"Ewiger" Sauerteig

Wo kann man nach Weizensauerteig fragen? Sie ist sehr gut zu mir. gefällt. Aber das Brot ist ein wenig sauer, meine mögen es nicht (Wie kann man die Säure verschwinden lassen?
Ich fütterte es mit einer dreifachen Methode vor dem Backen, beginnend mit 0,5 TL. Anlasser. Kann Soda hinzufügen (ich möchte nicht) oder welche anderen Möglichkeiten?

Liebe Tatyana, ich habe Sauerteig so gemacht, wie Roggen 3 Tage stehen gelassen wurde, aber ich habe selbst Weizenkorn auf dem Getreide gemacht und gebacken, aber das Vollkornweizenmehl hatte keinen Geleegeschmack! Infolgedessen warf ich es weg, weil es nicht nötig war, da ich auf Roggensauerteig 50 bis 50 Weizentapeten und geschältem Roggen backe

Mein Roggensauerteig begann nach ein paar Monaten zu säuern. Ich musste einen neuen anfangen.

Guten Tag, wenn das Haus 18 Grad hat, macht es keinen Sinn, den Sauerteig zu setzen? 30 Grad während des Tages kann ich sie nicht zur Verfügung stellen ((

Guten Tag, wenn das Haus 18 Grad hat, macht es keinen Sinn, den Sauerteig zu setzen? 30 Grad während des Tages kann ich sie nicht zur Verfügung stellen ((

Wie schafft man zu Hause eine Temperatur von 30 Grad, um den Teig zu beweisen? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administrator]

Administrator, Tatyana, wie kann man Säure in Sauerteigweizenbrot entfernen?

[Administrator]

Administrator, Tatyana, wie kann man Säure in Sauerteigweizenbrot entfernen?

Den gereiften Sauerteig kochen, dann wird er nicht sauer. Der gereifte Sauerteig hat einen frischen Apfelgeruch (kein Stroh) und schmeckt sehr angenehm und nicht ekelhaft.
Verwenden Sie die richtige Menge Starterkultur für den Teig, nehmen Sie nicht zu viel. Zum Aufgehen des Teigs wird Sauerteig benötigt.
Im schlimmsten Fall können Sie die Säure mit Backpulver entfernen und die Säure löschen. Es ist jedoch besser, einen hochwertigen Sauerteig zu erhalten.

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank für Ihre Antwort.
Tatyan, mein Brot riecht nach Apfel))) Der Geruch ist sehr lecker. Leider fing ich deshalb manchmal an, mehr Brot zu essen. Aber sie fühlen sich sauer. Sie sagen, das Brot ist fantastisch, nur ein wenig sauer (
Und wenn Soda, dann wird der Geschmack wahrscheinlich anders sein? Wie viel Soda und wann hinzufügen?

Und wenn Soda, dann wird der Geschmack wahrscheinlich anders sein? Wie viel Soda und wann hinzufügen?

Ich denke, wie immer reicht ein Teelöffel für 500 Gramm Mehl, man muss ihn nicht erhöhen - aber man muss auch die optimale Menge durch Stoßen erreichen. Wenn wir den Teig zusammen mit anderen Zutaten kneten, müssen wir nicht den Teig aufgehen lassen, sondern nur die Säure entfernen.
Und versuchen Sie, an der Menge an Sauerteig im Teig zu arbeiten, finden Sie auch ein Gleichgewicht des Geschmacks.

[Tatyana]

Tatyana, Danke Danke)
Ich backe nur ein Jahr lang mit Sauerteig. Meine Tochter und ich mögen es wirklich. Aber ihr Mann ist sauer. : swoon: Kauft im Laden.
Ich werde weiter studieren.

Hallo liebe Forumbenutzer und Threadautoren! Ich möchte Ihnen allen von ganzem Herzen für Ihre unermüdliche Arbeit und Erklärungen für Anfänger danken. Jetzt bin ich ein glücklicher Besitzer von "ewigem" und "französischem" Roggensauerteig, und seit fast einem Monat backe ich mit ihnen Weiß- und Roggenbrot, worüber ich und meine Familie sehr zufrieden sind. Seit mehr als drei Jahren essen wir nur hausgemachtes Brot, aber vor kurzem habe ich beschlossen, das Reich des Sauerteigs für mich selbst zu erkunden, und ich bin sehr froh, dass nach und nach alles klappen wird. Hier ist mein Fotobericht - Brot, das wir auf Roggensauerteig sehr lieben. Eine modifizierte Version von Darnitsky über ewigen Sauerteig von irina55, für die sie sich ganz besonders bedankt.

