Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, Ledi, Scops EuleIhr alle habt eine tolle Glasur! Und die Osterkuchen sind wunderbar!
Was für eine Glasur hast du gemacht? Wurde es beim Schneiden mit Schweiß überschüttet oder nicht?

[Zitrusschale]

Und hier sind meine Osterkuchen. Das erste Mal in diesem Jahr habe ich dieses Rezept gemacht. Und schließlich arrangierte der Ehemann sowohl die Krume als auch den Geschmack und das Aussehen
Vielen Dank Zitrusschale für einen erfolgreichen Urlaub!

[lappl1]

lappl1Der Prozess der Annäherung an den Test auf einem Heizkissen wurde vor vielen Jahren von mir gemeistert. * JOKINGLY * Jeder weiß, dass Hefeteig Wärme liebt, aber wo kann man einen solchen Platz in einer Wohnung finden, wenn die Heizung der Wohnung selbst nicht so heiß ist? Also kam mir die Idee - ich gieße kochendes Wasser in ein Heizkissen, wickle es in ein Handtuch und lege es in eine Ecke des Sofas, die zuvor mit Zeitungen bedeckt war - na ja, um das Sofa nicht zu waschen, wenn überhaupt. : girl_haha: Ich schließe den Behälter mit dem Teig mit einem normalen Beutel oder ziehe ihn mit Frischhaltefolie fest, lege eine Zeitung darauf und bedecke ihn mit einem warmen Frotteetuch (ich habe einige dieser Frottee und Leinen speziell zum Backen genäht). Nur bei diesem speziellen Test müssen Sie Ihr Ohr in Alarmbereitschaft halten - es läuft nicht nur ziemlich schnell, es hat auch eine wässrige Struktur, und wenn Sie nicht von Zeit zu Zeit hinschauen, kann es irgendwo zu den Nachbarn galoppieren

Im Allgemeinen hat mir das Rezept gefallen. Nicht lästig.
Aber der ausgeprägte Geschmack von Hefe beeinflusste den Geschmack nicht zum Besseren.

[Katerina]

Katerina, es ist wahrscheinlich, dass die Hefe selbst schuld ist, einmal hatten wir solche "Kryvyi Rih" - in der Tat thermonuklear. Trotzdem, was mich betrifft, auch trockenes "Saf-Levure". Im Allgemeinen sorgen Kuchen nach diesem Rezept für einen leicht weinigen Geschmack. Dies ist jedoch der Fall, wenn Sie den Teig zum ersten Mal lange fermentieren. Ich wette also nur ein paar Stunden

[Scarlett]

ScarlettVielen Dank für die detaillierte Beschreibung des Prozesses. In meinem Dorfhaus ist es auch kühl - die Tag- und Nachttemperaturen sind erheblich - manchmal heiß, manchmal kalt. Ich habe versucht, ein elektrisches Heizkissen für dieses Geschäft anzupassen, aber ich kann nicht die Temperatur erreichen, die für Teig oder Teig am besten wäre. Es beruhigt mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass ein langsamerer Anstieg sich positiv auf das Endergebnis auswirkt. Wenn die Hefe gut ist, findet die Fermentation immer noch statt, nur nicht so schnell. Also habe ich eine spontane Thermoskanne aus der Schachtel gemacht und alles von innen mit Polsterpolyester und Schaumgummi richtig isoliert. Ich lege dort Teig, Teig oder Joghurt. Die Temperatur bleibt die gleiche wie vor dem Aufstellen des Behälters. Dann wickle ich es auch ein.
Jetzt werde ich es mit einem einfachen Heizkissen versuchen - es kühlt ab, und das ist besser als die Temperatur zu erhöhen. Danke nochmal!
Hier ist meine "Thermoskanne" für Teig, Teig oder Joghurt, die ich in einem Topf koche.

[Katerina]

KaterinaDas ist definitiv, die Hefe war nicht sehr gut. Backwaren riechen nach Hefe, wenn die Hefe selbst einen starken Geruch hat. Gute, frische Hefe hat fast keinen Geruch. Dieses Jahr habe ich St. Petersburg und Woronesch Hefe gekauft. Die St. Petersburger waren also überhaupt nicht geeignet, obwohl sie hübsch aussahen. Und die Woronesch erfreuten mich - die Gerüche von Teig, Teig und Gebäck waren fantastisch - schwacher Wein, sehr reichhaltig, aber es roch überhaupt nicht nach Hefe.

