Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Der Schinken wurde aus Hühnerteilen und Schweinefleisch hergestellt, die Farbe ist blassrosa

[grinsend]

grinsend Natasha, in welche Tasche hast du den Schinken gelegt, bevor du ihn in Belobok gelegt hast? Ich möchte mein eigenes etwas bekommen, das ich hier gelesen habe. Ich habe in Backbeuteln auf dem Herd gekocht (damit der Saft nicht herausfließt).

Larissa, ich habe das Hackfleisch gestopft und in einen Gefrierbeutel gestopft (ich habe solche mit einem Riegel) - im Allgemeinen sind alle Gefrierbeutel haltbarer. Sobald ich nicht raus ging, um den Saft zu retten: Ein Backbeutel war drinnen und draußen wurde Beloboku in einen anderen Beutel gepackt (das ist dumm, es lief immer noch Saft aus dem Schinken), dann in 2 Beuteln und du färbst ) Und wie viel mir die Backbeutel ausgegangen sind - sie reißen sehr leicht !! Kurz gesagt, dann entdeckte ich, dass das Paket, auch stark!, An einer Stelle durchbohrt ist: In meinem Belobok wurde eine Verbindung des Behälters mit einer Kerbe im Bereich des Ausschnitts hergestellt, entlang der der obere Deckel gleitet und fällt während des Kochens.
Naja, nichts, mir fällt etwas ein
Oh, Laris, also habe ich auch Mädchen gelesen und meine aus dem Zwischengeschoss geholt - lass mich, glaube ich, noch etwas arbeiten. Der Schinken hat sich also als gültig herausgestellt, ich mag es

In meinem Belobok wurde eine Verbindung des Behälters gezackt mit einer Kerbe im Bereich des Ausschnitts hergestellt, entlang der der obere Deckel während des Kochens gleitet und fällt.
Naja, nichts, mir fällt etwas ein

Nur eine Feile (eine alte Nagelfeile) hilft!

Nehmen Sie mein Wort dafür, die Art von Schinken aus Beloboka ist eins zu eins, wie die Mädchen aus Tescoma.

Niemand zweifelt! Hier geht es nicht um die "Flasche", sondern um die Richtigkeit des Prozesses! Bei gutem Mischen und Kochen bei 80 ° C wird der Schinken zu allem!

Kochschinkenform.
Und das habe ich mir EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform gekauft.

Danke!

Nur eine Feile (eine alte Nagelfeile) hilft!

Ach!! Dort bewegte sich die Kante um 1-1,5 mm - ich werde eine Schutzplastikplatte legen, damit die Tasche frei gleitet und nicht bricht.

Hier geht es nicht um die "Flasche", sondern um die Richtigkeit des Prozesses!

Vera, ich habe das Hackfleisch bereits gesponnen und geschnitten, bin aber auf das Rezept gestoßen: Mistel hat 2-mal Salz und 2,5-mal weniger Wasser als Lena Tim. Und sie schweigen. Wie viel muss nach Ihrer Erfahrung pro 1 kg Fleisch ausgegeben werden?

16-18 Gramm Salz, Mistel hat ungesalzene Interpretationen davon. Wasser 100ml.

16-18 Gramm Salz, Mistel hat ungesalzene Interpretationen davon. Wasser 100ml.

Licht, danke, gerade noch rechtzeitig

[Anna1957]

Anna1957In den Anweisungen für den Schinkenhersteller schreiben sie 18 g Salz, und es ist völlig ausreichend, aber ich habe 200 ml Wasser und dann nur 50 ml gegossen, warum ich es nicht weiß, vielleicht weil Geflügelfleisch mehr Wasser benötigt.

Vielleicht, weil Geflügelfleisch mehr Wasser braucht

Danke, ich werde berücksichtigen, ich habe ein halbes Huhn.

Und ich füge überhaupt kein Wasser hinzu. Gestern habe ich 500g gemacht. Schweinefleisch mit Fett + 1 Brust + 1 kurz = 900g. Die Wahrheit im Marinator rollte 1 Stunde lang. Danach sind die Stücke irgendwie saftig und fleischig. Salz hinzugefügt 10g.

16-18 Gramm Salz, Mistel hat ungesalzene Interpretationen davon. Wasser 100ml.

