Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Und gestern haben wir nicht mit Gelatine gemacht, sondern mit Mais. Stärke und Instant-Haferflocken (kein Kochen), mir hat das Ergebnis besser gefallen. Sie legen süße grüne Paprikaschoten in Streifen, sind sehr saftig und riechen großartig.

Und gestern haben wir nicht mit Gelatine gemacht, sondern mit Mais. Stärke und Instant-Haferflocken (kein Kochen), mir hat das Ergebnis besser gefallen. Sie legen süße grüne Paprikaschoten in Streifen, sind sehr saftig und riechen großartig.

Ich habe keine Gelatine hinzugefügt, das Gelee hat das Fleisch in den Verarbeitungsprozess gelassen.

Hallo, alle miteinander!

Ich habe eine Frage an Sie.
Ich habe Teskuy gekauft und schon drei Schinken gemacht.

1. Der erste Elena Tims Rezept



2. Ich habe einfach alles vom Huhn abgeschnitten, es zu Hackfleisch gedreht und geknetet und Erbsen hinzugefügt.



3. Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch in Stücke schneiden.



***
Und zum dritten habe ich eine Frage.
Wenn es in eine dicke Scheibe geschnitten wird, fällt es nicht auseinander, sondern in einer dünnen. Also jeder, der aus Stücken macht? Und wenn nicht, was ist das Geheimnis, damit es nicht auseinander fällt? Und welche Stücke sind für diesen Typ besser zu schneiden - größer, kleiner? Müssen Sie kneten? Gibt es noch etwas hinzuzufügen?

Sehr lecker, aber wenn Sie es auf den Tisch servieren, möchten Sie, dass es nicht zerfällt. Bitte sagen Sie mir!

Schlecht gemischt. Es ist notwendig, weiße Fäden. Ich lasse meinen Mann 15-20 Minuten mit einem Mixer stehen))) Hier ist ein Huhn, das komplett aus Stücken besteht.

[shlyk_81]

shlyk_81, das Huhn ist gebrochen, wenn es in einen Zustand geknetet wird, der dem Hackfleisch nahe kommt, aber wenn auch nur aus Rind- / Schweinefleischstücken? Sie scheinen nicht zu brechen.

Nun, mein Huhn bricht nicht. Ich störe in die Teighaken, dort gibt es nichts zu brechen, und die Stücke sind nicht klein. Ich habe es nicht mit Rindfleisch gemacht, aber Schweinefleisch stellt sich auch als Monolith heraus, es ist dünn geschnitten. Ich mache immer nur Stücke, kein Hackfleisch. Dies ist aus Schweinefleisch, noch bevor ich Teskomu gekauft habe, habe ich es mit Griffen geformt))) Bei Teskoma ist es im Allgemeinen dünn geschnitten.

[shlyk_81]

shlyk_81Ich hake auch für den Test
Danke, ich werde versuchen, mich beim nächsten Mal etwas länger einzumischen.

[Ham Jubiläum]

Ham Jubiläum

Ham Jubiläum

Die Schönheit!!!

Hallo, gute Leute! Ich habe einen Redmond Schinken. Ich habe alle Themen über Schinkenhersteller sorgfältig studiert und sogar Nitritsalz bekommen ... und hier gab es einen Haken ... Dieses Salz ist 6% und es wird empfohlen, 5 g pro 2 kg Fleisch zu verwenden. Ich habe ein Rezept für 1 kg Fleisch gefunden, es ist klar, dass 2,5 g benötigt werden ... und jetzt habe ich eine Frage: Muss ich eine genaue Waage kaufen (weil meine mindestens 1 g) oder können Sie es irgendwie aufrunden? Sag mir bitte, sonst möchte ich wirklich etwas tun und meine Familie nicht vergiften ...

[Dies gilt für alle Löffel!]

Ich habe das Thema schlecht gelesen:

... das Leben ist müde, willst du vergiftet werden?
Welche Löffel, Nitritsalz sollten mit einer Genauigkeit von bis zu einem Zehntel Gramm gewogen werden, gemäß den Anweisungen für dieses Salz oder etwas weniger ...
Dies gilt für alle Löffel!

