Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Natalia K.]

Natalia K.In Teskom gibt es solche, in Ikea. aber hier scheint mir ikeevskie leicht zerbrechliche Träne.

[Natalia K.]

Natalia K.Es scheint mir, dass sie in allen Haushalten sind. Geschäfte werden verkauft. Ich nehme es in der Nähe des Hauses. Wir haben eine Kette von Geschäften "Success" (oder Onkel Fedor). Sie sind so prall und von unterschiedlicher Größe in Höhe und Breite. Ich habe eine Größe ausgewählt, die perfekt zu Belobok passt. Und jetzt gibt es kein Problem. Und ziehen Sie die Federn noch nicht fest, die Form wird trotzdem funktionieren.

Mädchen, ich brauche deinen Rat!
Haben Sie bei Panasonic18 Schinken gemacht?
Sagen Sie mir, ich habe richtig verstanden, ich habe ein Glas Schinken in einen Topf von Panasonic mit kaltem Wasser gegeben, Argumente für das Rühren des Wassers im Steam-Programm, dann habe ich es erhitzt und 3 Stunden lang gekocht? Es gibt kein Thermometer ... Anstelle eines Schinkens eine Dose Ananas.

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... eine Adresse für die Pakete angeben, in denen sie verkauft werden? Vielen Dank.

In Polen gibt es gute Pakete für den Biovin-Schinken, aber sie sind auch für Beloboka geeignet.
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2 Packungen mit 25 Packungen kosten 334 Rubel, inklusive Versand ...
Der Biovin Schinkenhersteller kann dort gekauft werden ...

Ich auch!



Und hier ist der äußere Unterschied zwischen diesen gemahlenen Shambhala-Blättern und Chaman:



Persönlich mag ich Chaman (Heu, griechischer Bockshornklee) mehr. Meiner Meinung nach ist es eher für Fleischgerichte geeignet. Und ich lege die Blätter in Gemüse und erste Gänge. Übrigens, als wir in Griechenland auf der Insel Mykonos an einen wilden Ort auf einem Hügel fuhren, traf mich ein so starker Geruch meines geliebten Schamanen in der Nase, dass ich bereit war, das Gras zu umreißen, das dies bedeckte ganzer Berg! Aber ich war mir nicht sicher, ob es das war, und es gab niemanden, den ich fragen konnte!

Und ich baue selbst Bockshornklee an - erst am Morgen schneide ich die Blätter ab, ich werde sie trocknen.

[100% Rindfleischschinken 100% Rindfleischschinken]

100% Rindfleischschinken 100% Rindfleischschinken

650 Gramm Rindfleisch, in Stücke geschnitten, 400 Gramm gehacktes Kalbfleisch, 200 Gramm Rindfleischfett, Stücke. Alles wird 15 Minuten lang mit Salz, Gewürzen, Eis gemischt, in Beloboks Schinken gefüllt, es passt nicht in Biovin, die Quellen werden festgezogen, reift 48 Stunden lang in einer Fastenkammer und dann 3,5 Stunden lang bei 180 ° F im Ofen Es kühlt ab und in einer Fastenkammer über Nacht. Morgens frischer, leckerer Schinken zum Frühstück.

Erschieß den Pianisten nicht, er spielt so gut er kann ...
Bis es einen Adapter gab, vergaß ich, wie man mit einem Foto fotografiert. Ich wusste es nicht, ich wusste es nicht und ich vergaß ...

[Pakatic]

Sei nicht arm, super! PakaticHast du das Eis gebrochen oder welche Größe?

Ol, ich habe ein 400 ml Glas, gieße es ungefähr zur Hälfte, 160-200 ml, stelle es in den Gefrierschrank, wo eine halbe Stunde vor dem Rühren etwas Eis, etwas mehr Wasser und füge dies langsam zu der Mischung hinzu und brich das Eis mit ein Messer ...

Der nächste Schinken, ich werde versuchen, es als Amateur-Rindfleisch zu machen, nur Hackfleisch und Fettstücke und ich werde es in Biovine machen, die Mischung ist nicht mehr als 1 kg ...

