Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Ich habe die gekaufte Glasur abgezogen, jetzt mache ich meine eigene und decke sie wieder zu. Glücklicherweise kann es mit einem solchen Film, der dem erweichten Silikon sehr ähnlich ist, leicht entfernt werden. Alle Arten von Mist verkaufen ...

Frohe Ostern an alle Mitglieder des Forums und Formuchans!
Vielen Dank an alle für die Rezepte und Kommentare!

Christus ist auferstanden, liebe Bäcker! Friede und Licht in der Seele für euch alle und eure Lieben. Möge alles in deinem Leben freudig und glücklich sein!
Nun zu diesen Osterkuchen. Er hat am Mittwoch und Donnerstag gebacken. Wir haben es erst heute versucht. Das ist etwas Magisches! Faserige Krume, Geschmack verrückt! Sehr süß auch für mich, süßer Zahn! Das ist aber nur ein Plus für mich. Trotz der Tatsache, dass heute der vierte Tag ist, ist der Kuchen so gebacken, weich und frisch! Ich bin glücklich! Nächstes Jahr werde ich dieses Rezept definitiv backen. Vielen Dank an Izuminka und alle, die ihre Erfahrungen beim Backen dieses Kuchens geteilt haben. Ohne euch alle wäre der ganze Prozess nicht so einfach und freudig gewesen!
Und viel Glück mit Brot und anderem Gebäck.

Schöne Ferien! Auch wir haben schon Kulichik probiert. Es ist großartig geworden. Innen nass, süß, zusätzlich zu Rosinen habe ich auch kandierte Früchte hinzugefügt.
Vielen Dank für das Rezept!

Tolles Rezept! Das Ergebnis hat die Erwartungen übertroffen! Ich fügte kandierte Früchte und Rumessenz hinzu. Steiler als italienischer Panettone!

Also mache ich doch etwas falsch ...
Die Krume erwies sich als bröckelig, kein Hauch von Faser ...
Wir werden unsere Kampffähigkeiten verbessern)))

AlenaT, jedes Jahr backe ich dieses Rezept und zum ersten Mal erschien Faser)).
Es hat sich an mich gewöhnt!))
Aber im Ernst, sie reduzierte das Mehl. Zwar waren die Kuppeln beschädigt, aber ich denke, dies musste wegen des Ofens während des Backens mehrmals geöffnet werden, und dies ist unerwünscht.
Zwar hatten die dichteren und bröckeligeren einen Vorteil - sie waren überhaupt nicht abgestanden! Wie es mit diesen sein wird, weiß ich noch nicht.

Dieser Kuchen wurde am Donnerstag und gestern für eine halbe Portion gebacken, weil der erste gegessen wurde, lecker))

Und was für eine Krume hat jemand bekommen? Zum ersten Mal hatte ich einen feinporigen, leicht riechenden Weingeruch, der fast nicht bröckelt. Der zweite, der gestrige, riecht überhaupt nicht nach Gärung, die Poren sind größer und bröckeln ein wenig.

Teig auf gepresster Hefe, die ersten 4 Stunden im Ofen mit einer Glühbirne, dann weitere 5 Stunden auf dem Tisch, 20 Grad im Raum

Das heißt, eine Reduzierung der Produkte um die Hälfte verkürzt nicht die Zeit, in der der Teig geprüft wird?

Das heißt, eine Reduzierung der Produkte um die Hälfte verringert nicht die Teigfestigkeit in der Zeit?

Auf keinen Fall. Dies ist nur eine Reduzierung der Produkte, und die Fermentation des Teigs ist ein technologischer Prozess. Wie viel es notwendig ist zu wandern, so viel wird benötigt. Vielleicht hat meins nicht ein bisschen bekommen, ich habe den Sturz nicht ganz bemerkt. Vielleicht hat es angefangen, aber ich sage eine Erhöhung ... ein 5-Liter-Topf Ikeevskaya +365, 3-4 Zentimeter, erreichte nicht die Krempe auf einer halben Lasche Teig und Rezept. Der Geschmack passte zu mir. Die Konsistenz des Teigs war aufgrund des zusätzlichen Eies wahrscheinlich etwas dünner als es hätte sein sollen. Die Eier waren klein, 46-48 Gramm, ich habe sie nicht gleichmäßig verteilt und nur 4 statt Gramm gemäß Tabelle gelegt. Es war schwierig, es in Ihren Händen zu halten. Aber das Dach ist nicht gefallen, was bedeutet, dass ich immer noch denke, dass es genug Mehl gab. Ich habe die Temperatur des Ofens so eingestellt, dass er überhaupt nicht geöffnet wird. wollte wirklich die Spitze behalten. Weil im Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Osterkuchen - 2, alle kleinen Osterkuchen fielen von meinem Oberteil. Dort habe ich auch das Prinzip angewendet, ein zusätzliches Ei hinzuzufügen, anstatt etwas mit der Hälfte des Rezepts zu berechnen, und kein zusätzliches Mehl hinzugefügt. Aber auch der Geschmack und die Krume sind hervorragend.Das sind sicher meine 2 Lieblingsrezepte.

Meine Krume ist glänzend, großporig und bröckelt ein wenig. Der Weingeruch ist weg. Trocknet sofort, wenn das geschnittene Stück nicht in einen Beutel gelegt wird. Und ja, die Struktur hat sich seit gestern geändert, sie reift. Ich werde diese Kuchen bis Ende der Woche verteilen - ich frage mich, ob sie nicht austrocknen werden? Wie lagere ich?

