Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

[Mutter Biene]

Mutter Biene,
Wenn Sie es über Nacht stehen lassen, müssen Sie im Gegenteil die Hefe reduzieren, sie vermehren sich selbst, da Sie ihnen Zeit zum Leben geben.

Heute habe ich Kuchen aus der Hälfte der Norm gebacken. Das Dach wurde komplett auseinandergerissen. Was könnte der Grund sein

Ich lege auch den Teig ..... Ich werde um 4 Uhr morgens weitermachen

Und heute habe ich 31 Kulich gebacken, jeweils 300 g dieses Teigs. 4 Produktnormen.

Das ist der Ansatz
Ich habe mir auch das Rezept genau angesehen und zum ersten Mal beschlossen, Kuchen zu backen
Ich wollte in der Nacht und morgen bei der Arbeit einen Teig legen. Ich denke morgen früh einen Teig zu legen und abends zu backen.

[Ychilka]

Ychilka, Yulka du brauchst eine Medaille !!!
Ich knetete den Teig .. Und entfernte ihn in die Kälte, etwas begann vom Teig zu fallen und es erschreckte mich ein wenig, der Geruch ist angenehm, ich werde am Morgen weitermachen.
Mädchen, viel Glück für uns!

Heute habe ich Kuchen aus der Hälfte der Norm gebacken. Das Dach wurde komplett auseinandergerissen. Was könnte der Grund sein

Anscheinend gibt es nicht genug Flüssigkeit.

Mädchen, ich bitte Sie, wie können Sie Trockenhefe auf Osterkuchen bekommen! Nur die Lebenden und im Allgemeinen alles Gute für sie, einmal im Jahr ist alles da.

[Ein Einwohner]

Ein Einwohner, danke für den Rat, aber ..... es ist zu spät, alles wurde durcheinander gebracht. Mal sehen was passiert. Zum ersten Mal habe ich Teig für die Nacht gelegt. Früher habe ich Kuchen nach einem anderen Rezept gebacken, aber dieses ist in meiner Seele versunken. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Wie sie sagen, leben und lernen. Ich werde für die Zukunft daran denken

und ich backe übrigens auch trocken ... ugh ugh ugh - bisher gab es keine Einstiche

Ich lege den Teig. Etwas in diesem Jahr habe ich viele allerlei Theorien gelesen, die nicht sofort das ganze Öl störten. Zuerst mischte ich die Eier mit Zucker, ließ es eine Stunde lang stehen, mischte dann 250 Gramm Butter und fügte den Rest morgen dem Teig hinzu. Ich weiß nicht, wie es ausgehen wird. Eigentlich habe ich dieses Rezept schon im 4. Jahr gebacken und beim letzten Mal habe ich zum ersten Mal eine faserige Struktur bekommen. Und warum, ich weiß nicht)).

Dies bin ich unter dem Einfluss aller Arten von Panettone-Colombs, bei denen alle Zutaten ein wenig hundertmal gemischt werden)).
Übrigens versagten Roskars Eier, von 10 Eiern hatten nur 3 helles Eigelb und der Rest war blass. Aber ich empfehle jedem die Okskys, die mit 30 C0. Schöne, leuchtend orangefarbene Eigelb sind das, was Sie brauchen.

aus Vergesslichkeit, Vanillin zum Teig hinzugefügt, das ist alles jetzt, kommt nicht eine Steinblume heraus? Wiederholen?

Heute habe ich Kuchen aus der Hälfte der Norm gebacken. Das Dach wurde komplett auseinandergerissen. Was könnte der Grund sein

Es passiert mir, wenn ich nicht genug Kuchen gebe, um hochzukommen. Das heißt, ich habe sie in den Ofen gestellt und dort ist die Temperatur hoch, die Kruste ist gebacken und die Mitte selbst wächst noch. Also erbricht er sich.
Ich habe diesen von meinem Rennen von 31 bekommen. Der Test war nicht 300 g, aber alle 400 g waren nicht genug)))

Mädchen, ich bin kein Held. Nun, das sind Befehle. Und die Leute wollen es schmackhafter machen. Hier kommt der Fluss ...
Vielen Dank!

Dyudyuka, wie für mich ist der Teig duftend und ohne Vanille) gießen Sie ein wenig in die Glasur und es wird riechen)

Wie lange dauert es, eine Schwachstelle mit Feuchtigkeit zu versorgen?