Drei Arten von Schinken. Links von Beloboka ohne Federdruck, in der Mitte und rechts - von Teskoma. Im Ofen gebacken. Modi: 50 g - 3 Stunden, 80 Grad - 2,5 Stunden. Basierend auf dem Rezept für das Wurstfleisch
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, danke, mein Liebling!

Dank Lenuska habe ich jetzt die gleiche Teskomkaaaa
Tsaluy Lenka, Tsaluyu Timka !!! Uraaaaaaaaa! Ich werde es später tun. Höchstwahrscheinlich nach dem Wochenende.

Hurra, Hurra, Hurra !!! Warten wir auf neue Rezepte !!!

Tanyulya, glücklich! Und sie bringen mich in keiner Weise: girl_cray: Morgen gehe ich selbst ohne Vorankündigung zur Post, um nach meinem Verlust zu suchen

Maruuus und ich wurden wie Menschen abgeschnitten und ein Hinweis in der Schachtel wurde gebracht. Heute Abend habe ich genommen und es sind nicht viele Leute bei der Post. Nun, alles ist für mich

Nun, ich sage - glücklich! Tanyulya, du hast einen Schinken, vorzugsweise ein Videorezept, das ich einmal sehen möchte, als hundertmal zu lesen

vorzugsweise ein Videorezept

Gefegt

Ich möchte einmal sehen als hundertmal lesen

Damit es nicht langweilig wird, während Sie auf Tanyulya warten, können Sie dies vorerst sehen:

Oh warte, warte auf das Videorezept !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, habe ein paar Teskomovsky-Videos gesehen.Ich mochte die Formen für Schokolade, den Osterstand in Form eines Hasen, Silikontöpfe, Walzen für den Teig.
kauerte über dem Bananenkoffer. Das Auspressen von Erbsen aus Schoten ist eine sehr nützliche Sache.

[Variieren]

Lena Tim hat sich eine Reihe von Teskomovsky-Videos angesehen. Ich mochte die Formen für Schokolade, den Osterstand in Form eines Hasen, Silikontöpfe, Walzen für den Teig.

Variieren, Schokoladenformen und Teigrollen - IN !!!
Allein dafür hätte ich Tesky angebetet!
Ich möchte einen Erbsenquetscher von podkooofff! Hört sich cool an!

Wo wachsen deine Erbsen?

Wo wachsen deine Erbsen?

In meinem Kopf!
Ich sage:

Hört sich cool an!

Brüder, ich werde Schinken machen, und wie es das Glück wollte, habe ich Rindfleisch und Schweinefleisch und Schmalz und Huhn (Beine) und Truthahn (hrud) und so weiter.
Hier stehe ich mitten in all dem wie Buridans Esel und weiß nicht, welches Rezept ich diesmal wählen soll.
Deshalb appelliere ich an die Öffentlichkeit: Nun, die Öffentlichkeit, Prick, wer hält welches Rezept für das leckerste?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, spiele "Flasche". Wer erwischt wird, schnapp dir den.

Wird heute zum Altern für 48 Stunden geliefert. ein weiterer (2) Schinken und beschlossen, mit Gewürzen zu spielen ..:
Hühnerfleisch (gehackt) -970 gr.
mittleres Meersalz - 7 gr. (1 TL)
trockener Knoblauch - 0,5 cof. l.
Ahornsirup - 1 sc. l
Whisky - 1 TL
Senfkörner 0,5 c. l
Gerieben:
Kardamomsamen aus 2 Kartons
Dusche. Pfeffer - 3 Stk.
Koriandersamen - eine Prise
Moschus. Walnuss-Chips.
Majoran -shp.
Beeren können. - 2 Stk.
10 Minuten gerührt, 3 EL hinzugefügt. l. Eiswasser.
Etwas wird klappen ....

Gestern habe ich es gekocht, 3 Stunden bei 75-80 gr., Es wurde sehr gut komprimiert, es fällt nicht auseinander, es ist dünn geschnitten, aber sehr weich ... und mir fehlt ein wenig Gummi, es gibt nicht genug Salz, Das Bouquet von Gewürzen ist gut, alles ist in Maßen .. Schlussfolgerungen für den Weg ... mal:
- Wenn Sie 48 Stunden stehen, dann koche ich 2 Stunden (wenn 24 Stunden, dann 3 Stunden)
- Salz wird benötigt 10 gr. (1,5 TL)
- Lorbeer auf den Boden legen. Blatt
- Chaman aus Gewürzen legen.