Heute habe ich mich nicht verpflichtet, diesen Kuchen zu backen (ich fühlte mich nicht sehr wohl), obwohl ich mehrere andere Rezepte ausprobiert habe. 🔗

Danke für das Rezept. Ich backe mein zweites Jahr. Ich mag Osterkuchen sehr. Kam 3 Stück heraus - 1162 gr., 703 Fr. und 812 gr. Die Wahrheit fügte ein Glas Mehl hinzu. Hier stehen sie auf einem Brett (Brett in Blaubeermarmelade, kann nicht gewaschen werden), ich trockne die Glasur.

Die Kuppel war stellenweise leicht rissig, ich war es, damit die Rosinen nicht ausbrannten. Ich beschloss, sie mit den Fingern hineinzuschieben. Das bedeutet, nach einer schlaflosen Nacht zu backen

[Alles mit dem Fest der Auferstehung Christi!]

Hier ist mein Bericht über Myasoedovsky-Kuchen: Im Allgemeinen hat es mir gefallen. Alles, was ich liebe - praller, süßer, echter Osterkuchen, kein Rosinenbrot.
Es gibt kein Flimmern, aber in einem solchen Kulich sollte es nicht sein - Sie können sich die Hauptfotos des Kuchens auf der ersten Seite ansehen - dort können Sie eine poröse Cupcake-Struktur sehen.

Leider hatte ich keine Zeit, um die Fotos zu machen - ich habe morgens Glasur hinzugefügt (nachts, als die Pasques fertig waren, konnte ich das nicht mehr tun). Und für das Foto war einfach keine Zeit - es musste gehen.

Ich bin zufrieden und werde dieses Rezept nächstes Jahr in Betrieb nehmen.

Alles mit dem Fest der Auferstehung Christi!

Alles mit dem Fest der Auferstehung Christi! Ich möchte mich so sehr für das Rezept bedanken, es hat mir sehr gut gefallen. Ich habe die Hälfte des Rezepts gemacht, ich hatte nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen, sie haben alles gegessen. Ich werde es auf jeden Fall tun.

Christus ist auferstanden! Alles mit der hellen Auferstehung Christi! Friede sei zu dir nach Hause und alles Gute!
So gebacken das Rezept letztes Jahr. Der Kuchen hat mir sehr gut gefallen. Und dieses Jahr habe ich dreimal auf Bestellung gebacken und doppelte Portionen gemacht, und die vierte war schon für die Familie. Was ich sagen möchte ist, dass das Rezept nicht schwer ist, legen Sie den Teig und vergessen Sie es (Sie müssen nicht wie in anderen Rezepten ausfallen). Der Teig stand im Kühlschrank und direkt auf dem Tisch. Ich machte mir überhaupt keine Sorgen um sie, wärmte mich mit nichts auf und als ich das Haus für eine Stunde verließ und das Fenster nicht schloss (sozusagen öffnete ich es für 1 Minute), blieb es auf Sendung, aber dem Test passierte absolut nichts. Sie machte den Teig auf verschiedene Arten: Sie trennte die Proteine ​​zweimal, dann trennte sie sie nicht zweimal, und der Teig unterschied sich nicht davon. Aber ich habe ein Problem mit dem Kneten, jedes Mal, wenn ich 250 Gramm Mehl pro Portion hinzufügte. Da das Brötchen nicht rollen wollte, tat mir die Technik leid und ich riskierte mehr als 45 Minuten lang nicht zu kneten, und der Teig war dünn. Was das Backen betrifft: Die Hüte waren überall gut, keiner von ihnen versagte. Als ich es auf Bestellung gebacken habe, habe ich es in Papierform gebacken und die Paste aus dem Ofen genommen und sofort mit Zuckerguss bestrichen. Ich bemerkte, dass die Papierformen ein wenig wie ein Akkordeon hergestellt wurden, nachdem sie aus dem Ofen gezogen wurden. Es stellt sich heraus, dass sich die Osterkuchen selbst in die Form gesetzt haben. Das habe ich erst später gemerkt, als ich in Dosen für mich selbst gebacken habe. Danach, als ich den Kuchen aus der Form zog, wollte ich hartnäckig nicht mehr stehen und sackte so luftig zusammen, dass es !!!!!!!!!! Ich musste sie auf ein Fass legen und warten, bis sie abgekühlt waren und sie erst dann einfetten. Ja, und hart herausgezogen waren so weich, dass ich auch mehr Mehl hineingegeben habe, und wenn es normal wäre, kann ich mir nicht vorstellen, was sie sein würden. Das sind meine Beobachtungen! Der Geschmack ist super! Trocknet nicht lange. Heute saßen wir am Tisch und zwei Stunden lang wurde es geschnitten und trocknete nicht aus! Tiefer Bogen vor Iziumka! Ich habe einer Freundin ein Rezept gegeben, ihre Bewertung lautet wie folgt: Ich habe 3 Ausrufezeichen auf das Rezept gesetzt, jetzt backe ich nur noch nach diesem Rezept. Ich habe auch viele Ausrufezeichen gesetzt !!!!!!!! Ich zeige ein Foto (ich habe nicht alle Mixe fotografiert, es war keine Zeit)
Fotografiert nicht unscharf, um zu zeigen, welche glatten Kappen
Hier auf dem Foto können Sie sehen, wie die Seiten gelitten haben, als ich sie aus den Blechdosen gezogen habe. Ein kleiner Kuchen aus Silikonform - Kuchen.
Das sind meine Osterkuchen!

