"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Helen]

Helen, Gut!!!!

[Liusia]

Liusia, Yuri K., Vielen Dank!

Ich habe jetzt "Imperial"

warten!

In der Kälte stand der Teig 36 Stunden

Flachs, was ist mit der Säure? Ja Nein? Bei so einer langen Belichtung. Wenn es nach der Bottom-Methode gebacken wird, sollte es in den Formularen funktionieren. Ich werde ein Risiko eingehen. Jetzt lege ich den Teig.

und was ist mit Säure? Ja Nein? Bei so einer langen Belichtung.

Es wird keine Säure geben. das ist fantastisch !!!



Heute wurde ich mit hausgemachten Brötchen auf Industriehefe behandelt. Mein Freund backt sie gut, aber !!!! Mein Efeu aus unserer Hefe ist flauschiger und schmackhafter. Hier !!!!

Heute wurde ich mit hausgemachten Brötchen auf Industriehefe behandelt. Mein Freund backt sie gut, aber !!!! Mein Efeu aus unserer Hefe ist flauschiger und schmackhafter. Hier !!!!

Sehr sehr glücklich!

Meine Freundin gibt zu, dass Brot mit hausgemachter Hefe besser schmeckt, Brötchen und Kuchen sind einfach super, ich mochte die Pfannkuchen, sie gibt es selbst zu, aber sie will nicht herumspielen. Einfacher als gewöhnliche Trockenhefe. Und was gibt es dann herumzuspielen, einmal getan und dann einfach alles.

will aber nicht rumspielen.

Nun, er will nicht, du kannst es nicht erzwingen. Lassen Sie sie tun, wie sie es gewohnt ist, und wir werden köstlich sein! Wir sind nicht faul

Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten (Gelassenheit)

Opara
60 g Sauerteig
40 g Wasser
100 g Mehl
Teig
alles Teig
200 g Wasser
300 g Mehl (mischen)
10 g Salz
der Rest ist alles nach dem Rezept ...
In der Kälte stand der Teig 36 Stunden

Schönheit

Flachs, was ist mit der Säure? Ja Nein?

Nein, keine Säure, es stand 36 Stunden in der Kälte, in einer Schachtel und nach 4 Stunden Formen in einem Proofkorb

Nein, keine Säure, es stand 36 Stunden in der Kälte, in einer Schachtel und nach 4 Stunden Formen in einem Proofkorb

Betäubt!

Meine "imperiale" gebackene Kuchenform. Schneiden Sie es früh. Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot.

[Liusia]

Liusia, ein sympathisches Brot, das auch vor Formen in Muffins hergestellt wird

Meine "imperiale" gebackene Kuchenform. Schneiden Sie es früh. Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot.

und die Details, wo?
Das ist es, was Sie mit Zecken ziehen müssen! Die ganze Ausrichtung auf einmal ... !!!

[Elena]

Elena,

und die Details, wo?

Helen, alles entspricht dem oben angegebenen Rezept. Nur ich habe es an einem Tag getan. Das Experiment wurde sozusagen durchgeführt. Der Teig stieg in 3 Stunden auf, der Teig musste nicht 3 Stunden, sondern 4 Stunden stehen, bis ich von den Gästen kam. Sie streckte den Teig und faltete ihn ein paar Mal und sofort in die Form. Ich hielt es 2 Stunden lang bei Verstimmung. Als die Kuppel aufstieg, backte ich 15 Minuten lang 230 g mit Dampf und weitere 20 Minuten. ohne Dampf. Also habe ich es an einem Tag getan. Aber noch lange. Es ist bequemer, den Teig über Nacht auf Brot zu legen, und dann geht der Teig schneller auf.

Mein "Imperial"

Was für eine lustige Cupcake-Form! Es ist lecker, oder? Hast du weißes Malz eingelegt?



Trotzdem ist diese Hefe nicht so flink, sie wird den Teig in drei Stunden nicht heben.

Es ist lecker, oder? Hast du weißes Malz eingelegt?

