"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Und heute habe ich die letzten 2 Päckchen Mehl im Five Starooskolskaya gekauft. Ein Makfa, Pyshechka und Ryazanskaya zu verkaufen. Etwas, das ich nicht mag MacFoo. Und ich musste einfachen Grieß nehmen. Aber frisch.

Und heute habe ich die letzten 2 Päckchen Mehl im Five Starooskolskaya gekauft. Ein Makfa, Pyshechka und Ryazanskaya zu verkaufen.

Zumindest habe ich keine Probleme mit Weizenmehl ... Die lokale Pflanze produziert eine ausgezeichnete, ich habe sogar Bilder in dem Thema gezeigt, wenn Sie sich erinnern.

Mal haben wir schon fast 11 Abende

Yura, sie werden für die Nacht an einem kalten Ort zurückgelassen, sogar am Fenster oder auf dem Balkon, das ist alles. Und backen Sie es am Morgen.

zeigte sogar Bilder, wenn Sie sich erinnern.

Wir bringen dies nicht mit, und was in Online-Shops interessant ist, gibt es nicht zum Verkauf.

Und backen Sie es am Morgen.

Ich würde gerne, aber morgen früh einen Tag arbeiten, um zu stapfen

Wir bringen dies nicht mit, und was in Online-Shops interessant ist, gibt es nicht zum Verkauf.

Ich habe vor kurzem überwacht, ja ... Es gibt keine solche, nur wir verkaufen leider. Ich hätte eine Packung mit jeweils 2 kg für einen Test geschickt, aber das Versenden von TC Boxberry Gold wird wahrscheinlich herauskommen
Genau! Bei einem Mehlpreis von 20 Rubel / kg, also 10 kg, beträgt die Lieferung mehr als 400 Rubel

Heute ist das Brot schick
Teig in der Nacht wurde auf Tsz Mehl gelegt. Am Morgen habe ich alles in HP gestellt, das Programm ist französisch. Beim Mischen habe ich Mehl hinzugefügt. Dann nahm sie es einmal heraus und faltete den Teig. Ein wunderbares Brot wurde gebacken! Weich, porös, lecker!

Genau! Bei einem Mehlpreis von 20 Rubel / kg, also 10 kg, beträgt die Lieferung mehr als 400 Rubel

Ja Yura, Porto ist etwas. Ich werde meine Lieblings Starooskolskaya verwenden. Es gibt auch Güte, auch gut. Wir haben jeweils 20 Rubel. Es gibt keine solchen zum Verkauf.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ausgezeichnetes Cutaway Brötchen !!!

[Daria]

Daria, wunderbares Brot !!! Unsere fabelhafte Hefe !!! Ich denke, sie haben viele der Sauerteige übertroffen.

Nda ... Der erste Pfannkuchen ist klumpig, oh pah - Baguettes Erstens sehen sie eher wie Brote aus - Sie müssen weniger Teig pro Portion nehmen. Zweitens waren sie nicht anderer Meinung oder haben sie speziell zerrissen. Die Schnitte öffneten sich nicht schmerzhaft, obwohl klar ist, dass sich die Schichtung herausstellte! Im Allgemeinen sollte der zweite Lauf unter Berücksichtigung von Fehlern bewusster durchgeführt werden.
Aber das Aroma in der Wohnung ist einfach fantastisch, das bedeutet gute Butter!

[Yuri K.]

Yuri K., schön!
Was ist das Rezept für Baguettes? Schichtung ist sooo deutlich sichtbar!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaNicht wirklich, aber danke

Tourbillon Baguette angepasst an Kartoffel Hopfenhefe (ANGELINA BLACKmore)

[Yura]

Yura, alles super

[Yuri K.]

