Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Radushka]

Radushka, danke) und dabei richtig gelernt?

[Bericht über Mischungen]

Hier bin ich mit Bericht über Mischungen... Aufgrund meiner zweijährigen Erfahrung und zahlreicher Experimente sind für mich die folgende Mischung und die Herstellungsmethode bisher optimal. Zusammensetzung in Aktien:
Ivanushka 1: Himbeere 1: Johannisbeere 1: Apfelbaum 1: Birne 1: Patzer 0,5: Katzenminze 0,1 (in Zukunft werde ich Änderungen mit Brombeere 1, Schwarzdorn 1, Berberitze 0,2, Erdbeere 0,5 vornehmen).
Methode: Die gesamte Mischung auf einmal in einem Blatt verdorren lassen, Zubereitung nach - Zakhar in einem Blatt, doppeltes Scrollen von noch gefrorenen Blättern und Gärung für 1,5-3 Stunden. Warum so ein Bereich? Weil das doppelte Scrollen mit Pausen 1-1,5 Stunden dauert. Insgesamt hat der erste Teil des gerollten Granulats ungefähr 1,5 Stunden lang fermentiert, als ich den Eimer auf 1,5 Stunden lang fermentierte. Und ich mache viel auf einmal. Während die ersten 2 Schalen geröstet werden, gärt der Rest daher immer noch. Als Ergebnis habe ich eine Mischung aus verschiedenen Fermentationsperioden, die einen reichen Geschmack und Farbe ergibt.
Trocknen: 30 Minuten bei 120 ° C 2/3 aller Körnchen braten, dann trocknen, 1/3 der Körnchen sofort zum Trocknen. Trocknen bei 60 ° C in einem Trockner. Ich trockne es für 3-5 Tage in einem Kissenbezug. Insgesamt habe ich eine Mischung aus verschiedenen Trocknungsbedingungen, die ein anderes Aroma und wiederum eine andere Farbe ergibt.

Warum nun doppeltes Scrollen? Foto von Vergleichen von "Nudeln" der ersten und zweiten Schriftrolle und Granulat der ersten und zweiten Schriftrolle. Wie das Sprichwort sagt "fühle den Unterschied":


Nach der zweiten Schriftrolle ist das Granulat dicht, behält seine Form gut bei, zerbröckelt nicht während der Gärung, des Trocknens und sogar im Tee.
Hier ist eine solche Gärung, dann Granulat beim Trocknen und schließlich beim Brauen:

und dabei richtig gelernt?

OK!

Scrollen noch erfrorene Blätter

Ich habe das zuerst gemacht, aber heute habe ich beschlossen, endlich einzufrieren und zu scrollen. Für mich selbst habe ich festgestellt, dass es besser ist, leicht gefrorene zu verdrehen, da die Masse für die Fermentation nach dem Scrollen eine normale Temperatur hat.
Und heute habe ich ein Thermometer aufgeklebt, und dann, hier und da, war es Schweiß, kühlte mit kaltem Wasser ab und legte gefrorenes Fleisch hinein
Jetzt geht der Trocknungsprozess zu Ende, aber ich musste "tanzen"
Tee hergestellt: 50% Himbeeren, 25% Birnen und 25% der restlichen Kirschen, Trauben, Erdbeerschwänze.
Der Geruch ist wie in einem Parfümladen
Ich habe es bereits versucht, ich bin mit dem Ergebnis zufrieden

Manchmal lese ich, ich mache etwas, und dann haben Sie nach persönlichen Experimenten Änderungen an den Rezepten.

Es scheint, dass ich die Rezepte nicht geändert habe ... Wie ich 2014 schrieb, bleibt es immer noch ... Ich füge nur manchmal völlig neue Informationen hinzu oder beschreibe einen Teil des Rezepts detaillierter, nachdem ich gesehen habe, was an einigen Stellen entsteht viele Fragen.
Und mach ruhig den Turn - zumindest auf die übliche Weise, zumindest laut Zachari, zumindest in Mixes. Er gibt guten Tee.

