"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Schrieb schrieb, schüttelte plötzlich irgendwo aus
Ich habe meinen Favoriten gebacken - auf einem alten Teig. Das letzte Mal habe ich ein Stück von 40 g gelassen, obwohl ich 25 g brauchte. Normalerweise habe ich den Hefeteig weggelassen, aber ich musste unsere Hefe probieren. Ich fügte dem Teig etwas Roggensauerteig hinzu. Das Brot erwies sich als duftend, mit einer leichten Säure, wenn auch ungeschickt. Dieses Mal war das Oberteil aus irgendeinem Grund sehr windig und nach dem Backen stellte sich heraus, dass es zufällig war.

Reifes Teigbrot (Ofen) (Barbariscka)

[Irina]

IrinaIch dachte an den alten Teig aus unserer Hefe. Ich denke, dass es sich als großartiges Brot herausstellen wird, ohne andere Starterkulturen hinzuzufügen.

Mädchen. und was bringt es, den alten Teig zu verlassen, wenn es eine Vorspeise gibt?

und was bringt es, den alten Teig zu verlassen, wenn es eine Vorspeise gibt?

Hör mal zu ...

[Natascha]

Nataschawahrscheinlich zur Säure m. Holen Sie sich Roggenbrot ohne andere Fermente Dann, basierend auf einer Hefe, wird es möglich sein, mehrere Sorten von Geschmacksnoten zu erhalten

[Natascha]

Nataschawahrscheinlich zur Säure m. Roggenbrot ohne andere Fermente einbringen Mit Hilfe von etwas Hefe können dann verschiedene Sorten von Geschmacksnoten erhalten werden

Wenn diese Hefe aus dem Wort "vollständig" keine Säure ergibt, dann ist sie auch nicht in einem Stück alten Teigs enthalten. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Also zum Experimentieren. Vielleicht erscheinen in Kombination mit Mehl und mehrtägigem Liegen Noten von besonderer Säure. Dies sind nur Gedanken über die Möglichkeiten für die endlosen Möglichkeiten einfacher, aber kostbarer Hefe

Ein Gedanke schoss mir durch den Kopf ...

Ich habe auch auf der gleichen Welle von Rationalisierungsideen geblitzt

... und was bringt es, den alten Teig zu verlassen, wenn es eine Vorspeise gibt?

Natasha, ich will es nur versuchen. Davor hatte ich einen einfachen Hopfenfavoriten und die Mädchen, und ich selbst ließ ein Stück Teig unter dem alten Teig, obwohl der Sauerteig immer zur Hand war.

Ich habe schüchtern versucht, euch Mädchen die Idee zu vermitteln, aber ihr habt sie nicht gehört. Kislinka, und eine ziemlich anständige, wurde ich versehentlich hart, nachdem ich den Teig zweimal gestanden hatte. Als sie nicht nur herunterfiel, sondern auch leicht von der Flüssigkeit abbrach. In beiden Fällen bekam ich nach dem Kneten und Prüfen des Teigs, gefolgt vom Backen von Broten, einen sauren Geschmack von Brot. Manchmal werde ich dies absichtlich tun, aber nicht oft

[Yuri]

Yuri, wir fangen Und über Kefirchik auch Aber ich möchte das erwartete Ergebnis nur vor dem Hintergrund einer allgemeinen Verkürzung der Garzeit im Voraus festlegen.

Manchmal mache ich es absichtlich

Hier in der Idee, den Teig zu säuern - es ist das gleiche, nur ein bisschen anders

Sauer und ziemlich anständig, ich wurde zweimal versehentlich hart, nachdem ich den Teig gestanden hatte.

Yura, ich bin nicht wegen der Säure. Ich frage mich, wie sich Hefe in einem alten Teig verhält.

Nein, der alte Test gibt keine Säure, es gibt wenig davon, wenn mehr, dann vielleicht. Nun, ich mag Brot auf dem alten Teig. Ich dachte, wie es darauf aussehen würde. Klasse. Und die Säure wurde mir von sauer gegeben, wahrscheinlich sauer. Wir sollten nachsehen.

