Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

[A.lenka]

A.lenka, Belagerung, Belagerung, keine Angst !!!
Und 7,5 Liter ist kein großer Topf. Meins ist 10 Liter.

Ich kann nicht verstehen, was los ist?

ausgezeichnete Hefe frisch, los!

[Tatyana]

Tatyana, Sie ist großartig !!! Sie schlug auf den Deckel und fiel alleine zu Boden ... Als wäre sie noch nie dort gewesen ...
Nächstes Mal nehme ich einen noch größeren Topf ...

AlenKaJa, vor ein paar Tagen habe ich es speziell für Osterkuchen gekauft. Ablaufdatum bis 15. Mai.

[A.lenka]

A.lenka, großartig! Warten Sie auf den nächsten Aufstieg!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, Mädchen, danke für deine Hilfe und Unterstützung !!!

Ich möchte Zest für ein wunderbares Rezept für Osterkuchen danken, vielen Dank für Ihre Arbeit! Und vielen Dank für Ihre Ratschläge und Meinungen!
Meine Osterkuchen wurden gebacken. Ich habe es natürlich vermasselt, speziell, wie sich herausstellte, kam es mir, als ich den Teig bereits knetete. Im Allgemeinen habe ich den Teig um 23:30 Uhr für die Nacht gelegt und trockene Saf-Moment Goldhefe verwendet. Eineinhalb Packungen wurden auf eine volle Portion von 1 kg Mehl gegossen. In einer Packung 12 g, was ungefähr 18-20 g bedeutet. ABER ... Ich habe wie immer Mehl, Zucker und Milch gemessen, mit meinem großen Messglas auf einer Waage, Mehl 500 g (anfangs für Teig), Zucker 450 g, Milch 350 ml. Tatsächlich stellt sich jedoch heraus, dass das Gewicht meiner Produkte nach diesen Maßstäben überschätzt wurde. Ich erkannte, als in einer 2-kg-Packung Mehl noch wenig Mehl übrig war, wog ich es, 420 g !!! (SCHOCK!) Ich rannte, um trotzdem auf der Waage zu messen. Es stellte sich heraus, dass ich 750 g Mehl (für Teig und die gleiche Menge für Teig) und 600 g Zucker verwendet habe. Im Allgemeinen wurden 1,5 kg Mehl in das Rezept verschüttet. Jetzt wiege ich alles, keine Messbrille. Der Teig stellte sich heraus, obwohl mit Klumpen, aber ich war nicht besonders verärgert, ich las es, es passiert mit vielen. Ich teilte den Teig in zwei mittlere Töpfe (keinen großen), so dass nichts weglief, man weiß nie, bedeckte ihn mit Frischhaltefolie. Sie stand gut auf. Stand die ganze Nacht bei einer Raumtemperatur von 25 Grad. Sobald ich um 4 Uhr morgens aufgestanden war, um nachzuschauen, stieg es dreimal an, und ich ging schlafen. Um 8 Uhr morgens nahmen die Blasen zu, wahrscheinlich um das 4-5-fache, und um halb zehn hörte ich, dass sie sich zu setzen begannen (genau 9 Stunden sind vergangen). Nun, ich wartete eine halbe Stunde und knetete den Teig. Natürlich war der Teig etwas kühler (natürlich!), Ich warf ihn auf den Tisch und begann ihn von Hand zu kneten. Dabei begannen sich diese Klumpen abzuziehen, ich entfernte sie. Etwa 35 Minuten kneten. Der Teig war gut, weich, nicht sehr klebrig, aber nicht so glatt und zart wie bei Rosinen. Dann ließ sie es 1,5 Stunden lang stehen. Sie fügte Rosinen hinzu, trennte einen anderen Teil des Teigs und mischte die Schale einer Zitrone hinein. Ich lege es in 1/3 Form und lege es auf ein Backblech mit einer Silikonmatte (ich denke, dies ist weniger wahrscheinlich, dass der Boden brennt). 1,5 Stunden gehalten. Sie backte 10 Minuten lang für 160 g und fügte dann 180 hinzu. Stellen Sie von Anfang an ganz unten einen Behälter mit heißem Wasser auf. Große Kuchen aus der ersten Charge wurden etwas mehr als eine Stunde lang gebacken. Die zweite Portion mit kleinen Kuchen für 40 Minuten. Das Ergebnis ist glatt, das Dach ist nicht rissig, die Farbe ist gleichmäßig. Die Kinder und ich haben eins geschnitten und geschmeckt ... mmmmm, was für ein süßes leckeres! Ich denke, es wird bis Ostern reifen und es wird noch besser!

