Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Aus den Resten von Hackfleisch machte ich Hackfleischwurst in einem Glas. Ich habe in einem Schnellkochtopf gekocht.

Anya, es ist großartig geworden.

Danke, Oksanochka! Ich habe es versucht und das Ergebnis gefällt mir auch sehr gut

Das Foto zeigte nicht die Farbe, nur ein wenig auf dem nächsten Stück. Die Farbe ist rosa, nicht so grau, wie es auf dem Foto scheint.

Ich wurde auch ein wenig rosa, also habe ich es falsch gekühlt oder so. Aber lecker !!

Ich denke, wenn es keinen Mechanismus gibt, um Hackfleisch zu kneten und Faulheit mit den Händen zu schlagen, legen Sie es vielleicht in eine Tupper-Schüssel mit luftdichtem Deckel, lassen Sie die Luft heraus und schütteln Sie sie 20 Minuten lang. Dort entsteht ein Vakuum, wenn auch nicht groß.

Und in HP ist es schließlich auf den Prog-Knödeln möglich? Oder ein Mixer mit Handteighaken?

Und in HP ist es schließlich auf den Prog-Knödeln möglich? Oder ein Mixer mit Handteighaken?

Sveta, das ist möglich. Ich habe nichts davon und auch den Marinator und den Evakuator. Und ich will einen Schinken. Also denke ich mich anzupassen.

Und noch eine blöde Frage: Wenn es einen Multi-Kocher mit einem Multi-Koch gibt, ist es dann wirklich möglich, Schinken mit offenem Deckel darin zu kochen? Etwas, an dem ich gezweifelt habe, ob es die eingestellte Temperatur beibehält?

Hausgemachter Schinken in Tescoma-Schinken (Grundrezept) (Omela)

Ist es wirklich möglich, Schinken mit offenem Deckel darin zu kochen? Etwas, an dem ich gezweifelt habe, ob es die eingestellte Temperatur beibehält?

In Shtebe gelang es mir nicht, den 80C zu installieren.

Ich denke, wenn es keinen Mechanismus gibt, um Hackfleisch zu kneten und Faulheit mit den Händen zu schlagen, legen Sie es vielleicht in eine Tupper-Schüssel mit luftdichtem Deckel, lassen Sie die Luft heraus und schütteln Sie sie 20 Minuten lang. Dort entsteht ein Vakuum, wenn auch nicht groß.

Svetlana, Sie können das Kneten leicht durch intensives Dehnen ersetzen. Was knetet, was im Wesentlichen zittert - mischen!

Lieber, Sie müssen das Hackfleisch nicht abschlagen. Rühren Sie mit Ihren Händen 3-5 Minuten lang, bis das Wasser im Rezept vollständig absorbiert ist und weiße Fäden erscheinen. Wie der Teig - stark mischen und die Hackfleischstücke so weit wie möglich zerdrücken.
Klopfen und Schütteln funktioniert nicht)

Hier ist ein Foto von meinem Schinken aus Truthahn, Hühnerbrust und Walnüssen. Ich entschuldige mich für das Foto. Ich weiß nicht, wie ich schön fotografieren soll.
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[Tanya]

Tanya, die Schönheit!!!!

Kolbasnik, danke für die Information, ich habe Bücher getippt, ich sitze und studiere das Material.

[Omela]

Omelaund wie lecker: zwei-ok: und vor allem ist alles natürlich

und vor allem ganz natürlich

Hier ist ein Foto von meinem Schinken aus Truthahn, Hühnerbrust und Walnüssen

Tanja, kühler Schinken, glatt und dicht !! Womit hast du gemahlen?

Mädchen, ich kann es immer noch nicht herausfinden, warum kochst du nicht Wurst in einem Slow Cooker? Enthält es keinen Schinken? Das ist eine Sache. Entschuldigung für den Topf? Es gibt also einen Edelstahl (ich habe es sicher!). Temperatur nicht eingestellt? Es gibt einen Multi-Koch! Ich möchte wirklich hausgemachte Wurst, ich denke, welche Art von Schinken soll ich kaufen? Also das für so krivoruchek wie mich (damit ohne Probleme und nur auf Gadgets "aufrühren") und in MV kochen (zum Beispiel auf einem Multi-Cooker). Py sy: Ich werde es auf dem Herd verbrennen!