Yuri K., tolle Baguettes! Ich habe sie auch gebacken, wie im Rezept angegeben. Und auch meine wurde von der Seite gerissen
Um nicht wie Brote auszusehen, müssen die entstandenen Würste beim Formen länger und dünner ausgerollt werden. Rollen Sie nicht auf einmal, sondern in zwei oder drei Durchgängen aus. Lassen Sie die Werkstücke zwischen den Läufen etwa 5 Minuten ruhen. Dann können Sie sie gut verlängern und sie kürzen sich nicht zurück.



Generell freue ich mich für Sie, dass Sie neue Rezepte beherrschen. Und dann:

SvetaIch bin ein Konservativer

Das Beste von allem ist, dass wir Brot haben, das ich jetzt backe. Es ist auch nicht Standard (nur w / c), sondern enthält Zusatzstoffe

In den mehreren tausend Jahren, in denen die Menschheit gebacken hat, wurde so viel erfunden, dass selbst das brillanteste Genie nicht an alles allein denken kann. Es ist also eine Sünde, die Errungenschaften der Zivilisation nicht zu nutzen.

[Helen]

Helen, SvetaI, danke für die Unterstützung! Mit ihr wird der Wunsch zu experimentieren sicher nicht verschwinden!

[Yuri K.]

Yuri K.,

Yuri, kannst du dir vorstellen, aber meine Hefe erwies sich als inkompetent
Gestern habe ich versucht, einen Teig zu legen und in 9 Stunden sind nicht einmal kleine Blasen aufgetaucht, ganz zu schweigen von einer Volumenvergrößerung ...
Vielleicht verlief das Abenteuer mit der Batterie doch nicht spurlos für sie? Aber dann brodelten sie einen Tag lang.
Hier ist so eine traurige Geschichte ...
Was kannst du mir erzählen? Besser eine neue Charge kochen? Hopfen hat sich als lebendig erwiesen.

[Katarzyna]

KatarzynaOh, ich weiß nicht mal was ich sagen soll. Wir haben dies noch nicht gehabt, so dass Hefe nach einer so heftigen Fermentationsreaktion nicht funktioniert



CatherineHast du schon mal Brot gebacken? Teig bei welcher Temperatur stand?

[Yuri K.]

Yuri K.,
Ich werde jetzt versuchen, einen Teig auf diese Hefe zu legen. Wenn es nicht funktioniert, werde ich es verdauen.
Es ist eine Schande (() Und die Batterie waschen und ohne Hefe bleiben



Yuri K.,
Ich beschloss, Brot nach Svetlanas Rezept zu backen und den Teig auf die gleiche Temperatur wie in der Beschreibung zu bringen, 23 Grad. Sie blieb 13,5 Stunden bei Sveta. Nach 10 hatte ich nicht einmal einen Hinweis auf eine Bewegung, also erlaubte ich mir zu schließen, dass der Fall eine Pfeife ist (((()))))))))))
Jetzt lege ich noch einen Teig näher an dieselbe Batterie, wir werden sehen, ob etwas passiert. Es kann nicht sein, dass jeder arbeitet, aber ich nicht. Wie mein Junge sagt: "Es ist nicht fair!"

23 Grad

Mein Gärraum ist viel wärmer - mindestens 28 und manchmal sogar mehr.

[Katarzyna]

KatarzynaIch habe auch die Hefe bei dieser Temperatur herausgenommen - 22-23 Grad. Und Sie können ein thermophileres Tier haben, da die Batterie leer ist.

[Yura]

Die Schnitte öffneten sich nicht schmerzhaft, obwohl klar ist, dass sich die Schichtung herausstellte!

YuraVersuchen Sie das nächste Mal, 5 Schnitte mit einem Schreibmesser mit einer neuen Klinge fast entlang des Laibs und nicht quer zu machen. Etwas wie das

Es ist klar, dass ich Baguetteformen und Baguetteschnitte habe, aber es scheint mir, dass wenn die Schnitte länger sind, die wunderbare Schichtstruktur besser sichtbar ist und sich das Brot selbst nicht so stark verdreht oder verformt.
Meiner Meinung nach ist es besser, Rohlinge mit einem Durchmesser von nicht mehr als 7 cm zu machen und sie vorsichtig auszudehnen, sie mit den Händen in eine fusiforme Form von bis zu 5 cm an der dicksten Stelle (in der Mitte) auszurollen und sie zu den Rändern hin dünner zu machen.
Und so - sehr appetitliche Baguettes!

