Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

[Anastasia]

AnastasiaVielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung. Wir werden den Trockner zum endgültigen Trocknen verwenden, natürlich ist er nicht zum primären Braten geeignet. Die Frage ist, hatten wir einen grundlegenden Unterschied oder nicht 60 oder 65 Grad Trockenheit? Plötzlich braucht er 55, und bei Walter ist diese Regelung nicht. Dumme Frage natürlich, aber was wäre wenn? Im Prinzip muss man nur den Tee trocknen und nach dem Braten ist es ihm wohl egal, ob 55 oder 60 oder 65.
Und die Tatsache, dass Tee beim Braten ständig gemischt werden muss, ist natürlich bekannt. Außerdem hat jeder unterschiedliche Öfen. Mein Tee trocknete eine Stunde lang bei einer Temperatur von 100 ° C nicht, alles ging viel schneller.

Hinzugefügt Samstag, 9. April 2016, 08:36 Uhr

Ich werde auf jeden Fall 180 Grad versuchen.

[Irina]

Irina, es scheint mir, dass 55, 60 oder 65 im trockenen Zustand nicht mehr wichtig sind, die Hauptsache ist, es trotzdem zu rühren, da immer noch Schweiß auftreten kann.

Übrigens habe ich die Temperatur des Tees in der Teeschicht während des Röstens um 180 Gramm gemessen - die ersten 15 Minuten sind ungefähr 80 Gramm. Und wenn Sie den Tee ständig umrühren, dh den Ofen öffnen, beträgt die Temperatur tatsächlich nicht 180 Gramm, weder der Tee selbst noch die Luft in der Umgebung, aber die Versiegelung des Geruchs geht schneller als bei 120. Ich sehe darin die Vorteile des Röstens für mehr hohe Temperatur.

Fröhlicher, leckerer Tee in der kommenden Saison!

[Anastasia]

Anastasia, Vielen Dank.

[Divnay]

DivnayIrina, ich habe einen Isidri-Trockner. Jetzt gibt es 10 Paletten, ich benutze alles beim Trocknen von Tee. Es ist angenehmer, auf Marshmallow-Blättern zu trocknen, es ist einfacher, Tee dort zu mischen, und Tees werden nicht beschädigt, wie auf Netzen (viele kleine Dinge stellen sich heraus).
Ich brate den Tee bei 150 und 120 Grad, probiere ihn höher, ich mochte den Geschmack nicht, aber ich habe keinen Ivan-Tee, nur die Blätter der Bäume.
Bei welcher Temperatur trockne ich aus?
Abhängig von Tee und Stimmung kann ich abwechselnd 65-55-35 und 35 für Blatt oder 55 für Granulat einstellen.
Sie können es draußen in einem Kissenbezug trocknen, aber wir haben eine hohe Luftfeuchtigkeit, es hat mir nicht gepasst.

Nastyush, danke!
Ich mache genau das gleiche, aber das wurde bereits seit 2 Jahren ausgearbeitet. Und ich liebe sowohl reich als auch aromatisch.

Ich konnte es nicht so klar und vernünftig erklären!

[francevna]

francevna, Vielen Dank.

[Divnay]

Divnay, Ira, ich habe einen 1000 Walter, ich bin sehr glücklich mit ihr und der Tatsache, dass sie so viel Geld gespart hat! Wenn Sie noch nicht hier waren, gehen Sie: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Aber ich trockne den Tee wie Nastenka Tricia bei hoher Temperatur im Ofen und trockne ihn in einem Kissenbezug auf der Heizung (bei der Arbeit), da ständig gerührt werden muss, und ich verlasse den ganzen Tag das Haus. Aber das Aroma von Tee füllt nicht nur die Büroräume, sondern die gesamte Werkstatt! Den ganzen Winter trinken wir nur Ivanushka und Kräutertees, auch unsere eigenen. Mein Mann prahlte stolz bei der Arbeit und behandelte seine Freunde und Freunde, und ich sammelte Geschenke für meine Schwestern und Nichten aus getrockneten Pilzen, Pastille und Ivanushka bei N.G. Jeder ist sehr glücklich.

[Iwanowna5]

Iwanowna5, Vielen Dank.

Liebe Handwerkerinnen und Handwerkerinnen! Kluge Mädchen!
Ich lese und lese hundert Zeilen lang alles, was in diesem Forum über die Herstellung von Weidenröschen- und Fruchtbeerentees steht. Ich habe Theorie studiert, jetzt liegt es an der Praxis. Wie dankbar bin ich Lyudmila dafür, dass sie wie eine echte Forscherin alle Prozesse studiert und in die Praxis umgesetzt hat! Und die Mädchen griffen die Idee auf und schlossen sich dem Prozess an, alle Geheimnisse zu "deklassieren". Niedriger Bogen vor dir, Elena (Borisenok), Galina Iv (Anovna?)
Der Schnee ist bereits geschmolzen, also gehe ich heute zu den Betten, um die Blätter der Erdbeeren abzuschneiden, die aus dem ihm zugewiesenen Raum gekrochen sind. Die Hände jucken danach, etwas zu beginnen, und hier - naturfermentierte Erdbeeren!
Ich werde versuchen, meinen ersten echten fermentierten Tee zuzubereiten.
Ich kaufte ein paar Bänder und machte ein paar Geschenkkrawatten, wie Anna es lehrte! Das ist etwas! Schönheit! Vielen Dank!
Danke euch allen!

