Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, was für eine Schönheit, lecker !!! Nun, du bist eine Handwerkerin!

In großen Stücken marinierter Schinken und gehacktes Schweinefleisch + Rindfleisch. Für 900 Gramm Fleisch aus den Beinen nach dem Marinieren + 500 Gramm grobes Hackfleisch 2 TL. Stärke, 1 TL. Gelatine, 2 TL. mit einer Folie trockener Kräuter, 70 Gramm eiskalte Milch. Kneten Sie zuerst das Hackfleisch mit einem Haken und fügen Sie dann das Fleisch von den Beinen hinzu, ohne zu hacken. 10 Minuten mit einer Abkühlpause von 5 Minuten kneten. 1 Stunde dämpfen.

Hier ist eine Handwerkerin also Handwerkerin !!!! Ich will ihn! Eine Frage: Wie versteht man es, 1 Stunde lang zu dämpfen? Wurde dies in einem Schinkenhersteller gemacht? Und in einen Bratbeutel in einem Schinkenhersteller stecken? Und wo soll der Schinken gedämpft werden?

[Taniakrug]

Taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, danke Mädels!

aber wie kann man verstehen, 1 Stunde zu dämpfen?

Duc im Multicooker. Dampfmodus, Druck 3
So lege ich den Schinken in die Schüssel.

Unten befindet sich die obere Reihe des Dampfers, und an der Seite befindet sich eine kleine Silikonmatte. Ich drücke den Schinken gegen ihn, damit ich mich nicht bewege

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc im Multicooker. Dampfmodus, Druck 3

ich bin raus
Shaw also auch mona?
Was ist mit der Temperatur im Schinken?

Ich entferne das ganze Fleisch von den Beinen, ich schneide es überhaupt nicht. Marina gut (Salz, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Pfeffer, Alkohol) und drücken Sie es mit einem Teller für einen Tag.
Das sind die Ergebnisse.

Dann mische ich zuerst das Hackfleisch mit Stärke, Gelatine, Milch, Kräutern (in einem elektrischen Fleischwolf auf dem mittleren Rost gedreht) mit einem Haken und im Kühlschrank für 5-10 Minuten. dann gibt es ein ganzes Huhn und weitere 5 Minuten mit einem Haken.
Art des vorgefertigten gehackten Schinkens

Ich schütte alles mit einem Spatel in einen Schinken in einem Backbeutel. Ich drücke es für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Ich mache alles parallel zur Hausarbeit. Daher kommt es irgendwie unmerklich heraus. Ich schmiere meine Hände nur, wenn ich das Fleisch von den Beinen entferne. Der Rest wird von Geräten erledigt.
Ich werde versuchen, alle Rezepte auszulegen.
Puh, ich habe länger geschrieben ..

Was ist mit der Temperatur im Schinken?

Anna, vergib allen, wirf deine Hausschuhe nicht, aber ...

Ich kümmere mich nicht einmal darum

Es kann nicht scheitern, wenn das Hackfleisch gut gemischt ist und Klebrigkeit (weiße Fäden) + Stärke, Milch und Gelatine ergibt. Es ist wie Wurst, wenn Sie es machen.
Nun, und ein Bruchteil des Risikos, aber warum sollte ich Angst haben? ich bin mir sicher

Nicht für eine Ausstellung, aber meine wird definitiv gegessen, wenn nicht natürlich. aber salzig es - ich werde es ohne Salz kochen und ... sie werden es immer noch essen. und wenn ich es unter dem Grill backe, werden sie auch fragen

Ich werde versuchen, alle Rezepte auszulegen.

Wir warten!

[MariV]

MariV- Danke Olga!
Rusalca-Anyuta, ja, ich hätte es ohne Probleme gepostet. Aber das ist genau die Menge an Salz und Gewürzen. Und das ist das Schwierigste und nicht Belohnendste. Deshalb werde ich schreiben - nach Geschmack! Ich habe alles auf das Auge gelegt. Und mein Salz ist ständig anders. Und Gewürze - ich werfe alles in den Mörser. Ich konzentriere mich auf den Geruch und ... Gott helfe!