[auf das zehnte Gramm genau]

Nein ... deshalb habe ich gefragt ... ob auf das zehnte Gramm genau, tady Skalen brauchen geeignet, aber wenn ein bisschen weniger, also 2 Gramm und auf denen, die ich bin, werde ich wiegen ...

[vikulyonok]

vikulyonokIch würde etwas weniger setzen. Sie können Kochsalz hinzufügen, um den salzigen Geschmack normal zu halten. Ich habe noch kein Salz gekauft, ich habe es mit normalem Salz gemacht. Aber für meinen Geschmack - 18 g Salz pro 1 kg Fleisch sind mehr als genug.

[Anchic]

AnchicAnna, vielen Dank! Das habe ich mir vorgenommen, 2 Gramm zu nehmen und so viel wie nötig mit normalem Salz hinzuzufügen ... Ich war nur verwirrt über die Genauigkeit des zehnten Gramms ... es ist klar, dass Mehr nicht wert, was wäre wenn weniger wird auch einige Technologie verletzen, aber ich bin kein Experte ...

[vikulyonok]

vikulyonokVictoria, überhaupt nicht.Im Allgemeinen können Sie nur gewöhnliches Speisesalz verwenden. Es ist nur so, dass die Haltbarkeit kürzer sein wird, nun, der Geschmack ist immer noch anders. Obwohl die Bedingungen zum Kochen des Schinkens sehr wichtig sind (die Temperatur ist nicht höher als 80 Grad) und das hochwertige Kneten des Hackfleischs. Dies ist das erste Mal, dass ich Schinken mache, ohne dieses Thema zu studieren. Nach einem Rezept aus einem kleinen Buch für einen Schinkenhersteller. Der Geschmack war absolut Schnitzel. Und zum zweiten Mal habe ich mich besser vorbereitet - ich habe dieses Thema in- und auswendig gelesen. Und sie hielt der Kochtemperatur stand (der Teiler hilft sehr, wenn der Herd Gas ist), sie knetete das Hackfleisch mit einem Mixer. Und das Ergebnis ließ nicht lange auf sich warten.

Ich lerne schon seit drei Tagen ... * WITZEND * Stimmt, ich habe gestern gerade Salz gekauft ... Und ich werde in einem Slow Cooker kochen ...

[vikulyonok]

vikulyonokViel Glück beim Kochen. Und ich habe es schon dreimal gemacht, aber ich habe das Salz immer noch nicht gekauft. Ich werde nicht zu den Specials kommen. speichern Eine Mail möchte nicht bestellen - sie wird teurer.

Ich werde Anchic unterstützen - ich mache es nur mit dem üblichen, weil ich Angst habe, es zu vermasseln. Aber ich halte mich strikt an alles andere, knete mindestens 20 Minuten (mit meinen Händen), begann auf Anraten von Pakat Haferflocken hinzuzufügen (und Stärke - ich erinnere mich nicht, wer es geschrieben hat), es stellt sich heraus, super, wir essen es in 2 Tagen (oder weniger), also gehen wir so Aus der Position.

kaufte eine Schote, goss Gewürze, Nitritsalz. Ich rollte es zu einer Rolle, hielt es zwei Tage im Kühlschrank und dann in einem Biovin-Schinkenhersteller.

sehr zarte Rolle stellte sich heraus!

Mädchen helfen !!! Wie man einen Schinken mit Folie auskleidet? Die Fotos von Elena Bo öffnen sich nicht für mich.

Ira, ich habe kein Foto, aber das Prinzip ist wie folgt. Eine Dose geeigneter Größe wird genommen. Ich hatte eine 1-Liter-Dose für Beloboka. Es wickelt sich in Folie ein und steht dann zusammen mit der Dose ordentlich auf, die Dose wird herausgezogen. Das einzige ist, wenn Sie es fest einwickeln, können Sie es nicht ohne Folie herausziehen. Suchen Sie nach einem Mittelweg. Im Allgemeinen ist dies eine nervöse Aktivität. Ich habe polnische Taschen gekauft und leide nicht mehr.

Kannst du mir bitte sagen, was ich falsch mache ??? Beloboks Schinken, Hackfleisch und Hühnerfleischstücke, Gewürze, für alle Fälle, etwas Gelatine, geknetet mit einem Mähdrescher. Das Fleisch ist trocken und es gibt eine Schicht Gelee um das Fleisch. Schon zweimal gemacht und das Ergebnis ist beide Male das gleiche.

