"Ewiger" Sauerteig

Natasha, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Mein Sauerteig ist 2 Jahre alt und sie hat das Brot immer langsam angehoben.
Gestern um 23.00 Uhr habe ich 1 Teelöffel Sauerteig + 100 g Mehl + 100 g Wasser genommen.
Um 7.00 Uhr sah der Sauerteig so aus
Um 7.00 Uhr fügte ich 100 g Mehl, 100 g Wasser hinzu. Um 12.00 Uhr sah der Sauerteig so aus



Um 13.00 Uhr nahm ich 320 g Sauerteig, 450 g Mehl wurden von einem Brotbackautomaten geknetet. Um 18.30 Uhr stieg der Teig auf. Ich habe den Teig nur 1 Mal gefaltet und die Oberseite ist nicht sehr gut. Ich kenne den Geschmack nicht, es wird kalt. Ich habe noch nie so viel Sauerteig genommen.
Das ist die Art von Brot

Natasha, wie lange dauert es, bis Sauerteigbrot ohne Hefe aufgeht? Ich dachte, ohne Hefe ist dies die normale Anstiegsrate, aber im Forum im Rezept habe ich gelesen, dass sie in 2 Stunden ansteigt. Wie könnte ich auch lernen, den Teig so schnell zu heben, sonst muss der Ofen nachts eingestellt werden, wenn der Teig nach der Arbeit eingelegt wird. Sauerteigbrot schmeckt besser als Hefebrot, aber der Prozess kann nicht optimal angepasst werden.

Ich backe hauptsächlich Roggen- und Weizenvollkornbrot mit Sauerteig. Erhebt mein ewiges in 2-4 Stunden. Kommt auf das Klima in der Küche an. Ich nehme an, der Sauerteig isst Roggen und Vollkornmehl mit einem größeren Appetit als Premiumweizen.
Um den Vorgang zu beschleunigen, empfehle ich, den Sauerteig vor dem Backen auf andere Weise zu füttern:
1. Stufe + 50 Mehl / 50 Wasser;
2. Stufe + alles andere.
Dann wird der Sauerteig "verteilt". Sie sollten immer ein größeres Volumen als der Starter selbst einspeisen.

Ist es möglich, nachts Stufe 1 zu setzen? Haben Sie Weizen- oder Roggensauerteig oder Vollkorn?

Ich füttere 1-Klasse oder 2-Klasse, manchmal füge ich c / z hinzu. Alles Weizenmehl, um den Sauerteig nicht anzusäuern.
Vor dem Backen von Roggen füttere ich Roggen in mehreren Stufen.
Es kann lange dauern, es nachts zu platzieren, es dreht sich plötzlich um Säure. Wir müssen es tagsüber testen, zeitlich festlegen.

Danke, ich werde es versuchen.

Mädchen, tut mir leid, wenn es schon irgendwo besprochen wurde. Aber ich hatte gestern zum ersten Mal eine solche Frage, als ich den Sauerteig stellte, und am Morgen bedeckte er mich mit einer Kruste. Ist das normal oder habe ich etwas falsch gemacht?

Natalya, hast du sie mit etwas bedeckt? Wenn nicht, wird es verkrusten.

Mit einem feuchten Handtuch, aber ich habe es trotzdem auf die Schlange im Badezimmer gelegt. Und was kann ich noch tun?

Die Kruste kann entfernt und weggeworfen werden, und der Sauerteig kann gefüttert werden und weiter wachsen. Und die Schlange, was ist das?

Handtuchtrockner.

))) Ist es nicht sehr heiß für Sauerteig? Und doch kann es es fest mit Frischhaltefolie bedecken und oben mehrere Löcher bohren, damit es atmet.

Es gab einfach keinen warmen Ort in der Wohnung. Jetzt habe ich es gefüttert, die Kruste ist weg.

Okay, die Hauptsache ist, nicht aufzugeben. Die Dame ist anspruchsvoller Sauerteig.)))

Guten Tag!!!! Ich brachte Roggensauerteig in 4 Tagen heraus, am Ende roch es sehr gut nach Äpfeln. aber!!!!! Nach ein paar Tagen (wir sind 2 Wochen alt :) erschien ein scharfer Essiggeruch. isst einmal am Tag 1: 1: 1, alles scheint in Ordnung zu sein, aber es riecht nach Essig (ich atme sie ein), ich lagere den Sauerteig bei Raumtemperatur, wenn ich ihn backen muss, nehme ich ihn direkt aus dem Glas und füttere ihn dann 1: 1: 1. Ich habe das Gefühl, dass ich etwas falsch mache. Roggenbrot und Weizen-Roggen-Brot sind sauer, Weizenbrot auf Roggensauerteig in einer Brotmaschine und nicht gebacken und sauer. Es funktioniert mehr oder weniger in einem Brotbackautomaten mit wenig Weizen. Der Teig geht nicht viel auf, aber die Krume ist porös. Wie erreicht man Auftrieb und reduziert Säure? Es scheint, dass ich alles "studiert" habe, aber ich habe noch keinen Ausweg gefunden: ((danke !!!