Irina, es ist ein wunderbares Stück Brot!

[Arka]

Arka Vielen Dank!
Ich werde ein wenig erklären, wie und was getan wurde, vielleicht wird jemand nützlich sein.
Mein "ewiges" züchtet perfekt Brot (dieser Weizenroggen) Ich habe HP Panasonic.Ich benutze den "Glutenfreien" Modus zum Kneten und Heben, Kneten und Ausschalten für 2-3 Stunden und dann zum Einschalten für 1 Stunde und 10 Minuten. Gebacken für ein Rezept aus irina55 aber das Rezept für mich leicht modifiziert (Details hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Mädchen, hilf mir pliz)))
Ich beherrsche seit ein paar Wochen den ewigen Sauerteig. Informationen von hier und aus anderen Quellen, im Allgemeinen ein kombiniertes Durcheinander. Es scheint, dass sich alles herausstellt, aber eine solche Frage. Ich lagere es bei Raumtemperatur - ich habe 21 - ich füttere es einmal am Tag, aber ich sehe, dass es so aussieht, als ob sie öfter füttern möchte - es sickert einen Tag. Nun, ich füttere sie später, sie erhebt sich, der saure Geruch und Geschmack verschwinden, alles scheint in Ordnung zu sein, aber am nächsten Tag ist es das gleiche. So lange zu sein oder nicht? Ein Teil davon wurde in den Kühlschrank getrennt - es gibt 10 Grad in der Tür - es ist dort nicht sauer, aber wahrscheinlich werden alle Milchsäurebakterien sterben? Ich möchte trotzdem das Beste daraus machen ...
Ich habe gestern auf frisch gefüttertem Brot mit selbst gemahlenem Weizen- und Roggenmehl gebacken - ungefähr zweimal höher.
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[Elena]

Ich lagere es bei Raumtemperatur - ich habe 21 - ich füttere es einmal am Tag, aber ich sehe, dass es so aussieht, als ob sie öfter füttern möchte - es sickert an einem Tag.

ElenaUnter solchen Bedingungen gebe ich für 10 g Sauerteig zweimal täglich 50 g Wasser und Mehl, und manchmal deutet sie auch an, dass es nicht genug ist. Sie sind ein Trottel bei uns

Viki, danke für die schnelle Antwort
Und wenn Sie einmal am Tag füttern, wird es sauer, oder? Können Sie es in diesem Modus weiter verwenden oder müssen Sie noch auf den Kühlschrank umschalten? Ich habe irgendwo gelesen, dass man bei dieser Temperatur normalerweise alle paar Tage füttern kann
Schade ((Ich habe nicht immer die Möglichkeit, mich zweimal am Tag um sie zu kümmern. Gestern habe ich sie um 23 Uhr gefüttert, morgens um 8 Uhr) - der Geruch von Essig ist bereits vorhanden.

Elena, es scheint mir, dass es einfacher ist, im Kühlschrank zu lagern. Meins ist im Kühlschrank, ich backe 1 Mal in 5-7 Tagen Brot, ich füttere es vor dem Backen. Fühlt sich gut an und riecht nach Äpfeln. Versuchen

Valeria, danke, ja, alles selbst ist bereits zu diesem Schluss gekommen ((((Nun, es funktioniert einfach nicht zweimal am Tag - es sickert sehr schnell ... Ich hatte einen Teil im Kühlschrank und das meiste davon in der Küche). Gestern habe ich es nur im Kühlschrank gelassen ...

[Valeria]

Valeria, aber das Brot ist nicht sauer? Andernfalls aßen sie Roggen und beschlossen, dass ich noch keinen reinen Roggen backen würde, sonst ist es so sauer

1 Tag
100 g Mehl und 100 g Wasser (vielleicht etwas weniger)

Ich beschloss zum ersten Mal, den Sauerteig zuzubereiten. Ich brauchte ungefähr 150 Gramm Wasser für 100 Gramm Mehl. Es ist in Ordnung?

