Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Mit Öl funktioniert der Monolith möglicherweise nicht. Das Öl wird die Bindungen zwischen den Stücken aufbrechen.

[Olga]

Olga macht Mayonnaise mit Butter.

Es tut uns leid. ... Lies es unaufmerksam. Und der Schinken ist super!

Das ist etwas Neues. ... zum Schinken geben

Nein, natürlich kein Schinken.
Ich spreche von Mayonnaise, die ich heute für diesen Schinken machen werde.
Im Moment gehe ich, bevor der Schinken verdunstet ist, sonst reicht ein Viertel nicht aus

[Olga]

(Komm schon?)

In was kochst du? in welchem ​​Gericht, Topf, welchem ​​Herd / Ofen? Vielleicht stimmt auch etwas mit der Temperatur nicht.

Olgain Emaille kochen. Pfanne auf elektrisch. Herd. Ich halte die Temperatur ungefähr 75 *, maximal 80, dh innerhalb der roten Grenzen des Thermometers. Die Innentemperatur liegt irgendwo um 75 *. Ich lege es zum Abkühlen in kaltes Wasser. Es wird viel Brühe abgelassen, fast ein Glas. Es scheint alles so zu machen, wie es sollte, aber das Ergebnis ist nicht glücklich.
Ich füge nicht viel Gewürze hinzu, Stück für Stück - gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, eine Mischung aus Paprika durch eine Mühle, trockener Knoblauch.
Olga, das ist was für ein cooler Schinken, den du gemacht hast.

Danke, wirklich gelobt
Aber wirklich nichts Außergewöhnliches.
Möchten Sie das nächste Mal gemeinsam versuchen, Schritt für Schritt genau das Gleiche zu tun?
Hast du einen Mähdrescher? Ich sehe keine Ausrüstung auf der Liste.

Ich habe nur einen Mähdrescher mit Messern, Bosch. Ich knetete mit einem Mixer mit Haken, aber es war stromsparend, und als ich es das letzte Mal spät in der Nacht tat, schliefen alle, also knetete ich mit meinen Händen, während ich fernsah. Es hat immer Threads gegeben.
Während ich auf die zweite Schinkenherstellung wartete, studierte und lernte ich alle Informationen, aber ich selbst kann den Fang nicht verstehen, was mit mir los ist. Salz das nächste Mal werde ich einfach hinzufügen, ich habe es bereits gekauft.

Und wie viel Wasser und wie viel Fleisch haben Sie hinzugefügt?
Ist alles absorbiert?
Nach dem Kneten wird mein Wasser so absorbiert, dass das Hackfleisch fast vollständig trocken ist, obwohl ich mindestens 10% Wasser hinzufüge und nicht aus dem Wasserhahn, sondern gekauft.

Wasser 100 ml. für 1 kg. Fleisch. Kalt, gefiltert. Alles wird eingemischt, es entsteht eine homogene Masse.

Ja ... Rätsel.
Was noch zu klären ist, weiß ich nicht einmal.
Lassen Sie uns Folgendes tun: Wenn Sie es immer noch wagen, werden wir den gesamten Prozess Schritt für Schritt mit Fotos von jeder Phase verfolgen, okay?

Das ist mir ein Rätsel. Ich habe diesen Schinkenhersteller meinem Mann so sehr gelobt, dass ich darauf gewartet habe, und hier eine solche "Schande" vor meinem Mann. Grusel.

Lassen Sie uns Folgendes tun: Wenn Sie es immer noch wagen, werden wir den gesamten Prozess Schritt für Schritt mit Fotos von jeder Phase verfolgen, okay?

Also sind wir zu DIR gewechselt !!! , Gut!!!

Wir waren uns einig, fangen Sie einfach mit der Auswahl des Fleisches an.
Und ich warte auf das Team, nur ein bisschen im Voraus.

Einverstanden !!!

[Irina.]

Irina.Ich denke, vielleicht ist die Gewürzmischung im Müller oder im trockenen Knoblauch schlecht geworden.

