Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Pakat]

PakatSuper! Warum können Sie es nicht mit einem separaten Rezept ertragen, damit Sie nicht das ganze Thema durchblättern?

Angela, geh nachschauen:
Hausgemachter Schinken (kein Schwein) in Belobok und Biovin Schinken

[Pakatic]

Wissen Sie PakaticIch habe neulich mit Rindfleisch gemacht - einem Schulterblatt und mit Schweinefleisch. Ich schneide alles in kleine Stücke - handgemacht! Mit Gewürzen und Nitritsalz 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und dann 3 Stunden kochen lassen. Nun, es hat gut geklappt, aber mit Rindfleisch - es ist hart! Trotzdem ist Hühnchen + Schweinefleisch zarter!

Mir geht es gut, saftig, nicht hart ...
Natürlich mit Schweinefleisch, wenn alles in weicheres Fett getränkt ist, aber jeder seinen eigenen Geschmack hat, sagte der Inder.

Ich werde meinen Schinken teilen: gehacktes Schweinefleisch 450 g und Rindfleisch 450 g, Nitritsalz 17 g, Rum - ein Esslöffel, Eiswasser 40 ml, Muskatnuss, granulierter Knoblauch nach Geschmack

[julia_bb]

julia_bb, schöner Schinken!
Aber sie haben nicht über den Geschmack geschrieben. Kannst du den Rum fühlen?

Und wer der Moderator dieses Themas ist, es gibt SEHR viele neue Rezepte, aber im ersten Beitrag gibt es eine alte Sache: Können Sie neue Rezepte für Teskoma und andere dort bearbeiten und hinzufügen, ist es unmöglich, das gewünschte Rezept auf 120 Seiten zu finden ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Vielen Dank
Weißt du, der Rum war nicht zu spüren, mehr Muskatnuss und dann hatte ich etwas Angst, ihn zu verschieben. Und es schien mir, dass der Schinken nicht gesalzen war - nächstes Mal werde ich mehr Salz geben. Obwohl ich kein Fan von Salzigem bin

[julia_bb]

julia_bb, Danke für die Antwort! Ich entscheide nur, ob ich Cognac in gekochte Wurst geben soll oder nicht
Aber Nitritsalz 17g ist das Beste für mich. Aber es ist Geschmackssache

Anwendung für Kalbfleisch Diät ...
Spinnen Spinnen Ballon blau 960 Gramm gehacktes Kalbfleisch, Nitritsalz, Gewürze, Eis, dann stopfen Sie Biovin, wenn es nicht passt, Belobok für das Altern in einem Hunger.
Sie können Fleisch nicht diätetischer machen, und Geflügel ist Geflügel.
Pferdefleisch ist in Kanada verboten und es ist das ...

[Pakat]

Pakatist der Fotoreader Ihnen gewidmet
Dies ist die Frage der Notwendigkeit, den Schinken zu pressen.
Es gab ein wenig Hackfleisch im Stumpf der Wurstspritze, machte einen Klumpen, legte es in Zellophan, kochte es zusammen mit dem Rest der Wurst ...
Es stellte sich heraus, dass es sich um eine gewöhnliche Wurst handelte, die ziemlich dicht war und in keiner Weise auseinanderfiel.
Den Schnitt zeigen

Es gab ein wenig Hackfleisch im Stumpf der Wurstspritze, machte einen Klumpen, legte es in Zellophan,

Ich habe heute auch einen kleinen Klumpen ... Ich habe lange nicht gedacht, ich habe so etwas wie ein Schnitzel gemacht, es in Semmelbröseln und in einer Pfanne gerollt. Ich briet bei mittlerer Leistung unter dem Deckel. Das Ergebnis ist eine köstliche geröstete rosa Wurst.

[lega]

legaGalin! Ich habe eine Wurst mit Nitritsalz, also brate ich sie im Prinzip nicht ...

Halten Sie es kalt und versuchen Sie es mit einer Feder zu schließen, sonst kann der drucklose bröckeln ...

Es ist nur so, dass ich dieses Foto gepostet habe, um zu zeigen, welche Struktur ohne dieses Vorpressen und sogar ohne Schinken ...

Ich habe so etwas gemacht, als würde es nicht in den Schinken passen, ich habe den Rest in Folie eingewickelt und damit den ganzen Zyklus zusammen mit dem Schinken ... Es stellte sich als lecker heraus, aber ein bisschen locker, ich mache es nicht mehr ohne Vorpressen ...
Diesmal habe ich Biovin gestopft, aber ich konnte es nicht schließen, das offene in den Kühlschrank stellen und nach ein paar Stunden beim zweiten Versuch schließen ...

Ich habe eine Wurst mit Nitritsalz, daher brate ich sie grundsätzlich nicht.

