Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Ich würde auch kaufen. Wir haben nicht in Togliatti ...

Danke, Kolbasnik.
Ich liebe Theorie. Bis ich es studiere, wird nichts Gutes daraus werden. Und im Allgemeinen ist es interessant - warum ist das so?
Ich kaufe keine Wurst, ich fürchte, ich wusste nichts davon.

Ich fange an zu raten, warum es empfohlen wird, nicht sofort ein paar Fleischbällchen zum Füttern von Kindern zu machen, sie einzufrieren, dann 1-2 Mal zu kochen und jedes Mal frische zu machen. Ich hörte davon und war überrascht. Trotzdem ist es unrealistisch, 1-2 Frikadellen gleichzeitig zu machen, aber zumindest werde ich wissen, warum nicht

Schinkenmacher, sagen Sie mir, aber irgendwo wird beschrieben, wie man Schinken ohne Schinken macht, auch mit einem Tanz mit Tamburin. Ich möchte zuerst versuchen, das Formular zu erstellen und dann zu kaufen. Danke!

[annnushka27]

annnushka27, kluges Mädchen! Die richtige Technologie und der richtige Schinken werden sich in allem herausstellen. Sie nehmen fast jedes Rezept von Elena Tim und verwenden einen Lebensmittelbehälter mit geeigneter Form - zum Beispiel eine Saftbox. Die Presse wird nicht benötigt - drücken Sie sie einfach gut an, damit keine Hohlräume entstehen.
Und in Zukunft können anstelle von Schinken auch künstliche Wursthüllen verwendet werden. Es wird sich als echter Schinken herausstellen ...

[Natalia]

Natalia, vielen Dank! Es ist notwendig, irgendwie den Mut zu fassen und es zu tun, schon müde, deine Fotos von Schinken anzusehen.
Und kneten Sie das Hackfleisch, wenn es keinen Mähdrescher gibt? Es scheint in HP möglich? Es stimmt, ich habe es groß, mit zwei Rührern.

[annnushka27]

annnushka27Sie können mit Ihren Händen kneten, aber die Mädchen haben sich an HP angepasst. Ich habe einen Mähdrescher, also mische ich ihn ein.

In meiner HP wird das Hackfleisch normalerweise im Pelmeni-Modus geknetet (es sind nur 20 Minuten Kneten ohne Erhitzen). Ich habe es auch mit einem gewöhnlichen Handmixer (Haken) versucht, es war auch normal, die "Fäden" stellten sich heraus.

Und wie kann man mit einem Mixer mit Teigspatel den Haken mischen?
oops ... während des Wählens hat Galina bereits geantwortet. Danke!

[Galina]

GalinaDanke, es gibt auch keinen Mixer, nur Hände und HP.

Anyuta, weine nicht :)) Während ich auf den Schinken wartete, tat ich es in dem, was es war.
nahm einen hohen und schmalen Topf .. auf dem Tisch mit Frischhaltefolie schnitt die Blätter und legte sie in einem Kreis .. wie die Sonne.
Hackfleisch .. kochen .. Ich knetete meine Hände mit Unterbrechungen .. meine Beine froren :)) /// dann befeuchtete meine Hände .. legte das Hackfleisch in die Mitte und sammelte die Enden des Films .. und rollte das Hackfleisch Fleisch in meinen Händen .. entferne die Hohlräume .. dann all diese Freude, es in den Castr zu schieben, von oben lege ich einen Hantelpfannkuchen in Folie und Film .. wenn nicht .. finde ein Kopfsteinpflaster .. auch eine Sache :) ) // und das war's ... leg es in die Kälte ... und dort ist laut Technologie alles gleich.
dann hol es dir. Setzen Sie einen großen Kastraten ins Wasser. Befestigen Sie den Grad. Ich nahm eine Reibe und steckte den Hagel in das Loch. Legen Sie die Reibe auf die Seite des Kastrationshorizonts.
Irgendwie so:)))))

[Engelwurz]

Engelwurz, vielen Dank, lächelte, als ich diesen Entwurf präsentierte. Irgendwo hier habe ich schon über eine Hantel gelesen.
Es ist klar, Sie brauchen nur einen kleinen Behälter und eine Presse oben drauf. Wir müssen uns etwas einfallen lassen.

Im Allgemeinen haben alle diese Schinkenhersteller ein Funktionsprinzip. Ich habe den Film genommen, so dass es später einfacher war, ihn zu bekommen. Und ich habe mich nicht an die Pfanne gehalten.

[Anya]

Salztabletten?

Wo steht (unter dem Link), dass Salz in Tabletten enthalten ist?