[Marysya27]

Marysya27, Liusia, verstand dich, Experimentator

Nun, ich mag Brot auf dem alten Teig.

Irisch, glaube ich. Das wäre der Unterschied zwischen einem einfachen Teig und einem Teig mit einer Portion gebrühtem Mehl - verschiedene Dinge. Also hier - mit dem alten Teig gibt es anscheinend auch eine Geschmacksnuance.

[Marysya27]

Marysya27,

Ja, Sie müssen wahrscheinlich wiederholen ((()
Aber ich werde ihnen eine Chance geben !!! Noch drei Tage !!! Und dann werde ich entsorgen ...Zhaaaalko obwohl ...
Jetzt sind sie 1,5 Tage alt, es gibt keine Bewegung. Aber was ist, wenn sie aufgrund von Violett "spät entwickelt" sind?))))

[Katarzyna]

KatarzynaIch habe die Hefe beim ersten Mal nicht bekommen, aber beim zweiten Mal ist alles gut geworden. Vielleicht hilft dir meine Erfahrung.

Zuerst habe ich Hopfen genommen, obwohl hausgemacht, aber er ist schon 2 Jahre alt, außerdem scheint es mir, dass ich nicht ein wenig gekocht habe, 8 Minuten gekocht habe, es stellte sich heraus, Gelee und ich habe es ausgeschaltet. Ich habe auch Roggensauerteig hinzugefügt (aber ich hatte ihn noch jung). Infolgedessen stieg der Schaum nur um 1,5 Zentimeter. Sie haben den Teigtest nicht bestanden, aber es trat immer noch ein sehr schwacher Geruch von Kwas auf. Ich habe sie nicht weggeworfen, sondern in den Kühlschrank gestellt. Das zweite Mal, als ich es aus Hopfen in der Apotheke braute (der Hersteller ist derselbe wie auf dem Foto hier), wog ich jetzt 2 Körner und es stellte sich heraus, dass sie 8 Gramm wiegen. Ich addierte mich zu 15 g. Diesmal nahm ich die weiße Kartoffel (das erste Mal war sie rot). Der Hopfen stammte nicht aus diesem Erntejahr, sondern aus der Vergangenheit, die in der nächsten Apotheke lag. Ich dachte, dass es nicht wieder funktionieren würde. Jetzt habe ich 12 Minuten gekocht, es stellte sich heraus, dass es kein Gelee war, sondern ein dicker Brei. Sie verdünnte nicht. Ich goss es in 2 Dosen und stellte es mit eingeschaltetem Licht und angelehnter Tür (26-27 *) in den Ofen. Aus irgendeinem Grund begann nur ein Glas zu schäumen, dann beschloss ich, die erste ausgefallene Hefe in ein anderes Glas zu geben. Infolgedessen stellte sich in beiden im selben Glas eine wunderbare Hefe heraus, die mit der Zugabe etwas schneller ist. In beiden Gläsern wurde die Hefe flüssig und sah leicht anders aus, aber beide funktionieren hervorragend.

Vielen Dank an Yura und alle Mädchen! Ich verfolge das Thema von Anfang an, du hast mich inspiriert! Ich habe mein erstes Brot gebacken! Und ich habe es geschafft! Sehr lecker, nicht sauer, auch keine Bitterkeit. Sie backte Chirioli, Käsebrot und Affenbrot. Ich beherrsche nur die Theorie und Praxis des Backens. Es ist so aufregend, wenn etwas anfängt zu funktionieren !!!



Ich werde noch etwas Teig setzen

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "späte Entwicklung" nicht nur "wegen Violett" passiert Wir warten auf Neuigkeiten
Pavlena, Lena, wow, wie viel wurde bereits getan? Ja, und mit einem lohnenden Ergebnis. Natürlich ist es Zeit, Teig zu machen

[Pavlena]

Ich verfolge das Thema von Anfang an, du hast mich inspiriert! Ich habe mein erstes Brot gebacken! Es ist so aufregend, wenn etwas anfängt zu funktionieren !!!

