Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Guten Abend alle zusammen. Ich möchte auch Kuchen nach diesem Rezept backen, aber ich habe mich noch nie selbst gebacken (meine Mutter hat mich immer mit ihren Kuchen versorgt). Ich erzählte ihr dieses Rezept, aber sie schlug vor, dass der Kuchen einen sauren Geschmack haben könnte, da die Gärung lang ist. In der Küche plus 27 Grad. Ist es wahr oder nicht? Und weiter. Ist es in diesem Rezept möglich, Butter durch Pyshka-Margarine zu ersetzen? Oder ist es Öl? Ich erinnerte mich auch an die Frage. Kann ich Safran-Tinktur hinzufügen (also möchte ich es aus irgendeinem Grund machen) und wie viel wird benötigt, wird es nicht den Geschmack verderben? Wieder eine Frage. Schwöre nicht stark für meine Dummheit. Dies werden meine ersten Osterkuchen sein. Ist es möglich, verschiedene Formen in Bezug auf Volumen und Material (Silikon und Kohlenstoffstahl - Split) im Ofen zusammenzustellen?

[notka_notka]

notka_notkaEs wird keinen sauren Geschmack geben, keine Sorge. Margarine kann anstelle von Butter verwendet werden, es ist nicht kritisch, ob es gut ist. Ich denke, die Safran-Tinktur muss in der Flüssigkeitsmenge gezählt werden. Sie können alle Formen setzen, nur die Osterkuchen werden zu unterschiedlichen Zeiten gebacken. aber du wirst es mit einem Fleck überprüfen

Ich würde nicht empfehlen, Formen unterschiedlicher Größe gleichzeitig zu platzieren. Da kleine Kuchen schneller gebacken werden, müssen sie früher herausgenommen und nicht übergetrocknet werden. Wenn verschiedene Formen zusammen gebacken werden, müssen Sie den Ofen erneut öffnen und die Kuchen stören, was sich negativ auf sie auswirken kann. Osterkuchen können fallen oder die Mitte wird versagen.

Mädchen, wenn Sie diese Osterkuchen auf Bestellung backen, wann fangen Sie an zu backen?

Ich habe sie einmal auf Bestellung gebacken. Der Ofen begann am Mittwoch. Sie waren gut. Aber ich werde sie nie wieder auf Bestellung backen. Infolgedessen zu viel Arbeit und wenig Einkommen. Dazu benötigen Sie eine Minibäckerei, um Volumeneinnahmen zu erzielen

Es war einmal, als ich mit dem Internet nicht vertraut war (es war schon vorher teuer), ich begann den Teig aus einer Laune heraus (es gab kein Rezept als solches) und backte gleichzeitig Kuchen in Gerichten unterschiedlicher Größe. Aus irgendeinem Grund lief alles gut

[Kuchenmaschine]

Kuchenmaschine, Lena, danke! Und Sie backen dieses nicht auf Bestellung oder überhaupt nicht?

[Katerina]

KaterinaAls ich dieses Rezept gelernt habe, backe ich es jedes Jahr nur. Er ist sehr wundervoll)))). Er war es, der auf Bestellung gebacken wurde. Jetzt verwöhne ich meine Verwandten nur noch lecker. Auf Bestellung nur Kuchen.

Vielen Dank!

Mädchen, wenn Sie Weiß nicht mit Eigelb trennen, dann fügen Sie geschmolzene Butter der Reihe nach hinzu? Dieses Jahr zum Testen gebacken - es stellte sich heraus, dass der Geschmack zu weinig war. Liegt es daran, dass der Teig schon lange gärt? Und innen ist es zu trocken - warum kann das so sein?

May hatte heute eine Express-Charge. Der Teig fermentierte 3 Stunden bei 35 ° ... dann knetete + Vanille / Mehl und eine Stunde später wurden die Rosinen hinzugefügt. Eineinhalb Stunden bei 25 ° prüfen ... 30'-10-200 ° und 20-170 ° backen ... 4 ausgezeichnete hohe Osterkuchen, jeweils 290 g, kamen aus der 1/2 Norm heraus. Der Test war 1280. Es riecht nicht nach Wein. Die weichste Krume. Faserig. Duftend.
Eier mit ganzem Zucker schlagen.

Das Rezept ist perfekt für Kreativität.

[Ychilka]

Ychilka, Julia, und nach 3 Stunden ist der Teig schon ganz aufgegangen?