[Ludmila]

LudmilaTatsächlich bin ich jetzt schlauer geworden, da ich einen neuen Ofen habe und es die Möglichkeit gibt, ihn auf 30-35 Grad einzustellen. Normalerweise lege ich Brot und anderes Gebäck hinein. Ich habe es dieses Jahr nur auf Bestellung gebacken und der ganze Teig passte einfach nicht im Ofen musste geteilt werden. Aber nach der ersten Charge habe ich die Schüssel immer noch in den Ofen geschoben - daher ist der Ofen jetzt sauber, sonst haben nicht alle Hände zum Waschen gegriffen. Übrigens können Sie anstelle eines Heizkissens normale Plastikflaschen verwenden.Die Hauptsache ist, es so zu wickeln, dass der Teig nicht sehr heiß ist.

[Scarlett]

ScarlettEin großer Ofen ist für mich immer noch ein unmöglicher Traum! Ich habe den einfachsten Mini-Ofen und backe alles darin.
Während Sie Ihre Antwort eingaben, habe ich meine vorherige Nachricht bearbeitet, indem ich ein Foto der Schachtel eingefügt habe, in der ich den Teig verteile oder Joghurt mache. Ich werde auf jeden Fall Ihre Methode zum Erhitzen des Teigs verwenden. In meiner Box kühlt sich nichts ab! Danke nochmal!

lappl1 5 mal Das verstehe ich!))) Schlechter Ofen!))
Letztes Jahr habe ich solche Ofenrohre bekommen - ich habe sie in schmale Formen gebracht, Dosen mit Oliven, und sie sind überflutet! Dann standen sie auf dem Tisch und schwankten im Wind)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Ostern Backwaren für jeden Geschmack! Und viel! Du bist gut gemacht! Und hier haben Sie auch Kuchen aus einer Brotmaschine? Was ist das Rezept? Und die Kränze werden auch aus fleischfressendem Teig hergestellt?

Wenn Sie Zeit haben, müssen Sie sich übrigens nicht so sehr aufwärmen. Dieses Jahr habe ich die Hefemenge reduziert und den Teig bei Raumtemperatur gehalten. Alles fermentiert, wie süß!

[Natascha]

NataschaEs ist nur ein Kuchen, der so stark gestiegen ist, dass ich die geringste Menge Teig hineingegeben habe. Und der Rest verdoppelte sich während des Proofens und dann während des Backens noch 1,5 Mal. Dann schrieb jemand, je weniger Teig Sie in die Form geben, desto höher steigen die Kuchen. Ich habe nicht genug Teig für eine Form übrig, ich sage es trotzdem, ich denke, komm was auch immer. Und er flog vor Freude zum Himmel. Es ist gut, dass sich vor den Heizelementen ein Blech befand. Also musste nur das Blatt gewaschen werden, nicht der Ofen.

Wenn Zeit ist, muss nicht so viel aufgewärmt werden.

In-in! Und selbst unter meinen Bedingungen ohne Gewächshaus (17 - 18 g) fermentierte der Teig für die von der Rosine angegebene Zeit - 9 Stunden 30 Minuten.
Und der zweite Teig war bequemer - an der Wand des beheizten Ofens, und so aß die Hefe Zucker über Nacht in der Wärme gut. Diese Kuchen sind süß, aber nicht die gleichen wie die ersten. Die ersten waren sooooo süß.

Und mir ist aufgefallen, dass je länger der Teig fermentiert, desto mehr Zucker Sie benötigen. Lud, na ja, du bist großartig - ich würde die Box nicht für solche Zwecke verwenden. Nur für mich für "dich", bitte

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Ostern Backwaren für jeden Geschmack! Und viel! Du bist gut gemacht! Und hier haben Sie auch Kuchen aus einer Brotmaschine? Was ist das Rezept? Und die Kränze werden auch aus fleischfressendem Teig hergestellt?

lappl1, Kränze aus diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Es stimmt, ich habe den Teig in zwei Teile geteilt und zwei gebacken, wie es für mich und meine Familie für einen Leckerbissen notwendig ist, und der längliche ist ein Kuchen mit getrockneten Kirschen aus einer Brotmaschine, ja, Sie haben es erraten
Die fleischfressenden Teigkuchen haben mir sehr gut gefallen, nur roch es leicht nach Hefe. Nächstes Mal werde ich weniger hinzufügen und die Standzeit reduzieren.

Ich bin ehrlich gesagt verwirrt. Ich habe dieses Jahr zwei Rezepte aus einer Packung lebender Hefe gebacken. Die Hefe hatte eine gute Hebekraft. Myasoedovskaya Teig stieg ziemlich schnell bei einer Temperatur von etwa 21 Grad. Aber ich habe den Teig erst nach 8 Stunden gemischt.
Myasoyedovsky hat also einen ausgeprägten Hefegeschmack, während andere Kulissen nach einem anderen Rezept diesen Geschmack überhaupt nicht haben.