Ich habe dir gesagt, dass viele das Rezept schlau verwenden! Aber wie großartig ist es, wenn trotzdem aus den Schatten kommen!
Pavlena, mit hervorragenden Ergebnissen Sie! Es ist neugierig, Geschichten zu lesen, von wem und wie der Prozess des Kennenlernens des Rezepts verlief! Wenn möglich, zeig uns dein Brot !!!

Gute Gesundheit an alle! Ich bin sehr froh, dass die Hefe von Yuri zu den Menschen ging. Ich habe noch nie so viel Brot gegessen. Der Ehemann murrt, aber er ist süchtig nach dem Brot. Jetzt werde ich den Teig legen. Es sollte wahrscheinlich ein Liter Wasser sein. Und lass ihn auf dem Balkon liegen. Das Mehl endet schnell.

[Lyudochka,]

Das Mehl endet schnell.

Lyudochka, aber Hefe ist immer da

aber Hefe ist immer da

So wahr!!! Jetzt lasse ich ein Stück Teig für weitere Tests. Obwohl das Ergebnis gut ist, bin ich mir 100% sicher!

[Lyudochka,]

Obwohl das Ergebnis gut ist, bin ich mir 100% sicher!

Ich unterstütze
Lyudochka, Aber auf welcher Art von Mehl lassen Sie ein Stück?

[Marysya27]

Marysya27Ich lasse ein Stück meines Weizenroggens. Ich habe einen Anteil von 300 Weizen + 100 Roggen

[Yura,]

Jeder hat das gesehen ?!


Yura, Ich zeige Ihnen speziell für Sie, wie ich Mehl vom Tisch entferne ... ansonsten sagen Sie, dass Sie beim Backen eines Ciabat alles in Mehl hatten ...

mir Anteile von 300 Weizen + 100 Roggen

Marysia, ich habe früher 60 Gramm Roggen mit 300 W / s genommen, jetzt sind es auch 100 Gramm. Roggen, 300. Weizen. Mir hat es besser gefallen. Daraus werde ich nehmen.

Ich danke euch allen für eure Unterstützung! Aber ... SHAMANS, COVER DUMPS !!!! BITTE SCHÖN!!!
Ich habe das hier !!! Ich hörte Yuris Rat zu, "warf" Wärme auf die Hefe und nicht nur spirituelle ... Nun, Station, ich legte meine Hefe auf die Batterie und sogar ohne Becken ...
Leute, haben Sie jemals versucht, die Batterie im Inneren zu waschen? Ich habe mich heute gewaschen.Außerdem befindet sich die Batterie hinter den Küchenmöbeln und ich musste durch einen 5-Zentimeter-Schlitz in der Arbeitsplatte dorthin gelangen.
Nachdem ich gestern die Hefe mit Wasser verdünnt und in zwei Drei-Liter-Gläser gegossen hatte, betrug der Füllstand 10 Zentimeter. Heute hatte ich zwei ausbrechende Ätna ...
So sieht "Freude mit Tränen in den Augen" aus. Ich habe eine Stunde mit dieser Batterie verbracht. Aber Hefe brodelt wow! Das einzige Schade ist, dass ein Teil davon unwiederbringlich verloren geht.

[Helen]

Helen, Lena, ich habe es geschafft, deine Videos früher auf dem Kanal zu sehen. Du bist eine Zauberin! Bitte sagen Sie mir, haben Sie eine Steinplatte? Auf meinem unprätentiös beschichteten kann man das nicht machen



Katarzyna, oh und lustig gemacht! Es war notwendig, eine solche Reaktion anzunehmen und die Banken zusätzlich zu belasten. Schüsselbehälter. Dies wurde mehr als einmal im Thema diskutiert! Und was am wichtigsten ist - überhitzen Sie die Hefe nicht, die Batterie ist zu unzuverlässig, ich lege den Teig durch ein paar gerollte Frotteetücher und hier ist lebende Hefe. 40 für sie ist schon unerschwingliche Temperatur!