Leckeres Brot. Danke Svetik für das leckere Brotrezept! Also ohne Zucker und Butter. Sie legte auch weißes Malz und Grieß. Alles ist wie im Rezept, nur unsere Hefe und unser Mehl sind auch mehr weg und der Teig ist nicht über Nacht. Warten Sie auf Svetochka, und Ihre Hefe wird anfangen zu arbeiten. Ich habe noch die dritte Charge. Ersteres arbeitete auch länger.

Wegen all dieser "White Malt and Semolin" sind die meisten Rezepte für mich nur schönes Brot, du Mädchen. Das habe ich noch nicht.

Ich habe das noch nicht.

Und das alles wird nicht benötigt. Ich habe irgendwie ein Rezept mit Grießgrieß und weißem Malz gefunden, also habe ich es gekauft, ich wollte es probieren. Unser Brot ist auch ohne all das lecker.

[Liusia]

Liusia,

Yura, ich füge Grieß zum Gebäck und Brotteig hinzu. Art von Getreidemehl, ein wenig 30-50 gr nicht mehr, und so füge ich Vollkorn hinzu. Das hat meine Mutter und wahrscheinlich auch meine Großmutter getan.

Ich füge Grieß zum Kuchen und Brotteig hinzu. Mehlsorte

Leute, wie wirkt sich Grieß aus? Und wann beim Teig kneten? Es quillt auch während des Proofens auf.
Sie sehen, ich kenne das einfachste nicht, aber ich bin fast wie ein Dock.

Ich füge es hinzu, wenn ich den Teig knete. Nach dem Teig. Oder wenn sofort, ohne Teig. 50 g. Sie sind unsichtbar. Aber hier geben sie dem Teig Pomp, Luftigkeit. Es stimmt, ich habe heute zum ersten Mal hinzugefügt und mit unserer Hefe gearbeitet, weil ich alles nach dem Rezept gemacht habe.

Teig in einem Glas von 0,5 war perfekt! Jetzt knete ich den Teig auch seitlich! Und morgen für ein paar Tage im Kühlschrank! Ich möchte nur Löcher wie bei Lena bekommen, auch wenn du es knackst!

Sie sehen, ich kenne das einfachste nicht, aber ich bin fast wie ein Dock.

Yura, und wir sind alle so, wir lernen voneinander. Es ist unmöglich, alles zu wissen. Ich habe so viel von den jungen Leuten gelernt. Kein Wunder, dass sie sagen "Lebe und lerne"

Ich möchte nur Löcher wie bei Lena bekommen, auch wenn du es knackst!

Also wird alles klappen. Die Hauptsache ist zu wollen !!!

Oh Mädchen, wovon rede ich? Ich habe nicht verstanden warum
300 ml Wasser gurgelten in den Teig (Salz und Zucker natürlich), ein Teil des Mehls der zweiten Klasse, ein Teil des Vollkornroggens, das meiste davon natürlich Premium und sogar diese Art von Grieß von Ihnen - Grieß floppte ein wenig
Ich weiß nicht, was daraus werden wird, aber ich werde backen, dann werde ich dich sehen und zeigen

[Yuri K.]

Yuri K., Oh! So verlockend! ich warte sehr . Dies ist der Flug der Fantasie im Getreidegeschäft, Doca.

[Madames]

MadamesNun, was soll ich sagen, während der Nacht stieg mein "Flug der Phantasie" gut an. Verschwendet durch Falten, links für den zweiten Proof. Ich bin geschäftlich unterwegs, ich komme zurück und stelle es wieder in den Kühlschrank!

Wegen all dieser "Weißmalze und Semolin" sind die meisten Rezepte für mich nur schönes Brot

Yuri, es ist gar nicht so schlecht. Vielleicht wird auch Grieß verkauft, Sie haben einfach nicht aufgepasst. Suchen Sie im Laden nach Packungen Grieß. Es gibt Buchstabenmarkierungen. Wenn es M sagt, ist es Weichweizengrieß, es ist weiß. Sie können es in Brot legen, aber es ist kein Grieß. Aber wenn dort T steht - das ist Grieß aus Hartweizen, ist es gelb. Dies ist genau der grob gemahlene Grieß. Es enthält viel Gluten (Gluten) und dementsprechend hält der Teig Gase besser zurück. Ich habe solchen Grieß in Brot gegeben, 10 bis 20 Prozent der Gesamtmenge an Mehl, und es wirkt als Verbesserer. Nun, der Geschmack ändert sich auch ein wenig.
Denken Sie daran, dass gutes Kneten für Brot mit Grieß sehr wichtig ist. Es ist schwieriger zu kneten, es erfordert etwas mehr Flüssigkeit als normales Mehl, aber der Teig ist sehr gut.
Und weißes Malz kann leicht selbst hergestellt werden, wenn Sie es nicht finden. Es ist nur ein gekeimtes, getrocknetes und gemahlenes Getreide. Öfter - Roggen. Ich glaube, hier auf der Website gab es ein Rezept für rotes Malz, und Weiß ist ein unfertiges Rot.

