"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Elena S.]

Elena S.Ich habe den Sauerteig ohne Zusatzstoffe bekommen. Dass das allererste, aus dem ich Champagner gemacht habe, das zweite schon richtig ist. Es ist jetzt Winter und natürlich wird es länger dauern, bis der Sauerteig fermentiert.

[Madames]

Madames, Lenochkakönnen Sie versuchen, sich ohne Starter zurückzuziehen. Viele haben dies bereits getan. Alles nach dem Rezept, nur ohne Starter Es gab keinen Starter in der Originalversion des Rezepts für einen Starter. Es war bereits später Yuri "Strohhalme ausbreiten"

In der Originalversion des Rezepts gab es keinen Starter. Später "legte Yuri den Strohhalm"

Der Chef wandte seinen Blick nicht der leidenden Mäßigung zu. Es gibt keine Möglichkeit, etwas hinzuzufügen oder zu korrigieren.

[Yuri]

Yuri vielleicht weil es einen thematischen Moderator gibt - Viki

Jeden Tag, um Ihre Leistungen zu bewundern, sind alle so großartig!
Und ich habe seit drei Tagen Sauerteig und kann kaum atmen ... wahrscheinlich muss ich einen neuen probieren, weil alle so schön spielen, aber meine Traurigkeit ist Traurigkeit ((

[Larissa]

LarissaIn der kalten Jahreszeit kann der Sauerteig länger dauern.

[Larissa]

LarissaWillkommen. Es ist zu spät für mich, um zu wandern. Ein wenig Geduld

Jeden Tag, um Ihre Leistungen zu bewundern, sind alle so großartig!
Und ich habe seit drei Tagen Sauerteig und kann kaum atmen ... wahrscheinlich muss ich einen neuen probieren, weil alle so schön spielen, aber meine Traurigkeit ist Traurigkeit ((

Ich habe erst zum dritten Mal angefangen zu spielen und dann erst, als ich Fruchthefe hinzugefügt habe ...

Jungs! Ich habe erst bis zu 42 Seiten gelesen, war dann müde und wollte diesen Charme schnell machen. Vielen Dank! Beruhigt. Ich werde Hopfen brauen, den die Mädchen in der Apotheke für 60 Rubel genommen haben. Wir haben 30g Lecre in unserer Apotheke. 150rb einstellen. Es bedeutet -30gr. Ich teile es in zwei Hälften, richtig? und ich fange an zu zaubern ...

Es bedeutet -30gr. Ich teile es in zwei Hälften, richtig? und ich fange an zu zaubern ...

Recht! Viel Glück !!! Und alles wird auf jeden Fall klappen !!!

Lyudush! Danke für die Unterstützung. Ich möchte es wirklich gleich beim ersten Mal richtig machen! Es ist ein neuer Anreiz für das Leben. Unser Forum ist etwas Besonderes, es berechnet uns neue Exploits und erlaubt uns nicht, depressiv zu werden, selbst wenn überhaupt keine Stimmung herrscht, und so weiter.

[Larissa]

Larissa, MadamesMädchen, gib ihr Wärme! Ich habe vor kurzem etwas Neues gelernt! Die Komforttemperatur für die Hefeaktivierung beträgt 30-32 °. Annäherung mit allen Mitteln bis zu 30! Aber bitte übertreiben Sie es nicht!

Es bedeutet -30gr. Ich teile es in zwei Hälften, richtig? und ich fange an zu zaubern ...

Ja, beschwören! Das reicht dir gerade zweimal. Heute habe ich aus "zwei Zhmeny" gekocht, in Bezug auf die Menge in einem Wasservolumen waren es mehr als 15 g. Aber ich habe eine solche Gelegenheit.

Ich habe erst zum dritten Mal angefangen zu spielen und dann erst, als ich Fruchthefe hinzugefügt habe ...

Du hast Fruchthefe auf unseren Agar gepflanzt. Jetzt sind dies deine "ewigen ohne Mehl".