Es scheint mir, dass es nach dem Myasoedovsky-Rezept notwendig ist, früher mit dem Kneten zu beginnen, mein Teig ging auch früh auf und ich wartete 9 Stunden. Daher der Geruch von Hefe. Ja, und meine Mutter riet mir, nicht länger als 2 Stunden auf Teig zu bestehen, um nicht sauer zu werden. In 2-3 Stunden steigt alles perfekt und sie steht nie so lange

Nur für mich für "dich", bitte

Einverstanden, Tanyusha, und mir auch über dich.
Und ich kam auf die Schachtel, als ich anfing, viel Joghurt herzustellen - von 3 bis 5 Litern gleichzeitig. Also passt es mir sehr gut für Teig mit Teig!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, Ledi, Scops EuleIhr alle habt eine tolle Glasur! Und die Osterkuchen sind wunderbar!
Was für eine Glasur hast du gemacht? Wurde es beim Schneiden mit Schweiß überschüttet oder nicht?

Ich habe das Glasurrezept hier auf der Website genommen. Es trocknet lange, sieht wunderschön aus. Nach dem Trocknen bröckelt

[* Tanya *]

* Tanya *, Danke für den Link. Ich war sehr beeindruckt von den Kränzen. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Hat sich der Kuchen mit getrockneten Kirschen als lecker herausgestellt? Und dann liegt eine Kirsche herum, ich wünschte, ich hätte sie auch irgendwo identifizieren können. Sie können auch auf den Cupcake verlinken. Danke, Tanchik!

[Loya]

LoyaJa, es sieht sehr schön aus! Und ich wartete auf ein Wunder, das nicht zusammenbrechen würde! Nun, lass uns dieses Sahnehäubchen mit einem Löffel aus der Untertasse essen ...

Ich habe dieses Jahr zwei Rezepte aus einer Packung lebender Hefe gebacken. Die Hefe hatte eine gute Hebekraft. Myasoedovskaya Teig stieg ziemlich schnell bei einer Temperatur von etwa 21 Grad. Aber ich habe den Teig erst nach 8 Stunden geknetet. Der fleischfressende hat also einen deutlichen Hefegeschmack, während andere Kulissen nach einem anderen Rezept diesen Geschmack überhaupt nicht haben.

Ja, ein Rätsel! Vielleicht hat die Mutter von "Tanya" Recht, und es besteht keine Notwendigkeit, den Teig so lange zu gären, wenn er bereits aufgegangen ist und zu fallen begonnen hat? Andererseits stand auf meiner Hefe alles zu der von der Schale angegebenen Zeit, aber bei einer niedrigen Temperatur gab es keinen Geruch. Es ist notwendig, hier sachkundigere Personen zu verbinden, um dieses Problem zu beheben.

[Ludmila]

LudmilaDer Cupcake ist immer lecker. Ich habe es normalerweise mit Rosinen gemacht, auch mit Kirschen, sooo lecker! Und das Rezept .. Ich habe die Zutaten aus der gekauften Kuchenmischung genommen, nur alle meine Produkte. Es ist köstlich und ohne Chemikalien. Wenn Sie die genaue Komposition benötigen, schreibe ich abends, sie steht bei mir auf einem Blatt Papier, und ich bin gerade ein Bastard bei der Arbeit. Jetzt habe ich nur bemerkt, dass wir unsere Landsfrauen sind

Dieses Jahr habe ich in zwei Pässen gebacken. Aus der vollen Norm gingen 16 kleine Kuchen in Papier-Einwegformen hervor, den Teig in jeweils 110-115 Gramm geben. Wie viel Gewicht sich nach dem Backen herausstellte, werde ich nicht sagen - ich hatte keine Zeit, es zu wiegen. Aus der 3/5 Norm (es war für mich so bequem, die Produkte zu zählen) kamen zwei große Kuchen in Formen D-20 cm heraus. Die Verkoster mochten die großen Kuchen mehr - sie erwiesen sich als saftiger, die kleinen kamen eher trocken heraus.
Danke an den Autor. Ich backe mein zweites Jahr. Ich werde nicht einmal mehr experimentieren)))

: hi: Die Antwort ist für diejenigen, die daran interessiert sind, Osterkuchen in MV zu backen. Ich habe das Backen von Osterkuchen nach diesem Rezept im Ofen und im MV verglichen. In der Mehrfachschweißversion gibt es keine besonderen Krümel. Und im Ofen ist der Kuchen nicht so luftig wie der italienische. Der Geschmack ist (natürlich) der gleiche. Im Ofen ist der Kuchen leichter und schöner. Obwohl in MV der Osterkuchen sogar ein leicht gebräuntes Dach hat. "Denken Sie selbst, entscheiden Sie selbst", welche Option zu Ihnen passt. Ich persönlich mag den Ofen besser.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, Ledi, Scops EuleIhr alle habt eine tolle Glasur! Und die Osterkuchen sind wunderbar!
Was für eine Glasur hast du gemacht? Wurde es beim Schneiden mit Schweiß überschüttet oder nicht?