P.S. Ich denke, dass eine Packung Saf-Moment Goldhefe (12 g) für eine Portion 1 kg Mehl ausreichen würde, aber ich würde es trotzdem nicht empfehlen.
P.P.S. Wenn ich lebende Hefen zum Verkauf sehe, werde ich definitiv versuchen, diese Kuchen damit zu backen, um den Unterschied zu spüren.
Und mehr Teig musste in die Formen gegeben werden.

Jetzt ging ich für 78 Rubel zum Magnet-Kulichiki-300 Gramm.
Kurz gesagt, danke an den Autor für das Rezept für einen wunderbaren Kuchen! Mädchen für Tipps!
Ich werde schon rennen, ich werde meine Perlen verteilen und bestreuen :-)

[Mutter Biene]

Mutter Biene, Ira, was für hübsche Jungs! gerade Babys .. Glückwunsch zu schönen Osterkuchen!
Besonderer Dank für den ausführlichen Bericht ...

[Vinokurova]

Vinokurova, vielen Dank!

[Irina]

Irina, aber was für mich?
Ich lerne gerade ... Ich habe heute eine zweite Charge nach Plan ... gestern habe ich Molokhovets im Schumacher-Stil gebacken ... es hat mir sehr gut gefallen ...
Heute plane ich Myasoedovsky, also hänge ich hier ... Ich absorbiere wie ein Schwamm ..

Na also was mit meinem Teig. Erstes Becken). Normaler Flug))


Und warum das Foto auf dem Kopf steht, weiß ich nicht ...

Übrigens habe ich 1/4 des Formulars gelegt, ich dachte, es wäre nicht genug.
Der Ofen, die Infektion, heizt sich ungleichmäßig auf, alle Backwaren sind immer fleckig wie ein Leopard. Ich habe die oberen Zehner bereits mit Folie umwickelt (weil sie sich in keinem Modus ausschalten), und trotzdem. Na gut, es wird unter die Glasur gehen.

Und für diejenigen, die es wie ich süßer mögen, haben die zusätzlichen 150 g Zucker nichts verdorben. Alles lief perfekt.

Dies sind meine 2014 Osterkuchen nach diesem Rezept.

[Valeria]

ValeriaTatsächlich sind 11 g in dieser Packung, und ich wollte 1 Packung für eine ganze Portion machen. Jetzt denke ich ...

Olga, Ich denke, Sie brauchen 18 Gramm pro Portion, nicht weniger.

Das Foto mit 2 Osterkuchen ist 2013 Osterkuchen, das Foto mit zahlreichen Osterkuchen ist 2014 Osterkuchen.

Nun, wenn 50-60 Gramm frisch sind, dann trocken, ja, es werden ungefähr 18 erhalten. Obwohl ich diesmal bedauerte, dass ich nicht weniger Hefe gegeben hatte. 90 Gramm pro 2 kg Mehl, und der Teig lief in 4 Stunden weg, und in die Formen wurden sie gegossen, so dass ich ihn in der Kälte reinigte, um auf den Ofen zu warten. Jetzt habe ich einen Teig für eine italienische Colomba, es gibt 14 Gramm frische Hefe für 1100 Mehl. Und es steigt perfekt. Das Rezept ist jedoch nichts für schwache Nerven, es gibt nur 3 Teige)). Aber ich habe noch nie in meinem Leben einen so magischen Test gesehen!

