Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Schinken gemischt ...
660 Gramm Kalbfleisch, in Stücken,
gehacktes Hammel 330 Gramm,
200 Gramm Rinderfett, Scheiben ...
Nitritsalz, Gewürze eingeschlossen, Eis, 20 Minuten rühren,
er passte nicht in Biovin, er stopfte Beloboka und bekam 48 Stunden lang Hunger.
Ofen für 3,5 Stunden bei 185 F, abkühlen lassen, über Nacht kalt und frischer leckerer Schinken zum Frühstück ...

Scham und Scham auf meinem grauen Bart und meinen blinden Augen, ich schaffte es, ein Bild der Vergangenheit, Lammschinken, anstelle eines neuen zu setzen. Bereits behoben ...

[Pakat]

Pakat, super! Sehr appetitlich!

[Pakat]

Oh, Pakat, nur eine schöne Frau!

Zu sagen, was lecker aussieht, heißt nichts zu sagen
Heute gehe ich in den Laden für einen Schinken
Außerdem kaufen wir selten Wurst, weil wir ziemlich wählerisch sind
Welches ist besser? Haben Sie eine etablierte Meinung? Das Design und die Funktionalität sind nicht besonders clever, daher gibt es kaum größere Unterschiede. EIN?

Da ist ein Unterschied. Aber nur diejenigen, die:
a) mit verschiedenen Einheiten gearbeitet
b) macht es viel, das heißt entweder oft oder für eine lange Zeit. Oder beides.

[Landsmann]

Landsmannund welches würdest du als erstes empfehlen? Einfach und zuverlässig und effizient und relativ kostengünstig sein?

Hippolyte, lesen Sie diesen Thread, hier gibt es eine Diskussion über verschiedene Schinkenhersteller

[Hippolyte]

HippolyteIch habe 2 Schinkenhersteller: Beloboka und Rösler (Analogon von Teskoma und Biovin). Ich bevorzuge Belobok: Für 1,2 kg Hackfleisch wird es in einen Multikocher gelegt, sodass Sie sich nicht mit den für die Produktionstechnologie wichtigen Temperaturbedingungen herumschlagen müssen. (Der Multikocher ist der einfachste, aber für 5 Liter und mit einem Multikocher - setzt t in den manuellen Modus). Die Hauptsache ist, Beloboka zu sammeln, damit die Pakete nicht zerbrechen (und das ist elementar). Ich habe einen Schinkenhersteller in den Cartoon gelegt und ihn mit einer Leinenserviette umwickelt, um den Topf nicht zu zerkratzen. Und keine Probleme mehr

Bei Röslelorm-Biovin funktioniert das nicht. Hier werden bereits Tänze mit einem Tamburin benötigt. Und Teskoma ist auch Plastik, wie ich verstanden habe ... Wenn es eine Wahl gibt, würde ich in Belobok Halt machen.

Wir brauchen kein Tamburin

[Schinkenhersteller, dies ist nur eine bequeme Form zum Kochen.Schinken kann in jeder, jeder Schale hergestellt werden: Eingeweide, Plastikband usw.Die Hauptsache ist in Technologie und Zutaten ...]

... und welches würdest du als erstes empfehlen? Einfach und zuverlässig und effizient und relativ kostengünstig sein?

Ich habe zwei Schinkenhersteller, Beloboka und Biovin, beide aus Edelstahl.
Jeder ist auf seine Weise gut, aber jeder hat seine Nachteile ...
Beloboka hat ein größeres Volumen, das aufgrund der außen befindlichen Federn fast voll genutzt werden kann. Sie müssen sich jedoch an die drei Federn anpassen. Es besteht die Möglichkeit, dass die Taschen beim Schließen durchstoßen werden. Extrusion von Verpackungen durch die Rillen des Schinkenherstellers.
Biovin hat ein kleineres Volumen, ein Teil davon geht aufgrund der Feder im Inneren immer noch verloren. Es ist schwierig, den Schinkenhersteller zu schließen, wenn das Volumen überschritten wird. Plus - es gibt Plastiktüten für ihn, die für Belobok geeignet sind ...
Redmond ist ein Klon von Beloboka, alles, was über sie gesagt wurde, gilt für ihn ...
Teskoma ist Plastik, ich bin dagegen ...

