Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenhersteller)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, was für ein schöner Schinken! HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!!!
Ich will es nur versuchen!
Hast du mit Nitritsalz fertig? Wie lange haben sie durchgehalten?
Ich würde gerne die Details wissen ...

[Elenka]

Elenka, Vielen Dank für Ihre Glückwünsche!
Ja, mit Nitritsalz, 2 Tage überstanden. Das letzte Mal habe ich alles fast gleich gemacht, nur hier habe ich keine großen Gewürze eingelegt, sondern Käse hinzugefügt. Und ich habe es in einem Multikocher auf einem Multikocher für 20 Minuten bei 80 Grad und 3 Stunden beim Erhitzen gemacht, wie die Mädchen im Forum geraten haben. Diesmal betrug die Innentemperatur 72 Grad. (letztes Mal 76 Grad). Es stellte sich heraus, dass es ein echter Schinken war

[NatalyMur]

NatalyMur, danke für die Details! Der Prozess ist perfekt!

[Elenka]

ElenkaIch bin seit meiner Kindheit ein Wurstesser ... Und in den letzten 3 Jahren habe ich aufgehört, Ladenwurst zu essen, es schmeckt ekelhaft ... Sogar die Würste, die einen anständigen Geschmack hatten, wurden ungenießbar ...
Und jetzt bin ich einfach glücklich, ich kann leckere Wurst und Schinken machen ...
Jetzt möchte ich das Kaltrauchen beherrschen, obwohl es noch keine Räucherei gibt ...

[NatalyMur]

NatalyMurIch bin kein besonderer Wurstesser, aber ich werde nicht lecker ablehnen. Aber die Kinder ... aßen 5 Mal am Tag Wurst. Ich kaufe sehr selten und auch Wurstblätter lassen zu wünschen übrig.

[NatalyMur]

NatalyMurWas für eine Schönheit, nur ein Anblick für schmerzende Augen, ich möchte nur ein Stück ausprobieren

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaDanke für das Lob. Ich denke, dass auch Sie bald Ihre machen werden ...

[NatalyMur]

NatalyMurSobald ich den Schinken erhalte, nehme ich ihn sofort und mache das Foto frei

Hier ist mein Schinken. Nur aus irgendeinem Grund wurde es von mir nicht rosa, ich kann nicht verstehen warum. Es scheint, dass ich nur 2,5 Stunden gekocht habe und die Temperatur nicht über 78 gestiegen ist, aber die Farbe war immer noch grau. Vielleicht wegen des Fleisches? Ich kochte gehacktes Lammfleisch, etwas Putenbrust und Hähnchenschenkel + Gewürze und ein wenig Gelatine. Etwa 20 Minuten geknetet und 8 Stunden im Kühlschrank stehen. Jetzt weiß ich nicht einmal, wo ich einen Fehler gemacht habe. Kann mir jemand sagen. Es schmeckte sehr lecker.

[Bukabuza]

BukabuzaAlso, wenn es lecker ist, warum brauchst du Pink?
Und wenn Pink benötigt wird, füge ich Nitritsalz hinzu, jemand fügt Rote Beete oder Kirschsaft hinzu ...
Und grau ist die natürliche Farbe des fertigen Fleisches ...

Ich habe in Tescom in Panasonic18 reinen Hühnerschinken gekocht18

Heute ist mein Hühnerschinken noch schmackhafter als gestern. Er ist dünn geschnitten, die Stücke sind gut gepresst (ich schneide das ganze Hühnerfleisch-Brustfilet in größere Stücke, und das restliche Fleisch ist kleiner und wird 10 Minuten in einer Tasse gerührt. Das Huhn war 1,8 kg schwer Fleisch für 950 gr., ich habe auch Hühnerbrühe gekocht ... abfallfreie Produktion. Ich bin sehr zufrieden mit dem Schinken von Tescoma, alles ist einfach und ohne Probleme. Beloboka ruht sich seit 4 Jahren im Zwischengeschoss aus und wird sich anscheinend dort niederlassen.

NatalyMur möchte, dass so viel nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

[GuGu]

GuGuUnd ich habe einen Biovinovka-Schinken, im Gegenteil, ich habe meinen Beloboku bekommen - mit normalen Paketen von Biovin hat er keinen Preis. Und das Thermometer passt wunderbar hinein ...

NatalyMur möchte, dass so viel nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Dann ist der einfachste Weg, Nitritsalz zu kaufen - und die Farbe wird und der Schinkengeschmack ...
Ich bin sehr zufrieden mit diesem Salz ... Aber ich lege es nicht in Bratwürste zum Braten ...

