"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Nun, ich habe Zimtschnecken gemacht, nein, keine. Ich habe die Hälfte davon gegeben, die Kinder haben es gestern mit Milch geknackt, ich dachte, ich mache abends nach der Arbeit ein Foto, aber es gibt nichts
Ich bin froh, dass die Kinder essen und gebeten haben zu backen. Dies ist das höchste Lob für mich.
Yura, nochmals vielen Dank!

Yura, nochmals vielen Dank!

Ja immer bitte! Tun Sie für Ihre Gesundheit und Ihre Lieben!
Bitte haben Sie beim nächsten Mal Zeit, Ihre Kreation festzuhalten. Es ist immer viel interessanter zu sehen, was die Leute beim Backen bekommen!

[Yuri K.]

Yuri K.Es stellte sich heraus, dass Brot wie Hütten unter den Schneekappen lag. Solche Tops sind wunderschön

kaufte heute 3 Boxen

Auch in der Apotheke gibt es 3 Kartons, nur zerkleinert, die ich für eine Aktie gekauft habe
Liusia, Ludmilatausend Glückwünsche "für eine so kleine Firma"

[Marysya27]

Brot wie Hütten unter einer Schneekappe stellte sich heraus.

Marysya27Du hast eine wundervolle Fantasie!



Nun, mein heutiges Brot ist gebacken! Live, na ja, er ist ein gutaussehender Mann, er kann kein Foto auf ein kluges übertragen

Live, gut, gerade gut aussehend, ..

Auf dem Foto auch

[Marysya27]

Marysya27, Mein Auge ist mit diesen Bildern schon verschwommen ... Von der Seite ist es natürlich besser zu sehen))

[Kate,]

Wo hast du die Zapfen gekauft? Welches Netzwerk ist zufällig nicht Moskau? Teilen Sie bitte wertvolle Informationen mit))

Kate, Ich kaufe Knospen in einem Netzwerk regionaler Apotheken - es heißt einfach Apothekennummer plus mit dem Präfix der Regionsnummer - so - Apotheke 44 plus (dies ist meine Region), zum Beispiel in Jaroslawl wird es Apotheke 76 plus sein
Die Kosten betragen 67 Rubel pro 50 g Packung.

Ich habe jeden Tag reines Roggenbrot im Fluss. Ich habe einfach keine Zeit meine "Kleinen" zu backen

Und steck mich bitte in dieses Rezept. Ich beherrsche nur diese "Hefe" ...

[Neu]

Hallo allerseits !!! Mit dem Kommen Neu Jahr und Fröhliche Weihnachten !!! Ich gratuliere den frischgebackenen Großmüttern zur Geburt ihrer Enkelinnen - das ist GLÜCK!!! Ich wünsche allen Liebe, Gesundheit, Glück
Und ich habe anscheinend Sauerteig auf den letzten Beinen - ich habe den Teig für Ciabatta von Helene vorbereitet, es waren 2 Tage, letzte Nacht habe ich den Teig für Helens Pizza geknetet, er stand nachts im Flur, am Morgen habe ich ihn rausgebracht und die Stille hat kein Gramm zugenommen. Es störte mich, dass die Dose mit Sauerteig von unten und Wasser von oben dick war, aber es schien umgekehrt zu sein
Yura K. Ich habe eine Anfrage (Sie haben jetzt Gewichte) - schreiben Sie bitte das Rezept für Ihr Brot in Gramm, es stellt sich als schmerzhaft bunt heraus, ich kann nicht aufhören, es anzusehen

Yura K, ich habe eine Anfrage (Sie haben jetzt Gewichte) - schreiben Sie bitte das Rezept für Ihr Brot in Gramm, es ist schmerzhaft schön, ich kann nicht aufhören zu suchen

Ich werde versuchen, nicht zu vergessen. Ich mache weiterhin alles "mit dem Auge", ich bin so daran gewöhnt

Und steck mich bitte in dieses Rezept. Ich beherrsche nur diese "Hefe" ...