Anna, vergib allen, wirf deine Hausschuhe nicht, aber ... ich kümmere mich nicht einmal darum

Warum ich gefragt habe: Ich mache Schinken mit Nitrit und halte die Temperatur streng ein, aber wenn ich so etwas wie deinen Schinken mache, nenne ich es eine Rolle, ich mache es ohne Nitritsalz und ich kümmere mich nicht zu sehr um die Temperatur.

Warum ich gefragt habe: Ich mache Schinken mit Nitrit und halte die Temperatur strikt ein, aber wenn ich so etwas wie Ihren Schinken mache, nenne ich es eine Rolle, ich mache es ohne Nitritsalz und ich kümmere mich nicht zu sehr um die Temperatur.

das heißt, Sie möchten sagen, dass ich nicht richtig anrufe? Schinken ist es mit Nitrit? und eine Rolle ohne? Ich habe nichts dagegen. Hauptsache das Ergebnis. Aber Nitrit ist für mich keine akzeptable Zutat.dann ist es besser zu kaufen. lass es eine Rolle geben
aber über die Temperatur ... nun, warte ... hausgemachter Schinken wird seit der Zeit des Zaren der Erbsen hergestellt und ist es mit Nitrit und einem Thermometer?

das heißt, Sie möchten sagen, dass ich nicht richtig anrufe?

Ja Nein! Ich schrieb, wie ich für mich selbst bestimmt habe. Die Mädchen dort machen Schinken ohne Nitrit, aber sie können der Temperatur standhalten. Deshalb habe ich nach der Temperatur gefragt, weil mir gefallen hat, wie Sie den Schinken im Schnellkochtopf hergestellt haben.

Ja Nein! Ich schrieb, wie ich für mich selbst bestimmt habe. Die Mädchen dort machen Schinken ohne Nitrit, aber sie können der Temperatur standhalten. Deshalb habe ich nach der Temperatur gefragt, weil mir gefallen hat, wie Sie den Schinken im Schnellkochtopf hergestellt haben.

Nun, im Allgemeinen tue ich das, und Sie nennen es, was für Sie bequemer ist. Hauptsache es ist lecker und gesund!

Wenn die Temperatur hoch ist, können Sie ein gekochtes Schnitzel bekommen und nicht Schinken und Wurst

Hauptsache es ist lecker und gesund!

Sie können ein gekochtes Schnitzel bekommen

Nun, über so ein Schnitzel nenne ich eine Rolle

Ich werde mein Schnitzel essen gehen

und ich koche in einem langsamen Kocher, meine Temperatur ist nicht auf Multi eingestellt

Ich werde mein Schnitzel essen und ich werde es niemandem geben!

nichts zu beleidigen! Sie müssen nur versuchen, die Technologie einzuhalten ... Sie, Irina, kochen eine Stunde lang für ein Paar, jemand geht auf Nummer sicher und verdaut ... nur für den Fall ... glauben Sie mir, der Geschmack wird absolut anders sein ... deshalb sagen sie, dass es sehr wichtig ist, die Temperatur zu überprüfen im Schinken und in der Wurst ... es ist gut, dass Sie alles auf einmal schaffen ... viele Speere brechen darauf und werfen eine so leckere Produktion ...

Ich persönlich habe mir sogar zwei Thermometer gekauft ... eines für Fleisch auf einer langen Stange, das zweite im Ofen ... erst danach begann etwas zu funktionieren ... Ich behaupte nicht, es war köstlich, ABER ... es gibt immer aber)) )

Ich koche in einem langsamen Glas, ich stelle keine Multitemperatur ein

und ich bin im Ofen und erhöhe langsam die Temperatur

Ich werde mein Schnitzel essen und ich werde es niemandem geben!

Gieriger Mann!