Können Sie uns mehr über "Ich brate grundsätzlich nicht" erzählen? Ich habe auch 17gr Salz mit Nitritsalz für 1 kg Fleisch, zwei Tage im Kühlschrank. Vielleicht habe ich etwas nicht verstanden und es war unmöglich zu braten?

[Pakat]

PakatIch habe den Unterschied nicht gespürt ...

[lega]

legaIch habe gelesen, dass es unmöglich ist, Lebensmittel mit Nitritsalz über 120 Grad zu erhitzen - es scheint, als würden krebserregende Substanzen freigesetzt ...

Es ist besser, Würste zu kochen, die zum Braten ohne Nitrit bestimmt sind, da bei Temperaturen über 120 ° C in geringen Mengen krebserregende Nitrosamine gebildet werden. Brauchst du es?

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank! habe nicht einmal über eine solche Option nachgedacht.

[lega]

lega,

Oh, danke, jetzt mache ich Kupaty ohne Nitritsalz, erst heute wollte ich aufrühren.

[kil]

kilund sie werden sowieso lecker sein
Zeig es mir später?

[Diät Kalbsschinken]

Diät Kalbsschinken Antwort # 12

Hallo!
Liebe Schinkenmacher aus St. Petersburg, würde jemand eine Menge Nitritsalz teilen? Ich habe gelesen, dass es einen gemeinsamen Kauf gab und dass etwas überflüssig war, aber seitdem ist ein Monat vergangen ... Vielleicht hat jemand noch ein zusätzliches Pfund-Kilogramm? Ich möchte wirklich versuchen, sozusagen den Unterschied zu spüren und gleichzeitig zu entscheiden, ob ich einen solchen Zusatzstoff verwenden werde. Ich habe gelesen, dass es nicht jedem gefällt ... Antworte mir bitte!

Gestern habe ich Schinken (Probe Nr. 2) in Beloboks Schinken gemacht. Schweinefleisch + einige Hähnchenschenkel. Halb verdreht und halb in Stücke geschnitten. Gewürze, Knoblauch, Nitr hinzugefügt. Salz. Ich rührte es mit meinen Händen und fügte Eis hinzu. Wasser und erneut gerührt. Ich habe insgesamt 5 Minuten eingegriffen. Ich habe alles in Belobok gelegt (in einen Polyethylenbeutel). Und sie stellte es ein, um bei Shteba zu kochen.
40gr. - 3 Stunden
60 g - 1 Stunde
78 g - 1,5 Stunden.
Nach 30 Minuten erinnerte ich mich plötzlich, dass ich es für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren wollte. Und hier: lol: Ich habe es direkt nach der Charge eingestellt. Im Allgemeinen blieb sogar ich stecken. Verärgert, denke ich, wird sich wahrscheinlich ein gekochtes Schnitzel herausstellen. Dann spuckte sie: Was sein wird, wird nicht tödlich sein. Heute habe ich es nach dem Kühlschrank herausgenommen. Und Taaammm ... solche Schönheit. Sowohl Farbe als auch Geschmack (y) Rosa, saftig, dünn abgeschnitten und überhaupt nicht zerbröckelt. Immer noch nitr. Salz + richtiges Kochen

[Natalishka]

Natalishka, Herzliche Glückwünsche! Kluges Mädchen! Ich hab es geschafft!
Ein anderes wäre, ein Foto zu sehen ...

[Natalia]

Natalia,

Erkennst du wieder? Ich habe nur einen! Was: lol: Ich habe es allen gegeben, um es zu versuchen. Und aus Freude über das, was passiert ist, habe ich vergessen, ein Foto zu machen.

[Natalishka]

NatalishkaIch habe etwas nicht verstanden ... Warum erschien hier mein Foto von einem Schinken ... Ich wollte deins sehen
Aha jetzt verstehe ich
Auch mein trockenes Produkt wird weggefegt, sobald ich es schneide. Ich kann es einfach nicht schaffen, ein Foto zu machen ...
Bedeutet lecker stellte sich heraus!

Ja, ich habe es dort beendet. Ich frage mich, wie der Geschmack wäre, wenn er noch einen Tag im Kühlschrank wäre. Mmm ...

[Natalia]

Nataliaund wo ist das Rezept für trocken ausgehärtet?

[Natalishka]

NatalishkaIch habe auch fertig geschrieben
Nach einem Tag im Kühlschrank ist es im Allgemeinen hervorragend und Pakat hält es 2 Tage lang ...
Aber du hast es auch großartig gemacht - du hast 3 Stunden Zeit zum Erwärmen und Fermentieren bei 40 Grad gegeben, ich denke, das hat die Farbe und den Geschmack verbessert - das Nitritsalz hat es geschafft, zumindest ein wenig zu wirken

Und ich poste kein Rezept für Ruckeln - dies ist das Rezept für Wurst von Ki, genannt Chorizo
🔗***** entferne die Sterne

[Natalia]

Natalia, danke, ging zu sehen

Ich schaute. Mach es 28 Tage lang: wow: Natasha, wie stehst du? Und sie ist hart, sonst haben wir viele zahnlos

[Natalishka]

NatalishkaEs stellt sich heraus, dass es ziemlich dicht ist, es ist für mich schon 2 Mal ausgetrocknet - 2 weitere Ringe hängen im Kühlschrank, ich habe es in den letzten Junitagen gestellt
Und ich stehe einfach drauf - neben Trockenwürsten hängen regelmäßig geräucherte und nur gekochte Würste im Kühlschrank ...