Ich mische 40 Minuten lang, nicht weniger.

Mädchen, ich bitte Sie, wie können Sie Trockenhefe auf Osterkuchen bekommen! Nur die Lebenden und im Allgemeinen alles Gute für sie, einmal im Jahr ist alles da.

Oh, Salz auf der Wunde, sie verkaufen keine Rohhefe in unserem Chigiri, sonst würden sie sich freuen

Es passiert mir, wenn ich nicht genug Kuchen gebe, um hochzukommen. Das heißt, ich habe sie in den Ofen gestellt und dort ist die Temperatur hoch, die Kruste ist gebacken und die Mitte selbst wächst noch. Also erbricht er sich.
Ich habe diesen von meinem Rennen von 31 bekommen. Der Test war nicht 300 g, aber alle 400 g waren nicht genug)))

Wahrscheinlich. Ich stellte es in den Ofen, die Kruste begann sich sofort zu bilden, und der Teig stieg direkt vor unseren Augen aus der Form.Obwohl sie 1,5 Stunden lang in den Formularen zum Proofing standen. Wie kann man richtig bestimmen, wie viel (bis zu welchem ​​Volumen) Sie zum Stehen benötigen, wenn Sie die Hälfte der Form einsetzen?

: plach7: Teig hat aufgehört, was zu tun ist. Hart gefallen

Natasha, ich bin auch viel gefallen. Ich stand um zwei Uhr morgens auf und der Teig fiel um die Hälfte. Es dauerte nur 5 Stunden. Ich musste anfangen, den Teig zu kneten und Kuchen zu backen. Jetzt gibt es gutaussehende Männer. Es scheint mir, dass sie 3-mal gestiegen sind - 3,5-mal. Ich habe etwas mehr als 1/3 in die Formulare eingegeben.

Olya, danke für deine schnelle Antwort. Unser Teig fiel auch 2 mal. Wir haben erst am Morgen gesehen. Die Lyalka hat die ganze Nacht nicht geschlafen. Meine Tochter hat den Teig geknetet, es ist schon eine Stunde her, aber es ist sehr wenig aufgegangen. Es ist wahrscheinlich notwendig, Rosinen hinzuzufügen, und was dann passiert. Olya, hattest du 2 Lifte nach dem Teig? Oder haben Sie Bake eingelegt, ohne es in den Ofen zu heben?

[Natalia]

NataliaNachdem der Teig geknetet war, wurden sofort Rosinen hinzugefügt, eingemischt und in Formen ausgelegt, und es gibt bereits den endgültigen Aufstieg und dann das Backen

Mein Teig hat sich in 1 Stunde verdoppelt. Ich gehe zur Arbeit und bringe ihn zur Loggia. Ich habe keine Ahnung, was sein wird, was sein wird

Meiner Meinung nach, dort, nachdem der Teig geknetet wurde, aufgehen und erst dann kneten, Rosinen hinzufügen und in Formen auslegen

Ich fügte dem Teig Mehl hinzu, knetete ihn, stieg auf - er stieg in 1 Stunde etwa 2,5-mal an, fügte kandierte Früchte hinzu, knetete ihn erneut und legte ihn in Formen. Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt. Nach einer Stunde stieg der Teig bis an die Ränder der Form. Mit Wasser bestreut, den Ofen für 140 Gramm eingeschaltet. mit Konvektion - 30 min., addiert auf 160 gr. - 15 Minuten, addiert auf 170 gr. - 20 Minuten. Lassen Sie sich nicht entmutigen, dass langsam steigt. Lassen Sie den Proofer länger warm werden. Ich denke, alles wird klappen.

Der Teig stieg und begann in 5 Stunden zu fallen. Eher weiß ich nicht, wann sie dort angefangen hat, ich bin gekommen, um mich um 5 Stunden zu kümmern, und sie war bereits um 1/3)) gefallen. Es scheint, dass es notwendig war, weniger Hefe zu setzen. Ich habe zwar schon nicht 100, sondern 90 g ...

