Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Ja. Ich unterstütze. Jeder kann. Wenn jeder Kohl und Spinat mit einem 3-4-fachen Überschuss an Nitraten essen kann, dann ist hausgemachte Wurst im Allgemeinen ein Kindergarten für Bluthochdruckpatienten.
Aber die Quelle ist deine Frau. überhaupt keine Quelle, hör uns zu und Radio Mayak!))

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Aber die Quelle ist deine Frau. überhaupt keine Quelle, hör uns zu und Radio Mayak!))

Nein, hier befindet sich meine Heimatstadt Donezk, und außerdem bin ich FRAU, also ist alles Pralna.

Frau - Frau, Frauen - Frauen, Teufel ...
Frauen - liest Wimen ...

[Pakat]

PakatOh, Schatz, haben wir Schaub ohne dich gemacht?

Frau - Frau, Frauen - Frauen, Teufel ...
Frauen - liest Wimen ...

Zunächst einmal bin ich übrigens ein Englischlehrer, kein Schwanz. Außerdem schrieb ich, dass ich eine Frau bin. Oder es musste geschrieben werden, dass ich FRAUEN bin

Es liegt an dir. Es macht mir nichts aus ...

Niemand kommt. Erschrocken?

[Pichenka]

Ich habe heute einen Chaman gekauft

Pichenkaund wo hast du es gekauft?

Ich weiß nicht, wie viel ich hinzufügen soll.

Pro kg Fleisch? Mutig - über einen Esslöffel!

Aber ich werde das fragen. Ich habe noch nicht viel getan, aber jedes Mal, wenn ich befürchte, dass bei einer Temperatur von 75 Grad nicht alle möglichen Parasiten im Fleisch abgetötet werden, werden alle Arten von Spulwürmern und Rinderbandwürmern bei dieser Temperatur abgetötet, oder ist die Kochzeit hier wichtig, längerer Typ? Das Fleisch ist nicht dein eigenes, sondern vom Markt. Feigen verstehen, was mit ihm los ist, alles ist in Ordnung oder nicht.

[Mona1]

Mona1Um sicherzugehen, dass alles tot ist, müssen Sie, wie ich verstanden habe, Nitritsalz hinzufügen.

Ich suche schon danach. Es ist nur so, dass ich verstanden habe, dass fast niemand hier hinzufügt, ist es wirklich nicht so, dass jemand Angst hat oder denkt. Also dachte ich, dass es ohne dieses Salz sein könnte, aber mit einer verlängerten Zykluszeit wird alles getötet. Vielleicht wurde es in Temko darüber geschrieben, aber ich habe es verpasst.

Nein, nein, Mascha, sie stoppt das Wachstum von Bakterien, zerstört aber in keiner Weise Helmintheneier!

[Dopleta]

Dopleta, Ja, ich sehe.
Mona1Ich füge nicht hinzu, vielleicht habe ich es nicht. Ja, und ich nehme Fleisch im Laden, nicht auf dem Markt.

[Mona1]

Ich suche schon danach.

Mona1, auf Ki in der ukrainischen Niederlassung. Um zu verstehen, ob ich es brauche oder nicht, habe ich dort gekauft. Verstanden .. Ich brauche es ..

[tatjanka]

tatjanka, was für eine Schönheit! Und es ist im Detail möglich .. welche Gewürze, wie viel gereift, mit welcher Geschwindigkeit. gekocht und wie lange. ... Ich habe gerade Tesku gekauft, um gepresstes Fleisch zu machen, aber jetzt experimentiere ich mit Hühnchen und Pute.

GuGu, Danke. : Blumen: Ein Stück Fleisch für 500 g in Salzwasser mit Gewürzen und 2 Tage in den Kühlschrank stellen (ich wollte nicht lange, aber es passierte) 3 Stunden bei einer Temperatur von 75 * gekocht. Nächstes Mal werde ich die Salzlake etwas salziger machen, da sich das Fleisch als leicht salzig herausstellte.
Ich habe einen Topf mit einem Schinken auf dem kleinsten Brenner d = 4 cm und auf der niedrigsten Hitze, und er hält die erforderliche Temperatur sehr kühl.