[Yachthafen]

YachthafenIch habe auch mehr Wasser eingegossen, weil ich befürchtet hatte, dass es so cool wird

[Valeria]

Valeria, aber das Brot ist nicht sauer? Andernfalls aßen sie Roggen und beschlossen, dass ich noch keinen reinen Roggen backen würde, sonst ist es so sauer

Nein, nicht sauer - ausgezeichneter lebhafter Geschmack, wenn stark sauer - es ist ratsam, den Sauerteig zu verjüngen

Ich beschloss zum ersten Mal, den Sauerteig zuzubereiten. Ich brauchte ungefähr 150 Gramm Wasser für 100 Gramm Mehl. Es ist in Ordnung?

Nein, die Wassermenge muss der Mehlmenge entsprechen

und sogar mein Weiß ist irgendwie sauer. Ich denke wahrscheinlich, ich habe es überhitzt. Einmal in einem Cartoon habe ich es auf Joghurt gelegt, aber es hat sich ausgeschaltet und die Heizung eingeschaltet, und das sind ungefähr 70 Grad. und sie stand eine Weile da. Denkst du Kirdyk für sie? einen neuen setzen?

und sogar mein Weiß ist irgendwie sauer. Ich denke wahrscheinlich, ich habe es überhitzt. Einmal in einem Cartoon habe ich es auf Joghurt gelegt, aber es hat sich ausgeschaltet und die Heizung eingeschaltet, und das sind ungefähr 70 Grad. und sie stand eine Weile da. Denkst du Kirdyk für sie? einen neuen setzen?

Es gibt keine Chance: Versuchen Sie, sie zu verjüngen (aber dies geschieht auf eigene Gefahr und Gefahr - wenn Sie sie so überhitzt haben)

es ist wann für einen Teelöffel 50 bis 50 Mehlwasser?

Ich habe meine heute mit einem Rezept aus diesem Forum verjüngt. Ich lege jetzt das Brot hinein - wenn sich herausstellt, dass es die Säure entfernt, werde ich mich morgen abmelden

[Valeria]

Valeria, ja, schreibe, pzhlst, weil ich meine schon zu verjüngen schien, aber aus irgendeinem Grund ist es sauer

[poglazowa2011]

Wie versprochen habe ich die Verjüngung von Roggensauerteig aus verbreitet poglazowa2011,
Ich habe es zum Backen von Weizenbrot verjüngt - der Geschmack von Brot nach der Verjüngung des Sauerteigs wurde weniger sauer (und Roggenbrot passte sogar zu dem alten Sauerteig):

Verjüngung des Sauerteigs - Sie versuchen, Ihren Sauerteig 1-2 Tage lang auf diese Weise zu überfüttern: Nehmen Sie 1-2 EL. l. Starterkultur (die, die Sie haben), fügen Sie 100 gr hinzu. Roggenmehl (vorzugsweise Tapete, aber Sie können auch geschält) und 100 ml. warmes Wasser. Gut umrühren, an einen warmen Ort stellen. Wenn die Masse steigt (nach 2-3 Stunden), fügen Sie bereits 150 Gramm hinzu. Mehl und 150 ml. Wasser, kneten - und wieder an einem warmen Ort. Lass es wieder aufgehen. Nehmen Sie jetzt nur 100 Gramm dieser Masse, der Rest muss weggeworfen werden, aber dies ist nur ein Mal. Fügen Sie erneut 100 g hinzu. Mehl und 100 ml. Wasser. und zurück an einen warmen Ort. Auf diesem Sauerteig können Sie bereits Brot backen und den Rest sofort in den Kühlschrank stellen.

Nein, die Wassermenge muss der Mehlmenge entsprechen

Zuerst tat ich das, aber für mich sah es nicht nach saurer Sahne aus, sondern nach Knödel. Ich konnte es kaum mit einem Löffel drehen. Also habe ich etwas Wasser hinzugefügt. Jetzt habe ich gefüttert, sie ist so hübsch, sie ist ein wenig gewachsen, lässt Blasen

[Valeria]

Valeria, danke für das Rezept, ich muss es versuchen

Zuerst tat ich das, aber für mich sah es nicht nach saurer Sahne aus, sondern nach Knödel. Ich konnte es kaum mit einem Löffel drehen. Also habe ich etwas Wasser hinzugefügt. Jetzt habe ich gefüttert, sie ist so hübsch, sie ist ein wenig gewachsen, lässt Blasen

