Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Der dreitägige Sauerteig ist immer noch sehr schwach, er kann den Teig nicht alleine aufziehen. Sie wird in zwei Wochen oder sogar einem Monat stark. Daher muss dem Teig zunächst Hefe zugesetzt werden. Ich mag es auch nicht, etwas wegzuwerfen. Ich habe den ganzen gereiften Sauerteig in den Teig gegeben. Ich bestreue die Reste mit Wasser und füge Mehl hinzu wie auf dicken Pfannkuchen. Mein Sauerteig lebt auf dem Tisch oder auf der Fensterbank

Auch ich baue seit zwei Wochen Sauerteig an. Ich begann mit Roggenmehl und Wasser, Eternal, dann setzte Mehl, da es nicht zu Roggen wurde, auf Weizen fort. Dann fütterte sie experimentell Vollkorn - sie spielte immer gewissenhaft und es riecht gut nach Äpfeln. Und ich habe nie ein Teil weggeworfen - ich habe es immer in den Teig gelegt. Ja, natürlich musste ich die Hefe ablegen, gab ihnen aber sofort weniger als nach dem Rezept, und es hat super geklappt. Aber der Geschmack von Sauerteigbrot ist auch bei Zugabe von gewöhnlicher Trockenhefe noch anders und behält seine Weichheit für lange Zeit. Aber mein Mann sagt, dass ich durch das Mischen von Sauerteig und Hefe in einem Eimer Stress für sie schaffe und sie um ihr Leben miteinander kämpfen. Das heißt, sie versuchen zu zerstören. Es stimmt??
Wie feindlich sind diese Kreaturen zueinander ???

Mädchen, aber ich kann es einfach nicht verstehen: Ich habe einen Sauerteig gemacht, ich habe ein Rezept für Brot mit Hefe, ich möchte Sauerteig anstelle von Hefe verwenden. Und in welchem ​​Verhältnis etwas zu nehmen? Oder wie passiert das? Erklären Sie keine Ahnung

[Französisches Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine]

Lassen Sie mich erklären: Zunächst würde ich empfehlen, ein bereits bewährtes Rezept für das Backen von Sauerteigbrot zu wählen. Es gibt viele von ihnen hier, aber Sie müssen sich entscheiden. Vollständige Liste der Brote hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0
Wenn Sie bereits entschieden haben, welche Art von Brot (Weizen, Roggenweizen, Weizenroggen, Roggen ...) Sie erhalten möchten, gehen Sie die gleichnamigen Namen durch. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0 Es gibt detaillierte Meisterkurse zum Kneten und Backen.
Von den bewährten kann ich anbieten Französisches Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine , Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine , Luftiges Sauerteigbrot
Wenn Sie den Prozess beherrschen, können Sie das Verhältnis der Zutaten für Ihr Brot leichter bestimmen.

Kava, danke !! Ich werde meine Fähigkeiten verbessern

Auch ich baue seit zwei Wochen Sauerteig an. Ich begann mit Roggenmehl und Wasser, Eternal, dann setzte Mehl, da es nicht zu Roggen wurde, auf Weizen fort. Dann fütterte sie experimentell Vollkorn - sie spielte immer gewissenhaft und es riecht gut nach Äpfeln. Und ich habe nie ein Teil weggeworfen - ich habe es immer in den Teig gelegt. Ja, natürlich musste ich die Hefe ablegen, gab ihnen aber sofort weniger als nach dem Rezept, und es hat super geklappt. Aber der Geschmack von Sauerteigbrot ist auch bei Zugabe von gewöhnlicher Trockenhefe noch anders und behält seine Weichheit für lange Zeit. Aber mein Mann sagt, dass ich durch das Mischen von Sauerteig und Hefe in einem Eimer Stress für sie schaffe und sie um ihr Leben miteinander kämpfen. Das heißt, sie versuchen zu zerstören. Es stimmt??
Wie feindlich sind diese Kreaturen zueinander ???

Hefe mit Sauerteig ist keine Konkurrenz, sondern nahe Verwandte, und im Brot stärken sie sich nur gegenseitig.

Bäckerhefe ist ein reiner Stamm, der auf speziellen Nährmedien gezüchtet wird. Und in den Starterkulturen gibt es die gleiche Hefe, nur Wild- und Milchsäurebakterien. Und warum sollten sie gegeneinander antreten, wenn das Essen voll ist?

