Tiramisu

Tiramisu mehrmals schon streng nach Rezept gemacht. Sehr sehr lecker. Darüber hinaus ist es leicht und einfach zu tun. Mit rohen Eiern gemacht. Sag mir, dass alles auch mit rohen Eiern gemacht wird?

[Natalia]

NataliaIch mache auch mit rohen Eiern und schlage das Weiß zu einem starken Schaum und füge es vorsichtig der Eigelb-Mascarpone-Creme hinzu!

Mädchen! Irgendwo auf den ersten Seiten gab es den Rat, dass Sie, wenn Sie Angst vor rohen Eiern haben, in diesem Fall Eigelb, diese in einem Wasserbad schlagen können. Ich habe dies und das getan. Gott sei Dank sind unsere Eier frisch. Kaufen Sie in der Geflügelfarm neben dem Haus ein. Vor dem Gebrauch wasche ich die Eier gut mit Seife (Sie können sie in einer Sodalösung halten) und achte darauf, dass die Schale keine Risse aufweist. Und das Problem der rohen Eier wurde im Forum schon oft diskutiert. Leider kann ich die Links nicht teilen, ich erinnere mich nicht genau, welche Themen waren ...

Vielen Dank. Ich werde in einem Wasserbad schlagen. Die Gäste kamen und mochten das Tiramisu. Die Gäste sind gegangen und ich habe Panik, die Eier sind roh in Tiramisu, ich habe es oft gemacht, aber für mich. Ich denke, wir müssen ein anderes Mal auf Nummer sicher gehen.

Vogelscheuche !!!! Danke für das Rezept. Gestern habe ich es für meine Jungs getan. Der Geschmack ist absolut ausgeflippt. Ich habe das Thema wirklich gelesen, jeder hat sein eigenes Rezept.

Ich wagte es nicht, rohes Eigelb hinzuzufügen. Weil die Eier schon anderthalb Wochen alt sind und im Allgemeinen im Laden gekauft werden. Deshalb habe ich drei Eier geschlagen und sie in einem Dampfbad gekocht. Zusätzlich zu Mascarpone mit 400 ml geschlagen. 35% Sahne. Ich mahlte Kaffee, brühte ihn auf und fügte Nusssirup hinzu. Es wurde kein Alkohol zugesetzt. Alles vorsichtig mischen, auslegen, mit Kakao bestreuen ...

Mein Mann hat es am Morgen versucht, sagte - wir schreiben es in ein Buch, wir werden es ständig tun. Trotz des Fettgehalts der Produkte ist es ein völlig leichtes, luftiges Dessert.

Was für die Ausführung empfohlen wird, ist einfach ein Muss. Zappeln Sie ein wenig, das Ergebnis ist umwerfend.

Es gibt noch etwas Sahne und Kekse im Haus. Um nicht zu verschwinden, wurde erneut Tiramissu hergestellt, diesmal ohne Eier. Es stellte sich heraus, dass es eine dichtere Konsistenz hatte. Daher benötigen Sie beim eifreien Kochen mehr Sahne und befeuchten die Kekse etwas härter.

Aber es ist immer noch sehr lecker.

Ich stimme zu, mutig verrückt))). Aber genauso wahnsinnig lecker. Dies ist eines der kulinarischen Dinge, die die Klassiker ausmachen. Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht, obwohl der Mascarpone es wert ist ... Ich werde in der Speisekammer nach dem Savoyardi suchen, kann ich ihn finden?))) ...

Das einzige Mal, dass ich es geschafft habe, die Naschkatzen wegzunehmen, um dieses Dessert zu fotografieren.
Ich habe es schon mehrmals gemacht, die beste Konsistenz wurde von Mascarpone in 2 kg METRO-Verpackung erhalten. Wir haben eine Portion von mindestens 1 kg Mascarpone und dann bekommen wir nur ein Stück))
Irgendwie gab es eine Idee, es in Schalen zu tun, meine Schwester war kategorisch dagegen und sagte, dass ich sie auf eine Portion Goodies beschränken möchte! Das Eigelb in einem Wasserbad schlagen.

