Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Vera]

VeraJa, natürlich stimme ich absolut zu - mein eigener Schinken ist super und hausgemachtes Brot auch, ABER!
Brot, leicht gefettet mit ihrer Tomatensauce und ihrer Mayonnaise, mit einer Schicht Schinken und gewürztem Cheddar - es ist unmöglich, sich zu lösen, würde essen und essen

Deshalb versuche ich, zu Hause Schinken zu machen, wenn das Brot ausgeht, und backe kein Brot, wenn sich ein frisch gekochter Schinken im Kühlschrank befindet ...

Dies ist natürlich ein Ausweg, aber mein Sohn tut mir leid - es gibt getrennten Schinken vom Brot - das kann nur ich, aber er lehnt ab.
Er kann die Masse immer noch nicht auffressen, alles brennt aus, und von solchen Sandwiches stöhnt er bereits, ich bin bereit, in Packungen zu essen, ich kann mich kaum zurückhalten, um mich nicht zu knacken

Ich kann mich kaum zurückhalten, um mich nicht zu knacken

Ich selbst kann mich von Ihrer detaillierten Beschreibung kaum zurückhalten. Wie war es ....?

Brot, leicht gefettet mit ihrer Tomatensauce und ihrer Mayonnaise, mit einer Schicht Schinken und gewürztem Cheddar - es ist unmöglich, sich zu lösen, würde essen und essen

Oh Gott!

Danke, Lyubasha! Meins passt nicht, besonders da sein Boden seitlich ist, muss meins in Wasser gelegt und bei 80-85 Grad gekocht werden. In unserem dex60 gibt es übrigens einen 80-Grad-Modus, der jedoch nicht vertikal passt, wenn der Strom mit offenem Deckel fließt. Aber ich werde auf dem Herd kochen, vor allem seit dem Gas, so dass die Praxis kostenlos ist.

Ich legte meinen Schinken sofort in die Pfanne, ohne etwas zu geben. Das Fleisch auf dem ganzen Laib hatte die gleiche Farbe und Konsistenz. Daher denke ich, dass das Tanzen mit Bars völlig unnötig ist. Wasser wurde 2 Zentimeter unter dem Deckel des Schinkenherstellers in die Pfanne gegossen, dort befindet sich noch eine komprimierte Quelle.

Nein, Sie können Schinken nur mit einer Tomate oder einer Gurke verwenden! Alles andere ist vom Bösen!)))
Wenn es an Gewicht mangelt - lass ihn essen, aber schlau von denen, die zu viel haben ...

Um auf das Thema des Threads zurückzukommen, verweise ich auf die technischen Vorschriften für die Herstellung von Würsten.
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[Rada-dms]

Rada-dmsIch habe eine Kitfort-Fliese. Sicherlich funktioniert Siemens besser. Kitfort arbeitet normalerweise bei hohen Temperaturen, bei niedrigen Temperaturen - in Impulsen, und es gibt genug davon, um die Scheibe (ich habe Frabosk) überhitzen zu lassen. Die Scheibe funktioniert mehr oder weniger normal nur mit der Tatsache, dass sie mindestens 1-2 cm größer als ihr Durchmesser ist. Turk ist natürlich kleiner als die Scheibe.
Ich wollte Dominosteine, aber ich habe sie nie gekauft, es gibt keine Induktion + normal zu einem erschwinglichen Preis. Fliesen mit "Pfannkuchen" langweilen sich, da sich herausstellt, dass die gesamte weiße Emaille, die auf sie trifft, eine Art Kunststoff ist, der mit nichts abgewaschen werden kann. Und Glaskeramiken sind schneller, wirtschaftlicher und ästhetischer. Deshalb suche ich eine 2. Glaskeramikfliese.
Und der Schinken Mistel Ich wollte in Shtebe kochen, also habe ich etwas zu kochen, Teskomovsky shinko / shunko-var

p. von. schaute auf deine Kaffeemaschine, hier wurde es viel gelobt
Aber ich habe selbst entschieden, wenn Sie kaufen, dann Johannisbrot

[Buchstabe a]

Buchstabe a, legte es wirklich in das Personal, aber der Fokus schlug fehl. Nimmt bei geöffnetem Deckel keine Temperatur auf. Insgesamt stellte sich heraus, dass es ungefähr 40 Jahre waren. Auf dem Herd gekocht. So hielt sie sich perfekt, nur heißes Wasser wurde regelmäßig hinzugefügt.

[Ksyusha]

Nimmt bei geöffnetem Deckel keine Temperatur auf.

Ksyushaund der Deckel sitzt in keiner Weise auf Teskomovskaya Schinken?
Ich dachte in einem vollen Hintern, aber es wird passen, ohne sich zu verdrehen, nur um eine Art von Enge zu erzeugen.

