"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Der Deckel wurde abgerissen ... der Teig stand ein wenig, links ...

Was für ein Brot, aber Löcher, dann welche Löcher ...

[Trishka]

TrishkaNein, das ist nicht fair! Lena nahm hierher, löschte die Schönheit und verschwand genau dort. Und dann leide jetzt, denke, denke, kaaaak?

Gyyy ... begann eine Intrige

[Yuri K.]

Yuri K., Irinap, Vielen Dank!

Helen, nein, nein, Lena, du kannst einfach nicht mit Bewunderung davonkommen! Verbreite das Geheimnis, wie man eine solche Porosität von Brotkrumen bekommt !!! Ich jage diesen Moment und habe Fotzen, aber laut GOST feinporig
Ich habe bereits versucht, Mehl der zweiten Klasse hinzuzufügen, und beim Proofing überbelichtet, ist alles nutzlos!

Ich weiß nicht, wie ich es bekommen soll. Ich denke, es war besser, die Blasen aus dem Wiederaufbau herauszuschlagen, obwohl ich herausgeschmissen habe.
Ich werde das Video in den Beitrag stellen, wo das Brot ist!

Heute habe ich mit einem Freund über unsere Hefe gesprochen. Und das schrieb sie mir: "Ich habe über den Sauerteig auf geriebenen Kartoffeln geschrieben. Ich bedauere auch, dass ich ihn verloren habe. Ich hatte ihn viele Jahre am Leben, nachdem ich aufgehört hatte, Brot zu backen." Dies bedeutet, dass unsere Hefe viele Jahre gelagert werden kann. Aber diese Frau hat nur Brot gebacken und das wars. Ich habe sie nicht in vollem Umfang genutzt. Ich habe ihr ein Foto von in Öl gebratenen Kuchen geschickt, sie steht unter Schock. Da wusste ich nicht, dass man braten und Kuchen und vieles mehr kann.

[Liusia]

Liusia, sooo merkwürdige Tatsache! Und wie hat sie sie viele Jahre aufbewahrt? Nichts wird Sie in einem solchen Zeitraum vor Schimmel bewahren ...

Ich werde das Video in den Beitrag stellen, wo das Brot ist!

Oh, mit großer Freude werde ich schauen !!!!!!!!!!!!

Sie selbst stammt aus der Region Tomsk. Jetzt ist es nicht auf der Seite. Wahrscheinlich im Kühlschrank. Und wer weiß. Nun, wir werden es nicht so lange im Leerlauf halten können. So wie ich es verstehe, lieben wir es alle, uns und unsere Verwandten hier köstlich zu behandeln.

Jetzt ist es nicht auf der Seite.

Also erinnere mich an das Rezept, vielleicht sieht es so aus)) Den Ofen angehalten, als das Forum weg war?

So wie ich es verstehe, lieben wir es alle, uns und unsere Verwandten hier köstlich zu behandeln.

Aus praktischer Sicht fing ich an zu backen, und dann verzögerte es sich. Unsere wächst nicht schimmelig! Ich habe es noch nie gesehen! Veraltet, aber nicht schimmelig!

Sie ist aus Odnoklassniki. Hat lange nicht gebacken.

Hat lange nicht gebacken.

Ehh ... Verlieren, die richtigen Leute verlieren

Ich schrieb ihr das Rezept, erklärte alles und sie bat darum, diesen Sauerteig wie ein Päckchen zu trocknen. Und wie man es trocknet, es ist ohne Mehl, flüssig wie ein Gelee.

[Helen]

Helen, Wow!!! Wie klebrig und flauschig du hast! Ich hämmere den Teig immer mit Mehl, bis er nicht mehr an meinen Händen klebt. Vielleicht ist dies auch der Grund für das feine Sprudeln ... Ich werde versuchen, das nächste Mal mit der Flüssigkeit zu arbeiten.

Ich schrieb ihr das Rezept, erklärte alles und sie bat darum, diesen Sauerteig wie ein Päckchen zu trocknen. Und wie man es trocknet, es ist ohne Mehl, flüssig wie ein Gelee.