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 07:55 Uhr

Und weiter.
Ich habe berechnet, wie viele Sorten Weidenröhrentee nach Rezepten hergestellt werden, die hier ausführlich beschrieben werden. Es stellte sich heraus 57. Außerdem nicht gemischt, sondern rein. Kannst Du Dir vorstellen? Sie haben 57 verschiedene Gläser und überall gibt es verschiedene Sorten von nur einem Weidenröhrentee.

[Liubushka]

LiubushkaWir begrüßen Sie! Wir freuen uns über eine neue Teezubereitung.
Verstehst du nicht - wirst du die Blätter des letzten Jahres sammeln? Und was ist dann mit ihnen?
Ich sammle nur im Frühjahr Badanblätter, die braun sind.

Schöne Grüße. Ich habe meine Korrespondenz hier gelesen. Und die Frage stellte sich. Und warum nennen viele Leute Ivan-Tee Koporsky? Zum Beispiel lebe ich in Krasnojarsk und mein Ivan-Tee kann nicht Koporsk sein. Es gibt einen wunderbaren Namen, der alle Ivan-Tees vereint - RUSSIAN TEA. Es ist nur so, dass unser Sibirier nicht Koporsky sein kann.

[Wender]

WenderSoweit ich weiß, wurden die ersten Tees davon in Koporye hergestellt, daher der Name, mit dem er ins Ausland ging.

[Wender]

Wender, Sergey, erklärte Lena richtig, dies ist der erste, ursprüngliche Name - Koporsky-Tee. Schließlich wird die tschechische Rolle nicht nur in der Tschechischen Republik hergestellt, sondern auch in der ukrainischen Borschtsch ...

Erklärte Lena richtig

Ich glaube, dass Koporye-Tee in Koporye hergestellt wird. Nun, Sie müssen zugeben, dass niemand jemals daran denkt, chinesischen Tee indisch zu nennen? Aber hier und da wird Tee aus einem Blatt eines Teebusches hergestellt. Daher ist es völlig falsch, Sibirier oder Ural Ivan-Tee Koporsky zu nennen. Und ich weiß, dass russischer Tee aus Koporye stammt.

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 16:30 Uhr

nicht nur in der Tschechischen Republik ... und im ukrainischen Borschtsch ...

Dann vergessen wir den Namen Ivan-Tee und nennen den ganzen Koporsky?

Der Name "Koporye Tee" wird von vielen gehört, wie "Ukrainian Borscht", und spricht eher über die Zubereitungsmethode, einen speziellen Algorithmus und die Zusammensetzung des Gerichts / Getränks. Hier ist zum Beispiel "Altai-Honig", ein Name, der an einen geografischen Ort gebunden ist, und "Koporsky-Tee" ist ein Name, der eine Methode zur Herstellung von Weidenröschenblättern impliziert, wobei die Blattstruktur, die Gärung und die Besonderheit verletzt werden. Trocknen, zuerst weit verbreitet in Koporye.
Ich glaube, wenn die Blätter von Weidentee auf diese Weise verarbeitet werden (Rollen / Zerkleinern, Fermentieren, Trocknen), dann hat es jedes Recht, Koporsky genannt zu werden!

Usbekischer Pilaw, bulgarischer Feta-Käse usw. werden nicht unbedingt aus Usbekistan oder Bulgarien mitgebracht, sondern müssen nach speziellen Rezepten zubereitet werden, die sie von allen anderen ähnlichen Gerichten unterscheiden.

Pilaw - Usbekisch, Pfeffer - Bulgarisch, Borschtsch - Ukrainisch, Tee - Russisch! Koporye ist ein Dorf, der Tee, der in dieser Gegend hergestellt wird, kann in unserem Land Koporye genannt werden - Baikal oder Sibirisch, irgendwo in Rjasan - Rjasan. Es ist falsch, alle Weidenröschen-Tees Koporye zu nennen. Aber viele Menschen kennen dieses Produkt genau unter dem Namen Koporsky. Was auch immer man sagen mag, dieser Name hat sich an den Weidenröhrentee gehalten, und es ist jetzt sinnlos, darüber zu streiten. Obwohl mein persönlicher Standpunkt russischer Weidenröhrentee ist.

[Koporsky]

"Koporsky Tee "- Ein Name, der eine Kochmethode impliziert Weidenröschenblatt, in Verletzung der Blattstruktur, Gärung, speziell. Trocknen, zuerst weit verbreitet in Koporye

Die "Diskussion" ist irgendwie seltsam ... Anastasia schrieb ... alles ist klar und klar.
Aber im Prinzip ... welchen Unterschied macht es, wer dieses Meisterwerk Tee nennt! Das Wichtigste ist, dass wir versuchen, es zu machen, wir machen und trinken nicht "Müll", sondern ein sauberes Produkt, oft umweltfreundlich!

Warum ist die Diskussion seltsam? Ich bin überhaupt nicht damit einverstanden, dass der Name Koporsky hinter dem Weidenröschen-Tee steckt. Wie viele ich mir die Hersteller ansehe, sooooo gleitet selten der Ausdruck Koporsky-Tee und dann im Kleingedruckten unter dem Hauptnamen. Grundsätzlich -Ivan-Tee und Drei-Vier-Säge auf der Packung -RUSSISCHER TEE.Und die Jungs aus Zentralasien können Pilaw schöne junge Damen kochen, ich war so echt. Und alles andere ist Reisbrei namens Pilaw.