[NatalyMur]

NatalyMur, in Belobok, als ich es gekauft habe, habe ich es dreimal gemacht ... und etwas hat bei ihr nicht geklappt ... Und Teskoma ist sehr gut für mich, es gibt immer noch eine Hälfte von der vorherigen, und heute möchte ich die nächste setzen und es 48 Stunden lang aushalten. Dieses Mal möchte ich die Zusammensetzung der Gewürze leicht ändern - ein bisschen Kardamom, Koriander und Moschus. Nuss .. Das erste Mal gab es ein fertiges Gewürz für Fleisch, trocken. Knoblauch, 1 TL. Honig, 0,5 TL. Alkohol, Meersalz

[Bukabuza]

BukabuzaSie haben einen sehr schönen Schinken. Wenn Sie Rosa wollen, probieren Sie das nächste Mal Rotwein. und ohne Nitritsalz ist die Farbe korrekt.

[GuGu]

GuGuDies ist der Ansatz
Das ist richtig, mit Gewürzen zu experimentieren ist das, was Sie brauchen ...
Ich habe heute auch Fleisch auf dem Markt gelagert
Boom, um mehr zu tun ...

Hier ist mein Schinken. Nur aus irgendeinem Grund wurde es von mir nicht rosa, ich kann nicht verstehen warum. Es scheint, dass ich nur 2,5 Stunden gekocht habe und die Temperatur nicht über 78 gestiegen ist, aber die Farbe war immer noch grau. Vielleicht wegen des Fleisches? Ich kochte mit gehacktem Lammfleisch, etwas Putenbrust und Hähnchenschenkeln + Gewürzen und etwas Gelatine. Etwa 20 Minuten geknetet und 8 Stunden im Kühlschrank stehen. Jetzt weiß ich nicht einmal, wo ich einen Fehler gemacht habe. Kann mir jemand sagen. Es schmeckte sehr lecker.

Vielleicht liegt der Grund in der schnellen Erwärmung?
Wie lange hat es gedauert, bis das Wasser 80 ° C erreicht hat? Wünschenswert etwa eine Stunde, wenn sofort aus dem Kühlschrank genommen.
Und so ist der Schinken gut, glatt und monolithisch.

Wie lange es genau gedauert hat, um die erforderliche Temperatur zu erreichen, kann ich nicht sagen, ich habe es nicht entdeckt, vielleicht 30 Minuten. Das nächste Mal werde ich es definitiv erkennen und es sofort auf ein kleines Feuer legen. Und es wird notwendig sein, Granitsaft so zu setzen, dass die Farbe rosa war.

[Elena]

Elenaund Sie versuchen sozusagen zuerst ohne Saft ein Experiment. Dann wird klar, ob dies der Grund ist.
Es scheint mir, dass es rosig werden sollte.

Und ich habe es in einem Slow Cooker auf einem Multi-Cooker für 20 Minuten bei 80 Grad und 3 Stunden beim Erhitzen gemacht, wie die Mädchen im Forum geraten haben. Diesmal betrug die Innentemperatur 72 Grad. (letztes Mal 76 Grad). Es stellte sich heraus, dass es ein echter Schinken war

: Victory: Ich bin froh, dass es sich als nützlich erwiesen hat!

Elenka danke für den Rat. Im Moment werden wir diesen beenden und ihn definitiv mit und ohne Saft probieren.

[Bukabuza]

Bukabuza, ElenaWenn ich 48 Stunden und nicht 24 Stunden stehe, ergibt sich für mich eine rosa Farbe.
Und mit Kirschen oder Rüben - im Allgemeinen Schönheit. Sie selbst sind nicht zu spüren, sondern geben Farbe. Sie können einfach den Saft auspressen.
Und ich erhitze es sehr langsam: Zuerst lege ich es eine Stunde lang auf Joghurt (40 ° C) und dann schalte ich den Multikocher 2,5 bis 3 Stunden lang bei 75 ° C ein

[Loya]

Loya, danke für den Rat - ich habe ihn aufgeschrieben, aber ich konnte mich nicht erinnern, wer ihn gegeben hat. Super Technik !!!

[Bukabuza]

Bukabuza, ElenaWenn ich 48 Stunden und nicht 24 Stunden stehe, ergibt sich für mich eine rosa Farbe.
Und mit Kirschen oder Rüben - im Allgemeinen Schönheit. Sie selbst sind nicht zu spüren, sondern geben Farbe. Sie können einfach den Saft auspressen.

Ol, welchen Saft fügst du hinzu, rohe oder gekochte Rüben? Bei Kirschen ist es klar. Und Sie können es 48 Stunden lang mit einfachem Salz aushalten?