Ich backe jetzt in einem Lukhovka-Bierbrot nach dem Omela-Rezept. etwas wird ... niedrig sein. aber es riecht !!! :)))) sorry wenn es sauer ist

isst einmal am Tag 1: 1: 1

Du hast sie hungrig. Meins isst zweimal täglich 1: 5: 5. Bald ist die zweite Tüte Mehl fertig ...

Oyoshki, wie mein Jüngster sagt :)) hungert, was bedeutet: (((((ich werde es jetzt füttern !!! Sag mir bitte), kannst du ihr einfach geben, 1: 2: 2 sagen und das zweite Mal auf die gleiche Weise? Und dann einfach den Säuregehalt "regulieren")) "Essen"? Übrigens, das Brot ist niedrig, das Dach hat sich über den gesamten Durchmesser "wegbewegt", aber! Das Brot ist alles porös, ein wenig schwer und normal sauer. Anscheinend ist dieses Rezept "nicht zu töten")))) Schade, dass es nicht aufgegangen ist ...

Oder ist es notwendig, sofort eine "große Portion" auszugeben, genau wie Ihre? Und doch (vergib mir, bitte für die Lawine von genug dummen Fragen, ich schließe mich dem riesigen Chor an, der das Lied "Dies ist mein erstes Mal!" Aufführt) - in Rezepten bin ich in "Stufen" verwirrt: reif, reif. Bei natürlicher Luftfeuchtigkeit habe ich es kaum herausgefunden, es ist 100-100-1000, aber !!! Und wenn mein Tier 2 mal am Tag 1-5-5 frisst, welche Luftfeuchtigkeit ist es dann? Und reicht es für Rezepte, bei denen "reif und reif"?

Oh, 100-100-100 natürlich :)) Ich habe eine sehr "Technik", die für das Schreiben unpraktisch ist: ((

Wenn mein Tier 2 mal am Tag 1-5-5 frisst, welche Luftfeuchtigkeit ist es dann?

Dies bedeutet 100% Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie für einen Teil des Sauerteigs gleiche Teile Mehl und Wasser nehmen (mindestens fünf, mindestens so viele Teile, wie Sie möchten), bleibt die Feuchtigkeit zu 100% erhalten.
Ich halte es jetzt bei Raumtemperatur (Küche), also füttere ich es morgens - abends mit 5 g Sauerteig und je 25 g Wasser und Mehl. Für die nächste Fütterung werfe ich es weg und lasse nur 5 g füttern. Wenn ich morgen backen möchte, lasse ich 5 g Sauerteig füttern und füttere den Rest nach dem Rezept, damit es zum Backen ausreicht.
Reif und reif sind ein und dasselbe. Aber der "Starter" haben wir aus dem Kühlschrank geholt. Es ist Nizzzya Kneten, Sie müssen es zuerst füttern und reifen lassen (oder reifen lassen).

Lieber Viki !! Dank dir ist mein "Mädchen" glücklich)) Blasen, dreimal so groß und andere Annehmlichkeiten, köstlicher Geruch :)) Ich füttere 1: 3: 3, für einen weiteren Tag werde ich "rehabilitieren" und versuchen, wieder Brot zu backen. etwas wird sein ...)) VIELEN DANK !!!!!!!!!!!!

Hallo! Ich bereitete den ersten Sauerteig, gebackenes Brot, den Rest des Sauerteigs im Kühlschrank vor. Wir haben Brot gegessen, wir wollen immer noch! Frage - wie viel Sauerteig sollte im Kühlschrank ruhen? Tag ist nicht genug?

Mach dir keine Sorgen, wenn der Sauerteig gut ist, dann kannst du jeden Tag backen))) Manchmal kostet es mich eine Woche, aber an Feiertagen habe ich drei Tage hintereinander gebacken und alles ist in Ordnung.