Auf Seite 89 befindet sich ein Foto im Zusammenhang mit Kuchen, nichts bröckelt und das Rezept befindet sich an derselben Stelle

[Ledi]

LediDanke für den Link. Ich erinnere mich, was du geschrieben hast. Aber ich scheine auch Proteine ​​zu haben, allerdings nicht mit Pulver, sondern mit Zucker. Und Zucker wurde zu starken Spitzen über das Auge gegossen. Jetzt werde ich versuchen, nach diesem Rezept Sahnehäubchen zu machen. Danke, dass du mich zum Rezept geschickt hast!

Ich habe Sahnehäubchen gemacht nach diesem Rezept, nur nicht so sehr, dass der Sirup eingekocht war, oder besser gesagt, zusätzlich zu Zitronensäure fügte ich auch einen Löffel Zitronensaft hinzu, damit es sich nicht als dichter Fudge herausstellte, nämlich die Glasur.
Praktisch, weil Sie kein Pulver benötigen, sich nicht um Eier kümmern müssen, Eigelb anbringen müssen ...
Ich habe einen vollständig abgekühlten Kuchen mit warmem Zuckerguss versehen.
Die Glasur erwies sich als plastisch, aber nicht klebrig, bröckelt nicht und, was für mich wichtig ist, nicht zu süßlich.

Ich vergaß zu schreiben, aber jetzt wischte ich und erinnerte mich an weitere 0,5 TL Zitronensäure. Ich schlug die Weißen mit hoher Geschwindigkeit mit Zitronensäure, damit sie beim Umdrehen der Schüssel nicht herauslaufen, und dann füge ich allmählich ein wenig Puderzucker hinzu und rühre langsam um

Persönlich habe ich das Protein, Zuckerpulver, Zitronensaft über mein Auge gegossen, alles in den Zustand von flüssigem Grieß gemischt und erst dann ein wenig geschlagen, um es zu greifen

[Olga VB]

Olga VB, Ledi, SibelisVielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen mit der Herstellung von Glasuren geteilt haben.
Olga VBIch habe dieses Rezept lange gesehen, aber ich betrachtete es als die Höhe der Komplexität und hatte Angst zu kochen. Jetzt, nach dem Myasoedovsky-Kuchen, bin ich etwas mutiger geworden. Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Oh, vergebens: Es ist extrem einfach, ich habe mich nicht einmal an die Technologie gehalten: Ich habe Wasser mit Zucker gekocht, bis der Zucker vollständig aufgelöst war, es etwas abgekühlt, Zitronensäure hinzugefügt, den Mixer eingeschaltet, und als die Mischung anfing, trüb zu werden, schien es mir, dass es ein wenig flüssig war.
Einen Löffel Puderzucker hinzugefügt. Es schien ein bisschen dick.
Einen Löffel Zitronensaft hinzugefügt ...
Im Allgemeinen ist es sehr praktisch, dass Sie die Dichte direkt unterwegs anpassen können.
Es ist auch sehr bequem zu malen, zum Beispiel ergeben ein paar Tropfen Marmeladensirup aus schwarzen Johannisbeeren eine sehr schöne Farbe.
Kirschen, Rüben, Karotten - ein paar Tropfen - und Schönheit.
Ich spreche nicht über Lebensmittelfarbe.
Übrigens, dieses Rezept und wie die Vereisung ziemlich gut funktioniert, besonders für flache Zeichnungen.

[Olga VB]

Olga VBIch bin gerade aus diesem Thread über Fondant herausgekommen. Ich habe es gelesen, gelesen und vorerst geschlossen ... dort brennen die Mixer, es funktioniert nicht, es kriecht aus der Mikrowelle ... Im Allgemeinen ist es Horror ... Und Sie haben eine verspielte Glasur. Ich werde dir glauben. Ich werde Kuchen für Radonitsa backen, also werde ich es machen. Danke, du hast mich inspiriert!

Das Glasur braucht also nicht so dick wie der Fondant, mein alter Mixer hat großartige Arbeit geleistet.
Und dann, am selben Ort, ist die Hauptsache, den Kristallisationsprozess zu starten, und dann fällt ihr selbst ein.
Versuchen Sie jedoch zuerst die Hälfte des Rezepts, um ein Gefühl für den Prozess zu bekommen.
Der Teufel ist nicht so schrecklich! ...

