"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Hier ist das Ergebnis ...

Helen, wunderbares Ergebnis.

[Helen]

Helen, beautifulyaaa! Was für ein schöner Schnitt!

[Liusia]

Liusia, Irinap, danke, ja das Brot ist leicht, lecker ...

[Helen Helen]

Und ich habe eine glückliche Veranstaltung! Erhielt ein Geschenk von unserem Helen Helen Hier rühme ich mich !!!
Lenochka, vielen Dank !!! Nun, ich werde ein wenig von meinem täglichen Geschäft erledigen und mit Baguetteproben beginnen!

[Helen Helen]

Und ich habe eine glückliche Veranstaltung! Erhielt ein Geschenk von unserem Helen Helen Hier rühme ich mich !!!
Lenochka, vielen Dank !!! Nun, ich werde ein wenig von meinem täglichen Geschäft erledigen und mit Baguetteproben beginnen!

bereits erhalten!!! So schnell!! Jetzt lasst uns ein Baguette formen ...

bereits erhalten!!! So schnell!! Jetzt lasst uns ein Baguette formen ...

Notwendig! Ich werde mich nur um Fleisch kümmern, die Hälfte des Schweins wurde hereingebracht - für den ganzen Arbeitstag

[Yuri K.]

Ich habe eine ähnliche für 4 Stück. Gut!
Yuri K., mit dem Kauf! Wir warten auf französische Brötchen

[Helen]

mit dem Kauf!

Das ist Lenochka für mich Helen präsentiert Es wird natürlich Baguettes geben!

[Helen]

Helen,

Elena, muss eine solche Baguette-Box zuerst im Ofen aufgewärmt und dann mit dem Brot belegt werden? Ich habe es verteidigt, aber die Baguettes klebten fest daran. Was ist der Algorithmus der Aktionen damit, sagen Sie mir bitte

[Yuri K.]

Yuri K., fröhliche Baguettes!

Oh und ein Experimentator, oh und ein Experimentator. Legen Sie ungepaartes Brot mit 1 Löffel Hefe cho wird sein !!!

Legen Sie ungepaartes Brot mit 1 Löffel Hefe cho wird sein !!!

Hefe wird einfach nicht funktionieren, wie ich es verstehe, sie werden in einem sicheren nicht benötigt. Der springende Punkt im Teig ist, die Hefe wachsen zu lassen und Kohlendioxid für die Pracht des Teigs freizusetzen ... Richtig?
Ich werde das Ergebnis sehen

Können Sie allen Fragen stellen?

1. Soweit ich weiß, kann diese Hefe jede Bäckerhefe ersetzen, sei es trocken, sei sie gepresst. Damit?
2. Wenn ja, wie "passen" Sie sie in die auf der Website verfügbaren Rezepte ein? Nur auf Teigbrot auftragen? Sie können zum Beispiel die Definition von "50% Feuchtigkeit" auf diese Hefe anwenden. Wie können sie sonst in anderen Rezepten verwendet werden? Nur diejenigen verwenden, die in diesem Thread sind?

Danke allen!

sicher werden sie nicht benötigt

Hallo. Es gibt zwei Arten der Hefeteigbewirtschaftung: Schwamm und ungepaart.

1. Soweit ich weiß, kann diese Hefe jede Bäckerhefe ersetzen, sei es trocken, sei sie gepresst. Damit?

Damit

Sie können zum Beispiel die Definition von "50% Feuchtigkeit" auf diese Hefe anwenden.

Dieser Begriff gilt für Fermente, und dies ist Hefe.

Hallo. scharf und ungepaart.

Entschuldigung ... Ich kenne die Feinheiten dieses Falles noch nicht. Was Sie sofort kneifen

Dieser Begriff gilt für Sauerteig, und dies ist Hefe

dann stellt sich heraus, dass Sie ein paar Löffel hineinwerfen und das Wasser im Teig um die Wassermenge in diesen Löffeln reduzieren können?

Ich habe es verteidigt, aber die Baguettes klebten fest daran.

Ich entscheide mich für sie ... es bleibt mir nicht erhalten, aber ich habe nicht in dieser Form gebacken ... ich habe drei und vier ...