Schade, dass ein Teil davon unwiederbringlich verloren geht

Bedauern Sie nicht, jetzt sind Sie Spezialist für die Zucht dieser Tiere

Bitte sagen Sie mir, haben Sie eine Steinplatte? Auf meinem unprätentiös beschichteten kann man das nicht machen

normale Tischplatte ...

[Yuri K.]

Yuri K.,
Es scheint mir, dass die Batterie ihnen nichts angetan hat, sie nähern sich wieder dem Hals der Dose

[Katarzyna]

Katarzynadann ist alles in ordnung!

[Helen]

HelenIch habe ein paar Fragen zu Schimmel und Teig. Ich sehe, dass der Teig den Plastikbehälter gut verlässt. Fetten Sie ihn mit Öl ein? Wird dann beim Falten nicht die Butter von den Seiten des Tabletts durch den Teig gelöscht? * Rüben kratzen * :-)
Normalerweise halte ich den Teig in einer Emaille-Häkelarbeit oder in einer Tüte, aber er klebt und zerknittert großartig, wenn er ausgelegt wird, und man wird praktisch nicht zerknittert, fröhlich und luftig. Wie das? :-)



Lassen Sie mich die Frage klären: Ist diese Nichtklebrigkeit eine Eigenschaft des Teigs selbst, des Materials des Behälters, oder dreht sich alles um Öl?

[Yuri K.]

Yuri K.,

Ist das okay?

[Galina]

GalinaIch habe eine ähnliche Form - ich schmiere sie leicht darunter. Butter und der Teig geht auch
Catherine - Es ist einfach super normal

[Katarzyna]

Katarzyna, wie normal

Wow, es wird Tiere geben!
Sollte der Schaum jetzt vollständig verschwinden? Wird es nur Gelee geben?
Sie sind alle Zweige und Zweige, ich rühre sie einmal pro Stunde, sonst befreien sie sich ...

Sollte der Schaum jetzt vollständig verschwinden? Wird es nur Gelee geben?

So etwas in der Art. Sie müssen warten, bis sich der Schaum beim Rühren nicht mehr bildet. Er sollte gut fermentieren. Andernfalls können sie im Kühlschrank weglaufen.

[Yuri K.]

Yuri K.,
Danke)) das heißt, theoretisch passt der gesamte Prozess in drei Tage?
In einer Bank scheint alles ruhig zu sein, in der zweiten nicht ...

das heißt, theoretisch passt der gesamte Prozess in drei Tage?

Nein, es passiert mit jemand anderem. In den Kommentaren des Themas finden Sie verschiedene Zeitrahmen für die Bereitschaft von bis zu sieben Tagen. Sie werden wahrscheinlich schneller sein.

[Galina]

GalinaIch habe eine ähnliche Form - ich schmiere sie leicht darunter. Butter und der Teig geht auch

Lagern Sie den Teig einfach darin oder kneten / falten Sie ihn an derselben Stelle?

Ich knete entweder in Coonwood oder in Baumwolle, lege es in eine Form und falte es hinein.

[Elenushka]

Elenushka, alle und alles gesehen. So cool, in jedem Video speziell auf einzelne Phasen zu konzentrieren! Vielen Dank
Katarzyna, Catherinestellt sich heraus, dass ein temperamentvolles italienisches Mädchen vielleicht aus diesen Ländern hüpft?

Zuerst werde ich Helen schelten
Bereits hingelegt, beschlossen, das Thema zu lesen. Ich habe das Video gesehen, renne jetzt wenigstens in die Küche !!! Wie köstlich

Ich hatte heute eine mit Tsz-Mehl und kalter Gärung in der Nacht

Und dies ist ein Foto eines Abschnitts von heute und drei Tagen von der Brotmaschine

Bisher habe ich festgestellt, dass Brot von HP weicher ist. Und aus dem Ofen irgendwie natürlicher oder so. Ich konnte mich von heute nicht losreißen, wie lecker es ist!
Allerdings und Kneteffekte, für Ofen knetet Kenwood mit einem Haken
Und ja, trotz der kalten Nachtgärung gibt es keine Spur von Säure!
Die Frage ist nur, wie lange Sie den Teig vor dem Backen erwärmen. Ich nahm es wie Plastilin aus dem Behälter. Und die Stunde lag kalt! Dann formte sie es, eine weitere Stunde kam. Damit?)

