und winzig. Und nach dem Einweichen des Kuchens war es schwierig, ein Stück auf den Teller zu übertragen. Ich schaute mir die Bilder der Mädchen an, versuchte sie im Ofen komplett zu vergolden, der Kuchen begann normal herauszukommen und blies nicht ab. Und der Teig, wenn er mir dünn erscheint, füge ich Mehl per Auge hinzu (wir haben ein Problem mit normaler Kondensmilch. Ich kann sogar einen Hersteller nehmen - eine Dose ist dick, in der anderen - wie Wasser. Obwohl alles nach GOST und ohne Zusatzstoffe). Wie ist es am Ende richtig?

Vika! Ich denke, jedes Rezept ist ein wenig für sich und passt seinen Geschmack an. Wie du willst und lecker - also richtig! Wir haben wirklich Essen - wie russisches Roulette - das kann man nicht erraten! Besonders das Mehl ist in letzter Zeit nicht glücklich. Du musst immer tanken ... Ich habe zum ersten Mal gebacken. Fast alle Kuchen fingen gerade an rot zu werden - sie zogen sie heraus. Und sie goss auch Mehl auf das Auge, geleitet von dem Satz "dicker als Pfannkuchen". Der Kuchen hat mir sehr gut gefallen! und ich war froh, dass es so aussah, als wäre viel Sahne weg, aber der Kuchen war innen nicht nass, wie es manchmal bei Keksen der Fall ist. Und fiel nicht auseinander und schmeckte zart ..

Mädchen, aber sag es mir, pliz. Wenn ich einen Kuchen für Mastix brauche, ist es besser, den oberen Kuchen überhaupt nicht einzufetten oder ihn mit Sahne einzufetten, aber sehr dünn, um zu zeigen? Ihn unter die Presse zu stellen, damit die Oberseite gleichmäßiger ist? Und dann bin ich irgendwie auf die Tatsache gestoßen, dass die Seiten leicht nach unten schweben. Und schau. Der Kuchen soll 1,5 kg wiegen (sauberer Kuchen, ohne Mastix), während ich ihn 6-7 cm hoch brauche. Welchen Durchmesser sollte ich die Kuchen backen, damit ich die Kanten noch abschneiden kann (den Kuchen ausrichten)?

Vika, du bist wahrscheinlich nicht mehr sehr relevant, aber für andere werde ich in Zukunft antworten. Ich habe diesen Kuchen gebacken, Kuchen mit einem Durchmesser von 19,5 cm (umkreiste den Deckel einer normalen runden Keksdose). Es stellte sich heraus, 7 Kuchen, Höhe 7 cm. Beim Nivellieren auf 19 cm Durchmesser schneiden.
Sahne - Schlagsahne (natürlich 35%) 0,5 l und fein gehackte Dosenpfirsiche (unvollständiges kleines Glas ca. 350 g).
Gewicht vor dem Abdecken mit Mastix zusammen mit Kartoffeln und Sahne (Kondensmilch) 1460g. Mastix nahm weitere 250-300 Gramm.

[Vei]

VeiIch bin immer noch soooo relevant. Nun, es wird ein bisschen eine Banane geben. Und ich dachte, 7 cm für diesen Kuchen sind diesmal viel für mich. Okay, ich werde es herausfinden. Aber Sie haben den oberen Kuchen mit Sahne eingefettet und "wie gierig", haben Sie viel unter die Presse gebracht?

Am 2. werde ich irgendwie nicht sagen, dass es ein wenig trocken wird, aber die Creme wurde alles unter der sauberen absorbiert!

Etwas, um das ich mir jetzt Sorgen mache ... ich mache es. Ich werde den ersten abends backen und abholen, der zweite muss vor dem Mittagessen unter Mastix gepackt werden, denn nach dem Mittagessen werden sie den Kuchen wegnehmen. Und da wird der dritte sein. Verdammt...
Nun, ich kann keinen ungetränkten Kuchen unter Mastix stopfen. Nun, gerade hier, verdammt.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, ich denke, wenn Sie dünne Kuchen backen, wird am dritten Tag alles in Ordnung sein, und Sie müssen sie nicht unter die Presse stellen. Aber es war sehr schwierig für mich, diesen Kuchen zu nivellieren, da er sehr weich und zart ist und durch die Berührung eines Spatels brach.
Um ehrlich zu sein, es hat mir nicht sehr gut gefallen, es ist einfach, rustikal und zu süß. Ich bin damit einverstanden, es nur in extremen Fällen erneut zu backen, wenn der Kunde auf einer solchen Komposition besteht.