Schinkenhersteller, dies ist nur eine bequeme Form zum Kochen.
Schinken kann in jeder, jeder Schale hergestellt werden: Eingeweide, Plastikband usw.
Die Hauptsache ist in Technologie und Zutaten ...

Wir sind einfach total gegen Ladenwurst
Ich hätte gerne etwas Essbareres
hier schauen wir genau hin

Können Sie mir bitte sagen, ob es in Biovina notwendig ist, in Säcken zu kochen? Auf der Baustelle ist die Größe 12x19 und das Gewicht des Hackfleischs beträgt 1,5 kg. Beloboka hat 11x17 und es stellt sich heraus, dass das Volumen aufgrund externer Federn größer ist? Wie unangenehm ist Biovins Frühling, warum

Ich muss mit einem Tamburin tanzen

Olya, du kannst in beiden ohne Beutel kochen, es ist einfach bequemer und einfacher, sie später herauszunehmen und darin zu waschen ...
Biovin hat keine Probleme mit der Feder, aber wenn Sie sie überfüllen, haben Sie einfach nicht genug Kraft, um den Schinkenhersteller zu schließen.
Beloboka-Überlauf, die Federn werden schwer gedehnt, die Druckplatte wird verdreht, Beutel werden durchbohrt, Beutel oder die Mischung kann aus den Rillen des Schinkens herausgedrückt werden ...
Maximale Beladung mit Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg der Mischung, abhängig von ihrer Konsistenz.

[Pakat]

Pakat, Danke für die Antwort . Ich habe bereits Beloboka. Ich koche in einem Topf mit Wasser, und wenn Sie versehentlich in den Beutel stechen, gelangt das Wasser hinein. Also wollte ich davon wegkommen. Wahrscheinlich werde ich noch Biovin kaufen, es ist versiegelt, ich werde einfach nicht viel stopfen.

Biovin ist nicht luftdicht, es ist nur von oben geöffnet. Wenn Sie kein Wasser über die Höhe des Schinkens gießen, gelangt kein Wasser hinein ...

Das habe ich gemeint.

Hoppla !!! Wie viele haben Sie ....

Ich habe Adyn Biovin und Adyn Belobok ...
Und diese polnische Karte ...
Und ich mache Schinken im Ofen ...

Na gut ... sie haben mich beruhigt ... sonst habe ich 3 Stück gezählt und war neidisch

[Pakat]

PakatAls ich den Schinken in Biovin (970 g Fleisch) machte, als ich anfing, ihn aus dem Ofen zu nehmen, lief der Saft unter dem Deckel hervor. Wie ist es bei Ihnen? Vielleicht passt mein Deckel nicht sehr fest. Und doch steigt während des Erhitzungsprozesses das Thermometer an und wird von Fleisch herausgedrückt

[Lёlik]

LёlikFür mich sind Tänze mit einem Tamburin gewisse Schwierigkeiten bei der Steuerung von t auf dem Gasherd, und in einem Cartoon-Wrestler-Biovin kann man es nicht horizontal ablegen, in einer vertikalen Position bleiben Probleme mit t bestehen. Deshalb bevorzuge ich Beloboka.

Beloboka-Überlauf, die Federn werden schwer gedehnt, die Druckplatte wird verdreht, Beutel werden durchbohrt, Beutel oder die Mischung kann aus den Rillen des Schinkens herausgedrückt werden ...

Drehen Sie den Deckel um und ignorieren Sie die Löcher darin, wenn Sie die Federn festziehen - die Unversehrtheit der Beutel ist gewährleistet.

Ja, ich habe schon lange keine Taschen mehr durchbohrt, ich habe mich angepasst, es ist für Anfänger geschrieben ...
Aber die Rillen werden durchgedrückt, wenn Sie viel stopfen ...