Betäubt. Ab 1 kg !!! Ich hätte in zwei Hälften geknackt))). ManIaki was))).

Betäubt. Ab 1 kg !!! Ich hätte in zwei Hälften geknackt))). ManIaki was))).

Komm schon, nicht mal Schlemme ...
Auf dem Foto die Hälfte für den Morgen übrig)))
Ab kg bekomme ich ein Gericht mit 12 Stück, was etwas für 6 Erwachsene und einen kleinen Jungen ist)))

In der Tat nur auf der Zunge, um den Geschmack zu fühlen

Mein Kompliment an schöne Damen (und seltene Herren)!

Ich wollte Ihnen von meinen Erfahrungen bei der Herstellung dieses Desserts erzählen. Warum in diesem Thema - das Originalrezept eignet sich am besten für verschiedene Variationen, und jedes Gericht eines Küchenchefs, insbesondere eines Amateurs, ist einzigartig: Dies ist nicht der Fall - ich habe ein anderes geworfen, ich habe weniger Salz und mehr Zucker usw., wir arbeiten nicht in der Produktion kurz gesagt nach GOST.

Das erste Mal, als ich in einem der Hotels in Sharm Tiramisu probierte, als ich in dieser Stadt arbeitete, und abgesehen von ihm habe ich in dieser "Cafeteria" des Hotels praktisch nichts gegessen. und russischsprachige Gäste). Und im letzten Monat hatte ich das Gefühl - wenn ich kein Tiramisu esse, werde ich sterben. Ich habe dieses Gericht an vielen Orten probiert, aber nirgendwo so wie in diesem Hotel. Und ich wollte natürlich nur in dieser Aufführung.

Ich streite nicht darüber, was dieses Dessert sein soll und wie es zubereitet werden soll, für jeden hat es sein eigenes, aber für mich ist „mein eigenes Tiramisu“ dies - Creme in großen Mengen, notwendigerweise eine flüssige Konsistenz (mit einem Löffel auftragen und essen, aber tropfte nicht) ohne Vanille, Kekse in kleinen Mengen, Imprägnierung: Expresso + Cognac und sonst nichts, ohne Fanatismus bestreuen. Wenn Sie einen Löffel Tiramisu in den Mund nehmen, sollten Sie eine Creme mit einem Hauch von Schokolade und einer dünnen Schicht Krümel mit dem Aroma von Kaffee und allem anderen, was Keks, Sahne und Cognac geben, fühlen.

Wenn ich mich amüsieren will, koche ich mich. Dies kommt selten vor, aber wenn Sie wirklich schelten, dann schimpfen Sie selbst und nicht die, die Sie lieben. Ich schaufelte viele Rezepte, entschied, kaufte und fing an zu kochen.
Zutaten:

sechs Eier,

500 gr. Mascarpone,

180 g Espresso (Bohnen aus Sumatra, vor anderthalb Monaten mittel geröstet, in der Maschine hergestellt - ein Dressing für zwei Tassen und ein Dressing für eine Tasse),

Cognac "Noah" 3 Sterne (bereute einen anderen) 1 EL. der Löffel,

Sechs Esslöffel (mit einem Haufen "über dem Rand") Kristallzucker (Anteil: 1 Löffel für ein Eigelb).

Ich habe Savoyardi nicht gefunden, ich habe leichte Kekskuchen gekauft.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie einen Kuchen fingerweit in Streifen, legen Sie die Streifen auf ein mit Transparentpapier bedecktes Backblech und in einen vorgeheizten Ofen - Temperatur 125 Grad, Modus - Konvektion, Zeit 15-20 Minuten, und trocknen Sie die Streifen dann auf einem Papiertuch bei Raumtemperatur.