[wzik]

wzik, welches Fleisch nimmst du vom Huhn? Die Brust wird immer trocken sein. Wenn Sie die Brust nehmen, dann müssen Sie auf jeden Fall Fett hinzufügen, können Sie die Hühnerhaut mahlen. Im Allgemeinen ist es besser, Fleisch von den Beinen zu nehmen oder die Brust mit den Beinen zu mischen. Nun, die Haut fügt Saftigkeit und Weichheit hinzu. Wenn Sie Hühnerhaut hinzufügen, kneten Sie das Fleisch separat und fügen Sie dann dieses Fett hinzu. Fügen Sie dem Hackfleisch Wasser hinzu? Wasser ist ebenfalls erforderlich. Die Temperatur des Hackfleischs während des Knetens muss bei 4 bis 8 Grad gehalten werden (Sie können entweder Eiswasser oder Crushed Ice hinzufügen).
Gelatine wird überhaupt nicht benötigt, die Brühe geliert sich, wenn sie getrennt wird. Sie müssen auch fester stapeln, ohne Lufthohlräume im Schinkenhersteller (in kleinen Portionen stapeln).

[wzik]

wzik, können Sie uns genauer sagen? Welches Rezept wurde verwendet, wie war die Wärmebehandlung?

Wie war die Wärmebehandlung?

Natasha hat recht, dies ist die wichtigste Frage oder ein Detail, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten ... soweit ich verstehe, gibt es keine Kleinigkeiten bei der Herstellung von hausgemachter Wurst !!!
weiße Fäden, Eishackfleisch, Kochtemperaturen bis zu 80 Grad und ein allmählicher Temperaturanstieg sind die Zutaten für den Erfolg)))

Ira, ich habe kein Foto, aber das Prinzip ist wie folgt. Eine Dose geeigneter Größe wird genommen. Ich hatte eine 1-Liter-Dose für Beloboka. Es wickelt sich in Folie ein und steht dann zusammen mit der Dose ordentlich auf, die Dose wird herausgezogen. Das einzige ist, wenn Sie es fest einwickeln, können Sie es nicht ohne Folie herausziehen. Suchen Sie nach einem Mittelweg. Im Allgemeinen ist dies eine nervöse Aktivität. Ich habe polnische Taschen gekauft und leide nicht mehr.

Danke Natasha, ich werde es zur Kenntnis nehmen. In der Zwischenzeit wartete sie nicht auf eine Antwort und steckte eine Tüte zum Backen ein. ging perfekt hinein. Der Schinken hat bereits gekocht und kühlt ab. Dies ist mein erstes Gemüse aus mariniertem Schweinekotelett.

Was ist mariniertes Schweinekotelett?

Jetzt werde ich Ihnen das genaue Rezept nicht sagen, weil ich auf ein Stück Papier geschrieben habe, ungefähr: 300 g Hühnerbrust in Stücken + 600 g gehackte Hühnerbrust + Hühnerhaut + 100 ml. sehr kaltes Wasser + ein wenig Hühnerfett + Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Milchpulver, unvollständige Art. l. Gelatine). Hackfleisch in einem Mähdrescher geschlagen, ca. 10 min. Ich stopfte es in eine Tasche und einen Schinkenhersteller. 2 Tage im Kühlschrank standhalten. Ich kochte es bei sehr schwacher Hitze, praktisch war kein Kochen sichtbar, das erste Mal war 3 Stunden, als ich das zweite Mal kochte, dann 2 Stunden. Das erste Mal, als ich es in die Tasche steckte, habe ich die Löcher durchbohrt, das zweite Mal habe ich es nicht durchbohrt, und der Schinken ist immer noch trocken.

[wzik]

wzik, die Temperatur ist sehr hoch ... finde ein Thermometer und versuche die Wassertemperatur nicht über 85 Grad zu erhöhen ... und erhitze allmählich ... es wäre schön, das zweite Thermometer in den Schinken zu stecken, um nicht zu lange zu kochen, aber dies ist besser für den Ofen geeignet, aber keine Pfannen ...