Vielleicht, weil es einen thematischen Moderator gibt - Viki A vielleicht ... Der Chef versteht:
dass "Fische in destilliertem Wasser sterben" ...
vorerst beschlossen, die Natürlichkeit vor Perfektion zu schützen Das Thema ist so gemütlich und warm

Nun, ich kann nicht so tief schauen, aber wir werden mehr als einmal Fragen über den Rezeptfehler hören. Immerhin werden nur wenige Menschen die Änderungen, die in den Diskussionen über Nipisal geboren wurden, in einem persönlichen Viki beherrschen. Mal sehen, was sie beantworten

Ein weiteres Rezept für Kartoffelhefe angepasst.

Weizenbrot "Imperial" im Ofen (Omela)

Poolish (Opara):
Kartoffel-Hopfen-Sauerteig - 100 g
Wasser - 130 g
Weizenmehl - 230 g (ich habe Grieß 50 g + A / C der Rest)
Teig:
Ganzes Poolish
Wasser - 135 g
Mehl - 250 g (ich habe Grieß 50 g + w / s den Rest)
Salz - 9 g
Milchpulver - 15 g (2 EL L.)
Weißes Malz - 5 g
Ich habe dem Teig keine Hefe hinzugefügt.
Abends gekneteter Teig.
Poolish fermentierte 13 Stunden bei einer Temperatur von 20-22 Grad. Offensichtlich schon einmal fertig, aber ich war noch nicht fertig
Den Teig mit einem Haken in einem Kneter etwa 20 Minuten lang kneten. Offensichtlich habe ich mich mit der Flüssigkeit verrechnet, ich musste viel Mehl hinzufügen, aber der Teig war immer noch sehr weich, näher an der Ciabatta, die sich später in der Krümelstruktur widerspiegelte.
Fermentation des Teigs für 2,5 Stunden bei 25 Grad, Kneten und weitere 1,5 Stunden in einer erhitzten Schüssel (ich denke über 30 Grad).
Dann 1 Stunde in einem warmen Korb (Erhitzen von unten + spärliche Herbstsonne) formen und gehen lassen.
Sie backte auf dem Herd mit Dampf in einem auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Als ich mich nach 15 Minuten entschied, die Temperatur zu senken, stellte sich heraus, dass das Brot fast fertig war.
Folgendes ist passiert:



Das Brot ist sehr lecker! Dünne Kruste, großporige Flaumkrümel ohne Gummi und köstliches Aroma.
Das Rezept wird zu Unrecht vergessen, aber dies ist eines der köstlichsten Brote, die ich je gemacht habe.
Unsere Hefe hat perfekt gespielt, der Proof ist natürlich lang, aber sie verhalten sich beim Backen im Ofen perfekt.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, wunderbares Brot!
Vielen Dank für die Anpassung an die Starterkultur.

[SvetaI]

SvetaI, nur ein Wunder! Ich hoffe, wir können früher oder später alle Rezepte in die Themenüberschrift aufnehmen!
Aber die Tatsache, dass

Proofing natürlich lang

Dies ist ein Merkmal aller Starterkulturen und unserer Hefe! Die industriellen machen uns natürlich damit, aber unsere

Unsere Hefe hat hervorragend gespielt, sie verhält sich beim Backen perfekt im Ofen.

Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihren Rat. Der Sauerteig steht in der Nähe des Heizkörpers, es ist dort sehr warm, aber es ist nicht eilig zu spielen. Aber da Sie sagen, dass dies normal ist, werde ich warten))

Der Sauerteig steht in der Nähe des Heizkörpers, es ist dort sehr warm, aber es ist nicht eilig zu spielen.

Im Durchschnitt dauert das Übertakten 3 Tage, jemand früher, jemand etwas später! Dann sieht man nach 4 überhaupt keinen Beginn der Gärung - dann ist es schlecht. Und Sie müssen entweder einen neuen ausprobieren oder Punkt 7 anwenden. Hoffen wir, dass alles gut geht, hast du es heute gesagt?



