Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Seit ich Milch in Backwaren durch gekochte und eine halbe Stunde bei hoher Temperatur gereifte Milch ersetzt habe (ich mache das im Ofen), sind meine Backwaren völlig anders geworden - flauschiger und schmackhafter.

Hoppla! ...
Wo warst du gestern?!?
Ich kochte die Milch gut zu hohem Schaum, hielt sie aber nicht bei hoher Temperatur. Ich hoffe das Kochen hat ein wenig geholfen.
Seit der Nacht tanze ich mit Tamburinen um den Teig herum, bis ich mich wirklich wohl fühle, wie er sich verhält, und es scheint ein wenig dünn zu sein, obwohl ich für ein halbes Rezept noch ein paar Esslöffel Mehl hinzugefügt habe, aber nicht zum Brötchen.
Und es gelang mir nicht, seidig zu werden, obwohl sich der ganze Teig mit Fäden dehnt, und ich hatte Angst, weiter zu kneten.
Ich bin furchtbar besorgt, bald die Rosinen zu stören, und der Aufstieg ist noch nicht sehr effektiv. Hast du es verwechselt? ...

[Olga VB]

Olga VBIch bedauere, diese Idee nicht früher gepostet zu haben. Nun, nichts, es wird sich für die Zukunft als nützlich erweisen.
Und es ist schwierig, diesen Teig zu kneten. Ich knetete es 45 Minuten hintereinander in HP, erst dann gingen die Fäden. Nichts, alles wird klappen. Gestern bin ich auch langsam aufgestanden und dann hat alles geklappt. Heute habe ich noch eine Hefe genommen, alles war viel schneller und das Ergebnis ist das gleiche.

Gut, meine Perlen sind fertig! Natürlich gab es einige Fehler, aber nichts ... Mädchen, ich habe einen ausprobiert - es ist wirklich sehr lecker, auch trotz meiner Mängel. Der Kuchen verdient meine Stunde des Knetens! Aber ich, dumm, mischte alles durch und legte den Teig in die Formen, wo die Hälfte und wo mehr als die Hälfte der Form. Ich denke, es war wahrscheinlich schon zu diesem Zeitpunkt notwendig, ein wenig aus den Formen zu nehmen ...), nun, es stieg während des Backens immer noch an, so dass eine Pasta direkt zum Backblech (Formen aus Kondensmilch und grünen Erbsen) lief, eine Hälfte der Form und der Rest sprang ein bisschen auf. Also musste ich jede lauwarme Perle schneiden. Aber nachts habe ich es mit Glasur bedeckt, nichts ist sichtbar. Das Sediment blieb jedoch erhalten - ich kenne mich.
Der Bericht in Form eines Fotos wird später zusammen mit einer Beschreibung der unglaublichen Köstlichkeit veröffentlicht!

[Olga VB]

Olga VBIch bedauere, diese Idee nicht früher gepostet zu haben. Nun, nichts, es wird sich für die Zukunft als nützlich erweisen.
Und es ist schwierig, diesen Teig zu kneten. Ich knetete es 45 Minuten hintereinander in HP, erst dann gingen die Fäden. Nichts, alles wird klappen. Gestern bin ich auch langsam aufgestanden und dann hat alles geklappt. Heute habe ich noch eine Hefe genommen, alles war viel schneller und das Ergebnis ist das gleiche.

Ich knetete es 3 Minuten lang in Teilen im Orson-Prozessor. jeder Teil. dann verbunden und ein wenig mit ihren Händen geknetet. Und gestern habe ich den Teig blitzschnell im selben Prozessor geknetet, keine Klumpen wie Seide. Mit der Technik werden solche Kuchen mit einem Knall zubereitet. Ich konnte nicht widerstehen, schnappte mir einen kleinen Kuchen, lecker ..

Mein Osterkuchen wurde in Redmont 02 gebacken. Es ging gut, ich war froh, dass die Oberseite ein wenig braun war. Die Oberseite ist flach und bündig mit der Oberseite des Topfes. Die untere Kruste ist etwas gebraten und ich selbst bin dafür verantwortlich. Nach dem Backen 20 Minuten erhitzen. Ich werde das nächste Mal schlauer sein. Über den Geschmack kann ich noch nichts sagen. Ich habe auch im Ofen gebacken, damit ich vergleichen kann. Natürlich sind Kuchen im Ofen schöner. Ich erwäge eine Multi-Cooker-Option für diesen Fall. Es wird überhaupt keine Zeit oder Energie geben.