Dann sag mir, Pliz, unerfahren in Sauerteig.
Ich gebe die Hälfte der angegebenen Menge in die Rezepthefe und füge 3 EL hinzu. Löffel. Manchmal ist im automatischen Modus nicht genügend Proofing vorhanden. Dann schalte ich es manchmal aus, um noch höher zu steigen und dann auf Backwaren zu backen. Frage - muss ich mehr Sauerteig setzen?
Wie mache ich es richtig? Um die Kruste hoch zu halten und nicht zu fallen? Noch nicht fallen, aber ich möchte genug im Auto-Modus haben!

Für den CP-Modus funktioniert das Verhältnis von 100 g Starter + 5 g komprimierter Hefe gut

Sie können den Rührer entfernen, um nicht zu zerknittern, und Sie erhalten einen großen Proofer.

So werde ich es machen))))))
Und ich habe auch eine Frage. Ich stelle meinen Sauerteig nicht in den Kühlschrank - es tut mir leid - dort ist es kalt! Es liegt auf meinem Tisch neben dem Waschbecken. Die Wohnung ist warm-25-26 gr. Ich füttere IMMER um 20 Uhr. Am nächsten Tag legte ich das Brot am Morgen nach 12 Stunden. nach dem Füttern. Aber jeder sagt, dass er es im Kühlschrank aufbewahrt, aber warum ??? Ich hielt auch fest, ich dachte, sie könnte auf dem Tisch sauer werden. Aber sie ist normal, sie riecht nach Äpfeln

Ich halte den Sauerteig in kleinen Mengen und in 12 Stunden verliert er offensichtlich. Ich bewahre es nicht im Kühlschrank auf, sondern füttere es zweimal am Tag - morgens und abends.

Ich stelle meinen Starter nicht in den Kühlschrank.
Aber sie ist normal, sie riecht nach Äpfeln

Fein!
Diejenigen, die keine andere Wahl haben, werden in die Kälte versetzt. Nun, es gibt keine Möglichkeit, sich rechtzeitig zu ernähren, es passiert.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, es bei Raumtemperatur zu halten, ist es nur gesünder!

Mädchen, 400 gr. Mehl (200 Roggen plus 200 Weizen) plus weitere 50 gr. Lockvögel. Sie können einen dicken Sauerteig (Sauerteig) 200 ml setzen. Tassen plus 1 Stunde l. Hefe? Oder ist es möglich, die Menge der Starterkultur weiter zu erhöhen und die Hefe zu reduzieren? Und dann musste ich jetzt 15 Minuten früher mit Vollkorn backen. es war still und das Brot war bereits 2,5 mal gestiegen. Ich hatte Angst, dass sich das Dach vom Anhalten hinsetzen möchte.

Können Sie die Menge der Starterkultur erhöhen und die Hefe reduzieren?

Es ist möglich, die Hefemenge zu reduzieren, ohne die Sauerteigmenge zu erhöhen.

Jetzt, nach dem Roggen, werde ich sofort Weizen setzen, also werde ich! Vielen Dank!

Hallo!

Ich habe eine Frage zu Vollkornsauerteig. Abends habe ich einen Sauerteig zubereitet: 4 EL. l. Vollkorn-Roggenmehl und 3 EL. l. Ich rührte das Wasser auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm und stellte es über Nacht in der Nähe des Heizkörpers unter den Tisch (da dies der einzige warme Ort in der Wohnung ist). Am Morgen zeigte der Sauerteig keine besonderen Lebenszeichen, aber am Abend sprudelte er und verdoppelte sich, wie er sollte. Dann fütterte sie sie (2 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Wasser). Am nächsten Abend wurde der Sauerteig geschichtet (Schaum-Flüssig-Mehl)! Sagen Sie mir, was falsch gemacht wurde und warum.
PS: Die gleiche Methode wurde verwendet, um erfolgreich Sauerteig auf geschältem Roggenmehl herzustellen - das Brot war das, was Sie brauchen!

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Maria.

[Jinsej]

JinsejEine Delaminierung tritt normalerweise auf, wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist. Vielleicht ist das Mehl feucht. Versuchen Sie, 5-10% Mehl, aber nicht mehr als 10% hinzuzufügen. Einfach umrühren und hinzufügen (es sei denn, der Sauerteig wurde noch nicht in die Toilette abgelassen).
Solange sich die Flüssigkeit oben befindet, lebt der Sauerteig.

[Jinsej]

Hallo!
Dann fütterte sie sie (2 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Wasser).

Jinsejnach dem Füttern von 2 EL. l. Mehl und 2. EL. l Wasser Ihr Sauerteig erwies sich als sehr flüssig. Außerdem legen Sie es unter die Batterie. So aß sie schnell leckeres Vollkornmehl.
Füttern Sie das nächste Mal dicker und lassen Sie es auf dem Tisch, nicht unter der Batterie.

Danke Zhivchik und Kava!