Machte den ersten Schinken in Teskomovskaya. Alles ist in Ordnung, aber meiner Meinung nach braucht man im Gegensatz zum einfachen mehr Salz und Gewürze.
Hier habe ich hier eine Frage. Wenn Sie ein kleines Loch in die Mitte der Presse bohren und ein Thermometer hineinstecken? Was wird es geben?
Wenn alles zusammengebaut ist und diesen Kolben mit einem Knopf abschrauben, setzen Sie einfach das Thermometer dort ein. Es wird nicht schlimmer werden, es könnte bequemer sein. Und warum haben die Tschechen das nicht sofort getan, vielleicht wegen der Möglichkeit eines Upgrades für das nächste Modell?

[Pichenka]

Pichenka, aber warum etwas erfinden, wenn man ein Thermometer an einem der drei Löcher im Deckel anbringen kann ... Elenochka Tim: hi: sie hat das in einem Thema demonstriert

Ja, es ist möglich. Meine Frage ist, wie können Sie den Prozess steuern? Oder ist es auf dem Wasser, also für Interesse zu überprüfen?

Ich werde es dir zeigen, ich werde es einfach finden. Ich wurde selbst unterrichtet!

Oh Herr, von acht Schinken kramte ich durch sieben, bis ich es fand! Keine andere Seite zu gehen!
Hier Tuoche Stafa hat mir gezeigt, wie das Thermometer im Inneren steckt! Ich dachte auch zuerst, dass es nicht passen würde!

[Pichenka]

Pichenka,
1. um das Wasser zu kontrollieren, in dem es gebraut wird - innerhalb der Grenzen des rosa Dreiecks pro Tesk. Thermometer
2. Zähler. Tempo. Schinken - auf den Begriff. sollte 72-74 gr sein

[Elena]

ElenaIch beim ersten Schinken. Ich habe es mit Käsestücken gemacht, das Thermometer kam gut rein, aber am Ende des Kochens schmolz der Käse, der Inhalt setzte sich ab und es erreichte nicht mehr das Fleisch ...

Oh Herr, von acht Schinken kramte ich durch sieben, bis ich es fand!

Elenk, welche deiner Würste scheint die leckerste zu sein, sonst bin ich hier Ich löse das Problem....

Aber es ist mir nicht gelungen. ((()
Es stellte sich eher wie gebackenes Fleisch heraus, nicht wie Schinken. Die Temperatur stieg nicht über das rote Dreieck.

[Musenovna]

MusenovnaIch habe auch gepresstes gebackenes Hühnerfleisch bekommen ..., 48 Stunden überstanden, vielleicht lange (3 Stunden) bei 80 Gramm gekocht, natürlich lecker, aber ich werde eine andere (mehr Gummi-) Struktur erreichen

Elenk, welche deiner Würste scheint die leckerste zu sein, sonst löse ich hier ein Problem ...

Ol, bist du ich?
Wenn ja, dann fällt es mir wirklich schwer zu sagen ...
Für diejenigen, die zum ersten Mal Schinken machen und um Rat fragen, empfehle ich den allerersten, den aus Hühnchen und Schweinefleisch - eine Win-Win-Option. Viele Leute mögen es und haben mich persönlich zu weiteren Heldentaten inspiriert.
Und neulich habe ich es wieder mit Pilzen und Käse gemacht. Auch für meinen Geschmack sehr erfolgreich. Ja, ich mag alles, Hauptsache, es ist hausgemacht!
Olk und Olk! Und Fisch ohne falsche Bescheidenheit - endlich Tryndets!

Jungfrauen und Jungfrauen - erinnert sich jemand daran, was der Schinken vor der Perestroika im Laden war, als alles nach GOSTs gemacht wurde? Es gab weder einen Schinken noch einen pinkfarbenen Schinken. Die Farbe war graurosa. Außerdem wurde Pink erraten.

Sie bekamen eine helle Farbe und einen hellen Geschmack, als sie anfingen, Nitritsalz und andere giftige Zusatzstoffe und Geschmacksverbesserer ohne Maß zu gießen. Jetzt können Sie Ihren hausgemachten Gerichten auch Gift hinzufügen, aber warum?