Nein, ich habe ein Foto gemacht, ich kann es noch nicht zeigen, dort endet die Schüssel mit dem Thermometer genau 1 cm unter dem Rand.

[Omela]

Omeladanke für die erfahrung!
Also werde ich auch auf dem Herd kochen

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p. von.
Und wenn Tekku im luftleeren Raum und auf einer Seite in Shtebu? Wird es passen?

Nur für den Fall, ich werde hier noch einmal duplizieren

Mädchen sind Moskauer! Wer wartet auf den Schinkenhersteller von Teskom? Bitte kaufen Sie zwei Stück von Any Fish. Ich habe eine Freundin in Moskau, aber sie kann nicht mit einem Baby einkaufen gehen, und ihr Mann arbeitet. Geld beim ersten Pfiff, und genau dieser Ehemann wird den Schinken nehmen. Sie kommen im Sommer zu mir in den Urlaub und bringen mich.

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p. von.
Und wenn Tezkiy in einem Vakuum und auf einer Seite in Shtebu? Wird es passen?

Nur am Donnerstag kann ich nachsehen. Obwohl, selbst wenn es klappt, ich nicht so kochen werde. Es ist schade, die Taschen zu packen, dann müssen Sie etwas unter den Schinkenhersteller legen, es gibt auch Beine am Boden. Heute habe ich wieder auf dem Herd gekocht, kein Problem. Die Temperatur betrug 70-75. Jetzt kühlt es im Kühlschrank. Abends mache ich ein Foto

Und hier wurde ich geehrt! Ich habe es von Hand gemacht, da die gesamte schwere Artillerie der Instrumente noch nicht zur Datscha transportiert worden war (für meine Hände ist es nur "Zinn"), ist dies auf dem Schnitt zu sehen. Es stand für 2 Tage. Zutaten: ein kleines Stück fettes Schweinefleisch, ein kleines Stück australisches Steak, Hühnerbrust, eine kleine Zwiebel, Salz, getrockneter Knoblauch, zwei EL. Löffel Rotwein und Kunst. Löffel Nasharab, Salz.
Ich habe 3 Stunden lang auf einem Kromax-Induktionsherd gekocht - ein kompletter Kopfschmerz, die ganze Zeit musste ich die Temperatur überwachen und mit den Modi spielen.
Der Geschmack ist sehr mager, die Dichte ist durchschnittlich, lecker mit Meerrettich, meiner Meinung nach sollten Sie keine Gewürze verschonen!
Ich machte ein kleines Tablett mit geliertem Saft aus dem freigesetzten Saft und fügte geschnittenes Fleisch mit geräuchertem hausgemachtem Hähnchenschenkel hinzu.

Ich denke, dass der gemahlene Teil des Schinkens, Hackfleisch, dicker gemacht werden sollte.

[Rada-dms]

Rada-dms, schöner Schinken!
Nachdem ich im Voraus gelesen hatte, was sich als etwas trocken herausstellen kann, verwendete ich sofort Schweinefleisch mit Fett und Fleisch von den Beinen. Und ich habe einen sehr saftigen Schinken bekommen.

[Elena Tim]

Elena TimNun, was, wie sie sagen, war, ich habe es geschoben !! Jagen ist schlimmer als Knechtschaft!
Aber es stellte sich als sehr diätetisch heraus, ich würde nicht sagen, dass trocken sehr, ein bisschen hart ist, vielleicht drei Stunden viel?
In jedem Fall müssen Sie nach Optionen suchen, die Ihrem Geschmack entsprechen - ein so praktischer Teskom-Schinkenhersteller bietet ein weites Feld für Fantasie und Aktivität :)

[Elena Tim]

Elena Tim, müssen Sie versuchen, eine volle Portion zu machen, fettig und leicht geräuchert;) Glauben Sie, Sie können den Geschmack verbessern?

vielleicht drei Stunden viel?

Es kann sehr gut sein! Ich werde das nächste kochen, ich werde definitiv in zwei Stunden ein Thermometer einsetzen, ich werde sehen, wie die Temperatur im Schinken sein wird. Wenn es angebracht ist, muss es nicht so lange gekocht werden.
Und auf Kosten des Geschmacks haben Sie sicherlich Recht. Nur fassungslos, wie unterschiedlich wir alle sind! Ich habe den letzten Schinken mit Cognac und provenzalischen Kräutern gemacht, Duc war vom Geschmack nicht besonders beeindruckt, ich wäre schärfer, pfefferiger und mit Knoblauch gewesen. Und mein Mann hat es gerne gegessen.

es ist notwendig zu versuchen, eine volle Portion zu machen, fettig und leicht geräuchert;

Auf Kosten des Fetten stimme ich zu. Aber auf Kosten des Rauchens ... wird sie den letzten Saft in der Räucherkammer abgeben, wenn er vorher nicht auseinander fällt. Aber obwohl, versuchen Sie es, es wird schlecht ausgehen, aber ich werde von der Seite beobachten!