Vielen Dank, aber ich habe Zweifel an der Qualität des Sauerteigs. Ich habe nach dem Rezept gemacht - 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser, aber es ist sehr dick, man kann es kaum mit einem Löffel drehen, es fällt überhaupt nicht vom Löffel. sprudelte erst am dritten Tag und nur am Heizkörper (bei mir zu Hause 19-20 Grad) klappte das erste Brot mit Hefepech. Aber nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 Das Brot wuchs nicht sehr groß und der beleidigendste Geschmack war sauer. Es würde gebacken werden, alles wäre in Ordnung - lecker, aber wenn nur ein wenig Säure entfernt würde. Was ist Ihrer Meinung nach damit verbunden? Ist mein Sauerteig noch sehr jung und nicht reif? Oder gibt es viel davon? Und die aufregendste Frage für mich ist die Konsistenz des Sauerteigs ?! Ich möchte dort immer Flüssigkeit hinzufügen, damit der Teig niedriger ist, aber was ist dann mit dem Mehl-Wasser-Verhältnis? Wenn ich beim Backen in vielen Rezepten richtig verstanden habe, wird die Menge an Mehl und Wasser um das Sauerteigvolumen reduziert? Ich hoffe du hilfst mir!

Ich habe ungefähr 30 g Sauerteig in meinem Kühlschrank. Abends nehme ich es heraus und füttere es (es gibt keine Proportionen, ich backe Brot aus Erfahrung). Die Konsistenz ist sehr dick, ein dickes Brötchen wird erhalten, ich lege es für alle Fälle in die Nähe der Spüle. Am Morgen ist die ganze Masse flüssig und sprudelnd, ich füge sie dem HP zu allen Zutaten hinzu. Kneten-Aufgehen-Kneten und in eine Form geben (im Ofen backen) - Aufgehen (ca. 2-3 Stunden) - Backen. Irgendwie so. Und saures Brot stellte sich auch früher heraus. Entweder gibt es viel Teig oder er hat im Proofing gestanden (((

Ist ein im Laden gekauftes Vollkornsauerteigmehl geeignet?

Ist ein im Laden gekauftes Vollkornsauerteigmehl geeignet?

Wird besorgt. Aber! Erstens ist es teuer. (Ich bin nicht gierig, ich bin ein wirtschaftlicher) und zweitens liebt er den Sauerteig auf Vollkornmehl, um irgendwo in die Irre zu gehen. Schwer für sie zu sorgen.
Ich habe nur Weizen (auf 1c Mehl) aufbewahrt, und bevor ich das Brot gebacken habe, habe ich einen Teil des Sauerteigs genommen und ihn mit Vollkorn oder einer Mischung verschiedener Mehlsorten gefüttert. Nun, ich möchte schon etwas Mehl im Teig haben. Und der Rest wurde erneut mit Mehl 1c zur Lagerung gefüttert.
Jetzt halte ich Roggen - auch die ganze Zeit auf geschältem Mehl. Und so füge ich vor dem Backen bereits ein weiteres Mehl hinzu.
Aber das ist alles - so wie ich, und dein Sauerteig liegt bei dir. Wie auch immer - Viel Glück!

Und was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizen, Vesde und am Anfang des Themas wird nur Roggen erwähnt.

Guten Morgen, nehmen Sie mich in Ihre Reihen ... und sofort eine Frage, wenn möglich, ich lese das Thema nur bis zur Mitte, aber ich brauche dringend eine Antwort, und ich werde das Thema definitiv zu Ende lesen ... Ich habe ewigen Sauerteig auf Roggenmehl, ich backe jeden Tag Brot in KhP , sag mir, wie ich die Starterkultur am besten füttern kann, wenn ich um 7:00 Uhr das Haus verlasse und um 18:00 Uhr ankomme? Ich lagere es auf dem Tisch, die Temperatur beträgt 19-20 Grad. Ich möchte abends backen.

[Irina]

Irina, füttern Sie in großen Anteilen, damit es vor Ihrer Ankunft nicht übersäuert.
An Wochenenden müssen Sie rechtzeitig üben, wie viel Ihre Starterkultur unter Ihren Bedingungen benötigt, um in die aktive Phase einzutreten. Versuchen Sie, verschiedene Behälter mit unterschiedlichen Mengen und Zeitpunkten der Aktivierung zu füttern. Dann wissen Sie, in welchem ​​Verhältnis Sie füttern müssen, damit Sie bei Ihrer Rückkehr den Sauerteig zum Kneten erhalten. Wenn zu Hause jemand (Kind, Ehemann, Nachbar ...) um 12-13 Uhr teilnehmen kann, können Sie in 2 Stufen füttern, wodurch der Sauerteig "zerstreut" und das Aufgehen des Teigs selbst weiter beschleunigt wird.
Aber ohne "Training" am Wochenende mit Ihrer Anwesenheit ist es unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, etwas vorherzusagen und zu berechnen.

