"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Marysia, die Küche ist meine FSE.

Jeder hat wunderbares Brot!
Ich habe auch gebacken: geschälten Roggen und Weizen, ein wenig Malz. Köstlich!




Ich habe die Eltern meines Mannes behandelt, sie mögen auch dieses Brot!

[musya]

musyaNun, das ist großartig!

[Larissa]

Larissa, tolles Brot !!!



Nun, so heißt es. Es gab 2 Brote, ich dachte, es würde für zwei Tage für 4-6 reichen, aber keine Feige. Der Ehemann nahm das meiste davon zur Arbeit. Ich habe Natashas Baguette mit Sauerteig überzogen, "Tourbillon". Und ich habe mich auch entschlossen, den alten einfachen, hopfenreichen Sauerteig zu probieren, der den ganzen Vergessenen wert ist. Ich werde Weizenroggen backen. Wenn der Teig auf dem Vergessenen gut aufgeht, werde ich alles backen. Die Hand erhebt sich nicht, um das Produkt wegzuwerfen, aber der Kühlschrank muss geleert werden.

Sie haben den Ofen für mich repariert, die zehn sind ausgebrannt ... haben sich verändert ... aber zumindest den ganzen Herd gewaschen ...

Reparierte meinen Ofen

Hurra, Lenochka !!!

Sie haben meinen Ofen repariert, der Teng ist ausgebrannt ... hat sich verändert ... aber zumindest den ganzen Herd gewaschen ...

Ich nahm an, dass zehn eine häufige Sache in dieser Technik ist. Meine Glückwünsche, dass Sie Lena wieder in den Reihen sind!

[Helen]

Helen, wie schön!!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Wir sind glücklich" Elenushka, Es ist gut, dass sie es schnell behoben haben
musya, Larissa, es stellte sich heraus, Brot "Es wird nicht viel geben" Nun, gutaussehend gutaussehend

[Yuri K.]

Yuri K., Irinap, Marysya27Danke, dass du die Freude mit mir geteilt hast ...

[Kümmel-Dill-Brot mit Kartoffel-Hopfen-Hefe]

Kümmel-Dill-Brot mit Kartoffel-Hopfen-Hefe
Teig:
* Kartoffel-Hopfen-Starter - 100 g.
* Wasser - 100 ml.
* Roggenmehl - 200 g.
Der Teig ist sehr dick, geht aber gut auf.
Teig:
* Teig - alles
* Roggenmehl - 250 g.
* Weizenmehl - 350 g.
* Wasser - 500 ml.
* Salz - 1,75 TL.
* Fermentiertes Roggenmalz - 2 EL. l.
* Kreuzkümmel (in einem Mörser gemahlen, nicht zu Staub) - 1 TL L.
* Dillsamen (in einem Mörser gemahlen, nicht zu Staub) - 1 TL.

Ich backe in einem langsamen Kocher, im "Backmodus" für 1 Stunde 20 Minuten, drehe um und weitere 20 Minuten.

Brot verhält sich beim Schneiden sehr gut. Das Messer ist vollkommen trocken. Das Produkt bröckelt nicht. Das Brot hat einen weichen, gleichmäßigen, kreisförmigen Umfang. Lecker-ah!

[Natascha]

Nataschawas für ein Brot !!!! Na ja, sehr lecker !!!

[Natascha]

Nataschawas für ein Brot !!!! Na ja, sehr lecker !!!

Ja, Lyudochka. Vielen Dank!!!
Aber die Säure ist wirklich nicht genug. Aber ich versuche mich wieder aufzubauen und diesen Geschmack zu akzeptieren.

Ja, Lyudochka. Vielen Dank!!!
Aber die Säure ist wirklich nicht genug. Aber ich versuche mich wieder aufzubauen und diesen Geschmack zu akzeptieren.

Und I!

Ich backe in einem langsamen Kocher, im "Backmodus" für 1 Stunde 20 Minuten, drehe um und weitere 20 Minuten.

in welchem ​​multicooker?

in welchem ​​multicooker?

Helen, ich backe im Shteba DD-2 im Brei-Modus 1 Stunde 20 Minuten lang. um 03.

in welchem ​​multicooker?

Ich habe Brand und Redmond.
Dieses besondere Brot wurde in Redmond gebacken.

[Natascha]

Nataschastellt sich heraus, dass dieses Brot vor dem Pflanzen keinen heißen Ofen benötigt? Ein weiteres Plus für diese Hefe.