7. Fügen Sie ein wenig (EL. Löffel oder etwas mehr JEDE Starterkultur hinzu, die aus Ihrer Sicht erfolgreich ist und die gewachsene Hefe enthält (auch bei Verwendung von Mehl).

Guten Tag allerseits!
Ich lese bisher auf Seite 10, meine Hände jucken schon nach Sauerteig. Aber ich habe die Antwort noch nicht gefunden - was kann als Vorspeise verwendet werden, wenn zu Hause kein Sauerteig vorhanden ist?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariaist es ohne Starter möglich. Viele haben Erfolg. Der Vorgang kann länger dauern, ist aber einen Versuch wert.

Danke, dann lesen Sie weiter

Aber wenn dort T steht - das ist Grieß aus Hartweizen, ist es gelb. Dies ist genau der grob gemahlene Grieß. Es enthält viel Gluten (Gluten) und dementsprechend hält der Teig Gase besser zurück.Ich habe solchen Grieß in Brot gegeben, 10 bis 20 Prozent der Gesamtmenge an Mehl, und es wirkt als Verbesserer. Nun, der Geschmack ändert sich auch ein wenig.

Ich habe ein Hartweizen, wahrscheinlich im Wesentlichen den gleichen Grieß. Was ist Gluten? Wenn ich es hinzufüge, verteilt sich mein Teig einfach zu einem Kuchen.

[Neuling]

NeulingSie haben die ganze Zeit eine Art Wunder.
Vielleicht ist dein Durum eine Fälschung?
Vielleicht mischst du schlecht?
Vielleicht ist Ihr Hartweizen sehr nass und der Teig zu flüssig? Der Ciabatta-Teig verteilt sich auch zu einem flachen Kuchen, aber wenn das Gluten während des Backens richtig entwickelt wird, wird es in einem "Riegel" gesammelt.

Hartweizen (Grieß) ist ein Mehl aus Hartweizen, es hat einen hohen Gesamtproteingehalt, dieser Gesamtgehalt enthält einen hohen Anteil an Gluten und das Gluten selbst ist von sehr hoher Qualität. Ich habe sowohl Grieß als auch Grieß T von verschiedenen Herstellern gekauft und immer dieses Mehl hinzugefügt, was den gleichen Effekt verursachte - der Teig stieg besser und die Krume des Brotes erwies sich als zarter und lockerer. Aber nur bei ausreichender Feuchtigkeit und gutem Mischen.

Svetlanochka, vielen Dank für den vollständigen Abbau von Grieß und Malz. Ich habe nicht so tief gegraben. Ich wusste, dass dem Teig Grieß hinzugefügt wird und dass der Teig dadurch prächtiger ist, aber ich kannte die Details nicht !!!



Und ich habe einen Tag frei! Es gibt Brot, auch Kuchen. Wenn nur Roggen aufrühren. Ich habe mich bis jetzt noch nicht entschieden.

Guten Tag allerseits!
Ich lese bisher auf Seite 10, meine Hände jucken schon nach Sauerteig. Aber ich habe die Antwort noch nicht gefunden - was kann als Vorspeise verwendet werden, wenn zu Hause kein Sauerteig vorhanden ist?