[tatjanka]

tatjankaMir wurde klar, dass ich es irgendwie versuchen werde. Als ich das letzte Huhn kochte, kam es mir am ersten Tag klein salzig vor, aber auf der Spur. Tag nur in Maßen .. auf dem Weg reift es noch fertig, und heute blieb das letzte Stück zum Frühstück .. es schien noch schmackhafter als in den vorangegangenen Tagen. Morgen werde ich den nächsten machen; Truthahn (Oberschenkel) + Hühnerbrust, ich werde das ganze Fleisch schneiden. Der Truthahn ist kleiner und ich werde es 24 Stunden lang aushalten.

Ich habe einen Schinken gemacht, alle Details werden im Film enthalten sein, mein Mann mochte den Schinken, aber warum gibt es so wenig davon?
In Belobok wird es mehr geben.


Schweinefleisch Huhn. Saftig. Ich denke, aber wenn anstelle von Nitrit-Nitrat-Salzen, fügen Sie dort ein wenig Adinomotie hinzu
Mein Mann hat wirklich gesagt: Nicht dumm, es ist sehr lecker.
Radison gefiel das.

Tanyulka, Schönheit!

aber warum ist es so wenig?

In-in, ein wenig, ich habe bereits die zweite fermentiert, oder, wie es richtig ist, ich habe mich verhärtet

füge dort ein wenig Adinomots hinzu

Was für ein Horror! Was für eine Leidenschaft ist das?
Ich warte auf einen Vidyushku

Chinesen, Koreaner benutzen es
Ein japanisches Lebensmittelprodukt, das hauptsächlich aus dem Mononatriumsalz der Glutaminsäure (Mononatriumglutamat) besteht.Der Zweck von Ajinomoto ist es, den Geschmack des Produkts zu verbessern.
Es wird zu einigen Gerichten der koreanischen, chinesischen und vietnamesischen Küche hinzugefügt.

Ahh, danke!
Na dann hör auf deinen Mann

Ich habe einen Schinken gemacht, alle Details werden im Film enthalten sein, mein Mann mochte den Schinken, aber warum gibt es so wenig davon?
In Belobok wird es mehr geben.

Fast komme ich auch zu dem Schluss, dass die Dimensionen von Beloboka genau das Richtige sind
Und der Schinken ist wunderschön geworden, und ich habe keinen Zweifel daran, dass er so lecker ist

Ich habe einen Schinken gemacht, aber warum gibt es so wenig davon?
In Belobok wird es mehr geben.

Daher habe ich Biovin unberührt, es passt immer noch nicht hinein, ich mache es in Belobok, unter Betonung, aber ich werde trotzdem versuchen, Biovin zu verkürzen und zu aktualisieren ...
Tanya, es wird immer saftig mit Schweinefleisch, ich mache es nur von einer Kuh und es wird auch saftig, mit Nitritsalz, aber ohne Glukome ...

aber trotzdem werde ich versuchen, Biovin zu verkürzen und zu aktualisieren ...

oder erhöhen Sie es ein wenig .. so dass sowohl das weiße Fass als auch der Biovinchik gleichzeitig verwirrt werden können ..

Pakatik, ich habe dieses Salz nicht, ich werde es ohne Zusatzstoffe machen. Aber die Größe der Langeweile war deprimierend.

Tatyana hat es wie immer wunderbar gemacht. Ich werde das Video auch gerne ansehen, zumal mein Schinkenhersteller mich in keiner Weise erreichen wird, es baumelt irgendwo im Labyrinth der Postämter. Ich habe es schon zweimal in Belobok gemacht, ich habe nicht die Kraft, zuzusehen und auf einen so leckeren Leckerbissen zu warten.

Ich mache es in Tescom, bei 0,5. Goss Wasser auf das Auge, schwimmt wie ein Schwimmer, obwohl es Wasser in die Mitte gegossen zu haben scheint. Ich habe das Gewicht darauf gelegt. Und wenn der Adapter eingesetzt ist, kann das Thermometer sicherlich nirgendwo hin geschoben werden. Ich denke immer noch, in der Mitte zu bohren, wo der Stift aus verdrehtem, dünnem Kunststoff besteht.
Ich legte einen Hals auf 0,5 (250 g, in Stücke geschnitten, fettig in Hackfleisch und Beine, teils in Stücke, teils in Hackfleisch - Chamana 0,5 TL, trockener Knoblauch, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Salz, Zuckerpulver, 1 Art. l Narsharab).
Landsleute, die dort graben, wo Nitritsalz gefunden wird, vergessen mich nicht.

Aber die Größe der Langeweile war deprimierend.

Was hat dir nicht gefallen? Volumen oder Höhe? Passt nicht in einen Multicooker? Das gleiche in der Mitte ist abgeschraubt.

Also denke ich immer noch, in der Mitte zu bohren, wo der Stift verdreht ist,

Wird der Stift herausfallen? Sie können Nitritsalz finden, indem Sie suchen.

Mädchen, aber wie lade ich ein Foto zu einem Thema hoch?

Wird der Stift herausfallen? Sie können Nitritsalz finden, indem Sie suchen.

Der Stift wird nicht herauskommen. Nach dem Herausziehen können Sie es auch wieder einschrauben.
Auf der Suche nach diesem Salz führen alle Wege zum Wursthersteller in Rostow am Don
Können die Tscheljabinsker Frauen zusammenarbeiten?

Können die Tscheljabinsker Frauen zusammenarbeiten?

Ich bin FÜR, Sie können für eine Testversion bestellen.

Wenn jemand alle Bestellungen auf einem Stapel sammelt und sie mit der Notiz "Mädchen SS Brotmaschine" sendet, verpflichten wir uns, zusätzliche zu machen. Rabatt.

Was hat dir nicht gefallen? Volumen oder Höhe? Passt nicht in einen Multicooker? Das gleiche in der Mitte ist abgeschraubt.

die Menge an fertigem Schinken ... nicht viel.
Mädchen, ich bin für jeden Kipish, lass uns bestellen.

Und ich mache es ohne Nitrate-Nitrite und es scheint ziemlich gut zu sein, sowohl im Geschmack (absolut Schinken, ohne "Aber") als auch in der Farbe und in der Dichte.
Hier habe ich gestern Schweinefleisch mit Hühnchen gemacht.

Ich kann es versuchen, wer nicht glaubt
Entschuldigung für das Foto, ich passte nicht zur Fotosession, ich habe nur ein Foto gemacht, da ich übrigens ...

Senden Sie es mit der abendlichen Postkutsche aus ...

[Frage]

Uryaya, der Schinkenhersteller, kommt zu mir
Taax, ich habe das Fleisch gekauft und jetzt Frage Wenn ich alles vor der Bühne mache, "fülle den Schinken und lege ihn zum Reifen in den Kühlschrank" (der Schinken ist unterwegs und ich möchte keine Zeit verschwenden) und lege die vorbereitete Mischung morgens zum Reifen in den Kühlschrank in einer Schüssel, und am Abend werde ich es nehmen, mein Lieber, und es füllen - was denkst du, ich werde keinen internen Prozess unterbrechen? Oder vielleicht noch einen Tag reifen lassen oder kochen?

Was machen Sie mit der Brühe, die Sie nach dem Kochen des Schinkens abtropfen lassen?

und wenn es richtig gekocht ist, dann gibt es keine Brühe)

[Frage]

und wenn es richtig gekocht ist, dann gibt es keine Brühe)

endlich endlich nicht
Ich hatte ein wenig

Uryaya, der Schinkenhersteller, kommt zu mir
Taax, ich habe das Fleisch gekauft und jetzt Frage Wenn ich alles vor der Bühne mache, "fülle den Schinken und lege ihn zum Reifen in den Kühlschrank" (der Schinken ist unterwegs und ich möchte keine Zeit verschwenden) und lege die vorbereitete Mischung morgens zum Reifen in den Kühlschrank in einer Schüssel, und am Abend werde ich es nehmen, mein Lieber, und es füllen - was denkst du, ich werde keinen internen Prozess unterbrechen? Oder vielleicht noch einen Tag reifen lassen oder kochen?

Was machen Sie mit der Brühe, die Sie nach dem Kochen des Schinkens abtropfen lassen?

Ja, das scheint mir durchaus möglich.

Ich hatte Brühe in der letzten, aber nicht in allen vorherigen. Ich denke, der Grund ist, dass ich diesmal kein Eis, sondern kaltes Wasser gegeben habe. Also kam sie alle raus)
Aber es hat sich trotzdem als lecker herausgestellt)

Was machen Sie mit der Brühe, die Sie nach dem Kochen des Schinkens abtropfen lassen?

Es gibt nicht viel Brühe, aber es ist schade, sie wegzuwerfen. Ich gieße es in Behälter für Eis und wenn ich dann zum Beispiel Buchweizen für eine Beilage oder einen Kohlkadaver oder etwas anderes koche, werfe ich ein paar Würfel dorthin.

Ich gieße es in Eisbehälter

Danke, also werde ich

Gehackter Schinken - Fleisch - Schweineschulter + Hähnchenschenkelfilet. Kein Nitritsalz.

Massage für diese Füllung - es wäre wie ein dichter Glanz :)

100% Amateur-Rindfleisch
1 kg gehacktes Kalbfleisch, 200 g Rinderfett, Nitritsalz, Gewürze, Eis, 20 Minuten kräftiges Rühren, 48 Stunden in einem engen Beloboka reifen, 3,5 Stunden im Ofen bei 180 ° F, über Nacht im Kühlschrank und leckerem Schinken. ..
Das nächste Mal, etwas mehr Fett, werde ich es gröber schneiden ...

Massage für diese Füllung - es wäre wie ein dichter Glanz :)

Eine solche Aufgabe wurde nicht gestellt - es wurde ein lockeres Stück mit greifbaren Fleischstücken wie ein Schinken benötigt.

Dies war keine Aufgabe - sie brauchten eine lockere mit greifbaren Fleischstücken wie einem Schinken.

Der Schinken ist also dicht! Und mit großen Fleischstücken. Wenn Ihr Hackfleisch gut gerührt ist, gibt es keine Hohlräume und Lockerheiten, es gibt einen dichten und schönen Schinken. Tut mir leid darauf zu bestehen :)

[Pakat]

Pakatund wie viel Nitritsalz auf diese Menge Hackfleisch geben Sie? Wurde es nur in Hackfleisch gegossen oder haben Sie Gurke gemacht? Ich habe dieses Salz bestellt, ich bin schon gekommen, am Montag werde ich es bei der Post abholen. Übrigens gibt es eine solche Idee, dass es Küchensalz möglicherweise nicht vollständig und teilweise durch Nitrit ersetzt, so dass der Geschmack von Schinken erscheint und Farbe hat, aber weniger von diesem "Charme" verbraucht. Haben Sie das halbe Salz so probiert? Macht das Sinn?

P.S. Oh, 101. Seite. Mit den zweiten zehn von uns!

Der Schinken ist also dicht! Und mit großen Fleischstücken. Wenn Ihr Hackfleisch gut gerührt ist, gibt es keine Hohlräume und Lockerheiten, es gibt einen dichten und schönen Schinken. Tut mir leid darauf zu bestehen :)

Bestehen-bestehen - es ist immer interessant zu wissen, was Sie noch nicht wissen! : girl-th: Danke!

Und ich bekomme immer (schon 3 mal) eine graue Farbe (wie ein gebackenes gekochtes Schweinefleisch) .. reift 48 Stunden und 24 Stunden ... lecker natürlich, aber nicht so schön .. die letzten zwei Male habe ich 1 TL hinzugefügt. Whisky, vielleicht auch nicht? Der letzte war Putenschenkel + Hühnerbrust, 1 TL hinzugefügt. Chamana, sehr lecker !!! Aber auch hier gibt es keine Gummiigkeit und kein Rosa ... Ich knete, bis die Fäden erscheinen, lege 1 TL. Gelatine, in der nächsten. Legen Sie einfach das Fleisch vom Truthahnbein. Mit dem Truthahn stellte sich heraus, dass es sehr lecker, saftig und duftend war. Ich habe mehr als 3 Stunden lang gekocht. um 80 gr., interne erreichen. Tempo. 72-74, aber das Fleischthermometer musste vorher herausgezogen werden (bei 70 g), weil der rote Zuhälter herunterfiel und bereits anfing, das Thermometer zu drücken, zog es kaum heraus ...
Vielleicht wird jemand etwas raten ..