Es kann sehr gut sein! Ich werde das nächste kochen, ich werde definitiv in zwei Stunden ein Thermometer einsetzen, um zu sehen, welche Temperatur im Schinken sein wird. Wenn es angebracht ist, muss es nicht so lange gekocht werden.

Und was soll sein ??? Innerhalb.
Ansonsten mache ich es schon in einem hohen Becher mit einer Ladung im Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, habe dieses Thema heute studiert. Sie schreiben das 72 Grad. ------ Die Wärmebehandlung von Schinken in Gehäusen wird bei einer Temperatur von 75 ° C - 78 ° C durchgeführt. Die Dauer des Garvorgangs hängt vom Durchmesser des Laibs ab. Die Bereitschaft des Produkts wird durch die Messwerte des Thermoelements bestimmt, deren Daten auf dem Computerbildschirm angezeigt werden (die Temperatur in der Dicke des Produkts muss mindestens 70-72 ° C betragen). Nach dem Kochen wird das Produkt unter einer Dusche mit kaltem Wasser gekühlt, aus der Form genommen, in einen Behälter gegeben und dann im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 6 ° C weiter abgekühlt.

Vielen Dank!! Ich hatte 77, ich habe es schon auf cool gestellt.

Etwas nicht sehr verdicktes, konnte es nicht aushalten, es warm schneiden.

[Lerele]

Lereleund du hast das Hackfleisch vor dem Kochen gut geknetet?

Es ist also nicht nur notwendig, es nach Geschmack abzukühlen - es reift mehrere Stunden lang, wenn es schnell abgekühlt und dann unter Unterdrückung im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Das Hackfleisch wurde 14 Minuten geknetet, es schien sich zu dehnen. Aber ich habe noch nicht alles über das Reifen gelesen, ich habe es bereits ohne Ladung in den Kühlschrank gestellt. Krähe.

[Lerele]

Lerele, sei nicht verärgert, lernintensiv - einfach ... auf dem Tisch.

Nun, es ist okay, das nächste Mal wird es definitiv klappen! Jetzt weißt du alles!

[Lerele]

LereleIch habe ohne Gewichtungsmittel gekocht. Als ich die Wurststruktur in einen Behälter mit Eiswasser legte, legte ich erst dann das Gewichtungsmittel ein. Und dann reifte der Schinken auch mit einer Ladung. Ich habe ein Foto mit Lenochka Tim zum Thema Schinkenrezept gepostet.

Hier ist es - eine Welle der Begeisterung!

Nur am Donnerstag kann ich nachsehen. Obwohl, selbst wenn es klappt, ich nicht so kochen werde. Es ist schade, die Taschen zu packen, dann müssen Sie etwas unter den Schinkenhersteller legen, es gibt auch Beine am Boden.

Ja, ich dachte auch, dass jedes Mal, wenn die Kröte verschwendete Pakete erwürgen würde
Trotzdem müssen Sie nach einer geeigneten Pfanne suchen ... oder auf eine neue Shteba mit einer 6-Liter-Schüssel warten

Kröte ersticken Pakete zu verschwenden

Hier ist es - eine Welle der Begeisterung!

Dies ist nicht nur eine Welle, sondern ein Tsunami
Ich esse keine Wurst aus dem Laden, ich brauche einen Schinkenhersteller, aber da er noch nicht verfügbar ist, verwenden wir das, was zur Hand ist.

Schinken "Milch" in Tescoma Schinkenhersteller (Omela)

Hier ist, wie Sie es rosa bekommen?
Ich habe sogar eine Farbe wie gekochtes Fleisch

[Lerele]

LereleEs wird gesagt, dass Rosa erhalten wird, wenn es bei niedrigen Temperaturen gekocht wird. Das heißt, Hämoglobin wird nicht zerstört.

Also habe ich es im Hauptquartier bei 78 Grad gemacht. Benötigen Sie es niedriger?

Ich habe diesen bei 80 ° C und den zweiten bei 70-75 ° C gemacht. Ich weiß nicht, warum Sie diese Farbe nicht haben.

oder warten Sie auf eine neue Shteba mit einer 6-Liter-Schüssel

Und warum sollte ich auf sie warten, der Deckel schließt sich immer noch nicht

Also habe ich es im Hauptquartier bei 78 Grad gemacht. Benötigen Sie es niedriger?

in Belobok?