[Vinokurova]

VinokurovaVielen Dank für den Rat. Ansonsten fielen mir die Hände herunter und der Schinkenhersteller wurde bereits entfernt. Und ich schaue mir deine Werke an und schimpfe mit mir.

[wzik]

wzikIch stimme der Meinung von Alenka zu. Ich werde nur hinzufügen, dass Sie Schinken nur 2 Tage lang mit Nitritsalz aufbewahren müssen. Es gab keine solche Notwendigkeit für dich. Sie können für ein paar Stunden gehen, damit die Bindungen zwischen den Fasern wiederhergestellt werden, und dann kochen. Und ein Thermometer wird hauptsächlich für Wasser und Schinken benötigt. Konzentrieren Sie sich auf die Temperatur im Hackfleisch zwischen 70 und 72 Grad. Sie können die Pakete nicht durchstechen. Und dann wird die Saftigkeit notwendigerweise sogar im Schinken von der Brust erscheinen.

[wzik]

wzik, die ideale Wassertemperatur ist 80 Grad .. und eine langsame, bessere sooooo langsame Annäherung an diese Temperatur ...
Das Thermometer im Inneren wird benötigt, um die Bereitschaft des Produkts zu bestimmen ... es ist kein Geheimnis, dass das Fleisch verschiedener Tiere bei verschiedenen Temperaturen fertig ist. Jetzt werde ich nach einer Berechnung der Bereitschaft in der Zeit suchen, ich werde schreiben ...
Und wenn Sie Ihre Hände senken ... wenn Sie wollen, wird es auf jeden Fall klappen ... Ich habe es auch nicht sofort geschafft ... zwei Thermometer (eines im Ofen, das zweite in einem Laib) haben ihre Arbeit gemacht ... und natürlich Geduld)) ))

[NatalyMur]

NatalyMurIch habe vergessen zu schreiben, dass ich Nitritsalz hinzugefügt habe. Vielen Dank. Kaufen Sie ein Thermometer und versuchen Sie es erneut.

[wzik]

wzik, so wirst du bald einen super Schinken haben

[Yachthafen]

YachthafenMein Spickzettel sagt, je größer die Fleischstücke sind, desto länger dauert es, sie zu massieren. Während des Knetens werden Gewürze und Flüssigkeit gemäß dem Rezept eingeführt. Wenn Sie mit Ihren Händen mischen, müssen Sie die Fleischstücke zerdrücken. Sie können die Fleischstücke mit einem zarten Stück passieren dann steck es in eine tasche und schlag es ab ...

Der Schinkenhersteller aus dem Kühlschrank wird in kaltes Wasser gestellt. Wir stellen die Pfanne auf ein langsames Feuer. Das Wasser sollte sich langsam auf 85 und vorzugsweise auf 80 Grad erwärmen. Der Prozess dauert bis zu einer Innentemperatur von 71-72 für Rind- und Schweinefleisch und 74 für Huhn.
Allgemeine Regeln für die Berechnung von 1 mm Aufwärmen 1 Minute bei 80 Grad, 10 Minuten für 1 cm. Die Leute fügen weitere 30 Minuten hinzu, nur für den Fall ... das heißt, wenn Ihr Durchmesser 12 cm beträgt, beträgt die Bereitschaftszeit 120 Minuten und können weitere 30 hinzufügen, nur für den Fall der Desinfektion)))

Nun, ich kühle es auch sofort ab und versuche schnell ... kalte Aoda in das Becken zu gießen und Gefrierbehälter hineinzuwerfen ... sie tauen auf, senken die Wassertemperatur ... ich weiß nichts anderes ... kaufe Thermometer und dein Müll wird enden!
Viel Erfolg!.

Was ist mariniertes Schweinekotelett?

Schneiden Sie alle Teile - Fleisch + Salko. kochen und wenn möglich auslegen!

Oh Mädels, vielen Dank für deinen Rat !!! Und was würde ich ohne dich tun ??? Schauen Sie sich Ihre Süßigkeiten an und lassen Sie uns kreieren !!! Manchmal klappt alles beim ersten Mal und manchmal geht es nicht und das war's. Es scheint, als würdest du alles sorgfältig lesen, du fängst an zu kochen und nicht das. Das Wichtigste ist, dass Sie verstehen, dass Sie selbst wie eine Kleinigkeit durcheinander sind, aber alles ruiniert ist.