[Antonina]

AntoninaIch legte das Brot in einen kalten Ofen. Ich habe es dort auf dem Proofer, mit eingeschaltetem Licht, dann stelle ich die Temperatur auf 180-200g ein. und alle. Ja, auf dieser Hefe, egal wie gebacken, wird alles köstlich sein.

[Yuri K.]

Yuri K., Ludmila, Marysya27Grand Merci

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, tolles Brot mit Rezept!

Aber die Säure ist wirklich nicht genug. Aber ich versuche mich wieder aufzubauen und diesen Geschmack zu akzeptieren.

Und I!

Ich habe einen Lebensretter KEFIR, wenn Sie Säure brauchen
Übrigens, in der letzten Partie Brot kann man es fühlen. Aber dann habe ich den Teig hart gestanden ... er reifte, fiel heraus und brach sogar ein wenig ab. Ich habe nicht den Überblick behalten, es erschienen dringende Dinge, ich bin lange Zeit von zu Hause weggegangen. Aber der Teig durfte wie gewohnt stehen und der Geruch war beim Backen üblich. Die Säure im Brot "zeigte sich", als ich gerade Brot bei der Arbeit mit gekaufter fermentierter gebackener Milch aus dem Laden aß. Vielleicht hat diese saure Milch meinen Geschmack unterbrochen, aber das Brot schien auch sauer zu sein.Ich bin dem zum ersten Mal begegnet

Yur, lass uns dieses Brot essen und es mit Kefir probieren.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreDenken Sie daran, dass ich der Charge für drei Brote 50-100 ml hinzufüge, aber Sie brauchen wahrscheinlich weniger. Nun, lass es 50ml sein.

[Yuri K.]

Yuri K., hier hast du was für einen kräftigen Kefir.
Ich verwende oft Sauermilch in Backwaren und ich weiß mit Sicherheit, dass das Ersetzen der Hälfte der Flüssigkeit durch Kefir / fermentierte Backmilch / Molke keine merkliche Säure im Brot verursacht. Ich meine Weizen, wo ich Säure absolut nicht mag.
Hier sollte Roggen meiner Meinung nach sauer sein, daher backe ich auf normalem Sauerteig, um keine Tänze mit Tamburinen zu arrangieren.
Daher ist das Backen mit dieser Hefe für mich nur Weizen

Hier hast du was für einen kräftigen Kefir.

Es ist ein Laden

Wenn ich auch nur die Hälfte der Flüssigkeit durch Kefir / fermentierte gebackene Milch / Molke ersetze, ist das Brot nicht säuerlich.

Nun, ich weiß es nicht. Die Dosierung, die ich geschrieben habe, reicht mir, außerdem wird Milchsäure beim Proofing immer noch von Hefe gebildet, wodurch Kefir verstärkt wird.




Ach wie schade! Die morgendliche Ankunft von der Arbeit brachte keinen Teig hervor. In der Zwischenzeit entspannt, aufgestanden, geschwankt - es ist schon Abend. Wieder wird der Teig in die Nacht gehen, und es wird sicher aufhören

Aber die Säure ist wirklich nicht genug

Und wir haben irgendwie nicht mit Säure trainiert. In Roggen ist es immer noch normal, und Weizen mit Sauerteig scheint in letzter Zeit für mich geklappt zu haben, aber diese Säure ging überhaupt nicht. Und das geht im Gegenteil gut

Diese Säure ging überhaupt nicht und diese im Gegenteil geht gut

In der UdSSR gab es so ein Brot, ein großes Brot von 60 Kop, und so war es leicht sauer - ich mochte dieses Brot nach dem täglichen Weizen, ungesäuert, sehr. Ich erreichte den gleichen Geschmack, indem ich Kefir hinzufügte. Aber ich mache das nicht jedes Mal, meistens ohne Sauermilch!

Und wir haben irgendwie nicht mit Säure trainiert. In Roggen ist es immer noch normal, und Weizen mit Sauerteig scheint in letzter Zeit für mich geklappt zu haben, aber diese Säure ging überhaupt nicht. Und das geht im Gegenteil gut

Nein, nein ... Ich brauche keine Säure in Weizenbackwaren. Aber in Roggen ... wie gut wäre es, wenn sie wäre))

Ich habe heute einen Vollweizenteig. Bereits den Teig geknetet. Geeignet für die Nacht im Kühlschrank. Morgen staple ich ein Brötchen))

Morgen staple ich ein Brötchen))

Arm?

In der UdSSR gab es so ein Brot, ein großes Brot von 60 Kop, und so war es leicht sauer - ich mochte dieses Brot nach dem täglichen Weizen, ungesäuert, sehr. Ich erreichte den gleichen Geschmack, indem ich Kefir hinzufügte. Aber ich mache das nicht jedes Mal, meistens ohne Sauermilch!