Warum kochst du keine Wurst in einem Slow Cooker?

Und wer hat gesagt, wir kochen nicht?
Ich mache es in Dex mit einem manuellen Modus von 80 ° C. Ich nehme die Pfanne von Skurlushi - aufgrund der Tatsache, dass sie dünner ist und es nicht so schade dafür ist. Es stellt sich heraus, großartig!

[Loya]

LoyaDas Problem ist, dass der Tekskoma-Schinkenhersteller nicht auf die Seite gestellt werden kann und im Stehen nicht bis zum erforderlichen Niveau mit Wasser bedeckt ist und sich der MV-Deckel nicht schließt.
In einem Slow Cooker koche ich Schinken in Beloboks Schinkenhersteller.

Fein! Und in welchem ​​Schinken machst du?
Oh, schon beantwortet

In einem Slow Cooker koche ich Schinken in Beloboks Schinkenhersteller.

Ich fing an, ein wenig über diesen Schinkenhersteller zu lesen: Beide Hände schneiden, und alles wird irgendwie erfolglos gerammt ... Wie läuft Ihr Prozess ab?

[Loya,]

Loya, Mir passt alles. Wir sind nicht geschnitten.
Kürzlich habe ich über den Prozess geschrieben:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Lesen Sie die letzten 20 Seiten über Belobok - ein neuer Blick auf die Kochtechnologie.

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Und ich habe mir Biovin auf ebee gekauft
Da es auf der Website in teskom nie angezeigt wird, schreiben sie nicht verfügbar.

Was für ein Tier ist das? Ich kann nur einen Redmond Schinken bestellen. Nur sie abholen. Ich möchte mich nicht mit Post beschäftigen.

Dies ist ein Schinken aus Polen.

[šunkovar orion]

Das szynkowar biowin
in Polen verkauft. In der Tschechischen Republik wird es auch genannt šunkovar orion

[Lerele]

Ich habe mir Biovin auf ebee gekauft

Lereleund wie heißt das ding auf deutsch

Übrigens, ich habe gerade nachgesehen, der Preis für den Biovin-Aktenvernichter beträgt 53 Zloty. 🔗 Nicht 200, aber etwas teuer für Plastik. Im Sommer - Juli-August gehe ich nach Polen. Trotzdem denke ich, dass ich meinen Belobok bekommen soll. Ich hatte nie Probleme mit ihr, aber irgendwie habe ich sie vergessen.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin aus Edelstahl, das ist Teskoma aus Kunststoff.

[Lerele]

Lereleund wie heißt das ding auf deutsch

Kochschinkenform.
Und das habe ich mir EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform gekauft.
Aber ich habe alles ausgegraben, wir haben es auf der Seite, aber es ist vergriffen. Ich habe einen auf ebee gefunden, und gestern habe ich ihn auf polnischen Websites gefunden, ihnen geschrieben, aber sie schicken ihn nicht nach Deutschland.

Lyuba, Biowin aus Edelstahl, das ist Teskoma aus Kunststoff.

Und ich selbst war überrascht, aber ich gab einen Hinweis - schau, da ist Plastik!