[Yanka]

Yanka, TatyanaKirsch-Johannisbeere ist es nicht wert, getan zu werden. Beide Pflanzen sind sehr aromatisch. Kirschapfel und Johannisbeerapfel

Narvala Kirschen und Johannisbeeren, und danach habe ich diesen Beitrag gelesen. Ich habe Kirschen, Johannisbeeren eingefroren - nein.
(Nun, wir lernen aus unseren Fehlern, sonst ist es nicht interessant.)
Das Ergebnis ist ein sehr aromatischer Tee. Das Aroma ist wunderschön. Mal sehen, wie der Eindruck sein wird, wenn wir brauen.

[Angela]

AngelaIch habe nicht gesagt, dass sich der Tee als geschmacklos herausstellen wird! Es scheint mir nur, dass stark duftende Pflanzen besser sind, entweder ein wenig für eine Note hinzuzufügen oder das eine oder andere zu verwenden. Und dann ... geben weder Kirschen noch Johannisbeeren eine reiche Teefarbe.Und der Apfelbaum verwandelt den Tee in einen wunderbaren rötlichen Bernstein

Mädchen, akzeptiere)) Ich lese und lese Temko, auf Seite 413, und du schreibst weiter))) Ich konnte es nicht ertragen, kletterte bis zum Ende
Ich habe mich mit Tee angesteckt, es gibt schon kleine Reserven. Nicht alles ist wirklich glatt, aber ich lerne ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Willkommen zurück! Fröhlichen Tee!

Danke)) Ich trinke schon mit voller Geschwindigkeit, rustikal, ich mag es sehr. Bisher mache ich nur aus Garten, Iwans Tee weiß nicht einmal, ob er hier wächst.
Ich habe eine Frage zum Dekorieren eines Teehauses. Ich habe eine Rastyushka, Virginia Tradescantia, die mit blauen "Schmetterlingen" blüht. Ich habe diese Blumen ein wenig getrocknet, aber ich habe Angst, sie in Tee zu werfen ... Im Internet habe ich nur Informationen über Raumhandel gefunden, es scheint nützlich und sogar heilend zu sein. Kann mir jemand was sagen? Also möchte ich zum Kontrast einen blauen in Tee werfen))

[Angela]

AngelaIch habe nicht gesagt, dass sich der Tee als geschmacklos herausstellen wird! Es scheint mir nur, dass stark aromatische Pflanzen besser sind, entweder ein wenig für eine Note hinzuzufügen oder das eine oder andere zu verwenden. Und dann ... geben weder Kirschen noch Johannisbeeren eine reiche Teefarbe. Und der Apfelbaum verwandelt den Tee in einen wunderbaren rötlichen Bernstein

Radushka, danke für den Kommentar! Ich denke nur darüber nach, welcher Apfelbaum mit dem Aufschluss beginnen soll. Ich komme erst im August wild zum Apfel, wenn wir anfangen, Pilze zu pflücken. Während die "kulturellen" Tees sein werden

Gestern haben sie einen ganzen Haufen Blätter von einer Wiesenerdbeere gepflückt. Ich habe die ganze Familie gepflügt; Sie streiten sich nicht mehr mit mir über Tees.

Hinzugefügt am Donnerstag, 14. Juli 2016 um 09:49 Uhr

Danke)) Ich trinke schon mit voller Geschwindigkeit, rustikal, ich mag es sehr. Bisher mache ich nur aus Garten, Iwans Tee weiß nicht einmal, ob er hier wächst.
Ich habe eine Frage zum Dekorieren eines Teehauses. Ich habe eine Rastyushka, Virginia Tradescantia, die mit blauen "Schmetterlingen" blüht. Ich habe diese Blumen ein wenig getrocknet, aber ich habe Angst, sie in Tee zu werfen ... Im Internet habe ich nur Informationen über Raumhandel gefunden, es scheint nützlich und sogar heilend zu sein. Kann mir jemand was sagen? Also möchte ich zum Kontrast einen blauen in den Tee werfen))

Genau! Eine interessante Frage! Wir wollen alles auf einmal
Welche Blumen kannst du trocknen?
Nun, Ivan-Tee ist bereits getrocknet.
Die Rose ist auch sehr duftend, getrocknet (der Geruch wurde nach dem Trocknen noch intensiver, Sie benötigen ein paar Blütenblätter, damit der Tee nach Rosen riecht.)
Was sonst?