[Natalia]

NataliaGut gemacht! Du hast Zeit für alles. Ich habe es ernst genommen. Und ich muss noch lernen und lernen.

[Natalishka]

Natalishka, nein ... Ich habe keine Zeit, ich mache etwas, aber ich treffe auf etwas ...
Meine Hobbys ändern sich ständig - jetzt habe ich es Wurst und Schinken
Und ich studiere und studiere auch ...

[Natalia]

Natalia,

Nach einem Tag im Kühlschrank fällt es hervorragend aus und Pakat hält es 2 Tage lang ...

Ich benutze Nitritsalz aus folgenden Gründen:
1. Tötet Botulismus, dient als Konservierungsmittel.
2. Verleiht dem Produkt eine schöne rosa Farbe.
3. Verleiht dem Produkt den gewohnten Wurst- und Schinkengeschmack.
Ich halte es 2 Tage lang aus, weil ich kein Natriumnitrit in seiner reinen Form essen möchte, nicht reif, keine Zeit habe, mit dem ganzen Fleisch in voller Kraft zu koagulieren.

[Pakat]

PakatJa, alles ist klar. Ich habe es versehentlich gemacht, ohne Auszug: lol: Das nächste Mal werde ich es richtig machen

Guten Tag allerseits! Und können Sie dem Wurstmann oder anderen sachkundigen Personen eine Frage stellen? In der Region Moskau gibt es eine Malakhovsky-Fleischverarbeitungsanlage, in der Wurst ohne Natriumnitrat hergestellt wird. Aber es sieht aus wie Natriumnitrit. Rosa. Ich weiß nichts über den Geschmack. Vielleicht werden es die Moskauer Ihnen sagen. Aufgrund welcher Farbe ist das? Die Wurstserie heißt Nummer 7 Ich weiß, dass ich esse.

[Natta de facto]

Natta de facto, aber woher kommt diese infa?

Natta de facto, aber woher kommt diese Infa?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Es tut uns leid, es ist schwierig, auf dem Tablet zu tippen, da es regiert. Dort finden Sie auf der ersten Seite der Kommentare Informationen über die Fleischverarbeitungsanlage. Ich ging zu ihrer Website, las die Komposition und sah mir die Farbe an. Es gab Fragen zur Zusammensetzung. Welche Art von Gemüse- oder Obstkonzentrat kann ich geben?

Gewöhnliche Werbung für ihre Produkte, genau wie andere Zusatzstoffe setzen, vielleicht nicht alles, aber notwendig ...

Ich habe die Produkte der Fleischverarbeitungsanlage Malakhovsky gekauft. Es liegt in den Regalen, es gibt viel davon in Auchan. Lügen, verschlechtert sich nicht - was gibt es Ihrer Meinung nach als Konservierungsmittel? Ohne ein Konservierungsmittel im Haushaltskühlschrank sollte hausgemachte Wurst ohne Nitritsalz nicht länger als zwei Tage garantiert werden.

Anstelle von Nitrit kann es Selleriesaft oder Spinat geben.) Jede pflanzliche Nitratquelle reicht aus.

Die gleichen Eier, nur eine Seitenansicht ...

Nur in Nitritsalz wissen wir genau, wie viel Nitrat vorhanden ist, und aus jeder pflanzlichen Quelle können wir nur raten.

[Hühnerschinken 100%]

Hühnerschinken 100%

100% gehackter Schweinefleischschinken.

Vielen Dank für Ihre Antworten. Es versteht sich nun, dass eine pflanzliche Nitratquelle verwendet wird. Die Frage ist nur, warum die Spinatwurst nicht grün ist.
Und so wie ich es verstehe, wird Ascorbinsäure verwendet, um Nitrate zu neutralisieren. Sag mir, in welcher Form ist es besser, es in einer Apotheke zu kaufen, rein oder mit Glukose? Und wie viel Ascorbinsäure sollte pro Kilogramm Fleisch hinzugefügt werden? Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten.

Spinat im Schinken? Vielleicht, wo ist das Rezept? Es ist besser, Ascorbinsäure in Beuteln ohne Glukose zu kaufen. Und wie viel - lies das ganze Thema irgendwo, wo ich es gesehen habe.