Schinken "Milch" in einem Tescoma-Schinken (Omela)

Eh, das war der letzte Strohhalm, den ich kaufen muss. Ich liebe Schinken seit meiner Kindheit

muss kaufen.

zweifelst du noch ???

in Belobok?

In einem hohen Kreis und Unterdrückung ... werden Bäume, wie sie sagen, so platziert, dass die Türen nicht gegen die Wand schlagen. Stopper?

[Ksyusha]

Ksyusha, das wollte ich fragen - du hast geschrieben, dass es bei geöffnetem Kopfdeckel nicht an Temperatur gewinnt - aber wie viele Grad hast du eingestellt? Selbst wenn Sie 88 einstellen, wird es nicht einmal 70 bekommen?

Auch wenn Sie 88 setzen

Yul, also gibt es maximal 80 beim Heizen ... das ist das Problem.

Wir haben nur 70 auf Heizung und keinen Schritt zur Seite
Ich meine, der zweite Modus, der durch die Temperatur eingestellt wird - Eintopf scheint zu sein (das Thermometer ist gezeichnet) - es ist von 82 bis 88 - vielleicht können Sie mit offenem Deckel den Körper des Schinkens auf 72 bringen

Ich habe nicht einmal an ihn gedacht. Nur diese Sehnsucht heißt, es wird wohl lange dauern. Theoretisch können Sie es versuchen.

zweifelst du noch ???

Ich bezweifelte, dass ich es dringend brauche, ohne Zweifel eine Epidemie ...

In einem hohen Kreis und Unterdrückung ...

Oh, Mädchen, was für ein yummyaaaa !! Das habe ich jetzt neu geschnitten. Aufgrund der Tatsache, dass ich es in Thermomix geschlagen habe, war die Struktur wie eine Wurst.

Und im Philips HR 1669 Mixer

mit einem solchen Knethaken

kann ich diese Füllung kneten? oder ist es zum Beispiel beim Profi Cook PC-MCM1024 Multi-Mixer besser?


Unsere Soldaten haben bereits Schinken an der Wurzel in einem anderen Geschäft gekauft

Oh, Mädchen, was für ein yummyaaaa !! Das habe ich jetzt neu geschnitten. Aufgrund der Tatsache, dass ich es in Thermomix geschlagen habe, war die Struktur wie eine Wurst.

Bilder hde?

In ProfiCook-Messern gibt es keinen Schinken, sondern Wurst. Ein Haken kann in Philips sein, wenn das Volumen den Kolben zulässt. Auch in KhP sprachen die Mädchen, es sei möglich. Fotos morgen krieche ich weg.

Übrigens habe ich es nicht lange mit meinen Händen in der Molkerei geschlagen. Ich habe nur Hackfleischstücke auf einen Teller geworfen. Ich habe schon immer so eine Wurst gemacht.

[Buchstabe a]

Und im Philips HR 1669 Mixer

Buchstabe a, Lena, danke, ich habe schon vergessen, dass ich so einen Müll mit einem Phillipse-Haken habe, ich muss es versuchen!

[Omela]

OmelaFür die Hälfte der Ladung wird es definitiv genug Volumen geben, mehr weiß ich nicht. Für 2 Mal können Sie wahrscheinlich versuchen

Übrigens habe ich es nicht lange mit meinen Händen in der Molkerei geschlagen. Ich habe nur Hackfleischstücke auf einen Teller geworfen.Ich habe schon immer so eine Wurst gemacht.

Es ist auch eine Option! Irgendwie vergisst du mit Gadgets, dass du mit deinen Händen etwas anderes machen kannst

Julifera, überhaupt nicht. Ich habe noch keinen Mähdrescher ... also versuche ich zu verwenden, was ich habe

Mädchen, ich habe gestern auch Schinken nach den neuesten Entwicklungen von Khlebopechkinsky gemacht. Hier ist:



In der Ecke habe ich es mit einem Messer berührt und eine Krume abgeschnitten, und so ist es sehr monolithisch.

Ich kochte in einem geeigneten Becher, zwei Hantelpfannkuchen (insgesamt 2 kg) fungierten als Presse. Ich wollte beim Erhitzen in einem Schnellkochtopf kochen, und als ich die Temperatur maß, stellte sich heraus, dass die maximale Temperatur 67,7 betrug, und ich entschied mich, auf dem Herd zu kochen, weil Schweinefleisch und nur ein wenig Hühnerfilet.

Jetzt denke ich, dass ich versuchen werde zu heizen, aber ich werde länger kochen als auf dem Herd.

Der Schinken erwies sich als sehr saftig, dicht und lecker. Ich habe viele Gewürze hinzugefügt, darunter Muskatnuss, Kardamom und es hat einen sehr Wurstgeschmack.

Ich habe 10 Minuten mit einem Mixer geknetet und werde andere Methoden ausprobieren.