Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, Nicht dafür. Viel Glück bei Ihrem Bestreben!

[kuznez84]

Es fängt schon an, sich die ganze Zeit über mit Überschüssen zu langweilen, um sich irgendwo zu befestigen

Ich hatte das gleiche mit dem Sauerteig. Und mit der Eisenbahn in dieser Hinsicht ist es sehr bequem! Und vor allem ist das Brot nicht sauer, auch wenn die Eisenbahneinheiten schon lange im Kühlschrank stehen.

Bananen sind gute aktive Eisenbahnen

kuznez84, Natasha, nur von den Bananen selbst? Wird die Schale nicht verwendet?
Ich umgehe immer noch die Bananen, ich vertraue der Schale nicht und ich habe keine geschälten probiert ...

Gestern habe ich zwei Gläser gestellt: eines auf eine Bananenschale mit ein paar Rosinen und das zweite ein Versuchsteam mit einer Bananenschale, einer Scheibe frischem Apfel und getrockneten Aprikosen. Seife nichts. Die Temperatur ist nicht höher als 25 Grad.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, also wird im Aussehen alles klar sein
In diesem Thread habe ich kürzlich gezeigt, wie mein Preenzym sprudelte. Wenn Ihre Mehlmischung mit Blasen bedeckt wird und aktiv wächst, macht es keinen Sinn, sie lange warm zu halten.
Dann müssen Sie bereits mit dem Backen experimentieren

Legen Sie es über Nacht, fügen Sie Roggenmehl zu dieser Hefe hinzu, nicht viel Rose und alles ist so locker, luftig, bedeutet das, dass Sie mit Backen experimentieren können? Ich werde weiter lesen, was und wie viel hinzugefügt werden muss, ich habe eine Menge aller verschiedenen Mehl stagniert, ich muss es anhängen))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_Ich hätte wieder gefüttert Dann wird sie aktiver. Wasser und Mehl hinzufügen und wieder aufgehen lassen. Die Backwaren sind schwieriger zu heben. Kann harte Krümel bekommen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaIch meine die Schale. Ich habe es auch nicht aus dem Fruchtfleisch probiert.

Natasha, aus irgendeinem Grund werde ich das Peeling nicht riskieren ... Es ist nicht bekannt, was später in dieser Lösung enthalten sein wird ... Ich möchte, wenn meine eigene, dann gesund.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Ich hätte wieder gefüttert Dann wird sie aktiver. Wasser und Mehl hinzufügen und wieder aufgehen lassen. Die Backwaren sind schwieriger zu heben. Kann harte Krümel bekommen

Ich werde es jetzt versuchen, aber wie flüssig sollte es sein? Und ich möchte nicht, dass sich saures Brot herausstellt, es schmeckte nicht sauer

nur reingeschaut, sie hat solche gurgeln) langsam gurgeln, soll das so sein?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaNach dem, was Irina aufgelistet hat, sind Bynans am aktivsten. Und so ändern Sie die Liste der Rohstoffaktivitäten für die Eisenbahn (von dem, was ich versucht habe) in absteigender Reihenfolge: Erbsen, Trauben, Rosinen, frische Pflaumen oder Pflaumen, Birnen, Bananen, Äpfel, Gurken, Johannisbeeren, Preiselbeeren.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, wie viele haben es versucht! Betäubt! Als ich mit Himbeeren angefangen habe, unterstütze ich sie. Stimmt, dann fing sie an, Trauben zu füttern, sie wurde gerade super aktiv! Und jetzt werde ich einen Apfel plrezh, dann werde ich einfach Honig hinzufügen.