Aber ich habe ein Problem mit dem Kneten, jedes Mal, wenn ich 250 Gramm Mehl pro Portion hinzufügte. Da das Brötchen nicht rollen wollte, tat mir die Technik leid und ich riskierte mehr als 45 Minuten lang nicht zu kneten, und der Teig war dünn.

Er machte Kuchen nach verschiedenen Rezepten, überall ist der Teig ziemlich dünn. Der Lebkuchenmann breitet sich auf dem Tisch aus. Soweit ich weiß, ist dies für Osterkuchen normal. Es ist schwer in den Händen zu formen. Ich kann mir nicht vorstellen, ob Sie nicht einen Löffel Mehl hinzufügen, sondern bis zu 250 Gramm über der Norm. Erreichen Sie, dass das Brötchen wie Kuchen oder Brot ist? Ich verstehe nicht warum. In Form wird er selbst kriechen, wie er es braucht. Warum ein Brötchen rollen?

Nun, es ist immer noch einfacher, schöne Kuppeln zu erhalten. Mit einem dünnen Teig litt ich diesmal unter Angst - die Kuchen aus dem Ofen sind wie Flusen, sie werden unter die Finger gedrückt und hängen sofort durch, wenn Sie keine Zeit haben, sie umzudrehen))
Im Gegenteil, ich habe das Mehl im Vergleich zum Rezept um 150 Gramm reduziert

Er machte Osterkuchen nach verschiedenen Rezepten, überall ist der Teig ziemlich dünn. Der Lebkuchenmann breitet sich über den Tisch aus. Soweit ich weiß, ist dies für Osterkuchen normal. Es ist schwierig, die Hände zu formen. Ich kann mir nicht vorstellen, ob Sie nicht einen Löffel mit zwei Mehlen hinzufügen, sondern bis zu 250 Gramm über der Norm. Erreichen Sie, dass das Brötchen wie Kuchen oder Brot ist? Ich verstehe nicht warum. In Form wird er selbst kriechen, wie er es braucht. Warum ein Brötchen rollen?

Sie haben meine Nachricht nicht sorgfältig gelesen. Osterkuchen waren überhaupt nicht wie Brot, sondern wie Flusen !!!!!!!!!!!!!!! Es ist unmöglich, weder Rosinen noch kandierte Früchte in den Teig zu mischen. Und bei einem sehr flüssigen Teig kann das Dach sogar durchfallen oder flach sein, nicht glatt, das ist auch nicht richtig. Wenn ich den Teig in Formen gab, klebte er sehr an den Rahmen und jedes Mal, wenn ich meine Hände mit Sonnenblumenöl einfettete. Aber die Osterkuchen litten nach dem Backen sehr, da sie sehr luftig waren, ein großer auf verschiedene Seiten gelegt wurde und dadurch eine dreieckige Form bekam. Und das Mehl in jeder Region ist anders, wir haben es nicht sehr gut, ich gieße es immer über die Norm für Brot, damit es nicht zu Dachversagen kommt. Oder vielleicht irre ich mich, ich weiß nicht, ich habe nur meine Handlungen beschrieben. Ich habe fast alles ausgegeben, und Mitte der Woche werde ich versuchen, es in einer Brotmaschine zu backen, ohne von der Norm abzuweichen.
Da es sogar eine Schande wurde, kommentierte niemand die Fotos ...

Da es sogar eine Schande wurde, kommentierte niemand die Fotos ...

Sie haben wundervolle Osterkuchen und schmücken sogar die Augenweide
injizieren, welche Glasur die Abdeckungen? Wenn das Schneiden bröckelt, fliegen?

Und bei einem sehr flüssigen Teig kann das Dach sogar durchfallen oder flach sein, nicht glatt, das ist auch nicht richtig. Wenn ich den Teig in Formen gab, klebte er sehr an den Rahmen und jedes Mal, wenn ich meine Hände mit Sonnenblumenöl einfettete. Aber die Osterkuchen litten nach dem Backen sehr, da sie sehr luftig waren, ein großer auf verschiedene Seiten gelegt wurde und dadurch eine dreieckige Form bekam. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Ich bin auch in einem anderen Rezept darauf gestoßen, das ich parallel gemacht habe. Aber da bezweifle ich wieder, dass der dünne Teig schuld ist, denn zum Beweis habe ich ihn mit einer Lampe in den Ofen gestellt und ihn manchmal 20 Sekunden lang mit zehn Sekunden erwärmt. Ich denke, dass ein solcher Proof schädlich ist. Stunde und bei einer Temperatur von 30-35. Der zweite Fall in meinem Leben, ich habe es in einer Mulinex-Brotbackmaschine gemacht, ich habe es nicht zu Hause gemacht, wo es kälter ist, sondern in einer Wohnung, in der ich 24-25 oder sogar 26 Stall habe, ich bin thermophil. Aufgrund der aktiven Hefe und Hitze stieg der Kuchen dort stark an und versagte auch, obwohl ich beim vorherigen weniger Hefe hineingesteckt hatte und die Temperatur mir niedriger zu sein schien, fiel die Oberseite nicht ab. Da ich alles auf einer Waage wiege, ist der Einfluss der Mehl- und Wassermenge ausgeschlossen. Wie in der Stadt ist das gekaufte Mehl das gleiche, aus den gleichen Läden. Es wird einfach in der Tabelle und sogar in einem Zellophanbeutel aufbewahrt. Kann nicht austrocknen.
Da der Kuchen in diesem Rezept, das wir diskutieren, nicht versagt hat, wo der Proof auf dem Tisch lag und genau das 2-fache Volumen hatte, kam ich zu dem Schluss, dass ich die Kuchen niemals zum Proofing mit einer Temperatur von 30-35 ° C in den Ofen stellen würde. Der übliche Raum ist ausreichend und 50 Minuten.Ein zu hoher Anstieg gibt nichts anderes als Ästhetik. Auf der Krume spielt auch die Luftigkeit im Kulich keine große Rolle. Trotzdem ist dies Backen, und ich brauche kein Zerbröckeln während des Schneidens und übermäßiges Sprudeln. Dies ist meine persönliche Meinung, nur basierend auf ihren Vorlieben.