Ich bin sicherlich keine Jungfrau, aber ich werde versuchen zu antworten :) Natriumnitrit wurde immer hinzugefügt.
Vielmehr wurde es seit etwa 70 Jahren hinzugefügt. Und davor wurde Salpeter gegossen - mehr als 200 Jahre. Und nichts Besseres wurde erfunden. Und auf Nitrit / Nitrat in der Wurst kann man nicht verzichten.
Übrigens, Nitrate / Nitrite in gewöhnlichem Gemüse, Salat, Kohl, Spinat - viel mehr als in Wurst mit Nitritsalz und nichts - Menschen sterben nicht an Spinat, und Papaya hat sich all dies ausgedacht :))) "Ihre Entornette" schüchtern Menschen ein. Hier ist das Gift - das ist alles. Und warum und warum - das sind Kleinigkeiten.

Erfolgreiche Versuche, Nitrit durch Rübensaft zu ersetzen, stammen übrigens aus derselben Serie. Drückte den Saft aus und goss ihn in das Hackfleisch. Das Rote-Bete-Pigment selbst wird durch Erhitzen zerstört und bräunlich-braun. Aber Nitrat aus Saft - macht einfach und unmerklich seinen Job und die Wurst wird rot. Oder Gemüse und Käse in eine Wurst / Schinken - und Oppa - rosa Schinken geben !!! Und die Mädchen fragen - wie hast du es so schön bekommen, wahrscheinlich langsam aufgeheizt? Der Mechanismus für die Bildung der rosa Farbe des Schinkens ist immer der gleiche. Und es kann viele Quellen für Nitrate / Nitrite geben. Und täusche dich nicht.

Ich persönlich mache Wurst zu Hause nur mit Nitritsalz. Mit Ausnahme von Grillwürsten. Und ich füttere meine 4 Mädchen mit solcher Wurst. Es ist sicherer als eine Lebensmittelvergiftung für die ganze Familie. Tatsächlich ist eine Wurst ohne Nitrit ein russisches Roulette mit einer halben Trommel.

[mit Pilzen und Käse]

Und neulich habe ich es wieder getan mit Pilzen und Käse... Auch für meinen Geschmack sehr erfolgreich.

Hier ist PPKS !!!

Ich erkannte sie als die Beste !!!

Die Schinkenhersteller von Teskom empfehlen, das fertige Produkt nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank zu lagern. Wurst und Schinken einkaufen - wissen Sie.

Für die industrielle Produktion - während sie es tun, geben Sie ihm ein glamouröses Aussehen, packen Sie es ein, liefern Sie es an die Punkte, verkaufen Sie es - natürlich ist ein Konservierungsmittel einfach notwendig.

Die Schinkenhersteller von Teskom empfehlen, das fertige Produkt nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank zu lagern. Wurst und Schinken einkaufen - wissen Sie.

Ich unterstütze es voll und ganz. 48 Stunden garantieren die Frische der Wurst zu Hause im Kühlschrank.
Die sowjetischen GOST-Standards für Brühwürste (mit Natriumnitrit) regeln 72 Stunden in einer natürlichen Hülle. In undurchlässigem Polyamid - bis zu 40 Tage, aber das ist die Eigenschaft der Schale.
Was Konservierungsmittel betrifft, sind wir alle Geiseln von Einzelhandelsketten. Sie bestimmen, welche Art von Wurst zu welchem ​​Preis und mit welcher Zusammensetzung sie sein soll. Technologen in der Produktion - erfüllen dumm die Bestellung der Verkäufer, und sie betrügen und versuchen, in den diktierten Selbstkostenpreis zu kommen. Die Rentabilität der Wurstproduktion im Werk liegt bei rund 40%. Und Verkäufer befestigen mutig mindestens 40 weitere und senken die Preise auf dem Markt auf die gewünschte Rendite. Die Verantwortung für die Qualität liegt jedoch nur beim Hersteller.

Im Allgemeinen meine ich, je mehr Menschen zu Hause Wurst machen können, desto gesünder werden wir sein. Danke, dass du bist :)

[Kolbasnik]

KolbasnikDeshalb füge ich meinen Schinkenwürsten kein Nitritsalz hinzu. Gemacht.