Martha, ich habe es zum ersten Mal ohne Starter gemacht. Sie spielte praktisch überhaupt nicht und zischte nicht. Ich wollte es unbedingt ausschütten, aber ich beschloss, das Experiment zu Ende zu bringen. Sie stand 6 Tage in der Nähe der Batterie. Begann letzte Nacht eine Oper zum Vorsprechen. Am Morgen. Ich habe eine ausgezeichnete Oper erhalten, die mehr als dreimal vergrößert wurde, und gestern wollte ich den Sauerteig zum Schrott schicken. Ich werde heute das Brot kneten



Ich entschuldige mich für Fehler, die Tablet-Regeln

Suchen Sie im Laden nach Packungen Grieß. Es gibt Buchstabenmarkierungen. Wenn es M sagt, ist es Weichweizengrieß, es ist weiß. Sie können es in Brot legen, aber es ist kein Grieß. Aber wenn dort T steht - das ist Grieß aus Hartweizen, ist es gelb. Dies ist genau der grob gemahlene Grieß.

Wow Svetlan, vielen Dank für die Wissenschaft! Leider habe ich M, ich habe nur geschaut, aber na ja jetzt!
Aber wie glücklich ist der Teig mit gemischtem Mehl verschiedener Sorten! Ist gestiegen, alles in Pockennarben, wunderschön !!!
Jetzt stelle ich es nach dem zweiten Crush in den Kühlschrank!

Ich habe es jetzt zum ersten Mal und ohne Starter gemacht. Sie spielte praktisch überhaupt nicht und zischte nicht.

Sie haben die Fermentationsphase verpasst, vielleicht ging es nicht sehr heftig, die Hefe ist schwach, während die erste passiert!

Am Morgen. Ich habe eine ausgezeichnete Oper erhalten, die mehr als dreimal vergrößert wurde, und gestern wollte ich den Sauerteig zum Schrott schicken.

Für Schrott ist es nie zu spät. Hauptsache, Sie haben den Testteig noch mitgebracht, und das Ergebnis hat die Erwartungen übertroffen, das ist wunderbar! Also hat alles geklappt!

Was kann als Vorspeise verwendet werden, wenn zu Hause kein Sauerteig vorhanden ist?

Dieser Punkt ist relevant für jemanden, der die Fermentationsprozesse nicht von Grund auf neu gestartet hat, und dies ist bereits bei Mädchen passiert! Denken Sie daran, dass jedes fermentierende Produkt ein paar Löffel Marmelade in Wasser aufgelöst hat - und es fermentierte! Dies wird die Vorhefe sein, die dann unsere Kartoffel-Hopfen-Brühe wiederbelebt und eine mächtige Hefekolonie bildet

Aber wie glücklich der Teig ist

Yura, ich hatte keine Zweifel, dass es sich als ausgezeichneter Teig herausstellen würde. Und Sie können es ohne Bedenken genau 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Begann letzte Nacht eine Oper zum Vorsprechen. Am Morgen. Erhielt eine ausgezeichnete Oper, die mehr als dreimal vergrößert wurde

Whoa! Dies ist etwas Neues, so dass ohne sichtbare Gärung der Teig angehoben wird. Vielleicht ein Starterzucker 1 EL. l. hinzufügen.

Yura, ich hatte keine Zweifel, dass es sich als ausgezeichneter Teig herausstellen würde.

Also bezweifelte ich leicht, dass es zu viel Atommischung war, die ich bekam!

Und Sie können es ohne Bedenken genau 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hier werde ich experimentieren, ich musste noch nie in der Kälte standhalten! Sehr neugierig auf das Ergebnis! Ich hoffe, meine Lieblingslöcher werden sich herausstellen!

Neuling, du hast die ganze Zeit Wunder geschehen.

warum die ganze Zeit, warum so sofort?

Vielleicht ist dein Durum eine Fälschung?

das gleiche wie Grieß, nur gelb

Vielleicht ist Ihr Hartweizen sehr nass und der Teig zu flüssig?

Tee ist nicht das erste Mal verheiratet

und was passiert mit Mehl mit starkem Gluten? Ja, starkes Gluten ist eine Seltenheit, aber warum ist er ein Dummkopf, besteht es nicht aus Weizen?

Whoa! Dies ist etwas Neues, so dass ohne sichtbare Gärung der Teig angehoben wird. Vielleicht ein Starterzucker 1 EL. l. hinzufügen.