Die Hauptrezepte werden als Links auf der ersten Seite veröffentlicht.
Ich habe dieses Rezept nicht veröffentlicht. Aber ich werde es gerne teilen.
Opara
* Starter - 100 g.
* Wasser - 150 ml.
* Roggenmehl - 200 g.
Teig:
* Teig - alles
* Wasser - 450 ml.
* Salz - 1,75 - 2,0 TL.
* Roggenmehl - 600 g.
Zusätzliche Zusätze sind nicht verboten.
Wenn der Teig fertig ist, kneten Sie den Teig:
Gießen Sie Wasser in den Teig, fügen Sie Salz hinzu. Zu einer Emulsion rühren. Gießen Sie das ganze Mehl ein. Kneten Sie das Brötchen, wenn Sie es Roggenteig nennen können ((eher eine strickende, klebrige Masse)
In gefetteter Form glatt streichen. Prüfen Sie, bis sich das Werkstück verdoppelt.Als nächstes kommt das Backen. Ich backe in einem Multikocher.
Ich möchte darauf hinweisen, dass Roggenbrot feucht ist. Für eine gewisse Stabilisierung muss es daher nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden. In meinem Kühlschrank verbringt das Brot bis zu einem Tag, bevor ich es schneide.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreIch werde nicht nur Roggen backen, aber es gibt eine Idee, einen Teig mit Roggenmehl zu machen. Vielen Dank!

Ich werde nicht nur Roggen backen,

Ich mache verschiedene Variationen basierend auf diesem Rezept. Und nur mit Weizen und deren Mischung unter Zusatz von Grieß - das entspricht der Stimmung, aber reiner Roggen hat Priorität.

[Irinap]

IrinapEs ist besser, den Teig auf Weizenbasis zu machen und den Teig zum Backen von Roggen zu machen. Teig funktioniert in dieser Version besser. Ich habe Weizenroggen gebacken.
Aber reiner Roggen - ich habe Angst, damit anzufangen. Viele schreiben über Probleme beim Backen, dann stürzt das Dach ein, dann steigt der Gärschrank nicht mehr an ...

Interessanterweise habe ich eine Nachricht gesendet, aber das ist nicht der Fall. Wie auch immer.
Ich sah eine kleine Nachricht über Malz vom Technologen. Oder eher weißes Malz.
Malz ist ein gekeimtes, gemahlenes und getrocknetes Getreide. Weißes Malz ist nicht so beliebt wie rotes (fermentiertes) Malz, aber vergebens. Während der Keimung erwacht das Getreide und es finden verschiedene biochemische Prozesse statt, wodurch eine große Menge nützlicher Substanzen gebildet wird. Und wenn dem Teig weißes Malz hinzugefügt wird, geht das meiste davon in Brot
Unfermentiertes Malz kann auch in hausgemachtem Brot als natürlicher Verbesserer verwendet werden.
Der Teig unter Zugabe von Malz fermentiert schneller, die Gasbildungsfähigkeit und Elastizität des Teigs nehmen zu. Die Krume wird lockerer und das fertige Brot hat ein größeres Volumen als ohne Malz. Darüber hinaus ist der Geschmack und das Aroma dieses Brotes intensiver und ausdrucksvoller. Solches Brot hält die Frische länger.
! Die empfohlene Dosierung beträgt 2 - 5% des gesamten Mehls
Quelle: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

IrinapEs ist besser, den Teig auf Weizenbasis zu machen und den Teig zum Backen von Roggen zu machen. Teig funktioniert in dieser Version besser. Ich habe Weizenroggen gebacken.
Aber reiner Roggen - ich habe Angst, damit anzufangen. Viele schreiben über Probleme beim Backen, dann stürzt das Dach ein, dann steigt der Proofer nicht mehr ...

Yura, ich habe auch Teig auf Roggenmehl gelegt. Und das Brot selbst besteht zu 100% aus Roggen. Nichts fällt irgendwo durch. Aber das ist in einem langsamen Kocher, und im Ofen weiß ich nicht, wie es sich verhalten wird. Grundsätzlich backen wir in unserer Familie regelmäßig reinen Roggen-Hoebushki. Nun, wir lieben))
Und auf dem ewigen Roggen und auf diesem Sauerteig fällt es gut aus. Der einzige Unterschied besteht in der Anwesenheit und Abwesenheit von Säure

Weißes Malz ist nicht so beliebt wie rotes (fermentiertes) Malz, aber vergebens.

