Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenhersteller)

Teskoma wird auf Kosten der Zeit gewaschen !!!

Ich bestätige! Davon muss nur das Fett abgewaschen werden, sonst ist nichts drauf. Das einzige Mal, dass ich meiner Meinung nach ein Lammbrötchen in der Flasche machte, war an einigen Stellen eine graue Blüte, wie aus Fleischschaum. Nun, aus Gewohnheit nach Redmond krempelte ich meine Ärmel hoch, schrubbte es mit der harten Seite des Schwamms, legte es unter Wasser ... und nahm es und schwebte alles!
Das heißt, nichts hält Tescom außer Fett!

Persönlich habe ich mich entschlossen, dem "leninistischen Weg" zu folgen. In Anbetracht meiner dreijährigen Erfahrung mit "Beloboka" habe ich mir ein solches Glas gekauft.

310 Rubel bezahlt. Produktion (wie geschrieben) Hamburg, Name Bekker... Material Edelstahl 0,5, Durchmesser 100 mm, Höhe 170. Zum Abschluss einige Abende Pressarbeiten durchführen. Außerdem habe ich zunächst zwei geeignete Gewichte aus Titan. 1,9 kg gegenüber 440 g

Tescom hat nichts außer Fett!

Der Geruch hält an, wäscht sich nicht ab. Waschen mit meinen Händen - im Allgemeinen Horror ... es stinkt nach früheren Schinken, dann nachmittags gewaschen - aber es riecht immer noch.

Der Geruch hält an

Ich ging, roch - es riecht nicht ... Svetlana, was hast du darin gekocht? Welcher Geruch verlässt nicht?

Ich habe dreimal Schinken gekocht, einmal mit Kurkuma, den Rest nur mit trockenen Kräutern und Pfeffer. Und es riecht nach Schinken. ...

Es ist seltsam, meine riecht überhaupt nicht, obwohl ich vor fast einer Woche lange darin gekocht habe. Anfangs schien es mir auch, dass es nach stark pfeffrigem Rindfleisch "duftend" blieb, aber jetzt roch ich es - es riecht nicht!

Geruchsretention und Adhäsion hängen von der Dichte-Porosität des Materials ab

Anya, 70 * C ist auch normal, nur etwas länger kochen

Olga, wie viel soll man bei 70 Grad kochen? Ich koche mit 80, das Ergebnis ist gut, aber nicht in der Nähe von Wurst, sondern von gekochtem Fleisch. Wir müssen versuchen, die Kochtemperatur zu senken

Der Geruch hält an, wäscht sich nicht ab

Ich ging und roch es - es riecht nicht.

Schau, es ist mir noch nie in den Sinn gekommen, es zu riechen! Wozu?
Jetzt habe ich es aus der Spülmaschine genommen, meine Nase gesteckt ... um ehrlich zu sein, wir können sagen, dass es überhaupt nicht riecht und noch mehr, dass es nicht stinkt. Vielleicht, weil das Letzte darin "Fischschinken" war? Sie ist ohne stechende Gerüche.
Aber irgendwie habe ich mich überhaupt nicht darum gekümmert.

Flachs, ich rieche nicht - ich rieche nach Schinken. Schon nach dem ersten Mal bemerkte ich, dass der Geruch zu stark war. Aber ich habe es ein paar Mal gewaschen und in die Schachtel gestopft. Einen Tag später nahm ich es heraus, öffnete es, um das nächste zu stopfen - und den Dukhan mit dem letzten Schinken.

[Loya]

Das Ergebnis ist gut, aber nicht in der Nähe von Wurst, sondern von gekochtem Fleisch.

LoyaMöglicherweise gibt es noch eine Frage in der Vorbereitung - Beizen, Kneten, Pressen.
Versuchen Sie es einmal deutlich gemäß den Empfehlungen: Einlegen, kneten bis weiße Fäden kneten, 48 Stunden im Kühlschrank unter Druck setzen (mindestens 24), in kaltes Wasser legen, so dass das Wasser die gesamte Oberfläche bedeckt, unter der sich Hackfleisch befindet.

Olga, wie viel soll man bei 70 Grad kochen? Ich koche mit 80, das Ergebnis ist gut, aber nicht in der Nähe von Wurst, sondern von gekochtem Fleisch. Wir müssen versuchen, die Kochtemperatur zu senken

Natürlich wäre es besser, die Innentemperatur zu messen, aber es scheint mir, dass 3,5-4 Stunden bei 70 ° C ausreichen sollten.
Denken Sie auch daran, dass das Endprodukt trocken ist, wenn Sie nur "trockenes" Fleisch (mageres Schweinefleisch, Hähnchenbrust usw.) verwenden.