[Natalia]

Ich denke, die Gewürzmischung im Müller oder im trockenen Knoblauch ist möglicherweise schlecht geworden

NataliaIch weiß nichts über den Pfeffer, er war der gleiche, aber der Knoblauch war ein anderer Kauf.
Oder vielleicht ist nur der Schinken nicht meins oder Hände von ...

[Irina.]

Irina., verzweifle nicht, alles wird klappen .. deine Technologie ist korrekt, also sind die Gewürze schlecht ..

Mädchen und Jungen, und wie viel Nitritsalz pro 1 kg Fleisch wird benötigt, sollte es mit normalem (Tafel-) Salz im Verhältnis 1: 1 gemischt werden?

[Sonadora]

SonadoraNormalerweise gebe ich 17 g Nitritsalz in 1 kg Hackfleisch in Schinken. Für diejenigen, die kleine Kinder haben, reduzieren sie die Menge an Nitritsalz und ersetzen einen Teil davon durch Speisesalz ...
Pakat schrieb, dass er 20 g Nitritsalz pro 1 kg Hackfleisch gibt.

Natasha, danke! Und dann habe ich an etwas gezweifelt. Ich habe irgendwo gelesen, dass es unmöglich ist, alles Speisesalz damit zu ersetzen (in Wurst).

[Irina.]

Irina., seltsam .. Ich habe es immer (4 Mal schon gemacht) als lecker herausgestellt und am Ende des Essens, zwei Tage nach dem Kochen, scheint es noch schmackhafter, reicher oder so .. Ich füge auch Meersalz hinzu (ich benutze nur es und auch Himalaya-Rosa) ...

Und ich habe einmal Meersalz gekauft und auf der Verpackung gelesen, auf der Fertiggerichte hinzugefügt werden. Ich salze nur Salate damit oder im Extremfall Rührei. Vielleicht ist der saure Geruch nur Meersalz und ist schuld.

Vielleicht ist der saure Geruch nur Meersalz und ist schuld.

Nein, es ist kaum. Ich bin immer am Meer (ich habe überhaupt kein einfaches) und ich habe keinen sauren Geruch, sehr leckeren Schinken

Normalerweise gebe ich 17 g Nitritsalz in 1 kg Hackfleisch in Schinken.

Ich habe auch 16-17 g Nitritsalz pro 1 kg. Ich bin 20 Jahre alt, der Schinken scheint zu salzig, obwohl dies Geschmackssache ist.

Es hat sich für mich als sehr lecker herausgestellt. 36 Stunden gehalten. Nun, Kolbasnik schrieb, wenn ohne Nitrit, dann kann man es nicht ertragen.
Ich habe kein Wasser hinzugefügt, sondern Eiswürfel.
Ich konsumiere kaum Meersalz (da ich mir vorstelle, was im Meer schwimmt, bevorzuge ich das alte Steinsalz). Dann ist es notwendig, dass die Temperatur im Kühlschrank selbst angemessen war.

ist es notwendig, dass die Temperatur im Kühlschrank selbst angemessen ist

Welcher? Ich habe +8, schlecht?

+8 es ist sehr warm. Sollte +4 sein

Welcher? Ich habe +8, schlecht?

+8 es ist sehr warm. Sollte +4 sein

Und ich stand auch 48 Stunden bei + 8 ° C (das Regal, in dem + 4 ° C besetzt war) und nichts Saures. Beim Mischen füge ich zerstoßenes Eis (Leitungswasser) und 1 EL / l Cognac hinzu, das 3 Stunden bei 78 ° C gekocht wurde.

