Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenhersteller)

[Pakat]

PakatWie viel kosten sie für die Lieferung, verstehe ich nicht? Ich möchte wissen, wie viel ich überbezahlt habe oder nicht.

[Yulek]

Yulek, überzeugen Sie sich selbst
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Es besteht aus einem Schinkenhersteller, 1 kg Spezialsalz (wie ich es verstehe, Nitritsalz), einer Packung Gewürze, einem Thermometer und einer Packung mit 25 Beuteln für einen Schinkenhersteller.

[NatalyMur]

NatalyMurJa, ich habe es schon gesehen. Ich möchte verstehen, wie viel Versand aus Polen kostet? Ist es wirklich billiger als in Russland?

[NatalyMur]

NatalyMurIch habe die Seite übersetzt, die du mir geschickt hast. Sag mir, dass du das alles schon bestellt hast, so wie ich es verstehe.

Wenn ich mich nicht irre, kostet die Lieferung nach Russland 20 Zloty, hängt aber auch vom Gewicht ab ...
Update: 40 PLN senden, Speicher fällt bereits aus, der alte ist ...

[Yulek]

YulekDie Lieferung kostete mich 90 Zloty, ungefähr 1000 Rubel.
Ich habe schon alles bestellt, es am nächsten Tag verschickt, ich sehe auf der Strecke, dass es 3 Tage gedauert hat, um nach Russland zu kommen, jetzt kriecht es langsam aus Brjansk ...

[NatalyMur]

NatalyMurErstens sind 71,7 Zloty 2840 Rubel. Dies sind die Kosten für dieses Kit. Zweitens enthält es (es dient zum Salzen von Fleisch und nicht zum Backen) das gleiche Gewürz, es dient zum Salzen von Fleisch und ein Thermometer. Schnur und Taschen sind nicht im Set enthalten. Für all das hätten Sie 1910 Rubel bezahlt.

[NatalyMur]

NatalyMurEs tut mir leid, aber es ist teurer und länger! Gehe zu Ich habe ihren Rabatt. Schreiben Sie in einem persönlichen. Wenn interessant.

[Yulek]

YulekIch habe 71 bezahlt Dollar für das gesamte Paket mit Lieferung und in Kaliningrad 1 Stück Schinken mit Lieferung ohne alles andere 1906 Rubel.

[NatalyMur]

NatalyMur, noch einmal auf dieser Seite betrachtet, ist weder Darm noch Thread in diesem Set enthalten.

[NatalyMur]

NatalyMurIch streite nicht. Jeder wählt, wie es für ihn bequem ist.

An den Polen können Sie selbst ein Set zusammenstellen, das Sie brauchen ...
Sie sollten kein Nitritsalz von ihnen kaufen, es wiegt 1 Kilogramm, was den Versand sehr teuer macht ...
Dies und vieles mehr kann man in Russland kaufen, ein Beispiel für eine ...

Julia, du musst nicht für jeden Vorschlag eine eigene Antwort ausfüllen, du kannst sie alle zusammen schreiben.
Wenn Sie etwas geschrieben, gesendet und dann beschlossen haben, etwas hinzuzufügen, können Sie dies in derselben Nachricht über die Schaltfläche "Bearbeiten" tun

[Olga VB]

Olga VBDanke, ich werde es wissen

WURST MIT MILCH

[Landsmann]

überhaupt kein HAM-Geschmack

Kaufen Sie Nitritsalz, mindestens in "ki", 100 gr. nur 50 p. Es gibt den Geschmack von Schinken. Mir fehlte auch dieser Geschmack bei hausgemachtem Schinken. Ich habe es mit diesem Salz gemacht, es ist viel besser geworden.
Und der Ratschlag zum umgekehrten Deckel bei Beloboka, damit die Tasche nicht durchbricht, hat sich als nützlich erwiesen. Hier Landsmann-technischer Kopf. Es ist gut, dass ich hier vorbeigekommen bin.

Eine Probe des neuen Biovin-Schinkens, die aufgrund ihrer geringen Kapazität verschoben wurde ...
Ich machte 1,3 kg der Mischung, 700 Gramm in Stücken, 600 Gramm Hackfleisch, begann den Beutel zu füllen, aber alles passt nicht in Biovin ... Nun, der Beutel stand in Belobok, zu den Augäpfeln,
kaum, kaum die Federn gezogen und dann beim zweiten Versuch ...
Dies bedeutet, dass die tatsächliche Kapazität von Biovin 1,0 - 1,1 kg beträgt, Beloboki 1,2 - 1,3 kg ...
Steht bis Sonntagmorgen im Kühlschrank, dann im Ofen ...
Der nächste Schinken wird aufgrund seiner Kapazität in Biovina sein ...