[Pakat]

PakatAls ich den Schinken in Biovin (970 g Fleisch) machte, als ich anfing, ihn aus dem Ofen zu nehmen, lief der Saft unter dem Deckel hervor. Wie ist es bei Ihnen? Vielleicht passt mein Deckel nicht sehr fest. Und doch steigt während des Erhitzungsprozesses das Thermometer an und wird von Fleisch herausgedrückt

Ich lege den Schinkenhersteller auf den Rost über die alte Pfanne und gieße Wasser ein, damit das Fett nicht kocht. Und wenn ich es herausnehme, rolle ich den Schinkenhersteller in verschiedene Richtungen, gieße den Überschuss in die Pfanne und was darin übrig ist, in die Spüle. Es bleibt wenig übrig. Wasser in der Mischung beträgt unter Rühren nicht mehr als 10 Gew .-%.
Beim Sitz des Deckels wird geprüft, ob alle Riegel geschlossen sind, wenn alles, dann ist der Sitz fest.
Ich habe kein eigenes elektronisches Thermometer mit einer langen Nadel. Ich überprüfe die Temperatur am Ende des Backens, indem ich den Schinken aus dem Ofen nehme, den Beutel durchsteche und die Nadel fast bis zum Boden drücke.
Wenn ich es ein wenig mache, aber das ist noch nicht passiert ...

Schwierigkeiten bei der Steuerung von t am Gasherd

Ich habe auch einen Gasherd. Ich stecke ein Thermometer in den Schinken, das andere befestige ich an der Pfanne, um das Wasser zu kontrollieren. Vielleicht tanzt das mit einem Tamburin, ich kannte den Namen einfach nicht.

Ich stecke ein Thermometer in den Schinken, das andere befestige ich an der Pfanne, um das Wasser zu kontrollieren. Vielleicht tanzt das mit einem Tamburin, ich kannte den Namen einfach nicht.

Sie sind Lieblinge, sie ... Ich habe auch eine ungleichmäßige Gasversorgung .. Und im Cartoon habe ich einen Knopf gedrückt und keine Hämorrhoiden ..

Und ich lege Tescoms Schinken in den Cartoon und bedecke ihn mit einer Ersatzschüssel für den Multi. Ich schalte den Multi-Cook bei 80 Grad ein und tanze nicht mit einem Tamburin

Sprache.
Ich backte eine kleine Schweinezunge in einem Schnellkochtopf und schnitt sie in kleine Stücke. Eine Schweineschulter mit Hähnchenschenkelfilet in einem Fleischwolf, dann gut mit einem Mixer gemischt, Salz und Gewürze hinzugefügt - ich bekam indische für diesen Anlass - Ajgon und Zunge hinzugefügt, gemischt, in Teskoy gelegt, einen Tag im Kühlschrank, dann 2,5 Stunden bei T im Hackfleisch 75 gekocht Grad.
Köstlich!

[Olga]

Olga, das ist das Ding !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ich rieche schon so lecker !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ja, sehr lecker!

Lecker, aber ekelhaft ...
Und ich bin Kalbfleisch, Amateur, wirbeln, drehen, ich möchte täuschen ...
680 Gramm gehacktes Kalbfleisch, 300 Gramm Rindfleisch in kleinen Stücken, Nitritsalz, Gewürze inklusive, Eis. Warten Sie eine Minute, mischen Sie, füllen Sie Biovin und machen Sie 2 Tage lang Hunger.
Und am Sonntag im Ofen. Ich werde versuchen, ein Foto zu machen, wenn es keinen Wind gibt ...

[Pakat]

Pakat, aber nein! Das Huhn ist da! Hören Sie, sind Sie ein völlig frommer Muslim oder leben Sie immer noch von Halakha?

Nicht wirklich, aber nur an Orten ...
Aber ich versuche kein Schweinefleisch zu essen ...

Wenn Sie nicht können, aber wirklich wollen, dann können Sie ...

Wir lieben Schweinefleisch.

[Hergestellt in Biovina.]

Hergestellt in Biovina.
Wie versprochen - Amateur Kalbfleisch.
680 Gramm gehacktes Kalbfleisch, 300 Gramm feines Rindfleischfett, Stücke, Nitritsalz, Gewürze eingeschlossen, Eis, 20 Minuten rühren, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, Abkühlen, eine Nacht in der Kälte und Frühstück mit frischem, köstlichem Schinken ...

[Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.]

Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.
Verschiedene Firmen und Unternehmen können Nitritsalz auf unterschiedliche Weise herstellen.
Natriumnitrit mit Speisesalz verdünnen.
Lesen Sie unbedingt die Anweisungen zur Verwendung Ihres Salzes.

Lesen Sie unbedingt die Anweisungen zur Verwendung Ihres Salzes.