Nun, ich fand endlich Zeit, um darzulegen, was passiert ist

Schweinefleisch, gr. 800, Fett, Steinsalz, gr. 16, groß genug, also legte sie es in eine Schüssel, warf dort Eis, gr. 100 und ein wenig gefiltertes Wasser wedelten mit den Fingern, um das Salz aufzulösen, gossen es dann während des Knetvorgangs ein, warfen am Ende den Rest des Eises und rührten, bis es sich auflöste. Ich erinnere mich nicht an Gewürze, sie gossen mir etwas ins Auge, aber es gab definitiv Hopfen-Suneli, getrockneten Knoblauch und schwarzen Pfeffer, gemahlen.
Ich störte einen Haken in Philips HR1669 / 90, stand ungefähr einen Tag im Kühlschrank, kochte in Steba DD1, bedeckt mit einem Mikrowellendeckel (ich bedeckte das Loch mit einem Pflaster, während ich kochte, schälte ich es ab).
1 Stunde - 40 g, dann noch eine Stunde für 55 g, dann 3 Stunden für 88 g. (maximal möglich) Das Wasser wurde bei ca. 85 g gehalten. Das Loch wurde geöffnet, um die Temperatur zu senken, ohne die Shteba auszuschalten. Dann eine Stunde in kaltem Wasser (1 Mal gewechselt) und 36 Stunden im Kühlschrank. Ich habe die Brühe nicht abgelassen, es stellte sich heraus, dass es ein kleines Gelee war, das wir gerne gegessen haben. Hergestellt in Tescom.
Ich habe nicht verstanden, warum Menschen Hunden Brühe geben, es stellt sich als salzig heraus!
Ich werde mehr tun. Danke an alle!

Ich habe nicht verstanden, warum Menschen Hunden Brühe geben, es stellt sich als salzig heraus!

Lenus, du hast in dieser Hinsicht einen falschen Eindruck. Tatsache ist, dass 250ml. Schinkensaft reicht für 3 Liter Brei! Darüber hinaus wird derselbe Brei dann mit eingeweichtem Trockenfutter, das übrigens nicht salzig ist, genau halbiert. Infolgedessen enthält eine Portion praktisch kein Salz. Aber es gibt das Aroma von Schinken, das meinen Hund anzieht und nach dem Prinzip lebt: "Ich werde Schinken haben, aber den Brei selbst essen und ich weiß nichts!" Und so töte ich zwei Fliegen mit einer Klappe: Die Hunde denken, dass sie etwas sehr Leckeres fressen, aber gleichzeitig bekommen sie alles Nützliche, was ihr Körper braucht. Kurz gesagt, sie haben den frechen Bastard getäuscht!

250 ml. Schinkensaft reicht für 3 Liter Brei

Ahh, tada yeah, okay, aber ich stellte mir vor, direkt in eine Schüssel zu gießen

"Schinken - ich werde, aber essen Sie den Brei selbst und ich weiß es nicht!"

Für mich war es so, ich habe es mehrmals in den Kühlschrank gestellt und wieder dasselbe gegeben (ich habe zwei Wochen lang ausgegangen, aber der Hunger ist nicht meine Tante) und jetzt gibt es zwei davon, ich habe nicht alles auf einmal gegessen, ich werde noch einen essen. Ich gebe auch Brei mit Fleisch und Brühe, in dem das Fleisch gekocht wurde. Art von Fleischbrei stellt sich heraus

[Schinken 100% Rindfleisch, zu d.]

Puh, füllte endlich zum ersten Mal den Biovin-Schinken ...
Eingeklettert, etwas mehr als ein Kilogramm, mit Füßen getreten, mit Füßen getreten, kaum geschlossen,
Ich mag keine Reste, steht jetzt im Hunger, reift ...

Schinken aus Biovin, gestern aktualisiert ...
Schinken 100% Rindfleisch, zu d.
Hackfleisch 840 Gramm, Rindfleischfett 200 Gramm, 20 Gramm Nitritsalz, Gewürze ...
Schöner leckerer Schinken ...

[Pakat]

Pakat, cool! Warum schweigen sie, dass du Nitritsalz benutzt hast, sie haben sich auf mich gestürzt. : rose: Aetchinka ist gut für meinen Geschmack und mein Aussehen

Und wie macht man in Biovin 500 g Fleisch? Komprimiert nicht normal.