Es war einmal, als ich mit dem Internet nicht vertraut war (es war schon vorher teuer), ich begann den Teig aus einer Laune heraus (es gab kein Rezept als solches) und backte gleichzeitig Kuchen in Gerichten unterschiedlicher Größe. Aus irgendeinem Grund ist alles gut geworden

Eins zu eins. Schwester-ah-ah

[Giraffe]

Giraffe, Albina, Milanadanke Mädels. Ich bin furchtbar besorgt. Und doch kann ich mich nicht für die Garzeit entscheiden. Entweder am Donnerstag den ganzen Tag, aber nicht die Tatsache, dass ich die Arbeit verlasse;) oder am Freitagabend Teig legen und am Samstag backen. In meinem Haus ist es immer noch heiß, die Temperatur fällt nicht unter 26 Grad.Ich habe Brötchen gekocht, Challah - alles steigt sehr schnell.

Sie können den Teig in den Kühlschrank stellen.

[Ychilka]

YchilkaDas heißt, wenn ich das richtig verstehe, können Sie Teig nicht am Mittwochabend, sondern direkt am Donnerstagmorgen legen? Und am Abend sind die Osterkuchen fertig :) Was meinst du mit 30-10-200? 200 Grad, etwas aus zwei Minuten und das dritte?

[Ychilka]

YchilkaOh, irgendetwas sagt mir, dass ich auch Erfolg haben kann, wenn ich es am Donnerstag mache :) aber wenn der Donnerstag für mich nicht frei ist? Mädchen, würden Sie bitte raten, Teig in die Nacht zu legen oder nicht? Ich fürchte, es wird heiß für sie, aber ich werde verschlafen und alles wird sauer

großes Arbeitsvolumen

im Gegenteil, mir hat dieses Rezept gefallen, damit man einen Teig legen und sogar das Haus verlassen kann. früh morgens gehe ich zur arbeit, nach 6 stunden komme ich und knete schon. Es stellt sich heraus, dass der Teig für ungefähr 8 Stunden herumwandert. Für eine Portion nehme ich eine 10-Liter-Pfanne, damit der Teig nicht wegläuft.

Ich werde schlafen und alles wird sauer

Ich habe oben geschrieben. in den Kühlschrank stellen

Eines der Mädchen schrieb, dass der Teig fiel und wieder stieg

Ich habe am Samstagmorgen Teig gelegt, ihn abends gebacken und zum Gottesdienst, zur Kirche, um Osterkuchen zu heiligen!

[Ledi]

LediKann ich Sie nach einem Topf fragen? Es ist nur so, dass ich nur eine große Aluminiumpfanne habe. Und dann, am aktuellen gestrigen Abend, erfahre ich plötzlich, dass ich den Teig auf keinen Fall in eine Metallschale legen sollte, besonders nicht in eine Aluminiumschale - er geht nicht auf, er trägt Sport und so weiter. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Soll ich einen Plastikstand in einen Eimer stellen? Dann passt es definitiv nicht in den Ofen oder den Kühlschrank, wenn überhaupt. Ich allein bin so langweilig und akribisch

Natasha, ich habe eine Portion in eine Glaspfanne von einem Airfryer gegeben, und die zweite Portion in einer emaillierten, in einer Aluminium-Portion ist nicht wünschenswert, das habe ich auch gehört

Ich habe am Samstagmorgen Teig gelegt, ihn abends gebacken und zum Gottesdienst, zur Kirche, um Osterkuchen zu heiligen!

Wenn ich am Samstag backe, lege ich es am Freitagabend. Ich mag es nicht, an heiligen Abenden mit Osterkuchen herumzuspielen. Ich hätte gerne überall Ordnung. Aber so stellt sich heraus. Wenn Menschen arbeiten und es keinen anderen Weg gibt.

Ich möchte Zisyuminka ein großes Dankeschön für das Rezept für den schönsten Osterkuchen sagen! Ich backe es jetzt seit einigen Jahren, ich kann es kaum erwarten, es wieder zu backen. Und ich würde nie etwas am Rezept ändern, warum es riskieren? Er ist perfekt.

Das denke ich auch. Das einzige, was ich Mehl hinzufügen und keine Eier trennen kann

Kann ich Safran Tinktur hinzufügen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0Die Antwort ist 224

[Ledi]

LediDankeschön

[Ledi]

LediDas heißt, Sie müssen den Teig in zwei Teile teilen und in verschiedene Töpfe streuen, um ihn zu entgehen, und dann den Teig in zwei Teile kneten? Ich habe keinen Kneter, es gibt nur HP Panasonic 2511, es gibt einen kleinen Eimer

Ich streue auf verschiedene Arten, weil ich 2 Portionen, 2 kg Mehl backe. Es ist nicht bekannt, wie sich der Teig verhält, wenn er nicht ausreicht. Wir müssen auf diejenigen warten, die 0,5 Portionen gemacht haben. Es wird angenommen, dass je mehr Teig desto besser ist, desto besser wird er.