Olga, wie legst du es auf Kuchen? Erwärmen Sie es, um zu fließen, oder verbreiten Sie es so?

Auch ich habe einmal über Fondant gelesen: gekühltes Marmorbrett und all das)). Im Allgemeinen, während ich mich ihr nicht mit einem Kanonenschuss nähere))

Übrigens, wer keine Osterkuchen backt, sagt uns, ob es einen Unterschied gibt. Ich habe es noch nie probiert, es scheint mir, dass dies reines Osterbacken ist

[Olga]

Olga,

Das Glasur braucht also nicht so dick wie der Fondant,

Aber das ist eine wichtige Klarstellung, sonst habe ich mir schon Sorgen um meinen 15 Jahre alten Mixer gemacht. Es brannte schon bei mir, mein Mann hat es repariert, also bete ich jetzt fast dafür ...
Ich bin nicht schwach und mache eine volle Portion. Wenn es beim ersten Mal nicht klappt, verwende ich das, was ich für den Lebkuchen bekomme. Lebkuchen, sie sind gut mit jedem Zuckerguss!
Olya, kann dieser Zuckerguss (kein Fondant) auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wie im Originalrezept? Oder haben Sie versucht, es zu speichern?

Ich denke, das ist reines Osterbacken

Das denke ich auch. Aber ich werde sie für Radonitsa backen, um das Ergebnis zu festigen.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-LyudmilaIch wärme es nicht auf, ich benutze es sofort.
Es scheint mir, dass es so einfach ist, dass Sie es jederzeit schnell so viel wie nötig und so dick machen können, wie es in diesem Moment benötigt wird. Darüber hinaus sind die Komponenten äußerst zugänglich.
Solange es frisch ist, ist es von mittlerer Fließfähigkeit. Aber es hängt von der Dichte ab - wie Sie es tun.
Ich breitete es mit einem Löffel in der Mitte der Kuppel aus, schmierte die Ränder ein wenig, als würde ich die Richtung festlegen, dann einen weiteren Löffel darüber ... und so weiter, bis es so viel Platz wie nötig einnahm. Es breitet sich sehr langsam und hauptsächlich in die angegebenen Richtungen aus (ich schrieb, dass es wie Zuckerguss aussieht). Wenn Sie es nicht lenken, verbreitet es sich nicht viel.
Daher können Sie sowohl eine dünne als auch eine vollständig voluminöse Schicht erstellen. Oder Sie können Muster damit zeichnen.
Gleichzeitig gibt es nach dem Aushärten keine Unebenheiten, "innerhalb des Teams", es verteilt sich sehr gleichmäßig und gleichmäßig. Und es greift ziemlich schnell.
Es stimmt, ich habe es nur ein paar Mal gemacht, aber immer ohne Einstiche.
Vielleicht können die Mädchen dort näher erklären.

Vielleicht können die Mädchen dort näher erklären.

Olya, du hast alles sehr klar und einfach erklärt. Jetzt muss ich als ehrliche Person ... alles vorbereiten und berichten. Es ist auch faszinierend, dass es verwendet werden kann und wie Vereisung verwendet werden kann. Und natürlich werde ich nicht in Reserve kochen. Ich mache Backwaren und dann das Sahnehäubchen. Vielen Dank, Olya, für die detaillierte Beschreibung!

Viel Glück!
Denken Sie daran, auf ein vollständig abgekühltes Produkt (Kuchen) aufzutragen.
Übrigens habe ich zu Ostern eine Kornettdekoration (ein wenig ohne Fanatismus) mit Kirschmarmeladensirup als Farbstoff angefertigt - es hat sich auch als köstlich und schön herausgestellt. Außerdem habe ich Ostern ohne Rosinen gemacht, keine zusätzlichen "Details" störten die Dekoration.
Es stellte sich sehr sanft heraus.

Viel Glück! Denken Sie daran, auf ein vollständig abgekühltes Produkt (Kuchen) aufzutragen.

Danke, Olya! Alles ist theoretisch mehr als verständlich. Jetzt werde ich es definitiv tun. Am Montag werde ich Kuchen backen und mit Ihrem Zuckerguss dekorieren. Bericht von mir.
Übrigens habe ich Zuckerglasur gekocht, aber ohne Zitrone und Schlagsahne - für Lebkuchen. Ich erinnere mich also, dass nichts bröckelt, die Lebkuchen sind glänzend. Und die Glasur ist transparent. Ich habe es nicht mit Schlagsahne und Zitronensäure in einen weißen Zustand gebracht. Jetzt scheint in meinem Kopf alles in Ordnung zu sein, was die Glasur betrifft. Und dank dir ist es überhaupt nicht beängstigend. Vielen Dank!

