Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Was hast du gesagt?

Nun, hier ist ein weiterer Blick auf die Wärmeübertragung - "Vortrag über Thermoskanne, gelesen vom Landsmann ..." 🔗

Ich scherze, ich scherze. Ich habe alles verstanden, ich werde experimentieren. Vielen Dank!

Viel Glück!

Pro Kilogramm Fleisch.

Vielen Dank

wie der gestrige Stör.

Aha, zweite Klasse

[Olga VB]

Eine Ansicht ist möglich, jedoch in 15 separaten Paketen. Nach dem Kochen können Sie es dann nicht mehr schneiden. Jeder Pfannkuchen für ein eigenes Sandwich.

Ja, einer mit einem Löffel Brandy, der andere mit Wodka, mit Mondschein usw. Nun, so wie wir es schmecken (und die Löffel sind für jeden so unterschiedlich)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Nun, jetzt füttern wir die Haustiere. : m_zh: Additive sind auch bequem zu vergleichen und die Menge an Gewürzen. Ich habe Angst, es zu übertreiben und es nicht zu melden, es ist sogar ziemlich langweilig für mich.

Ich mache auch einen neutralen Geschmack, weil ich selbst nicht sehr exotische Farben mag.
Und der Ehemann liebt hübscher.
Deshalb füge ich ihm alle Ideen in Mayonnaise hinzu - er zwickt die Wurst von oben, und allen geht es gut, mir und ihm.
Und jetzt kann ich es nach einigen cleveren Tipps in einer Flasche mit oder ohne Verpflichtung tun.

Nun, ich habe auch "geblendet von dem, was war". Wir essen keinen fetten Schinken, daher ohne Speck, Fett usw. 15 Stunden im Kühlschrank mariniert. Ich habe in Teskome 3 Stunden bei 80 ° C gekocht, das nächste Mal habe ich einen Teiler angebracht, ansonsten habe ich auf dem kleinsten Brenner t C immer noch versucht, vorwärts zu galoppieren. Ich musste mehrmals kaltes Wasser hinzufügen. Aber der Geschmack ... es ist etwas, ich habe etwas zwischen Schweinefleisch und Schinken.

Mädchen, heute habe ich eine Pastete in einem Schinkenhersteller gemacht. Morgen wird es soweit sein. Platzieren Sie das Rezept hier oder im üblichen Abschnitt?

Meine Geschichte mit Biovyn! Liebe bis in den Tod! Sommertage Schinken

Ich dachte über Nitritsalz nach, studierte dieses Problem sorgfältig und entschied, dass Feigen nicht mehr enthalten waren: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0erforderlich.

Es ist Geschmackssache, aber ich mochte es mit diesem Salz, und es wird nicht nur für Geschmack, Farbe, sondern hauptsächlich hinzugefügt, um die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora zu verhindern.

Meine Geschichte mit Biovyn! Liebe bis in den Tod!

Und wieder passt Belobok anstelle von Biovin, wieder mit einem Gewicht verfehlt, nicht 1,2 kg in Biovin, weint sogar ... Ja, und in Belobok schob er kaum, beim dritten Versuch zog er die Federn fest ...

Eine Frage des Geschmacks, aber ich mochte es mit diesem Salz, und es wird nicht nur für Geschmack, Farbe hinzugefügt, sondern hauptsächlich, um die Entwicklung von pathogener Mikroflora zu behindern.

Bitte sagen Sie mir, wie viel Nitritsalz Sie hinzufügen? Ersetzen Sie teilweise Tafelsalz oder nur Nitrit?
Ich bestellte einen Schinken, kaufte ein Nitritsalz zum Testen. Ich weiß noch nicht, wie ich es richtig verwenden soll. Ich möchte sozusagen weniger sagen, nur für Geschmack und Aroma.

Anstelle von normalem Salz habe ich dem Schinken 17 g pro 1 kg Schinken hinzugefügt. Der Geschmack ist gut. Das einzige, was ich Würstchen zum Braten nicht mit Nitritsalz versetze.

[NatalyMur]

NatalyMur, Vielen Dank!
Sag mir, schmeckt es salzig?
Ich habe über Nitritsalz gelesen, ich habe so viele Informationen erhalten, dass ich Angst habe, sie falsch zu verwenden.
Mir wurde klar, dass es unbedingt erforderlich ist, dass eine lange Exposition im Chill-out erforderlich ist, und dann 1-2 geben, um mit jemandem zu stehen. Temperatur für "Arbeit" Nitritsalz.
Korrigieren Sie mich, wenn Sie nicht verstehen.