Kaufen Sie Nitritsalz, mindestens in "ki", 100 gr. nur 50 p. Es gibt den Geschmack von Schinken

Danke für den Rat! Jetzt habe ich mir diese Seite angesehen - es gibt alle möglichen Gewürze, die ich auf jeden Fall bestellen werde. Und dann werde ich über die Heizzeit entscheiden. Lassen Sie Beloboka ruhen, während er es leid ist, Produkte zu übersetzen, obwohl der Ehemann und die Enkelin essen und loben

[Pakat]

PakatIch habe einen Schinken aus 500 g Hackfleisch und 2x großen Beinen gemacht, alles passt in Biowin

[Rada-dms***]

WURST MIT MILCH

Rada-dms
***Wo kann man das Rezept sehen? Sehr appetitliche Wurst stellte sich heraus.

Mädchen, kauft jemand in Moskau Nitritsalz? Wirf bitte einen Link!

[Natascha]

grinsend Natascha Ich habe auch kein Nitritsalz. Bisher habe ich es ohne es gemacht. Gestern konnte ich nicht antworten, meine Tochter bereitete sich auf Prüfungen vor. Im Allgemeinen habe ich diesen Modus (Sie selbst verstehen ihn manuell auf dem Gasherd, während Sie trainieren).
Der mit Käse und Pilzen. Huhn mit Schweinefleisch-832 gr.Hackfleisch 2 mal durch einen Fleischwolf und Stücke mit Hackfleisch 1 bis 1. Salz 13 gr (. Mit einer Rate von 16-18 pro 1 kg). Käse 1oo gr. Champignons 70 gr. Eiswasser 2,5 EL. L. (so Wurst geraten, vielen Dank) Gewürze. 10 Minuten in Baumwolle zu den Fäden geknetet. Ich stand fast einen Tag lang in einem Schinkenhersteller im Kühlschrank. (21 Stunden) Ich kochte, erhöhte langsam die Temperatur (sie schrieben auch darüber) für ungefähr anderthalb Stunden und dann um 75 weitere 3,5 Stunden (es war natürlich weniger notwendig). Der Wursthersteller schrieb, dass bei 80 gr. Für 1 cm Hackfleisch dauert das Kochen 10 Minuten. Ich wusste es nicht und war zu vorsichtig. Dann steckte ein Thermometer in das Loch, es kam gerade durch, darin waren es 75 Gramm. Ich kühlte es schnell unter kaltem Wasser ab (es war notwendig, das Thermometer wieder einzusetzen, Nudeln) und stellte es über Nacht in den Kühlschrank. Hackfleisch war nicht genug und ich füllte das Volumen mit einem Plastikprobendeckel oben auf dem Beutel. Derjenige, der 15 Sekunden lang erhitzt wird. Früher waren sie so. Bei ihr ist nichts geworden, so dass man mit ihnen kochen kann. Es trat keine Brühe aus.
Und die mit Schweinefleisch, Rindfleisch und Putenpfeffer für 1 kg 200 g Gewicht. Das Prinzip ist das gleiche. Nur etwas mehr als einen Tag im Kühlschrank mariniert, erhöhten bis zu 75 (Wassertemperatur) die Temperatur für 1 Stunde 10 Minuten. 3 Stunden bei 75-78 gekocht (wieder für eine lange Zeit) und 1 Stunde in kaltem Wasser abgekühlt (vielleicht ist es besser, damit es innen schnell abkühlt). Ich öffnete den Wasserhahn, ließ einen dünnen Strahl und ging für eine kurze Zeit aus. Versehentlich kam eine Stunde später. Die Farbe gefiel mir auch, aber mit Nitritsalz wird es noch besser.
Natasha, wenn sie essen und loben, ist es gut. Mach dich nicht fertig

[Pakat]

PakatIch habe Schinken aus 500 gr Hackfleisch und 2 großen Beinen gemacht, alles passt in Biowin

Das Gewicht betrug also 1,0 kg ...

[Natuschka]

NatuschkaIch werde es wieder tun und es löschen, weil sich herausstellte, dass meine Mischung über der Norm lag und ich mehr als ein Glas Milch hinzufügte und das Hackfleisch "es aß und aß", ich denke, dass ich bis zu einem halben Liter nehmen würde. Als ich den Schinkenhersteller öffnete, sagten alle, dass er nach Arztwurst roch und gut schmeckte. Ich versuche Löcher in die fertige Wurst zu brechen, es wird besser.