IrinIch benutze weiß. Ich habe es in Weizenbrot gelegt. Gefällt..

Ich benutze weiß.

Ich habe nur ein wenig Zeit, ich habe mehr Angst. Mir hat es auch gefallen

Ich habe nur ein wenig Zeit, ich habe mehr Angst

Ich habe ein paar Esslöffel in die Charge gegeben.

Ich habe neue Zapfen gekauft, ich sitze, ich koche ...
Der Geruch ist überhaupt nicht der gleiche wie bei den vorherigen. Sorry, aber es riecht nach abgestandenem Hering ...
Dieser Geruch gibt Hoffnung. Ich lasse es die ganze Nacht ziehen, morgen koche ich es mit Kartoffeln. Vielleicht hast du das dritte Mal Glück?

[Katarzynushka]

Irin, ich benutze Weiß. Ich habe es in Weizenbrot gelegt. Gefällt..

Ich auch, besonders in der Post

Es wird kein Brot aus Malz geben. Aber auch gekeimtes Mehl sollte sehr vorsichtig behandelt und dem Teig hinzugefügt werden. Da es sich um gekeimte Weizenkörner handelt und sie dazu neigen, den Teig zu "erweichen", wird er möglicherweise nicht elastisch, das Gluten ist nicht mehr dasselbe. Warum beschweren sich die Leute manchmal über Brot, das seine Form nicht beibehält und sich ausbreitet - es ist Brot aus gekeimtem Getreide.

Weizenkeimmehl (NataliARH)

Und der Sauerteig auf dem gekeimten Weizen ist:

Desem (Sauerteig) (NataliARH)

Dieser Geruch gibt Hoffnung.

KatarzynushkaWir halten unsere Fäuste für viel Glück, auch mit unseren Füßen. Lassen Sie die Hefe nicht mehr verzaubern, sondern gewöhnliche Hefe: echt und funktionierend

[Natascha]

NataschaDer Mangel an Malz verwirrt mich für den Verkauf von Roggen, vielleicht habe ich nicht gezielt danach gesucht. Irgendwie werde ich mir ein Ziel setzen.



Über Weiß habe ich heute nur von dir gelernt))

Der Geruch ist überhaupt nicht der gleiche wie bei den vorherigen. Sorry, aber es riecht nach abgestandenem Hering ...

Ja, der Geruch ist natürlich nicht Chanel, aber hoffnungsvoller! Ich rieche nicht nach Hering, sondern auch nach starkem Geruch beim Kochen. Dann verschwindet es nach der Gärung.

[Yur,]

Yur, aber ich mag den Geruch beim Kochen. Sehr angenehm, pflanzlich. Vielleicht hängt es von der Qualität und Art der Rohstoffe ab ...
Hopfen beginnt erst zu pusten, wenn die aktive Gärung beginnt.

aber ich mag den Geruch beim Kochen. Sehr angenehm, pflanzlich. Vielleicht hängt es von der Qualität und Art der Rohstoffe ab ...

Ja, das hängt natürlich von vielen Faktoren ab. Aus Rohstoffen, aus der Zeit der Sammlung, aus der Struktur der Erde, in der sie wächst, aus Trocknung, Lagerung usw. usw.
Ich habe auch einen scheinbar viskosen Kräuter-Wermut-Geruch, aber manchmal scheint es ein völlig unangenehmer Geruch zu sein. Im Allgemeinen fällt es mir schwer

Hopfen beginnt erst zu pusten, wenn die aktive Gärung beginnt.