Ich wünsche mir, dass alles für Sie funktioniert

Hallo! Bitte sag mir, was mit meinem Sauerteig los ist. Am Morgen erhöht, war innen sprudelnd. Ich fügte ein wenig Wasser und Mehl hinzu und mischte. Ich deckte es mit einer Serviette ab. Ich bin nach der Arbeit zurückgekommen, aber sie wächst nicht. Wasserblasen hinzugefügt. Der Geschmack scheint bitter zu sein. Ist sie übersäuert? Kannst du einen neuen machen?

fügte ein wenig Wasser und Mehl hinzu

Hast du ihr von morgens bis abends etwas zu essen gegeben? Also hungerte sie. Wahrscheinlich war sie gleichzeitig auch beleidigt.
Versuchen Sie, mindestens doppelt so viel Futter wie der Starter selbst zu haben. Und wenn Sie es für den ganzen Tag verlassen, und mehr.
Und du musst kein neues machen, du fütterst es ein paar Mal, damit sie mehr zu essen hat als sie. Normalerweise hören sie nach der dritten solchen Fütterung bereits auf, beleidigt zu sein und zu sprudeln, und wie!

Danke Viki! Ja, letzte Nacht habe ich gefüttert, am Morgen gab es Blasen. Am Morgen habe ich mehr gefüttert.

Und abends gebackenes Brot. Burst die Wahrheit, aber ich kümmere mich nicht darum.

Hallo! Save-Help Sauerteig Girls! Es scheint, als hätte ich meinen Roggen "ewig" ruiniert - ich habe Brot hineingelegt, wo sie nach dem Rezept für den Sauerteig Wasser und Trockenhefe geben, und ich habe die Hefe bestreut und festgestellt, dass ich keinen Teil des reinen Sauerteigs abgesetzt habe. Jetzt weiß ich nicht was ich tun soll. Ich habe zwar Sauerteig in meinem Kühlschrank getrocknet, bin mir aber nicht sicher, ob es möglich sein wird, ihn aus dem getrockneten Zustand wieder zum Leben zu erwecken. Was ist nun mit diesem mit Hefe? Ich lege den Löffel beiseite, in der Hoffnung, ihn mit Ihrem Rat zu rehabilitieren, aber ich weiß nicht wie. Irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass nach ein paar Erfrischungen "kulturelle" Hefe aussterben wird, nur die Symbiose von wilder Hefe und einem Pier bleibt. Kitty. Bakterien - aber stimmt das in meinem Fall mit diesem Sauerteig ... Bitte !!! Ich brauche wirklich Rat !!!

Hallo Irishka Yuk! Ich bin nichts Besonderes, aber mache einen neuen Starter. Daran ist nichts Kompliziertes. Ich mache den Sauerteig "mit dem Auge". Meiner Meinung nach ist die Hauptsache hier die Konsistenz des Sauerteigs. 3 mal gefüttert und sie ist bereit. Du kannst backen.

kiara-25, hier, damit der Sauerteig nicht sauer wird - 🔗

[Licht]

Licht, Vielen Dank. Ich werde auf weitere Ratschläge von den Profis warten, vielleicht kannst du das noch sehr gut retten war ...

Sie haben ein "Halbzeug". Versuchen Sie mehrmals, eine kleine Portion in einem großen Anteil zu füttern. Wenn die spezifische Fruchtsäure nicht wiederhergestellt ist, müssen Sie eine neue beginnen. Ich würde es parallel machen.

[Arka]

ArkaOoooh! Herzlichen Dank!!! : girl_claping: es gibt hoffnung !!! Sie rannte um zu retten!

Auf diese Weise haben Sie einen dauerhaft unreifen Starter.

was ist los? wie man? Ich mache das gleiche und ohne Hefe ist Brot wie ein Ziegelstein