Leicht, vielleicht kannst du mich noch beraten - auf welchem ​​Programm in Panas (groß) kannst du es kochen? Eigentlich wollte ich in einem Topf auf dem Herd kochen, aber dann las ich, dass die Mädchen in Shtebe kochen, und ich wollte es auch. Beim Löschen scheinen es 90-100 Grad zu sein - viel, und dies ist wahrscheinlich das leiseste, außer beim Heizen. Wahrscheinlich nicht zur Arbeit gehen. Haben Sie ein Thermometer, können Sie es überprüfen? Oder lohnt es sich definitiv nicht einmal anzufangen?

Und ich füge überhaupt kein Wasser hinzu. Gestern habe ich 500g gemacht. Schweinefleisch mit Fett + 1 Brust + 1 kurz = 900g. Die Wahrheit im Marinator rollte 1 Stunde lang. Danach sind die Stücke irgendwie saftig und fleischig. Salz hinzugefügt 10g.

Ich habe (noch) keinen Marinator, oder besser gesagt, ich habe ihn in Finke gekauft, aber er ist defekt. Batterien werden sofort entladen - sie schließen irgendwo. Und ich habe eine Diätoption - Rindfleisch mit einer kurzen Brust, also brauche ich Wasser.

[Anna]

AnnaJa, wahrscheinlich wird in Ihrem Fall Wasser benötigt. Und ich liebe auch salzig. Aber als ich das Salz wog (wie jeder schreibt) und auf den Fleischhaufen schaute: lol: Meine Hand hob sich nicht so sehr, um zu gießen. Im Allgemeinen streute sie es auf das Auge und wog den Rest. Es stellte sich heraus, 900g zu sein. Fleisch 10g. Salz.

[Anna]

Annaund hier sitze ich auch und denke nach - vielleicht auf der Heizung in Panas? Aber es gibt kein Thermometer, ich kann die Temperatur nicht messen! Kannst du Wasser gießen und messen?

Und welche Programme gibt es in Ihrem Panaska? Trägheit, Heizung? Multi-Cook, wie ich es verstehe, nein?
Übrigens für diejenigen, die kein Thermometer, aber Wachs haben: Wachs schmilzt bei einer Temperatur von 80 ° C.
Es stimmt, jetzt findet man selbst in Kirchenkerzen selten Wachs - immer mehr Stearin und anderen Müll.
Und Stearin schmilzt bereits bei 50 ° C - das passt nicht zu uns.
Wenn Sie Waben haben, wird es auch funktionieren.

[Anna]

Annaund hier sitze ich und denke auch nach - vielleicht auf der Heizung in Panas? Aber es gibt kein Thermometer, ich kann die Temperatur nicht messen! Kannst du Wasser gießen und messen?

Na ja, wenn auch erst morgen Abend.

Trägheit, Heizung? Multi-Cook, wie ich es verstehe, nein?

Mein Panas Thai, aber seine Programme ähneln denen, die wir verkaufen. Es gibt kein Multicook, also nagen Zweifel.

Ich wollte eigentlich in einem Topf auf dem Herd kochen,

Ich habe auf dem Herd gekocht und in Panas habe ich ihn wahrscheinlich erst erhitzt, nachdem die Temperatur eingestellt wurde. Der Rest der Programme von 92C ist viel.

Ich habe auf dem Herd gekocht und in Panas wahrscheinlich erst nach dem Einstellen der Temperatur geheizt. Der Rest der Programme von 92C ist viel.

Ich habe einen Deckel von der Mikrowelle aufgesetzt - sonst hält es die Temperatur nicht (sie schreiben in Shteba).

[Anya]

Ich habe einen Deckel von der Mikrowelle aufgesetzt - sonst hält es die Temperatur nicht (sie schreiben in Shteba).

Anya, und von diesem Ort kann detaillierter sein? Panas Abdeckung? Er schließt gut mit seinem eigenen Deckel zusammen mit Beloboka? Und in Bezug auf die Temperatur beim Vorheizen - wenn Sie es heute überprüfen - großartig! Ich denke, jeder, der Panas und Belobok hat, wird wichtig sein! Ich freue mich sehr auf Ihre Messungen!

[Irgendein]

Ich denke, jeder, der Panas und Belobok hat, wird wichtig sein! Ich freue mich sehr auf Ihre Messungen!

Irgendein, also ist Ani nicht Belobok! Sie hat BFK (Schläger finnische Konstruktion) !!!