Mädchen, wie wirst du die Kuchen bis Sonntag behalten? Normalerweise lege ich es in einen Topf, decke es mit einem Deckel ab und dann auch in eine Tüte, damit sicher. Aber was ist mit diesem Kuchen? Ist es besser, auch Manipulationen durchzuführen, oder können Sie es direkt im Regal lassen? Jetzt sind Osterkuchen auf dem Dach meiner Küchenmöbel (ich sage es), noch nicht mit irgendetwas bedeckt.Vielleicht so lassen? Die Wohnung ist nicht heiß, vorerst 22 Grad, aber feucht - die Luftfeuchtigkeit ist leicht erhöht. Was denken Sie?

Mädchen, die das getan haben, sagen mir, wie viel Gewicht der fertige Teig aus einer Portion gewonnen wird. Ich kann mich einfach nicht entscheiden, wie viele Portionen ich brauche. Ich habe es letztes Jahr gemacht, ich kann mich nicht erinnern, wie viele Portionen ich gemacht habe

Auf einigen Fotos sehe ich die Annäherung des Teigs und des Teigs unter dem Film. Tobish, der Film wurde ein wenig im Bild gedreht. Frage. Wie kann man den Teig mit einer Folie darauf legen oder was? und so wie ich es verstehe, wird viel aus einer Portion gewonnen. wird nicht auf einem Backblech auf einmal sein, oder? und eine Aluminiumpfanne ist gut für Teig?

Mädchen, die das getan haben, sagen mir, wie viel Gewicht der fertige Teig aus einer Portion gewonnen wird. Ich kann mich einfach nicht entscheiden, wie viele Portionen ich brauche. Ich habe es letztes Jahr gemacht, ich kann mich nicht erinnern, wie viele Portionen ich gemacht habe

ooo im ich muss es auch wissen

[Chapic]

Chapic, Natasha, ich lege den Teig beide Male unter den Film, wenn ich den Film nicht aufgrund seiner Form trage. Der Teig für 1 kg kann leicht gleichzeitig in den Ofen gestellt werden. Nun, ich werde die Leistung nicht nach Gewicht sagen - ich habe ihn nie gewogen.

Irgendwo schrieb Zest, wenn auch nicht verwirrt, dass sie von der vollen Norm 2 Kuchen mit je 1,15 kg bekam, aber ich weiß nicht, mit oder ohne Zuckerguss.

Ich hatte ungefähr 2,5 kg Teig, alles passte auf ein Backblech, aber ich schrieb oben, dass es in Naphala-Formen viel Teig gibt. Nun, es hängt wahrscheinlich von den Formen ab. Ich bin alle klein, nur ein Durchschnitt. Fertige Osterkuchen 6 Stück à 200 g, 2 Stück à 140 g und 1 Stück je 640 g, insgesamt 2120. Das stimmt zwar schon mit Glasur und Blumen (es gibt nicht viel Glasur), aber alle Osterkuchen sind leicht geschnitten. Im Allgemeinen etwa 2 kg.
Mädchen, was ist mit Lagerung - wer behält wie?

[Julia]

JuliaDanke, ich werde navigieren.

Mädchen, was ist mit Lagerung - wer behält wie?

Jeweils in einer individuellen Tasche oben binden. Es ist bequem zu lagern, zu geben und zu transportieren. Ich habe Pakete von Lily-Lyulek gekauft.

Danke Natasha. Ist es besser, sie direkt nach dem Backen in eine Tüte zu legen oder bis zum Ende so stehen zu lassen? Zest schrieb, dass sie überleben mussten. Ich verstand buchstäblich wie ein Keks

Ich hatte ungefähr 2,5 kg Teig, alles passte auf ein Backblech, aber ich schrieb oben, dass es in Naphala-Formen viel Teig gibt. Nun, es hängt wahrscheinlich von den Formen ab. Ich bin alle klein, nur ein Durchschnitt. Fertige Osterkuchen 6 Stück à 200 g, 2 Stück à 140 g und 1 Stück je 640 g, insgesamt 2120. Das stimmt zwar schon mit Glasur und Blumen (es gibt nicht viel Glasur), aber alle Osterkuchen sind leicht geschnitten. Im Allgemeinen etwa 2 kg.
Mädchen, was ist mit Lagerung - wer behält wie?

Ich wickle jeden Kuchen in eine Lebensmittelverpackung, die in Brötchen ist

Ist es besser, sie direkt nach dem Backen in eine Tüte zu legen oder bis zum Ende so stehen zu lassen?