Heute für 48 Stunden zum Altern geliefert. ein weiterer (2) Schinken und beschlossen, mit Gewürzen zu spielen ..:
Hühnerfleisch (gehackt) -970 gr.
mittleres Meersalz - 7 gr. (1 TL)
trockener Knoblauch - 0,5 cof. l.
Ahornsirup - 1 sc. l
Whisky - 1 TL
Senfkörner 0,5 bis l
Gerieben:
Kardamomsamen aus 2 Kartons
Dusche. Pfeffer - 3 Stk.
Koriandersamen - eine Prise
Moschus. Walnuss-Chips.
Majoran -shp.
Beeren können. - 2 Stk.
10 Minuten gerührt, 3 EL hinzugefügt. l. Eiswasser.
Etwas wird klappen ....

Ol, welchen Saft fügst du hinzu, rohe oder gekochte Rüben? Bei Kirschen ist es klar. Und Sie können es 48 Stunden lang mit einfachem Salz aushalten?

Jeder Saft, oft roh. Normales Salz. viel mehr Pfeffer - weiß oder Curry und Muskatnuss, Wodka, der Rest - aus einer Laune heraus.
Nächstes Mal werde ich versuchen, ein Foto zu machen.

Lingle - eine halbe Portion 3 Stunden in einem Teskome, dann 30 Minuten in einer kaltgeräucherten Brand-Räucherei.

Meinem Mann hat es gefallen.

[GuGu]

GuGuNatasha, gut gemacht, um mit Gewürzen zu experimentieren. Als ich im Forum über Schinkenhersteller Materialien studierte, stieß ich auf Larisas Beitrag DopletaHier gibt es wichtige Nuancen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, ich habe das auch gelesen, während ich auf mein Tekku gewartet habe, danke! Ich kann immer noch nicht utskho-suneli oder chaman bis zum nächsten kaufen. Ich werde es auf jeden Fall kaufen, ich mag den Geruch dieses Gewürzes ..

Ich liebe auch den Chaman. Es war einmal ein usbekischer Chaman, der mich auf dem Markt beraten hat und sagte, es sei sehr lecker, der Suppe, zum Beispiel der Erbse, etwas hinzuzufügen. Und ich habe es noch nicht in Schinken probiert.

[GuGu]

GuGuNatasha, ich verstehe, dass Chaman Heu-Bockshornklee und utskho-suneli blauer Bockshornklee ist. Sie unterscheiden sich geringfügig darin, wie sie nach Geruch schreiben. Ich bin ein Chaman auf dem Markt von Kaukasiern in großen Mengen. Ich habe ein paar Esslöffel Kantinen gekauft. Und sie fand utskho-suneli in einem Geschäft, in dem indische Gewürze, aromatische Öle, Schmuck und alle möglichen orientalischen Talismane verkauft wurden.Ich habe gerade Google in einer Suchmaschine eingegeben: Kaufen Sie utskho-suneli. Es gab eine Reihe von Links und einer von ihnen war zu diesem Laden, es stellte sich heraus, dass er in unserer Stadt war. Es gab gemahlenen und utskho-suneli in den Samen. Ich habe Samen gekauft. Aber ich habe es noch nicht ausprobiert, ich habe es kürzlich gekauft. Auf der Verpackung steht: für Kharcho, Satsivi und etwas anderes. Ich habe Schinken mit Chaman gemacht. Aber ich habe nicht ganz verstanden, wie es schmeckte und roch. Weil ich ein paar verschiedene Gewürze neben ihn gestellt habe und sie mir nicht wirklich leid getan haben. Es war also schwierig, etwas zu verstehen.

[Scops Eule]

Scops Eule, Larisa, wir machen oft Erbsensuppe, danke für die Idee mit Chaman in der Suppe!

Wir mögen es, ich hoffe es wird dir auch gefallen.

kann in keiner Weise utskho-suneli oder chaman kaufen

Natasha, es ist kein Problem, es bei uns zu kaufen! Wenn Sie Angst haben, auf dem Markt zu kaufen, dann gibt es in "Barberry" immer etwas.

[🔗]

Guter Aufsatz über utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 In indischen Gewürzen kaufe ich seit vielen Jahren Bockshornkleeblätter von Kasoori Methi und füge fast alle Gerichte beim Kochen hinzu, und noch mehr in Hülsenfrüchten ... aber aus irgendeinem Grund denke ich, dass utskho-suneli etwas anders ist ... oder ich irre mich ?