[Lasto4ka]

Lasto4kaEs scheint mir, dass Sie Blumen verwenden können. Es wäre natürlich gut, wenn unsere Experten beraten könnten. Vielleicht kommen sie angerannt ... Ich füge die Blütenblätter einer blauen Kornblume und einer Sonnenblume hinzu. Sie können die Blütenblätter von Ringelblumen und Majors trocknen (PETALS!)

so dass Tee nach Rosen riecht

Ich werde enttäuschen, aber Tee, auch aus rein rosa Blütenblättern, riecht nicht nach Rosen. Köstlich, mit einem angenehmen Duft, aber keine Rosen!

Ich werde enttäuschen, aber Tee, auch aus rein rosa Blütenblättern, riecht nicht nach Rosen. Köstlich, mit einem angenehmen Duft, aber keine Rosen!

Es bedeutet, dass teure Tees mit Aromen gefüllt sind, angeblich mit dem Geruch einer Rose

[Lichka]

Lichka, AngelaAlso habe ich es gefunden und hier kopiert
Zubereiteter Tee aus beliebigen Pflanzen kann mit Blütenblättern, Beeren und Schalen einer Vielzahl von Pflanzen dekoriert werden - von Blüten von Gartenpflanzen (z. B. Apfel, Pflaume) bis zu verschiedenen Blütenblättern (Rosen, Ringelblumen, Phlox, Chrysanthemen, Kamille, Kapuzinerkresse) , Zinnie, Astern, Topinambur, Sonnenblume, Pfingstrosen usw.). Sie können dem fertigen Tee auch getrocknete Himbeeren, Preiselbeeren, Ebereschen, Apfelbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren oder dünn geschnittene Schalen von Äpfeln und Birnen hinzufügen ... Getrocknete Preiselbeerblätter sehen im Tee gut aus. Wenn sie in einem Trockner getrocknet werden, ändern sie kaum ihre Farbe, sie bleiben grün.
Um Blütenblätter im Gegensatz zu Tee aufzubewahren, müssen Sie sie wie Kräuter in Papiertüten oder Schachteln an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren. Es ist besser, dem Tee Blütenblätter hinzuzufügen, wenn er für den täglichen Gebrauch in Schachteln gegossen wird. Oder wenn Sie eine Geschenkversion von Tee formen.
Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass Sie die Blumen nicht ganz sammeln sollten. Sie müssen nur Blütenblätter sammeln. Die Blütenblätter sind praktisch geruchlos, selbst von duftenden Blüten wie Monarda und Ringelblumen.Und wenn Sie sie zusammen mit den Tassen und Kelchblättern sammeln, bleibt dieser Geruch bestehen und kann den Geruch des Tees selbst unterbrechen. Diese Bemerkung gilt nicht für Blüten von Gartenpflanzen (Apfel, Pflaume). Sie können mit ganzen Blumen gesammelt werden.

Alle Informationen sind da! Viel Arbeit!
Freut mich, wenn ich geholfen habe.

[Lichka]

Lichka, Angela, also habe ich es gefunden und hier kopiert ...

Vielen Dank !!!

teure Tees sind mit Aromen gefüllt

Uh-huh! Denn das Einweichen von Tee mit natürlichem Rosenextrakt wäre noch teurer.
Übrigens, wenn Sie wirklich einen rosa Geschmack in Ihrem Tee wollen, fügen Sie meinen rosa Schnaps dort hinzu! Es kann auch aus trockenen Rosenblättern hergestellt werden, obwohl natürlich frisch besser ist. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh-huh! Denn das Einweichen von Tee mit natürlichem Rosenextrakt wäre noch teurer.
Übrigens, wenn Sie wirklich einen rosa Geschmack in Ihrem Tee wollen, fügen Sie dort meinen rosa Schnaps hinzu! Es kann auch aus trockenen Rosenblättern hergestellt werden, obwohl natürlich frisch besser ist. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

RadushkaDanke für das Rezept.
Ich habe eine Flasche Alkohol ... Rosen versprechen auch die nächste Welle!

Virginia Tradescantia, blüht mit blauen "Schmetterlingen".