Schau, ich habe meine gestern Morgen gebacken und eine Partie näher an der Nacht gestohlen, stand einfach da, mit einem Handtuch bedeckt, streichelte sie tagsüber und packte sie erst vor einer Stunde in Säcke.

das war's, ich habe geschossen. Habe eine doppelte Portion gemacht. Alles sieht gut aus. Es schmeckt auch gut, das Kind hat es geschmeckt, es geschätzt.
Ich backe 5 Jahre lang Kuchen nach diesem Rezept, das Ergebnis ist immer gut.
Dieses Jahr habe ich auf Anraten vieler einen Teig gemacht, die gesamte Flüssigkeit kombiniert und dann Mehl eingeführt. Es gab keine Klumpen.
Alles leckere und schöne Osterkuchen.

Ich habe Kuchen auf den Balkon gelegt, aber wir haben nur + 3. Ab Montag minus 8 erwartet

Schau, ich habe meine gestern Morgen gebacken und eine Partie näher an der Nacht gestohlen, stand einfach da, mit einem Handtuch bedeckt, streichelte sie tagsüber und packte sie erst vor einer Stunde in Säcke.

Ich packe auch, wenn sie ganz cool sind, erst jetzt werde ich sie am Samstag glasieren, damit die Schönheit nicht weicher wird

[Zitrusschale]

ZitrusschaleBitte klären, Mehl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen, wenn der Teig aufgegangen ist und zu fallen beginnt ZUERST Zeit? Oder konzentrieren Sie sich auf die ungefähre Reifezeit des Teigs? Nach dem, was ich gelesen habe, gibt es keinen Konsens, einige Hostessen behaupten, dass der Teig mehrmals steigt und fällt und dies ist normal. Wie ist es richtig?
Mein Teig stieg auf und begann nach 1 Stunde abzufallen. 45 MinutenAber ich wartete 8,5 Stunden, während dieser Zeit wanderte sie mehrmals hin und her. Und jetzt riechen die Pasques nach Weinbrand, so dass es unmöglich ist, sie zu essen. Ich hoffe, es wird verschwinden (heute Morgen gebacken), aber wer weiß ... Dies ist ein Fehler und es war notwendig, in 1 Stunde mit dem Mischen zu beginnen. 45 min?
Vielen Dank im Voraus

Mädchen, ich danke Ihnen allen. Und ich habe nicht einmal daran gedacht, es am Samstag zu dekorieren. Abgezogen irgendwo, wo ich noch auf warme Glasur auftragen muss, damit es weniger gießt, also mache ich es. Also werden sie bis zum Morgen mit einem Handtuch bedeckt aufstehen, und morgen werde ich jeden in Säcken auslegen. Und dann habe ich es nach der Dorfmethode meiner Großmutter aufbewahrt - in einem großen Topf

Dies ist ein Fehler und es war notwendig, mit dem Einmischen zu beginnen

Kein Fehler, Sie würden die obigen Beiträge lesen:

Der zweite Teig stieg dreimal in 6 Stunden auf und fiel nach 6 Stunden aus und fügte 500 g Mehl hinzu

Trotzdem sollte der Teig ab 6 Stunden stehen

Quote: Elena_Minsk von heute um 12:09 Uhr
und er hat einen sooooo starken Weingeruch, fast Brei. Wird dieser Geruch verschwinden? Oder ist alles weg?
Mach dir keine Sorgen, der Geruch wird verschwinden

Ich werde es noch einmal sagen - der Geruch wird verschwinden

[Elena_Minsk]

Elena_MinskIch legte es abends und ging ins Bett, und am Morgen knetete ich bereits. Wie sich der Teig verhielt - ich kann es mir nicht einmal vorstellen, aber ich versuchte zu entkommen - direkt durch den Deckel war am nächsten Morgen eine kleine Pfütze um die Pfanne, der Teig fiel zum Zeitpunkt des Knetens irgendwo auf die Handfläche des Topfes vom Rand einer 7-Liter-Pfanne. Und das erste Mal war es das erste Mal oder nicht - wer kann es jetzt herausfinden? Wahrscheinlich trotzdem, müssen Sie sich von der Reifezeit des Teigs leiten lassen. Obwohl ich überhaupt kein Spezialist bin, habe ich dies zum ersten Mal getan. Ich habe es nach einem Rezept aus einem Buch über leckeres und gesundes Essen gemacht, wie meine Mutter es gelehrt hat, kann mir jemand anderes sagen. Und sie schrieben über den Geruch des Mädchens, dass er verschwindet. Ich habe einen Geruch, aber für meinen Geschmack (Geruchssinn), nicht stark, wird es schade sein, wenn alles abgenutzt ist.