Vielen Dank für die Antwort, ich werde es für das Wochenende versuchen.

Viel Glück!

Grüße an alle!!!! Sag mir, was ist mit meinem Sauerteig? Ich habe das Thema bis zur Mitte gelesen.
Heute ist der vierte Tag, an dem "ewiger Sauerteig" auf Roggenmehl angebaut wird. Während dieser Zeit habe ich 3 Mal gefüttert - jetzt 800 Gramm auf der Bank
Am ersten Tag wuchs es mehr als zweimal, fiel aus, ich fütterte es und es beruhigte sich, es wächst aber langsam
Jetzt riecht es schon nach Obst, aber nach der letzten Fütterung ist es nur um 1/4 des Volumens gestiegen.
Es ist wahrscheinlich Zeit, sie in ein 3-Liter-Glas zu bringen. Wie kann man verstehen, dass man schon backen kann? Wie lange sollte es dauern, bis sich die Größe verdoppelt hat?
Millionen Dank an alle Mitarbeiter dieses Forums

Wie viel versuchst du, deine 800 g zu füttern?

Ich füttere, wie es am Anfang des Themas steht: jedes Mal 100 Mehl und 100 Wasser. Nachdem der Sauerteig fertig ist, plane ich, Wasser + Mehl zu füttern, obwohl das Mehl dem hungernden Teil des Sauerteigs entspricht. Irgendwo im Thema habe ich in der Antwort eines maßgeblichen Sauerteigs gelesen, dass es im Stadium des Wachstums des ewigen Roggensauerteigs zulässig ist, eine kleinere Portion als den Sauerteig selbst zu füttern. Im Kopf war zuerst ein "Brei", vielleicht war das durcheinander. Vielen Dank)))))))))

Ich würde nur die Hälfte oder sogar 1/3 verlassen und weiter wachsen, bis es funktioniert.

[Arka]

Vielen Dank,ArkaIch werde wahrscheinlich. Ich möchte hefefreies Vollkornbrot backen und das Rezept für Sauerteig nacherzählen. Nur dank dir, Mitglieder des Forums, habe ich mich für so etwas entschieden))))) Ich werde berichten

Sie ließ 135 g Sauerteig übrig, fügte 135 g Wasser und 135 g Mehl hinzu (laut Rezept werden 270 g Sauerteig im Teig benötigt) und markierte das Niveau mit einem Gummiband.
Auf Ihren Rat, Arka, habe ich 70 g Sauerteig + 135 Wasser + 135 Mehl in einem anderen Glas gelassen, um zu vergleichen, welches schneller arbeitet und bereits knetet
Das heißt, wie kann ich es schon doppelt so hoch backen? Heute ist der 4. Wachstumstag, wahrscheinlich schon reif, da es gut riecht?

Sie wird reif sein, wenn sie versucht, aus der Dose zu entkommen, und Sie werden sie im ganzen Haus fangen. Nehmen Sie sich Zeit für Brot, bis Sie sich des Sauerteigs sicher sind

[Arka]

Arka, Vielen Dank

Wir zählen, wie viel Sauerteig wir brauchen, dh Futter für Sauerteig, damit das Brot gebacken wird und es noch zur Lagerung übrig bleibt, und wir geben nicht alles auf einmal, sondern teilen es in 5 Teile. Wir geben ein Fünftel und lassen ihn essen, fügen dann die Hälfte von dem hinzu, was noch übrig ist, und während er isst - den Rest.

Viki Das heißt, füttern wir ein Volumen, das kleiner ist als der Starter selbst?

Nein, wir füttern immer mit einem Volumen, das mindestens dem Sauerteig selbst entspricht, und meiner Meinung nach vorzugsweise groß. Um schließlich die richtige Menge zu erhalten, müssen Sie zunächst einiges an Sauerteig zu sich nehmen

[Arka]

ArkaZum Beispiel brauche ich 270 g Sauerteig im Teig, ich backe ihn alle 3 Tage, ich habe vor, ihn vor Kälte zu schützen, wahrscheinlich werden 5 Dressings benötigt ... Und wie?
Wir beginnen mit 20 Gramm
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Wir gingen nur für 3 Fütterungen aus

Oder die richtige zweite Option:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Wir gingen für 4 Fütterung aus
Das Gehirn wird bald explodieren)))
Wie kann ich sein, ich habe schon so viele Dinge übersetzt, es ist einfach schrecklich)))) Wie richtig,Arka, ?