Ja, er nippt schon an Kwas, etwas Saures

Hallo, alle miteinander!
Schließen Sie sich den Reihen der hefefreien Backbegeisterten mit einer Dose frisch gebrühtem Sauerteig an
Ich hätte vorher gebraut, aber mit Hopfen in Apotheken ist es ein Kinderspiel, aber es gibt einen Silberstreifen: Es war Zeit, das Thema zu studieren, die Entwicklungen der Pioniere zu berücksichtigen, um Fragen nicht zu wiederholen und persönliche Beulen zu stopfen (sorry, nicht Hopfen), dies kann jetzt nicht vermieden werden es bleibt nur zu warten und die Gewohnheiten des Sauerteigs zu beobachten
Jungen - Mädchen, vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen und die unstillbare Leidenschaft der Forscher geteilt haben

[Lächeln]

LächelnViel Glück, guter Sauerteig!

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Wir akzeptieren! Teilen Sie uns auch Ihre Erfolge und Misserfolge mit!

[Katarzyna]

Ich habe neue Zapfen gekauft, ich sitze, ich koche ...
Vielleicht hast du das dritte Mal Glück?

Katarzyna, diesmal viel Glück! Wenn es nicht fermentiert, kann ich ein wenig von meiner Hefe zur Scheidung geben, meine scheint ziemlich gut zu funktionieren.

Diesmal habe ich ein bisschen mehr Kartoffeln gerieben.
Aus früheren Erfahrungen - das Gelee, wie es im Kühlschrank steht, wird im Gegensatz zu frisch gebrühtem etwas dünner. Deshalb habe ich heute mehr Kartoffe eingegossen. So ein gutes Gelee stellte sich heraus.
Auf diese Weise werden Feinheiten der persönlichen Verschreibung entwickelt.

Hallo, alle miteinander! Herzlichen Glückwunsch zu den vergangenen und einigen glücklichen Feiertagen - und zum Familienzuwachs!
Ich habe lange nicht geschrieben, tk. leicht beleidigt von unserer Hefe, ließen sie mich kurz vor Neujahr im Stich
Auf NG backe ich immer Baguettes für Sandwiches mit Kaviar. Dieses Mal habe ich auch den Teig geknetet, aber er passte überhaupt nicht über Nacht, zwei Blasen auf der Oberfläche und das ist alles, was ich vermute, dass das Salz im Teig, das nach diesem Rezept hinzugefügt wird, den Prozess verlangsamt hat.
Ich musste Industriehefe hinzufügen, alles wurde sofort lebendig und ging wie am Schnürchen weiter. Die Baguettes erwiesen sich übrigens als sehr lecker.
Aber dann habe ich dieses wundervolle Brot mit unserer Hefe gebacken:

Schwammbrot in einem Kessel (Linadoc)

Ich hatte einen Teig auf Vollkorn-Dinkelmehl. Das gesamte Wasser gemäß dem Rezept (70 Gramm) wurde durch Kartoffel-Hopfen-Hefe ersetzt. Der Teig wurde 13 Stunden lang fermentiert und stieg gut auf.
Als ich den Teig knetete und mich an den vorherigen Fehler erinnerte, fügte ich auch 80 Gramm unserer Hefe hinzu. Der Teig fermentierte 6 Stunden lang, knetete 3 Mal (alle 2 Stunden) und stellte ihn 12 Stunden lang auf den Balkon (3-4 Grad).
Am nächsten Morgen erwärmte sich der Teig 3 Stunden lang in der Küche, ich knetete ihn erneut und legte ihn in die Form. Hitzebeständigkeit für ca. 1 Stunde. Sie backte ohne Deckel, aber mit Dampf. Es stellte sich heraus, dass es ein absolut wunderbares Brot war! Üppig, weich, unglaublich aromatisch.


Die Kruste schmeckte etwas bitter, vielleicht zu viel Hopfen, man sollte noch weniger setzen.
Ich kann es nur empfehlen, auch meine Liebhaber von "grauem" Brot haben das Ergebnis geschätzt!

Ich habe lange nicht mehr geschrieben, weil ich von unserer Hefe leicht beleidigt war, sie haben mich kurz vor Neujahr im Stich gelassen

Es war also nicht die Hefe, die versagte, sondern

Das Salz im Teig, das nach diesem Rezept hinzugefügt wird, verlangsamte den Prozess.

Ja, und in welchem ​​Rezept ist es nicht ganz klar?