Und hier ist meine Hefe, die am Abend eingestellt ist und sich darauf vorbereitet, eine Reihe für eine neue Portion zu rudern!
Aber sie sind nicht sehr gewalttätig für mich, also sollte dieses Volumen an Dosen ausreichen! Teil des vorherigen Starters ab ca. drei st. Löffel zu dieser Portion hinzugefügt! Ich werde auch warten, weil der Raum deutlich unter 30 Grad ist

Svetlanka, was für ein Brot! Die Geschichte ist einfach !!!

nicht sehr gewalttätig

Yura, du selbst bist wahrscheinlich ruhig, also verhält sich Hefe so. Und trotz meines Alters bin ich ziemlich energisch und alles brodelt um mich herum. So erlag die Hefe auch meinem Positiv.

Gestern habe ich flüssige Bananenhefe hineingegeben, ich möchte sie als Vorspeise hinzufügen und nicht meine alte. Sie müssen experimentieren)) Vielleicht werden sie aus Flüssigkeit schneller.

wahrscheinlich bist du selbst ruhig und Hefe verhält sich so.

Oh nein, oft nein
Und hier ist die Bestätigung, heute meine Hefe für die Nacht, was sie getan haben!

heute meine Hefe für die Nacht, die sie getan haben

Anscheinend ist es notwendig, ein 5-Liter-Glas für die Fermentation von 1,5 Litern "Gelee" anzupassen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreIch kann die Bank sehen, regelmäßig umrühren, um den Schaum zu reduzieren, ihn löschen. Aus der Tasse schüttete ich gerade das zurück, was nachts weggelaufen war, wischte die Außenseite des Glases mit einer Vlies-Serviette ab, wusch die Tasse und den Deckel.

Ich kann die Dose sehen und gelegentlich umrühren, um den Schaum zu reduzieren

Ich bin mir meiner voreingenommenen Beobachtung der fermentierten Frau nicht sicher)), deshalb habe ich mich entschieden, vielleicht eine Dose zu bekommen))

Ich bin mir meiner voreingenommenen Beobachtung der fermentierten Frau nicht sicher)), deshalb habe ich mich entschieden, vielleicht eine Dose zu bekommen))

Nun, so bequem wird es sein, es wird die Qualität nicht beeinträchtigen! Ich habe nicht nur ein solches Volumen eines Glasgefäßes, und ich würde Plastik unter Wasser nicht für die Verwendung empfehlen, schließlich gibt es während der Gärung viele Dinge, die Plastik beeinflussen können, na ja, es

und Plastik unter Wasser würde ich nicht empfehlen

Nein, nein ... ich habe kein Plastik.Ich habe ein altmodisches Globusglas mit verschiedenem Gemüse mit diesem Band. Sie sind so weithalsig, erinnerst du dich? Sie wurden aus Bulgarien und Ungarn mit Gurken und Tomaten gebracht. Seitdem liegt man herum.

Sie sind so weithalsig, erinnerst du dich?

Ich erinnere mich nicht an einen solchen Band, aber überraschenderweise lebt er noch? Immerhin Glas (wir sind auf dir? Ich werde bald auf ein Stück Papier schreiben müssen, mit wem ich kommunizieren soll)

Ich erinnere mich nicht an einen solchen Band, aber überraschenderweise lebt er noch? Immerhin Glas (wir sind auf dir? Ich werde bald auf ein Stück Papier schreiben müssen, mit wem ich kommunizieren soll)

Wir sind auf dich))
Ja, kannst du dir vorstellen, dass sie noch lebt? Sie steht also ruhig im Keller, stört niemanden und niemand stört sie.

[Natascha]

Natascha, zeig mir deine Bank, ich gehe jede Woche zu Globus - ich schaue dort nach

Und wir haben keinen so hyper "Globus", den ich in "Carousel" zu sehen versuchen werde.