Dem Teig können weder Rosinen noch kandierte Früchte beigemischt werden.

Er störte nicht seine Hände, sondern einen gewöhnlichen Brotbackautomaten genau eine Minute und alles griff ein. Und die Rosinen in diesem Rezept und die Ananas in der Sekunde, die ich gemacht habe. Ich werde mich jetzt nur auf übermäßiges Proofing stützen, was möglicherweise schädlich ist. Ich spreche von oben.

Frohe Ostern euch allen! Vielen Dank an den Autor für ein wunderbares Rezept. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall backen.

Habe alles in zwei Hälften gemacht.
Das einzige, was geknackt ist, aber ich habe keinen Kolobok geformt, der in die Form passt. Ich habe den Teig einfach in der Form auf die Waage gelegt.

Das ist ein Teig. Dann Teig in die Moulinex Brotbackmaschine, die groß ist. Es gibt Mehl-, Vanillin- und Teigprogramm. Nach 1,5 Stunden ein neues Programm und 1 Minute Rosinen umrühren. Programm stoppen. Der Teig ist seidig, weich und schwer zu halten. Ich habe kein zusätzliches Mehl hinzugefügt. Es war perfekt von den Händen.

Denken Sie, dass ich ein Schurke bin, vielleicht: girl_haha: Aber ich möchte, Sergei, Ihre Nachricht kommentieren! Sie haben den Teig aus der halben Norm gemacht und ihn überhaupt nicht mit Ihren Händen geknetet, so wie ich es verstehe, und deshalb verstehen Sie nicht, warum ich Mehl hinzugefügt habe. Ich habe es in zwei Portionen gleichzeitig gemacht und meine Ausrüstung (der Mähdrescher und der Brotbackautomat konnten nicht mit so viel Teig fertig werden) und ich wollte es nicht viermal teilen. Sie haben die Rosinen nicht einmal von Hand hinzugefügt, so wie ich es verstehe. Es war schwierig für Sie, den Teig von 500 g Mehl fernzuhalten. Stellen Sie sich vor, ich habe den Teig vom Tisch in einen Topf gegeben, als er aus 2 kg Mehl hergestellt wurde. Ich habe mich daran gewöhnt, mit meinem Herzen Osterkuchen zu backen, meine Hände zu kneten und ein Gebet zu lesen. Ich riss es mit einem Silikonspatel vom Tisch und knetete es, indem ich es faltete.
Cracked, dein Osterkuchen, weil er nicht richtig auf den Tisch passte. Bei der Temperatur im Ofen wuchs es schnell und der Teig knackte. Und es könnte Hüte geben, wenn Sie ihn auf den Tisch kommen lassen und niemand weiß, was als nächstes passieren würde. Und wie kannst du es einfach anziehen? Ich denke, für die Glätte des Daches aus dem Teig muss man noch eine Kugel oder sozusagen ein Brötchen machen und es dann in eine Form geben. Und es ist einfacher für Sie, in Papierform zu backen, Sie mussten nicht ihre Osterkuchen bekommen ...

Sie haben wundervolle Osterkuchen und schmücken sogar die Augenweide
injizieren, welche Glasur die Abdeckungen? Wenn das Schneiden bröckelt, fliegen?

Vielen Dank! Mit 3 Eichhörnchen +300 g Puderzucker dekoriert. Beim Schneiden bröckelte es ein wenig, später werde ich die Bilder des geschnittenen Kuchens zeigen.

und Bröckeln beim Schneiden und übermäßiges Sprudeln brauche ich nicht.

Sergey, was ist der Grund für das Zerfallen und wie kann man es vermeiden? Ich foltere alle und niemand sagt wirklich etwas. Es gab Ratschläge, keine Proteine ​​im Teig zu verwenden, aber ich habe dies schon einmal im Teig für gewöhnliche Kuchen verwendet. Gibt es noch andere Gründe?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, wie stark haben deine Osterkuchen vor dem Backen gepasst und was für Löcher sind das? Ich bin kein Profi, aber es scheint mir, dass wenn der Teig stark übergeht, das heißt, wenn Sie ihn nicht rechtzeitig in den Ofen legen, Sie große Luftlöcher bekommen und er dann natürlich zerbröckelt. Und Sie müssen auch mit einem scharfen Messer schneiden.https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Lesen Sie, ob Sie die Nachrichten meines letzten Jahres erhalten möchten und das Foto große Löcher enthält.