[Katarzyna]

Katarzyna, oh ... für mich ist es noch nicht wichtig, ich folge keinem strengen Rezept, ich gestehe Die Mädchen werden es dir besser sagen, das ist sicher!



HelenIch denke, die Frage hat reibungslos dazu geführt, dass Sie die Form vor dem Proofing und Backen einfetten müssen, oder nicht?

[Katarzyna]

Katarzyna, Ja, das ist so. Aber ich vermute, dass es sowieso besser ist, Teig zu machen, damit sich die Hefe in einer kleinen Menge Teig entwickelt. Und für mein ungepaartes Experiment habe ich große Angst. Wahrscheinlich eine sehr lange Entwicklung von Hefe und der Teig wird säuern. Und vielleicht wird es lecker. Bisher ist es sehr riskant

[Catherine]

Wenn ja, wie "passen" Sie sie in die auf der Website verfügbaren Rezepte ein?

Catherine, sehr einfach. Ersetzen Sie diese Hefe durch einen Teil der Rezeptflüssigkeit. Beispielsweise werden gemäß dem Rezept 150 ml / g Wasser im Teig verwendet. Gießen Sie 50 Gramm dieser Hefe und 100 Gramm Wasser. In Bezug auf die Dichte ist diese Hefe für jeden anders. Passen Sie die Flüssigkeit beim Kneten einfach an. Ich bin ziemlich dünn, ich muss mich nicht einmal anpassen
Sie werden die Menge auch empirisch auswählen. Ich habe diese Hefe ist nicht sehr flink, ich habe 100 g Hefe für Brot auf 500 Gramm Mehl gegeben. Viele Leute geben weniger - 50 Gramm für die gleiche Menge Teig. In der Tat ist die Menge nicht so wichtig, nur wenn Sie weniger setzen, wird der Prozess länger dauern.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, vielen Dank! Ich habe mir Ihre Version des Imperiums angesehen, dort und mit so viel Hefe sind solche Zahlen geschrieben: Es gibt so viele Stunden, es gibt so viele. Und es stellt sich so langsam heraus))) Wenn Sie weniger davon setzen, dann ist es das, Pipe ...

[Katarzyna]

Katarzyna, CatherineAnscheinend haben Sie eine schnellere Hefe. Meins saß friedlich in der Bank, rannte nirgendwo weg. Die Schlupftemperatur betrug zwar 22-23 Grad.

Oooooooooo Girls, wie ich gestern ins Schmalz gekommen bin! Es stellt sich heraus, dass er solche Bröckeligkeit gibt !? Es werden keine Öle / Margarinen benötigt !!! Sie haben Kekse gemacht, also schmelzen sie einfach in deinem Mund. Jetzt interessiert mich die Frage, aber sie kann in den Schwammteig eingeführt werden, und was wird sie geben? Oder geht dieses Ding einfach ins Backen?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, sie haben mir die Hitze gegeben. Ich hoffe sie geben auch Brot))
Am 4. Tag endete die Gärung und stellte sie in den Kühlschrank. Aber ich werde die Dose öffnen und sie in eine Plastiktüte wickeln. Von der Sünde. Die Batterie war genug für die Augen)))

[Yuri K.]

Mädchen, wie ich gestern ins Schmalz gekommen bin!

Yuri K.Schmalz ist sehr gut im Brot, ich habe viele Rezepte auf Schmalz gesehen, besonders aus irgendeinem Grund lieben es Italiener. Ich weiß nicht genau, was er dem Brot gibt, aber er hat ein Brot gebacken, wo Schmalz gebraucht wurde, aber es war zulässig, es durch Butter zu ersetzen. Einmal in geschmolzenem Hühnerfett (das gleiche Schmalz) und ein anderes Mal in Butter gebacken. So schmeckte es auf Schmalz besser, obwohl ich im Prinzip Brot auf Butter mag.

Wie viel sie geschrieben haben !!! Yura, herzlichen Glückwunsch zu einem schönen Geschenk !!! Helen Ich habe versucht, Brot auf sichere Weise zu backen, alles hat gut geklappt, und ich habe es an einem Tag geschafft. Diese Hefe ist vielseitig. Ich habe auch 25 Gramm ausprobiert. Starten Sie ein Gebräu, alles funktioniert gut. Aber meine Hefe ist trotz der Ruhe während der Lagerung sehr flink.