Wie flüssig sollte es sein? Und ich möchte nicht, dass sich saures Brot herausstellt

_IRINKA_Wenn Sie ein schnelleres Ergebnis erzielen möchten, muss die Dicke der durchschnittlichen sauren Sahne irgendwo angegeben werden. Wenn es dicker ist, steigt es langsamer an. Ich mache es nicht sehr flüssig. Sie muss etwas essen.
Jetzt lege ich den PF so, wie er passt, ich mache ein Foto, ich zeige, wie ich aussehe

Mädchen, es tut mir leid einzusteigen, es gibt einen kleinen Rat, wenn Sie so wollen. Ich verstehe, dass ich Amerika nicht öffnen werde, aber plötzlich wird es nützlich sein ... Dieser Rat beruhigte mich damals, sonst dachte ich, dass etwas mit meinen Händen nicht stimmte ... als ich im Sommer und Herbst auf der Eisenbahn Brot backte (es gab Basilikum) , getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren + trockener Apfel, Thymian - das sind meine Favoriten!) Ich bemerkte, dass sich der Teig, egal wie viel ich versuchte, wie viel Mehl ich hinzufügte, als etwas klebrig herausstellte - wie erfahrene Leute später sagten - Fruchthefe ist ziemlich aggressiv gegenüber Mehlgluten, korrodiert sie leicht. Deshalb schwebten meine Windschutzscheiben, die Erleichterung hielt nicht an. Ich habe gerade angefangen, auf der Eisenbahn Brot in großen Formen zu backen - es wurden ausgezeichnete, flauschige Brote erhalten. Es ist übrigens notwendig, die Hefe wieder aufzurühren, ich habe schon lange kein Thymianbrot mehr gebacken.

Ich lege einen dicker, den anderen dünner, ich werde sehen, was am Morgen passiert, aber ich lese Temka, wie man flüssige Fruchthefe bekommt. Es ist fast der gleiche Prozess wie bei Wein, daher denke ich, dass meine Weinhefe nicht sehr unterschiedlich sein sollte
Da wir viele davon haben, müssen wir uns irgendwo bewerben, es ist schade, solches Material auszugießen

[_IRINKA_]

Es ist schade, solches Material auszugießen

_IRINKA_Ja, du machst alles richtig! Natürlich, warum verschwenden, ich denke, alles wird klappen! Wenn er so aktiv wandert, wird das Präenzym von ihnen wow sein!

Aber trotzdem können Sie sehen, was falsch ist oder ist es nicht die richtige Hefe, sie gärt und hebt nicht, alle meine Blätter gurgeln, wachsen aber nicht an Volumen. Bedeutet dies, dass der Teig nicht angehoben wird?

Und das dicke wächst nicht? Seltsam so ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, aber wie dick ist es für dich? Es ist nur so, dass jede saure Sahne anders ist, ihre Dichte schwer zu navigieren ist ... Ich habe sowohl den Sauerteig als auch das Vorenzym immer dick gemischt, die flüssige Komponente ist fast zweimal kleiner als das Mehl, so dass die Spuren der Gabel nicht für lange Zeit von der Oberfläche verschwinden.
Aus irgendeinem Grund stiegen meine dicken viel besser.
Und wie riecht Ihre Hefe? Gibt es eine Gelegenheit zu zeigen, was gewachsen ist?

Hier habe ich fotografiert, wie das Preenzym auf meiner Eisenbahn aufstieg. Roggenmehl. Als ich zum ersten Mal knetete, war das Volumen weniger als die Hälfte der Dose. Und am Ende des Prozesses nahm das Volumen des PF zu, so dass es aus der Bank kam
Dies ist irgendwo in der Mitte des Prozesses. Die Blasen sind schon weg, aber immer noch klein.

Dies ist eine Draufsicht, die Oberfläche ist noch nicht sehr locker und sprudelt ein wenig.

Dies ist fast ein fertiger PF, Sie können den Teig legen, die Blasen haben sich vergrößert und die gesamte Oberfläche ist damit bedeckt.

Dies ist eine Draufsicht

Diese Struktur ist im Inneren. Ich knete den Teig.

Der Teig stieg schnell und gut auf, sogar das Brot stand ein wenig, während wir spazieren gingen, weil ich nicht dachte, dass der Teig so schnell aufgehen würde.

eine, die flüssig war, wurde ausgegossen, sie blätterte ab und fermentierte überhaupt nicht. In der zweiten fügte ich mehr Mehl hinzu, als würde es wieder zu gurgeln beginnen. Morgen werde ich sehen, ob es steigt oder nicht

[_IRINKA_]

_IRINKA_Kann es wirklich dicker machen?

im Allgemeinen brauchst du mehr Mehl) es scheint gestiegen zu sein, natürlich bin ich nicht vor der Dose weggelaufen, aber ich bin schon froh, dass ich anfing aufzusteigen) habe es an einen wärmeren Ort gebracht, ich denke vielleicht war die Hitze nicht genug

[_IRINKA_]

Ich denke, vielleicht war die Hitze nicht genug

_IRINKA_, kann sein. Es sollten nicht weniger als 27 Grad sein.