Aber ich möchte, dass Sergey Ihre Nachricht kommentiert! Sie haben den Teig aus der halben Norm gemacht und ihn überhaupt nicht mit Ihren Händen geknetet, so wie ich es verstehe, und deshalb verstehen Sie nicht, warum ich Mehl hinzugefügt habe. Ich habe es in zwei Portionen gleichzeitig gemacht und meine Ausrüstung (der Mähdrescher und der Brotbackautomat konnten nicht mit so viel Teig fertig werden) und ich wollte es nicht viermal teilen. Sie haben die Rosinen nicht einmal von Hand hinzugefügt, so wie ich es verstehe. Es war schwierig für Sie, den Teig von 500 g Mehl fernzuhalten. Stellen Sie sich vor, ich habe den Teig vom Tisch in einen Topf gegeben, als er aus 2 kg Mehl hergestellt wurde.

Ich machte Teig aus 1 kg Mehl, fügte kein zusätzliches Mehl hinzu, knetete dies alles etwa 40 Minuten lang mit Griffen, vielleicht sogar noch ein bisschen mehr ...Am Ende war der Teig, obwohl er sehr weich war, überhaupt nicht klebrig, glatt und natürlich ohne Koloboks ausgelegt. Super Kuchen! Ich backe dieses Rezept für das zweite Jahr

[Leka_s]

Leka_s, Alena, hier ist ein Foto von geschnittenen Osterkuchen. Ich habe speziell dick verschmiert gewählt (es gibt weniger Glasuren auf bemalten Glasuren), damit Sie sehen können, wie sich die Glasur verhält. Es fällt ziemlich stark ab, wenn Sie in Scheiben schneiden, wenn Sie mehr abbeißen.
Dies ist mein dreieckiger Osterkuchen, der zerknittert ist, als er auf den Seiten lag
So hat sich die Glasur darauf verhalten
Hier können Sie sogar sehen, wie viele Krümel beim Schneiden abgefallen sind.

Ich habe Teig aus 1 kg Mehl gemacht, ich habe kein zusätzliches Mehl hinzugefügt, aber ich habe das alles mit Griffen etwa 40 Minuten lang geknetet, vielleicht ein bisschen mehr ... am Ende war der Teig, obwohl er sehr weich, aber überhaupt nicht klebrig, glatt war, natürlich ohne Koloboks ausgelegt. Super Kuchen! Ich backe dieses Rezept für das zweite Jahr

Alain! auf dem Tisch oder in einem Becken geknetet? und zuerst klebte es nicht am Tisch? Wie hast du es abgerissen? Trotzdem möchte ich es wie erwartet machen und weiß nicht wie? Ich hatte einen so flüssigen Teig, dass ich ihn nicht vom Tisch reißen konnte, so dass er klebrig war. Ich kratzte es mit einem Silikonspatel ab. Zuvor wurde die erste Charge 30 Minuten lang geknetet, die zweite 45 Minuten, die dritte Charge 1 Stunde lang im HP und im Mähdrescher geknetet. Und danach klebte der Teig sehr klebrig am Tisch.

[Ledi]

Ledi,
Ich bin einverstanden mit Rissen, Proofing. Ich backe nicht sehr oft, nicht jeden Tag gibt es keine große Erfahrung, aber ich habe eines für mich selbst realisiert. Während des Proofings wird es keinen Fanatismus mehr geben. 2 mal ist genug. Das Oberteil knackte auch bei meinen Freunden, die ich zu Ostern besuchte. Der Teig ist dort dicker, aber die gleiche Geschichte. Die Prüfzeit war während der Kampagne ebenfalls kürzer. Aber die Struktur, Krume, wurde in keiner Weise beeinflusst. Der Riss war auf einer Seite von der Seite, er war unter der Glasur überhaupt nicht sichtbar. Aber die Garantie, dass die Spitze nicht fällt. Ich neige dazu, mich zu einem dünneren Teig zu neigen, so dass es schwierig ist, ihn in meinen Händen zu halten.

Anna1957Ich weiß ehrlich gesagt nicht, wie ich ein Zerfallen vermeiden soll. In dem Rezept, das wir diskutieren, habe ich einige Krümel. Das geschnittene Stück hält gut in der Hand, fällt nicht auseinander, reibt sich, nichts flog davon ab. Das heißt, die Krume ist ziemlich dicht, aber weich, würde ich Plastik sagen. Nun, ich mag es wirklich. Im Ananasrezept gab es eine Art Pudding, ich habe ihn durch Maisstärke ersetzt, die Krume ist weicher, flauschiger, aber beim Schneiden gibt es mehr Krümel. Das Stück ist sehr zart. Vorsichtig in den Händen halten. Der Kuchen der Freunde aus dickerem klassischem Teig zerbröckelt immer mehr. Wenn ich es in meinen Händen schüttle, kann ein Stück herunterfallen. Ich vermute, dass der Proof mehr war, es ist undichter, aber dort hat auch die Oberseite ein wenig geknackt.
Wahrscheinlich ist der Proof nicht sehr lang und bei normaler Temperatur und macht die Krume dichter und gleichmäßiger. Es gibt also weniger Krümel. Ich mag diese Konsistenz wieder einmal. Ich werde es nicht luftiger machen. Das ist Geschmackssache. Sogar ich werde das Reiten opfern, ich werde den Riss abdecken.

