Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

[Schinken - Hähnchenschenkel (Beine)]

Schinken - Hähnchenschenkel (Beine)

[Pakat]

PakatFügen Sie Nitrit hinzu?
Oh, tut mir leid, ich habe das Rezept gelesen, die Frage ist geklärt

Wie viel Salz nehmen Sie auf so ein Gewicht?

Nachdem ich mir deine Schönheiten angesehen hatte, kaufte ich auch Teskuy. Machte meinen ersten Schinken im Ofen bei Temp. 75-80 *. Es stellte sich als köstlich heraus, der einzige Nachteil ist, dass ich die Gewürze verschoben habe, was es nicht sehr schön macht. Deshalb habe ich mich entschieden, noch keine Bilder zu machen, ich werde auf jeden Fall das nächste machen, die Fehler berücksichtigen und es zeigen. Vielen Dank an alle, die ihre Arbeit teilen

[mowgli]

... wie viel Salz nehmen Sie auf dieses Gewicht?

mowgliDu bist gestern aus dem Dschungel, ja ...
Woher weiß ich, welches Nitritsalz Sie haben ... Siehe Gebrauchsanweisung seine Salz ... Ich habe schon oft geschrieben, dass Salz für jeden anders ist, der Nitritgehalt darin ist unterschiedlich, deshalb schreibe ich die Menge nicht in Rezepten ...

[mowgli]

mowgliDu bist gestern aus dem Dschungel, ja ...
Woher weiß ich, welches Nitritsalz Sie haben ... Siehe Gebrauchsanweisung seine Salz ... Ich habe schon oft geschrieben, dass Salz für jeden anders ist, der Nitritgehalt darin ist anders, also schreibe ich die Menge nicht in Rezepte ...

Nein, Pakat, warum sollte man sich darüber lustig machen? Weißt du überhaupt, dass Takre am Ende des Jahres Lehrer ist? Bedenken Sie, dass ich gerade die Wälder von Brjansk verlassen habe.
Ich habe nur 2 TL. viel und 1 TL. wenig, also fragte ich

[Dies gilt für alle Löffel!]

Sie, Brjansk-Partisan, haben das Leben satt, wollen Sie vergiftet werden?
Welche Löffel, Nitritsalz sollten mit einer Genauigkeit von bis zu einem Zehntel Gramm gewogen werden, gemäß den Anweisungen für dieses Salz oder etwas weniger ...
Dies gilt für alle Löffel!

[Schinken 100% Hühnerbrust ...]

Schinken 100% Hühnerbrust ...

Guten Tag, willkommen in Ihren Reihen!

Ich möchte Kolbasnik meinen tiefen Dank für seinen Rat aussprechen

Ich habe den ersten Schinken gekocht, ohne dieses Thema noch studiert zu haben (136 Seiten haben mir Angst gemacht). Aber während des ersten Essens blieb Zeit, um über die Feinheiten des Kochens zu lesen. Daher kam der zweite Versuch viel, viel besser heraus. Obwohl der erste "Pfannkuchen" mit einem Knall gegessen wurde, war der erste Versuch einfach trocken und es fehlten Gewürze wie Muskatnuss und Kardamom. Ich habe mich besser auf den zweiten Versuch vorbereitet. Hier ist das Ergebnis:

Ganz aus Schweinefleisch hergestellt. Es gibt noch etwas zu streben, aber das Ergebnis ist im Moment schon sehr, sehr glücklich. Sogar mein anspruchsvoller Ehemann, der überhaupt kein Fleischesser ist, bewertete das Ergebnis positiv

[Amateur Hühnerschinken.]

Amateur Hühnerschinken.

Hallo, alle miteinander! Meine erste Erfahrung. Rindfleisch 500, Schweinefleisch 300 g. Milch, Salz, Zucker, Kardamom, verschreibungspflichtige Gelatine. Ich machte Hackfleisch, mahlte es dann mit einem Mixer, steckte es in eine Tüte und in einen Schinkenhersteller. Währenddessen in einem Topf gekocht. 87 gr. Über. 1,45 Minuten Verstanden - zuerst roch es nach Blut, dann nach dem Abkühlen - Leber - ein sehr übler Geruch. Ich verstehe nicht WARUM. Die Konsistenz ist erträglich - mittel, es ist gut geschnitten. Nachgeschmack - leicht bitter. Vielleicht weiß jemand, warum es so bitter riecht? Danke im Voraus für die Antwort.