Urya-urya-urya! Die Idee kam mir. Vielleicht hat es schon jemand gemacht, aber ich weiß es nicht. Schließlich können Sie 2 Schinkensorten in 2 verschiedenen Paketen kochen, in Belobok übereinander füllen und gleichzeitig kochen. Es wird also abwechslungsreicher und die Ausgabe jedes Gramms wird 600 sein, nicht 1200. Es ist ein bisschen zu viel, ich möchte einen anderen Schinken.

Urya-urya-urya! Die Idee kam mir. Vielleicht hat es schon jemand gemacht, aber ich weiß es nicht. Schließlich können Sie 2 Schinkensorten in 2 verschiedenen Paketen kochen, in Belobok übereinander füllen und gleichzeitig kochen. Es wird also abwechslungsreicher und die Ausgabe jedes Gramms wird 600 sein, nicht 1200. Es ist ein bisschen zu viel, ich möchte einen anderen Schinken.

Gut gemacht, Larissa! Toller Ideentipp!

Oh Len, ich bin selbst so froh. Navargan ist jetzt anders

[Scops Eule]

Oh ja Scops Eule! Ah ja ... Tochter!
Gestern dachte ich auch, dass man mit einer Füllung eine halbe Wurst machen kann, mit der anderen eine halbe Wurst, aber ich wusste überhaupt nicht, dass dies in verschiedenen Verpackungen, aber in einer Flasche möglich ist ...
Manchmal möchten Sie zum Beispiel experimentieren, aber es ist entweder beängstigend, alles zu ruinieren, oder Sie können einfach nicht herausfinden, was besser ist.
Und hier können mindestens 3 Experimente gleichzeitig durchgeführt werden. Urrrryayayaya!

[Scops Eule]

Scops Eule, Laris, wirklich coole Idee!

Mädchen, wie groß ist die Lautstärke in Tescom? Ich kann nichts finden

Was ist das Volumen von Teskome?

Pro Kilogramm Fleisch.

[Pakat]

PakatWenn Sie Biovinovskaya haben, dann sagen sogar die Anweisungen, dass das fertige Produkt 1,5 kg auf einmal herauskommt. Ich habe nach ihrem Rezept gekocht

Mein Verkäufer, der Pole, hat mir bereits vorgeschlagen, wie man vollständig füllt,
Stellen Sie einen vollen in den Kühlschrank, ohne den Beutel zu verschließen. Nach ein paar Stunden setzt er sich hin, fügt alles hinzu und versiegelt ...

[Pakat]

PakatIch frage mich, wie viel fertiges Produkt Sie haben ... und woher kommt der Pol? Hast du Anweisungen auf Russisch?

Es gibt, aber es ist auf Papier, aber das Produkt in Form von Sachleistungen, letztes Mal 1,3 kg, passte nicht in Biovin ...

[Pakat]

Pakat, VERSCHIEDENES FLEISCH UNTERSCHIEDLICHES GEWICHT, und das fertige Produkt des Schinkens unterscheidet sich nicht wesentlich vom rohen.Die Presse macht ihren Job.

Okay, ich habe überredet, lass uns diesen Schinken nehmen, ich werde Biovin stopfen, um überzulaufen ...

500 g Hähnchenschenkelfilet
300 g Schweinshaxe
200 g Schweineschulter
60 ml trockener Rotwein
1 Teelöffel Kristallzucker
Meersalz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Mischung), Paprika, Kurkuma - nach Geschmack.

Ich mischte alles mit einem Mixer, stellte es in einen Behälter, drückte es, etwa 20 Stunden im Kühlschrank und 2,5 Stunden kochen.

Simpel und einfach.

Zum ersten Mal in Tescom.



Ich dachte über Nitritsalz nach, studierte dieses Problem sorgfältig und entschied, dass es in Fig. 1 nicht benötigt wurde.

So ein wunderschöner rosa Schinken, und bei welcher Temperatur wurde er gekocht? Interessanterweise und mit Rotwein scheint es, dass es noch niemand getan hat, hat es irgendwie den Geschmack beeinflusst? Und sie kneteten mit einem Mixer im Sinne von Hackfleisch und kleinen Stücken am Ausgang?

Die ganze Fleischmasse mit einem Mixer. weiches Fleisch - Huhn - verwandelte sich in weiches Hackfleisch, härteres Fleisch - vom Schaft und Schulterblatt - blieb in Stücken. Ich habe es in mehreren Schritten gescrollt, weil der Mixer sehr heiß war.

Bei der empfohlenen T gekocht - das heißt im Bereich von 75-80 Grad.

Die Farbe war beim ersten Schnitt rosa. Nach der Reifung im Kühlschrank ist es heute schon normal, leicht gräulich. Wie es ohne Nitrinsalz und Farbstoffe sein sollte.