Der Geruch hält an, wäscht sich nicht ab.

Kaltes Salzwasser hilft, den Geruch loszuwerden, Sie können es sogar mit Eisstücken übergießen - nach einer Stunde mit kaltem Wasser abspülen.
Sie können auch mit einer Zitronenscheibe abwischen, kaltes Wasser mit derselben Scheibe gießen und nach einer Stunde mit kaltem Wasser abspülen.

Geruchsretention und Adhäsion hängen von der Dichte-Porosität des Materials ab

Hmmm ... Zum Beispiel wird der Geruch von Köln aus einer Füllung sogar im Glas absorbiert. Und fest.
Als ich durch die Konsumabteilung ging ( 🔗 ) gab es sogar eine Regel im Sanatorium - das Katerglas "Köln", das auf fast jeder Station erhältlich war, war mit einem farbigen Rand aus gewickeltem Klebeband markiert. Damit Tee oder Wodka nicht versehentlich hineingegossen werden. Und damit das nicht gekennzeichnete Köln nicht betrunken ist.

Der Geruch kann auch von der Tatsache herrühren, dass nach dem Waschen der Kolben selbst entfernt werden muss, ohne den Deckel bis zum nächsten Gebrauch zu schließen, da er sonst einfach "erstickt".

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Ein frecher Mann!

Hier ist mein Schinken, rosa



In Bezug auf das Waschen habe ich es sofort mit Seife getränkt, während das Schneiden, fotala, stand. Dann habe ich es einmal mit einem Waschlappen gewaschen, keine anhaftenden Teile bemerkt.
Jetzt ging ich und roch es, es riecht nicht.

Und wenn Sie eine Plastiktüte in eine Schinkenmaschine stecken, dann sollte die dicke wahrscheinlich, die dünne wahrscheinlich nicht funktionieren? Nun, ich meine, wenn Sie bei 80-85 Grad auf dem Herd kochen, nicht im Ofen?

Hier ist mein Schinken, rosa

Nun, sehr appetitlich, schöner Schinken. Ist es in Biovina?
Ich mag meine Biovinchik, obwohl es schwierig zu waschen war, so glänzend, ordentlich. Ich dachte, es wäre mehr, aber als Ergebnis mischt es sich mit 1100 g Fleisch oder Hackfleisch. Ich habe das 1500 gehört. Und wir brauchen keinen Vorrat. Es stellte sich jedoch heraus, dass es kleiner ist und dass der Innendurchmesser dort nicht 12 cm beträgt, wie geschrieben steht, sondern 10 cm. Und die Höhe des Glases beträgt nicht 19 cm, sondern 16,5. Also eine sehr passende Größe!

Ja, in Biovina.
Und ich hatte 1 kg Fleisch und alles war nicht enthalten
Obwohl ich vielleicht nicht so gewogen habe. Weiß nicht. Es ist leicht für mich zu waschen, aber wenn es mehr gäbe, wäre ich nicht beleidigt

Übrigens habe ich ein paar Taschen dafür im Kit und dieses spezielle Salz, oder besser Salpeter oder so. 2 Gramm davon sollten gemäß dem Rezept hinzugefügt werden.

Haben Sie diesem Schinken hinzugefügt? Ich habe gelesen, dass dieses Kaliumnitrat die Farbe schön macht.

Ja, ich habe eine Prise hinzugefügt. Weil ich mich erinnerte, als ich bereits knetete, nahm ich eine Prise mit meiner Hand und duschte sie. Und ich brauchte 2 Gramm, ich war zu faul, um die Waage zu bekommen. Nochmal.

[Lerele]

Hier ist mein Schinken, rosa

Oh, was für eine Schönheit! Betäubt!
Lerele, im !!!

Hat jemand versucht, im Airfryer zu kochen (zu backen), dh den Schinken in den Airfryer zu geben?

Hier interessiert mich auch diese Frage.

Hat jemand versucht, im Airfryer zu kochen (zu backen), dh den Schinken in den Airfryer zu geben?