[Oksana]

Oksanasollte der Schinken bei einer Temperatur von 75-80 g gekocht werden
Die Zeit beträgt ungefähr 3 Stunden.
Vielleicht war das Fleisch schlecht, vielleicht nicht gekocht.
Kleine anderthalb Stunden.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuEs wird empfohlen, 1 Minute pro Millimeter Schinkendurchmesser zu zählen.
Belobok hat einen Durchmesser von 110 mm, daher 110 Minuten, unter Berücksichtigung des Aufwärmens 2,5 - 3 Stunden.
Avgeigr und Biowin 100 mm Durchmesser ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyukann die Leber riechen, wenn sich das Fleisch im Bauch neben der Leber befand. Ich mag auch den Geruch von Leber nicht sehr, und wenn solches Fleisch auftaucht, esse ich es nicht direkt. Ehemann isst auf Und deshalb roch es nach Blut - ich weiß es nicht.Eigentlich war ich heiß und roch nicht, ich hatte es in der Tasche und im Schinkenhersteller. Sie können den Geruch nicht wirklich verstehen. Ich kann dir auch nichts über Bitterkeit erzählen.

Er isst natürlich, sie haben dunkles Fleisch in den Laden geschoben, sie sagten, dass es vom Licht verdunkelt wurde, aber gut. Als die Innentemperatur 75 g betrug. Blut kam aus dem Thermometer - es dauerte eine Stunde und 15 Minuten. Ich ließ es noch 30 Minuten. Ich habe auch die Temperatur auf 90 Gramm erhöht, meine weiße Seite ist 110 mm.

Im Allgemeinen habe ich mich in allem super bemüht))))) sogar die Katze hat nicht gegessen))))) aber sie hat aus Gier gegessen, Entsetzen.

Ich dachte, wie 75 Gramm drinnen - sofort ausschalten oder nicht, noch 2, 5 Stunden warten?

Leute, danke für die Antwort, sonst wollte ich auf alles spucken.

Ich habe schon 86 Gramm in heißes Wasser gelegt. Die Zeit ist also kurz.
Um jetzt Schweinebrust ohne Knochen zu marinieren, werde ich morgen Abend kochen und schreiben, ob sich das Glück herausstellen wird oder wieder eine Anekdote, ich werde schreiben, aber ich werde sooooo lange kochen.

Lang, lang, 5 Stunden, aber die Temperatur ist nicht höher als 80.
Hier Schauen Sie sich die Temperaturdiagramme an.

Vielen Dank! Ich dachte lange, es wären 4 Stunden, aber ich werde fünf sein.

Gestern habe ich Schinken gemacht, obwohl es eher wie eine gekochte Wurst ist. Ich nahm 1 kg Schweinefleisch und Rindfleisch (gefroren), schnitt es in Stücke (entfernte die fettesten Stücke - jetzt wog ich sie - 600 g), salzte, pfefferte, schnitt ein paar Knoblauchzehen, legte ein Blatt Lavrushka und ließ es über Nacht stehen (es stellte sich fast für einen Tag heraus). Ich drehte es 2 Mal in einem Fleischwolf, fügte 2 Esslöffel Narshab-Sauce, 2 Esslöffel Stärke und Speckwürfel zum Hackfleisch hinzu. Hier habe ich anscheinend einen Fehler gemacht, als ich alles auf einmal gemischt habe. Beim nächsten Mal werde ich jede hinzugefügte Zutat separat mischen. Ich legte den Schinkenhersteller mit Folie aus und legte das Hackfleisch hinein. Eingewickelt in einen Backbeutel und in einen Topf zum Kochen. Wahrscheinlich 4 Stunden gekocht, nachts herausgenommen und abgekühlt, morgens geschnitten und Folgendes ist passiert:
(Das Gewicht kam um 1100 heraus.)

Bei welcher Temperatur sollte eine solche Wurst gekocht werden? Auch bei 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, oder versuchen Sie vielleicht, es in kaltes Wasser zu legen und es bei schwacher Hitze allmählich auf eine Wassertemperatur von nicht mehr als 80 Grad zu erhitzen, und kochen Sie es dann im Inneren auf 72 Grad? Sie müssen nur das Thermometer tiefer stecken. Oder um rechtzeitig zu navigieren, wie Pakat schrieb. Denken Sie daran, wenn mit der Zeit 1 Minute pro 1 mm bereits nach dem Aufwärmen ist. Das heißt, zuerst bringen wir das Wasser auf 80 Grad (es dauert ungefähr eine Stunde), und dann stellen wir die Zeit zum Kochen des Schinkens ein.