[Elenka]

ElenkaFür meinen Geschmack war es gut gesalzen, aber jeder hat einen anderen Geschmack ...
Ich habe es 1 Tag lang ausgehalten, aber sie sagen, es ist 2 Tage lang besser, dann habe ich einen Schinkenhersteller in kaltes Wasser gelegt und ihn 1 Stunde lang in einem langsamen Kocher aufbewahrt und den Modus auf 50 Grad eingestellt. Es scheint, dass eine allmähliche Erwärmung erforderlich ist. Dann schaltete sie es für 2 Stunden bei 80 Grad ein.Ich habe es ausgeschaltet, weil ich gesehen habe, dass die Innentemperatur 76 Grad betrug, und das ist schon zu viel. Dann in kaltem Wasser und im Kühlschrank gekühlt. Mit jedem Tag wird es köstlicher, es gibt einen Schinkengeschmack ... Sie sagen, dass Würste mit Nitritsalz nicht über 120 Grad erhitzt werden können.

und dann 1-2 geben, um mit jemandem zu stehen. Temperatur für "Arbeit" Nitritsalz.

Wenn Sie über 1-2 Stunden sprechen, stimme ich zu

[NatalyMur]

NatalyMur, einfach so 1-2 Stunden, in Eile.
Vielen Dank für die ausführliche Anleitung, alles klärt sich für mich auf.
Ich habe auch gelesen, dass man kleine Fleischstücke schneiden kann, wie zum Beispiel für einen Fleischwolf, mit nicht tritischem Salz salzen und in einem Chill-Nik stehen kann, und erst dann Hackfleisch machen und Gewürze hinzufügen kann. Hast du es zufällig versucht?
Ich werde auf den Schinken warten und dann experimentieren.
Obwohl ich nach dem Studium der Informationen bereits dazu neige, Schinken und Würstchen in einer Schale zu kochen. Nichts kompliziertes.

Ich wollte nicht zeigen, es gibt nichts zu prahlen, meinen ersten Schinken ohne Schinken. Ich kochte es in einer runden Silikonkuchenform unter der Presse einer Dose Wasser.



Rovochki in der Mitte - ich habe es mehrmals mit einem Thermometer gefühlt und von oben ein paar Stücke abgekniffen.
Ich kochte aus fast fettarmem Schweine- und Hühnerfilet, Salz, Gewürzen, Wasser, 1 TL. Alkohol.
Der Geruch von Schinken war saftig. Der Geschmack ist normal, die Familie hat ihn gelobt, aber ich mochte es nicht wirklich vom Filet, ich werde Hühnerfleisch von seinem anderen Teil nehmen.
Ich habe den Schinken auf einer Trennwand gekocht, oh, und bin gelaufen, um die Temperatur zu überprüfen. Lange Zeit stieg es fast 2 Stunden lang auf 75 ° C. Infolgedessen quälte ich sie fast 6 Stunden lang.
Ich praktizierte ....

Leinen, sieht sehr schön aus, ziemlich appetitlich

Olga, danke!
Als ich es gekocht habe, dachte ich schon, dass ich es meinem vertrauten Hund geben würde, aber nein, ich habe es nicht verdaut und nicht verdorben.

[Elenka]

ElenkaSieht gut aus - ein schöner Schinken!
Ich salzte das vorbereitete Hackfleisch, legte alles in eine Schinkenmaschine und hielt es 1,5 Tage im Kühlschrank.
Aber Sie können es zuerst salzen und dann das Hackfleisch machen - ich habe gehört, dass es noch besser ist. Es stellte sich für mich als bequemer heraus, das Hackfleisch zu salzen ...

Natalie, danke! Ich sehe Untiefen und berücksichtige alles. Der Prozess ist interessant. Ich werde es auf verschiedene Arten versuchen und vergleichen.
Nochmals vielen Dank für Ihre Beratung!

[NatalyMur]

NatalyMurDu liegst falsch, ich habe ein Thermometer gekauft und Taschen und Gewürze von ihnen, sie schicken sie in alle Länder und die cis

Richtig, der Prozess ist unglaublich interessant. Sie sehen mich schon zu Hause an, als wäre ich ein Wurst- und Schinkenverrückter.
Und die Pfosten, die wir lernen, wählen Rezepte für uns selbst ...

[Yulek]

YulekHaben Sie die Stadt in Ihrem Profil nicht verwirrt? Vielleicht sollte Kaliningrad da sein?

Anstelle von normalem Salz habe ich dem Schinken 17 g pro 1 kg Schinken hinzugefügt. Der Geschmack ist gut. Das einzige, was ich Würstchen zum Braten nicht mit Nitritsalz versetze.