[Ledi]

Ledi, zu einem Zeitpunkt passt diese Menge in den Ofen? Oder ein Teil stört und ein Teil wartet? Wenn es kein Geheimnis ist, können Sie den gesamten Prozess detaillierter beschreiben?

[notka_notka]

notka_notkaIch habe den Teig immer in eine große Aluminiumpfanne (Eimer) und tolle Osterkuchen gelegt. Letztes Jahr wurde Myasoedovskie gebacken. In der Nacht von Freitag bis Samstag stand der Teig auf dem Kessel.

[Natalia]

NataliaNein, es gibt kein Geheimnis https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1760 Zuerst habe ich den Teig in kleine Maiskolben 9 Stück und 1 Stück Kondensmilch gegeben. Mein Herd ist Brest 60cm breit und natürlich ist der Ofen groß. Diese ganze Menge passt auf ein Backblech. Während sie passen, habe ich 7 Stücke große Ananas-Dosen, Kaffeeliter-Dosen seit den 90er Jahren. Große sind geeignet, während kleine gebacken werden. Ich habe es nicht eilig, ich warte auf eine gute Passform. Während die großen gebacken werden, fette ich die heißen ein (wenn es eine solche Gelegenheit gibt, war es in diesem Jahr notwendig, ein wenig zu warten), kleine und streue sie. so ähnlich.

Mädchen! Wer zum ersten Mal backen wird, hört auf Lyudmilas Rat, antwortet 1871. Es hilft wirklich. Ich habe es versucht. hilft wirklich und Sie müssen nicht so viel Mehl hinzufügen, wie ich für den Kolobok hinzugefügt habe. Wer Macfoy benutzt, denkt darüber nach, dass es sich nicht lohnt, sich Sorgen zu machen.https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1860

[Elya_lug]

Elya_lugDanke, Elechka.Es fühlte sich einfach besser in meiner Seele an :) Also kannst du sicher im sowjetischen Aluminium kneten ?!
Ledi, Vera, danke für die ausführlichen Antworten. Sehr wertvolle Informationen

[notka_notka]

notka_notka, ja, sowjetisches Aluminium, wir halten keine anderen))) Viel Glück!

Mädchen, kannst du am Freitag sogar Kuchen backen?

Mädchen, die Zweifel am sauren Geschmack haben: Es gibt ihn nicht, es gibt einen offensichtlichen Weingeschmack, der diesen Kuchen erstaunlich macht, nicht sauer, sondern Wein, weil der Schwamm fermentiert. Ich lege den Teig immer nachts, ich habe eine 7,5-Liter-Plastikschale von Taperver, nichts entweicht. Im gleichen Thema wird empfohlen, es nur bei eingeschaltetem Licht in den Ofen zu stellen, dh ohne Heizung stellt sich heraus, dass es sich nur um einen geschlossenen Raum ohne Zugluft handelt, und bei konstanter Temperatur überprüfe ich es einmal nachts, alles stellt sich heraus, der Geruch des Teigs ist einfach unglaublich. Ich wette am Freitag, fertig bis zum Morgen, backe am Samstag.
Meine persönliche Meinung: Verwenden Sie nur Butter, keine Margarine.

Wahrscheinlich wird es durch Ghee nicht schlimmer?

"Becken" von Taper auf 7,5 Liter, nichts läuft weg.

Schließen Sie den Deckel fest?

im Gegenteil, ich mochte dieses Rezept

Das ist ja. Aber ich knetete mit Spurrillen. Sie riss sich die Finger am Boden der Pfanne ab. Es ist an einigen Stellen von der Weinherstellung zerknittert. Und so ja. Verwirrt ging morgens wieder romegal ins Bett. dann nach einer Weile gebacken. Geschmack und Schönheit

Bitte sagen Sie mir, um wie viel sollte die Fermentationszeit des Teigs reduziert werden, um den Weingeschmack zu verringern?