Ani ist nicht Belobok! Sie hat ein finnisches Schlägerdesign

Das Design ist also die zehnte Sache. Hauptsache, wie Panasik die Temperatur hält. Ich freue mich auch darauf: Meine Tochter hat Panas und Belobok, die noch nie benutzt wurden. Es wird etwas geben, das sie verführt

Und ich habe Panasonic und White-Sided. Es bestehen Zweifel an der Temperatur im Löschmodus. Trotzdem wird das Wasser kochen. Oder erreicht die Temperatur im Fleisch nicht 100 Grad? Es gibt kein Thermometer, das Hackfleisch wurde von einem Putenhähnchen zubereitet. Und wie viel Zeit zum Kochen? Sind zwei Stunden genug?

[Helen Tim]

Am Eintopf beträgt die Temperatur 98 *, die zuvor in diesem Programm 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht wurde. Ich habe dieses Brötchen 1,5 Stunden lang gekocht, aber es war sehr rosa. Ich denke, es sollte 2 Stunden lang aufbewahrt werden. Und eine wunderschöne Karbonade wird in 1,5 Stunden erhalten - ich habe eine Heilmischung aus Karbonade gemäß GOST im Rezept für eine Rolle genommen (ich brauche nur ein paar Lavrushka-Blätter). In Gashas Thema habe ich alles ausführlich beschrieben:

: elka: Ich möchte einen Link zu einem Rezept für ein wunderbares Schweinefleischbrötchen von Gasha hinzufügen. Ich habe es in einem Schinkenhersteller gemacht und ein Rezept für eine Heilmischung und eine detaillierte Analyse - in Gashas Thema. Gashas Brötchen ist sehr lecker! Und cool für den Neujahrstisch!https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Und jetzt sollte morgen oder übermorgen nur ein neues Spielzeug erscheinen - eine Räucherei mit Wasserdichtung (Helen Tim - Ich studiere deine Themen!). Also möchte ich eine Wurst in den Eingeweiden machen, sie bei niedriger Temperatur kochen und dann rauchen! Aber mit Wurst kann ich alles in DEH 60 mit einem Multi-Cook machen, aber Belobok passt nicht in DEH, es gibt nur Panas! Und wenn die Temperatur an der Heizung steigt, werde ich "Halleluja" rufen! Also - alle Hoffnung ist für Anechkin gefroren!

Und hat niemand in Panasonic die Temperatur mit verschiedenen Programmen gemessen?
Hier, in allen Themen mit Diskussionen über Multicooker, scheinen solche Messungen gewesen zu sein. Auf jeden Fall habe ich getroffen. Selbst hat seine Langsamkeit bei allen Programmen gemessen.

In der häuslichen Praxis ist es nicht erforderlich, Würste nach dem Kochen in Wasser abzukühlen. In der Industrie ist es notwendig, schnell abzukühlen, um schnell durch die ideale Temperatur für die Entwicklung von Bakterien aus Sporen zu gleiten - 30-40 Grad. Celsius und damit die Haltbarkeit von Würstchen erhöhen. Ich habe es von den Profis in Ki gelesen.

Ja. wir (ki im sinne) hier ordnen sie optional mit beratung unter)
Aber manchmal ist es besser, langsam abzukühlen, zum Beispiel in Cervelata und Salami, dies ist für die Kristallisation von Fett auf dem Schnitt, damit es schön aussieht.

[Doxy]

Also habe ich meinen ersten Schinken im Biowin Shredder gemacht.

Schweinefleisch + Rindfleisch + ein kleines Stück geräucherter Speck + Gewürze. stellte sich als einfach heraus. Die rosa Farbe kam zwar nicht heraus, obwohl die Wassertemperatur nicht über 85 Grad stieg. Die Temperatur des gekochten Schinkens betrug 78 Grad, aber es war notwendig, wie maximal 72. Aber es stellte sich als etwas schwierig heraus. Entweder drückte sie stark darauf, oder vielleicht war es notwendig, es still zu halten. Aber lecker. Vielen Dank an die Mädchen dieses Threads für ihre Hilfe, besonders Doxy , Dopleta , Administrator... Ihre Tipps und Beiträge zu diesem Thema haben sehr geholfen.

Mädchen und ich akzeptieren mit der ersten Erfahrung. Ich habe auch Biovin.
Gekochter Putenschenkel + Schweinefilet. Die Farbe war auch kein Eis, aber ich habe ohne Thermometer gekocht. Er wurde erst heute ausgewiesen, aber der Aktenvernichter ist gestern angekommen. Die Stifte juckten. Es stellte sich als lecker heraus.

Tanya, wie geht es dir, der Aktenvernichter hat sich gewaschen? Ich nahm es den ganzen Tag und musste es trotzdem abschrubben. Ich sitze jetzt und träume von Tescom.