Irgendwo habe ich bereits geschrieben, dass das Nitritsalz 1:50 in Bezug auf Fleisch ist,
Für 1 kg benötigen Sie also 20 Gramm ...
Nata, deine 17 Gramm passen ...

[Pakat]

PakatIch dachte, 20 g zu setzen, aber irgendwie entschied ich mich, auf Nummer sicher zu gehen, der Geschmack erwies sich als geeignet

[NatalyMur]

NatalyMur, dachten Sie, weil ich alles von Kaliningraders kaufe, nicht von Polen?

Übrigens über die Vögel ...
Der Ehepartner fährt auf Geschäftsreise nach Kaliningrad.
Was kann mein Hamster sehen?
Ich hätte es im Voraus bestellt, aber er hätte es genommen ...
Ich fange an, eine Liste zu erstellen

[Olga VB]

Olga VBDa ist viel 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, einfach so 1-2 Stunden, in Eile.
Vielen Dank für die ausführliche Anleitung, alles klärt sich für mich auf.
Ich habe auch gelesen, dass man kleine Fleischstücke schneiden kann, wie zum Beispiel für einen Fleischwolf, mit nicht tritischem Salz salzen und in einem Chill-Nik stehen kann, und erst dann Hackfleisch machen und Gewürze hinzufügen kann. Hast du es zufällig versucht?
Ich werde auf den Schinken warten und dann experimentieren.
Obwohl ich nach dem Studium der Informationen bereits dazu neige, Schinken und Würstchen in einer Schale zu kochen. Nichts kompliziertes.

Ich wollte nicht zeigen, es gibt nichts zu prahlen, mein erster Schinken ohne Schinken. Ich habe es in einer runden Silikonkuchenform unter der Presse einer Dose Wasser zubereitet.



Rovochki in der Mitte - ich habe es mehrmals mit einem Thermometer gefühlt und von oben ein paar Stücke abgekniffen.
Ich kochte aus fast fettarmem Schweine- und Hühnerfilet, Salz, Gewürzen, Wasser, 1 TL. Alkohol.
Der Geruch von Schinken war saftig. Der Geschmack ist normal, die Familie hat ihn gelobt, aber ich mochte es nicht wirklich vom Filet, ich werde Hühnerfleisch von seinem anderen Teil nehmen.
Ich habe den Schinken auf einer Trennwand gekocht, oh, und bin gelaufen, um die Temperatur zu überprüfen. Lange Zeit stieg es fast 2 Stunden lang auf 75 ° C. Infolgedessen quälte ich sie fast 6 Stunden lang.
Ich praktizierte ....

Herzliche Glückwünsche! Es ist großartig geworden! Ein hervorragendes Beispiel dafür, dass der Schinken nur eine Form ist :) Wenn die kritischen Punkte beim Massieren des Hackfleischs und die Temperatur von 80 Grad beibehalten werden. beim kochen - dann stellt sich der schinken heraus, egal was passiert, die form ist nicht wichtig.

Und ich habe einen etwas anderen Prozess.
Ich schneide das Fleisch in Stücke, teile es durch einen Fleischwolf, Fett in Stücke, alles in einen Mixer, füge Nitritsalz, Gewürze, Eis oder Eiswasser hinzu, knete 15 bis 20 Minuten lang gründlich, stopfe einen Schinkenmacher, ziehe die Federn fest und stelle es 48 Stunden lang in den Kühlschrank.
Dann im Ofen, 180 F, 2-3 Stunden, zusammen mit dem Ofen abkühlen, dann im Kühlschrank über Nacht und morgens zum Frühstück, frischer, leckerer Schinken ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Vielen Dank! Ich habe viel von dir gelernt.
Und ich begann gerade zu zweifeln, ob ich einen Schinkenhersteller brauchte.

[Olga]

Olga, aber kann ich mich neben dich setzen ?!
Auch ich möchte etwas von der biovin39-Website bestellen.

Dieser Ehemann muss noch geäußert werden, sonst kennt er sein Glück noch nicht
Katya, was genau? Ich habe dort noch nichts angeschaut.
Oder suchte sie am falschen Ort?
Wo kann man außer biovin39 noch graben?

Ja, ich kenne nichts anderes als diese Seite. Ich bin erst kürzlich geklettert, Gewürze haben mich meistens süchtig gemacht.

Ich habe neulich einen Schinkenhersteller gekauft. Ich glaube, ich muss noch einen Fleischwolf kaufen, aber ich habe mich noch nicht für Kesha oder einen separaten entschieden. Während ich dazu neige, mich zu trennen.
Ich möchte zu Hause Würstchen machen, Schinken ...