Das Beste von allem ist die erste Option, die Vicki vorgeschlagen hat. Gründlich durchlesen. Sie schrieb: Teilen Sie in 5 Teile, geben Sie sofort diesen fünften Teil, dann die Hälfte des Restes und das dritte Mal bereits den Rest. Das heißt, nur 3 Fütterungen. Nur brauchst du am Ausgang nicht so viel. Nach allen Manipulationen benötigen Sie 270 g im Teig und lassen die gleichen 20 g wieder stehen.
Deshalb nehmen wir eine fast Vikin-Version:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Als Ergebnis 290 g Sauerteig, von denen 270 - in den Teig, 20 - wir beginnen in 3 Stufen wieder zu füttern.

[Arka]

Heute backen wir immer noch sprunghaft, das Thermometer wurde mit eingeschaltetem Licht vom Kühlschrank zum Ofen bewegt, um den Grad zu messen, der Sauerteig bewegt sich dorthin, um sich aufzuwärmen, zu essen und auf die Röntgenaufnahme zu warten. Vielen Dank,Arka,

Es gibt keinen Grund

Wuchs den Sauerteig von Luca auf. Vielen Dank!
Es stellte sich leicht und sofort heraus. Sie lebt seit 4 Monaten bei mir. Ich koche jeden Tag Brot. Mehl 1 Klasse, Weizen, Roggensauerteig.
Bevor NG kein Roggenmehl gab, wurde es durch Vollkorn unterbrochen. Jetzt wieder Roggen.
5-6 Stunden Brot prüfen. Ich lasse es in der HP und schalte dann das Backen ein.
Nochmals vielen Dank, Luca!))

Gastgeberin, gute Nacht!
Etwas, was mich meine Experimente in eine Sackgasse geführt haben - mein Mann sieht schon schief aus! vor allem, weil ich nicht sein Lieblings-Weißbrot backe, sondern ein paar seltsame Brote und Brei mache ...
Zuerst habe ich versucht, auf Kaki zu wachsen - ich habe es 10 Tage lang gefüttert, bin nicht gewachsen, habe nach Weinalkohol gerochen und dann hat sich eine klare Flüssigkeit darauf gebildet - habe es rausgeworfen
Jetzt mache ich das Ewige, obwohl es vielleicht nicht ganz ewig ist - ich lese es auf Annas Blog, jedes Mal, wenn wir die gleiche Menge füttern und es nicht wegwerfen
Gestern habe ich das erste Brot mit Hefe gebacken (0,5 Esslöffel). Ich war dumm - ich habe den Brotbackmodus komplett eingestellt, bin schlecht aufgestanden, habe ein wenig gebacken
heute gebackenes Weizenbrot für Roggen. Sauerteig ohne Hefe, auf den Teig geknetet und aufgossen, stieg 2 mal wahrscheinlich etwas weniger,
Als der Teig zu einem Kamok geknetet wurde, war er nicht sehr geformt - es stellte sich heraus, dass eine Art Flüssigkeit vorhanden war - ist das normal?
Das Brot ist im Prinzip gebacken, aber die Poren sind klein, die Oberseite ist blass ohne Kruste (auf einem Kuchen gebacken)
Aber das Wichtigste ist, dass das Brot sauer ist! Ich dachte, es würde eine fast unmerkliche Säure geben, aber es ist eindeutig sauer! Mädchen wie es sein sollte? und es ist nicht schädlich? Was tun mit diesen Broten? Ich kann es nicht rauswerfen
Jetzt habe ich den Sauerteig in zwei geteilt, ich möchte einen für Weizen überfüttern
Sag mir, was sind meine Fehler? Und muss man sich überhaupt darum kümmern, ob die leckere Hefe selbst in einer Brotmaschine gebacken wird?

Wie viel kostet dein Sauerteig? Sie scheinen etwas mit ihr gemacht zu haben ... Haben Sie alles nach dem Rezept gemacht?
Überfütterung wird nicht empfohlen, es ist besser, sofort Weizen anzubauen.
Brot - wenn die Qualität schlecht ist, warum essen? Gib die Schweine jemand anderem. Oder den Eimer "füttern". Sie werden keine verdorbenen / abgelaufenen Produkte essen, und hier ist der gleiche Fall.
Weißbrot - in HP mit Hefe backen, bis ein starker reifer Sauerteig entsteht.
Sie werden sicherlich Erfolg haben! Glaube es! Und gib nicht auf, es zu versuchen. Wenn Sie nicht sicher sind, wie der Sauerteig angebaut wurde, beginnen Sie von vorne.