Irish, danke für die Erklärungen zur Stunde im Schnellkochtopf, aber ich habe kein solches Gerät, ich habe es nicht verstanden. Ich koche in einem brennenden Topf (Gas). Übrigens auch ohne Nitrit, weil ich trinke, aber ich habe einen Modus gefunden, wie man es erhitzt und wie viel es sich als Klasse herausstellt. mnu hat auch kein Thermometer für Fleisch (jetzt hast du einen Penner im Gesicht gesehen - Kalinar)))

Ich werde auf jeden Fall versuchen, noch mehr zu kochen!

etwas, das Sie einen Streit von Grund auf neu beleuchtet haben

Dies ist kein Streit ... und ich habe Ihren Schinken nicht als gekochtes Schnitzel bezeichnet ... Sie haben ihn nicht verkocht, es hat sich als wunderschön und lecker herausgestellt ...
aber ich schrieb so, dass klar war, dass Anfänger nicht immer so reibungslos verlaufen wie Sie ... nur eine Warnung ...

Übrigens habe ich überhaupt nicht über Nitrit gestottert ...

Übrigens, ich erinnere mich, wie sie mich nach Flüssigrauch gepickt haben. Ich habe ihm FU gesagt, und du hast geantwortet - wir essen und nichts ...

[Tumasha]

TumashaSchmollmund ist gut! Schminke, schminke, schminke und kämpfe nicht mehr!

[Tumasha]

TumashaSchmollmund ist gut! Schminke, schminke, schminke und kämpfe nicht mehr!

Nach dem Lesen solcher Warnungen verpflichtet sich ein Anfänger nicht einmal zum Kochen. schrecklich!

Ir, also habe ich Angst, überhaupt anzufangen! Ich möchte, aber irgendwie beängstigend. Ich werde auch etwas Schreckliches füttern!

Ir, also habe ich Angst, überhaupt anzufangen! Ich möchte, aber irgendwie beängstigend. Ich werde auch etwas Schreckliches füttern!

Vikul, ich schlage vor, gemeinsam Angst zu haben und ... es zu versuchen! Möchtest du

[Vika]

Ir, also habe ich Angst, überhaupt anzufangen! Ich möchte, aber irgendwie beängstigend. Ich werde auch etwas Schreckliches füttern

VikaDer Punkt ist also, dass Sie mit einem bewährten Rezept und in Übereinstimmung mit der Technologie beginnen und dann mit dem Erwerb von Erfahrung mit Experimenten beginnen müssen. Und du wirst glücklich sein!

Ich habe Angst, überhaupt anzufangen! Ich möchte, aber irgendwie beängstigend

Ich schlage vor, gemeinsam Angst zu haben und ... es zu versuchen!

gutes Angebot ... Vika, hab keine Angst, fang an und mach die gleichen herzhaften Fotos wie bei Tumanchik))))
Immer das erste Mal beängstigend, und dann gehen Rezepte, die das Titelrezept der Woche verdienen ...

und übrigens, wenn die Technologie beobachtet wird, wie kann etwas Schreckliches passieren? Mädchen, na ja, sie haben sich lustig gemacht ... wenn es sehr beängstigend ist, muss man irgendwo bei Lina über natürliche Antiseptika lesen ... sie hat so cool gemalt, welches Gewürz sie gegen welches byaki versichert)))

Ich werde auf jeden Fall versuchen, noch mehr zu kochen!

und es ist richtig!

[Tumanchik]

TumanchikIrochka, ich muss noch einen Schinkenhersteller kaufen, und Shteb mit ihrer Edelstahlschale.
Und du bist einfach schlau! Du hast einen tollen Schinken!

[Tumanchik]

TumanchikIrochka, ich muss noch einen Schinkenhersteller kaufen, und Shteb mit ihrer Edelstahlschale.
Und du bist einfach schlau! Du hast einen tollen Schinken!

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Ich habe einen Schinkenhersteller dank des Forummitglieds Tatiana San. Aber Shteba ist nicht - ich habe Orsusha. Kommt perfekt zurecht

[Tumanchik]

Marina ist gut (Salz, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Pfeffer, Alkohol)

TumanchikIrina, ist es Alkohol oder Wodka? und wie viel?