[mich selber]

Nun, wir essen Tula-Lebkuchen, die in Moskau oder Sibirien nach einem Rezept gebacken wurden, das in Tula getestet, verbessert und berühmt gemacht wurde, und dank Tula. Ja, Lebkuchen werden nach Hunderten von Rezepten im ganzen Land und auf der ganzen Welt gebacken, aber Tula-Kekse werden auch von allen gehört, da sie in der Geschichte berühmt geworden sind.
Wenn Sie also die richtigen Zutaten nehmen und sie nach dem Rezept zubereiten, bekomme ich auch in St. Petersburg einen Tula-Lebkuchen.
Koporye-Tee ist die gleiche Geschichte: ein spezielles Rezept, eine Spur in der Geschichte, die Koporye hinterlassen hat, und nicht Sibirien oder der Ural - Koporye-Tee.

PS Da ich geografisch Weidentee sammle, einschließlich fast in der Nähe von Koporye, ist mein Tee fast 100% Koporye, was auch immer man sagen mag.

Wenn Sie russischen Tee trinken, lassen Sie ihn so duftend und lecker sein, wie wenn wir Koporsky trinken.

Wir haben Ich schlage vor, die Diskussion zu beendenIn diesem Stadium denke ich für mich selber Die Diskussion ist beendet (weil ich keine neuen Argumente und Informationen zum Nachdenken gehört habe), da sie zu nichts geführt hat, weil alle nicht überzeugt waren.

PS Ja, ich habe meine Gedanken falsch ausgedrückt, ich korrigiere den Beitrag.

[Anastasia]

Anastasia, kluges Mädchen Nastya!

Es ist falsch, alle Weidenröschen-Tees Koporye zu nennen. Aber viele Menschen kennen dieses Produkt genau unter dem Namen Koporsky. Also was auch immer man sagen mag, aber das hier

Schreiben Sie alles richtig, deshalb haben sie angefangen, Tee Koporsky zu nennen, weil in diesem Dorf vor dem Aufkommen des chinesischen Tees (der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts) dieser Tee auch in sehr großen Mengen massiv für den Export hergestellt wurde. Und jetzt, wenn wir "Koporsky-Tee" hören, verstehen wir, dass dies Ivan-Tee ist, aber wenn sie "Ryazan", "Kievsky" sagen, werden wir nicht verstehen, dass dies Ivanushka ist ... Also, die Marke, egal hat seine Vorteile.

Beende die Diskussion

Sorry Lady, aber du hast irgendwie kein Recht, die Diskussion zu beenden. Vielleicht will jemand anderes etwas sagen ??? Dafür existiert das Forum.

[Wender]

Wendergibt es nichts mehr zu reden? Gießen von leer nach leer ...
Das Thema heißt "Ivan-Tee. Gärung von Weidenröschenblättern", und jeder nennt seinen zubereiteten Tee, was er will!

Es gibt nichts mehr zu erzählen

Es gibt. Produzierte professionelle Teetrocknungsschränke nach der Gärung, ein Gärschrank. Alles ist automatisiert. Fertig Ich mache eine Walze zum Rollen eines Blattes. Sah die Chinesen an und dachte, dass wir schlimmer sind als sie und machte es. Der Herbst streute über die Zeichnungen))) und machte es im Winter. Ich bin ein Technikfreak)) Nun, ich sage dir, Defchenki sind kühler als ein Ofen))) Ich habe die Temperatur eingestellt, die Zeit eingestellt und bin gegangen, um Dinge zu tun)))

Hinzugefügt Samstag, 16. April 2016, 18:44 Uhr

Ich habe kein Recht zu verbieten

Stimmt)))

Hinzugefügt Samstag, 16. April 2016, 18:47 Uhr

Schade, dass Lyudmila momentan nicht so aktiv im Forum ist. Sie war mit jedem Gesprächsthema beim Tee zufrieden. Und ich habe nie Leute irgendwohin geschickt.

Hinzugefügt Samstag, 16. April 2016, 18:47 Uhr

Ich werde dich nicht stören.)) Tschüss))

[Wender]

Wender, SergeiIch würde gerne einen Blick auf Ihre Teekocher werfen. Das wird für alle interessant sein. Es ist gut, dass es immer noch Männer gibt, die das gewünschte Produkt entwerfen können.
Und Lyudmila liest Temki, wann immer es möglich ist, und freut sich sehr über Ihre Nachricht.
Ich frage mich, wie viel Tee auf einmal getrocknet werden kann.

Produzierte professionelle Teetrocknungsschränke nach der Gärung, ein Gärschrank. Alles ist automatisiert. Fertig Ich mache eine Walze zum Rollen eines Blattes. Sah die Chinesen an und dachte, dass wir schlimmer sind als sie und gemacht

Gar nicht schlechter, im Gegenteil viel besser !!!
Und ich würde gerne Ihre wunderbaren Geräte sehen! Bitte lehne nicht ab, Sergey.

ein Gärschrank. Alles ist automatisiert

Details können sein?

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016, 18:16 Uhr

Mädchen, ich frage, wer ein "Werkzeug zum Mahlen von Blättern für losen Tee" hat, kann ich hier über die Größen schreiben? Der Ehemann benötigt klare Anweisungen! Wenn dieses Brett groß ist, wird es schwierig sein, die Blätter für eine lange Zeit damit zu schleifen, und wenn es klein ist, wie lange müssen Sie dann basteln. Ich hätte gerne Feedback von denen, die das Gerät in der letzten Saison benutzt haben.

[svetn]

svetnLesen Sie ab Seite 118 und vielleicht sogar noch früher. Im Allgemeinen schauen Sie durch die Temko in dieser Zeit, alles ist da.

Guten Tag. Vielen Dank für die Meisterklasse, letztes Jahr haben wir Tee für uns und Freunde gemacht. Es wurde jedoch mehrere Stunden bei 70 ° C in "Veterka" getrocknet, wobei das Aroma verschwand. Also tranken sie im Winter meistens "Besen".