Ich habe es versucht - es hat mir nicht wirklich gefallen. Dort stellt sich heraus, dass der Schinken trockener ist

Ich habe es auch versucht. Vor drei Jahren einmal. Aufgrund des Austrocknens des Schinkens gab es eine Überladung an Gewürzen, ja. Im Allgemeinen hat es mir auch nicht gefallen.

Die beste Kochmethode ist also das Kochen in Wasser?

Der beste Weg ist im Ofen mit einem Ventilator. Warum? Wasser hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und überschüssige Temperaturen werden schnell auf das Produkt übertragen. Luft hat eine viel geringere Wärmeleitfähigkeit und es können etwas mehr Fehler zugelassen werden.

Ich möchte wirklich versuchen, Schinken zu machen. Es gibt Beloboka, ich habe ... vorher, jetzt lügt. Es stellte sich jedes Mal trocken heraus. Der Ärmel war die ganze Zeit innen zerrissen. Also denke ich, was zu tun ist, was zu kochen ist? Es gibt nur einen Baby-PANASONIC-Multikocher und einen Schnellkochtopf der Marke 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Danke für die Erklärung. Aber ich habe einen Ofen ohne Ventilator, da es praktisch wäre, im Ofen zu kochen.

fomca, Sveta, ich habe auch einen Schnellkochtopf der Marke 6060, wenn Sie darin kochen, schreiben Sie später über das Ergebnis.

Der beste Weg ist im Ofen mit einem Ventilator

Erklären Sie bitte, was der Unterschied zwischen dem Kochen von Schinken in einem Ofen mit Ventilator und dem Kochen in einem Airfryer ist. Wenn ich das richtig verstehe, gibt es nur ein Prinzip: Temperatur und Luftzirkulation?

Ja, es gibt keinen Unterschied. Es gibt nur eine Nuance mit der Temperatur im Luftgrill. Wenn Sie stabile 80 Grad beibehalten können, ist der Luftgrill perfekt.

[Der Inhalt des MB wird zum Kochen gebracht - 98 ° C, und dann fällt die Temperatur auf 80 ° C.]

tat ... vorher stellte sich heraus, dass es jedes zweite Mal trocken war.

also hatte ich das gleiche ...

Es gibt nur einen kleinen PANASONIC Multikocher und einen Schnellkochtopf der Marke 6060.

Svetik, nehmen Sie jedes Programm auf, bei dem die Temperatur im Bereich von 80-85 Grad liegt. Ich mache es in Dex im manuellen Modus, aber ich habe Anweisungen für Dex, die die Temperaturen in jedem Modus angeben ...
Es ist schwer über einen Schnellkochtopf zu sagen - schließlich wird es Druck geben ... vielleicht ist es dann mit einem Thermometer einfacher für den Herd?
Mädchen, jetzt habe ich den Tisch mit Modi für Dex geöffnet ...
Von den am besten geeigneten (auch in Panas) denke ich, dass es Milchbrei geben wird ... weil die Anweisungen für dieses Regime sagen: Der Inhalt des MB wird zum Kochen gebracht - 98 ° C, und dann fällt die Temperatur auf 80 ° C....
Sie können diese Option vorschlagen: Stellen Sie den "Haferbrei" -Modus ein, legen Sie den Schinken für eine Weile in das MV (damit sich der Schinken auf 80 ° C erwärmt), nehmen Sie den Schinken heraus, warten Sie ein wenig, bis die Temperatur im MV sinkt, und fahren Sie fort "fertig" .. Natürlich ist es trostlos, aber mit diesen Multi-Modellen fällt es schwer, an etwas anderes zu denken ..

Ich habe auch einen Dex 60-Cartoon und schaue in den Trägheitsmodus. Dort beträgt die erste Stunde 45 Grad, die nächsten zwei Stunden - 65 und dann alle Stunden außer den letzten zwei - 85 Grad und die letzten zwei - 95-98. Sie können jedoch die Zeit am Timer so einstellen, dass sie vor diesen letzten zwei Stunden bereit ist. Stellen Sie beispielsweise die Moduszeit auf 8 Stunden oder mehr ein. In der ersten Stunde wird nur das Wasser dort auf 45 Grad erhitzt und dann ein Schinkenhersteller dorthin gestellt. In 2 Stunden gibt es die erforderlichen 80 - 85 Grad. Auf dem Herd in einem Topf mit Wasser bei schwacher Hitze dauert es übrigens auch ca. 2 Stunden, bis eine Wassertemperatur von 80 Grad erreicht ist.
Also der schicke Modus für Ham Simmer. Es ist nur eine Schande, dass mein Biovin im Stehen nicht in den Cartoon passt und Sie ihn nicht auf eine Seite legen können. Oben befindet sich ein Loch für ein Thermometer. Flüssigkeit fließt heraus.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ich habe mir diesen Modus auch lange angesehen, aber dann habe ich ihn abgelehnt, weil diese 2 Stunden des Cartoons tatsächlich "im Leerlauf" arbeiten. Normalerweise habe ich den Schinken nach 2,5 bis 3 Stunden vollständig fertig. Also vielleicht wieder manuell spielen. Zum Beispiel zuerst 60 Grad für 20-30 Minuten und dann sofort 80 Grad.