Heute habe ich wieder nach diesem Rezept gebacken. Teigfrage. Wie ist es also in Ordnung? Müssen Sie 8-9 Stunden stehen oder können Sie den Teig früher kneten? Diesmal fiel mein Teig nach 4 Stunden in einen Topf, in einen anderen fiel er nicht ab. Ich knetete. Diesmal habe ich kein zusätzliches Mehl hinzugefügt, trotzdem hat gekochte Milch geholfen. Danke für den Rat! In den heutigen warmen Osterkuchen roch es nach Hefe. Bitte überlegen Sie warum? Hat der Teig nicht fermentiert oder fermentiert? Vor ein paar Seiten habe ich gelesen, dass der Teig nicht länger als zwei Stunden wandern kann. Wer hat denn Recht? Und wie viele Leute, so viele Meinungen. Und ich möchte alles wie erwartet machen. Mädchen, Profis, bitte antworten Sie!

In den heutigen warmen Osterkuchen roch es nach Hefe.

So war es zum Beispiel bei mir. Der Geruch nach 9 Stunden, von denen 5 auf dem Tisch bei +20 genau Wein waren. Guter Geruch würde ich sagen. Die Hefe lebt, ist frisch und hat keinen stechenden Geruch. Nur meine Freunde und ich hatten eine Hefe für zwei. Wir teilten sie, ich war verwirrt mit dem Teig, meine Freunde hielten es nur ein paar Stunden aus. Dass es keinen Geruch gibt, dass ich Hefe habe.
Ich habe noch etwas Osterkuchen und Hefe übrig. Ich habe nur an Osterkuchen und Hefe gerochen - ganz andere Gerüche. Kulich riecht angenehm mit etwas Säure von Wein, Hefe, wie Hefe. Nicht verwechseln. Diese Hefe kann also so geruchlich sein. Ich habe meine auf dem Markt nach Gewicht genommen. Und so eine Packung von 1 kg, aber wer liest das Stück Papier nicht.

[Ledi]

Der Duft von Hefe war in den heutigen warmen Osterkuchen vorhanden. Bitte überlegen Sie warum? Gärte den Teig oder die Gärung nicht