In diesem Jahr haben wir beschlossen, einen Trockner zu kaufen, diesbezüglich die Frage:
1. Die Penza Radio Plant bietet einen Infrarot-Trockner "Dachnik 4" an. Es trocknet bei 70 *, aber der Hersteller versichert, dass die Infrarotstrahlen Bakterien abtöten und dass es schnell trocknet. Wird diese IR-Trocknung bei 70 * die Fermentation stoppen?

2. Jemand hat in einem russischen Ofen getrocknet? Wie kann man dort die Temperatur regeln?

3. Es wurde viel über eine kleine Schicht während der Fermentation geschrieben, es wurden jedoch keine Informationen gefunden, warum beispielsweise eine große Schicht von 30 cm schlecht ist. Warum sollte es nicht mehr als 15 cm sein?

Vielen Dank.

Warum willst du nicht im Ofen trocknen? Es trocknet großartig. Ich habe einen Trockner, aber ich benutze ihn nicht für Tee, nur im Ofen. Wenn die Schicht dick ist, wird der Tee gedämpft, aber wir müssen ihn trocknen, daher ist es notwendig, dass die Schicht klein ist. Ich denke, dass diese Schicht selbst bei 15 cm zu groß ist. Zu Hause ist es unmöglich, optimale Bedingungen für das Trocknen einer solchen Schicht zu schaffen, aber das ist meiner Meinung nach.

[krylyshkin]

krylyshkinIch schrieb in das Rezept die optimalen Temperaturen zum Trocknen von Tee - 100 * zu Beginn des Trocknens. Und sogar 120 - 150 * (Braten). Und so erhalten Sie bei niedrigen Temperaturen wirklich nicht das Aroma, das höhere Temperaturen geben. Versuchen Sie, im Ofen zu trocknen, und Sie werden den Unterschied spüren. Und so bekommen Sie eher ein medizinisches Getränk, aber keinen Tee, nach dem wir streben. Und die niedrige Temperatur verhindert, dass der Zucker auf der Oberfläche des Granulats karamellisiert und den Saft im Inneren versiegelt. Dies wird notwendigerweise den Geschmack nicht zum Besseren beeinflussen.
Sie haben nach dem russischen Ofen gefragt. Aber da gibt es keine 70 Grad. In Russland wurde Tee in russischen Öfen getrocknet. Aber nicht bei der von Ihnen beschriebenen Temperatur. Wie man in einem russischen Ofen steuert, bin ich kein Experte. Es ist notwendig, empirisch zu überprüfen. Vielleicht ein spezielles Thermometer kaufen. Ansonsten können Sie Tee verbrennen ..
Über die große Schicht antwortete Nina - der Tee wird abgenutzt sein. Und wird alles verlieren, was verloren gehen kann. Wenn Sie einen Industrieofen mit Konvention und Rühren hatten, können Sie dies wahrscheinlich tun. aber im täglichen Leben bekommen wir eine Masse von unverständlichem Geschmack mit einem fischartigen Geruch später. Überprüft ...

[Ludmila]

Ludmila, krylyshkins Frage nach einer Schicht von mehr als 15 cm über Fermentation, nicht über Trocknung.

Oh, mir wurde auch klar, dass es ein Gespräch über das Trocknen gibt. Aber auch während der Gärung sind 15 cm meiner Meinung nach viel.

Danke, ich erinnere mich an die empfohlenen Temperaturen. Ich möchte nur etwas über die Auswirkungen von Infrarotstrahlung wissen.

Und die Frage nach der Schicht betraf wirklich die Fermentation. Ich habe es letztes Jahr in einem hohen Topf gemacht und verstehe immer noch nicht, warum die Schicht während der Fermentation weniger als 15 cm betragen sollte.

[krylyshkin]

krylyshkinTatsache ist, dass es während der Fermentation mit einer Schicht von mehr als 15 bis 20 cm schwieriger ist, das Temperaturregime des fermentierten Rohmaterials aufrechtzuerhalten. Die Temperatur steigt im Inneren an, und wenn t C im Behälter mehr als 28 Grad beträgt, hört die Fermentation fast auf und die Rohstoffe können später gekocht oder sauer werden. Wenn Sie die Möglichkeit haben, den Prozess und die Temperatur irgendwie zu steuern, legen Sie die Rohstoffe für die Fermentation natürlich in eine große Schicht. Wenn nicht, werden die Blätter leider entweder peroxidieren oder untergären und nach Besen, Silage oder Fisch riechen, wie Lyudmila bereits schrieb lappl1.
Meiner Erfahrung nach:
Fermentierter Iwan-Tee in Glasschalen von 3-4 Litern (oder im Extremfall in Lebensmitteleimern mit Deckel) mit hohen Seiten.Die Rohstoffschicht war deutlich 15 cm dicker, aber! In jede Schüssel oder mindestens eine pro Charge wurde ein Thermometer eingeführt, um die Fermentationstemperatur zu steuern. Wenn die Schalen überhitzt waren, wurden sie dringend in kaltes Wasser getaucht oder in extremen Fällen wurden die Rohstoffe mit sauberen Händen gemischt, der organoleptische Zustand der Rohstoffe wurde überprüft - ob sie übersäuert oder ausgebrannt waren.
Ich versuche zu gären, wenn möglich, wenn ich zu Hause bin (ich arbeite an fünf Tagen, am Samstag sammeln wir das Blatt, am Abend und in der Nacht von Samstag bis Sonntag trocknen wir aus, am Sonntagmorgen drehen und kneten wir das Blatt, setzen es auf Gärung. Den ganzen Sonntag kontrolliere ich den Prozess, wenn das Blatt zart ist, Ich trockne in der Nacht von Sonntag bis Montag. Wenn das Blatt dichter ist (Sommer), trockne ich am nächsten Tag am Abend (Montag) nach der Arbeit.