Komm zu dir, okay?
Nein, ich stand eine Stunde im Wasser und wusch es sofort mit einem groben Schwamm ab. Vielleicht war es für mich besser zu waschen, dass dort ein Stück Speck gemahlen und mit Fleischstücken gemischt wurde, als wäre es rutschig. Als ich es aus dem Kühlschrank nahm, stellte ich es in einen Topf mit warmem Wasser von 35 Grad, um es 15 Minuten lang zu erwärmen, und brachte es dann bei schwacher Hitze fast 2 Stunden lang auf 80 Grad, vielleicht klebte es deshalb nicht sofort an die Wände. Dann wurde es weitere 1,5 Stunden bei 80 ° C gekocht. Hast du es sofort heiß gemacht oder auf 80 gebracht? Oder vielleicht hast du es auch im Ofen gemacht, wahrscheinlich wird es stark greifen. Und sobald ich es nach dem Kochen herausgenommen hatte, ließ ich das Wasser aus der Pfanne ab, goss kaltes Wasser hinein und stellte eine Schinkenmaschine hinein, um schneller abzukühlen.
Ich dachte, dachte - ob mit einer Tasche oder Folie. Ich habe mich ohne irgendetwas entschieden und es scheint normal zu sein. Aber jetzt habe ich es wieder in Biovin gestopft - diesmal gehacktes Hühnchen (Filet + Oberschenkel) und einige Stücke Schweinefleisch und Rindfleisch, die nicht in den ersten Lauf passten. Und hier war der Speck nicht mehr und nicht alles in Stücken - sondern Hackfleisch. Ich werde sehen, wie es entfernt wird. Ich werde morgen schreiben. wahrscheinlich muss auch abgezockt werden. Wenn ja, lege ich einfach das Paket.

Dieses Mal habe ich ohne Thermometer gekocht, daher kann ich nichts über Grad sagen. Ich legte es in kaltes Wasser und erhitzte es mit dem Auge. 3 Stunden gekocht, nur für den Fall. Dann sofort in kaltem Wasser, wenn es abgekühlt ist - über Nacht im Kühlschrank. Sie zog sich normal zurück, kaute und ging wie am Schnürchen hinaus. Aber es klebte hier und da an der Form, genauso wie es klebte. Mit Reinigungsmittel in Wasser eingeweicht und den ganzen Tag stehen lassen. Nifiga ist nicht sauer. Vielleicht ist es wahr, weil das Fleisch nicht fett war. Ich musste es mit meinen Händen abwischen, ich denke, die Spülmaschine hätte es nicht getan.

[Anya]

Anya, und von diesem Ort kann detaillierter sein? Panas Abdeckung? Er schließt gut mit seinem eigenen Deckel zusammen mit Beloboka? Und in Bezug auf die Temperatur beim Vorheizen - wenn Sie es heute überprüfen - großartig! Ich denke, jeder, der Panas und Belobok hat, wird wichtig sein! Ich freue mich sehr auf Ihre Messungen!

Ich bin nicht weiß. Hier habe ich eine Kombination aus einer finnischen Essiggurkendose mit einer Presse, Panas und einem Mikrowellendeckel aufgesetzt. Das Glas steht aufrecht, der native Deckel schließt nicht. Deshalb habe ich eine konvexe hohe Abdeckung aus microO angezogen. Ich brachte die Temperatur des langsamen Kochens (Schmoren) auf 90 Grad (verpasste 85), goss heißes Wasser ein, fügte kaltes Wasser hinzu, um es auf 80 Gramm zu senken, und erhitzte es. Beim Erhitzen begann es auf 70 zu sinken, schaltete das Löschen wieder ein - kurz gesagt, Sie müssen die Temperatur überwachen, und das sind Hämorrhoiden. Wahrscheinlich leichter auf dem Herd in einem Topf. Oder in einem Cartoon mit einem Multi-Koch.

Anya, 70 * C ist auch normal, nur etwas länger kochen

Ja, Tatsache ist, dass es schwierig ist, eine konstante Temperatur unter 90 Grad - 90 beim Löschen aufrechtzuerhalten und beim Erhitzen unter 70 Grad zu fallen (auf welche Zahlen - ich habe nicht überprüft).Und wenn Sie das Löschen einschalten, steigt die Temperatur schnell an - ich hatte keine Zeit, eine Tasse Tee zu trinken. Sie müssen also ständig überwachen, und das ist ärgerlich.