2. Waschen Sie die Eier mit Spülmittel, verteilen Sie zwei Esslöffel Backpulver in einer Schüssel mit Wasser und legen Sie die Eier 15 Minuten lang hinein.

3. Kaffee gemacht und nach draußen gebracht, um sich abzukühlen, dort geraucht.

4. Puderzucker aus der angegebenen Zuckermenge zubereiten.

5. Ich wusch die Eier unter fließendem Wasser, rieb sie trocken und trennte das Weiß vom Eigelb in verschiedene Gefäße.

6. Das Eigelb mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von 5 bis 7 Sekunden schlagen und dann gleichzeitig mit Puderzucker die Masse auf die gewünschte Konsistenz (weiß, erhöhtes Volumen) bringen, wobei die Geschwindigkeit allmählich erhöht wird.

7. Währenddessen wurden die Weißen im Mähdrescher parallel geschlagen, bevor ich sie peitschte, warf ich eine kleine Prise Salz in die Schüssel zu den Weißen und peitschte die Weißen allmählich in einen luftigen Schaumzustand (Kontrolle: Drehen Sie die Schüssel um - es gibt keine Schaumbewegung. Hinweis: Wenn es nur einen Mischer gibt, dann zuerst Schlagen Sie die Weißen - dann die Eigelb. Die geschlagenen Weißen haben nichts von "Leerlaufzeit", und die geschlagenen Eigelb können abfallen.)

8. Mascarpone sofort in die Eigelbmasse einführen und alles mit einem Mixer mischen.

9. Mit einem großen Plastiklöffel habe ich den Proteinschaum auf die Eigelbmasse übertragen und vorsichtig von unten nach oben gemischt (Hinweis: Vorsichtig mischen, Sie müssen keine vollständige Homogenität erreichen, sonst fällt der Proteinschaum ab - von unten aufgeschöpft, an der Wand entlang gehoben, liebevoll darauf gelegt. mehr oder weniger wird oben sein, halt.).

10. Kaffee gebracht, in eine Suppenschüssel gegossen, Brandy hinzugefügt, gemischt.

11. Alternativ tauchte er die Keksstreifen in Kaffee und legte sie auf den Boden der Schüssel (ich nahm eine relativ schmale und tiefe), trug großzügig die erste Schicht Sahne auf, legte die zweite Schicht Keks auf und trug eine Schicht Sahne auf, rieb ein wenig Bitterschokolade auf die Sahne und streute zusätzlich Kakao ( "Goldenes Etikett"). Gleichzeitig bereitete ich eine Portion in Haufen (oder heutzutage Schüsse) zu: drei Gläser à 60 Gramm. - Mit einem Keks (eine Schicht) den Boden schließen, dann cremig (eine Schicht), nur mit Kakao bestreuen. Ich habe alles zum Kühlschrank geschickt.

Die Gläser wurden nach drei Stunden gegessen (lecker!), Das Hauptgefäß am nächsten Tag.

Arbeiten Sie an Fehlern in Bezug auf persönliche Vorlieben. Das Gericht war sehr erfolgreich, der Geschmack ist der gleiche, aber:

einer.Nichts kann Savoyardi ersetzen.

2. Der Käse muss vorzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit die Zutaten beim Mischen die gleiche Temperatur haben. Als ich das Gericht formte, schien die Sahne leicht geronnen zu sein, aber zum Glück funktionierte alles - nach dem Kühlschrank gab es keinen Hinweis auf Hüttenkäse in Textur oder Geschmack.

3. Es schien, dass er lange Zeit als Mixer mit Käse gearbeitet hat. Das nächste Mal werde ich weniger Fanatismus zeigen oder einfach einen Schneebesen verwenden (ich werde es von Hand mischen).

4. Das Gericht ist sehr zufriedenstellend. So wie es früher war, kann ich nicht mehr in einer Sitzung essen, stimmt meine Familie zu, also werde ich es das nächste Mal in Gläsern tun.