Ich habe es letztes Jahr in einem hohen Topf gemacht und verstehe immer noch nicht, warum die Schicht während der Gärung weniger als 15 cm betragen sollte.

Wenn Sie danach einen köstlichen Tee mit dem Aroma von Früchten, Blaubeeren, Pflaumen oder gutem losen schwarzen Tee mit Honig oder süßlichem Aroma erhalten, ist Ihre Technologie ausreichend. Wenn dieses Aroma nicht funktioniert hat und Sie das vorhandene Aroma von Tee nicht mögen, würde ich Ihnen raten, den Rat der Teekocher zu befolgen und etwas an Ihrer Technologie zu ändern. Ansonsten ist es schade, Energie für das Sammeln, Verwelken, Verdrehen, Fermentieren und Trocknen aufzuwenden und dadurch eine traurige Silage zu erhalten ...
Aber auch hier mögen wir alle verschiedene Teesorten (einige schwarze und kräftige, einige sanfte Darzheling mit einem fruchtigen Hauch, einige grüne, einige Oolong), also mögen wir fermentierten Weidentee anders. Wenn Sie Ihren Tee mögen, dann ist dies das, was Sie brauchen, denn der einzige Standard bei dieser "Teezubereitung" sind unsere persönlichen Teepräferenzen!
Trotzdem rate ich Ihnen, dieses Thema zu lesen, da die Themen Fermentation und Schichtdicke, die Ursachen und Folgen, die wir bereits besprochen haben, und das Thema unterschiedliche Meinungen und Erfahrungen hat.
Fröhliche Tees in der neuen Saison!

Ich versuche zu gären, wenn möglich, wenn ich zu Hause bin (ich arbeite an fünf Tagen, am Samstag sammeln wir das Blatt, am Abend und in der Nacht von Samstag bis Sonntag trocknen wir aus, am Sonntagmorgen drehen und kneten wir das Blatt, setzen es auf Gärung. Den ganzen Sonntag kontrolliere ich den Prozess, wenn das Blatt zart ist, Ich trockne in der Nacht von Sonntag bis Montag. Wenn das Blatt dichter ist (Sommer), trockne ich am nächsten Tag am Abend (Montag) nach der Arbeit.

Nasten, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast. Ich arbeite auch an einem Fünf-Tage-Zeitplan und sammle Informationen darüber, wie man mit einem solchen Zeitplan Tee zubereitet.

[Natalia]

NataliaJa, für einen Stadtbewohner wird das Zubereiten von Tee zu einem Tanz mit Tamburinen.
Infolgedessen kommt es darauf an, wie alles, was gesammelt wurde, richtig getrocknet und nicht durcheinander gebracht wird.
Sie können viele Blätter sammeln und zum Trocknen auf allen Oberflächen zu Hause und im Sommer verteilen, alles, was in einem Fleischwolf getrocknet wurde, drehen und sogar zur Fermentation in verschiedene Behälter geben. Und jetzt, wenn die Gärung vorbei ist, gibt es das gewünschte Aroma, alles hängt davon ab, dass nur 3-4 Schalen in den Ofen passen und man nicht viel darauf setzen kann. Und die Gärung muss dringend (!) Gestoppt werden, der Geruch muss versiegelt werden ... Also beginnt die Panik. Im Rahmen der Wohnung und des Arbeitsplans werden Sie nicht besonders weglaufen und nicht zum Produktionsvolumen gehen, da das Trocknen die ganze Nacht von Sonntag bis Montag oder den ganzen Montagabend (wenn es zu diesem Zeitpunkt nicht erneut fermentiert wird) ebenfalls keine Option ist - niemand arbeitet abgesagt. Selbst wenn jemand, der nicht arbeitet, trocknet, ist es fast unmöglich, in unserer Wohnung zu schlafen (die Fenster sind auf einer Seite, es ist schlecht belüftet), wenn Tee im Ofen gebraten und auf allen möglichen Oberflächen weiter getrocknet wird, es ist fast unmöglich - das fruchtige Aroma ist verblüffend.
Für uns selbst haben wir uns entschieden, nicht gierig zu sein. Wir sammeln eine streng festgelegte Rate, sodass sich aufgrund der Verarbeitung der Rohstoffe zum Trocknen nicht mehr als 2 Lesezeichen im Ofen befinden (jeweils 3-4 Backbleche). Solche Dosen sind auch praktisch, weil Sie mit der Fermentationszeit, der Brattemperatur und der Bratzeit innerhalb derselben Charge experimentieren können.
Lassen Sie mich einige Ratschläge geben: Es ist besser, für jede Charge ein separates Glas zu nehmen, ein separates Etikett zu erstellen und es getrennt von den anderen zu lagern, damit Sie das Nettoergebnis des Experiments nach der Trockenfermentation überprüfen können. Ich habe noch einige experimentelle Chargen mit Tags auf den Gläsern in meinem Schrank.
Einmal im Monat schnuppere ich an ihnen und lasse meinen Tee atmen. Irgendwo ändert sich der Geruch zum Besseren für mich, irgendwo bleibt er gleich, wird aber reicher. Natürlich haben wir schon die leckersten Tees getrunken.
Nun, es gab sehr erfolgreiche Spiele! Ich habe ehrlich gesagt nichts von mir erwartet! Sie rochen deutlich nach süßen schwarzen Trauben + Pflaumen und Hagebutten + Pflaumen, einem Kompott aus getrockneten Früchten mit einem überwiegenden Anteil an Birnen und Brombeeren oder so ... Keine Witze und die Anziehungskraft von Aromen (wie ich schreibe, roch es ehrlich!) Wo sich jeder vor Freude vorstellt, Zum Beispiel wie im Wein (jemand dort schafft es, Paprika, Croutons, Erdbeeren und etwas anderes Unheimliches zu schnüffeln, aber für mich riecht es manchmal nur nach sauren Trauben und das war's).
Es gab auch Tees mit einem offensichtlich süßlichen Honigaroma, gemischt mit dem Geruch von Frühlingspollen, vielleicht Mutter-Mahi oder so (es ist schwer zu beschreiben). Sie haben überhaupt nicht für mich gearbeitet. Es scheint keine Silage oder Fisch zu sein, aber es riecht süß und süß, aber nicht meine, töte es sogar. Also rieche ich meinen "Macho", den ich verschenken musste.