) Da wir auf uns warten, kann der Tod so sein wie :)) um genau zu verstehen .. ist es notwendig oder nicht .. Ich habe beschlossen, es zu versuchen
da es keinen Aktenvernichter gibt .. aber wir haben viele Möglichkeiten .. Ich nahm Hühnchen (2 Stück) Schmalz Schweinefleisch + Salz + Pfeffer + Paprika
Ich habe das Fleisch und den Speck in einer Mühle getötet und für einen Tag in die Kälte gelegt.
heute habe ich es herausgenommen, einen Lebensmittelfilm gemacht, eine Wurst geformt ... es mit einem Film umwickelt (Natasha-Chuchelka hatte eine Wickeloption)
und 3 Stunden bei 80 g in einen Topf geben
Ich habe keinen Knoblauch hinzugefügt. Ich habe ein Gewürz mit Knoblauchpfeffer gekauft. Als ich sie mit einer Wurst geblendet habe. Ich habe es nur darüber gestreut. Dann habe ich es mit einem Film gedreht.
konnte nicht widerstehen .. ein wenig kalt .. schneiden Sie den Film ..
Die Brust ist nicht trocken. Das Fett ist nicht zu spüren. Ein wenig scharf. Knoblauch. Welle. Es gibt keinen offensichtlichen Geruch.
zerfällt beim Schneiden nicht.
(Foto nicht ... es gab Schreie ... was so wenig ist :)))


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Ich beende es .. Ich erinnere mich gerade :)) .. als ich den Kuru blockierte .. Ich streute ein paar Löffel zusätzlichen Herkules ..
Warum habe ich vergessen ... als ich es nach dem Stehen aus dem Kühlschrank nahm ... ich habe es nicht gesehen ... im Fleisch aufgelöst.

[Tanya]

Und ich selbst war überrascht, aber ich gab einen Hinweis - schau, da ist Plastik!

Es scheint so, das Foto ist unglücklich.
Hier, um Tanya es gibt Foto am Leben.

Ich möchte wirklich einen Schinken von Teskoma oder Biovin ... Ich werde warten, bis er in Moskau erscheint, oder zumindest könnte ich ihn im Internet bestellen. Während ich Schinken in einer Tüte oder im Ofen mache.

Mädchen, schau, es gibt viele coole Schinkenrezepte für Beloboka, aber ich denke, du kannst in jedem von ihnen Modelle machen
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Mädchen, schau, es gibt viele coole Schinkenrezepte für Beloboka, aber ich denke, du kannst in jedem von ihnen Modelle machen
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Danke für den Tipp!

Oh, Mädchen, und ich, die der allgemeinen Begeisterung erlegen waren, nahmen meinen Belobok heraus vom Link... Unter Berücksichtigung neuer Erkenntnisse und anschaulicher Beispiele habe ich beschlossen, etwas Leckeres zu bauen. Ich habe Hackfleisch hergestellt: ein drittes Huhn (Fleisch aus einem halben Kadaver), das restliche Schweinefleisch. Ich mahlte die Hälfte in einem Fleischwolf, schnitt den Rest ab. Ich mischte es wie gelehrt: mit den Haken eines Mixers (übrigens ist es praktisch, die Hände sind sauber), hielt es 12 Stunden im Kühlschrank und füllte es in Beloboka. Es scheint, dass ich alles vorausgesehen habe, damit der Saft nicht herausfließt: und die unteren Haken haben sich nicht in den Schlitzen verfangen, aber über den Rand des Glases habe ich einen Kreis aus dem Plastikdeckel oben gelegt und das Paket selbst prall genommen (zum Einfrieren). Ich wickelte es in ein dünnes Handtuch und legte es in MV (ich habe 37501), flutete mit kaltem Wasser und stellte die Temperatur auf 80 ° ein. Ich selbst gehe nicht weit, ich halte meinen Finger am Puls der Zeit. Kurz gesagt, genau eine Stunde später erwärmte sich das Wasser in der Schüssel auf 70 Grad, dann begann ich zu zählen - es erwärmte sich für weitere 3 Stunden (die Wassertemperatur stieg am Ende auf 77 Grad). Fast kein Saft lief aus. Nachdem ich abgekühlt und im Kühlschrank gehalten hatte, öffnete ich ihn.Was soll ich sagen - es stellte sich heraus, köstlich, saftig genug und weich, ABER !! die Farbe deutlich "herumgespielt" - es wurden keine Rosatöne beobachtet Fazit - ich habe es verdaut ??? Wahrscheinlich werde ich das nächste Mal eine Stunde weniger kochen, denke ich richtig. Übrigens ist die Leistung recht anständig - von 1200 Hackfleisch (es gibt 1060 g Fleisch) haben sich 930 g Schinken herausgestellt. Mädchen, vielen Dank für die Ideen und für den Austausch Ihrer Erfahrungen. Ich werde es noch einmal wiederholen (ich werde Belobok rehabilitieren, also warum ist es dort - es ist sehr bequem, in einem Multikocher darin zu kochen - Sie können es setzen und vergessen), aber ich werde Teskiy definitiv bestellen.
Ich korrigiere mich (ansonsten bin ich alle Mädchen und Mädchen). Besonderer Dank geht an Compatriot (Konstantin) und Kolbasnik - für die theoretische Begründung und die praktischen Empfehlungen