Mädchen, hast du in Biovina ohne Paket gekocht? An der gleichen Stelle, wie es scheint, mit einem Schinkenhersteller kommen?
Ich denke nur daran, auch Biovin zu kaufen.

Ich hatte keine Pakete. Ich habe auch ohne Paket gekocht.

Irina verpackt und wird dort separat verkauft und komplett mit einem Schinkenhersteller. Deshalb dachte ich, wir sollten sie definitiv benutzen.

Kann komplett mit Beuteln und Thermometer gekauft werden.

Wahrscheinlich kannst du. Ich habe im "Dom Sad" -Laden gekauft, dort ohne Thermometer und Taschen, die mir nicht aufgefallen sind. Deshalb bestellte ich ein Teskomovsky-Thermometer und kümmerte mich nicht einmal um die Pakete.
Wenn es enthalten ist, ist es natürlich besser, alles auf einmal zu kaufen.

Pakete können separat erworben werden. Sie sind ziemlich dicht und können viele Male verwendet werden, vorausgesetzt, Sie stechen nicht in das Thermometer.

[geschlossen]

beim Erhitzen fällt es unter 70 (auf welche Zahlen - ich habe es nicht überprüft).

Anya! Oder Sie können darum bitten, die Temperatur des Wassers an der Heizung zu messen geschlossen Karikatur? Wenn der Cartoon jedoch geschlossen ist, funktioniert er wie eine Thermoskanne. Und die Temperatur sollte nicht so schnell fallen. Und sie sollte mehr gewinnen - bis zu 70? (es scheint mir).

Ich renne für einen Tag weg, also ist es kurz. Dazu müssen Sie herausfinden, wie Sie das Thermometer in aufrechter Position installieren. Das Ergebnis war kein rosa Schinken, sondern gepresstes Fleisch, grau mit weißen Einschlüssen. Darüber hinaus dominierte der Geschmack von Oliven. Kurz gesagt, für die Reinheit des Experiments müssen Sie die Basisversion aus Schweinefleisch und nicht aus Rindfleisch-Hühnchen mit Oliven und Pilzen wie meinem probieren.

Schinken "Pikant" mit getrockneten Aprikosen im Tescoma Schinkenhersteller (Omela)

Mädchen, nun, ich bin genau dort! Akzeptieren!

Marokkanische Lammrolle in Tescoma Schinkenhersteller (Elena Tim)

Nun, ich bin hier mit meinem Schinken, der hauptsächlich aus gehacktem Hühnchen besteht (Brust + Oberschenkel in der Hälfte und ungefähr 1/5 davon - gemahlene marinierte Schweine- und Rindfleischstücke, die beim letzten Mal nicht in den Schinkenhersteller passten.

Und ganze Hühnerherzen und oh, Horror, Haselnüsse. Wirf deine Hausschuhe nicht weg, ich trat und dachte, es wären Pistazien. Daher hat es mit Haselnüssen nicht sehr gut geklappt, es knirscht auf den Zähnen. Und so ist es sehr lecker, prall, nicht trocken, gut in Scheiben und Würfel geschnitten, wenn zum Beispiel in einem Salat. Nur die Herzen auf dem Schnitt sind verdächtig rötlich, vielleicht haben sie es nicht geschafft? (hier auf dem Foto ist jedoch ein Herz von der Kante in den Schnitt geraten). Nun, es schmeckt gut. Aber das nächste Mal werde ich sie nicht setzen.
Das Wasser erreichte eine Temperatur von 80 Grad und erreichte 2 Stunden, und danach wurde es 1,5 Stunden bei dieser Temperatur gekocht. Ich habe es ohne Paket gemacht. Der Schinken kam mehr oder weniger normal heraus, aber er klebte an den Wänden, es war schwierig zu waschen. Einen halben Tag lang war es in Wasser eingeweicht, und dann riss ich mit einem Waschmittel und einem Metallwaschlappen den Schinkenhersteller, die Quelle und die Deckel kaum ab. Wenn ich kein Hackfleisch gemacht habe, sondern Schweinefleisch und Rindfleisch + gemahlenes Schmalz, dann war das nicht der Fall. Sofort abwaschen, ohne zu säuern, nur mit einem Waschlappen mit rauer Seite.

Das war's und ich bin ungefähr gleich! Der schwierigste Teil bei der Herstellung von Schinken ist das Waschen des Schinkens.

Ist TESKOMA auch so schwer zu waschen?

Teskoma wird auf Kosten der Zeit gewaschen !!!

Mit meinen Händen ...