Vielen Dank Mädchen für den Rat, bitte sagen Sie mir ein nicht sehr kompliziertes Rezept für Brot in einer Brotbackmaschine mit diesem Sauerteig. Heute bleibt nicht viel Zeit, um Temki noch einmal zu lesen. (Ich pflege meine Enkelin und wir gehen nach Mitternacht zum Schwimmen ins Kloster. Wir müssen Zeit haben, um Brot zu backen.) Ich habe Vollkornmehl. Roggenmehl, Leinsamen, Haferflocken, Mais und normales Mehl

Ich schaue mir dieses Rezept an https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Ich mache mir jeden Tag ein Rezept: 200 ml Flüssigkeit, 310 g Mehl, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, ½ TL. Salz. Wenn mit komprimierter Hefe, dann 9 Gramm.
In dieser Version stellte sich auf der Eisenbahn Folgendes heraus:
Vorenzym: 80 ml ZhD + 80 g Premiummehl (anstelle von Hefe),
120 ml Flüssigkeit (ich habe Wasser)
230 g Mehl (130 g 1. Klasse + 100 g / s). Ich kann manchmal Roggen anstelle von Klimaanlage hinzufügen.
Pflanzenöl 3 EL. l.
Salz ½ TL.
Das Mehl muss je nach Feuchtigkeitsgehalt angepasst werden.
Am Morgen bereite ich das Präenzym in einem 700-ml-Glas vor und lasse es bis zum Abend an einem warmen Ort. Am Abend nach der Arbeit füge ich warmes Wasser mit dem Preenzym in das Glas, mische und gieße es in einen Eimer HP, sieben das Mehl darüber, verteile es gleichmäßig auf der Oberfläche, füge Salz hinzu. Gießen Sie vorsichtig Öl darauf und achten Sie darauf, dass es nicht auf das sogenannte Öl gelangt. Teig. Ich stelle den Eimer in den HP und schalte den Modus für 6 Stunden ein, meiner Meinung nach "Französisch". Alle! Tolles Brot am Ausgang!
Zwar ist dieses Brot morgens bei mir fertig, aber nichts, ich stehe auf Geruch und Geräusch, nehme den Eimer heraus, schüttle das Brot auf dem Ständer unter dem Handtuch aus.Und wieder auffüllen! Aber kein Ärger für mich. Das passt mir!
Wenn es sich als nützlich erweist, werde ich mich sehr freuen !!!
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

vielen Dank
aber ich beeilte mich und wie sie sagen, vermasselt, müssen Sie wirklich einen Tag beiseite legen und alles nach Ihren Wünschen tun, wenn auch langsam aber sicher.
Im Allgemeinen habe ich es übertrieben, alles hineingegossen und auf einmal stellte sich ein sehr kühler Teig heraus, selbst das Brötchen bildete sich nicht und tat nichts weiter, knetete es mit meinen Händen und ließ es liegen, jetzt weiß ich nicht, was ich mit diesem Teig machen soll, es ist nur Es ist dünn auszurollen und das weiß ich als nächstes nicht

[_IRINKA_]

es ist sehr eng

_IRINKA_, müssen Sie ein wenig Flüssigkeit (Wasser, Eisenbahn) zu einem festen Teig hinzufügen und kneten.

Sag mir, ich habe flüssige Hefe in Wasser gegeben, in dem ich getrocknete Aprikosen gewaschen und ein Stück frischen Apfel und Orangenschale hinzugefügt habe. Nach zwei Tagen, wenn geschüttelt, schäumt alles wie Champagner, brutzelt. Weißer Schaum, gekappt. Es ist in Ordnung?

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, Irina, es ist in Ordnung
Die Fermentation ist im Gange. Wenn die Schaummenge abnimmt, sind die Eisenbahnen bereit.