Nordic war übrigens von etwas nicht beeindruckt. Bei Alekseevskaya mit 1% Panifarin gefällt es mir viel besser.

Forma 62, in Dosen gebacken?)

[Natascha]

Natascha, s Teig! Nein, ich bin zu solchen Leistungen nicht fähig!

[Mutter Biene]

Mutter Biene, danke für den ausführlichen Bericht!

Olga, Ich denke, Sie brauchen 18 Gramm pro Portion, nicht weniger.

Nun, wenn 50-60 Gramm frisch sind, dann trocken, ja, es werden ungefähr 18 erhalten.

Wenn es zum Beispiel ein Sicherheitsmoment und noch mehr ein Sicherheitsmoment wäre, hätte ich keine Fragen, also hätte ich gezählt.
Aber das Saf-Moment-Gold ist viel aktiver und speziell für schweres Backen gedacht, also habe ich darüber nachgedacht.

[Olga,]

Wenn es zum Beispiel ein Sicherheitsmoment und noch mehr ein Sicherheitsmoment wäre, hätte ich keine Fragen, also hätte ich gezählt.
Aber das Saf-Moment-Gold ist viel aktiver und speziell für schweres Backen gedacht, also habe ich darüber nachgedacht.

Olga, Dann reicht 1 Beutel, wie auf der Verpackung angegeben. Im Allgemeinen habe ich eine halbe Portion, 1 Beutel und nichts verwendet, es stellte sich als sehr lecker heraus.

Ich unterstütze natürlich auch das Einbringen von mehr Trockenhefe. Und dann setz dich und denke, sie werden sich erheben, sie werden sich nicht erheben. Viele schrieben, dass selbst 16 g trockener Teig nicht aufgingen, was bedeutet, dass es von etwas abhängt.

[Mutter Biene]

Mutter Biene,
Nun, backen Sie nicht gemäß dem Programm, kneten Sie im "Teig" -Modus und lassen Sie es von selbst aufgehen, und schalten Sie dann das "Backen" ein.

[Ein Einwohner]

Ein EinwohnerLeider habe ich keine Brotmaschine. Deshalb habe ich alles von Hand gemacht, ich habe schon nachmittags Kuchen für den Urlaub gebacken

Ich habe 2/3 der Norm gebacken - 666 Gramm Mehl, Saf-Instant-Hefe trocken, 13 Gramm, alles war perfekt gebacken ... der Teig war für 5 Stunden geeignet ...

[Mutter Biene]

Mutter Biene,
Umso visueller steuern Sie alles.

[Ein Einwohner]