Unser Hauptfehler im letzten Jahr war das Sammeln und Verarbeiten von jungen Blättern und Trieben aus dünne Zweige... Wir haben den ganzen Sommer über an einer Stelle ein Blatt gesammelt, und die im Frühjahr abgebrochenen Triebe gaben eine starke Buschigkeit und das Wachstum neuer Triebe. Es waren sie, gemischt mit einem dichten Blatt, die wir den ganzen Sommer gesammelt haben. Wenn wir ein dichtes Blatt ohne Stängel nahmen, wurden junge Triebe mit Zweigen gesammelt, und dann war es absolut unmöglich, sie zu Hause zu sortieren - um die Zweige von den empfindlichen Blättern zu trennen. Infolgedessen änderten diese Zweige in einigen Chargen, die keine Tannine in ihrer Zusammensetzung hatten, nach dem Verdrehen in einem Fleischwolf und der Gärung nicht ihre Farbe, machten keine Gärung durch und gaben einen leichten, aber für mich wahrnehmbaren Kräutergeschmack, selbst in Fleischwolf-Tee aus "schwarzem Samt". Außerdem war es die Mischung aus Rosinengeruch und Zweiggeruch, die mich wütend machte! Das heißt, eine längere Gärung und Braten bei 150 Gramm ergab das gewünschte und erwartete Aroma, aber niemand stornierte die Zweige.
Daher die Schlussfolgerung: Es gab nichts zu faul sein! oder sofort war es notwendig, das Blatt richtig einzusammeln oder zu Hause zu sortieren!

[Nastyusha]

NastyushaIch habe alles so gut beschrieben, danke für die Erfahrung, für die Details.

Jungfrau, und ich habe eine solche Frage, ein riesiger Rosenbusch wächst in meinem Garten, man könnte sagen, der Baum ist schon. Die Erinnerung an seine Schwiegermutter, er ist über 20 Jahre alt, ist praktisch ein Baum. Jetzt ist die Zeit für die nächste Blüte gekommen und die Blumen werden wieder das Meer sein. Und jedes Jahr, wenn all diese Schönheit zu bröckeln beginnt, denke ich, kann vielleicht etwas von der rosa Farbe (rechtzeitig abgeschnitten) etwas zum Kochen sein? Wirst du rosa Tee machen? Vielleicht hat jemand was getan, pzhalsta hat dir in die Nase gesteckt, es ist ein sehr großes Thema.

[Geld]

Geld, TatyanaIch würde Ihnen raten, Marmelade aus Blütenblättern zu kochen, wenn Ihre Rosen nicht hell und duftend sind (aus hellen Blütenblättern erhalten Sie graue Marmelade, wenn Sie sie nicht tönen - sie sieht nicht sehr appetitlich aus). Wir haben eine luxuriöse Gulbesheker-Marmelade auf unserer Website https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Während der Gärung der Blütenblätter verschwindet das gesamte Aroma, zumindest konnte ich es nicht behalten. Und die Bitterkeit in ihnen ist fair. Es ist besser, entweder im Schatten zu trocknen und zu Teemischungen zu geben (aber das Aroma verschwindet leider auch fast alles) oder Marmelade und Tinkturen.
Ich versichere Ihnen, dass Ihre Familienmitglieder, selbst wenn sie keine Marmelade essen, vom Geschmack von Apfelkuchen oder Kwas-Getränk, bei dem Sie 1-2 EL hinzufügen, sehr angenehm überrascht sein werden. l. Blütenblatt Marmelade! Der Duft ist göttlich.

In diesem Thread können Sie eine Frage zu Rosenblütentee stellen. Dort leben erfahrene Teemaschinen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, danke für die Infos und Links. Ja, es ist zart rosa und der Duft ..Ich weiß nicht einmal, wirklich ist der Baum höher als die Garage, man muss die Treppe nehmen, um zu riechen. Deshalb habe ich mich entschlossen zu fragen, jeder hier weiß, dass ich etwas lesen und versuchen werde, und was ist, wenn es sich als zweckmäßiger herausstellt
Nochmals vielen Dank für die Tipps.

Ich las es für die Farbe und erinnerte mich: Ich bat um Rot, aber nein - ich gab Rosa

mehrere Stunden bei 70 * in "Veterka" getrocknet, wobei das Aroma verschwand. Also tranken sie im Winter meistens "Besen".