Fügen Sie ruhig zum Tee hinzu. Es ist in Ordnung!
Willkommen zurück! Und auf der ersten Seite gibt es aktive Fußnoten, es geht auch um Blütenblätter und Teedekoration.

[Angela]

AngelaWenn meine eine Welle gibt, werde ich versuchen, sie mit einem separaten Rezept herauszugeben. Aber sie ist zu jung. Während ich aus den Blütenblättern mache, die ich den ganzen Sommer sammle, werde ich sehen. Meine alte Schnapsrose ist verloren

[Angela]

AngelaWenn meine eine Welle gibt, werde ich versuchen, sie mit einem separaten Rezept herauszugeben. Aber sie ist zu jung. Während ich aus den Blütenblättern mache, die ich den ganzen Sommer sammle, werde ich sehen. Meine alte Schnapsrose ist verloren

Herr! Gib uns Kraft für alles!

[Anatoljewna]

Anatoljewna, danke für die nützlichen Informationen), also trocknete ich die Blütenblätter von Zinnie, Heliopsis und Ringelblumen in meinem Tee. Aber sie sind alle rot und gelb. Und Blau ist im Gegensatz dazu sehr schön. Ich kann jetzt keine Kornblumen bekommen ((Preiselbeeren wachsen auch hier nicht
Übrigens gibt es Zinnien mit grünen Blütenblättern (eher leichte Oliven) und auch Cremes mit roten Risiken. Es ist schön und verliert beim Trocknen keine Farbe.
Und mit einer Teerose, ja ... riecht der Tee nicht. Ich machte eine Teerose in einem Fleischwolf und trocknete sie. Es riecht sehr am Busch, es wird in einer Schachtel getrocknet - Sie wissen, wie es riecht! Aber im Tee gibt der Nachgeschmack nur. Schön, pink))
Linadoc, danke! Ich renne immer noch nach Narva, während es blüht!)))

Hinzugefügt Donnerstag, 14. Juli 2016, 10:35 Uhr

Oh, genau, sogar auf der ersten Seite werde ich mir die Links ansehen, vielleicht habe ich etwas verpasst oder nicht fertig gelesen ...

Ringelblumenblätter

Hier bei HP hatten wir ein Rezept für Imeretischen Safran aus Ringelblumenblättern, da ich verstehe, dass dies ein sehr duftendes "Gewürz" ist. Ist es gut, es dem Tee hinzuzufügen? Für meinen Geschmack: Ich würde keinen Safran in Tee geben, wie es mir scheint, sein Geschmack passt nicht gut zu Tee
Nun, das sind meine persönlichen Vorlieben.

Ich mag keine Ringelblumen und Ringelblumen im Tee, ich fühle sie sofort.

Ich fühle sie sofort

Und ich fühle. Ich verbinde Calendula mit einer Apotheke. Und mein Mann mag Ringelblumen.
Der Geschmack und die Farbe, kurz gesagt ...

Und ich liebe den Duft von Ringelblumen. Im Herbst werde ich alles herumstellen!

Ich mag keine Ringelblumen und Ringelblumen im Tee

Ich würde keinen Safran in Tee geben

Zustimmen . Ich füge es nicht zum Tee hinzu. Ich füge dem Tee Blütenblätter von Rosen, Pfingstrosen, Phloxen, Kornblumen, Topinambur, Pelargonie, Kamille und Vanka hinzu. Alles ist trocken, nur im Wind in einem mit Gaze bedeckten Korb. Dann behalten sie ihre Farbe und ihr Aroma. Hier.

Ich füge meinem Tee Rosenblätter hinzu,

Mit dem Internet in der Datscha ist es eine ziemliche Katastrophe. Ich werde die Rosen ein wenig kneifen.
Wir öffneten granulierte Kirschen und erkannten, wie es war, trocken zu gären. Ich habe es ein bisschen, aber es auf handgemachten Blättern zu drehen ist jenseits meiner Stärke. Heute habe ich Kirschblätter gepflückt und werde ein Blatt machen. Wahrscheinlich wird es nicht so konzentriert sein, aber wir werden sehen.Ich mache es in sehr kleinen Blattstapeln.
Ich habe an anderen Blättern gerochen, aber bisher verstehe ich den Unterschied nicht.