[Liusia]

LiusiaIch mache dieses Experiment mit einem Sicherheitsexperiment. 3 Stunden auf dem Tisch standen und jetzt im Kühlschrank. Ich brauche noch kein Brot, aber morgen werde ich es mir ansehen.

Ich schmelze regelmäßig Schweinefett. Und dann benutze ich gerne sowohl Schmalz als auch Beinschienen. Ich habe ein Rezept für ein wunderbares Auvernsky-Brot mit Knistern.

Brot mit Knistern nach Auvernsky (ANGELINA BLACKmore)

Ja ... ich mache sogar profitablen Teig auf Schmalz. Das Produkt ist wunderbar.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaIAlso habe ich das Richtige getan, dass ich fast das gesamte Schmalz auf Schmalz verwende! Es ist gut mit einer halben Schüssel

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaIAlso habe ich das Richtige getan, dass ich fast das gesamte Schmalz auf Schmalz verwende! Es ist gut mit einer halben Schüssel

Wie richtig, Yur !!! Gut gemacht. Das Schmalz wird immer gehen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Ich glaube! )) Und dann haben sie alle vorher verwirrt, Salz oder was? So machen wir es jetzt!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, nicht immer. Mit welcher Freude kaufte ich ein Glas des bereits geschmolzenen und warf es mit der gleichen Freude weg. Oh und stinkend.

Über den Baguettehalter. Als ich das erste Mal darauf gebacken habe, sind die Baguettes festgeklebt! Aber es hat auch nicht geschmiert.
Und jetzt lege ich ein Teflonblatt darauf, es wickelt sich gut um die Baguettehülle und niemand klebt

Und jetzt lege ich ein Teflonblatt darauf, es wickelt sich gut um die Baguettehülle und niemand klebt

Und ich werde mit Schmalz oder Gemüse einfetten! Ich mag die Pickel auf den gekauften Broten und sie kleben nicht in Fabriken!

Die Beulen sind ja
Authentizität

Heute habe ich tsz Brot im Ofen gebacken. Der Sohn und ihr Mann aßen zu Mittag und ... es war noch ein Viertel übrig!
Ich habe in der Nacht einen Teig gelegt

Der Sohn und ihr Mann aßen zu Mittag und ... es war noch ein Viertel übrig! Ich habe in der Nacht einen Teig gelegt

und das ist erst der anfang! Bekanntschaft mit Sucht sozusagen

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Ich glaube! )) Und dann haben sie alle vorher verwirrt, Salz oder was? So machen wir es jetzt!

Ja, ich habe immer Schmalzdosen in meinem Kühlschrank. Ich mache auch Antihaftfett darauf. Und im Gefrierschrank gibt es einen Vorrat an Beinschienen, die bereits in Säcken zum Backen verpackt sind.

Und im Gefrierschrank gibt es einen Vorrat an Beinschienen, die bereits in Säcken zum Backen verpackt sind.

Ich war mein ganzes Leben lang von Knistern angewidert, ich bitte um Verzeihung! Und ich habe mich in Schmalz verliebt

Unser Maman machte edle Knistern, als wir klein waren. Also habe ich sie so geistig verschlungen, dass sie bis zum Erwachsenenalter den Geist nicht ertragen konnten. Und als die Haare anfingen, mit Grau bedeckt zu sein, änderte sich etwas im Geschmack - wieder wurden sie zu nDraviTSTSa ...

etwas im Geschmack änderte sich - sie wurden wieder nDraviTSTSa ...

Und ich habe Kalachi gebacken! Nach diesem wunderbaren Rezept erweisen sie sich als echt.

Kalach Moskau (nach einem alten Rezept) (Omela)

Ich habe alles fast nach dem Rezept gemacht. Im Teig ersetzte ich 100 Gramm Wasser durch 100 Gramm Kartoffel-Hopfen-Hefe und hielt den Teig 13 Stunden statt 2 Stunden nach dem Rezept.
Der Teig wurde auch 13 Stunden lang fermentiert und die geformten Produkte - weitere anderthalb Stunden. Den Teig in 2 Teile teilen - endlich stellte sich heraus, dass die Rollen die "richtige" Größe hatten. Nun, ich denke schon
Mit Dampf auf Stein backen.
Die "Lippe" ist nicht sehr ausgeprägt, aber das Wohlbefinden ist klassisch!