Ich erinnere mich nicht an die Brote, ich erinnere mich, was sie waren, aber ich erinnere mich nicht an den Geschmack. Ich erinnere mich an Kuchen - die mit Säure waren gleichzeitig süß, aber nicht süßlich, mit Rosinen, diese Kombination aus Säure und Muffin ist einfach eine Freude! Ich "verrückt" in regelmäßigen Abständen auf die Kuchen, aber ich kann immer noch nicht
Und ich backe Brot entweder auf langen Teigen oder auf alten Teigen (Biga, Enzym ...). Und ich backe nie auf einem Turm, normalerweise entweder in der ersten Klasse oder in einer Mischung (ich mische es, wie ich will, aber niemals mit einem / c)) Wir mögen die Festigkeit einer Art Brot, das Aroma, das bei langer Gärung auftritt ... es ist so ... also ... ich weiß nicht was Und diese Hefe verleiht auch so viel Festigkeit und Aroma von Yur, danke

Und diese Hefe verleiht Ihnen auch eine solche Festigkeit und einen solchen Geschmack, danke

Ja, überhaupt nicht, nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!

Yura, ich, bitte, ich bekomme Angst und schaudere, wenn sie mich treten

[Sveta]

SvetaLicht, ich meinte alle Verwandten und wer isst deine Farben. Ich werde so schreiben - benutze deine Gesundheit

Arm

Nein. Ich werde Vollkorn machen.
Ich habe mich einfach nicht entschieden, eine Form oder Distanz in den Korb zu machen. Es stimmt, es gibt keinen richtigen Korb. Ich benutze ein von einem Spezialisten gekauftes Sieb)))
Der Teig ist so gut aufgegangen. Zerknittert und kalt gestellt. Genießen Sie das Brötchen von morgen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreahh, ich habe es als "Brötchen" gelesen, das passiert nach einem Tag

[Vollkornbrot auf Brotbasis von Peter Reinhart]

Vollkornbrot auf Brotbasis von Peter Reinhart
OPARA:
* Starter - 50 g.
* Wasser - 80 ml.
* Weizenmehl. c / h - 90 g.

Bereiten Sie den Teig aus den Zutaten vor (mischen, erhitzen, bis das Volumen zunimmt, und setzen sich dann ab, wenn Sie fertig sind)

TEIG:
* Teig - alles
* Weizenmehl - 320 g.
* Weizenmehl, Vollkorn - 100 g
* Wasser - 200 ml. (+ 30 ml. Beim Mischen, falls erforderlich)
* Zucker - 21 g.
* Salz - 11 g.
* Milchpulver - 28 g.
* Butter - 28 g.

Gießen Sie warmes (37-40 * C) Wasser in den Teig. Fügen Sie Salz, Zucker, Milchpulver und weiche Butter hinzu. Starten Sie das Mischen. Mehl in Teilen einführen. Das heißt - die Masse (250-270 g auf einmal hinzufügen, der Rest nach Bedarf)
Zuerst ist das Brötchen klebrig, dann wird es gehorsamer. Am Ende der Charge haftet es nicht mehr an Händen und Geschirr. Im letzten Stadium des Knetens ist das Brötchen glatt und elastisch.
Decken Sie die Untertasse (das Gefäß, in dem der Teig geknetet wurde) ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Nach 1 Stunde aufwärmen. Wenn das Brötchen zweimal aufgeht, beginnen Sie mit dem Formen.

Formungsoption:
1) KÖRPER
Wir rollen in den Ball. Wir drücken uns an der Basis in einem Kreis in die Mitte und ziehen dabei die Kuppel. Mit der Naht nach oben wenden und in einen Proofkorb legen, der mit einem Handtuch bedeckt ist, das großzügig mit Mehl bestreut ist. Gleichzeitig ist es ratsam, anstelle der Naht die geformten Falten abzuklemmen. Wir bedecken die Struktur mit einer Folie, damit sie nicht aufgewickelt wird (ich stecke sie in eine große Tasche und binde sie fest).
Wir legen es zum Prüfen an einen warmen Ort.

2) GEFORMT
Wir verteilen den Teig auf einem staubigen Mehl-Tisch und rollen ihn zu einer 7-8 mm dicken rechteckigen Schicht. und die Breite ist etwas kleiner als die Länge der Form, in der wir backen werden.
Wir rollen die Rolle auf und legen das Werkstück in eine gefettete Form (Naht nach unten)
Wir legen die mit einem Film bedeckte Form an einen warmen Ort in der Ferne, bis die Lautstärke mindestens zweimal zunimmt.