Aber dann habe ich dieses wundervolle Brot mit unserer Hefe gebacken:
"Biskuitbrot in einem Kessel"

Schön geworden! Hier erfahren Sie, wie Sie nicht experimentieren können - es stellt sich immer heraus, dass diese Hefe Brot enthält. Morgen werde ich versuchen, Maismehl in den Teig einzuführen. Sie schreiben, dass dieses Mehl eine schwere Sache zum Aufgehen ist, mal sehen

(70 Gramm)

+

80 Gramm hinzugefügt

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, diesmal viel Glück! Wenn es nicht fermentiert, kann ich ein wenig von meiner Hefe zur Scheidung geben, meine scheint ziemlich gut zu funktionieren.

Lena, vielen Dank! Wenn jetzt nichts dabei herauskommt, werde ich dich auf jeden Fall kontaktieren !!!
Heute habe ich ein Geschenk erhalten (danke an Galina!) Eine Tüte Hopfenzapfen. Ich werde sie auch versuchen))

Mein Teig begann übrigens sehr lange zu reifen. Ich kann den Grund noch nicht herausfinden. Es hat absolut keinen Einfluss auf die Qualität des Brotes, es scheint noch schmackhafter geworden zu sein



Zur heutigen "Nacht" -Packung hinzugefügt: 1/3 Maismehl, 1/3 Grieß, 1/3 Vollkornweizen + 50% Premiummehl. Der Teig klebte ungewöhnlich an meinen Händen. Aber nach langem Kneten formte es sich immer noch gut, obwohl es sich weicher anfühlte als gewöhnlich. Mal sehen, was nach dem Proofing passiert

[Marysya27]

Nun, mein Epos geht weiter ... Drittes Gebräu. Ein Tag verging. Und wieder - Stille. Mehrere winzige Blasen beim Rühren.
Vielleicht ist meine Atmosphäre für diese Hefe irgendwie ungesund?
Ich verliere nicht die Hoffnung, denn der erste Tag ist nicht der dritte, und Pavlena-Lena versprach, wenn überhaupt Hilfe zu leisten)))





Marysya27,
Vielen Dank für deine Unterstützung! Nur dank der Teilnahme von Mitgliedern des Forums werde ich diesen Prozess zu seinem logischen Ende bringen. Galina teilte die Beulen, Lena ist bereit, hochwertige Hefe zu geben, andere behalten ihre Fäuste))) Wenn nicht alle von Ihnen, hätte ich dieses Geschäft eingestellt

[Katyusha]

KatyushaWenn es Blasen gibt, dann wird es so sein. Und sie sind es. Obwohl vorerst klein. Während alles richtig aussieht

[Katarzyna]

KatarzynaWie ist die Temperatur in dem Raum, in dem sich die Bank befindet? Womit hast du den Hals der Dose bedeckt?

Wenn Sie nicht alle wären, hätte ich dieses Geschäft verlassen

Es ist nie zu spät aufzuhören, wenn das Ziel nicht darin besteht, im Gegensatz zu gekauften Backwaren lecker und gesund zu backen

[Yuri K.]

Yuri K.,
Drei-Liter-Dose, bedeckt mit einer Papierserviette. Ich mische es regelmäßig.
Steht in der Küche, Temperatur 23-24 Grad. Es ist schon 25)
Blasen treten erst nach dem Mischen auf, aber sie kollabieren auch nach einiger Zeit.
Um der Objektivität willen: Der Geruch ist in dieser Küche anders und die Farbe ist nicht lila, jetzt ist es viel näher an dem, was die meisten Leute bekommen.
Die Unebenheiten sind diesmal:

[Catherine]

Catherineund warum rührst du regelmäßig um - deine Hefe fängt gerade an zu wandern und du dämpfst sie durch Rühren, Sauerstoffblätter und Bakterien müssen wieder von vorne anfangen. Ich mischte meinen Sauerteig ein paar Mal, als er aus einem 3-Liter-Glas gegossen wurde

Steht in der Küche, Temperatur 23-24 Grad. Es ist schon 25)

Es wird länger dauern, um zu reifen, trotzdem ist die Temperatur nicht zu sagen, dass es für die Hefe frei wäre. Drei Tage können Sie ruhig warten.