[Pakat]

Pakat, cool! Warum schweigen sie, dass du Nitritsalz benutzt hast, sie haben sich auf mich gestürzt. : rose: Aetchinka ist gut für meinen Geschmack und mein Aussehen

Lesen Sie den gesamten Thread sorgfältig durch, darüber habe ich schon lange geschrieben ...
Köstlich, ich habe fast alle die gleichen Gewürze verwendet, die die Polen empfehlen ...

Und wie macht man in Biovin 500 g Fleisch? Komprimiert nicht normal.

Nata, stell eine Dose mit einem geeigneten Durchmesser und einer geeigneten Höhe mit einer Feder auf den Beutel unter den Teller und wecke das Taba-Glück auf ...

Nata, stell eine Dose mit einem geeigneten Durchmesser und einer geeigneten Höhe mit einer Feder auf den Beutel unter den Teller und wecke das Taba-Glück auf ...

Ich dachte darüber nach und suchte nach rostfreiem Stahl

Nun, Edelstahl, Sie können kaum einen geeigneten finden, wickeln Sie zusätzlich eine Tasche von Biovin ein, dann können Sie sie wieder verwenden, für den gleichen Zweck ...

Pakat, deine Idee

Ich schwang mich an unserem lieben Widder, Lamm in Stücken, gehacktem Hammel, Hammelfett (leider kein fetter Schwanz), Nitritsalz, Gewürze eingeschlossen ... Wer sich einmischt, wird geschlagen ...
Ich werde versuchen, Biovin zu füllen, es wird nicht passen, es wird nach Beloboka gehen und 48 Stunden lang hungern ...
Der Fakir war betrunken und der Trick schlug fehl ... Nach mehreren Versuchen, Biovin zu schließen, gelangte alles problemlos nach Beloboka, etwas mehr als 1 Kilogramm, bereits in Hunger ...

Leute, SOS! Es ist seit 3 ​​Stunden im Ofen, die Temperatur im Inneren beträgt etwas mehr als 50 Gramm. steht bei 80. Hat jetzt zu 90 hinzugefügt. Was würden Sie raten?

[Kolobaschka]

KolobaschkaÜberprüfen Sie die Thermometer, es sollte nicht so sein

Im Sinne? Es gibt 90 auf dem Ofen. Im Schredder 52.

In einem Topf kochen?

Und wenn Sie das Thermometer aus dem Schinken nehmen und damit die Temperatur im Ofen prüfen?
Übrigens haben sie schon gesagt, dass die Temperatur im Ofen langsamer zu steigen scheint ...

Duc, da ist genug. Sie zeigt, wann es erreicht. Ich habe mehr hinzugefügt. Jetzt sind 100 im Ofen, 60 im Schinkenhersteller.)))

Wenn es 70 Grad erreicht hat, halten Sie es für weitere 15-20 Minuten und kühlen Sie es

Ok, also werde ich. Bereits 65))))))

[Pakat]

Pakat, cool! Warum schweigen sie, dass du Nitritsalz benutzt hast, sie haben sich auf mich gestürzt. : rose: Aetchinka ist gut für meinen Geschmack und mein Aussehen

Julia, ja, alles ist in Ordnung, jeder verwendet Nitrit oder Nitrat, dein Rezept ist 10-mal überdosiert, also stürzten sie sich. Und Ihre Werbung für Ihr Produkt war zu nervig (persönliche Meinung).

Meine erste Wurst mit Nitritsalz:

Schweinefleisch (Schulter) - 650 g, Kalbfleisch - 350 g, Eis - 100 g, Zucker - ein Kaffeelöffel, Nitritsalz - 17 g, trockener Knoblauch, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss, 100 g Hartkäse.

[Manechka]

ManechkaDie Wurst sieht wunderbar aus! Wie schmeckt es? Gibt es einen Unterschied zu normalem Salz?

Meine erste Wurst mit Nitritsalz:
Schweinefleisch (Schulter) - 650 g, Kalbfleisch - 350 g, Eis - 100 g, Zucker - ein Kaffeelöffel, Nitritsalz - 17 g, trockener Knoblauch, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuss, 100 g Hartkäse.

Es sollte schön sein, aber der Käse ist hier überflüssig, wie ich kaaetsa ...