[Serg22]

Serg22Ich konnte meinen Teig auch nicht zu einem Brötchen formen, obwohl ich Mehl hinzufügte und es vor dem Auslegen weiter klebte, musste ich meine Hände mit "Olein" einfetten. Aber wenn man für Leute backt und Geld dafür nimmt, ist es sehr wichtig, wie der Kuchen entstanden ist. Wenn es nicht gut passt, ist es niedrig und schwer. Wer wird das lieben? Es wird Geld kosten und es wird klein aussehen. Sie werden es nicht kaufen wollen.

[Ledi]

LediSie haben sehr schöne Osterkuchen, nur eine Augenweide!
Und die Tatsache, dass es nur wenige Antworten gibt, ist verständlich: Gestern gab es eine Pause im Forum, die Orthodoxen feierten, jemand ging für ihre Datschen ...

Über das Backen.
Ich machte die halbe Portion mit ein paar Esslöffeln Mehl. Ich habe lange geknetet und gründlich in Kesh, der Teig stand 11 Stunden (ich habe weniger Hefe als nach Rezept), während dieser Zeit stieg er nicht nur auf, sondern reifte auch richtig, was für dieses Rezept anscheinend wichtiger ist.
Mit Butter auf dem Tisch geformt.
Ich legte es in Papierformen mit einem glatten Brötchen aus.Der Teig war sehr weich, aber die Filme dehnten sich sehr gut.
Ich habe alle Proofs im Ofen mit einer Glühbirne (30 * C) gemacht.
Osterkuchen sind ungefähr 3,5-mal gestiegen, während sie im Inneren ziemlich dicht sind, nicht locker, nicht viel zerbröckeln.
Alle Kuppeln erwiesen sich als ideale, eindeutig halbkugelförmige, ohne Durchhängen, Verformungen und andere Dinge, wie ein herausgebrachter Kompass.
Die Glasur wurde mit Wasser und Zitronensaft hergestellt - glatt, elastisch, bröckelt nicht, klebt aber nicht.
Ich bin sehr erfreut.
Die einzige Abweichung von den Kanonen ist, dass der Teig relativ trocken ist, aber ich habe mich bewusst dafür entschieden, die Buttermenge um die Hälfte reduziert zu haben.

Alain! auf dem Tisch oder in einem Becken geknetet? und zuerst klebte es nicht am Tisch? Wie hast du es abgerissen? Trotzdem möchte ich es wie erwartet machen und weiß nicht wie? Ich hatte einen so flüssigen Teig, dass ich ihn nicht vom Tisch reißen konnte, so dass er klebrig war. Ich kratzte es mit einem Silikonspatel ab. Zuvor wurde die erste Charge 30 Minuten lang geknetet, die zweite 45 Minuten, die dritte Charge 1 Stunde lang im HP und im Mähdrescher geknetet. Und danach klebte der Teig sehr klebrig am Tisch.

Vielleicht so ein Mehl? Ich backte zweimal für eine halbe Portion, beide Male, zuerst mit einem Mixer, 10-15 Minuten lang geknetet, dann mit meinen Händen. Der Tisch war mit Schoten geschmiert. Butter und Hände, nach 20 Minuten löste sich der Teig vollständig von den Händen und kroch nicht.

Über rissige Dächer - haben Sie die Kuchen vor dem Backen mit Wasser bestreut?

Über rissige Dächer - haben Sie die Kuchen vor dem Backen mit Wasser bestreut?

Kein Wasser, dachte ich nicht einmal. Aber ich legte das Backblech hin und goss viel aus der Flasche Wasser ganz nach unten und schloss es. Ich habe den Ofen nie geöffnet, bis ich fertig war.

Friede sei mit euch Bäckern!

Wir legten 4 Kuchen und bestreuten keinen von ihnen, aber wie ich bereits erwähnte, kamen 2 perfekt heraus und 2 hatten ein Dach
und ich könnte auch auf diesen beiden Osterkuchen sündigen, wenn sie zum Beispiel entweder hinten im Ofen oder an der Tür stehen würden, und so stand einer hinten und der andere schräg vorne
Der Teig für alle 4 wurde zu gleichen Teilen nach Gewicht aufgeteilt

Kein Wasser, dachte ich nicht einmal. Aber ich legte das Backblech hin und goss viel aus der Flasche Wasser ganz nach unten und schloss es. Ich habe den Ofen nie geöffnet, bis ich fertig war.

In der ersten Charge hat eines meiner Dächer Risse bekommen - ich habe die Kuchen mit Wasser besprüht, in der zweiten Charge habe ich sie bereits gut mit Wasser besprüht, sie haben nicht gerissen. Es scheint mir, dass sie aufgrund der Tatsache knacken, dass die Oberseite im Ofen trocknet und nicht elastisch wird, und der Teig von unten aufsteigt und ihn bricht. Ich stelle auch Wasser ab und in Behälter.