Während ich den Aufsatz schrieb, hatte Natalya bereits im Wesentlichen geantwortet

Mädchen, die das getan haben, erzählen mir, wie viel Gewicht der fertige Teig aus einer Portion gewonnen wird

Ich habe es in zwei Portionen gemacht. es stellte sich heraus, 4 kg 930 g. Es stellte sich heraus, 9 Stück Osterkuchen 236-240 g und 7 Stück 365-373 g und 1 Stück 166 g. Aber ich konnte den Teig nicht mit 2 kg Mehl kneten, also fügte ich weitere 500 g hinzu. Es gibt also keine genauen Verschreibungsdaten.

[mms]

mmsIch habe eine halbe Portion von 1200 gr. mit einer kleinen Menge Teig - gewogen, da es auf der Waage in 6 Formen aufgeteilt wurde.

[Elena_Minsk]

Elena_MinskMach dir keine Sorgen, es geht dir gut. Nach 1h. 45 Minuten es wäre zu früh. Und der Geruch wird verschwinden.
Übrigens habe ich gestern andere Hefe für den Teig genommen und mein Teig war auch verspielt - nach 2 Stunden hatte er bereits seinen Höhepunkt erreicht. Also stellte ich einen Eimer Teig von einem warmen Herd auf den Tisch, wo er kühl ist - weniger als 20 Gramm. Am Morgen sah ich, dass es bereits gefallen war und wieder wuchs (ich weiß nicht, wie oft). Ich habe hier gelesen, dass der Teig in der Kühle gut reift, aber der Weingeruch auch schwächer ist.

Ich habe den Teig in den Kühlschrank gestellt. Und heute werde ich es wahrscheinlich auch sagen

Mädchen, bitte sag mir, wie ich das Sahnehäubchen richtig vorbereiten soll. Die Anteile von Protein und Pulver sowie die Menge sind kalte Proteine ​​besser oder bei Raumtemperatur?

1 Protein, 80-100 g Puderzucker, 2 / 3-1 EL. l. Zitronensaft.
Eichhörnchen sind besser Peitschenraum.
Sofort anwenden.
Hier Schau mal.

Vielen Dank!

Ist das Glasurplastik oder zerbröckelt es beim Schneiden des Kuchens?

[AlenaT]

AlenaT, Bröckelt. Um nicht zu zerbröckeln, wird empfohlen, am Ende des Schlags 1 TL einzugießen. kochendes Wasser, ohne mit dem Auspeitschen aufzuhören. Ich tat es, floppte aber anstelle von 1 TL. fast ein paar Kantinen. Die Glasur war leicht aufzutragen. Aber ich weiß nicht, ob es zusammenbrechen wird oder nicht. Wir werden es nur am Sonntag versuchen.
Olga VB, LyalushEs wird überall empfohlen, kaltes Weiß zu schlagen - aus dem Kühlschrank. Ich tue das immer. Schnell und einfach verquirlen.

danke für das wundervolle rezept! es hat alles geklappt

[silva2]

silva2, Beeindruckend !!! Was für ein Blumengarten! Schön!

Heute habe ich eine halbe Portion gebacken. Sie sehen schön aus. Aber wie sehr hat mein armer Roboter den Teig gestört? Er wollte sich immer noch nicht zu einer Kugel sammeln. Etwa eine Stunde lang quälte ich diesen Teig, dann fing ich an, Mehl hinzuzufügen. Dann entschied ich mich, es anzuziehen, um Gluten zu entwickeln.Ich fing an, den Teig vom Haken zu nehmen, aber er klebt überhaupt nicht an meinen Händen, obwohl er sich über die Schüssel ausbreitet. Im Allgemeinen mischte ich dort Rosinen und schnell, entsprechend den Formen, zum Proofing. Etwa ein Drittel gewachsen und riecht gut. Ich denke, vielleicht war es nicht nötig, zusätzliches Mehl zu backen. Ich kenne den Geschmack und die Textur des Teigs noch nicht, aber zuerst mag ich das Aussehen und den Geruch. Danke.