Vika, ich denke alles wird gut, er wird die ganze Nacht bleiben! Und ich würde die Oberseite nicht mit der Creme verschmieren, die sich darin befindet, sondern sofort mit der Tatsache, dass Sie sie unter den Mastix legen. Schauen Sie in Temko, welches der Mädchen es speziell unter den Mastix geschafft hat und schreiben Sie ihnen persönlich.
Liza, wenn du noch damit experimentierst, versuche der Creme Säure hinzuzufügen. Ich habe ihn lange angeschaut, aber ich habe erst nach dem Foto und dem Post von Evgenia entschieden, dass sie der Creme Zitrone hinzufügt. Und ich auch. Im Gegenteil, es hat mir sehr gut gefallen, es schmeckte angenehm süß und sauer! Geschmack und Farbe, wie sie sagen ..
Und Pfirsiche sind anders ... Als ich das letzte Mal Pfirsiche und Ananas genommen habe, habe ich Kuchen für die Familie gemacht - Gras mit Gras ... im Allgemeinen gibt es keinen Geschmack ... es wird wahrscheinlich köstlich mit Kirschen sein ... Und ein Keks auf Kondensmilch, wenn ein Kuchen gebacken und dann geschnitten und mit Sahne belegt Ich mag es selbst nicht, nur wegen der Süße ..

[Vei]

Vei, das ist Geschmackssache, hier kann man nicht streiten. Ich habe der Sahne ursprünglich weniger Zucker hinzugefügt, und jetzt mache ich das. Ich habe den Geschmack nur auf dem Trail geschätzt. Tag nach der Imprägnierung. Ich stimme zu, dass der Geschmack einfach ist, aber es hat uns trotzdem gefallen. Und ein Freund bestellt es zum zweiten Mal, zum ersten Mal - ich habe ihr gerade einen Kuchen geschenkt. Ich meine, es ist immer noch sinnvoll, Kunden anzubieten, zumal unsere Mädchen eine der Fovariten in ihren Teams haben. Aber ich lege es bestimmt nicht auf.
Ebenso kann ich mir vorstellen, wie Sie gelitten haben. Ich selbst denke, ich frage mich, wie ich es ohne Probleme verschmieren kann.

Und ein Keks auf Kondensmilch, wenn er mit einem Kuchen gebacken und dann geschnitten und mit Sahne belegt wird, mag ich selbst nicht, nur wegen der Süße

so süßer oder was?

Vika, das ist ein altes Rezept für einen Keks oder nur einen Kuchen aus meiner Kindheit. Sie backten mit einem Kuchen und gossen dann saure Sahne und Zucker darüber oder schnitten sie in Kuchen und überzogen sie mit ... hier ist es einfach und süß. Meiner Meinung nach ... haben sich alle Freunde aus meiner Kindheit in diesen Kuchen "vertieft" ...
In "Milk Girl" hat mir gefallen, dass die Kuchen sehr dünn sind, man mit der Creme und den Schichten "spielen" und den Geschmack stark verändern kann. Und wieder, für mich sollte es hier Säure geben ... außer Zitrone und Sahneschale habe ich auch 4 Kuchen mit geriebenen Preiselbeeren mit Zucker überzogen. Ich mache das immer auf einem Honigkuchen, um den Geschmack von Honig und Süße zu "verdünnen"
Und über das Nivellieren ... Und wenn es die Zeit erlaubt, kann es nach der Imprägnierung einfrieren? Lassen Sie es einfach 6 Stunden im Kühlschrank stehen und stellen Sie es dann für ein paar Stunden in den Gefrierschrank? Theoretisch sollte er nur von oben und an den Seiten Zeit haben zu greifen ... Ihr Jungfrauen habt mich direkt fasziniert! Ich wickle selten Mastix ein, aber ich möchte schon mit diesem Kuchen experimentieren ...
Und wenn Sie eine Frage zu Mastix stellen? Vielleicht ist es schneller, wenn Mädchen herausfinden, wer "MD" ist?

Mädchen, erzähl mir aus deiner Erfahrung, wie viel du Kuchen für MD backen kannst und wie du sie richtig aufbewahrst, bevor du den Kuchen zusammenstellst. Tatsache ist, dass Sie bis Ende nächster Woche 4 Kuchen backen müssen, also denke ich darüber nach, die Kuchen früher zu backen.