Und es gibt keine Anweisungen auf den Beuteln mit Nitritsalz von Ki

Und es gibt keine Anweisungen auf den Beuteln mit Nitritsalz von Ki

Dort wird auf der Produktbeschreibungsseite angegeben, dass 100 Gramm Salz für 3-4,5 kg Würste ausreichen. Es stellt sich durchschnittlich ~ 20 g pro 1 kg Wurst heraus, weil 30 g schon zu viel sind.

Gestern habe ich eine Wurst mit Nitritsalz von Ki gemacht. Ich habe 17 gr. für 1 kg. Hackfleisch. Es stellte sich für meinen Geschmack als salzig heraus.

Nitritsalz fühlt sich salziger an als gewöhnliches Speisesalz, weil es sauberer ist und mehr Natriumchlorid enthält. Übrigens ist jedes Vakuumsalz salziger als Speisesalz. Vergessen Sie auch nicht die fließende Brühe beim Kochen - je mehr sie herausfließt, desto salziger wird der Schinken.
Im Allgemeinen ist Brühe ein Indikator für einen Verstoß gegen die Technologie. In der Produktion wird eine solche Charge sofort verschwendet.
Über die Informationen auf der Verpackung mit Salz, danke für den Kommentar - wir werden überprüfen, ob er meiner Meinung nach vollständig war, aber auf jeden Fall enthält die Internetseite des Produkts alle Informationen, und der QR-Code auf der Verpackung führt auch dorthin.

Und ich lege Tescoms Schinken in den Cartoon und bedecke ihn mit einer Ersatzschüssel für den Multi. Ich schalte den Multi-Cook bei 80 Grad ein und tanze nicht mit einem Tamburin

Versuch es zu machen. Und dann habe ich einmal in einem Cartoon mit offenem Deckel gekocht. Das Temperaturregime sprang hin und her.

[Kolobaschka]

Kolobaschka, nur Sie müssen einen winzigen Riss hinterlassen, ich stecke normalerweise ein Teskomovsky-Thermometer zwischen zwei Tassen - nur eine kleine Lücke stellt sich heraus und Sie können die Temperatur auf Selbstzufriedenheit überwachen

[Kolbasnik]

Nitritsalz fühlt sich salziger an als gewöhnliches Speisesalz, weil es sauberer ist und mehr Natriumchlorid enthält. Übrigens ist jedes Vakuumsalz salziger als Speisesalz. Vergessen Sie auch nicht die fließende Brühe beim Kochen - je mehr sie herausfließt, desto salziger wird der Schinken. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

KolbasnikIch habe Wurst nach Ihren Empfehlungen im Ofen bei niedriger Temperatur gekocht. Die Brühe lief überhaupt nicht aus, nur ein paar Tropfen Fett. Es stellte sich als sehr lecker heraus, mein Mann mochte es, aber es war salzig für mich. Und wenn Sie etwas weniger Salz geben, zum Beispiel 14g. für 1 kg. Hackfleisch?

Und ich habe überhaupt keine Lust auf Schinken (habe zu viel gegessen) ... und habe Nitritsalz ... Ich vermute, dass Teskoma bald zu Belobok im Zwischengeschoss kommt.

Mädchen, was mache ich falsch, dass sich viel Brühe herausstellt ... Es ist eine Schande, alles ist genau nach dem Rezept, 100 ml Eiswasser pro 1 kg Fleischmischung. Ich koche auf dem Herd in einem Topf bis zu einer Temperatur von 72 Grad im Schinken. Lassen Sie die Brühe sofort oder nach dem Abkühlen in kaltem Wasser ab?

Mädchen, was mache ich falsch, dass sich viel Brühe herausstellt ... Ich koche auf dem Herd in einem Topf bis zu einer Temperatur von 72 Grad im Schinken.

Und bei welcher Temperatur befindet sich das Wasser im Topf?

Die ganze Zeit innerhalb von 75 Grad

Die ganze Zeit innerhalb von 75 Grad

[ksyusha1997]

ksyusha1997Ich koche 1 Stunde bei 40-45 Grad + 3 Stunden bei 72-76. Es gibt keine Brühe. Ich weiß nicht was ich sagen soll..

Danke, und ich mache das Gleiche, aber ... das Ergebnis ist nicht das gleiche. Stellst du Eis?

Ja, Eiswasser oder nur sehr, sehr kaltes Wasser. Und ich benutze auch Nitritsalz.