[Arini]

Arini,

Aber wie viel hat mein armer Roboter den Teig gerührt

Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, knetet er sehr gut. Und ohne Anstrengung, da der Teig sehr weich ist. Aber auch nicht schnell. Ich habe das Programm 2 Mal auf das Programm "Pelmeni" gesetzt. Aber der Brotbackautomat machte aus flüssigem Brei ein wunderbares Brötchen. Es gab auch die Versuchung, Mehl hinzuzufügen. Sie tat es nicht aus purer Willenskraft. Das Ergebnis ist großartig.

Das erste Mal, wenn ich Osterkuchen backe, das erste Mal, wenn ich mich mit Presshefe beschäftige, sag mir bitte, hier habe ich das Zittern in warmer Milch ausgebreitet, es sind bereits 15 Minuten vergangen und es gibt keine Reaktion. Sollte es so sein? Keine Blase auf der Oberfläche. Werfen Sie es raus?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986wird nicht mehr von Nutzen sein. Ich kaufte frische Hefe und es stellte sich heraus, dass es dasselbe war. Das Brot hat damals nicht geklappt. Ich musste vor einem Jahr Hefe aus dem Gefrierschrank nehmen. Sie sind perfekt erhalten. und die Osterkuchen stellten sich heraus.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986Wenn die Zeit knapp wird, kneten Sie auf trockenen, um dies nicht zu riskieren. Hier haben die Mädchen geschrieben, dass sie gut trocken sind.

Danke, ich werde trockene anprobieren. Es ist gut, bis Sonntag Zeit für Experimente ist

es hat alles geklappt

Oh, was für eine Schönheit!
Wird jemand wirklich einen Groll dagegen haben?
Und was ist mit dem Blumengarten?

Das ist Mastix ...

[silva2]

silva2 sehr schön eingerichtet
Mädchen, mein Dach ist fast flach auf Pascs ... warum liegen sie falsch? Sie stiegen so gut in Formen im Ofen (30 ° C), dann schaltete ich 160 ein, Bodenheizung und Konvektion (elektrischer Ofen). Die Farbe ist golden, schön, aber das Dach ist kein Hut.
Ich habe es für die ganze Portion gemacht und 5 Stück à 500 g bekommen.

Ich bewahre die Kuchen in einer großen Schachtel mit Deckel auf, nichts wird nass. Wenn ich in Papierformen gebacken habe, dann lasse ich sie darin, wenn in etwas anderem - ich wickle den Boden mit Frischhaltefolie bis zur Glasur ein.
Die Erfahrung zeigt, dass der Ofen aus irgendeinem Grund am besten in Dosen mit Erbsen hergestellt wird. Nun, auch auf dem Papier nichts, aber dort kann der Boden brennen. In speziellen Antihaftformen bin ich nicht gegangen, es brennt nur aus irgendeinem Grund.
Und ich knete immer von Hand. Irgendwie scheint es mir, dass die Hände wie Kuchenteig sind. Na wenn du es mit einem Auto knetest - aber rede?))

Ich habe keine kandierten Früchte zubereitet, Sie können es auch nicht kaufen, Sie möchten keine chemische Fälschung verwenden, einige getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren werden den Teig definitiv bemalen, wenn Sie eingreifen. Wie soll ich sein? Mit Rosinen auskommen? Fügt jemand Nüsse hinzu?

Natasha, hast du eine Zitrone? kratzen Sie die Schale davon ab, fügen Sie Gewürze, Rosinen hinzu - seien Sie sicher, und getrocknete Aprikosen werden nicht ein bisschen übersehen?

Und die wichtigste Frage:
Der Ofen muss sich in einem unbekannten Ofen befinden, und dort befindet sich der Temperaturregler und die Einstellung entweder oben oder unten - alles befindet sich an einem Griff. Das heißt, in einem Kreis: 75'-100'-150'-200'-250'-Bottom-Heat-Top-Heat-Grill. Beim Einschalten zum Beispiel bei 150 'erwärmt sich sowohl die Ober- als auch die Unterseite. Und wenn Sie die "untere Heizung" einschalten, gibt es keine Möglichkeit, die Temperatur auszuwählen ((. Oder mache ich etwas langweilig?)).
Wer hat so eine ähnliche Einstellung, HILFE, lehre mich, backe morgen !!!

Die Schale wurde bereits gepflanzt, ja). Sie können getrocknete Aprikosen kaufen, aber irgendwie scheint es mir, dass es eine ungewöhnliche Säure geben wird. Eh, ich wurde langsamer, ich dachte daran, in fünf Tagen kandierte Früchte zu machen, und dort werden nach dem Rezept sechs benötigt))