Wenn Sie "Besen" getrunken haben, dann glauben Sie mir, es ist nicht im Trockner, sondern in der Gärung! Seit zwei Jahren mache ich verschiedene Teesorten und trockne sie nach der Gärung ausschließlich in einem Trockner bei 70 Grad (einschließlich Ivan-Tee). Glauben Sie mir, wenn Sie die Gärung nicht durcheinander gebracht haben, ist das Aroma auch nach dem Trockner stark. Meine Tees sind in versiegelten Beuteln auf dem Balkon - es riecht so auf dem ganzen Balkon.

[Geld]

Jungfrau, und ich habe eine solche Frage, ein riesiger Rosenbusch wächst in meinem Garten, man könnte sagen, der Baum ist schon. Die Erinnerung an seine Schwiegermutter, er ist über 20 Jahre alt, ist praktisch ein Baum. Jetzt ist die Zeit für die nächste Blüte gekommen und die Blumen werden wieder das Meer sein. Und jedes Jahr, wenn all diese Schönheit zu bröckeln beginnt, denke ich, kann vielleicht etwas von der rosa Farbe (rechtzeitig abgeschnitten) etwas zum Kochen sein? Wirst du rosa Tee machen? Vielleicht hat jemand was getan, pzhalsta hat dir in die Nase gesteckt, es ist ein sehr großes Thema.

Geld, Tatyana, Hier HIER sie sagen über die Vorbereitung von Blütenblättern, und HIER über ihre Gärung.

Hinzugefügt am Dienstag, den 10. Mai 2016 um 19:15 Uhr

Tricia, Nastenka, wow! Vielen Dank für so wertvolle Informationen, dass ich alles so ausführlich beschrieben habe, dass keine Fragen mehr auftauchen sollten. Schade, dass ich das Thema jetzt nicht bearbeiten kann, sonst hätte ich einen Link zu Ihren wertvollen Beiträgen erstellt. Aber jetzt werde ich Links zu meinem Computer herstellen, und dann werde ich den Chef fragen und ich werde sie definitiv später herstellen! Du, Nastenka, bist so schlau! Wir sind alle glücklich, Sie zu haben!

Hinzugefügt am Dienstag, den 10. Mai 2016 um 19:33 Uhr

Ich habe es letztes Jahr in einem hohen Topf gemacht und verstehe immer noch nicht, warum die Schicht während der Fermentation weniger als 15 cm betragen sollte.

krylyshkinAls ich anfing, Iwan-Tee zu kochen, verließ ich mich auf Odintsovs Artikel in der Zeitschrift Science and Life. Er empfiehlt, die Schichtdicke der fermentierten Masse auf 5 - 7 cm zu bringen. Das Diagramm kann eingesehen werden HIER... Bei seinen Nachforschungen stützte er sich auf die Volkserfahrung bei der Zubereitung von Ivan-Tee.
Dann habe ich viele Videos über industrielle Zubereitungen von traditionellem Tee und Ivan-Tee gesehen. Und überall verteilt sich die fermentierte Masse in einer dünnen Schicht. Dies liegt an der Tatsache, dass der Fermentationsprozess nicht nur anaerobe Bakterien umfasst, die ohne Zugang zu Luft leben, sondern auch anaerobe Bakterien, die nur mit Zugang zu Luft leben und arbeiten und Rohstoffe oxidieren. Schließlich müssen wir es nicht nur fermentieren, sondern auch oxidieren. und ohne Luftzugang ist dies nicht möglich. Bei einer dicken Schicht ist die Oxidation der Masse problematisch.
Ich habe auch versucht, eine dicke Schicht zu machen. Aber das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Die für mich optimalste Schicht ist nicht mehr als 15 cm. Ich mache immer 10 cm. Für mich ist dies der beste Tee.
Versuchen Sie, unterschiedliche Schichtdicken herzustellen. Und wählen Sie das beste für sich. und dann teilen Sie die Ergebnisse mit uns.

vielleicht etwas rosa (rechtzeitig abgeschnitten) kannst du etwas kochen?

Versuchen Sie, Hydrolat (Blumenwasser) zu diesem wunderbaren Kosmetikprodukt zu machen! Leider kann ich keinen Link zu der Site einfügen, auf der alle Details der Produktion in dieser Nachricht aufgeführt sind, aber die Informationen sind im Internet leicht zu finden.

[Anastasia]

Wenn Sie "Besen" getrunken haben, dann glauben Sie mir, es ist nicht im Trockner, sondern in der Gärung!

Ich stimme vollkommen zu.
Wir trockneten alle unsere Tees in einem Trockner (ich habe nur keinen Ofen), zuerst bei 70 Gramm, dann bei 30-40 Gramm und dann mehrere Tage bei Raumtemperatur. Die Aromen waren alle unterschiedlich, und ich bin absolut sicher, dass es die Fermentation war, die dies beeinflusste. Bereits während der Fermentation verstand ich, dass das Aroma anders sein würde, nicht dasselbe wie beim ersten oder zweiten Mal.

Aber auch hier mögen wir alle verschiedene Teesorten (einige schwarze und kräftige, einige sanfte Darzheling mit einem fruchtigen Hauch, einige grüne, einige Oolong), also mögen wir fermentierten Weidentee anders. Wenn Sie Ihren Tee mögen, dann ist dies das, was Sie brauchen, denn der einzige Standard bei dieser "Teezubereitung" sind unsere persönlichen Teepräferenzen!