Okay, ich werde meine Abenteuer als "Sauerteig" beschreiben. Obwohl, welche Abenteuer es gibt ... Alle haben immer davon geträumt, Brot zu backen, und nicht nur Brot, sondern Brot mit Sauerteig ... Nun, ein Wunder geschah, ich habe mir einen Brotbackautomaten gekauft, ich muss Sauerteig machen ...
Ich lese das Forum und stoße auf dieses Thema wie "Eternal". Ich schloss die ewige 1 Tag kostet 2 leicht 2 Blasen ... Ich messe die Temperatur des Hauses 14 * ist eindeutig nicht genug, im Allgemeinen denke ich, wie man es aufwärmt, und dann der Gedanke, ja, es gibt Hefeteig in der Mikrowelle und ein Glas kochendes Wasser / langes Brot passt / nuiya setzen den Sauerteig hinein.
Und was denkst du, nach 45 Minuten das Brot backen und den Sauerteig aus dem Mikra ziehen ... Das Brot ist fertig, und zu diesem Zeitpunkt beschloss der Sauerteig, ohne mein Wissen Beine zu machen. Aber ich fing sie auf und fütterte sie mit einer größeren Portion. Am nächsten Tag roch es, ich weiß, es wird riechen. Im Allgemeinen füttere ich so 30/50/50, die Reste in der Klärgrube, ich füttere die Bakterien dort
nein, na ja, viel 15/20/20 es ... bis der Geruch verschwand und ich beschloss, den Rest in die Pfannkuchen zu werfen ...
Historischer Hintergrund Großmutter hat früher Pfannkuchen gebacken, und ihre Freundin hat uns mit üppigen, enorm aufgegangenen Pfannkuchen verwöhnt ... und jetzt bekomme ich riesige Pfannkuchen ...
Am nächsten Tag teile ich den Sauerteig in 2 Teile und füttere den Roggen und Weizen c / z / dann warf ich ihn raus, mochte den Geschmack des Brotes nicht, aber das "ewige" lebt 3 Tage in einem einfachen Kühlschrank ganz unten!

Helfen Sie mir bitte. Ich backe Weizenbrot mit ewigem Sauerteig (ich bewahre den Sauerteig im Kühlschrank auf). Vor dem Kneten nehme ich 1 Teelöffel Sauerteig aus dem Kühlschrank, füge Wasser, Mehl und etwa 70 Gramm hinzu. Nachdem ich auf den Gipfel gestiegen bin, füge mehr Wasser und Mehl hinzu und warte immer noch auf den Höhepunkt der Aktivität. Der Sauerteig riecht nach Obst. Dann knete ich das Brot. Mein Teig geht 6-7 Stunden sehr langsam auf. Während ich lese, scheinen andere viel schneller aufzusteigen. Ich weiß nicht, was ich reparieren soll.

Irina, wann hast du den Sauerteig gefüttert, der im Kühlschrank aufbewahrt wird?

Natasha, ungefähr alle 4 Tage backe ich. Vor dem Backen nehme ich 1 Teelöffel aus dem Kühlschrank und füttere ihn ein paar Mal bis zum Höhepunkt. Portion in den Teig und den Rest in den Kühlschrank. Es stellt sich heraus, dass es alle 4-7 Tage erneuert wird. Ich habe versucht, im Sommer nicht in den Kühlschrank zu stellen und habe ständig gefüttert. Die Qual hat viel verbraucht. Selbst bei Hitze ging der Teig nicht schneller als 5 Stunden auf. Darüber hinaus ist der Geruch des Sauerteigs sehr angenehm.

Mehr Fragen.
Wie hoch ist das Verhältnis von Sauerteig zu Mehl in Backwaren?
Wie lange dauert es, bis sich der Sauerteig erhebt?

Für 450 Gramm Mehl 200 g Sauerteig. Aus dem Kühlschrank, das erste Mal, dass ich den Sauerteig über Nacht, 7-8 Stunden, das zweite Mal - 4 Stunden.

Für 450 Gramm Mehl 200 g Sauerteig.

Ich habe mehr Sauerteig in die Charge gegeben, etwas weniger als das Gewicht des restlichen Mehls im Teig. Wenn ich aus 450 g Mehl backen würde, würde ich 350-400 g 100% Sauerteig geben, aber das ist eine Sache meiner Gewohnheit.

Das erste Mal habe ich den Sauerteig über Nacht gelegt, 7-8 Stunden, das zweite Mal - 4 Stunden.

2. Mal in welchem ​​Verhältnis füttern Sie?

bis ich herausgefunden habe, was dein Fang ist.
Hat Ihr Sauerteig den Teig immer langsam angehoben oder ist er in letzter Zeit ungezogen geworden? Vielleicht ist es im Haus gerade kalt geworden?
Wird der Teig bei einem langen Aufstieg nicht sauer?
Kannst du ein Foto vom Sauerteig auf den Gipfel bringen, wie machst du das nächste Brot?