Ja, Sie können es auch im Handbuch ausprobieren, eine gute Option.

Nichts verschwendet, - frage die Wurst.

Mädchen, noch ein Schinken für unser Sparschwein! Bedienen Sie sich!

Rauchiger Schinken mit gebackenem Pfeffer in einem Tescoma-Schinkenhersteller (Elena Tim)

Mona1, versuche eine Tüte aus einer Backhülle zu bauen, lege Fleisch hinein und binde sie in einen Schinkenhersteller. Ich denke, der Saft fließt nicht heraus (und das Thermometer kann nicht eingeführt werden, wenn die Wassertemperatur in der Menge genau gehalten wird).

Auch für unsere Schinkenhersteller Taschen werden separat 20 Stück 20 UAH verkauft. Wenn ich leer bin, werde ich meine vom Set kaufen.

Heute habe ich aus kognitiven Gründen die Kraft der Federn auf Belobok gemessen. Bei vollständiger Befüllung produziert jede Feder etwas mehr als vier kg. Das heißt, die Gesamtdruckkraft der Abdeckungen zu Beginn der Arbeit beträgt 12 kgf. Interessantes Ergebnis.
Und ich bin in meinem neuen Krug Ich dachte mit einer Last von zwei Kilogramm, alles gegen alles zu tun.

Überlegen Kostyukha! Denken Sie jetzt ...

Nun, Mädchen und Jungen, ich habe dieses Thema gelesen, der Speichelfluss begann zu fließen, also wollte ich den Schinken selbst machen! Hackfleisch- und Schweinefleischbauer brachte mir Hühnchen nach Hause. Ich habe eine Tüte Pistazien gekauft, ich liebe sie in Würstchen. Ich habe Beloboku im Joint Venture bestellt und bereits gekauft, ich bewundere sie. Wir müssen uns endlich für das Rezept entscheiden und dieses Wunder vollbringen

[Alyona]

Sei einfach vorsichtig mit der weißen Seite, Alyonamüssen Sie sich daran gewöhnen, sonst wurden einige beim ersten Gebrauch verletzt.

Hier, vielleicht braucht es jemand, sie hat ein Foto von ihrem Biovin gemacht, wie er in einen Cartoon-Auflauf passt (ich habe einen Dex60), wie er dort steht und auf dem zweiten und dritten Foto - er lügt.

Das Liegen passt perfekt, nur wenn ich fotografiere, habe ich nichts auf den Boden und herum gelegt. Wenn ich es mache, nur eine Leinenserviette oder etwas anderes, um die Beschichtung nicht zu zerkratzen.Gut, gut, es wird vollständig mit Wasser bedeckt sein und der Mehrfachdeckel wird ohne Probleme geschlossen. Aufstehen passt nicht. Ein Problem - wenn man sich hinlegt - der Saft fließt heraus und das Wasser aus der Pfanne dringt durch das Loch für das Thermometer nach innen, na ja, die Risse unter dem Deckel sind auch nicht hermetisch verschlossen. Als ich in einem Topf auf dem Herd stand, habe ich es getan, dann erreicht das Wasser nicht den Deckel und nichts wird. Und so wird es notwendig sein, das Innere zu packen und dann, wenn wir das Hackfleisch legen, es irgendwie zu binden und es dann zu drücken. Sie müssen nur darüber nachdenken, wie Sie es binden, damit es beim Drücken nicht bricht. Nun, und natürlich kommt es nicht in Frage, die Temperatur des Schinkens im Inneren zu messen. In diesem Fall benötigen Sie kein Thermometer.

[Alyona]

Sei einfach vorsichtig mit der weißen Seite, Alyonamüssen Sie sich daran gewöhnen, sonst wurden einige beim ersten Gebrauch verletzt.