Mit dem Internet in der Datscha ist es eine ziemliche Katastrophe. Ich werde die Rosen ein wenig kneifen.
Wir öffneten granulierte Kirschen und erkannten, wie es war, trocken zu gären. Ich habe es ein bisschen, aber es auf handgemachten Blättern zu drehen ist jenseits meiner Stärke. Heute habe ich Kirschblätter gepflückt und werde ein Blatt machen. Wahrscheinlich wird es nicht so konzentriert sein, aber wir werden sehen. Ich mache es in sehr kleinen Blattstapeln.
Ich habe an anderen Blättern gerochen, aber bisher verstehe ich den Unterschied nicht.

Larissa, ich drehe alle Tees in einem manuellen Fleischwolf, friere die Kirschen gut ein und gehe wie am Schnürchen.

[Hoffen]

Ich drehe alle Tees in einem manuellen Fleischwolf, friere die Kirschen gut ein und gehe wie am Schnürchen.

HoffenIch habe zweimal versucht, die Kirschen einzufrieren, aber ich habe es nicht.
Nun, Einfrieren ist das, was du meinst?

[lara55]

lara55, Legen Sie die Kirschblätter in einen Beutel und zerdrücken Sie sie, damit die gesamte Luft austritt - und dann in den Gefrierschrank. Wenn wir uns die Zeit aus dem Gefrierschrank nehmen, falten Sie die Blätter direkt in den Beutel, legen Sie sie an einen warmen Ort (am Fenster unter der Sonne) - es wird von selbst schwitzen. Wir öffnen und riechen; Wenn das Ergebnis nicht zufriedenstellend ist, können Sie die Luft aus dem Beutel wieder in den Gefrierschrank lassen. Wie oft ist nicht wichtig, solange ein starker Geruch auftritt. Wickeln Sie danach auch für einen Fleischwolf die Brötchen ein - und für die Gärung! Kraft wird erhalten - gerade "Köln" Sie können das Aroma und die betrunkene Kirsche erreichen

[Alexei]

Alexei, zweimal so gefroren die Kirschen und aufgetaut (nur auf der Fensterbank) Ich legte es in den Beutel nicht klumpig, aber flach. Es verstopft sehr gut auf einem manuellen Fleischwolf, dreht es hin und her. Das Messer im Fleischwolf ist scharf.
Okay, kümmere dich nicht um meine Kirschprobleme.

[Nadyushich]

NadyushichIch gehe nicht Kirsche "Uhrwerk"! Auch bei Himbeeren oder Apfelbäumen ... irgendwie stellt sich heraus

[Hoffen]

HoffenIch habe zweimal versucht, die Kirschen einzufrieren, aber ich habe es nicht.
Nun, Einfrieren ist das, was du meinst?

Friere mehrere Tage ein, und es ist besser, es nach Sacharja zu tun. Dreht sich sehr gut. Leshka hat alles richtig beschrieben. Ich weiß nicht, warum du nicht drehst. Im zweiten Jahr habe ich nur Messer in einem Fleischwolf ...

Ich weiß nicht, warum Sie sich nicht drehen

Ich habe eine fette Kirsche!

Ich habe meine Minze geerntet, ich möchte versuchen, sie morgen zu gären.
Wir haben das hier schon einmal besprochen ... erinnere mich bitte!

[Natusichka]

NatusichkaIch habe noch nie fermentiert. Getrocknet-verdreht-getrocknet bei 45

erinnere mich bitte!

Bitte schön - Fermentierter Tee und Ballaststoffe aus aromatischen Kräutern

[Natusichka]

Natusichka, hier hat Lina das Rezept speziell für uns entworfen, alles ist sehr verständlich.
Fermentierter Tee und Ballaststoffe aus aromatischen Kräutern

Hinzugefügt Donnerstag, 14. Juli 2016, 22:23 Uhr

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, wird aber sofort finden

Ich habe eine fette Kirsche!

Ja, und ich bin nicht dünn!

[Linochka! Natascha!]

Linochka! Natascha! natürlich habe ich es schon gefunden! Danke, Devulki !!!

[Mädchen!]