5. Nur in Gläsern servieren: ästhetisch ansprechend, schmackhafter (gute Keks-Creme-Balance) und der Zusatzstoff kann überwältigt werden.

6. In der Hauptschüssel gibt es viele Schichten Keks, es war notwendig, eine in die Mitte zu legen.

7. Die untere Schicht des Kekses ist ziemlich imprägniert - es stellte sich heraus, dass sich die Imprägnierung am Boden befindet (keine Molke!). Der Geschmack ist nicht beeinträchtigt, aber hässlich.

8. Ersetzen Sie die Schokolade vollständig durch Kakao.

Quellen meiner Option: Website https://mcooker-dem.tomathouse.com dieses Thema vor allem (danke!) TV-Essen (Weltkoch).

P. S. Wenn meine Freunde zu meiner Geliebten kommen, werde ich (irgendwie) eine Variation machen - anstelle von Cognac werde ich Amaretto hinzufügen und eine Kirsche darauf legen (die Freundinnen beneiden lassen), es wird nicht „mein eigenes Tiramisu“ sein, aber ich wollte diese Kombination ausprobieren.

[Alexrz]

Alexrz, genau wie das Lied dein Rezept ist! Lust auf Liebe!

Tiramisu Kuchen

Noch ein Kuchen ...

Super, nimmst du rohe Eier?

Natakh, gemacht mit braunem Zucker! Es ist etwas! Und zu schmecken und zu texturieren! Ich werde versuchen, den Moment vom Schnitt bis "nicht mehr" festzuhalten, damit ich ein Foto machen kann

Super, nimmst du rohe Eier?

Ich verwende in Tiramisu nur temperiertes Eigelb ... und Proteine ​​gehen in die Pasta

Ich fühle mich wie völlige Dunkelheit ...
Ich habe auch noch nie davon gehört ...

Ich fühle mich wie völlige Dunkelheit ...
Ich habe auch noch nie davon gehört ...

Ich braue das Eigelb, bis es in einem Wasserbad eingedickt ist, damit es zumindest einer Temperaturbehandlung unterzogen wird. Die Creme mit solchen Eigelb ist dicker.
Nun, Macarons sind ein französischer Kuchen mit einer Füllung ... die Seite hat Rezepte.

[Alexrz]

Alexrz, danke für die Geschichte, sie haben sehr verständlich und interessant geschrieben.
Iriska, schöne Kuchen! Ich interessierte mich für den ersten Kuchen mit leichten Halbkugeln in einem Loch - was ist das und wie ist es?

Ich gieße weiße Schokolade in Silikonhalbkugeln, schmiere sie mehrmals mit einer Bürste, mache Löcher mit einer Gebäckdüse und erhitze sie in Flammen.

Und wie diese Kekse aussehen, wie sie ersetzt werden können, wollte ich schon lange selbst Tiramisu machen

[mowgli]

Dies ist der häufigste Kekskeks.
mowgliWir haben Savoyardi-Rezepte im Forum hier einer von ihnen, meiner Meinung nach die realste.

als sie ersetzt werden können,

Ich ersetze sie durch normale fertige Kekskuchen, schneide sie in Streifen oder zerbreche sie in Stücke.
Es gibt normalerweise viele Päckchen, ich lege den restlichen Keks in den Schrank, dort wird es wie ein Crouton. Und wenn ich Tiramisu koche, breche ich es einfach. Tauchen Sie es in Kaffee, es wird weicher.

Ich bin mit einem anderen Merci zu dir gekommen, Natasha!
Ich beschloss, ein Dessert in Portionen zu machen, 12 Gläser aus einer doppelten Portion.
Wie am Tag zuvor habe ich es vor dem Servieren dekoriert und ich werde auch versuchen, mich daran zu erinnern, dass ich 1 Portion Zucker auf die 2. Portion geben muss. Ich habe die 1.5. Portion gemacht. Ich habe es heute Morgen mit Kaffee gegessen. Es war sehr süß für mich.