Nun, die Träume sind richtig.
Was den Fleischwolf betrifft: Wenn genügend Platz vorhanden ist, ist ein separater möglich.
Ich bin auch ziemlich zufrieden mit meinem Eigensinn, obwohl er sich manchmal auf dem kleinsten Gitter verlangsamt, wenn sehniges Fleisch.
Und was die Gewürze betrifft, haben Sie sich Ki angesehen?
Später, näher an der Geschäftsreise, werde ich sehen, wie er mit der Zeit dorthin kommt, und dann werde ich pfeifen.

IN ORDNUNG. Ich werde gehen und schauen.
Nun, ich werde bald mit meinen Küchengeräten aus dem Haus geworfen. Aber es scheint mir, dass das stationäre besser sein wird, irgendwie werden wir das Unpickbare schieben.

Vielen Dank Mädchen und Jungen, meine erste Erfahrung war erfolgreich! Ich habe in Tescom Schinken gemacht, mein Mann sagte, dies sei die nützlichste Anschaffung in letzter Zeit

Auf dem Foto ist sie in der Firma mit Käse und Ladenwurst

[Matilda_81]

Matilda_81,. Hab es nicht im Cartoon gemacht ???

[Loya]

Loya, hergestellt in einem Schnellkochtopf-Multikocher Stebe. es stellte sich als ziemlich gut heraus, wie es mir schien. Freut mich, dass das Schwein quietscht

[Gulnara]

hergestellt in einem Schnellkochtopf-Multikocher Stebe.

GulnaraIch habe es verpasst, aber wie geht das in teskom und shteba ???

shl. Der Schinken ist wunderschön!

[Omela]

Omela, selbst das Fleisch nach Rezept laden. nahm einen Schinkenhersteller aus dem Kühlschrank, goss Wasser in eine Antihaftschüssel, stellte den Schinkenhersteller (es stellte sich heraus, dass er voller Wasser war) ab, deckte ihn mit einer Edelstahlschüssel ab, "erhitzte" Zeit 3 ​​Stunden, Temperatur 80 Grad, beobachtete sorgfältig die Wassertemperatur jede Stunde unter 75-76 Grad ging runter.
h. s. Dank Marina-Mar_k war sie die erste, die es in Stebka versuchte, und bedeckte auf ihren Rat die Oberseite mit einer zweiten Schüssel

bedeckte es mit einer Edelstahlschale,

Das habe ich vermisst. Vielen Dank!

[Omela]

Omela,

Es gibt nicht unbedingt eine Schüssel - ein geeigneter Topf, eine Schüssel oder sogar eine Auflaufform reicht aus - es wird nicht so umständlich sein, es gibt überhaupt nicht genug. Sogar einige gewölbte Kappen wie Tajin funktionieren.

[Olga]

Olgasicherlich ist die Hauptsache, die Schüssel abzudecken. Ich habe einfach keine solchen Deckel und es gibt viele Multicooker-Schalen

Ich habe in Teskom in Panasonic18 reinen Hühnerschinken gekocht, zuerst habe ich "Dampfgaren" gemacht und die Struktur mit einem Deckel für die Mikrometer bedeckt, wie Temp. erreichte den Boden des rosa Treug. übersetzt in "Löschen" für 3 Stunden ..und schon ohne Deckel hielt das Tempo. 80 gr. (Mitte) kalt hinzufügen. Wasser und heißes Gießen. Zum ersten Mal 24 Stunden haltbar und 3 Stunden bei 80 g gekocht, über Nacht im Kühlraum. Zum Frühstück gab es ausgezeichnetes gepresstes Hühnerfleisch, sehr lecker ...

Ich warte auch auf den Schinken meines Teskom, ich habe ihn über den Online-Shop bestellt, also möchte ich versuchen, ihn auch schneller zu machen. Es gibt keine direkte Stärke. Wie sehen Sie das leckere, das die Mädchen herausbringen? Ich weiß nicht, wie lange ich per Post zustelle.

Endlich habe ich meinen Schinken bekommen - ich habe ihn aus Hühnchen, fettem Schweinefleisch und Käse in Beloboks Schinkenhersteller gemacht (er passte nicht in Biolines). Bisher ist dies der leckerste meiner Schinken. Sehr saftig und schmeckt nach echtem Schinken ...
Hergestellt nach einem bekannten Rezept, nur ohne Pilze. Und ich habe auch einen Teil des Fleisches durch Hackfleisch ersetzt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
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