Ein EinwohnerGenau so stellt sich heraus, dass alles intuitiv geschieht

Nun, hier bin ich mit meiner Arbeit an Fehlern. Wen kümmert es, auf Seite 101 meine schlechte Erfahrung
Es war überhaupt nicht das Mehl, sondern die Temperatur! Aber ich werde über alles in der richtigen Reihenfolge schreiben, vielleicht sind diese Informationen für jemanden nützlich. Ich nahm wieder gepressten Lux, also legte ich 35 Gramm (wenn überhaupt, ich habe immer weniger Hefe, ich mag es mehr). Ich habe die Eier nicht in Eigelb und Weiß geteilt, sondern 5 mittelgroße Stücke genommen. Ich mischte die Hefe mit Milch und einem Löffel Mehl und ließ sie spielen. Separat mahlte ich Eier mit Salz und Zucker, fügte Butter hinzu. Während dieser Zeit wuchs die Hefemischung schnell.Ich kombinierte beide Mischungen und fügte den Rest des Mehls hinzu.
Ich legte den Teig in eine 7-Liter-Pfanne, schloss ihn mit einem Deckel und legte ihn dann auf einen kleinen Hocker (von dem ich den Garten im Garten jätete). Die Temperatur beträgt 15 cm über dem Boden, nicht höher als 24 ° C. Diesmal lege ich den Teig abends um 23.00 Uhr. Um 6.00 Uhr war der Teig auf dem Höhepunkt und atmete. Ich fügte sofort Rosinen (ich habe es immer in Cognac im Schrank für alle Arten von Muffins eingeweicht), Vanillin und den Rest des Mehls hinzu. Ich goss ein bisschen Lust und Nelken nach meinem Geschmack ein. 30 Minuten mit den Händen auf dem Tisch kneten. Um 7 Uhr war der Teig fertig. Jetzt kommt der lustige Teil! Ich musste vor 12 Uhr gehen. Das letzte Mal in meiner Wärme kam der Teig in 2 Stunden auf. Deshalb habe ich beschlossen, ein Risiko einzugehen und es in den Flur zu tragen. Im Flur haben wir nicht mehr als + 6C, aber die Sonne schien durch das Fenster direkt auf die Pfanne. Um 12.00 Uhr rannte ich und stellte fest, dass der Teig fast bis zum Deckel aufgegangen war. In Formen angeordnet. Es stellte sich heraus, dass 6 mittelgroße Papierformen mit jeweils etwa 350 g vorhanden waren. Wir gingen 2 Stunden lang bis zur Mitte des Formulars auf den Tisch. Jetzt habe ich es nicht zum Proofing in den Ofen gestellt und sofort 200C mit Dampf eingestellt. Um 14.10 Uhr stellte ich es in den Ofen und drehte es um 180 ° C. Um 14.30 Uhr begann die Kruste rot zu werden und ich reduzierte sie um 160 ° C. Um 14.50 Uhr bedeckte ich die Oberseiten mit Folie. Um 15.20 Uhr habe ich es bekommen. Ich goss es sofort heiß mit Proteinglasur ein, damit es gut gefror und nicht klebte. Und das Streuen goss sofort ein. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden, obwohl wir es noch nicht ausprobiert haben. Ich werde nach Ostern ein Foto und einen Abschnitt posten. Das Rezept lohnt sich natürlich zu wiederholen! Ich möchte ein weiteres Experiment mit Sauerteig versuchen.

[Olka I.]

Olka I.,
Herzliche Glückwünsche! Gutaussehende Männer!
Und der Stock wurde nicht in die Mitte gesteckt, damit der Kuchen gleichmäßig steigt?
Hast du solche flachen Hüte selbst ausgegeben?))

[Sibelis]

SibelisIch liebe auch süßen Teig in Osterkuchen .. danke, ich werde hinzufügen ...
Und ich gratuliere Ihnen zu schönen Osterkuchen!
Forma 62, sag mir, womit hast du die Osterkuchen gefettet? Ist das Eiweiß?
Marlanca, was süß!

Forma 62, sag mir, womit hast du die Kuchen gefettet? Ist das Eiweiß?

Mädchen, vielleicht ist jemand nützlich: der einfachste Weg, Kuchen zu vereisen: Schlagen Sie etwa 1-2 Proteine ​​(abhängig von der Anzahl der Kuchen) mit einem Mixer mit 0,5 Tassen Zucker. Sie können auch buchstäblich auf die Spitze eines Zitronensäuremessers (aber wenn nicht, nicht unbedingt).
Sie erhalten eine dicke viskose Masse, wie eine sehr dicke saure Sahne.
es und schmieren Sie die Kuchen, bestreuen Sie alles, was Sie wollen. Und dann entweder in einem vorgeheizten Ofen für ein paar Minuten, nur um es zu trocknen und die Kruste schneller zu setzen, oder lassen Sie es über Nacht auf dem Tisch, bis es von selbst trocknet.
Dies ist die unglaublich einfachste Methode der Verglasung, die meine Großmutter früher gemacht hat, und jetzt mache ich es auch.