Hefegeruch in Backwaren kann folgende Gründe haben:
1. Fermentieren Sie den Teig während des Gärens.
2. Hohe Temperatur zum Proofieren des Teigs.
3. Hefe ist nicht sehr gut.
Ledi, PrüfungNatürlich müssen Sie sich nicht länger als 2 Stunden trennen. Im Rosinenrezept Der Teig wird 1,5 Stunden lang fermentiert... EIN Teig fermentiert 9 Stunden 30 Minuten.
Wenn Sie nach 2 Stunden fragen, meinen Sie Teig oder Teig? Teigin der Tat bei 30 gr. in 9 Stunden 30 Minuten wird sterben.
Zum Beispiel kann ich keine Temperatur von 30 Gramm erzeugen. zum Teig und Proofing von Teig. Der Teig war bei etwa 20 g geeignet, noch weniger. Es gab ein sehr angenehmes Weinaroma. Auf 10 Seite In diesem Thread befindet sich eine Nachricht № 199 über die Abhängigkeit der Reifungszeit des Teigs von der Temperatur. Und hier steht über den Geruch von Teig: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Und noch etwas: Der Teig gärt und der Teig steht bei jeder Temperatur (wenn nicht natürlich minus) und es ist nicht wünschenswert, diesen Prozess anzupassen. Wenn die Temperatur erhöht wird, setzt sich der Teig natürlich schneller ab, aber bei erhöhten Temperaturen vermehrt sich die Hefe schnell, emittiert viel Kohlendioxid und erstickt daran. Ein Teil der Hefe stirbt ab und gibt den Geruch ab, den wir nach dem Backen nicht mögen. Aus diesem Grund wird der Teig geknetet, um dieses Kohlendioxid freizusetzen. Selbst in unseren Brotbackmaschinen wird ein Knetvorgang angeboten, und sogar mehr als einer.
Es ist daher besser, die Fermentationsprozesse des Teigs und das Gießen des Teigs bei erhöhter Temperatur nicht zu erzwingen, sondern sie bei niedrigeren Temperaturen, aber länger reifen zu lassen, um einen angenehmen Geruch zu erzielen.
Über Teigbereitschaft schon hier geschrieben - Sobald es anfängt zu fallen, ist der Teig fertig!
EIN Überprüfen Sie, ob der Teig fest ist oder nicht, indem Sie mit dem Finger auf den Teig drücken... Wenn Das Loch vom Finger gleicht sich schnell aus, dann ist der Teig noch nicht fertig zum Backen. Wenn Die Fossa wird geebnet, aber langsam, dann ist es Zeit Legen Sie die Rohlinge bereits zum Backen in den Ofen.
Wenn Das Loch ist nicht geebnet, dann hat der Teig im Proof gestanden und der Geruch von einem solchen Backen wird Hefe seinund die Backwaren werden niedrig oder flach sein. Und wenn Sie etwas aus dem stehenden Teig auf dem Herd backen, verschwimmt das gesamte Werkstück.
Wenn Sie einen Rohling in den Ofen legen aus einem unvollständigen Teig (Das Loch breitet sich schnell auf dem Teig aus), dann reißt das Dach der Form oder die Seite des Herdbrotes.
Wenn es nicht möglich ist zu backen und der Teig kurz vor der Fertigstellung steht, müssen Sie ihn kneten, um Kohlendioxid freizusetzen, das sich im Teig angesammelt hat, und die sterbende Hefe "erwürgen". Daher kann der Teig, den wir noch nicht in den Ofen geben können, nach 30 - 40 Minuten geknetet werden. Und wenn das Backen im Zeitplan liegt und nichts uns daran hindert, den Teig in den Ofen zu legen, müssen Sie die Bereitschaft des Teigs zum Backen mit Ihrem Finger überprüfen.
Apropos, Wo hast du den Teig gereicht?? Im Ofen mit Licht? Irgendwo in der Mitte des Themas schrieben Mädchen, dass sie die Temperatur im Ofen bei eingeschaltetem Licht gemessen hätten. Es stellte sich heraus, dass die Temperatur dort nachts über 40 Grad lag. Natürlich gärt der Teig. Und der Teig wird aufhören.
Und ein frisches Beispiel. Zu Ostern für Osterkuchen habe ich beschlossen, Brötchen mit Nussfüllung und Brötchen mit Schokolade zu backen. Mein Ofen ist klein, also habe ich zuerst Brötchen und dann Brötchen gebacken. Ich stellte die Brötchen in einen warmen Ofen. Während sie dampften und backten, lagen meine Brötchen bei einer Temperatur von 20 Gramm gerade auf dem Tisch. Als die Brötchen gebacken waren, schaute ich mir die Brötchen an und sie waren bereits vollständig getrennt. Also habe ich sie so eingestellt, dass sie sofort backen. Sie sehen, ich habe nicht t = 30 gr erstellt. zum Proofing. Ja, die Brötchen haben 40 Minuten gedauert und ungefähr die gleiche Menge gebacken. Und die Brötchen verteilten sich perfekt in 2-mal länger, aber bei einer niedrigeren Temperatur.
Und noch ein Beispiel: Ich habe irgendwie Herdbrot gebacken. Es war Winter. Ich stellte das Teigstück auf einen fast gekühlten rustikalen Herd (meine Handflächen waren nicht heiß, aber warm). Beim Backen war mein Brot verschwommen. Ich war immer noch an die Autoren des Rezepts gebunden, warum passiert mir das? Dann fing ich an, die Live Journals von Luda und Sergei (Register) zu lesen. Dort verstand sie diese Wissenschaft. Ich habe die Temperatur an meinem Herd gemessen und es stellte sich heraus, dass sie unter 40 Gramm lag. Ich fing an, mit meinem Finger auf den Teig zu drücken, aber das Loch dehnt sich nicht aus. Sobald ich anfing, den Teig unter kühlen Bedingungen (Raumtemperatur), aber länger zu stehen, und so dass sich das Fingerloch am Werkstück langsam richtete, begann sich das Herdbrot für mich als großartig herauszustellen.
Puh, ich habe es geschrieben. Aber ich werde keinen Teil des Textes in dem Sinne bearbeiten, löschen! Vielleicht hilft mir jemand durch meine Erfahrung, die ich wiederum von anderen Bäckern gelernt habe.
Vielen Dank an alle, die bis zum Ende gelesen haben.

Ich meine Teig. Der Teig passte 1,5 Stunden zu mir. Der Teig wurde bei Raumtemperatur stehen gelassen. Und der Teig steht auch auf dem Tisch neben dem Herd und mit einem Brenner nicht ganz in der Nähe des Teigs. Vielen Dank für Ihre Antwort!

Es scheint mir, dass es nach dem Myasoedovsky-Rezept notwendig ist, früher mit dem Kneten zu beginnen, mein Teig ging auch früh auf und ich wartete 9 Stunden. Daher der Geruch von Hefe. Ja, und meine Mutter riet mir, nicht länger als 2 Stunden auf Teig zu bestehen, um nicht sauer zu werden. In 2-3 Stunden steigt alles perfekt und sie steht nie so lange

Ich habe also eine Frage, was hat deine Mutter gemeint? Teig oder Teig? Ich habe meinen Teig auch Teig genannt, aber es stellt sich heraus, dass dies nicht ganz richtig ist.
Früher dachte ich, Teig sei eine Mischung: Milch, eine Prise Zucker, Hefe. Und es wurde nie Butter gebacken, alles wurde später hinzugefügt und der Teig war bereits erhalten. Vielleicht denkt deine Mutter das auch? Ich bin speziell verwirrt.