Was für Vorbehalte! Nun, was ist dort verletzt? Haken Sie die Federn in das obere Loch im Deckel ein, ziehen Sie den RING nach unten, setzen Sie den Haken in das Zwischenloch in der Mitte der Dose ein, so dass alle drei Federn. Drehen Sie dann die Dose um und ordnen Sie die Federn abwechselnd mit dem Ring am Boden des Gehäuses neu an. Alles ist einfach und unkompliziert. Ein Freund von mir hatte, nachdem er die Warnungen hier gelesen hatte, Angst, sie zu benutzen. Jetzt ist sie überrascht, dass sie die Anweisungen in die Hand genommen hat, sie aber nicht wirklich gelesen hat. Und der Schinken ist nicht schlechter als in Teskomovskaya und vielleicht sogar noch besser, und meine Tasche zerbricht nie, aber ich koche in einem STEBA-Schnellkochtopf und stelle den Heizmodus 79 GR ein. Und als Sie in Teskomovsky nicht mit dem Kochen begonnen haben, haben Sie 1 Minute unter Druck gekocht und es einige Stunden auf der Heizung stehen lassen. Ich kann nicht verstehen, wie am besten, aber ich wiederhole nach Ihnen, ich nehme Ihre Argumentation in Dienst. Ich habe Redmont, und im Krasnojarsker Laden konnte man vor ein paar Wochen frei kaufen, bis man ausgeraubt hat, das bedeutet Werbung, der Motor des Handels ...

Alena, ich habe Belobok und ich koche in einem Multikocher.
Und Gott sei Dank gab es keine Probleme, obwohl ich nicht sagen würde, dass dort alles extrem einfach ist - ich musste mich anpassen.
Einige beschwerten sich nur über Verletzungen und gebrochene Nägel.
Vergib mir, dass ich es gewagt habe, dich davor zu warnen.

Ich habe Redmont

Also ist Redmond doch sicherer weiß? Kann ich mich versehentlich mit Redmond schneiden?

Also ist Redmond doch sicherer weiß? Kann ich mich versehentlich mit Redmond schneiden?

Ich habe Redmont, mit Beloboka scheinen sie äußerlich ähnlich zu sein. Vom Moment des Kaufs an und bis jetzt habe ich keine Schwierigkeiten gehabt, ich schließe alles gemäß den Anweisungen, hake zuerst in der Mitte der Dose, befestige dann alle drei, drehe die Dose um und ordne sie wieder am Rand an. Wenn ich jetzt sofort versuchte, an den Rand zu kommen, dann war es wirklich notwendig, mich auszurichten, auszusteigen und zu tun, was in den Anweisungen geschrieben steht. Warum sollte ich Schwierigkeiten erfinden? Nein, ich habe es nicht geschnitten, es ist keine Berner Reibe, es gibt nichts, wovor man Angst haben müsste. Aber nachdem ich jeden Tag alle möglichen Rezepte gemacht habe, erfinde ich selbst, was ich füllen soll, Schinken. Ich erkannte, dass sie bereits satt waren und ich es gelegentlich kochen muss. Nachdem Sie Teskomovskaya gekauft haben, wird Ihre Aufregung auch in ein paar Monaten vergehen. Es spielt keine Rolle, welche Sie kochen möchten. Meiner Meinung nach wird eine Marke ausreichen, und in der Hitze dieser Aufregung gibt es mehrere, Sie sollten sich nicht umsehen. Aber das ist meine Meinung ...

Aber das ist meine Meinung ...

Danke für die Antwort, ich habe noch keinen Schinken)) und dass die Aufregung vergeht - ich bin mir dessen bewusst, und zwar nicht in zwei Monaten, sondern viel schneller. alles dann lügt, ist sehr selten erforderlich. Ich habe auf jeden Fall nur Angst vor Weißheit, ich habe Redmond im Laden gesehen, und sie warten auf die in unserer Stadt, sie sagen, ich bin noch nicht gekommen. also warte ich und wähle.

Elena, es ist besser zu warten, damit keine Zweifel in deinen Kopf kommen, du wirst immer noch mit ihr spielen. Sie werden bald in Tscheljabinsk erscheinen, schauen Sie nicht auf der ganzen Welt.

Ich fürchte, nur weiß

Warum? Ich benutze den weißen seit anderthalb Jahren - kein Problem!