Ich habe den Teig anderthalb Stunden lang geknetet - und er kam nicht zusammen ((. Klebrig und verteilt). Ich habe ein bisschen Mehl hinzugefügt, ich habe mehr Angst. Was tun ???
Das erste Mal war es immer normal. Ich habe absichtlich Mehl getrocknet, ich musste mehr Flüssigkeit nehmen ... Und wieder Nordik ...
Wenn Sie einen solchen Teig in Formen ausbreiten, geht er dann nicht mit einem Hut auf? Wer hat es versucht?

Ich habe das Sahnehäubchen noch nicht angewendet. Jetzt lege ich nach meinem Rezept einen weiteren Teig auf Osterkuchen. Abends werde ich schmieren.

Mädchen, willkommen in Ihrer Firma? Dieses Jahr habe ich beschlossen, Myasoedovsky zu backen. Ich habe noch nie lebende Hefe verwendet. Sagen Sie mir, werden sie in Verbrauchermärkten (z. B. METRO) verkauft? Wenn ja, wo suchen (in welcher Abteilung)?

Und die zweite Frage: Hat jemand versucht, dem Teig kandierte Früchte anstelle von Rosinen hinzuzufügen (ich werde nicht mehr als 100 Seiten beherrschen und keine Zeit haben)?

Bitte sag mir

Und noch eine Frage, ich kann etwas nicht herausfinden: Wie viele Osterkuchen ergeben sich aus einer Teigportion beispielsweise in Formen von 12 * 14 cm? Ich versuche zu verstehen, ob es notwendig ist, eine doppelte Rate zu kneten.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! Echte Osterkuchen! Glatt! Kluges Mädchen!

[Kara]

Kara, Ira und kandierte Früchte und getrocknete Preiselbeeren, Kirschen ... das kannst du!
Nach Formvolumen, Gewicht der Werkstücke, Fertigprodukte - hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

Oh danke!

[Kara]

KaraIch habe 9x12 Formen. Der Test stellte sich als 1600 Gramm heraus, machte 2/3 der Normen. Sie legte 400 gr aus. Gebacken mit kandierten Früchten anstelle von Rosinen. Ich habe selbst kandierte Orangenschalen gemacht. Letztes Jahr habe ich auch gebacken, sehr lecker. Ich mache noch eine Charge mit kandierter Zitrone.

Natasha, warum 90 g, wenn das Rezept nur 60 g enthält?
Ich werde den Teig in eine Brotbackmaschine mischen. Sie ist in einem klebrigen, aber Brötchen geht. Dann dauert es ungefähr eine Stunde. In meiner Küche ist es sehr heiß. Nach dem Absetzen wird es wieder flüssig. Die Rosinen mit einem Löffel einrühren. Gießen Sie p / Butter in einen Teller. Schmieren Sie Ihre Hände. Ich benutze einen Löffel, um den Teig nach Gewicht zu messen. 300 g. Es ist wässrig. Es fließt aus den Händen, wenn ich so sagen darf. in 1/3 Formen. Steht 40 Minuten im Ofen und steigt bis an die Ränder des Formulars. Dann wachsen Hüte im Ofen. Meine Formen sind Zinn.12 cm hoch.

Na ja, ich mache eine doppelte Rate, ich habe vergessen zu sagen))

Es war nur so, dass es für mich immer dicker lief, nicht vom Tisch ragte und die Bälle aufgerollt werden konnten. Deshalb habe ich Angst vor etwas mit einer Flüssigkeit ...

Es scheint mir, dass, wenn Sie sich wirklich mit Osterkuchen beschäftigen, also in einem Becken von 15 Litern)). Und der Teig in einem großen Volumen fermentiert besser.
Ich werde Pokhlebkinsky immer noch backen, sobald das Becken frei ist und die italienische Colomba als Experiment unterwegs ist))

[Sibelis]

Sibelis, Schwesteraaaaaa !!!! Auch ich werde sofort einen vierfachen Teil des Netzes mischen. Richtig, nach dem Vorgang gibt es einen Platz in der Seife - aber es lohnt sich! Morgen knete ich zuerst nach Maß und dann für mich selbst für die ganze Familie

Obwohl ich heute erschöpft war, aber der Teig sich nicht angesammelt hat ((. Vielleicht ist es das Beste, und Super-Duper-Kuchen werden endlich herauskommen?)))