Aus Gründen der Objektivität: Der Geruch ist in dieser Küche anders und die Farbe ist nicht lila

Der Geruch ist anders, vielleicht ist er rübergekommen. Aber die Farbe - egal, die ich mit Kartoffeln verbinde, und die Unterdrückung der Gärung kann auch Beine von dort haben, alle Arten von Nitraten und anderen Burdomaga, die in Kartoffeln düngen, die jetzt in großen Mengen von GOSTs dafür (Kartoffeln) gedüngt sind, sind längst verschwunden, und sie können sicher das komplette Gift verkaufen, das Kartoffeln genannt wird ...

Steht in der Küche, Temperatur 23-24 Grad

Es ist kalt für sie. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Ich denke auch, dass es kalt ist. Sie benötigen 26-27 *. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen und öffnete leicht die Tür (steckte einen Löffel in den Schlitz).Dies ist genau die Temperatur, die im Ofen erhalten wurde.

[Nuss]

Oh oh oh!
Danke allen!
Nuss,
Und ich, als Instinkt, shuruu sie ich habe alles verstanden, ich werde nicht mehr berühren, wenn nur ein Wort!

ANGELINA BLACKmore,
Pavlena,
Ich werde sie jetzt in den Ofen legen! Zwar, wenn das Licht eingeschaltet ist, wird die Luft für mich sofort eingeschaltet, aber da sich die Hefe im Glas und "unter Deckung" befindet, ist es in Ordnung.

Yuri K.,
Nun, du kannst wirklich nicht in eine Kartoffel passen ... Also, was du hineingesteckt hast, haben wir ((

Brötchen gemacht, diesmal auf das normale Aufgehen des Teigs warten. Aber ich kann es spätestens in 4 Stunden backen. Ich hoffe zumindest, dass etwas klappt. Sie rollte schlecht, sie hatte Angst, sich zu sehr zu kräuseln.

Aber ich kann es spätestens in 4 Stunden backen.

Der Teig ist perfekt zum Backen!

Danke, Yura.
Teig für die Faulen mit dieser Hefe

Teig für die Faulen mit dieser Hefe

Nennen wir es anders, für diejenigen, die es immer eilig haben. Das Wichtigste ist, dass selbst bei einem offensichtlichen Versagen (Aufgehen oder Prüfen, etwas anderes) das Brot selbst NICHT schlecht schmeckt!



Ein anschauliches Beispiel: Heute habe ich das Brot weggeworfen, der Teig stieg, es wurde sehr gut im Proofbehälter aufgelockert, aber als ich es knetete und für den endgültigen Proof in Dosen auslegte, wollte es überhaupt nicht aufgehen ... Außerdem habe ich vergessen, die Temperatur im Ofen auf Backwaren zu senken 180-190, infolgedessen brannte die Kruste fast (auf dem Foto sieht es übrigens tragischer aus). Und die Struktur der Krume, und ich kann den Geschmack versichern - hat nicht gelitten !!!

[Yuri K.]

Yuri K.Meiner Meinung nach werden Sie keinen sichtbaren Fehler bemerken. Heute habe ich gebacken und der Teig ist dünn für mich. Geblendet, gesintert, gut aussehend kühlt!

[Irinap]

IrinapNein, Sie haben gesehen, wie meine üblichen Brote für eine Ausstellung aussehen. Aber heute ist etwas schief gelaufen, vielleicht hat Maismehl das beeinflusst ...
Komm schön in das Band! Und dann werden sie sehen, was ich getan habe, und sie werden Angst haben, auf unserer Hefe zu backen!

Es gibt noch keinen Schnitt, ich habe ihn nur herausgezogen.
Heute mit diesem Rezept hergestellt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Es gibt noch keinen Schnitt, ich habe ihn nur herausgezogen.

Evon, wie sie aufgerissen haben. Schöne Brötchen.

Evon, wie sie aufgerissen haben. Schöne Brötchen.

Ja, ich habe es auch bewundert! Schön