[Svetlana, Natasha]

Svetlana, Natasha,
Ich verstehe überhaupt nicht, welche Art von Hefe ich gemacht habe: Sie gefriert, explodiert und friert schließlich ein. Etwas geht schief, obwohl ich alles so mache, wie es geschrieben steht ...

[Tricia]

Tricia, Vielen Dank! Es schien es in einem guten Winkel zu tun, aber am Ausgang sieht es so aus ... Ich habe Schnitte mit einem Skalpell gemacht, die Klinge stellte sich als kurz heraus. Mit der Dicke wurde mir bereits klar, dass ich zu weit gegangen war, aber von der Norm, zu viel Teig in zwei Teile zu teilen, stellt sich heraus, dass es notwendig ist, die Rezeptnorm zu reduzieren.



Katarzyna, sollte wahrscheinlich noch einmal gemacht werden, um in Zukunft nicht mit instabilen Ergebnissen zu leiden

Aus der Norm, die zu viel Teig in zwei Teile teilt, ergibt sich jedoch, dass die Rezeptnorm reduziert werden muss.

Ja, es stellt sich heraus, dass es sich um feine, völlig normale Baguettes handelt. Sie waren wahrscheinlich kürzer als die Form, rollen sie auf die Größe der Form und sie werden korrekt sein, keine Brote. Auch weil sie von der Seite gesprengt wurden, wurden sie auseinander gesprengt.

Sie waren wahrscheinlich kürzer als die Form

Sie liegen falsch! Kante an Kante!

Es scheint in einem guten Winkel getan zu haben

Schau wie ich die Schnitte mache

Es tut mir leid für das traurige Stück Papier, mein Sohn hat alle normalen Blätter gezogen.

Und das Skalpell ist zu klein, kmk. Sie können kostengünstig ein normales Schreibwarenmesser mit austauschbaren Klingen kaufen, mit dem Sie die Klinge auf jede gewünschte Länge verlängern können.

Und ja, vor dem Dellentest ist ein Proofing erforderlich.

Kante an Kante!

Vielleicht ist deine Form kleiner als meine, sieh mal, was ich habe, fast wie deine, aber ich hatte kürzere Formen

Mein Brotexperiment verlief gut. Es stimmt, alles hat mehr als einen Tag gedauert. Ich knetete den Teig, ließ ihn 3 Stunden in der Küche und stellte ihn dann vergeblich in den Kühlschrank. Im Kühlschrank bewegte es sich keinen Millimeter und es kam für 5 Stunden hoch, dann bildete es einen Ziegelstein, es kam wieder hoch.Wieder stellte sich heraus, dass mein Brot "rosig" war (es war meine Schwiegermutter, die alles errötete). Ich habe einer "klugen" Person auf YouTube zugehört und angefangen, die Form mit Butter zu beschmieren, und das Ergebnis ist "rosig".
Es ist immer noch einfacher und interessanter, mit Teig zu arbeiten

[Tricia]

Tricia, SvetaI, habe alles zur Kenntnis genommen, werde ich korrigieren

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaDie Brötchen sind beispielhaft und haben sich bisher als erfolgreich erwiesen. Ich bewundere nur, dass es um schwierige Dinge geht, da sie eine so wichtige Rolle spielen.
M @ rtochka, Daria, sehr schöne Verwirklichung der Brotphantasie
Yuri, ein wunderbares Brot. Und für Baguettes scheint es mir, dass Sie sich zu sehr geschlagen haben. Es besteht keine Übereinstimmung zwischen der Beschreibung in der Nachricht und dem Foto. Sehr gute Baguettes Zumal das Rezept nicht das einfachste ist

und 9 Stunden lang traten selbst kleine Blasen nicht auf, ganz zu schweigen von einer Volumenzunahme ...

Katyushenka, Nachname zufällig nicht Pospeshilenko? Hefe hat noch nicht an Stärke gewonnen. Meine ersten Teige begannen an einem Tag aktiv zu werden
Und Sie können wahrscheinlich etwas mehr Hefe hinzufügen. In Rezepten, bereits erfahrene Hefe "Regel"

[Marysenka]

Marysenka
Du hast mir Hoffnung gegeben !!! Vielen Dank.
Als Madame Pospeshilenko bereute ich es, diesen Teig weggeworfen zu haben, warf kommerzielle Hefe hinein und schrieb bereits beim Backen von Brot. Zumindest werde ich es zu schätzen wissen, ob der Geruch von Heu ihn verlassen hat oder nicht))) Ich konnte nicht einmal glauben, dass es möglich war, den Teig einen Tag lang zu halten. Obwohl ich täglich Brot backe biggie)))
Aber das heute aus derselben Hefe hergestellte Gebräu, das sich in der Nähe der Batterie befand, wurde buchstäblich in 1 Stunde aktiviert - die ersten Blasen erschienen auf der Oberfläche. Das ist mein Wunder, Yudo, das ich getan habe ...

Miracle Yudo lila Königliches Blut Was er will, tut er

[Marysya27]

Marysya27,
Ja))) hat der vorherigen Nachricht ein Foto hinzugefügt)))

Meine Baguettes waren genauso wie die von Yuri. Sie wurden zusammengeschlagen, so dass sie Hohlräume im Inneren hatten - es ist nicht einmal klar, wie man sie benutzt - es ist nicht möglich, sie beim Schneiden mit etwas zu verschmieren - ich habe es nur mit einem Spiralband geschnitten - etwas, das ich falsch gemacht habe

[Nuss]

NussAber ich bin auch gerissen! Ich habe bereits geschrieben, dass ich niemals die absolute Genauigkeit des Rezepts einhalte. So kamen die Baguettes wie meine fast Butter heraus: Während ich den Teig knetete, gurgelte eine gute Dosis Sonnenblumenöl, ein Ei gurgelte, und als ich die Schichten schmierte, habe ich es unwissentlich übertrieben, es lief auf das Blatt, als ich es faltete. Ja, und der Ansturm ist kein Kamerad beim Backen, aber ich hatte es eilig - ich habe es nicht wirklich distanziert ... Und so spät in der Nacht beendete ich es und es war Zeit für die Arbeit, sich bald fertig zu machen, ein Nickerchen zu machen und dann zu jagen

Königliches Blut Was er will, ist was er tut

Hefe Südstaatler, Weichlinge

[Elena]

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Graue Sauerteigbrote (Kartoffel-Hopfen-Vorspeise) (Helen)

ÜBER, Elena meine herzlichen glückwünsche zur medaille !!!! Das Backen auf unserer Hefe setzt seinen triumphalen Marsch durch das Forum fort!

Herzlichen Glückwunsch an die Autoren von Victory !!!
Und neue Erfolge

Esss! Ich habe sie immer noch gemacht, klassische französische Baguettes! Dünn, knusprig, leicht knorrig und kurz vor der Verbrennung !!! Ich werde den Geschmack, das Aroma und den Crunch nicht beschreiben, du musst es selbst fühlen! Mit Butter und einer dünnen Scheibe Käse entlang des Schnitts - göttlich!





Schnitt und Textur

[Yuri K.]

Yuri K., genial! Schon die Hälfte davon ist weg?

Schon die Hälfte davon ist weg?

Ja, sobald ihnen kalt wurde, haben sie mit den Kindern zwei Stücke geschnitten! Sie sind wie Flusen!

Endlich habe ich es auch gekocht. Ich werde warten, es wird interessant sein oder nicht

interessant oder nicht

Es sollte funktionieren!

[Yuri K.]

Yuri K., Super-Duper-Baguettes und ein Schnitt, und worauf gebacken?

[Helen]

HelenAlso auf dein Geschenk!

[Helen]

HelenAlso auf dein Geschenk!

Gut, gut, nur, ich habe die Pickel nicht gesehen.

Ich habe die Unebenheiten einfach nicht gesehen.

Und sie sind nicht deutlich zu erkennen, der Bereich der Rohlinge war zu klein Classic, fertig 4-5 cm Durchmesser

Während ich mit dem Internet im Krieg bin, hat Yura solche Köstlichkeiten gebacken. Es stellte sich heraus, dass es ausgezeichnete Baguettes gab.



Aber ich habe immer noch einen alten Teig aus unserer Hefe gemacht. Ich habe genau nach diesem Rezept gemacht, nicht ein bisschen nachgegeben. Es stellt sich super heraus. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414954.0

Ich habe vor zwei Tagen Junk-Brot gebacken - alter Kefir und Hirsebrei lagen im Kühlschrank herum. Alles zu einem Haufen geharkt und auf der Basis eines Tortenteigs geknetet. Sie teilte den Lebkuchenmann in zwei Hälften und rollte 6 Kugeln aus jeder Hälfte, legte sie in Brotformen L7. Dies ist so ein Brot, dass sogar meine Kleinen es wie Raupen zerdrücken. Das Brot ist das weißeste, zarteste, feinporigste und breitet sich im Moment nach dem Auspressen aus. Nun, ich schweige im Allgemeinen über den Geschmack.
Und wieder sagten sie, das Brot sei schlecht, weil es schnell zu Ende ging. Gru - weine nicht ... ich backe es, ich habe ein Wunderhefe teperchich))
Heute habe ich meiner Mutter von den Eigenschaften und Fähigkeiten dieser Hefe erzählt. Sie war so überrascht ... und lobte alles.
ABER ... Ich bin überwältigt von einem Missverständnis - keiner meiner Bekannten, selbst diejenigen, die verrückt nach Backen sind, sind nicht einmal ein bisschen an einem so coolen Rezept und einem gesunden Lebensmittel interessiert (beleidigend)

Es stellte sich heraus, dass es ausgezeichnete Baguettes gab.

Vielen Dank!

ABER ... Ich bin überwältigt von einem Missverständnis - keiner meiner Bekannten, selbst diejenigen, die verrückt nach Backen sind, sind nicht einmal ein bisschen an einem so coolen Rezept und einem gesunden Lebensmittel interessiert (beleidigend)

Es ist eine Schande, aber Sie können verstehen - die Menschen sind faul in der Natur.

Menschen sind faul in der Natur.

Natürlich sind sie faul, aber gleichzeitig gehen sie in den Laden, spucken auf das lokale Brot und kaufen immer noch, weil sie faul sind ... Und die Gesundheit ist offensichtlich. Ja, und kein leckeres Brot zum Verkauf. Und der, der lecker ist, der mit Chemose in verschiedenen Farben.

[Yuri,]

Hallo, alle miteinander

Esss! Ich habe sie alle gleich gemacht ..

Yuri, echtes "Esss!" So großartig !!! Auf keinen Fall Elenushka Ich "flüsterte" über die Formen, so dass sich das erste Mal so gutaussehende Männer herausstellten !!!

Aber ich habe immer noch einen alten Teig aus unserer Hefe gemacht.

Was für ein guter Kerl. Danke, dass Sie angeben

Endlich habe ich es auch gekocht.

Offenbar war der Tag fest! So viele glückliche Nachrichten

sogar diejenigen, die verrückt nach Backen sind

Nataschagerne essen oder backen? Auch in meinem Haus backe nur ich. Aber im Ernst, dann gibt es so etwas ... Für uns unverständlich

[Marysya27]

Marysya27, Vielen Dank! Dies ist jedoch der zweite bereits "Ansatz". Der erste waren puffige, reichhaltige "Baguette-Schlagstöcke".