Mein zweiter Hühnerschinken, hergestellt nach dem Rezept dieses Themas, füllte einen Kollagenhüllendurchmesser. 8 cm, verwendetes Nitritsalz von der Ki-Stelle. RU. Der einzige Fehler war, dass die Haut vom Huhn in Stücke geschnitten wurde, es war notwendig, sie in einem Fleischwolf zu drehen, es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, aber die gelben Flecken sind nur das, das heißt, es ist beim Schneiden leicht bemerkbar. Super lecker

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm wahrscheinlich 8 mm Bleistiftdicke ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm wahrscheinlich 8 mm Bleistiftdicke ...

Genau !!! Es war mit Vergnügen, dass meine Gedanken aus meinem Grund gingen, so ein köstliches kam korrigiert heraus

Guten Tag! Gekochtes Bruststück in einem Schinkenhersteller. Folgendes ist passiert. Ich mochte den Geschmack von Kardamom nicht, ungewöhnlich. Auf dem Foto ist die Farbe rosa, aber tatsächlich ist die Farbe wie gekochtes Fleisch. Die Aromen von Fleisch und Gewürzen sind im Schinkenhersteller sehr stark erhalten. Ich habe ein wenig Salz hineingegeben, aber es hat sich trotzdem als salzig herausgestellt. Bei Temp. Gekocht. 75-83 gr. 8 Stunden, eine lange Zeit, weil ich das letzte Mal unterkocht war und beschlossen habe, mehr zu kochen, aber es kostet nicht so viel, obwohl der Geschmack ausgezeichnet ist. Während des gesamten Kochens trat nichts aus dem Beutel und dem Schinken aus und es roch nicht, obwohl ich viel Knoblauch hineingesteckt hatte.

Ich bin begeistert. Ich werde es die ganze Zeit tun. Als nächstes werde ich Experimente))))) über Cervelat durchführen.
Ich habe Trockenwurst gemacht, sie könnte wie ein Hammer verwendet werden, aber die Jungs haben an Bier genagt)))). Vielleicht weiß jemand, wie man es wenigstens ein wenig weich hält?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Aufmerksamkeit und mögliche Antworten.

Aus irgendeinem Grund wurde das Foto nicht auf die Website verschoben, sondern geladen.

Wie man ein Foto hochlädt, schreibt., Pl ..

Es stellte sich heraus, ein Foto, Sie müssen vorsichtiger sein ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, Glückwunsch zu deinem Erfolg! Es sieht sehr schön und lecker aus! Ich wünsche Ihnen weitere erfolgreiche Experimente

Wer macht einen saftigen Schinken mit weißen Seiten? Meine Haken reißen Pakete, bitte sagen Sie mir die richtigen Aktionen? Oder ist es nur Teskoma, aber nicht weißseitig?

[Irina]

IrinaHaben Sie einen Vakuumierer? Wenn ja, dann einfach die weiße Seite in einen Vakuumbeutel packen und ohne Probleme kochen))

dann packen Sie einfach die weißen Seiten in einen Vakuumbeutel und kochen ohne Probleme))

Oh, wie viele sind wir überflüssig und jetzt unnötige Küchen. Geräte gekauft

Wer macht einen saftigen Schinken mit weißen Seiten? Meine Haken reißen Pakete, bitte sagen Sie mir die richtigen Aktionen? Oder ist es nur Teskoma, aber nicht weißseitig?

Die Abdeckungen für die oberen und unteren sollten mit Stoßstangen vom Schinken platziert werden und die Federn sollten an den Seiten eingehängt werden und nicht über den Löchern ...
Ich erkenne keinen Kunststoff bei Schinkenherstellern, nur Metall ...

[Pakat]

PakatIch habe alles nach deinen Wünschen gemacht, aber die Haken sind nicht mit dem oberen Teil zerrissen, sondern in der Mitte klammern sie sich an einen Ring, der ganze Saft ist herausgeflossen.