Mädchen! Ich habe mich nur für Apfelblätter entschieden. Natürlich sind sie von der Hitze schon ziemlich krank. Unter den Bäumen fand ich einen jungen, der dieses Jahr keine Früchte trägt, also im Allgemeinen keinen einzigen Apfel. Aber es hat gute hellgrüne Blätter, obwohl ein sehr enger Schwanz. Wie sagt man, sie zu zerreißen? Ich möchte es mit der Wende mischen.

[Tatiana1]

Tatiana1Es lohnt sich definitiv nicht, alles abzuschneiden. Zumindest für den Moment. Aber ein bisschen Ausdünnen, denke ich, wird nicht schaden.
Tatsache ist, dass jedes Blatt eine Knospe füttert, die sich in der Achse des Schnitts befindet. Kein Blatt - die Knospe erhält keine Nahrung, entwickelt sich nicht - es gibt keine Ernte im nächsten Jahr. (Blätter einschließlich)

Hinzugefügt Freitag, 15. Juli 2016, 10:52 Uhr

Ich mag keine Ringelblumen und Ringelblumen im Tee, ich fühle sie sofort.

Und ich habe die Blütenblätter im Trockner maximal getrocknet, ungefähr 60-70 °. Sie riechen überhaupt nicht. Ringelblumen
Ich habe es sogar nur als Experiment gebraut. Mit Erdbeere. Ich fühle, schmecke und rieche nicht. Ätherische Öle scheinen bei hohen Temperaturen wegzufliegen. Nun, deshalb sind sie ätherisch.Obwohl ich voll und ganz zugebe, dass meine Nase einfach nicht empfindlich genug ist ...
Es stimmt, ich denke, dass nützliche Eigenschaften wahrscheinlich auch verdunsten ... Heute habe ich den Trockner bei 40 getestet. Ich werde mich abmelden, was passiert

[Lasto4ka]

Danke, Lasto4ka! Und dann hätte ich getrunken))))

[Tatiana1]

Tatiana1, immer gerne! Froh, dass ich helfen konnte!
Ja, ich selbst bin so: Ich gehe, ich schaue auf die Blätter, ich lecke meine Lippen, ich finde immer noch heraus, wie viel mehr ich abreißen kann, um es nicht zu tun

Ich drehte jetzt die Blätter der wilden Brombeere + ein bisschen Himbeere. Verwelkt wie gut, Klumpen festhalten. Ich habe es jeden Tag eingefroren und es vorsichtig auf dem Stoff aufgetaut, bevor ich gescrollt habe. Am Ausgang überhaupt kein Granulat, Staub. Das zweite Mal, als es nicht möglich war, es zu verdrehen, ist der Fleischwolf verstopft, aber noch bevor das Granulat verstopft ist, ist derselbe Staub nicht aufgestiegen. Ich habe es so eingestellt, dass es so gärt, wie es ist. Wird es den Tee schlecht ruinieren? Trotzdem wurde die Fermentation während des Auftauens und Einfrierens teilweise abgeschlossen.

[Catrin]

Catrin, Himbeeren bröckeln immer, Brombeeren - höchstwahrscheinlich auch. Es war notwendig, dies mit einem Apfelbaum, Iwanuschka und Erdbeeren zu tun, damit sich das Granulat verbinden konnte. Gärung wie sie ist. Und lesen Sie die Links auf 1 Seite über Himbeeren

[Catrin]

Catrin, Lena hat richtig geschrieben - lies das Originalrezept, alles ist dort geschrieben. Es wurde bereits oft geschrieben - Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren werden am besten in einer Mischung mit anderen Blättern hergestellt, die ein gutes Granulat ergeben. Wenn Sie Mono-Tee zubereiten, sollten Sie auf keine Weise auf gutes Granulat zählen.

Ja, und lesen Sie, ich hatte nicht erwartet, dass sie so schlecht sind (ich habe sie überhaupt nicht). wie sie den Teebeutel öffneten und ausschütteten. Wenn Sie lesen, ist nicht alles so beängstigend.) Ja, und im Rezept für Mono-Himbeere gibt es Granulat auch nach dem ersten Drehen. Das Fehlen von Granulat stört mich ästhetisch nicht sehr, es war interessant, wie es die Leistung beeinflusst - das Ergebnis ist viel schlechter oder nicht.