[Marina-Asti]

Marina-AstiWas für eine schöne Küche du hast! Vielleicht in Temka über Küchen zeigen ...

[elenvass]

elenvassDanke, meine Lieblingsküche ist in Orangetönen, die viele Leute bei HP lieben.
Ich werde versuchen, abends oder morgen ein Foto zu machen (wie die Beleuchtung besser wird) und es in Temko zu zeigen.

Zucker variiert natürlich nach Ihren Wünschen. Obwohl nicht vergessen, dass dies immer noch ein Dessert ist, kein Butrik mit Wurst)).

Sind Sie und ich Fans von Orange? Ich liebe Orange und Grün. Ich habe auch eine orangefarbene Küche.)))

Ich habe nur Savoyardi - ich muss dringend Tiramisu kochen

Natasha, gestern nach dem Fest schien es mir nicht so süß)))), vielleicht hat das süße Shampoo es versteckt), und am Morgen mit Kaffee ist es einfach zuckersüß. Die Gäste haben sich gestern nicht über Süßigkeiten beschwert. Glaubst du, das war meine morgendliche Eigenart? Vorher habe ich es mehr als einmal nach deinem Rezept gemacht ...

Über die Küche, ja, ich habe auch eine orangefarbene Küche mit grünen Accessoires!

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

Natürlich hat jeder seinen eigenen Geschmack, aber dieses Rezept hat nie als schmackhaft empfunden. Es hat keine Säure als Ausgleich - ja. Vielleicht hat es beeinflusst?

Ich habe Tiramisu bereits viele Male nach diesem Rezept hergestellt. Es stellt sich als großartig heraus, weder addieren noch subtrahieren, aber .....

Mascarpone wird nicht mehr zu uns gebracht

Was kann ersetzt werden? Ich habe über hausgemachte Separator-Sauerrahm gelesen, finde es bei uns einfach nicht echt, die Handwerker haben bereits gelernt zu schummeln ...

In Auchan Okey und BILLA gibt es einen belarussischen Mascarpone. Nichts schlimmer als Italienisch und sicherlich besser als Polnisch.

Wir haben keine BILLA, aber ich werde mir Okey ansehen, danke!

Und ich kaufe Unagrande Mascarpone und Ricotta - das ist unsere russische Firma Umalat

In Auchan Okey und BILLA gibt es einen belarussischen Mascarpone. Nichts schlimmer als Italienisch und sicherlich besser als Polnisch.

Einmal habe ich gelesen, dass jetzt europäische Produkte, die unter Sanktionen fallen, mit einer neuen Kennzeichnung durch Weißrussland transportiert werden. Aber vielleicht haben die Weißrussen selbst gelernt, hochwertige Mascarpone herzustellen.

Vor kurzem habe ich ein Programm gesehen, in dem ein Werk in Belarus gezeigt wurde, in dem italienische Geräte zur Herstellung von Mascarpone, Riccotta und Mozzarella installiert wurden. Sie sagten, dass die Anlage bis vor kurzem halbherzig funktionierte, aber aufgrund der Sanktionen wird die Kapazität erhöht!
Hier habe ich die Produkte dieser besonderen Pflanze in Okey gesehen. Mascarpone wurde ebenfalls dort gekauft, wurde aber noch nicht getestet.

Heute habe ich Ricotta, Mozzarella und Mascarpone aus Weißrussland gekauft. Sie geriet in Panik über den Mangel an Mascarpone. Ich habe es noch nicht versucht.