Selbst unter Schock, aber ich bin TL. Ich gab Zucker in den Teig und beschloss, ihn sozusagen zu füttern

Er ist ein Hartweizen, nicht aus Weizen oder so

Hergestellt aus speziellen Weizensorten mit hohem Glutengehalt. Ich wiederhole, ich hatte nie Punktionen mit Grieß, der Effekt ist spürbar und vorhersehbar.
Eine andere Version - haben Sie italienisches Durum? Vielleicht ist dies die für Pasta? Ich hatte so etwas, es ist sehr grob und sehr hart, härter als unser Grieß T. Um es zu kneten, müssen Sie zuerst eine Autolyse durchführen, bis es anschwillt - nichts kommt heraus, ragt in Körnern heraus und das war's.

Vielleicht ein Starterzucker 1 EL. l. hinzufügen.

Also denke ich auch, warum nicht sofort, wenn es keine Vorspeise gibt, einen Löffel Zucker hinzufügen? Kartoffeln werden verwendet, um entstehende Hefen zu füttern, aber Zucker ist für sie viel leichter zu zersetzen als Stärke, besonders anfangs, wenn sie schwach sind. :-)

In Bezug auf Grieß gibt es sicherlich gutes Gluten, aber es erfordert die Stärke der Hefe, daher ist es besser, den Teig mit einer signifikanten Menge an festem Mehl oder Grieß bei einer höheren Temperatur, näher an 40 Grad, zu lassen.
Schwaches Mehl hält einer solchen Hitze und einem schnellen Hefewachstum nicht schlecht stand - Gluten wird schlaff, und starkes Mehl zeigt im Gegenteil alle seine Eigenschaften unter den gleichen Bedingungen besser.

Also denke ich auch, warum nicht sofort, wenn es keine Vorspeise gibt, einen Löffel Zucker hinzufügen? Kartoffeln werden verwendet, um entstehende Hefen zu füttern, aber Zucker ist für sie viel leichter zu zersetzen als Stärke, besonders anfangs, wenn sie schwach sind. :-)

Zunächst wäre es schön, die Zutaten des Rezepts noch einmal zu lesen.

Eine andere Version - haben Sie italienisches Durum?

ja Pudovsky er

nein, hier "schwimmt" der Teig wirklich aus Hartweizen, wie aus sehr schwachem Mehl
Nun, es kann sein, ich habe so eine schlechte Packung
und im Allgemeinen enttäuschte Pudov

Mein heutiges Brot "Rustic Whole Grain" auf einem großen Brot aus unserem Sauerteig.

buchstäblich 10 Minuten wie aus dem Ofen, auf einem Stein gebacken
Rezept hier
Und wie duftend

[Nuss]

Nuss, Hurra, Hurra, Hurra !!!! Noch ein Brötchen auf unserer Hefe

[Irina]

Irina, was für eine Schönheit!!!!

Also denke ich auch, warum nicht sofort, wenn es keine Vorspeise gibt, einen Löffel Zucker hinzufügen?

Galina, hast du nicht Zucker in die Vorspeise gegeben? Ich schlug vor, wenn der Starter nicht fermentiert, 1 EL hinzuzufügen. l. Sahara.

Zunächst wäre es schön, die Zutaten des Rezepts noch einmal zu lesen.

Es geht also um Ihre Hefe selbst. Wenn es weder einen einheimischen Vorspeise wie Sie (wenn ich nichts verwechsle) noch einen anderen Sauerteig gibt, können Sie dem Hopfenkartoffelgelee sofort einen guten Löffel Zucker als Stimulans hinzufügen.

Es geht also um Ihre Hefe selbst. Wenn es weder einen einheimischen Vorspeise wie Sie (wenn ich nichts verwechsle) noch einen anderen Sauerteig gibt, können Sie dem Hopfenkartoffelgelee sofort einen guten Löffel Zucker als Stimulans hinzufügen.

Der Vorspeise ist keine obligatorische Zutat, alles andere ist das Grundrezept. Nun, ich kann nicht bearbeiten, sie erlauben keine Moderation

kann dem Hopfenkartoffelgelee sofort einen guten Löffel Zucker als Stimulans hinzufügen.

An der gleichen Stelle im Rezept für Gelee werden 3 Esslöffel Zucker hinzugefügt. Der vierte Löffel wird nichts grundlegend ändern.