[Olga]

Olga, danke und über den Wein ...?

Es gab keine Konsequenzen - Kater-Syndrom - nach dem Verzehr von Schinken. Ich füge sehr oft Wein zum Fleisch hinzu - zur Marinade für Kebabs beim Eintopf.

Es gab keine Konsequenzen - Kater-Syndrom - nach dem Verzehr von Schinken.

, ja, ich spreche nicht darüber ... Tut mir leid, dass ich klebe, es ist nur so, dass jeder Schinken mit einem Löffel Brandy oder Wodka macht, und hier ist Wein und sogar Rot ... deshalb ist es interessant. Vielleicht erschien eine interessante "Notiz" im Schinken ...

Um den Unterschied zu spüren, muss dies gleichzeitig mit Cognac oder Wodka und mit Wein erfolgen. Und probier es aus. Dann ist es möglich zu schätzen.

Urya-urya-urya! Die Idee kam mir Immerhin können Sie 2 Schinkensorten in 2 verschiedenen Paketen kochen, in Belobok übereinander füllen und gleichzeitig kochen.

Eine Ansicht ist möglich, jedoch in 15 separaten Paketen. Nach dem Kochen können Sie es dann nicht mehr schneiden. Jeder Pfannkuchen für ein eigenes Sandwich.

[Landsmann und Landsmann!]

Landsmann und Landsmann! Hallo!
KonstantinErinnern Sie sich, dass kürzlich irgendwo ein Gespräch über unterschiedliche Garzeiten für Schinken in einem Topf und in einem Ofen geführt hat? Es ging um die Wärmeleitfähigkeit von Wasser. Wie gehe ich damit um? Kochen Sie länger im Ofen als in einem Topf oder lassen Sie es so wie es ist?

Dort ist nicht alles einfach.
Im Ofen beruht der Hauptmechanismus der Wärmeübertragung nicht auf der Wärmeleitfähigkeit, sondern auf der Wärmestrahlung von den Wänden zum Produkt. Daher sollten Sie dem im Ofen befindlichen Thermometer im Allgemeinen mit großen Vorbehalten vertrauen. Objektivität wird verletzt. Es selbst kann aufgrund seiner eigenen absorbierenden / reflektierenden Eigenschaften wärmer oder kälter als der Weltraum sein.

Für immer müssen Sie die Temperatur in der Nähe der Oberfläche des Produkts, aber innerhalb des Produkts steuern. Die Strahlung funktioniert dort nicht, sie bleibt an der Oberfläche und hat funktioniert. Wenn diese Temperatur in der Pfanne und im Ofen gleich gehalten wird, gibt es keinen Unterschied in der Garzeit. Aber wie geht das technisch?
Wenn Sie alle anderen Temperaturen vergleichen, können Sie alles bekommen. Das Aufwärmen von der Peripherie zum Zentrum dauert jedoch die meiste Zeit. Das heißt, es gibt vielleicht keinen großen Unterschied, aber die Kruste wird anders sein.

Kurz gesagt, es ist notwendig, und darüber hinaus für jedes Gerät spezifisch auszuwählen.

Der Hauptmechanismus der Wärmeübertragung beruht nicht auf der Wärmeleitfähigkeit, sondern auf der Wärmestrahlung von den Wänden zum Produkt.

Was hast du gesagt?

Ich scherze, ich scherze. Ich habe alles verstanden, ich werde experimentieren. Vielen Dank!

500 g Hähnchenschenkelfilet
300 g Schweinshaxe
200 g Schweineschulter
60 ml trockener Rotwein
1 Teelöffel Kristallzucker
Meersalz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Mischung), Paprika, Kurkuma - nach Geschmack.

Ich mischte alles mit einem Mixer, stellte es in einen Behälter, drückte es, etwa 20 Stunden im Kühlschrank und 2,5 Stunden kochen.

Simpel und einfach.

Zum ersten Mal in Tescom.



Ich dachte über Nitritsalz nach, studierte dieses Problem sorgfältig und entschied, dass es in Fig. 1 nicht benötigt wurde.

: ja: Der Schinken ist einfach super! Und die Farbe ist wunderschön !!! Im Allgemeinen mag ich die Farbe des fertigen Produkts im Schinkenhersteller. Und es riecht WIRKLICH WURST !!! Wenn Sie trockenen Knoblauch hinzufügen, riecht es nach einem Geschäft!

Nun, der Knoblauchgeruch ist nicht jedermanns Sache. Knoblauch bekämpft im Allgemeinen alle Arten von Fremdgerüchen recht gut, wie Störe der zweiten Frische