Alain! auf dem Tisch oder in einem Becken geknetet? und zuerst klebte es nicht am Tisch? Wie hast du es abgerissen? Trotzdem möchte ich es wie erwartet machen und weiß nicht wie? Ich hatte einen so flüssigen Teig, dass ich ihn nicht vom Tisch reißen konnte, so dass er klebrig war. Ich kratzte es mit einem Silikonspatel ab. Zuvor wurde die erste Charge 30 Minuten lang geknetet, die zweite 45 Minuten, die dritte Charge 1 Stunde lang im HP und im Mähdrescher geknetet. Und danach klebte der Teig sehr klebrig am Tisch.

Ja, ich knetete zuerst in einem Becken, warf es dann auf den Tisch und knetete dort weitere 30 Minuten, es klebte zuerst sehr am Tisch, dann tauchten "Fäden" auf, es wurde elastischer und als es über den Tisch gehoben wurde, begann es sich vom Dach zu lösen nicht einer brach, sondern einer rannte weg, verpasste die Menge an Teig, hier ist es auf dem Foto

In den ersten 20 Minuten stellte ich eine Tasse heißes Wasser auf den Boden, kleine sind Cupcakes, die mit feuchten Baisers dekoriert sind

[Kuchen aus Teig, der langsamer stieg, sind viel süßer als aus Teig, der schneller stieg]

Heute ist der fünfte Tag für meine Osterkuchen (gebacken am Mittwoch und Donnerstag). Ich werde meine Eindrücke teilen.
Die Krume ist nicht bröckelig - ich weiß nicht, ob mein Foto dies vermitteln kann. Schnitt ist nicht abgestanden.
Der Teig war elastisch mit Glutenfäden (in HP 2-Zyklen nach dem "Pelmeni" -Programm geknetet).
Eine interessante Beobachtung - der Teig stieg von Dienstag bis Mittwoch langsamer auf (Hefe vor einem Jahr aus dem Gefrierschrank). Der Teig stieg von Mittwoch bis Donnerstag viel schneller auf (andere Hefen). Wie viele Teige während der Nacht stiegen und fielen - ich weiß es nicht, aber Kuchen aus Teig, der langsamer stieg, sind viel süßer als aus Teig, der schneller stieg... Ja, ich habe keine Gewächshausbedingungen für den Teig geschaffen - es gibt keine Möglichkeit, ihn in meinen Mini-Ofen zu legen.Der Teig stand bei 18 - 20 gr. Für 9 Stunden. 30 Minuten lang dachte ich, sie sei gereift (aufgrund des Abfalls). Der Teig auf der Hefe, der vor einem Jahr aus einem Gefrierschrank stieg, stieg weniger als auf frischer Hefe.
Hier bröckelt die ganze Glasur. Ich habe die Glasur dünner und dicker gemacht - das Ergebnis ist das gleiche. Ich möchte es nicht mit Zitronensaft machen, weil ich nicht sauer essen kann.
Kuppeln auf Teig-Osterkuchen, die langsamer und weniger kugelförmig wanderten als auf schnellerem Teig (es gibt keine Fotos von runderen Hüten, da diese Osterkuchen bereits gegessen oder verteilt wurden).
Hier ist ein Stück Kuchen am fünften Tag (beim Schneiden mit einem nicht sehr scharfen Messer gab es keine Krümel, außer von der Glasur)

[Anna1957]

Anna1957Ich weiß nicht, was der Grund für das Zerfallen ist - ich habe es nicht. Die Entwicklung von Gluten wurde erreicht, indem der Teig glatt und kolobok geknetet wurde (ohne Mehl hinzuzufügen!) Und Milch auf besondere Weise zubereitet wurde. Ich habe einige Tage zuvor darüber geschrieben - es gibt ein Enzym in der Milch, das die Entwicklung von Gluten stört. Dieses Enzym wird zerstört, indem Milch gekocht und auf einer Temperatur von 90 Gramm gehalten wird. 30 Minuten im Ofen oder in der Thermoskanne. Sie nahm diese Wissenschaft von Luda aus dem LiveJournal und war von der Erfahrung überzeugt, dass Backwaren mit solcher Milch besser aufgehen und dann nicht so schnell zerbröckeln und abgestanden sind wie bei Verwendung von gewöhnlicher, sogar gekochter Milch.

[Ludmila]