Natascha meinte nicht den Globus-Laden, sondern eine Dose Gemüsekonserven aus der Zeit der UdSSR
Sie wurden Globus genannt
Lecho, Tomaten aus Ungarn

Nein, nein ... ich habe kein Plastik. Ich habe ein altmodisches Globusglas mit verschiedenem Gemüse mit diesem Band. Sie sind so weithalsig, erinnerst du dich? Sie wurden aus Bulgarien und Ungarn mit Gurken und Tomaten gebracht. Seitdem liegt man herum.

Und ich habe eins!

Und ich habe es.

Jetzt wandert der zukünftige Essig darin

[SvetaI]

SvetaI, Apfel? Wirf bitte einen Link zum Rezept, sonst respektiert meine Hälfte aber kauft alle Arten von Essig: für Reis (wir machen manchmal Sushi, Nori ist noch so teuer ...), Apfel, eine andere Art. Können wir das ein Jahr im Voraus für sie tun?

[Svetlana]

Vielen Dank,Svetlana ! Ich werde schauen, ich habe 5 Liter 2 Dosen, aber sie sind mit Wasserhähnen - es ist schade, sie zu diesem Thema festzuziehen

Natascha meinte nicht den Globus-Laden, sondern eine Dose Gemüsekonserven aus der Zeit der UdSSR
Sie wurden Globus genannt
Lecho, Tomaten aus Ungarn

Zweig, das stimmt.

Und die Hefe ist genau so, wie sie arbeiten, sie lassen Blasen über die ganze Dicke, ich denke, sie werden innerhalb von zwei Tagen haltbar sein, Kartoffelstärke kauen

Und die Hefe arbeitet hart

Die Schönheit!!!
Bald muss ich auch kochen ... Ich habe nicht einmal bemerkt, wie ich auf der Bank verloren habe (und es schien, als würde es für eine endlose Zeitspanne ausreichen).

Bald muss ich auch kochen ... Ich habe nicht einmal bemerkt, wie ich auf der Bank verloren habe

Ja, was wird das Gebräu sein? Es scheint mir der fünfte seit August

Was wird das Gebräu sein?

Ich habe nur eine zweite)) Eher werde ich zum dritten Mal kochen, aber ich habe die Hälfte der ersten Dose ausgegossen, weil sie flüssig und kaum lebendig war.

Ich habe eine zweite))

Dann vergessen Sie nicht aus dem ehemaligen ml. Lassen Sie 100 (vielleicht weniger), um eine neue Portion zu erneuern. Und sparen Sie nicht an Kartoffeln, ich habe wieder wie ein gefrorenes Gelee nach dem Kochen! Es wurde kalt, als es mit einer Kruste wie Klebstoff bedeckt wurde. Nach der Gärung wird es dann etwas dünner

Bald muss ich auch kochen ... Ich habe nicht einmal bemerkt, wie ich auf der Bank verloren habe
Ja, was wird das Gebräu sein? Es scheint mir der fünfte seit August

separater Kühlschrank und Wanne

Interessanterweise können Sie eine halbe Portion aufrühren?

Interessanterweise können Sie eine halbe Portion aufrühren?

Warum dann nicht? Nehmen Sie weniger Wasser und Zutaten, alles wird gleich funktionieren. Aber wieso? Nun, wenn Sie nur einmal im Monat backen. Und selbst dann bleiben sie für immer erhalten, das ist ihr Charme!

halbe Portion kannst du aufrühren?

Ich bin halb

Nun, hier ist eine weitere Erfahrung für gebratene Kuchen. Meine Hälfte liebt gebratene Kuchen. Natürlich bin ich sehr emotional, besonders positiv, aber diese Hefe ist ein Wunder, das für alles so gut ist.