Anastasia, zu Recht gesagt.
Wir mögen nur die Tees, die wir bekommen, näher an grünen, aber sie sehen überhaupt nicht wie Laden-Tees aus. Sehr leckere, aromatische Tees!
Warum alle, die ihre Best Practices geteilt haben, und besonders Ludochka-lappl1 vielen Dank!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, danke für das Exil! Ich habe lange auf Ihren Temko geschaut, alles ist leicht zu lesen und es scheint nicht sehr schwierig zu sein, alles zu tun, es gibt keinen Ort, an dem man detaillierter hingehen kann. Ich werde es versuchen, da es genug verschiedene Obstbäume im Hof ​​gibt und die Tage schon lang sind, sollte es genug Zeit geben. Ich habe ein bisschen Angst, aber ... ich werde es versuchen. Aber das Blatt ist noch jung, kann es früh reißen? Am meisten überwachsen ist ein Apfelbaum, ich möchte damit beginnen.
Etwas, das ich nicht ganz im Fach schreibe, werde ich zur Adresse übergehen und dort werde ich fragen, ob das so ist.

[Tricia]

Tricia, danke für die Antwort. Sagen Sie mir, welche Thermometer eignen sich besser zur Temperaturregelung während der Fermentation?
lappl1Um eine Schicht von 10 cm mit einer großen Menge an Rohstoffen zu haben, ist es wahrscheinlich bequemer, in Emailbecken zu fermentieren.

Ich stellte mir ein Becken vor, das ich an meiner Datscha habe: lol: Wie lange dauert das Trocknen?

[krylyshkin]

Sagen Sie mir, welche Thermometer eignen sich besser zur Temperaturregelung während der Fermentation?

krylyshkin, AlexeiEs scheint mir, dass unsere Küche perfekt für diesen Zweck ist. Oder gewöhnlicher Alkohol zum Babybaden aus der Apotheke. Ich habe zwar nie ein Thermometer benutzt. Vielleicht vergebens ... Schon durch Berührung kann man verstehen, ob sich die Masse erwärmt oder nicht. Wenn Sie den Behälter mit Decken umwickeln, läuft der Vorgang aufgrund der Selbsterwärmung der Masse während der Fermentation genau dort ab.

Um eine Schicht von 10 cm mit einer großen Menge an Rohstoffen zu haben, ist es wahrscheinlich bequemer, in Emaille-Töpfen zu fermentieren.

AlexeiDurch die Größe meines Mini-Ofens bin ich immer von großen Mengen begrenzt. Deshalb mache ich immer in 2 Behältern, nicht mehr, dass ich nicht viel auf einmal trocknen kann. Im Allgemeinen ist es in Dosen möglich, wenn man dann sofort alles trocknen kann. Kann Ihr Ofen große Mengen verarbeiten? Und in Russland fermentierten sie in Holzkisten. Es ist auch in Kunststoffbehältern möglich. Und Sie können 15 cm machen - die Gärung wird gut sein.
Übrigens hatten wir letztes Jahr eine Teemaschine, die Tee machte und zur Wache ging. Dort hatte er ein Esszimmer. Und dementsprechend riesige Öfen zum Kochen. Also erntete er 17 - 20 kg Blätter auf einmal. Er trocknete es auf Sofas und auf dem Boden in seinem Büro, drehte es in industriellen Fleischwölfen und trocknete es in industriellen Öfen. Im Allgemeinen wurde er in großen Mengen "gerollt". Aber natürlich wurde er müde ... Aber er bereitete auch viel Tee zu.

Hinzugefügt Mittwoch, 11. Mai 2016, 08:03 Uhr

Lyudmila, danke für das Exil! Ich habe lange auf Ihren Temko geschaut, alles ist leicht zu lesen und es scheint nicht sehr schwierig zu sein, alles zu tun, es gibt keinen Ort, an dem man detaillierter hingehen kann. Ich werde es versuchen, da es genug verschiedene Obstbäume im Hof ​​gibt und die Tage schon lang sind, sollte es genug Zeit geben. Ich habe ein bisschen Angst, aber ... ich werde es versuchen. Aber das Blatt ist noch jung, kann es früh reißen? Am meisten überwachsen ist ein Apfelbaum, ich möchte damit beginnen. Etwas, das ich nicht ganz im Fach schreibe, werde ich zur Adresse übergehen und dort werde ich fragen, ob das so ist.

GeldTanyusha, es ist Zeit, nicht genau hinzuschauen, sondern Tee zu kochen. Genau, genau ... Und es wurde viel geschrieben, nicht weil es schwierig ist, sondern weil ich versucht habe, alles zu berücksichtigen, damit es weniger Fragen gab. Und wenn Sie damit anfangen, werden Sie verstehen, dass alles sehr einfach ist. Nicht schwerer als Brot backen. Ich würde sagen, dass es noch viel einfacher ist. Und ich frage mich wie !!!! Süchtig machend!
Und zu Recht mit dem Apfelbaum beginnen. Für mich ist es zu früh. Aber wir haben frühe Teeliebhaber. So haben Sie die Möglichkeit, zeitlich anders zu machen und zu vergleichen. Und wählen Sie das beste für sich.
Und Tipp: Vernachlässigen Sie nicht die benachbarten Bäume. Weil Sie sehen werden, dass Sie viele Blätter brauchen werden. Mein Tee bestand hauptsächlich aus Blättern der Nachbarn, abgesehen von Apfel und Erdbeere.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Für mich ist es zu früh.

Hier ... gibt es Zeit, sich mental vorzubereiten. Wir lieben starken, reichhaltigen Tee

Und bereite meinen Mann mental darauf vor, die Blätter zu zerreißen! Irgendwie klettere ich nicht wirklich auf Bäume und brauche wahrscheinlich viele Blätter ...
Ist das übrigens der optimale Eimer? 2, 3? Blätter genug? Zu und zum Prozess der Normen. bestanden und sofort in einem großen Ofen trocknen. Es gibt auch einen Trockner