Oh, ich weiß nicht einmal, was ich raten soll, es ist wahrscheinlich technisch schwierig. Dies ist mit dem Mehlsauerteig, die Anzahl geht vorbei, das Mehl ist da. Und hier kann man es kaum so trocknen
Nun, wenn Sie nur den Weg des Trocknens des Teigs gehen und dann diese Sorte bereits auf dem üblichen Kartoffel-Hopfen-Medium bevölkern lassen ...

Nun, wenn Sie nur den Weg des Trocknens von Teig gehen,

Yura, also haben wir alle von vorne angefangen. Nur wenige hatten eine Vorspeise. Und alles hat geklappt. Dies ist so lange, bis ich einen Weg gefunden habe, es zu trocknen, aber bis das Paket aus der fernen Region Moskau ankommt und bis alles herauskommt, wird es von selbst viel schneller. Sie wissen nicht, was kommen wird und wie Sie es verwenden sollen. Auch dies ist Sauerteig und keine Hefe wie bei Mehl. Außerdem wird sie in der Apotheke oder bei Freunden nach Hopfen fragen.

[Liusia]

LiusiaNun, das stimmt auch. Wenn er will, wird er es tun! Wenn Sie Fragen haben, wird er Sie fragen!

Lenochka, danke für das Video. Alles wird sehr gut gezeigt und ist klar. Ich mache den Teig dichter, während mein Mann Butter für die Arbeit macht.Und ich selbst liebe es mit solchen Löchern.

Wenn er will, wird er es tun! Wenn Sie Fragen haben, wird er Sie fragen!

Also habe ich es ihr gesagt. Ich habe bereits alles gesagt, was benötigt wird, und wenn Sie Fragen haben, werde ich helfen.

Und ich selbst liebe es mit solchen Löchern.

Als ich den Teig das letzte Mal überbelichtet habe und immer noch keine solchen Löcher bekommen habe, geben anscheinend die Feuchtigkeit des Teigs und die Mischung der Mehlsorten diesen Effekt! Nicht umsonst wird Ciabatta fast aus dem "aktuellen" Teig gebacken

Nicht umsonst wird Ciabatta fast aus dem aktuellen Teig gebacken.

Hier ist der Teig dünner. Selbst im Video ist klar, dass es nicht dick ist, weshalb es solche Löcher gibt. Und dichter Teig wird solche Löcher nicht haben. Und natürlich hängt viel vom Mehl ab.

Vielen Dank für Ihre Antwort. Wie verhext stieg ich ins Forum. Bei Einbruch der Dunkelheit war es trotzdem reif, das Risiko einzugehen, den Sauerteig zu machen. Nur habe ich den Starter nicht ganz verstanden.

Nur habe ich den Starter nicht ganz verstanden.

Dieser Punkt ist wichtig für diejenigen, die nicht innerhalb von 3 Tagen mit der natürlichen Gärung beginnen. Dann wird die Mischung aus Hopfen und Kartoffeln von jedem Starter, der lebende Hefe enthält, wiederbelebt, um eine Hefekolonie zu bilden.

Ich backe viel selbst. Brot in einer Brotbackmaschine und so im Ofen. Ich kenne viele Tricks

Können Sie uns Ihr Wissen mitteilen?

Helen, wow !!! Wie klebrig und flauschig du hast! Ich hämmere den Teig immer mit Mehl, bis er nicht mehr an meinen Händen klebt. Vielleicht ist dies auch der Grund für das feine Sprudeln ... Ich werde versuchen, das nächste Mal mit der Flüssigkeit zu arbeiten.

Teig-120 (60 Sauerteig + 60 Wasser) Flüssigkeit und 120 Mehl, Teig-300 Wasser, 500 Mehl, hier sind die Proportionen ...

Teig-120 Wasser und 120 Mehl, Teig-300 Wasser, 500 Mehl, hier sind die Proportionen ...

Gehört, danke!

Teig-120 (60 Sauerteig + 60 Wasser) Flüssigkeit

das ist genauer!

[Helen]

Helen,

Und was gibt Mineralwasser in einem Teig? Und was benötigt wird, sie sind unterschiedlich: alkalisch, sauer usw.

Der Teig benötigt saures Mineralwasser ohne hellen Geschmack. Zum Beispiel Narzan.
Der Teig ist wirklich luftiger, Mineralisierung und Versauerung sind gut für die Hefe und der Geschmack ist interessanter. Und das Mineralwasser ist kohlensäurehaltig, obwohl das Gas während des Mischvorgangs verdampft, aber vielleicht nicht ganz.

Und das Mineralwasser ist kohlensäurehaltig, obwohl das Gas während des Mischvorgangs verdampft, aber vielleicht nicht ganz.

Hefe selbst bildet Kohlendioxid, so dass der Teig aufsteigt. Sie schreiben jedoch, dass Kohlendioxid die Ernährung der Hefe hemmt. Daher wird empfohlen, den Teig zusammenzudrücken, um das Gas freizusetzen. Hier erfahren Sie, wie Sie alles zusammenstellen können. Theoretisch stellt sich zu viel Verwirrung heraus



Verdammt, ich habe den zweiten Tag im Internet nach Hopfenhefe gesucht. Also habe ich nie eine Erwähnung getroffen. Überall erscheint ZAKVASK, das Mehl oder Kleie enthält ... Aber wir nennen es schon Teig! In letzter Zeit gab es einige Unstimmigkeiten, Zweifel ...
Brot und Gebäck werden erhalten, Sie kennen Ihr Beispiel bereits, aber es gibt Inkonsistenzen ...

Hier erfahren Sie, wie Sie alles zusammenstellen können. Theoretisch stellt sich zu viel Verwirrung heraus

Akzeptieren Sie dann die Version über den Geschmack von Brot und die Ernährung der Hefe und ignorieren Sie das Kohlendioxid. Vielleicht bleibt es nach dem Kneten wirklich nicht, zumindest nicht genug, um die Hefe zu hemmen.

Überall erscheint ZAKVASK, das Mehl oder Kleie enthält ... Aber wir nennen es schon Teig! In letzter Zeit gab es einige Unstimmigkeiten, Zweifel ...

Yuri, mach dir keine Sorgen. Terminologische Verwirrung ist eine alltägliche Angelegenheit. Natürlich ist unser Sauerteig kein Sauerteig, sondern eine flüssige Hefekultur. Nun, die Leute bauen Obsthefe an, aber wir haben Kartoffel-Hopfen-Hefe.
Und dann bist du ein Sanitäter. Sie haben wahrscheinlich ein mikrobiologisches Labor zur Verfügung, weil Sie dort zu jemandem fahren, den Sauerteig säen und sehen können, was wächst? Wir wären auch sehr interessiert.

[Svetlana]

Svetlana, danke für den Tipp. Ich wusste nicht, was Narzan hinzugefügt werden könnte.Ich werde versuchen, Teig darauf zu machen.

Wenn er will, wird er

Überredet !!! Schon an den Fingern ausgelegt. Sie schreibt, dass ihr 1 EL Flüssigkeit gegeben wurde. Und es ging um einen halben Eimer geriebene Kartoffeln + Salz und das wars. Dies ist höchstwahrscheinlich ein weiterer Sauerteig, den sie hatte.

In letzter Zeit gab es einige Unstimmigkeiten, Zweifel ...

Ich denke, es gibt keinen Grund zu Zweifel. Ich kletterte auch ins Internet, fand nichts wie unsere Hefe und beruhigte mich. Unsere Hefe passt perfekt zu mir. Alle Backwaren sind sehr lecker. Für mich ist ein großes Plus, dass Sie alles backen können, ohne zu viel zu füttern, da es kein Mehl gibt und der Teig keine Säure enthält.

Ich wusste nicht, was Narzan hinzugefügt werden könnte.

Ich habe irgendwo in den Rezepten für georgisches Fladenbrot oder Khachapuri gelesen. Ich habe es auf Narzan gemacht - es stellt sich sehr mental heraus. Kartoffelhefe sollte auch gut funktionieren, ich werde es versuchen - ich werde es Ihnen sagen

Sie erhielt Flüssigkeit 1 EL. Und es ging um einen halben Eimer geriebene Kartoffeln + Salz und das wars.

Das war Kartoffelbrei

Das war Kartoffelbrei

Wahrscheinlich. Ich habe nie einen Brei gekocht und kann mir gar nicht vorstellen, was es ist.

Ich habe es auf Narzan gemacht - es stellt sich sehr mental heraus. Kartoffelhefe sollte auch gut funktionieren, ich werde es versuchen - ich werde es Ihnen sagen

Wir warten sehr neugierig! Wo sonst würde ein echter und nicht gefälschter Narzan hinkommen? Apotheken wie Borjomi verkaufen sich manchmal

Wahrscheinlich. Ich habe nie einen Brei gekocht und kann mir gar nicht vorstellen, was es ist.

Keine sehr angenehme Sache, alkoholisch-zuckerhaltige Aufschlämmung. Es gibt wirklich noch viel Zucker. Dann wurde Mondschein davon vertrieben
Im Allgemeinen hatte sie weder Hefe noch Sauerteig. Obwohl ... die Hefe SEHR stagniert, reichert sich in diesem Fall Alkohol in der Flüssigkeit an.

Ich mag diesen Teig wirklich. Ich backe daraus, was ich will. Und ich möchte es an unsere Hefe anpassen.
Türkischer Hefeteig mit Mineralwasser !!!!!!!

erforderlich:

6 Tassen Mehl
1 Beutel (7 g) Trockenhefe
1 Glas warme Milch
1 Tasse Pflanzenöl
1 Glas Mineralwasser mit Gas
1 Esslöffel. Löffel Salz
2 EL. Esslöffel Zucker

Dieses Rezept ist gut für Pizzen, Torten und Torten mit salzigen Belägen. Wenn Sie süße Brötchen backen möchten, fügen Sie einfach mehr Zucker hinzu.
Gießen Sie Hefe in gesiebtes Mehl, mischen Sie.
Gießen Sie Milch, Butter und Mineralwasser in eine Schüssel, fügen Sie Salzzucker hinzu,
Mehl und kneten Sie den Teig.
Mit einem feuchten Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Aufgegangener Teig
Nochmals gut kneten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Der fertige Teig kann in einen Zellophanbeutel überführt und in den Kühlschrank gestellt werden, wo er 3-4 Tage warten kann, ohne seine Frische zu verlieren. Oder backen Sie gleich etwas Leckeres.

[Liusia]

Liusia, hier wird eine sichere Methode beschrieben, wie man sich an unsere Bedingungen anpasst?
Wir haben wahrscheinlich keinen Teig

Ja, Yura, ungepaart. Also möchte ich zu uns passen, und ich bin stur, ich werde es trotzdem tun.

Ich bin stur, ich werde es trotzdem tun.

Ich weiß es schon! Ich erinnere mich nicht an das erste Mal, als sich die Hefe herausstellte? Ich hätte diese "seltsame" Aktivität aufgeben können, es gibt viele verschiedene Sauerteige im Forum. Aber nein, ich habe einige der besten herausgebracht!

[Liusia]

Liusia, hier wird eine sichere Methode beschrieben, wie man sich an unsere Bedingungen anpasst?
Wir haben wahrscheinlich keinen Teig

So NEIN!
Und was ist das!?
"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl) # 1388

Und was ist das!?

: lol: Nein, das musst du! Ich selbst habe dieses Rezept gebacken !!! Alles flog aus meinem Kopf !!!

[Helen]

Helen, Liusia88 Seiten werden natürlich hier rausfliegen! Hier haben bereits so viele Rezepte und Leckereien gezeigt, dass Sie es nicht im Kopf behalten können! So kann UNSERE Hefe OHNE Schwamm verwendet werden! Cool!

Jetzt können wir sicher sagen, dass sie universell sind! Teigbrot - Sie können, Backen - Sie können, für Kuchen - Sie können, ohne Schwamm - Sie können auch!

Es ist toll, dass ich sofort mit dieser Hefe angefangen habe und nicht unter Sauerteig gelitten habe!

Hefe selbst bildet Kohlendioxid, so dass der Teig aufsteigt.Sie schreiben jedoch, dass Kohlendioxid die Ernährung der Hefe hemmt. Daher wird empfohlen, den Teig zusammenzudrücken, um das Gas freizusetzen. Hier erfahren Sie, wie Sie alles zusammenstellen können.

Einfach. Kohlendioxid ist in gewisser Weise eine Verschwendung des Lebens von Hefen, aber obwohl es sich um lebende Organismen handelt, hat Hefe keine Beine, sondern Flossen und sie können nicht von einem leeren Futterautomaten und einem vollen Topf in eine andere volle Schüssel wandern. :-) Durch Rühren / Kneten wird unnötiger "Abfall" aus dem Teig entfernt und die mehrfach vervielfachte Hefe in noch nicht verzehrte Bereiche verbracht. Nun, es ist bildlich. :-)
Und je reicher der Teig und je höher die Mehlsorte, desto mehr Nahrung für die Hefe kann sie mehrmals ohne Verlust des Auftriebs gemischt werden.

Sie alle haben so schönes und appetitliches Gebäck, danke für das ästhetische Vergnügen.

Einfach.

Erklären wollen. Ich kenne die Theorie, und A schrieb auch über die Produktion von Kohlendioxid durch Hefe in Bezug auf den Beitrag über die Zugabe von kohlensäurehaltigen Getränken, die mit Kohlendioxid kohlensäurehaltig sind. Wie können Limonaden einem Teig Flauschigkeit verleihen, wenn wir dieses Gas beim Kneten absichtlich entfernen? Hier habe ich Inkonsistenzen, ich habe darüber geschrieben.

Dieser Punkt ist wichtig für diejenigen, die nicht innerhalb von 3 Tagen mit der natürlichen Gärung beginnen. Dann wird die Mischung aus Hopfen und Kartoffeln von jedem Starter, der lebende Hefe enthält, wiederbelebt, um eine Hefekolonie zu bilden.

Kann dem Starter also etwas lebende Hefe hinzugefügt werden, um den Prozess zu starten?

Kann dem Starter also etwas lebende Hefe hinzugefügt werden, um den Prozess zu starten?

Gekauft? Die Bedeutung ist also verloren. Was wirst du wachsen? Dieselbe gekaufte Hefe, die eigentlich nicht angebaut werden muss, kaufte sie. Ist es logisch?
Nähern Sie sich reibungslos dem Starter. Denken Sie daran, wie verärgert Sie waren, als Sie eine saure Marmelade sahen. Es war so? Sicher. Nun, oder eine ähnliche Situation. Jedes fermentierte, vorzugsweise süße Produkt kann als Starter dienen. Nun, nicht fermentierte Gurke von Gurken zu verwenden, obwohl als Option - es ist auch ein Produkt der Wirkung von "wilder Hefe"!
Willst du einen edleren Vorspeise? Dann fermentieren Sie zuerst etwas mit dieser Methode, und dann kann der Stamm auf unser Kartoffel-Hopfen-Kulturmedium übertragen werden. Oder, wie ich etwas früher geschrieben habe, etwas Marmelade verdünnen und an einen warmen Ort stellen - nach einer Weile erhalten Sie einen Fermentationsprozess und damit einen Stamm zukünftiger Hefe! Dies ist die einfachste der Optionen, scheint mir, aber es wird wirklich abgeleitet, seine eigene Hefe, nicht gekauft, es ist nicht klar, wie produziert ...
Verknüpfung:

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... (lappl1)

Können Sie uns Ihr Wissen mitteilen?

Oh, ich hatte sofort Angst ... du backst Brot mit deinem Sauerteig und ich benutze lebende Hefe. Aber mit Kartoffelbrühe kommt Brot sehr gut heraus. Ich mache Kartoffelpüree und gieße kein Wasser aus Kartoffeln, ich lege sofort Brot. Oder ich koche die Kartoffeln speziell und mahle sie dann durch ein Sieb. Ich halte mich nie strikt an ein Rezept. Ich vertraue meinem Instinkt mehr. Aber es ist besser, einmal zu sehen, als lange und mühsam zu schreiben. Besser, ich mache manchmal Bilder und schreibe wie ich, wenn Sie interessiert sind, natürlich. Weil verschiedene Brote und verschiedene Pommes nicht auf einmal beschrieben werden können. Der Ofen ging am Freitag. Wenn alles in Ordnung ist, warten Sie auf Bilder und Beschreibung

wenn du natürlich interessiert bist.

Natürlich interessant.

Aber mit Kartoffelbrühe kommt Brot sehr gut heraus. Ich mache Kartoffelpüree und gieße kein Wasser aus Kartoffeln, ich lege sofort Brot. Oder ich koche speziell Kartoffeln und mahle sie dann durch ein Sieb.

Es gibt solche Brote hier im Forum
Wir haben wirklich eine etwas andere Richtung, Sie haben selbst verstanden, wir sind "Sauerteige" und selbst dann nicht in vollem Umfang. Eher "Hefe"
Lesen Sie meine Nachricht noch einmal ein wenig höher. Ich denke, es wird nicht schwierig sein, es zu versuchen. Ich habe ein wenig hinzugefügt, wie einfach es ist, einen Starter zu bekommen. Plötzlich werden Sie unserem Clan beitreten und wollen basteln und ein Ergebnis erzielen, das mehr ist, als sich selbst zu rechtfertigen! Hier haben die Mädchen schon solche Schönheiten mit unserer Hefe gebacken, dass AUTSCH!

Natürlich werde ich es auf jeden Fall versuchen, aber zumindest werde ich ein Foto von meinem eigenen Brot machen

[Nashamasha]

Du backst Brot auf deinem Sauerteig und ich auf lebender Hefe.

NashamashaIn diesem Thread versammelten sich diejenigen, die Brot auf dem im ersten Beitrag des Themas beschriebenen "Sauerteig" backen. Wir teilen unsere Erfahrungen in der Zucht dieses Tieres und passen die für andere Starterkulturen ausgearbeiteten Rezepte und die für diese Starterkultur übliche Industriehefe an.
Natürlich interessieren uns Ihre Erfahrungen mit dem Backen, aber wenn Sie Brot mit gewöhnlicher lebender Hefe backen, ist es besser, nicht in dieses Thema zu schreiben.
Am richtigsten wäre es, wenn Sie Ihre Rezepte separat veröffentlichen, damit jeder, der sie sehen möchte, sie sehen kann und nicht nur Besucher dieses Themas

[Nashamasha]

Nashamasha, Na sicher! Wir warten auf Ihr Brot!



Es ist nicht alles das Gleiche zu rühmen, du musst deine Fehler teilen ... Hier habe ich heute einen Pfosten. Ich wollte Brötchen backen, aber es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Krakozyabry mit entgangenem und karamellisiertem Zucker auf einem Backblech handelte
Etwas ist schief gelaufen! Aber lass es abkühlen, lass uns sehen, was drin ist





Na ja, zumindest stellte sich heraus, dass die Familie alles in 5 Minuten fertig hatte. Sie sagten, sie seien üppig und lecker! Sie haben mich auch verlassen und für jeden einen gemacht, um es zu versuchen

Jungs! Sehr aufregend und interessant. Ich möchte auch diesen Charme haben. Aber im Rezept - "Fügen Sie ein wenig (Esslöffel oder etwas mehr Hefe, die aus Ihrer Sicht erfolgreich ist") hinzu. TE Sie müssen sich zuerst einen Freund eines anderen Starter-Teig-Assistenten mitbringen. Also habe ich bereits Hopfen in der Apotheke gekauft. Und Sagen Sie mir, welches ist schneller und einfacher, um den Sauerteig zu entfernen.

[Madames]

Madames, schrieb nur auf Seite 87
"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl) # 1732
Und hier ist noch einer:
"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl) # 1755
Der Artikel, auf den Sie sich beziehen, ist ein Notfall, wenn er bei den Klassikern nicht funktioniert. Hefe wird zunächst ohne Vorspeise hergestellt, sie ist selbst eine Vorspeise. Nach Erhalt des ersten Teils werden die nachfolgenden mit einer geringfügigen Hinzufügung des vorherigen Teils in einem Kreis hergestellt