Pies "Delight"

Teig

Weizenmehl - 500 g (möglicherweise benötigen Sie mehr)
Hühnerei - 1 Stck
Milch - 350 ml
Hefe - 1,5 TL (Kartoffelhefe-3 EL L.)
Zucker - 1 TL (2 EL L.)
Salz - 1 TL
Mayonnaise - 2 EL l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.

Vorbereitung
Hefe, Zucker und Salz in warmer Milch auflösen. Ei, Pflanzenöl, Mayonnaise hinzufügen und mit einem Schneebesen mischen.
Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu, kneten Sie einen weichen Teig, decken Sie ihn fest ab und entfernen Sie ihn für eine Stunde an einem warmen Ort zum Proofing.
Kneten Sie den Teig nach einer Stunde und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.
Ich teile den Teig sofort und rolle jedes Stück zu einer Kugel, bedecke es mit einer Folie. Stick Pies. Der Teig ist sehr zart, bestäuben Sie den Tisch und die Hände leicht mit Mehl.
Ich bedecke auch die geklebten Kuchen mit Folie. Ich brate die Kuchen in etwas Öl.
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Wie ich es tat.
Alle Produkte außer Öl wurden sofort am Ende des Öls gemischt. Geknetet und über Nacht stehen gelassen. Temperatur 20-22.
Am Morgen stieg der Teig gut auf. Ich faltete es ein paar Mal und ging geschäftlich.
Nach 3 Stunden stieg der Teig sehr gut auf. Ich knetete den Teig nicht, sammelte ihn in einem Klumpen und auf einem mit Mehl bestäubten Tisch. Sie schnitt sie in Kugeln und blendete sofort die Kuchen und sofort in die Pfanne. Der Teig ist weich, zart, vermehrt in der Pfanne, ging in Blasen. Die Füllung ist diesmal Hühnerleber mit gebratenen Zwiebeln und gekochten Eiern. Ich denke, dass Sie den Teig über Nacht verlassen können.

Oh, was für Kuchen!

[Liusia]

Liusiawie vergoldet sie sind !!! Wie ich liebe, sonst tun meine immer blassen etwas und freuen sich, dass die Füllung nicht salzig ist (ob sie schädlich ist) und der Teig sauer ist. Aber so werde ich es tun, lass sie die Stirn runzeln
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Aber für heute, nach dem Plan, KÄSE WAFFELN aus Ksyusha Trishka, Ich werde es versuchen.
Es war einmal, als ich köstliche, krümelige Kekse auf Margarine in einer Waffeleisenpfanne auf einem Grill gemacht habe ... Ich habe das Rezept völlig vergessen, seitdem konnte ich diese Kekse aus Kindheit und Jugend nicht mehr wiederholen ... Jetzt suche ich nach einer Alternative zu meinen Kindern

Dann vergessen Sie nicht aus dem ehemaligen ml. Lassen Sie 100 (weniger), um eine neue Portion zu erneuern

Ja, also habe ich beschlossen, die Bananenhefe zu pflanzen und sie nicht von der alten zu lassen ...

Und sparen Sie nicht an Kartoffeln

Also dieses Gelee ist gut für mich, ich habe das Gewicht der Kartoffeln für mich herausgenommen (es ist schwierig für mich in Stücken)

Ich habe das Gewicht der Kartoffeln für mich genommen

Ich habe 500 Gramm vorbereitete Kartoffeln pro 1 Liter Brühe gegeben. Anfangs war das Gelee gut, aber jetzt ist alles flüssig, die Hefe aß die Stärke und den Sauerteig im Kühlschrank geschichtet.
Wie viele Kartoffeln hast du genommen?

Ja, also habe ich beschlossen, Bananenhefe zu pflanzen

Ah, dann ist es klar! Teilen Sie mit, was passiert und wie es heftig umherstreift!

Wie viele Kartoffeln hast du genommen?

Und ich habe 400 genommen und mein Gelee ist immer noch dick. Kommt möglicherweise auf die Stärke der Kartoffeln an.

Teilen Sie mit, was passiert und wie es heftig umherstreift!

Erforderlich.