[Nata]

Im Allgemeinen ist dies eine nervöse Aktivität. Ich habe polnische Taschen gekauft und leide nicht mehr.

Recht, Nata, Ich beende die zweite Packung - Ich beende 25 Beutel und 100 Stück sind noch nicht gedruckt, es wird lange Zeit keine Probleme mit den Beuteln geben ...

Scheiben nach den edlen Teilen werden isoliert - Lendenstück, Hals. Was geht für Schnitzel. Wo es ein bisschen Sala gibt, ein bisschen Fleisch.

Ira, danke! Ich habs. Ich mache dasselbe. Aber du nennst es so schön ... dass ich dachte, es wäre etwas Besonderes.

Ira, danke! Ich habs. Ich mache dasselbe. Aber du nennst es so schön ... dass ich dachte, es wäre etwas Besonderes.

Schneiden Sie alle Teile - Fleisch + Salko. kochen und wenn möglich auslegen!

Alles ist wunderbar geworden !!!! Auf Wiedersehen Ladentheke! Ich werde Ihnen nicht mehr Einnahmen geben! Tatiana San, meine Liebe! Vielen Dank für das Geschenk - Beloboka !!!
Schweinekotelett Fleisch + Salz + Knoblauch + Gewürze + Wodka + Stärke + Eismilch = lecker!

Ira, wie viel Stärke gibst du ein?

Ira, wie viel Stärke gibst du ein?

Natasha Ich hatte 2 TL für 1,3-1,35 Fleisch. Stärke und 50 Gramm Milch und 10 Minuten lang knetete ich sie in einer Küchenmaschine mit einem Haken, bis die Fäden herauszogen. gerade Stücke und kneten. dazwischen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch wurde einen Tag zuvor in Salz und Gewürzen mariniert. Ehemann vApche begeistert!
das war das fleisch Ich habe es nicht geschnitten. also in den schinken und gerammt.

nicht mit einem Film abgedeckt? tolle Aussicht

nicht mit einem Film abgedeckt? tolle Aussicht

nahm einen Backbeutel. Heute habe ich Hähnchenschenkel aus dem Laden gebracht. Ich werde auch in Stücken tun. Vielen Dank

Mädchen, ich brauche Rat, ich werde zum ersten Mal in Belobok Schinken machen. Empfehlen Sie ein Rezept, um nicht verdeckt vor Ihren Kollegen in den Schmutz zu fallen. Es gibt kein Nitritsalz.

Ich werde zum ersten Mal in Belobok Schinken machen. Empfehlen Sie das Rezept

Elena Tim hat Hühnchen und Schweinefleisch ohne Nitritsalz, ohne eine Option zu verlieren, ich mache es oft.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, und Sie können mehr über das Rezept für diesen unvergleichlichen Schinken erfahren. Bitte schön!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, und Sie können mehr über das Rezept für diesen unvergleichlichen Schinken erfahren. Bitte schön!

Yulia, ja, ich selbst möchte ein separates Rezept herausgeben, um nicht zu vergessen, wie ich es gemacht habe. ansonsten schreitet die Sklerose voran. Es scheint Unsinn - ich werde nicht vergessen. Und die Zeit wird vergehen - ich sehe aus wie ein Widder, und wie habe ich das gemacht? Heute mache ich aus marinierten Hähnchenschenkeln und Hackfleisch. Auch ganz. Dann werde ich beide Rezepte posten.

In großen Stücken marinierter Schinken und gehacktes Schweinefleisch + Rindfleisch. Für 900 g Fleisch aus den Beinen nach dem Marinieren + 500 g mittelhackiges Hackfleisch 2 TL. Stärke, 1 TL. Gelatine, 2 TL. mit einer Folie trockener Kräuter, 70 Gramm eiskalte Milch. Kneten Sie zuerst das Hackfleisch mit einem Haken und fügen Sie dann das Fleisch von den Beinen hinzu, ohne zu hacken. 10 Minuten mit einer Abkühlpause von 5 Minuten kneten. 1 Stunde dämpfen. Warten Sie, bis der Druck abfällt. Auf dem Tisch abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Und das Ergebnis: