"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Ich erinnere mich, aber ... Klassiker sind die ersten und auch in Formen, obwohl es mutig war, in Schichten zu beginnen

[Marysya27]

Marysya27Nun, es ist so interessant, Hände zu probieren, die an Proben jucken. In unserem Geschäft ist also alles in Ordnung

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, meine Mutter hat mein Brotbacken überhaupt nicht verstanden, nur danke, sie hat sich in keiner Weise dazu geäußert.
Und ich habe es übertrieben, im Allgemeinen stellte sich heraus, dass der Teig ciabaty war, fast 100% Feuchtigkeit - als ich den Teig bereits knetete, subtrahierte ich nicht 100 g Wasser, das in den Teig ging. Ich werde definitiv kein Ciabatu backen, wir geben nur einen Schimmel zu. So lange backe ich es jetzt und ich weiß es nicht.

[Marika 33]

Ich wollte in der Nachricht einen Link zu Marinas Rezept geben Marika 33wo sie schreibt, wie man Hopfenzapfen richtig erntet.

Der einfachste Hopfenstarter (marika33)

Auszug:
"Tipps zum Ernten von Hopfenzapfen:
Hopfenzapfen werden Ende August bis September geerntet, wenn sie eine grünlich-gelbe Farbe haben. Die grüne Farbe zeigt den unreifen Blütenstand an. Die gelbbraune Farbe und die fallenden Drüsen (Pflanzenpartikel, die das sehr nützliche Lupulin enthalten) weisen jedoch darauf hin, dass die Pflanze bereits verblasst ist und für die Verwendung ungeeignet ist. Es wird nicht empfohlen, Zapfen mit stark vergrößerten und hervorstehenden Schuppen zu sammeln: Sie enthalten viel Samen und wenig Lupulinsubstanz.
Reife Knospen werden glatt und geschlossen. Die Blütenblattschuppen passen eng zusammen. Die Unebenheiten fühlen sich leicht klebrig an. Wenn sie beim Drücken springen - rascheln, ihre Form wiederherstellen, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass die Zapfen reif sind und es Zeit ist, sie zu entfernen. Diese Zeit sollte nicht verpasst werden, da sie sehr schnell braun werden und gleichzeitig viele ihrer Eigenschaften verlieren.
Zapfen brechen zusammen mit bis zu 2,5 cm langen Stielen ab. (Zapfen ohne Beine zerbröckeln beim Trocknen.) Das gesammelte Material wird im Freien, aber im Schatten getrocknet, um kein direktes Sonnenlicht zuzulassen und die Pflanze zu stark zu trocknen.
Blütenstände von Zapfen werden in männliche und weibliche unterteilt, für medizinische Zwecke müssen nur weibliche gesammelt werden. Aber wie unterscheidet man sie, wo sind welche? Die Blüten des Zapfens, die sich einzeln oder in Gruppen befinden, werden als weiblich bezeichnet. Blüten auf dünnen Stielen, hellgrün, in Rispen gesammelt - männliche Blüten.
Das Sammeln von Zapfen sollte nur bei trockenem Wetter erfolgen.
HOP ist eine mehrjährige halbholzige Nahrungspflanze mit einem fleischigen Rhizom, einem bis zu 7 m langen Kletterstamm, bedeckt mit Reihen starker hakenförmiger Dornen, 3-5-lappigen, groß gezackten Blättern und kleinen grünen Blüten (Pistillat - in kapitulierten Ohren, sogenannte "Zapfen"; Staubblatt) - in panikförmigen Blütenständen). Verteilt in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre, wächst wild an feuchten Orten, Wäldern, in der Nähe von Sümpfen; in vielen Ländern kultiviert; in der ehemaligen UdSSR - überall, besonders in der mittleren Zone des europäischen Teils, im Kaukasus, in Sibirien. Frühlingszarte Wurzeltriebe von weißer Farbe werden für Lebensmittel verwendet, roh wie Salat, gekocht wie Spargel. In Bezug auf Geschmack und Nährwert sind sie Spargel und Blumenkohl nicht unterlegen.

Hopfenblätter enthalten bis zu 200 mg% Vitamin C; zerkleinert und fermentiert werden sie zur Herstellung von Kohlsuppe verwendet. "Zapfen" enthalten Bitter, Tannine, aromatische Substanzen und werden in der Bäckerei (um flüssige Hefe und Sauerteig zu erhalten) und beim Brauen (geben Bier Aroma und bitteren Geschmack) verwendet. Wurzeltriebe werden Anfang Mai geerntet, Blätter zur Gärung - vor dem Knospen (Mai-Juli), "Zapfen" - im August, wenn sie grün-gelb werden (sie werden getrocknet). "

[francevna]

francevnaDiese Informationen können bereits im Internet gelesen werden, dort und marika33 gefunden

[Yuri K.]

Yuri K.Ich habe es nicht im Internet gelesen, aber ich habe es hier gesehen. Und ich dachte, dass meine Zapfen falsch gepflückt waren, also schmeckte das Brot ein wenig bitter.

[francevna]

francevnaIch denke, es gibt wahrscheinlich immer noch verschiedene Hopfensorten.



Der Teig ging gut. Sie formte sich wie Vovka in einem fernen Königreich, versuchte sich zu drehen, und egal wie viel Mehl ein Ausschlag ist, es ist immer noch klebrig. Ich habe es in die Form gebracht, wie es passiert ist. Ich habe versucht, in Uniform auszugleichen, nein, es hat nicht funktioniert. Mit Haferflocken bestreut (um ein paar Sünden zu verbergen). Ich stellte es auf Backen ein und startete wie immer den Timer, um die Temperatur nach 15 Minuten zu senken. Der Timer klingelte, startete einen neuen ... aber die Temperatur sank nicht.
Es lohnt sich kalt zu werden.


Es scheint ein Erfolg zu sein, nur die Ecke ist ein wenig gebacken.

erfolgreich

Natürlich war es ein Erfolg. Ich hatte es, ich habe es bereits in die Form gegeben, ich bin gut aufgestanden, nun, ich wollte es nicht sofort backen, ich dachte, ich lasse den Pommes aufgehen und vergesse, ich holte den Teig aus der Form, schob ihn irgendwie zurück, versuchte ihn zu nivellieren und in keiner Weise bestreute ich ihn auch mit Samen. Ich ging ein wenig zum Heben. Also war mein Buckel ganz in Wellen und mit Rutschen. Aber die Hauptsache ist, dass alles drinnen cool und lecker ist !!!

[Liusia]

Liusia, aber es wäre besser, mit Samen zu bestreuen! Der Sohn sah und sagt, dass er diesen Brei schon am Morgen isst.

[Irinap]

Irinap, Gutes Brot, ich habe keine Mängel gesehen

Und für mich schön und glatt!
Ich bin mit einer Frage. Hier nehme ich standardmäßig für einen Laib etwa 400 Gramm Mehl 60 Gramm Hefe. Ich mache nachts Teig und dann wie immer.
Und wenn Sie aus 400 g Mehl Gebäck backen? Schwer, butterartig, süß. Wie viel Hefe brauchst du?
Brauchen Sie einen kollektiven Geist

Und wenn Sie aus 400 g Mehl Gebäck backen? Schwer, butterartig, süß. Wie viel Hefe brauchst du?
Brauchen Sie einen kollektiven Geist

Das ist genug für mich.

[M @ rtochka]

Das ist genug für mich.

Ich glaube nicht, dass ich es mehr genommen habe. Sie müssen nur herumlaufen und es gut laufen, ohne Eile
M @ rtochka, Daria, hier ist das Rezept, +/- kann eine Richtlinie für das Kochschema sein:

Butterteig mit Sauerteig oder flüssiger Hefe (kuznez84)

(* Nur: 100 g Hefe, 100 g Mehl, 100 g Wasser)
Irinap, Irinkatolles Brot

Nein, was ist das !!!
Nun, jeder macht Brot auf dieser Hefe! Leute bekommen Medaillen!
Ich muss anscheinend wie Lenin einen anderen Weg gehen
Mein lila Wunder Yudo verhält sich nur hässlich, aber vor allem ist es unverständlich!
Der erste Teig nach 9 Stunden zeigte keine Aktivität, wurde mit einer Portion handelsüblicher Hefe "gedüngt" und in Aktion gesetzt.
Der zweite starb unrühmlich in der Nähe meiner herrlichen Batterie (ich erkannte, dass sie nur daneben aktiviert ist).
Der dritte, über dem ich Ako-Drachen schwebte, verhielt sich unglaublich, nicht dass er sprudelte ... Sie brodelte !!! ABER! Der Teig darauf dauerte schwindelerregend lange, am Ende bekam ich einen flachen Kuchen, wenn auch köstlich. Verkoster, die nicht wussten, mit welcher Hefe dieses Brot gebacken wurde, fanden in diesem Brot den Geruch von Oliven und Käseblau. Einerseits edel und artig, andererseits sind dies ungeplante Kommentare: Ich habe solche Nuancen von diesem Brot nicht erwartet ...
Was kann ich tun?! Ich möchte auch Baguettes wie Yuri! Komm schon, ich will nur ohne Zwischenfälle etwas Brot!
Teuer! Sie sind alle hier als Psychotherapeuten für mich, helfen mit dem, was Sie können: einige mit Ratschlägen, andere mit einem freundlichen Wort

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, ich weiß nicht, ob du (kannst du?) Vorher Brot gebacken hast? Dein Profil ist leer ... Ich sehe nur, dass bei dir wirklich etwas schief geht
Beginnen wir bei Null und im Detail, wenn der Wunsch noch nicht verschwunden ist
Dreimal haben Sie versucht, die Hefe zu entfernen, und ich habe das Gefühl, dass es wirklich nicht geklappt hat. Sie wissen nicht, was Sie dort haben. Also gehen wir den folgenden Weg: Nehmen Sie ein paar (ein paar, drei) Löffel Marmelade, verdünnen Sie sie mit gekochtem Wasser auf den Zustand eines Fruchtgetränks und lassen Sie es warm. Lass es gären, sauer.
Wir kochen eine neue Charge Kartoffel-Hopfen. Wir filtern den fermentierten Bissen und fügen der abgekühlten Brühe nicht viel hinzu, um die Konsistenz der Brühe nicht stark zu stören.Der Rest ist egal, stehend, gärend usw.
IN ORDNUNG? Die kommerzielle Hefe, die Sie aufgrund eines Versagens hinzufügen, ist nicht unser Weg! Und das ist am Ende nicht das Brot.
Es gibt noch einen richtigen Weg, aber er passt in diesen Zeiten nicht jedem, sorry ...
Das heißt: Wir lernen die Mädchen unserer Stadt in PM näher kennen, die einen hervorragenden Hefestamm gezüchtet haben, vereinbaren einen Termin mit ihnen, nehmen ihnen 50-100 Gramm fertigen Vorspeise und züchten als unser Kind fantastische Hefe. Diese Methode ist viel besser !!! Es wird auch funktionieren, um zu kommunizieren, vielleicht fehlt etwas in der Technologie von der Einstellung des Teigs bis zum Backen. Live-Kommunikation wird ganz einfach bei einer Tasse Tee und Bagels auf unserer Hefe herausfinden
Ja, ich frage mich, warum sonst niemand versucht hat, Bagels mit unserer Hefe zu backen?

1,5 Tage. Ich hoffe, ich bin auf dem richtigen Weg. Tut mir leid, wenn ich verschwendet habe.

[AlisaZ]

AlisaZsehr gut für 1,5 Tage! Stellen Sie das Glas in einen Behälter, es scheint mir, dass Sie während der Gärung eine Masse haben, die wegläuft. Und zögern Sie nicht, manchmal umzurühren, fahren Sie die Hefe nach unten

[Yuri K.]

Yuri K., Vielen Dank. Ich wusste einfach nicht, ob ich es mischen sollte oder nicht (anscheinend bemerkte ich nicht, was geschrieben stand).

[AlisaZ]

AlisaZ, den Kontakt halten!

Ich wusste einfach nicht, ob ich es mischen sollte oder nicht (anscheinend bemerkte ich nicht, was geschrieben stand).

Im Rezept korrigiert, um es sichtbar zu machen

Heute habe ich den Teig geknetet, der mit geschmolzenem Käse, nur Käse mit Pilzen im Kühlschrank baumelte)) Ich werde sehen, welche Nuance das Brot abgeben wird))

2 Tage. Banken 3 und 2 Liter.

[AlisaZ]

AlisaZ, mächtig!

Wie viele Liter kann es geben? Während dieser Zeit wurden die Dosen nach oben gegossen und mussten in eine weitere gegossen werden, obwohl 0,5 zur Hand war. Hefe wächst vor unseren Augen. Kann ich noch 3 Liter bekommen?

[AlisaZ]

AlisaZWie können Sie es mir sagen?

Diese Hefe erinnert mich an eine Zeichentrickserie über Brei von Mascha und dem Bären. Ich nahm die vierte Dose. Alles ist ausgegossen, ich hoffe die Hefe schwitzt, sonst ist nicht genug Platz für Dosen im Kühlschrank.

Natürlich wird nach der Gärung alles wieder normal

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Zuerst verärgert beiseite stellen und kochen. Alles wird so, wie es sollte

Ich muss anscheinend wie Lenin einen anderen Weg gehen

Zweitens nicht "muss passieren", aber anfangs waren Sie auf dem falschen Weg "verloren". Die Hefe sollte nicht lila sein. Etwas mit dem Rohmaterial stimmt nicht Ich neige zur Version Juradass irgendwie Jod da war. Offensichtlich haben die Hopfen ihre Kocharbeit richtig gemacht: sowohl im Stadium des Schlupfes als auch während des Gebrauchs. Und wie sich Jod verhält (oder vielleicht etwas anderes) und welche Art von "Hoch" des veränderten Zustands Hopfen und Teig einführt - es ist nicht klar
Deshalb:

Was kann ich tun?!

Wir kochen eine neue Charge Kartoffel-Hopfen.

Dies wurde zu Beginn besprochen. Sie müssen nur neuen Hopfen aus einer anderen Charge kaufen. Und wieder von vorne anfangen. Ich denke, Sie können es mit einem Rezept ohne zusätzliche Vorspeisen versuchen.

nicht nur sprudelnd ... Sie brodelte !!! ABER! Der Teig darauf dauerte schwindelerregend lange, am Ende bekam ich einen flachen Kuchen, wenn auch köstlich.

Hier für "Nachbesprechung" benötigen Sie Details und Details. Was für ein Rezept; "umwerfend lang" ist wie viel? kochen bei Aktivierung - sollte auch nicht; plus alle Details zur Durchführung des Tests "innen und außen". Da jedoch neue Hefen eingesetzt werden, haben diese Analysen derzeit keine besondere Bedeutung.
Mit neuer Kraft gehen wir zusammen mit all unseren Kameraden einen "nur richtigen" Weg
Über der Nase und "Ruhe! Nur Ruhe! .." (wie der große Carlson hinterlassen hat)

AlisaZ, Aliceguter Start
Nataschawie schmeckt es? Pilz?

Guten Abend alle zusammen! Ich möchte Ihnen einige Informationen mitteilen, vielleicht ist jemand hilfreich. Seit dem 12. Dezember kann ich keine Hefe mehr herstellen. Sie lieferte die zweite Charge und fügte 100 Gramm der vorherigen hinzu. Und das war's, der Teig funktioniert nicht! Ich habe meinen eigenen Hopfen, wir bauen viel davon an. Aber ich habe die Brühe aus drei Zapfen gekocht. Als ich anfing, nach dem Rezept, zwei Zhmenki, einen Sud zu machen, passierte nichts! Es ist unmöglich, die Brühe auf der Zunge zu probieren! Schreckliche Bitterkeit! Ich habe viele Informationen über Hopfen gelesen und festgestellt, dass ich Hopfen mit hohem Alpha-Säuregehalt habe. Das sind Bierhopfen. Es wächst nicht wild, die Zapfen sind groß und kleben immer noch an Lupulin. Ich habe es mehrmals gesagt, aber die Hefe ist nicht aktiviert. Ich habe heute pharmazeutischen Hopfen gekauft! Ich werde wetten! Es gibt aber noch einen. Kartoffeln.Ich weiß es nicht genau, aber ob es einen Überschuss an Düngemitteln, Nitraten oder etwas anderem gibt, das nach dem Kombinieren von Kartoffeln und Brühe eine violette Farbe ergibt. Ich habe versucht, die gleiche Kartoffelsorte an verschiedenen Orten zu kaufen, und die Ergebnisse sind unterschiedlich! Ich schüttete das lila Wunder aus. Ich werde versuchen, wieder Hefe zu machen. Immerhin stellten sie sich zum ersten Mal heraus. Sag mir, funktioniert deine Hefe gut? Oder fällt ihr Lift nach einer Woche ab?

[lar]

lar, Larissa, das ist ein Ärgernis und eine Aufnahme des "lila Wunders". Sicherlich eine Art "Chemie"

Oder fällt ihr Lift nach einer Woche ab?

Hefe funktioniert gut. Und der Auftrieb nimmt mit der Zeit zu. Fällt nicht sicher

kaufte heute Apothekenhopfen! Ich werde wetten!

Erfolg!

Immerhin stellten sie sich zum ersten Mal heraus.

Ich habe ein wenig falsch verstanden Hat die erste Charge gut geklappt und so funktioniert, wie sie sollte? Was für Hopfen?

[lar]

lar, gute Beobachtungen!
Kartoffeln sind nicht so einfach. Ich benutze auch die gekaufte. Übrigens habe ich deutlich gemerkt, dass in der letzten Partie Hefe - zunächst haben sie wie gewohnt funktioniert, aber schon welche Partie Gebäck kann ich kaum anfangen! Wir müssen über all das nachdenken. Wenn Hefe durch Tonnen von Düngemitteln unterdrückt wird, ist das eine schlechte Sache

Natasha, wie schmeckt es? Pilz?

Marys, ich habe noch kein Brot geschnitten.
Aber ich bin wirklich ein Bastard mit Hefe ... Bei anderen, wenn der Teig aufgeht und sich vollständig absetzt, denke ich, dass die Sache Nähte sind ... Und dann ... bin ich mit meiner Enkelin geritten und habe den Moment verpasst, als der Teig fertig war - er hat sich vollständig abgesetzt. Nun, ich erinnere mich, dass Sie unsere Hefe einfach nicht umkreisen können)) - Ich habe den Teig abgeladen, ihn abgestaubt und in die L7-Form gerollt. Und zum Schutz in Wärme unter einer Plastiktüte. Es sprang wie süß auf. Das heißt, ging weiter wie gewohnt. Noch größere Liebe ist jetzt im Hopfen.

Noch größere Liebe ist jetzt im Hopfen.

Ich unterstütze mit allen Pfoten

Ich unterstütze mit allen Pfoten

Mein Mann hat heute "Schrott" -Brot mit Butter zerdrückt ... seine Freuden wachsen auch sprunghaft)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, aber wieso? Weil die Hefe echt ist, nicht künstlich gezüchtet (industriell). Bald ist die Tarnkatze vergessen

Ich habe ein wenig falsch verstanden Hat die erste Charge gut geklappt und so funktioniert, wie sie sollte? Was für Hopfen?

Der erste hat gut funktioniert. Ich habe zwei Herdbrote gebacken, und dann denke ich: Lass mich das zweite mit dem ersten machen! Sie sagen, sie werden stärker! Ich wollte Brot backen, um das Rezept auszuarbeiten und zu drucken. Ja, es war nicht da! Die erste Hefe auf geerntetem Hopfen war nur eine Abkochung von 2 Zapfen. Und dann habe ich wahrscheinlich zweimal mit Hefe angefangen, aber mein Hopfen hatte jeweils zwei Zhmenki. Aber alles war sehr bitter und stand eine Woche lang regungslos da ...

Meine Hefe hat sich seit einer Stunde niedergelassen. Ich werde es am Morgen in den Kühlschrank stellen.

Gee gee! Lass uns lachen? Ich hatte sofort das Gefühl, dass beim Test etwas schief gelaufen ist! Die Erwartung war berechtigt
Obwohl ... Sie können sich als Marken-Bang-Bang ausgeben, bei dem zwei Gefährten vom Gesicht her gleich sind
Backen Sie kein Brot mit einer schlechten Stimmung, hier bin ich heute den ganzen Tag wütend und nervös - sehen Sie das Ergebnis

[Yuri K.]

Yuri K.Ja, Pech. Es ist schlecht, dass ich schlecht gelaunt backe, aber lass es leckeres Brot sein und sehr nützlich

Es ist schlecht, dass ich schlecht gelaunt backe, aber lass es leckeres Brot sein und sehr nützlich

Es gibt Gründe ... Danke, ich werde mir den Schnitt ansehen, es gibt ein dumpfer Klang beim Klopfen, es sollte gebacken werden ...

[Yuri K.]

Yuri K., kk gibt es Waagen?

Backen Sie kein Brot mit schlechter Laune

Alles klar Yura. Mir ist auch aufgefallen, dass es besser ist, den Teig nicht zu nehmen, wenn etwas mit der Stimmung nicht stimmt. Aber ich weiß mit Sicherheit, dass selbst die unansehnlichste Art des Backens den Geschmack nicht beeinflusst. Selbst schlechte Laune wird unsere Hefe nicht verderben.

[Irinap]

Irinap, ja bliiin, es hat schon lange keine so lange Lieferung mehr gegeben! Bereits 45 Tage Reiseverfolgung

Selbst die unansehnlichste Art des Backens beeinflusst den Geschmack nicht.

Ich warte darauf, dass es abkühlt, ich kann es kaum erwarten, es zu schneiden. Ich war dumm, ich gab Dampf mit einem sofortigen Spritzer auf ein Backblech, wie beim Backen von Baguettes ...

es hat lange nicht mehr so ​​lange geliefert

Ich bin auch darauf gestoßen. Ich bestellte ein Geschenk für meinen Mann in der Hoffnung, dass es bis zum neuen Jahr kommen würde. Und keine Feige, und selbst das Paket wird nicht verfolgt. Das ist noch nie passiert.

Es geschah kein Wunder. Das Brot erwies sich als langweilig, obwohl es Löcher für Ciabatta hatte
Zum ersten Mal habe ich eine Granate bekommen Nun, wann musst du anfangen?

[Lar, Larisa]

Aber alles war sehr bitter und stand eine Woche lang regungslos da ...

Auch ich war zunächst sehr bitter, und nach der Gärung wurde die Bitterkeit leicht sauer. Aber was blieb überhaupt ohne Bewegung des Ersten übrig, oder gibt es ein bisschen für einen Samen?
Lar, LarisaWir werden unsere Fäuste für den Erfolg bei Apothekenhopfen halten. Holen Sie sich noch ein paar Kartoffeln "für Menschen", nicht "lila" Brotrezept wartet auch - warten - warten - warten Verzweifeln Sie nicht, Hefe ist es wert, auf das "Happy End" zu warten
Yuri, ist doch nicht so schlimm. Mit der Stimmung des Brotes stellte sich heraus Aber was für eine Übereinstimmung mit dem Autor - dem Schöpfer Es ist gut, dass das "Dach" nur angehoben, nicht abgerissen wurde (und auch Brot)

Auch ich war zunächst sehr bitter, und nach der Gärung wurde die Bitterkeit leicht sauer. Aber was blieb überhaupt ohne Bewegung des Ersten übrig, oder gibt es ein bisschen für einen Samen?

Der erste ist kein Tropfen. Ich habe Pech. Ich stellte den Kohl auf Gärung, es wurde am zweiten Tag, sorry, wie "Rotz", die Sole hält. Was für ein Hinterhalt ...

[Lena Helen]

Video hinzugefügt Lena Helen von ciabatts auf die erste Seite



Oh, und hier sind die Ruderer angekommen

Oh, und hier sind die Ruderer angekommen

Fein! Direkt ins neue Jahr !!! Herzlichen Glückwunsch an Yura mit einem schönen Geschenk !!!

[Ludmila]

Ludmiladanke natürlich

[Yuri K.]

Yuri K.Nun, endlich, sonst habe ich es vor langer Zeit bestellt!