Mädchen wieder ich) der zweite Test - in meinen Sauerteig gebracht (es steht draußen in der Kälte) erwärmte es nicht viel, fügte Zucker hinzu, es begann zu kochen und zu brutzeln, fügte Roggenmehl hinzu. Ich legte es in die Wärme, nach drei Stunden sah sie auf, ich verließ sie für die Nacht, jetzt sehe ich aus, sie ging hinunter, bedeutet es "überspielt"? Ich habe ein wenig Zucker hinzugefügt und das Mehl wird sehen, ob es steigt oder nicht. Die Frage ist, wenn es so schnell steigt, müssen Sie es verwenden, um nicht zu warten?

[_IRINKA_]

_IRINKA_Dann haben Sie einen aktiven Sauerteig. Wenn es in 3-4 Stunden 2-3 mal steigt, sollten Sie es nicht länger stehen lassen. Am besten in Teig verwenden.
Ich denke mit so einem aktiven Sauerteig wirst du am Abend schon Brot haben

[_IRINKA_]

_IRINKA_Ich nehme eine Eisenbahn, mache ein Präenzym, fast wie dicke saure Sahne, und lasse es über Nacht bei Raumtemperatur. Es steigt gut über Nacht. Am Morgen füge ich wieder mehr Wasser und Mehl hinzu, bis die saure Sahne dick ist, und lasse sie wieder bei Raumtemperatur stehen. Dies ist sozusagen das zweite Preenzym, das ich auf dem Foto oben gezeigt habe. Nachdem er aufgestanden ist (wie auf dem Foto), knete ich den Teig für Brot.
Das Brot selbst geht in drei Stunden auf und backt.

verstanden, aber es steigt maximal zweimal, also habe ich es in ein halbes Liter Glas gegeben, ungefähr ein halbes Glas, es wird nicht bis an die Ränder verstanden, sondern bis zum Hals, ist das normal?

[_IRINKA_]

_IRINKA_und was kommt als nächstes? Runterfallen? Ich bekomme sehr gutes Brot mit einem solchen Anstieg im Sauerteig. Versuche etwas zu backen.

Die Hauptsache ist, das Aussehen zu betrachten. Wenn alles in Blasen ist und die Oberseite auch (und so locker) ist, können Sie versuchen, das Brot zu kneten.
Ich habe speziell ein Foto gepostet, um zu zeigen, welche Blasen erhalten werden.

Die Hauptsache ist, das Aussehen zu betrachten. Wenn alles in Blasen ist und die Oberseite auch (und so locker) ist, können Sie versuchen, das Brot zu kneten.
Ich habe speziell ein Foto gepostet, um zu zeigen, welche Blasen erhalten werden.

Vielen Dank, ich werde experimentieren, die Hauptsache ist viel Gutes

Sie können auch ein Foto hochladen. Es ist bequemer, daran zu navigieren

Ich habe dieses Geschäft mit dem Enzym noch nicht viel verschoben, sie fingen an, das Licht auszuschalten, das Haus ist kalt. Aber ich habe noch eine Frage, heute habe ich den Mandarinenwein abgesiebt, es gibt noch Hefe, sie werden in Farbe wie in Packungen "live" verkauft, nur wie bereits verdünnt und mit einem Mandarinenfarbton. Also denke ich darüber nach, sie zu verlassen, oder wie zum Beispiel gewöhnliches Brot nicht nach Mandarinen riecht, ich mache kein süßes Gebäck.

[_IRINKA_]

Zum Beispiel riecht gewöhnliches Brot nicht nach Mandarinen

_IRINKA_, sollte nicht. Versuchen Sie ein kleines Brot zu backen. Wenn es dir nicht gefällt, wirf es weg.