Alkohol oder Wodka

Sie können auch cognac)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

Alkohol oder Wodka? und wie viel?

Sie können auch cognac)))

Alyonushka ist absolut richtig. Wodka oder Cognac für die angegebene Fleischmenge 2-3 EL. l., Alkohol 1-1,5.

Sie können auch cognac)))

Und Mondschein, mehr Mondschein ...

Und Mondschein, mehr Mondschein ...

Und ich persönlich liebe Champagner ...

Und ich bin Apfelwein ...

oh-pa! .. weg gehen wir .....

Cognac sagte: - ... Madame ... Es ist Ihre Tränen nicht wert !!!
Martini wiederholte immer wieder: - ... Du bist ein Dummkopf ... Und dein Mann ist deine Ziege ...
Und der Wodka rief: - ... Wir tanzen ... Frauen ... Wir tanzen !!!

oh-pa! .. weg gehen wir .....

Cognac sagte: - ... Madame ... Es ist Ihre Tränen nicht wert !!!
Martini wiederholte immer wieder: - ... Du bist ein Dummkopf ... Und dein Mann ist eine Ziege ...
Und der Wodka rief: - ... Wir tanzen ... Frauen ... Wir tanzen !!!

Daraus verstehe ich Gurken!
Ich bin für ein Pferd

oh-pa! .. weg gehen wir .....

Cognac sagte: - ... Madame ... Es ist Ihre Tränen nicht wert !!!
Martini wiederholte immer wieder: - ... Du bist ein Dummkopf ... Und dein Mann ist eine Ziege ...
Und der Wodka rief: - ... Wir tanzen ... Frauen ... Wir tanzen !!!

Und Mondschein fügte laut hinzu: -... Nackt auf dem Tisch !!!

Hallo konfa! Hilfe mit Tipps! Das zweite Mal, wenn ich Schinken in Redmond mache, scheine ich den Beutel fest zu schließen und die Federn so einzusetzen, dass der Beutel nicht reißt. Es stellt sich ein völlig trockenes Produkt heraus. anscheinend platzt das Paket ((((kann ich den Schinken in meinen Ärmel wickeln?) Ich koche in einem Cartoon auf "Suppe"

Hallo konfa! Hilfe mit Tipps! Das zweite Mal, wenn ich Schinken in Redmond mache, scheine ich den Beutel fest zu schließen und die Federn so zu setzen, dass der Beutel nicht reißt. Es stellt sich ein völlig trockenes Produkt heraus. anscheinend platzt das Paket ((((kann ich den Schinken in meinen Ärmel wickeln?) Ich koche in einem Cartoon auf "Suppe"

Hier müssen Sie die Komposition sehen. und Gelatine kann auch hinzugefügt werden - es hält die Flüssigkeitsverdickung

Ich koche im Cartoon auf "Suppe"

Und die Temperatur in diesem Modus ist nicht zu hoch für Schinken ???

Ich fügte Nitrit hinzu, knetete alles und stellte es auf Alterung im Vakuum ein. Wer weiß, im luftleeren Raum weiß ich, dass sich alles schneller einlegt, aber was ist mit der Reifung von Nitrit?

Packat, ich bringe dir ein großes Dankeschön für den Tipp, wie man Belobok richtig füllt, damit das Paket nicht kaputt geht !!!! Es hat alles geklappt!!!!!

Packat, ich bringe dir ein großes Dankeschön für den Tipp, wie man Belobok richtig füllt, damit das Paket nicht kaputt geht !!!! Es hat alles geklappt!!!!!

Kann ich auch einen Hinweis haben?

Ira, nimm es, lege den Boden mit den Leisten nach außen, der flache Boden bleibt drinnen und du klammerst Federn an die Seiten des Bodens, das Paket bricht nicht !!!

Ira, nimm es, lege den Boden mit den Leisten nach außen, der flache Boden bleibt drinnen und du klammerst Federn an die Seiten des Bodens, das Paket bricht nicht !!!

Vielen Dank

Ja, das meinen Männer ... alles ist genial, einfach!