Es gibt eine Frage für Kava: "Solange die Flüssigkeit oben ist" - ist es unter dem Schaum oder darüber? Ich habe unten dickes Mehl, in der Mitte eine dünne Flüssigkeitsschicht und oben einen hohen Sauerteigschaum. Ich habe es noch nicht weggeworfen und Mehl hinzugefügt, wie Sie geraten haben.

[Jinsej]

Jinsej, aber das Mehl selbst kann nicht sehr gut sein und "schweben". Normalerweise erfolgt die Schichtung in 2 Flüssigkeitsschichten oben - unten dick. und wie ein Patient Sauerteig jetzt?

Ist es sinnvoll, Roggensauerteig aus Mehl niedrigerer Qualität herzustellen?

Ist es sinnvoll, Roggensauerteig aus Mehl niedrigerer Qualität herzustellen?

Natürlich macht es Sinn! Auf Roggentapetenmehl erhalten Sie einen hohen Säuregehalt und eine sehr hohe Sauerteigaktivität.

[Jinsej]

Jinsej, aber das Mehl selbst kann nicht sehr gut sein und "schweben". Normalerweise erfolgt die Schichtung in 2 Flüssigkeitsschichten oben - unten dick. und wie ein Patient Sauerteig jetzt?

Leider hat es der Patient nicht bis zum Abend geschafft. Jetzt hat es sich in 2 Schichten geschichtet: Mehl unten, Flüssigkeit oben (der Schaum ist gesunken). Anscheinend habe ich spät Mehl hinzugefügt.

[Jinsej]

JinsejLassen Sie sich nicht entmutigen, versuchen Sie erneut, den Wachstumsprozess zu starten und verfolgen Sie alle Prozesse, die Schritt für Schritt ablaufen. Dann ist es einfacher festzustellen, in welchem ​​Stadium der Fehler auftritt (und möglicherweise auch nicht).

Bitte helfen Sie mir, es herauszufinden! Ich habe den Sauerteig angebaut. Es scheint, dass sie am Anfang Rosine war, stark, aber dann hörte sie auf zu wachsen und ließ die Blasen fließen und die Hitze half ihr nicht. Sie begann sie regelmäßig mit grobem Mehl oder Weizenmehl zu füttern, aber mit einer Prise Kleie. Sie mochte es so sehr, dass es jetzt in 2 Stunden 2,5-mal zunimmt. Irgendwo hier habe ich gelesen, dass es besser ist, es zu füttern, wenn es zunimmt. Aber verdammt, ich kann sie nicht alle 2 Stunden füttern? Ich habe es auf die Fensterbank gestellt, es ist das coolste dort - aber es wächst immer noch schnell.
Ich mache das jetzt. Darauf gekocht. Ich fütterte das Glas mit den Resten und ließ es. Ich füttere am nächsten Tag. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits vollständig gefallen und es tritt ein subtiler saurer Geruch auf. Was raten Sie?)

[Viki, Kava]

Viki, Kava , sag mir, für eine lange Zeit möchte ich fragen, wie man ein Rezept, das du magst, für den Anfang mit Hefe richtig verarbeitet? Woher wissen, für wie viel Mehl wie viel Sauerteig benötigt wird?

[Viki, Kava]

Viki, Kava , sag mir, für eine lange Zeit möchte ich fragen, wie man ein beliebiges Rezept mit Hefe für den Anfang richtig verarbeitet? Woher wissen, für wie viel Mehl wie viel Sauerteig benötigt wird?

Ich bin zwar nicht Vicki und Kava, aber ich werde antworten. Das Rezept verwendet so viel Starter, dass es 20% bis 50% des Mehls des Rezepts enthält. Dies sind normalerweise 20%.

In Sauerteigbrot können Sie 50 bis 400 g Sauerteig hinzufügen (abhängig von den Geschmackspräferenzen und der Brotbacktechnologie). Wenn Sie 100% Sauerteig haben (in dem sich die gleiche Menge Wasser und Mehl befindet), ersetzen Sie in dem Rezept, das Sie mögen, einen Teil des Wassers und des Mehls durch Sauerteig. Beispiel: Das Rezept enthält 450 g Mehl und 300 g Flüssigkeit. Sie können dem Rezept 200 g Sauerteig hinzufügen, wodurch die Mehlmenge auf 350 g (pro 100 g) und die Flüssigkeitsmenge auf 200 g (pro 100 g) reduziert wird.

[Vogelscheuche, Kava]

Vogelscheuche, KavaVielen Dank für die Effizienz!