Meiner Meinung nach verleiht es dem Brot nur Charme, selbst wenn es ein entferntes Mandarinenaroma aufweist
ich würde gerne ausprobieren

Wie auf dem Foto, auf dem ich hier Freunde finden werde, musst du dir meine Hefe zeigen, trotzdem unterscheiden sie sich von deiner

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Na sicher! Mal sehen, diskutieren
Das Foto ist nicht kompliziert, wenn nötig, kann ich sagen

Mädchen, aber niemand versuchte, auf ein Präenzym zu verzichten. Vielleicht können Sie den gesamten Prozess irgendwie beschleunigen? Und es stellt sich als unpraktisch heraus. Wenn Sie das Präenzym abends einsetzen, müssen Sie morgens zur Arbeit gehen. Es dauert 20 Stunden bis zum nächsten Abend, es kann sich umdrehen. Und auch morgens bleibt keine Zeit, um mit dem Präenzym zu basteln. Und wenn Sie sofort flüssige Hefe anstelle von Flüssigkeit (oder zusammen mit Flüssigkeit) in den Teig gießen? Abends kneten und morgens backen. Bis ich mich für die Arbeit fertig mache, ist frisches Brot schon fertig ... Oder funktioniert es nicht so?

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, IrinaBisher mache ich nur Pfannkuchen. Ich hatte auch so einen Gedanken. Ich denke, das Präenzym ist wie eine Garantie für die Arbeitsfähigkeit der Eisenbahn. Das heißt, wenn das Präenzym 2-3 Mal angestiegen ist, steigt das Brot auf. Dann muss jede neue Eisenbahncharge getestet werden. Müssen versuchen.

[Natalia]

NataliaWenn Sie es versuchen, schreiben Sie bitte das Ergebnis. Ich werde warten. Ansonsten stellt sich nur am Wochenende ein Ofen heraus. Ich habe die Hefe überprüft, es funktioniert. Ich habe sie auf Orangenschalen gelegt, andere auf Bananenschalen mit Äpfeln. Das Ergebnis ist für alle gleich. Das Brot ist gut.

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, Irina, Sie können zu mir kommen
Ich werde auf jeden Fall schreiben.

[Marya die Handwerkerin]

Marya die Handwerkerin, Irina, kuznez84, Natalia, die Mädchen erinnern sich nicht, oder sie stellen den PF in den Kühlschrank, oder sie haben bereits Teig, wenn Sie keine Zeit haben, Brot zu backen. Und ohne PF ist das unmöglich. Lesen Sie das Thema dazu irgendwo.

[Licht]

Mädchen, ich werde auch meine fünf Cent einsetzen. Wenn ich verschiedene Sauerteige hatte, backte ich sie nach allen möglichen Rezepten und machte eine Schlussfolgerung für mich: Wenn Sie eine Teigsorte (analog zu PF) verwenden, steigt das Brot schneller auf und die Löcher sind größer. Ich war sehr beeindruckt von Aussehen und Geschmack und der Geschwindigkeit des Hebens Mehr.
Hier bei der Eisenbahn beobachte ich dasselbe: Zuerst mache ich den PF, er steigt nicht sehr schnell an, und dann füttere ich diesen PF wieder mit Mehl + Wasser und starte ihn dünner als den PF und backe dann Brot darauf. So steigt das Brot selbst mit einem Knall auf und seine Löcher sind gut.
Und wie ich schrieb LichtSie können den Teig kneten, in Formen geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen und früh morgens backen. Ich habe es auch versucht. Als ich das auf Sauerteig machte, stellte sich heraus, dass das Brot sauer war, aber auf der Eisenbahn war es wunderbar, nicht sauer! Das beeindruckt mich an der Eisenbahn, sie haben mich irgendwie nicht einmal übersäuert, sie geben keine Säure, das Brot ist immer lecker!
Mit fünf Arbeitstagen werden Sie sich natürlich nicht kreativ entwickeln. Ich backe auch, hauptsächlich am Wochenende, aber wenn ich wirklich Brot will, starte ich einen PF für die Nacht, am Morgen füttere ich es wieder und gehe zur Arbeit, und wenn ich zurückkomme, knete ich das Brot und stelle es über Nacht in den Kühlschrank. Morgens gebacken

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaJa, ich weiß. Es macht einfach Spaß, es zu versuchen. In der Tat können Sie mit gewöhnlicher Hefe sowohl in einem Schwamm als auch ohne Dampf backen. Einmal ist PF ein Analogon von opare. Das ist theoretisch ohne möglich.

Theoretisch ja. Aber meiner Meinung nach trifft hier jeder eine Wahl: entweder schnell oder aufrichtiges Brot, in das alles passt