Oh, Mädchen, im letzten Monat habe ich so viele Rezepte überprüft, so viele Theorien noch einmal gelesen ...
Ich mochte Myasoedovsky, weil man einen Teig legen kann - und arbeiten kann ... Aber es war nicht umsonst, dass ich las, schrieb "Informationen müssen verwendet werden", - ich entschied, und hier ist mein "modifizierter Myasoedovsky" (vergib mir Zest):
3-30 Uhr: 150,0 gebackene Milch + 70 gr. Mehl - gebraut
60gr. Hefe in 200,0 gebackener warmer Milch + 80 Gramm Mehl verdünnt. 20 Minuten ruhen lassen, bis die erste Mischung abgekühlt ist und die zweite zunimmt.
4-00: Mit einem Stabmixer verbunden, wodurch die Klumpen entfernt werden, und 40 Minuten ruhen lassen.
4-40: Das Eigelb mit Zucker und Salz einreiben und die Hälfte dieser Mischung in den Teig gießen, weitere 100 g hinzufügen. Mehl, mit einem Holzlöffel gerührt und weitere 40 Minuten ruhen lassen.
5-30: goss die restlichen zerkleinerten Eigelb, 150 gr. geschmolzene Butter, 200 gr saure Sahne, 250 gr. Mehl. Alles glatt rühren, dann das geschlagene Eiweiß untermischen und an die Arbeit gehen.
Ich kehrte um 14.00 Uhr und sofort zum Teig zurück: Während dieser Zeit stieg er auf den Gipfel und begann langsam zu sinken (die Spur an den Wänden war ungefähr 5 cm groß).
Ich setzte es vollständig ab, fügte Vanillin, ein wenig Cognac hinzu und begann, Mehl hinzuzufügen, zu kneten. 1 Stunde 20 Minuten kneten. Es dauerte 600 g Mehl.
Dann habe ich 150 gr in diesen Teig gemischt. geschmolzene Butter, gießen Sie es in 1-2 EL auf den Tisch. Löffel.
Links zum Aufstehen. 2,5 Stunden.
Der gut aufgegangene Teig wurde erneut belagert und Rosinen und kandierte Früchte beigemischt. In Formen angeordnet und dem Beweis überlassen.
Sie backte in einem Gasofen. Sie wärmte es gut auf und legte ein Backblech mit Wasser auf die untere Ebene.
Die Kuchen erwiesen sich als die zartesten. Ich hatte sogar Angst, sie aus der Form zu nehmen: Ich legte sie auf Fässer und drehte sie alle 1-2 Minuten
Hier ist das Ergebnis:

Aus der Norm stellte sich heraus:
2 Stk. 350 gr
5 Stück 300 gr
1 Stück - 150 gr
und 4 Muffins je 50 gr

[CurlySue]

CurlySueIch mache auch nach diesem Rezept 2 Proteine, 100g Zucker, schlagen. Ich fette sofort heiße Kuchen ein. Ich habe es mit der Zugabe von Zitronensaft gemacht, es hat mir nicht gefallen, alles ist von meinen Kuchen gefallen, als es ausgetrocknet ist, also füge ich es nie hinzu

[Mutter Biene]

Mutter BieneJa, manchmal bröckelt es, aber manchmal nicht. Ich weiß nicht, worauf es ankommt.
Aber die Hauptsache ist, dass das Rezept schnell und sehr einfach ist und es einfach nicht passiert, dass es nicht funktioniert.

[CurlySue]

CurlySue, danke ... aber wird es nicht klebrig, fließt nicht, wenn es mit Wasser geweiht wird?)

Mutter Biene, denkst du, dass es wegen Zitronensäure war, dass es abfiel?

Mädchen! Können Sie diese Proteinglasur nicht thermisch verarbeiten? Ich liebe sie, aber es ist nicht sicher (((((Ich habe keine Informationen im Internet gefunden))))

aber wird es nicht klebrig, fließt es nicht, wenn es mit Wasser geweiht wird?)