Müssen Sie kandierte Früchte einweichen? Ich habe hausgemachte Krusten, aber sie sind nicht sehr hart

Ich tränke Rosinen für die Nacht in Cognac ... Es ist gut, dass ich sie daran erinnert habe - sie müssen in die Küche gehen ... Er trinkt Strom, Infektionen, viel über kandierte Früchte - ich weiß nicht, meine Haushalte und Kunden erkennen sie nicht, aber ich wollte versuchen

Zur Nacht!!! Ihre ... Und ich habe es vor einer halben Stunde eingeweicht ... Und der Teig kommt schon ... Nun, sicher, Super-Duper-Kuchen werden sich herausstellen, ich gebe einen Zahn)))

Ja, ich gieße Rosinen mit Rum ein und die Kröte flüstert mir leise ins Ohr, dass, sagen sie, das reicht))

Scarlett, verdünnt eine so stark geschwollene Rosine dann den Teig?

Im Allgemeinen berichte ich. Wir haben nicht auf den Aufstieg gewartet, wir haben ihn in Formen d = 12 cm ausgelegt, es hat sich als drei Stücke herausgestellt und die Überreste wurden in drei kleinen d = 7 cm ausgelegt.
Wir stellten alles in einen kalten Ofen, bei 160 Grad ... und dann bei 180. Der Teig begann zu steigen und die Spitzen wurden gebacken, aber der Teig war nicht alle aufgegangen, im Allgemeinen waren die Kuchen geknackt. Der Teig war innen roh. Ich bekam Angst und senkte die Temperatur wieder auf 160. Ich bedeckte die Oberseiten mit angefeuchteten Kreisen aus Backpapier. Fazit: Der Test für das zweite Proofing (wenn der Teig gefallen ist) ... 1,5 Stunden reichen nicht aus. Es war notwendig, länger zu warten. Ich habe einen kleinen Kuchen geschnitten ... Mmmmmmmmm lecker. Der Teig ist gebacken, nass, schwer ..... lecker. Ich wollte die zweite Charge nach einem anderen Rezept machen, habe es mir anders überlegt ... Ich werde es tun, nur ich werde dem Teig folgen.

Wir haben nicht auf den Aufstieg gewartet, wir haben ihn in Formen d = 12 cm ausgelegt, es hat sich als drei Teile herausgestellt und der Rest wurde in drei kleinen d = 7 cm ausgelegt. Wir haben alles in einen kalten Ofen gestellt,

Und hast du sie in die Formen gegeben oder den Ofen sofort eingeschaltet?

Nein, ich habe nicht gestritten, ich habe es sofort eingeschaltet. Der Teig stieg nicht über die Ränder ... die gebackenen Kappen wurden nicht gegeben. Der Teig im Inneren war roh und die Oberseite war bereits rötlich.
Im Allgemeinen hatte ich das erste Mal so Angst vor diesem gefallenen Teig. Trotzdem erwies sich der Kuchen selbst als sehr lecker.

Den Teig für 1,5 Portionen geben

Und heute habe ich schon drei Portionen gebacken. 24 Stück)

Es sind noch 60 Minikexics übrig und Sie können Familienkuchen anfangen.
Ich habe Pläne für Alya Panettone und Myasoyedovsky)

Meine Tochter hat geschrieben, jetzt schreibe ich. Meine Tochter hat nicht gestritten, sie hat irgendwo gelesen, dass es möglich ist, nicht zu streiten, hat es ausgelegt und sofort in einen kalten Ofen gestellt. Und der Ofen heizt sich in 10 Minuten auf. Wir haben uns also überhaupt nicht distanziert, aber wie sich herausstellte, ist es nicht sehr beängstigend.

[Sibelis]

Sibelis,
Gibt es einen so großen Unterschied zwischen gepresst und trocken?

Mutter Biene,
Teilen Sie mit, wie es geht.

geknetet)) aber insgesamt war ich weise jedoch mit Proportionen
in HP geknetet. Infolgedessen behielt der Teig kategorisch nicht seine Form und war mega-klebrig (anscheinend habe ich nicht gut geknetet, also habe ich Mehl hinzugefügt, als ich Rosinen und Mohn ersetzt habe. Warten Sie, es gibt 3 kleine Formen im Ofen. Und 2 große Formen werden noch geprüft.

Super-Duper-Kuchen werden sich herausstellen, ich gebe einen Zahn)))

Wie sonst :-) für jeden Super-Duper :-) meine sind in Dosen, noch eine halbe Stunde und lass uns backen gehen :-)