Vielleicht bin ich zu spät, sorry, ich saß im Spiegel.
Ich habe mehr als einmal MD unter Mastix gemacht. Zwar hat sie sie kürzlich von der Liste der Vorschläge ausgeschlossen. Nimm mich für eine lange Zeit mit. Aber der Kuchen ist lecker, für mich mache ich es gerne.
Ich habe es mit Sahne gemacht, aber öfter mit hausgemachter Sauerrahm - hier ist die Säure vorhanden. Ich habe eine gefrorene Kirsche hinzugefügt, nur wegen der Säure. Hergestellt mit Erdbeerpudding / cremig (50/50) - auch lecker! (Übrigens habe ich bereits über diese Komposition geschrieben, dass sie das Einfrieren in einem Monat überträgt !!!!)
Nun zur Ausrichtung. Der mit Sahne bestrichene Kuchen steht über Nacht im Kühlschrank, dann werfe ich ihn in den Gefrierschrank. Beim Zusammenbau kann man es nicht besonders stopfen, die Creme springt heraus, ich zerdrücke es leicht. Nachdem ich mich im Kühlschrank ausgeruht habe, schneide ich ein Stück des Fasses ab und drücke es etwas weiter nach unten.
Es gibt einen Tag im Gefrierschrank, manchmal einen Tag. Ich nehme einen solchen Block für mich heraus und wie Papa Carlo Buratino ... Dann beschichte ich ihn mit einem groben Kitt (Butter + Schokolade + Krume, ich nehme einen Keks als Krume, ich mag ihn bei meiner Arbeit mehr als Keks, es geht ein wenig), baue ihn wo nötig auf ... dann nicht genug + Schokolade. Gekürzt. Der Kunde ist bereit für Mastix.

Mädchen, wo kannst du von Anfang an lernen, mit Mastix zu arbeiten? Und noch eine Frage, haben Sie Mastix gekauft?

Gehen Sie zum Abschnitt Mastix. Es gibt viele Rezepte, Werkstätten, Krankenwagen ...
Wir benutzen jeden Mastix, der an was gewöhnt ist (na ja, je nachdem warum).

Mädchen, erzähl mir aus deiner Erfahrung, wie viel du Kuchen für MD backen kannst

Drei Tage vor dem Zusammenbau gebacken. Ich habe es nicht vom Papier genommen, sondern übereinander gefaltet, in eine Tüte und in den Kühlschrank gewickelt. Heute habe ich gerade gesammelt und dekoriert. Ich habe versucht zu schneiden. Köstlich! Im Kühlschrank zu liegen hat den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Was ist mit den Favoriten?
Mädchen sind mein Favorit, es gibt bereits 35 Mastixkuchen auf meiner Liste, und die Hälfte davon, einschließlich einer 4-stufigen Hochzeitstorte für 15 kg, nämlich "Milk Girl". Was den Geschmack betrifft, ist die beste Option für mich Erdbeere + Banane. Sahnecreme + Sauerrahm 1 zu 1 und IMMER ein Verdickungsmittel. Zucker 100-150 Gramm pro 1 Liter Sahne (abhängig von der Säure der sauren Sahne).
Was die Ausrichtung betrifft, habe ich den Kuchen nur einmal unter die Presse gelegt - Sie müssen dies nicht tun, die Kuchen werden schrumpfen, es wird keine Pracht geben. Lass den Kuchen einfach 6 Stunden stehen und schneide ihn ab, dann gib ihn mit jeder Kartoffelmasse gleich. Normalerweise schneide ich ihn den Kuchen selbst ab. Dann Butter-Kondensmilch oder Ganache und fertig, der Kuchen ist fertig für Mastix.
Wundervoller Kuchen, alle Kunden lieben es. In den Ferien habe ich gesehen, wie sie geschnappt wurden, sie essen auch und fragen nach sich

Und jetzt möchte ich versuchen, dickere Kuchen zu backen - nur aus Interesse, hat es jemand getan?

Ich sah pralle Kuchen von einem der Mädchen. Aber viele dünne sind wie Kunstflug

Und jetzt möchte ich versuchen, dickere Kuchen zu backen - nur aus Interesse, hat es jemand getan?

Mein erster bestand aus dicken Kuchen. Wenn Sie es normal einweichen lassen, ist das auch großartig.