AnyaSoll ich dir meinen Schinken geben, um ihn zu probieren?

[Anya]

AnyaSoll ich dir meinen Schinken geben, um ihn zu probieren?

Danke. Irgendwie mag ich es nicht, jemandem etwas abzunehmen, plötzlich werde ich es kaputt machen. Wenn ich Yulia um etwas bitte, ist sie näher. Du solltest mir besser sagen, was mit dir los ist? Wann kannst du sie um einen Test bitten?

Anya, ich habe Biovin für mich bestellt. Am Montag werden sie versenden. Würdest du gerne mitmachen? Ich habe es in einem Saftbeutel ohne Presse versucht und es hat mir sehr gut gefallen!

Mädchen, mit Salz ist alles in Ordnung. Zhenya hat uns sehr geholfen, dank ihm. Gehen wir zu unserem Thema, um es zu teilen.

Ich habe in letzter Zeit gesagt, dass es besser ist, Wurst zu machen, und heute habe ich 2 kg Hackfleisch gemacht und es in Schinkenhersteller gegeben ... Es stellte sich heraus, dass es zu faul war, eine Wurstspritze zu bekommen ...
Aber ich werde ein Experiment durchführen. Ich entfernte die Feder vom Biovinovskaya-Schinken, füllte sie fest mit Hackfleisch - unter dem Deckel ... sonst hätte ich sie verschieben müssen - ich konnte sie nicht mit der Feder schließen. Jetzt werde ich sehen, was passiert ...

Halten Sie es in der Kälte und versuchen Sie es mit einer Feder zu schließen, sonst kann der drucklose bröckeln ...

[Pakat]

Pakat, sie ... Ich könnte es verschieben, ich habe mich nur entschlossen zu sehen, was passiert ... Aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass alles gut ausgehen sollte ...

Hier bin ich mit einem Bericht. In einem Schnellkochtopf Land Life -1 min unter Druck gekocht, dann 8 Stunden beim Erhitzen. Zutaten: Schweinehals, Hähnchenfilet, Putenfilet, 1 Glas kalte Milch, Salz, Zucker, Kardamom, Muskatnuss, weißer Pfeffer, 1 EL. l. Stärke. Im Mähdrescher und 1 Stunde im Kühlschrank hacken. Der Geruch ist Schinken. Allen hat es sehr gut gefallen, wir lehnen es ab, Würstchen zu kaufen.

[Iren77]

Iren77, Gut gemacht! Sehr süßer Schinken stellte sich heraus

1 Minute

nur 1 Minute? leckerer Schinken!

Ja, 1 min (ich habe es hier im Forum gelesen), dann die Nacht auf Heizung (60-80 Grad).
P.S. Wie viele war es nicht ohne Verletzungen: ein gebrochener Nagel und ein Schnitt

Nagel gebrochen und geschnitten

Belobok wahrscheinlich? Sie müssen sich nur an einen Schinken anpassen und sich nicht mit einer Berner Reibe entspannen ...

Nein, nicht nur Belobok, Redmond. Obwohl ich versucht habe, es sehr vorsichtig zu verwenden.

Dieser Beloboka, dieser Redmond, ein Satan, die Namen der Strömung sind unterschiedlich ...

[Iren77]

Iren77, seltsam, ich habe anscheinend gehört, dass Redmond weniger traumatisch ist ... Aber das Modell ist praktisch das gleiche - ich mag es eher biovinovskoy ...

Meine weiße Seite liegt immer noch nach dem ersten erfolglosen Gebrauch

meins war auch 2 Jahre im Bett und jetzt liebe ich sie
Obwohl ich die Würste in Hüllen immer noch mag ...

[mit entfernter Feder]

Ich trage einen Bericht. Schinken aus Schweinefleisch und Hühnchen gemacht. Biovinovskaya Schinkenhersteller mit entfernter Feder ... Hergestellt aus Zellophan. Ich stopfte das Hackfleisch gut und schloss es einfach mit einem Deckel. Die Technologie ist weit verbreitet. Heute habe ich es bekommen - nicht anders als der Schinken, den ich mit einer Feder gemacht habe, außer dass mehr Hackfleisch passt

Es ist nur so, dass die Konsistenz lockerer ist, ohne vorher zu drücken ...

Jungen und Mädchen, guten Morgen! Shaw, dann habe ich mich ganz entschlossen, auf Würstchen zu verzichten, mir zu sagen, welche Schinkenhersteller und wie sie sich zeigten? Ich habe einen Multikocher-Schnellkochtopf-Langsamkocher Shteba, gibt es Teskomovskaya, soweit ich aus den Beiträgen verstanden habe, passt das nicht? Beraten Sie pliz, welcher Thread ...