In keinem Fall sollte der Boden in eine Metallschale gelegt werden, insbesondere nicht in Aluminium

Ich habe das gerade von dir gelernt. Ich habe den Teig drei Jahre hintereinander gelegt. Das erste Jahr in einer 40-Liter-Pfanne, dann in einer 15-Liter-Aluminiumpfanne. Alles hat super geklappt. Nun, ich habe keinen speziellen Plastikbehälter. Und es gibt noch keine Pläne, es zu kaufen. Setzen Sie ein, was ist, die Hauptsache ist das Stimmen. Alles wird gut!

[Jiri]

JiriVerjüngung ist mein Traum! Sind die Produkte wirklich so gut wie beworben? Ich fand einen 5-Liter-Hähnchenschenkelkübel aus Kunststoff mit Deckel. Wird es zu wenig sein? Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken?
Tortoezhka, die Stimmung ist am besten eingestellt! Daher bin ich mir sicher, dass alles für mich klappen wird. Gerade warten schon wann immer

[Ychilka]

YchilkaDas heißt, wenn ich das richtig verstehe, können Sie den Teig nicht am Mittwochabend, sondern direkt am Donnerstagmorgen legen? Und am Abend sind die Osterkuchen fertig :) Was meinst du mit 30-10-200? 200 Grad, etwas aus zwei Minuten und das dritte?

Insgesamt 30 Minuten. 10 Minuten bei 200, 20 Minuten bei 170.

Ich kann einfach nicht verstehen, warum die meisten Leute über zerfetzte Finger und einen nassen Rücken schreiben. Ich habe diesen Teig zweimal für eine halbe Portion gemacht. Flüssigkeit. Sie begann mit einem Holzlöffel im Kreis zu kneten, buchstäblich nach fünf Minuten wurde der Teig auf einen Löffel gewickelt und ging hinüber, um mit ihren Händen zu kneten. Noch 5-7 Minuten und du bist fertig. Es ist nichts kompliziert. Hör nicht auf, Angst zu haben.
Vera, raten Sie, zwei Portionen in verschiedene Gerichte zu geben? Soll es einfacher sein, sich einzumischen?
Und es ist klar, dass Sie nicht 8 Stück auf Bestellung backen, wenn Sie anfangen zu backen? Wenn Leute schon nach einem Werbegeschenk für Freitagabend fragen.

[Julia]

JuliaEs war beim gleichzeitigen Kneten einer doppelten Portion. Oder zweieinhalb auf einmal in einem Topf. Hände. Ich mochte den Löffel nicht. Es wurde nicht gerührt. Ich mischte mich mit meiner Hand in den Kolobok ein. So wie es sein sollte. Große Portionen und mangelnde Technologie sind ein hartes Geschäft. Jetzt gibt es einen Mixer. Obwohl es manuell ist, ist es viel einfacher, die Teigaufsätze zu verwenden.

Meine Urgroßmutter knetete den Teig immer in einem großen "gießenden" (emaillierten) Topf. Und ich habe sie nie gewaschen. Sie hatte diese Pfanne exklusiv für den Test.

Mädchen. Ich habe immer noch nichts von Milch verstanden. Welches ist besser für Osterkuchen zu verwenden?

Und eine andere Frage. Wie lange dauert die Gärung, wenn ich den Teig bei 35 Grad in einen Ofen lege?

[A.lenka]

A.lenka, da ich verstanden habe, dass die beste Milch für den Kuchen nach zusätzlicher Zubereitung erhalten wird. Ich habe es so gemacht.Ich kaufte Kuhmilch aus einem Fass auf dem Markt, kochte sie und hielt sie dann 30 Minuten lang bei 90 Grad im gleichen Topf im Ofen. In sterilisierte Flaschen verschüttet und gekühlt.

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank! So werde ich! Auch in einem Multicooker kann dieses Verfahren wahrscheinlich durchgeführt werden?

[A.lenka]

A.lenka, Lena, es ist 4,5 Stunden geschrieben. Kann es reifen, oder vielleicht finden Sie 30 Grad (im Ofen mit einer Glühbirne)?

[notka_notka]

notka_notkaNatalya, jedes Jahr lege ich diesen Teig in ein 7,5-Liter-Tupper-Becken. Ich schließe den Deckel nicht fest, damit der Teig atmet. Ich habe es mit inkl. die Glühbirne. Die Gerichte sind natürlich sehr gut, aber auch teuer

[Loksa]

Loksa, nein, Oksan, ich werde es nicht finden ... Meine Glühbirne im Ofen, die nicht funktioniert, geht nicht an. Ich finde maximal 25-28 Grad, wenn ich es in die Nähe einer Heizbatterie und unter eine Tischlampe stelle. Wahrscheinlich muss es getan werden.