Ich werde auch berichten. Diesmal habe ich zwei Tage hintereinander gebacken, eine Testcharge gemacht und am Montag gebacken, weil ich letztes Jahr nach einem anderen Rezept gebacken habe und ein wenig vergessen habe, was und wie plus es notwendig war, über den Preis zu entscheiden - zum ersten Mal habe ich auf Bestellung gebacken. Ich teile meine Arbeit:
1. Ich habe die Eier nicht in Weiß und Eigelb getrennt - ich hatte bereits bei Keksen perfekt gelernt, dass man, wenn man lange und nachdenklich ganze Eier mit Zucker schlägt, eine ziemlich dicke Masse bekommt, die den Teig nicht zu stark verdünnt.
2. Ich teilte den Zucker in zwei Teile (mit dem Auge) und fügte einen Teil zu den Eiern hinzu und kochte den zweiten Teil mit Milch. Danach kühlte ich die Milch auf den Körper ab und löste frische Hefe darin auf (ich benutze "Lvov") - ich las auch einen solchen Chip über das Kochen von Milch wie ich geschrieben habe Ludmila.
3. Margarine + Butter (in zwei Hälften) im Mikrometer erwärmt, bis sie sehr weich ist (erst wenn sie vollständig verflüssigt ist)
4. Alles mit einem Mixer in einer großen Schüssel schlagen, Mehl hinzufügen und erneut schlagen
5. Ich habe es für ein paar Stunden bei 30 Grad in den Ofen geschickt (gleichzeitig habe ich den Ofen gewaschen - es tut dem Teig zu schnell weh)
6. In zwei Teile geteilt (ich habe 3,5 Portionen gemacht) und Mehl hinzugefügt - der Teig ist ziemlich flüssig, aber er knetet perfekt mit meinen Händen, wenn auch lange Zeit, geknetet, bis er sich von meinen Händen zu lösen begann - und legte einen Teil zurück in den Ofen und den zweiten auf Heizkissen. Es kam zur gleichen Zeit) nach 1,5-2 Stunden), legte alles auf einmal in Formen aus, gebacken in 3 Durchgängen.
Tag zwei - ich habe alles genau gleich gemacht. Das Ergebnis ist, dass gestern und heute das Telefon durch Anrufe von dankbaren Kunden und Verwandten kaputt geht! Oh, wie! Ich gehe glücklich wie ein Elefant (obwohl meine Hände schmerzen)

Loya Gestern und heute gehe ich hinein und bewundere deine Osterkuchen. Solche Schönheit! Und die Blumen vom Mastix?

klein sind Cupcakes mit feuchtem Baiser

so coole Hasen !!!!!!
lappl1 Lyudmila, ich werde Ihren Rat zu Milch auf eine Notiz nehmen. Ich werde am Gedenksonntag weitere Osterkuchen backen und die Milch auf jeden Fall gut kochen. Das Foto zeigt eine hervorragende Struktur des Tests! Die Löcher sind alle gleich

Gestern hat mein Mann ein Stück Osterkuchen für die Nacht unbedeckt auf dem Tisch liegen lassen und es ist überhaupt nicht ausgetrocknet. Nur leicht verkrustet, aber innen blieb es weich.
[/ bshade], [bNatalii9507]Mädchen! Ihre Osterkuchen sind nur eine Augenweide! Nun, es ist notwendig, so viele Blumen zu kleben !!!!

Heute habe ich zum ersten Mal einen großen Kuchen geschnitten - vorher wurde alles für kleine gemacht) .. Und - Bingo! hier ist es, eine empfindliche faserige Struktur !!!))
Trotzdem zählt die Größe!))

[tsssssa]

tsssssaWas für ein Ostertisch! Schon für die Seele genommen! Und die Osterkuchen sind so schön dekoriert und der Lebkuchen. Ich habe wirklich schon Lebkuchen gesehen, aber Osterkuchen haben etwas mit etwas zu tun! Es gibt keine Worte, um Ihre Bewunderung auszudrücken! Kann ich die Idee stehlen?

Heute habe ich zum ersten Mal einen großen Kuchen geschnitten - vorher wurde alles in kleinen gemacht)Und - Bingo! hier ist es, eine empfindliche faserige Struktur !!!))
Trotzdem zählt die Größe!))

Das ist ja! Wir bewahren die großen immer für später auf. Ich weiß auch, und dies wurde bereits durch Erfahrung bewiesen, dass eine kleine Menge Teig passt, fermentierender Teig ist schlimmer als ein großer.

Ich habe über gebackene Milch gelesen, aber irgendwie kann ich nicht alles im Voraus vorbereiten. Und über die Größe - interessant. Ich hatte einen großen in einem Multi gebacken, aber ich mag den Geschmack und die Textur der Multi-Kuchen überhaupt nicht.

[Ledi]

Ledi, Vielen Dank! Schön, wenn Ihnen dieser Rat zu Milch hilft. Sie haben gute Osterkuchen! Sie sind eine Heldin - Sie backen Kuchen auf Bestellung! Cool! Ich habe keine Ahnung, wie ich mit einem solchen Testvolumen umgehen soll! Theoretisch kann ich mir das natürlich vorstellen, aber praktisch ...
Ja, und über Milch - es ist nicht notwendig, sie zu kochen. Es reicht aus, 30 Minuten in eine Thermoskanne zu gießen. Viel Glück!

[Sibelis]

SibelisMir ist auch aufgefallen, dass größere Kuchen besser sind. Aber in meinem Mini-Ofen kann man wirklich nicht herumgehen. Ein Kuchen vergrößerte sich fünfmal und lag an der Decke des Ofens (zum Glück, obwohl ich die Heizelemente mit einem Blech bedeckt hatte). Also müssen wir nächstes Jahr über die Formen für meinen Ofen nachdenken.

[Scarlett]

Scarlett, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast. Ich habe es dieses Mal nicht gewagt, die ganzen Eier zu schlagen, trotzdem habe ich zum ersten Mal Kuchen gebacken. Obwohl ich irgendwo in der Mitte des Themas darüber las, bemerkten die Mädchen nicht den Unterschied zwischen getrennt niedergeschlagenem Eigelb, Weiß und ganzen Eiern.

Legen Sie das passende Teil ... auf das Heizkissen

Hast du es auf ein elektrisches Heizkissen gelegt? Und wie war dieser Prozess in dem Sinne organisiert, dass sie ihn direkt auf das Heizkissen legten und alles abdeckten?