Ich persönlich füge meinen Schinkenwürsten kein Nitritsalz hinzu

Wahrscheinlich fügt die überwiegende Mehrheit der Hausfrauen nichts hinzu. Es gibt viele Gründe: Es ist unmöglich, Salz mit Nitrit in einem solchen Geschäft zu kaufen (wahrscheinlich wird nicht angenommen, dass Menschen zu Hause Wurst und anderen Schinken herstellen - genau wie Gluten und andere Backzusätze in einem Supermarkt schwer zu kaufen sind). , Angst vor "Chemie" - und gerechtfertigt und überhaupt nicht und vor allem - der Wunsch, ein Naturprodukt als Synonym für das Nützliche herzustellen. Ich nehme nicht an zu urteilen oder zu urteilen, ich gehöre zur Mehrheit, obwohl unsere Befürchtungen in Wahrheit manchmal überhaupt nicht gerechtfertigt und von der Wissenschaft nicht bestätigt sind.

Die jüngste Tochter beschloss, mich zu erziehen und mich von vielen Ängsten zu befreien, die mit diesen schrecklichen EEEEE verbunden sind
Auf ihr Bestehen hin las ich den Blog des Chemikers Sergei Belkov, der als Flavourist bekannt ist 🔗
Erweitern Sie - "sonst hier" - es wird ein Inhaltsverzeichnis angezeigt
Übrigens über Nitrit (und Rüben zusätzlich - es gibt eine interessante Info unter dem Link) 🔗
Ich habe gelesen, was ich sage - interessant

Olk und Olk! Und Fisch ohne falsche Bescheidenheit - endlich Tryndets!

Das heißt, ich als wichtigster (und bescheidenster) ideologischer Inspirator kann ich stolz auf mich sein?

und welche deiner Würste scheint die leckerste zu sein, sonst löse ich hier ein Problem ...

Okay, da niemand meine Nase mit der Nase stechen möchte, werde ich es wie gewohnt tun: Aus allen verfügbaren Schweinen, Kühen und Vögeln werde ich alle möglichen Gerichte kochen und aus den Resten Würste hinzufügen

[Ol]

da will niemand die nase stechen

Ol, so stupste das gleiche Lenuska , Hier ist eine Spülung ...

Das heißt, ich als wichtigster (und bescheidenster) ideologischer Inspirator kann ich stolz auf mich sein?

Oh Hospadya, schon wieder ...! Du kannst, du kannst! DANKE, OL, FÜR DIE FISCHWURST !!!
DAS IST DEIN VERDIENST, NUR DEIN UND NICHTS SCHMERZ !!! LOW TE NOW !!!
Ich weiß nicht, was ich sonst noch schreiben soll ...
Olk, sag mir, mir wird heiß!

Und dabei packe ich die Hälfte des Schinkens in einen Vakuumbeutel und in einen Kühlschrank. Und die Hälfte essen wir.
Dann packe ich es aus einem Vakuumbeutel und esse einen frischen Schinken)

Ich habe übrigens ein Vakuumsystem von Tescom. Ich mag es sehr, trotz der Tatsache, dass die manuelle Pumpe und die Kampagne, die sie aus der Produktion dieses Sojasystems entfernt haben)
Aber ich habe mich mit Paketen eingedeckt. Und auch Maulbeeren haben Tescom-Pakete gefunden und ich denke darüber nach, etwas zu kaufen))

Mädchen und Jungen, hier haben wir reife Fragen. Aber in dem Thema, in dem sie reif sind, reagiert der Autor seltsam. Ich übertrage hier Fragen, plötzlich hat jemand dieses Thema bereits belüftet

Was ist der Unterschied zwischen Nitritsalz und Nitrat? Wird es nur zur Konservierung hinzugefügt oder gibt es etwas Geschmack? Wenn Sie nicht vorhaben, die Wurst längere Zeit zu lagern, ist gewöhnliches Salz geeignet? Und warum sollte die Salzmischung auf Wasserbasis hergestellt werden? Ich wäre dankbar für die Antwort

Aber in dem Thema, in dem es reif ist, reagiert der Autor seltsam.

Irk, spritz, wen hast du schon bekommen?

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