Irina, hast du einen Vakuumierer? Wenn ja, dann einfach die weiße Seite in einen Vakuumbeutel packen und ohne Probleme kochen))

Mascha, ich habe so etwas noch nicht, dass ich alle euphorisch war (mit einem Schinken), aber es stellte sich wie immer heraus.

[Jiri]

JiriIch verstehe nicht, wie sie mit einem Ring in der Mitte einhaken, genauer erklären oder zeichnen ...
Warten Sie, ich untersuche die Feder mit einer Kupplung und verstehe nicht, wie sie haftet ...

[Pakat]

Pakat, aber wie wird das Fleisch gepresst, wenn sich die Feder nicht in der Nut befindet, sondern direkt hinter dem Deckel? Erklären Sie bitte, sonst hatten mein Mann und ich einen ideologischen Streit zu diesem Thema

1. Eine kleine Feile in den Zähnen meines Mannes, lassen Sie ihn die scharfen Kanten und Grate der Haken entfernen ...
2. Die Feder haftet am Deckelrand gegenüber der Mitte der Nutausdehnung, und wenn ein Schrumpfen auftritt, bewegt sich der Deckel zusammen mit der Feder entlang der Nut ...

Danke für die Erklärung! Und der Haken, wo sich der Ring in der Mitte des Schinkens befindet, zerreißt den Beutel.

Wie kann er eine Tasche zerreißen, wenn sie an der Seite des Deckels haftet, weg von den Löchern? Ich habe darüber geschrieben ...

[Pakat]

PakatVerdammt! Es kam als Giraffe! Jetzt habe ich endlich alles verstanden! Und sogar ihr Mann hat das ganze Gehirn rausgenommen!

Ich habe lange Zeit Schinken gemacht, alle 8-12 Tage und erst am Anfang gab es ein paar Päckchenbrüche, ich kann mich nicht einmal erinnern, wann ...
Moderator, übertragen Sie diese Flut und dergleichen auf das Thema über den Bau von Schinkenherstellern, da gehört er hin, aber hier sollten nur die Rezepte sein ...

Die Abdeckungen für die oberen und unteren sollten mit Stoßstangen vom Schinken platziert werden und die Federn sollten an den Seiten eingehängt werden und nicht über den Löchern ...
Ich erkenne keinen Kunststoff bei Schinkenherstellern, nur Metall ...

Packat! und es wurde mir klar, dass ich den Boden falsch gestellt hatte und die Seiten innen waren und die Pakete zerrissen waren !!!! Vielen Dank!

Mädchen (und Jungen) aus Weißrussland. Wenn jemand Nitritsalz braucht, kann ich teilen. Ich kaufte (wie - eine andere Geschichte) einen Beutel mit 25 kg "Komplexer Lebensmittelzusatzstoff für Fleischprodukte" Salz-Nitrit-Mischung " 🔗 (Alle Daten finden Sie im Qualitätszertifikat - über den Link). Nach der Verteilung an Freunde blieben 10 Kilogramm bei 20.000 Einheimischen pro Kilo. Wenn jemand aus Gomel ist, können wir uns treffen, andernfalls kann ich es per Post senden oder wir können an etwas anderes denken.

Ich habe vergessen, meine Schinkenrezepte hier hinzuzufügen

Hühnerschinken (Steba Schnellkochtopf) (Masinen)

[Kalbsschinken Amateur]

Kalbsschinken Amateur

Dies ist nicht das erste Mal, dass ich es getan habe, aber erst jetzt habe ich beschlossen, meinen Schinken, Schweinefleisch und Fleisch von Hähnchenschenkeln zu teilen.

Ich weiß nicht, wo ich es hinstellen soll, Schweinehäute mit weißen Seiten.

[Zinaida]

Zinaida Hier Über Schweinehäute gibt es ein separates Thema... Unterscheidet sich jedoch geringfügig in der Technologie. Das Ding schmeckt sehr gut, aber vier Biere pro Monat haben mir persönlich Verdauungsstörungen und Koliken verursacht. Du kannst nicht oft.

aber wie man es entfernt, verstehe ich hier noch nicht viel

Und hier ist meine erste Erfahrung. Arbeitete mit Nackenfleisch und Schinken.Während des Kochens setzte das Fleisch viel Gelee frei und so wurden die Poren im Schinken poliert. Mir blieb eine kleine Mischung übrig, aus der ich eine kleine Wurst ohne Schale machte.