Es ist nur so, dass die Konsistenz lockerer ist, ohne vorher zu drücken ...

Nein, absolut die gleiche Struktur, ich habe es gleichzeitig in 2 Schinkenmühlen gemacht, die zweite in Belobok war mit "Vorpressen". Wenn Sie es nicht glauben können, versuchen Sie es selbst. Ich würde Sie zu einer Verkostung einladen - aber Kanada ist weit weg ...
Soweit ich weiß, muss das Hackfleisch nicht vorgepresst werden, wenn es gut mit den Fäden vermischt ist. Wenn ich Wurst in einer Hülle mache, stopfe ich einfach das Hackfleisch in die Hülle und das wars, dann fällt beim Schneiden nichts auseinander ...

[Ninelle]

NinelleIch habe meinen Schinken - Beloboku und Biovinovskaya - seitlich in den Polaris Multicooker gelegt. Abwechselnd, nicht gleichzeitig. Sehr bequem zu kochen

[Ninelle]

NinelleIch habe ein Teskoma, ich habe im Personal gekocht. Sie müssen es nur mit einem geeigneten Deckel schließen, ich habe die zweite Schüssel verwendet.

[Ninelle]

NinelleIch habe meinen Schinken - Beloboku und Biovinovskaya - seitlich in den Polaris Multicooker gelegt. Abwechselnd, nicht gleichzeitig. Sehr bequem zu kochen

und welche Kapazität hat Polaris?

[Ninelle]

NinelleGesamtschalenvolumen 5 l Schüsseldurchmesser 22 cm
Es ist sehr bequem, in einem Cartoon zu tun

[NatalyMur]

NatalyMurund in welchem ​​Modus kochen Sie in Polaris?

[Irina.]

Irina.Ich nehme einen Schinken aus dem Kühlschrank und lege ihn in einem Topf auf ein Fass. Ich fülle es mit kaltem Wasser.Ich schalte den Joghurtmodus für 1 Stunde ein. Dann schalte ich den Multi-Cook-Modus für 1 Stunde bei 80 Grad ein, danach lasse ich ihn etwa 1,5 Stunden lang aufheizen. Ich kühle es in der Spüle und im Kühlschrank.

[NatalyMur]

NatalyMur, danke für die Antwort.

[Irina.]

Irina.,

Ich habe über Nitritsalz gelesen, nun, es gab absolut keine Lust, es hausgemachten Produkten hinzuzufügen ...

[Himbeeren]

HimbeerenWas an Hausmannskost gut ist, ist, dass Sie nach Ihren Wünschen kochen können und nicht das verwenden, wovor Sie Angst haben.
Ich mag den Geschmack von Schinken mit Nitritsalz viel mehr als ohne, aber das ist MEINE Wahl.
Und Sie können mit gewöhnlichem Salz salzen
Trotzdem wird der Schinken lecker sein, denn aus Fleisch

[Rindfleisch-Kalbsschinken]

Rindfleisch-Kalbsschinkenfast diätetisch.
460 g Rinderhackfleisch, fettfrei, 460 g Kalbshackfleisch, Nitritsalz, Gewürze, Eis, 20 Minuten rühren, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, Abkühlen, Nacht in der Kälte und Frühstück mit frischem, leckerem Schinken ...

[Pakat]

Pakatwie immer - genial

Nun, Duc, du wirst nicht für Getränkeerlebnisse ausgeben ... Danke!

[Pakat]

PakatSuper! Warum können Sie es nicht mit einem separaten Rezept ertragen, damit Sie nicht das ganze Thema durchblättern?

Duc, ich habe viele dieser Rezepte, ungefähr alle 10 Tage mache ich es, ich habe eines gegessen, ich fantasiere über das andere, wo ich sie hinstellen soll ...

Nun, wie jeder aushalten kann. Mit kalten Vorspeisen oder einem Thema zum Öffnen.

Viele von uns erklären sich damit einverstanden, ihr Salz zu teilen, wenn es in St. Petersburg eine Gelegenheit gibt und jemand vorfährt und es abholt. (Ich schreibe sofort, dass das Mailing angesichts der Organisation nicht geeignet ist.)

Hallo!
Sagen Sie mir bitte, und keiner der vielen, die sich bereit erklären, ganz zufällig in der Gegend von Kupchino oder Zvezdnaya zu leben? Ich würde wirklich gerne 0,5-1 kg kaufen