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

Natürlich hat jeder seinen eigenen Geschmack, aber dieses Rezept hat nie als schmackhaft empfunden. Es hat keine Säure als Ausgleich - ja. Vielleicht hat es beeinflusst?

so war ich überrascht, ich hatte es vorher nicht bemerkt ... lass es uns nach meinem persönlichen Gefühl abschreiben.
Ich habe es aus italienischem Mascarpone gemacht (wir haben es zu meinem Geburtstag bei einem Spezialisten gekauft, als es noch im Laden war).
Über belarussische Produkte:
Ich habe in Geschäften gesehen, das Turovsky-Werk scheint es zu tun. Mozzarella für Salat und Pizza - lecker. Zwar hat sich der Preis für Pizza nach Einführung der Sanktionen um das 1,5-fache erhöht ((()

P.S. Ich habe kein richtiges Thema über Küchen gefunden - ich habe es bei den Maniacs gepostet)) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aushelfen! Nirgendwo habe ich Mascarpone gefunden (((Ratschläge, was Ihrer Meinung nach besser zu ersetzen ist? Ich verstehe, dass dies kein echtes Tiramisu sein wird, aber ...

[julia_bb]

julia_bbWir haben Rezepte
Hausgemachter Mascarpone-Käse und Mascarpone aus 35% Creme zu Hause

[Nirgendwo habe ich Mascarpone gefunden (((Ratschläge, was Ihrer Meinung nach besser zu ersetzen ist? Ich verstehe, dass dies kein echtes Tiramisu sein wird, aber ...]

Nirgendwo habe ich Mascarpone gefunden (((Ratschläge, was Ihrer Meinung nach besser zu ersetzen ist? Ich verstehe, dass dies kein echtes Tiramisu sein wird, aber ...

Julia, versuche darauf zu achten Käse A la Kaimak 70% 250g Serbien.

[julia_bb]

julia_bb,

Schlagsahne wird oft verwendet, aber das ist nicht ganz der Fall. Versuche es selbst zu machen, es ist einfach. Hier sind die Mädchen und Links angegeben.

Ok, danke Mädels) Ich habe es aus einer Mischung aus Sahne und Hüttenkäse gemacht, so ähnlich, also sind wir schon im Dorf, hier gibt es nicht viel Auswahl)

Und ich habe 8 Gläser im Kühlschrank mit meinem Lieblingsdessert, mein Mann wünschte sich seinen Geburtstag! Wir haben einen Saratov-Mascarpone gekauft, nichts ist so gefroren, aber die Masse ist seltsam in der Konsistenz, der italienische ist glatter, wie Butter, und dieser ist wie kleine Körner oder so, es gibt auch einige Geschmacksunterschiede, meiner Meinung nach, aber überhaupt nicht kritisch!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aushelfen! Nirgendwo habe ich Mascarpone gefunden (((Ratschläge, was Ihrer Meinung nach besser zu ersetzen ist? Ich verstehe, dass dies kein echtes Tiramisu sein wird, aber ...

Wir ersetzen hausgemachten Joghurt durch eine Nylonserviette, die durch eine Nylonserviette gespannt wird, und lassen -1,5 Liter Joghurt über Nacht in einem Sieb und einer Serviette im Kühlschrank. Am Morgen erhalten wir eine frische, cremige Masse mit Joghurtgeschmack.

Meine Tochter fragte, was ist Tiramisu? Sie sollte besser nicht fragen

Tolles Rezept, fangen wir an zu meistern

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, Vielen Dank für das Rezept! Die Kinder sagten: "Dies ist der köstlichste Kuchen, den Mama gebacken hat." Obwohl ich sie durch Desserts verwöhnt habe. Es stimmt, ich habe ein Glas Schlagsahne hinzugefügt und überhaupt keinen Alkohol hinzugefügt, da der "Chef" -Verkoster immer noch "zu Fuß unter den Tisch geht". Fotografisch hinter mir. Sobald ich lerne, wie man ein Foto einfügt, funktioniert etwas vom Telefon aus nicht mehr. Danke noch einmal!

Chuchelka auch, danke für das Rezept, ich habe es schon mehrmals gemacht, eines davon war für das neue Jahr, Verkoster fragen nach einem Rezept, meiner Meinung nach ist dies der Hauptindikator für ein lohnendes Gericht / Dessert, ich schicke es unter Ihren weißen Händen ins Forum!