[Eine Mischung aus Milch, einer Prise Zucker und Hefe in der ersten Stufe ist kein Teig]

Früher dachte ich, Teig sei eine Mischung: Milch, eine Prise Zucker, Hefe. Und es wurde nie Butter gebacken, alles wurde später hinzugefügt und der Teig war bereits erhalten. Vielleicht denkt deine Mutter das auch? Ich bin speziell verwirrt.

Ich bin nicht "Tanya" und nicht ihre Mutter, aber lassen Sie mich meine Meinung äußern. Ich denke, "Tanya" wird nicht beleidigt sein und auch antworten.
Teige sind anders. Aber nicht das, was Sie geschrieben haben: eine Mischung aus Milch, einer Prise Zucker und Hefe.
Eine Mischung aus Milch, einer Prise Zucker und Hefe in der ersten Stufe ist kein Teig... Hefe gemischt mit Milch / Wasser, Zucker um sie zu aktivieren... ja und Hefe-Qualitätskontrolle in diesem Stadium passiert. EIN Hefe wächst im Teig... In einer einfachen Mischung aus Hefe mit Wasser (Milch) und einer kleinen Menge Zucker (manchmal Mehl) frisst die Hefe die Nährstoffmischung schnell und stirbt ab, da sie nichts anderes zu essen hat.
Und ich habe die Regel auch selbst herausgefunden - Befolgen Sie unbedingt das Rezept des Autors - Es ist egal, was ich backe.
Tut mir leid, Luda von LJ noch einmal zu zitieren. Aber hier auf der Website hören viele auf ihre Meinung und lesen ihre Zeitschrift fast anstelle eines Detektivs. Also schreibt Luda:

Ich höre oft Leute sagen, dass sie gerne experimentieren, dh nicht nach einem Rezept kochen, sondern sich etwas Eigenes einfallen lassen. Dies führt bei mir immer zu einer gemischten Reaktion. Einerseits ist Kreativität unvermeidlich und lobenswert. Und Fehler und Abweichungen sind sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene unvermeidlich. Wer dagegen nicht weiß, wie man nach einem Rezept Brot macht, ist einfach kein Bäcker. Schwierigkeiten und Überraschungen beim Brotbacken nach einem Rezept sind oft nicht weniger, sondern mehr als beim Experimentieren, wenn Sie etwas Neues und "Eigenes" kreieren. Zufälliges Glück und Funde zählen nicht.
Es hilft mir sehr zu glauben, dass ... wenn mein Brot nicht funktioniert, liegt es an meiner Unwissenheit. Das heißt, Brot nach bestehenden Rezepten lässt mich etwas verstehen, etwas lernen.

Bei mir ist es genauso: Zum Beispiel backe ich zum ersten Mal Brot nach einem Rezept. Alles klappt. Es lohnt sich, das nächste Mal eine Art Gag einzuführen (auch nur minimal) - das Ergebnis ist nicht das vom Autor beschriebene oder überhaupt kein Ergebnis. Erst gestern ist es mir passiert. Ich habe Wiener portionierte Baguettes gebacken. Das Rezept wurde von mir zum Automatismus ausgearbeitet. Baguettes werden mit einer zarten knusprigen Kruste und einer luftigen Krume erhalten. Aus irgendeinem Grund habe ich gestern beschlossen, den Park hinzuzufügen - ich habe beim Backen ein paar Mal Wasser aus einer Sprühflasche in den Ofen gestreut. Die Bars sahen wie immer aus - gut aussehend! Aber diese Knusprigkeit, für die ich sie liebe, haben sie völlig verloren. Und backte sie einfach mit Dampf (nicht viel). Und in diesem Rezept stellte sich heraus, dass es nicht nur unnötig, sondern auch schädlich ist.
Wenn wir uns also entscheiden, etwas zu backen, wäre es schön, das Rezept genau zu befolgen. Ehrlich gesagt wird nicht jeder zu diesem Thema sagen, dass er alles genau getan hat. Etwas, aber eine Änderung vorgenommen - ob in den Zutaten, in der Fermentationsmethode oder im Proofing, im Temperaturbereich, in der Qualität der Produkte ...
Also hat Tanyas Mutter Recht mit ihren Rezepten, Zest mit ihren.