Mir ist aufgefallen, dass diese Hefe die Produkte rötlicher macht. Kalachi ist ein einfaches Brot ohne Backen, sie sind immer ziemlich blass, es gibt nichts zu erröten. Und hier - schau welche Farbe!
Sehr leckeres Brot, ich liebe es.

[Svetlana]

Svetlana, tot umfallen !!! Ich hatte auch irgendwie vor, die Brötchen zu backen, aber die Routine störte mich, ich musste dringend gewöhnliche Brote für den täglichen Gebrauch backen. Und dann vergaß ich natürlich. Sie haben mich wieder daran erinnert, dass es notwendig ist!
Heute habe ich unsere Hefe betrogen ... Es gibt keine Zeit, morgen werde ich zur Arbeit gehen (Tag), ich werde keine Zeit zum Backen haben. Ich musste Teig auf trockene legen, bis zum Abend backe ich, aber nicht unsere Köstlichkeit




Ich habe Schmalz, gesalzene Sonnenblumenkerne hinzugefügt, etwas wird klappen

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaIAlso habe ich das Richtige getan, dass ich fast das gesamte Schmalz auf Schmalz verwende! Es ist gut mit einer halben Schüssel

Yura, ich hoffe ich habe noch Zeit mit Ratschlägen. Wirf das Fett in einen Topf und lege die rohe Zwiebel dort hin. Wenn das Fett geschmolzen ist, riecht es und dann hat das Schmalz einen köstlichen Geruch.



Und Schmalz muss gesalzen werden, wie ohne Schmalz? Sie können etwas Frisches in den Gefrierschrank stellen und später einlegen. Hier fand ich ein Rezept für 9 Tage Salzschmalz in Salzlake. Dort müssen Sie die Sole alle 3 Tage abtropfen lassen. Es stellt sich ein sehr zartes Schmalz heraus.

Ich hoffe ich habe noch Zeit mit Ratschlägen. Wirf das Fett in einen Topf und lege die rohe Zwiebel dort hin. Wenn Fett schmilzt, riecht es und dann hat das Schmalz einen köstlichen Geruch.

Danke für den Rat! Heute werde ich die nächste Charge erhitzen!

Und Schmalz muss gesalzen werden, wie ohne Schmalz?

Kein Schmalz, das weiß ich aus meinem eigenen Rezept

Im Ofen gebackener Speck (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlana, was rollt !!!! Das Mehl ist vorbei. Wir müssen zu den Rabatten gehen, um zu suchen.

[Ludmila]

Ludmila, suche nach Grit, hier definiert es alles. Ich kaufte es als Spezialist für dieses Rezept und begann erst dann, Brot zu anderem Brot hinzuzufügen, wo immer es gut ist.

[SvetaI]

SvetaIEs ist gut für Sie dort, aber für uns kann nur über den Transfer (Internet-Shops) Getreide bestellt werden.Darüber hinaus ist die Lieferung teurer als eine Packung.

[Svetlana]

SvetlanaDas ist schwierig für uns. Und ich kann keinen Grieß Grieß finden. Es gibt viele Geschäfte, aber wenig Sinn. Ich werde sehen, ob es einen Online-Shop gibt.

Darüber hinaus ist die Lieferung teurer als eine Packung.

Hier ist Yura und ich habe das gleiche. Ich lebe weit weg von Moskau, ich habe kein Auto, aber man kann nicht viel alleine wegnehmen. Ich habe manchmal Mehl und Formen von ECO-Produkten bestellt, aber jetzt ist die Lieferabteilung geschlossen.

Brot und Schnitt, heute auf Schmalz und mit Sonnenblumenkernen

heute auf Schmalz und mit Sonnenblumenkernen

Was für ein Brot !!! Ich finde es schmeckt auch super.

Was für ein Brot !!! Ich finde es schmeckt auch super.

Namalny Lyudmil! Wir machen nichts Schlimmes. Es ist den Teig und die Baguettes wert ... Oh, ich weiß nicht, wann ich sie arrangieren werde, es ist schon fast 11 Abende.