Schinken in Belobok gemacht. Alles ist wie gewohnt, ich habe es gerade in Shteba bei 75 Grad für 3 Stunden gekocht. Wenn der Schinken auf diese Weise gekocht wird, ist er viel saftiger. Sie schnitt es so dünn wie möglich, irgendwo 2-3mm. Nichts bröckelte, schnitt sehr leicht. Diesmal wurden die Federn von Beloboka nicht festgezogen, nur um die obere Abdeckung zu ziehen. Der Ehemann sagte, dass die Stücke auseinander fielen, aber nichts auseinander fiel. Wie die Wurst sagte: Man kann in allem kochen, die Hauptsache ist nicht, was man kocht, sondern wie man kocht. Mein Fazit: Der Schinken soll Form geben und nicht schmackhaft und geschmacklos sein. Und vieles hängt davon ab, welche Art von Fleisch Sie legen. Ergänzung zur vorherigen Antwort: Shteba erreichte in 15 Minuten 75 Grad.

Ich werde es noch einmal wiederholen (ich werde Belobok rehabilitieren, also warum gibt es - es ist sehr praktisch, in einem Multikocher darin zu kochen - Sie können es setzen und vergessen), aber ich werde definitiv bestellen

Endlich erhielt ich umfassende Beschreibungen des Kochens in Belobok - Redmond in einem Multikocher! Nur jetzt habe ich kein Thermometer, ich werde mich von den Symbolen auf dem MB leiten lassen. Gedanken 2: Es gibt ein Suppenprogramm und einen Multi-Cook. Ich werde beide anprobieren und vergleichen! Pe Es: Es gibt noch keinen Schinkenhersteller, aber es gibt bereits viele Pläne!

[Loya]

Loya, Suppe, ist 100 * und mehr. Wozu?
Es gibt auch einen Multi-Koch.

Multi-Cook 80 Grad für 4 Stunden (unter Berücksichtigung der eingestellten Temperatur)?

3 ist genug.

3 ist genug.

Das heißt, 1 Stunde, um die Temperatur einzustellen und 2 Stunden, um zu kochen? Genau das möchte ich versuchen

Dort alle 3 Stunden für einen Temperatursatz: Sobald in der Mitte des Fleisches die Temperatur auf 72 * C "ansteigt" - alles ist fertig.
In ca. 3 Stunden bei 80 * passiert dies.

Nein, ich spreche von einem Satz Wassertemperatur in der MV - 1 Stunde und dann dem tatsächlichen Kochen für 2 Stunden bei dieser eingestellten Temperatur (72-77o)

Oh, ich habe die nächste Meldung nicht gesehen.)) Leider können Sie in Belobok die Temperatur im Schinken während des Kochens in MV nicht messen. Beim nächsten Mal bohr ich jedoch ein größeres Loch in die obere Abdeckung (für ein Thermometer) und versuche, es vor dem Abkühlen zu messen. Tag in 3 werde ich berichten

Mädchen, ich habe in Belobok Schinken mit der richtigen Technologie hergestellt. Es stellte sich als großartig heraus: sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Ich kann kein Foto von meinem Telefon auf einen Computer übertragen. Nehmen Sie also mein Wort, der Schinken aus Beloboka sieht eins zu eins aus, wie die Mädchen aus Teskoma. Vorbereitung für 3,5 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad in Shteba

Es stellte sich als großartig heraus: sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.

Was ist mit Farbe?