LarissaU backt die ganze Zeit dicke Kuchen, du musst sie fragen.

Vielen Dank! Ich werde sie suchen gehen

Und jetzt möchte ich versuchen, dickere Kuchen zu backen - nur aus Interesse, hat es jemand getan?

Ich habe eine Portion mit einem Kuchen gebacken und in 3 Kuchen geschnitten, eingeweicht, soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo sanft, es stellte sich heraus, dass es nicht mit einzelnen Kuchen zu vergleichen war, es gab 5 davon, ich backe keine Kuchen mehr

[Auge]

AugeIch habe das auch getan, aber es stellt sich ein ganz anderer Kuchen heraus.

Namensvetter, ich stimme zu, ich creme auch eine Pflaume, es stellte sich heraus, "Mulattin Mädchen" so lecker für uns

4-stufiges Hochzeitskleid für 15 kg, nämlich "Milk Girl".

Nun, welche Bände waren es ?! MD ist einfach!

Ist es ohne Krume, sofort mit einer Creme, unrealistisch auszurichten?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Nun, es kommt darauf an, woher die Hände wachsen))) Ich habe es nicht geschafft ... Und Larissa schneidet sofort ab, so dass sie es nur leicht mit Ganache nivelliert hat und das war's!

Ich sah pralle Kuchen von einem der Mädchen.

Ich mache dicke Kuchen aus MD, ich sättige sie nicht, sie sind schon zart, es gibt genug Sahne!
Die Sahne wird fast immer aus Mascarpone mit Frischkäse oder Hüttenkäse mit Schlagsahne oder all dem hergestellt

[Larissa u]

Larissa u,
Nur eine Frage an Sie zu diesem Kuchen. Wie viele Eier enthält dieser Kuchen, wie viel Sahne, welche Höhe und welchen Durchmesser bekommen Sie? Ich mag die Tatsache, dass er groß ist. Das will ich auch. Sag mir, bitte, du machst solche Dinge oft!

[Larissa]

LarissaWie schneidest du so glatt? Ich schmiere es sogar genau nach der Schablone, aber ich muss es immer noch schneiden und es funktioniert immer noch nicht so perfekt ...

Nun, welche Bände waren es ?! MD ist einfach!

An derselben Stelle gab es zwei weitere Trickstufen. Es gab eine Geschichte über diesen Kuchen, und ein Foto der Größe ist im Thema über Fehler mit Kuchen enthalten

[Larissa u]

Larissa u,
Nur eine Frage an Sie zu diesem Kuchen. Wie viele Eier enthält dieser Kuchen, wie viel Sahne, welche Höhe und welchen Durchmesser bekommen Sie? Ich mag die Tatsache, dass er groß ist.

Liz, zu Hause werde ich mir die Größe des Tellers ansehen, auf den ich ihn geschnitten habe, und ich werde antworten

[Larissa]

LarissaWie schneidest du so glatt? Ich schmiere es sogar genau nach der Schablone, aber ich muss es immer noch schneiden und es funktioniert immer noch nicht so perfekt ...

Das letzte Mal, dass ich jeden Kuchen auf einem Teller abgeschnitten habe, haben die Mädchen hier bereits gefragt, wie es passiert, also habe ich nicht den ganzen Kuchen auf einmal probiert, sondern jeden Kuchen auf einem Teller geschnitten und ihn dann mit Sahne bestrichen, es hat sich gut herausgestellt, das gleiche.
Bei sehr dünnen Kuchen wird es wahrscheinlich schwierig sein, also ist vielleicht auch die Dicke der Fall, sie zappeln von der Creme hin und her.

[Larissa u]

Larissa uund wie dick verteilen Sie den Teig auf dem Pergament? das interessiert mich am meisten

[Larissa u]

Larissa uund wie dick verteilen Sie den Teig auf dem Pergament?

Ja, ich habe irgendwie nicht aufgepasst, vielleicht 1-1,5 cm, aber ich bin mir nicht sicher, wann ich es das nächste Mal messen werde.

Und hier ist mein MD Cutter:

Die beste Option für mich ist Erdbeere + Banane.

Wo kann ich im Winter Erdbeeren bekommen? Im Laden?

[Yana]

YanaIch fügte gefrorene Erdbeeren hinzu. Es stellte sich gut heraus, mit einer leichten Säure. Obwohl dies wahrscheinlich wahr ist, wenn Sie für sich selbst backen.