[Daria]

Dariawunderbares Brot. Einfach fabelhaft, beides. In der Tat ist es unmöglich, sich vom Brot loszureißen. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

[Helen]

HelenIch habe ein paar Fragen zu Schimmel und Teig. Ich sehe, dass sich der Teig gut aus dem Plastikbehälter löst. Fetten Sie ihn mit Öl ein? Wird dann beim Falten nicht die Butter von den Seiten des Tabletts durch den Teig gelöscht? * kratzt meine Rüben * :-)
Normalerweise bewahre ich den Teig in einer Emaille-Häkelarbeit oder in einer Tüte auf, aber er klebt und zerknittert großartig, wenn er ausgelegt wird, und Sie werden praktisch nicht zerknittert, fröhlich und luftig. Wie das? :-)



Lassen Sie mich die Frage klären: Ist diese Nichtklebrigkeit eine Eigenschaft des Teigs selbst, des Materials des Behälters oder dreht sich alles um das Öl?

Sehen Sie sich das Video an und Sie werden verstehen ...




M @ rtochka, Dasha, tolles Brot !!! Ich ging auch in die Küche ...

[Daria]

DariaJa, der Teig wird eine Stunde lang aufgewärmt, dann geformt und dann vor dem Backen aufgegangen. Ich habe es ungefähr 1 Stunde 20 Minuten und ich gehe, um den Ofen aufzuwärmen. Nach 10 - 15 Minuten ziehe ich es an. Dies ist ungefähr so. Sie können aber auch die nicht kalte Gärung entfernen, die sich im Kühlschrank gebildet hat

Lenochka !!! Hier erfahren Sie, wie Sie nachts verführen können. Immerhin gibt es einen Sauerteig für einfaches Brot. Ich ging, um noch etwas Ciabatta zu setzen. Ich will eine Ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentvoller Italiener stellt sich heraus Vielleicht Hopfen aus diesen Ländern?

Erst jetzt zerbreche ich mir den Kopf, was ich mit dieser temperamentvollen Frau machen soll, die mit Hopfen von Teply Stan fermentiert wurde ...
Zwei Drei-Liter-Dosen voller Schaum
Das Gefühl, dass, wenn ich endlich darauf warte, dass dieser Schaum verschwindet, das "Gelee" selbst ausreicht, um eine neue Portion darauf zu beginnen))) Vielleicht können natürlich fünf Esslöffel für ein Experiment mit Teig genommen werden

[Marysya27]

Marysya27,

Während des Schreibens scheint "loslassen")))
Es ist jedoch nicht beängstigend, die Küche zu verlassen. Aber ich werde es trotzdem in die Becken legen ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, gesundes Brot!

Das "Gelee" selbst reicht aus, um eine neue Portion darauf zu machen.))) Vielleicht können natürlich fünf Esslöffel für ein Experiment mit Teig genommen werden

2-3 st. Außerdem reicht es aus, je nachdem, welche Art von Fertigbrot Sie benötigen. Ich stelle großzügig eine Vorspeise auf, aber Sie können es mit einem Löffel tun, Sie können es mit zwei tun! Hefe vermehrt sich sowieso im Teig!

Gestern habe ich einen Teig gelegt ... heute habe ich Brot gebacken, aber es gibt keine Proportionen ... alles ist vom Sehen, wie Yura ...
Es waren nur noch zwei Gläser Baby-Brokkoli-Püree übrig, es war schade, es wegzuwerfen, also beschloss ich, das Brot mit Wasser hinzuzufügen ... Ich backte es auf c / s-Mehl und den Teig auf erstklassigem ... Ich mochte das Brot, hier ist das Ergebnis. ...