Wenn Sie Zucker nicht bereuen (ich habe es auf Pulver gemacht), fließt der Hut nicht, trocknet fest im Kuchen

Und der Stock wurde nicht in die Mitte gesteckt, damit der Kuchen gleichmäßig steigt?
Hast du solche flachen Hüte selbst ausgegeben?))

Marish, danke, nein :-) Ich habe nichts eingefügt, ich bin ein völliger Verlierer bei Hefebackwaren :-) Gestern habe ich fast in Panik aufgegeben, aber alles hat geklappt und dies ist meine erste erfolgreiche Erfahrung!
Ising hat sich übrigens nicht für die Beschichtung entschieden, aber ich habe ein cremefarbenes Baiser für diesen Fall angepasst :-) Vielleicht ist diese Idee hilfreich

creme-nasser Baiser :-) kann jemand diese Idee nutzen

Also habe ich den ganzen Tag darüber nachgedacht, aber wenn ich mehr Zucker einsetze, kann es dann nur zu einem verarbeiteten Fondant werden?))))))

Mama Biene, denkst du, es war wegen Zitronensäure, dass es abfiel?

Ich denke ja. Tatsache ist jedoch, dass ich nur einen Tropfen Zitronensaft hinzugefügt habe, keine Zitronensäure in Kristallen. Es wird notwendig sein zu experimentieren, vielleicht bröckelt es nicht damit.

Mädchen, schmierst du das Oberteil mit etwas? Ich bin in 15 Minuten im Ofen. Ich werde es sagen und ich weiß nicht, was ich tun soll

Ich habe die Beschichtung, die an den Beuteln, an den Fingern haftet, immer nicht gemocht. Du bringst Schönheit in die Kirche und du bringst alles verschmiert und verschmiert nach Hause.)) Ich verstehe, dass der Fudge das Beste hält und vor allem, dass er nicht zerbröckelt.
gefunden in Tyrnete zwei Optionen für Fondant .. eine ist recht einfach durchzuführen, aber auf Gelatine ... und ohne Zitronensaft)
Bis morgen gibt es Zeit zum Nachdenken) ... Ich dachte, dass ich heute den Teig kneten werde ... aber leider wird am Morgen keine Zeit sein ... also, während ich die Rosinen mit Preiselbeeren tränkte

[Irina1607]

Irina1607Ich schmiere mit nichts. Sie sagen, dass sich die Glasur danach nicht auf geölten Oberflächen niederlässt.

[Mutter Biene]

Mutter Biene, eh ... es gibt keine Zeit für Experimente) Während des Jahres mussten wir es versuchen))

Irina1607, ich schmiere mit nichts. Sie sagen, dass sich die Glasur danach nicht auf geölten Oberflächen niederlässt.

IN ORDNUNG. Danke, ich werde auch nicht schmieren

[Marina Prag]

Marina Pragund wenn Sie die zweite Portion aufrühren ... bleibt noch Zeit. Es ist auch in der Osterwoche und dann in der Elternzeit möglich.

[Mutter Biene]

Mutter BieneSie können natürlich NUR dann vor dem neuen Jahr nichts essen
Nur habe ich den ersten nicht getrübt) Nichts, wir werden durchbrechen)

[Marina Prag]

Marina Prag,. Und ich habe nur 4 kleine Osterkuchen, der Rest für Geschenke. Sogar meine Kinder essen diese Kuchen, was vorher nicht beobachtet wurde. Nun, du musst definitiv noch etwas backen!

Um zu verhindern, dass die Glasur herunterfällt, müssen Sie dort einen Löffel Wasser einfüllen.

Mädchen! Können Sie diese Proteinglasur nicht thermisch verarbeiten?

Es gibt also nichts Einfacheres, schrieb ich bereits: Schicken Sie ein paar Minuten lang Kuchen, die mit Zuckerguss verschmiert und mit etwas bestreut sind - ins Ohr. Soviel zur Wärmebehandlung - wenn Sie es wollen.
Sie müssen vor dem Ofen mit Dekorationen bestreuen, da dieser danach bereits trocken ist und nichts mehr daran haften kann.