Laut dem Aufsatz über den Link sind Pakata eher Blumen, sogar Samen mit Samenkapseln, und keine Blätter. Blätter sind wie in der 2. Klasse.

Oh, und ich habe heute Uhtso-Suneli gesehen und es nicht gekauft. Wie viel davon wird in Schinken gegeben und wie kombiniert es sich mit anderen Gewürzen?

[GuGu]

GuGuHier sind meine Ohren, wie sie aussehen. Das Etikett ist gruselig, die Firma ist jedoch unbekannt, aber es sieht aus wie Bockshornklee, keine Blätter, Schoten mit Samen. Ebenfalls unter der Inschrift: blauer Bockshornklee

Es war noch gemahlen, aber ich kaufe keine gemahlenen Gewürze, ich mahle es selbst oder mahle es in einem Mörser, man weiß nie, dass sie dort gemahlen oder dort etwas gemischt haben.

Lingle - eine halbe Portion 3 Stunden in einem Teskome, dann 30 Minuten in einer kaltgeräucherten Brand-Räucherei.

Meinem Mann hat es gefallen.

Toller Schinken! Ich habe noch nicht versucht, es mit Leder zu kochen, danke für den "Tipp"!

kaufen Bockshornklee Blätter Kasoori Methi

Ich auch!

🔗

Und hier ist der äußere Unterschied zwischen diesen gemahlenen Shambhala-Blättern und Chaman:

🔗

Persönlich mag ich Chaman (Heu, griechischer Bockshornklee) mehr. Meiner Meinung nach ist es eher für Fleischgerichte geeignet. Und ich lege die Blätter in Gemüse und erste Gänge. Übrigens, als wir einmal in Griechenland auf der Insel Mykonos waren, fuhren wir an einen wilden Ort auf einem Hügel, und ein so starker Geruch meines geliebten Schamanen traf meine Nase, dass ich bereit war, um das Gras herumzureißen, das diesen ganzen Berg bedeckte ! Aber ich war mir nicht sicher, ob es das war, und es gab niemanden zu fragen!

Hallo Kameraden!

Ich weine buchstäblich aus dem Herzen !!!
Wie schaffen Sie es, die Federn festzuziehen, ohne den Beutel oder die Folie zu zerreißen?
Ich habe es gekauft, zweimal probiert und beide Male durchbohren die Federn die Verpackung und es stellt sich heraus, dass es nur gekochtes Schweinefleisch ist und übrigens nicht das saftigste.

Schinkenhersteller "Beloboka".

Wie schaffen Sie es, die Federn festzuziehen, ohne den Beutel oder die Folie zu zerreißen?

Ich schneide ein rundes Stück von einem Silikonständer unter einer heißen Runde, so dass es fest in den Schinken passt. Ich bedecke den zukünftigen Schinken, der in einer Tüte verpackt ist, damit, setze den oberen Deckel auf und ziehe die Federn fest.

[Larissa]

LarissaIch werde in den kommenden Tagen definitiv einen Chaman kaufen und ihn nach Geschmack mit meinem Lieblingsgewürz Kasoori Methi vergleichen (ohne seinen Zusatz scheint mir alles langweilig)

[Anna Konova]

Anna Konova, aber ich habe nur enge Beutel aus Biovinovskaya-Schinken verwendet - überhaupt keine Probleme, alles ist sehr saftig und nichts durchbohrt, aber bevor ja ... ich litt (Päckchen oder Folienbrüche und das Hackfleisch klettert in alle Risse) - warf ich Beloboka 2 des Jahres...

[Anna]

Anna,

Probieren Sie solche Taschen aus und ziehen Sie die Federn nicht zu fest an. Es kommt nichts heraus.

Ich nahm eine Plastikkappe einer geeigneten Größe aus einer Einwegverpackung und steckte sie unter die Federhaken, manchmal auf eine Metallkappe, manchmal darunter - kein Unterschied.
Sie betrachten auch die Zusammensetzung von Rohstoffen und Technologie, vielleicht sind es nicht nur Löcher.

Ich weine buchstäblich aus dem Herzen !!!
Wie schaffen Sie es, die Federn festzuziehen, ohne den Beutel oder die Folie zu zerreißen?

In diesem Thread gab der Landsmann (Konstantin) diesen Rat:

Wenn es Probleme mit den Federhaken am festen Boden gibt, die den Beutel zerreißen, ist es nicht erforderlich, sie in die Schlitze einzuführen. Und es ist noch besser, nicht sofort einzufügen. Ich mache das immer, schau - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

NatalishkaGeben Sie eine Adresse für die Pakete an, in denen sie verkauft werden? Vielen Dank.