Backen:
1) 230 * C - 8-9 Minuten
2) 200 ° C - 20 Minuten
3) 190 ° C - 10–15 Minuten
Die letzte Phase - die Vorbereitung - kann einige Zeit dauern und hängt von den Eigenschaften des Ofens ab.
Das Brot wird auf einem Rost gekühlt.
Das Brot erwies sich als leicht und klangvoll, wenn man auf den Boden klopfte.
So eine süße Krume)) Es ist erstaunlich geschnitten, ohne Krümel.

Dieses Rezept basiert auf:

Leichtweizen-Vollkornbrot von Peter Reinhart (Sonadora)

Ja ... ich habe vergessen zu schreiben, dass das Brot nach dem ersten Aufgehen geknetet und in den Kühlschrank gestellt wurde. Es wird morgens erwärmt und dann geformt.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, wow was für Arbeit und Ergebnis !!! Mein Bogen vor dir!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, wow was für Arbeit und Ergebnis !!! Mein Bogen vor dir!

Vielen Dank, Yur!!!
So hat heute das Herdbrot gut funktioniert (obwohl ich diese Option im Prinzip vermeide, weil es irgendwie nicht geklappt hat) Und hier - alles ist wie am Schnürchen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, aber ich mochte das Messer. Meiner Meinung nach war es noch aus dieser Zeit, mit einem runden Holzgriff und einer dünnen Klinge aus Kohlenstoffstahl (nicht wie heute Edelstahl). Meine Großmutter hatte eine ähnliche ...

Er meiner Meinung nach aus dieser Zeit

Genau, Yur)) Ich habe mich immer noch nicht an mich erinnert, aber er war schon in unserem Haus ...
Seltenheit. Ufer.

Backen:
1) 230 * C - 8-9 Minuten
2) 200 ° C - 20 Minuten
3) 190 ° C - 10–15 Minuten

Ich verstehe nicht, warum es weniger Zeit braucht, um bei einer niedrigeren Temperatur zu backen

Seltenheit. Ufer

Ich verstehe nicht, warum es weniger Zeit braucht, um bei einer niedrigeren Temperatur zu backen

Wie im Originalrezept steht es geschrieben, also habe ich gebacken. Nun, wahrscheinlich Fragen an Peter Reinhart.

Vollkornbrot auf Brotbasis von Peter Reinhart

Natascha !!!! Was für ein Brot !!! Ich frage mich, wie gut! Und im Moment ist alles ohne Rezept mit dem Auge, wie es die Hand nimmt. Ich nehme das höchste Mehl mit Vollkorn + Kleie. Und heute habe ich es zum Proofing in die Form gegeben, mich hingelegt und bin eingeschlafen, aber es war so gut, dass mein Brot aus der Form lief. Ich habe es zurückgeschoben und zurückgelassen. In 30 Minuten versuchte er wieder zu fliehen, natürlich war die Kuppel leicht verdorben, aber es schmeckte reflektiert. Bevor ich entkam, wurde es mit Samen und so schönen Kuppeln bestreut.

Was für ein Brot !!! Ich frage mich, wie gut!

Speichern und für ...

Mein Brot war nicht mehr in Form

Es passiert)) Okay, zumindest ist die Hefe magisch ... um uns zu helfen.

Und im Moment ist alles ohne Rezept mit dem Auge, wie es die Hand nimmt

Ich kann nicht mit dem Auge - meine Kochausbildung erlaubt mir nicht, ohne Rezept zu arbeiten))

meine Kochausbildung erlaubt mir nicht, ohne Rezept zu arbeiten))

ÜBER!!! Natasha, du bist eine Köchin !!! Großartig!

Ich kann nicht vom Sehen - ich bekomme keine Kochausbildung

Ob ich es bin, Tyap Blooper - und es stellte sich heraus

ÜBER!!! Natasha, du bist eine Köchin !!! Großartig!

Ja, ich habe nicht lange von Beruf gearbeitet, ABER ... die Gewohnheit, verschreibungspflichtige Layouts zu verwenden, blieb für den Rest meines Lebens bestehen. Was hat es mit mir als Perfektionist zu tun, dass alles klar beschrieben wird und ich mich verpflichte, mich richtig zu formalisieren. Nun, das ist schon aus der Oper "Modeerscheinung".

Ob ich es bin, Tyap Blooper - und es stellte sich heraus

ich beneide

Heute

[Yuri K.]

Yuri K., wow, schöner Anblick! Ich verstehe deinen Haushalt