Beispiel: Das Rezept enthält 450 g Mehl und 300 g Flüssigkeit. Sie können dem Rezept 200 g Sauerteig hinzufügen, wodurch die Mehlmenge auf 350 g (pro 100 g) und die Flüssigkeitsmenge auf 200 g (pro 100 g) reduziert wird.

Hier ist mir klar, aber woher weiß ich, dass eine solche Menge Sauerteig für mich ausreicht? Und wie wirkt sich eine starke Zunahme der Sauerteigmenge auf den Geschmack aus?

Je mehr Sauerteig - desto ausgeprägter die Säure und desto schneller reift die Brotzubereitung (entsprechend weniger Proofzeit). Normalerweise füge ich Weizenbrot nicht mehr als 200 g Sauerteig und Weizen-Roggen- oder Roggen-Weizenbrot 300-350 g hinzu

Ich füge 400 Gramm Sauerteig hinzu, da er täglich frisch ist und aus den restlichen 50 Gramm gewachsen ist. vom vorherigen Backen gibt es keinen stark sauren Geschmack, aber es hebt das Brot an, so dass ich früher anfange zu backen. Die maximale Zeit nach dem Füttern beträgt 3 Stunden in den Teig.

[SoNya 68]

SoNya 68 Wächst es 3 Stunden nach dem Füttern bereits zweimal?

Lassen Sie mich jetzt erklären. Also habe ich den Sauerteig ins Brot gelegt, da sind noch 50 Gramm übrig. Ich füttere sie sofort 100 * 100 (Wasser plus Mehl). Am NÄCHSTEN Tag, vor dem Backen (ich backe normalerweise immer zur gleichen Zeit, was bedeutet, dass der Zeitraum zwischen den Fütterungen ungefähr 20 Stunden beträgt), füttere ich drei Stunden lang erneut. 100 * 100 und zum Zeitpunkt des Legens ist es bereits ja, es verdoppelt sich. Und wenn ich etwas später backe, dann um 3. Ist das schlimm ??? Was mache ich falsch? Wenn Sie der Meinung sind, dass sie jung ist, dann drehen Sie es - Brot ist so gut, sogar Roggen. Der HP-Modus reicht mir. Aber ich sagte, ich habe einen Tropfen Hefe gegeben, einen halben Teelöffel mit 1500 Gramm. Brot. Jetzt habe ich einen größeren Herd, 2 Mixer. Es stellt sich heraus, kein Brötchen, sondern eine Wurst. Aber ich halte mich strikt an die Regeln des Kolobok. Ich habe nie Zucker in den Teig gegeben. Salz ist immer ein voller Esslöffel. Die Schmerzen im Auge schon. Ich schaue nur auf den Kolobok. Zusatzstoffe sind unterschiedlich - auch fein gehacktes gesalzenes Schmalz - alles ist in Ordnung. Der Sauerteig lässt das Brot nicht unter den Deckel.
Ja, noch eine Sache.Zuerst die Butter, dann buchstäblich den Sauerteig, dann die Flüssigkeit und direkt auf die flüssige Hefe. Und dann Mehl und einige Zusatzstoffe, trockene Kräuter oder getrocknete Gewürze. Sie scheint alles beschrieben zu haben. Welche Aktionen verwirren Sie?

[SoNya 68]

SoNya 68 Jetzt verstehe ich, warum es in drei Stunden wächst. Es stellt sich heraus, dass Sie einmal im Leerlauf füttern, aber ich dachte, dass sie gleich nach dem Füttern bereits in drei Stunden erwachsen war.
Ich füttere übrigens nie, wenn ich untätig bin. Unmittelbar nach dem Gebrauch fütterte ich es und alles bis zum nächsten Mal - jeden zweiten Tag.

[RybkA]

RybkA Dann stellt sich heraus, ist es schon für das nächste Backen gefallen? Und du hast es so in den Teig gelegt?
Und ich füttere, um genug davon zu haben. Ich vermisse sie einfach. Und wenn ich es richtig verstanden habe, haben sie geraten, nachdem sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen hatten, ihn aufzuwärmen, zu füttern und, wenn er sich verdoppelt, in den Teig zu legen.

Nachdem Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen haben, erwärmen Sie ihn, füttern Sie ihn und geben Sie ihn in den Teig, wenn er sich verdoppelt.

Ganz richtig!

[SoNya 68]

Nun, das ist was ich tue, hol es einfach nicht aus dem Kühlschrank. Und wie sonst können Sie, abgesehen von zwei Fütterungen, die erforderliche Menge durch die Anzahl erreichen? Es ist unmöglich, 30-50 g der verbleibenden 200 ml nach Gebrauch in 200 ml zu gießen. Wasser und setzen 200 gr. Mehl. Baby wird ausbrechen! Ich liebe sie, also füttere ich sie mit den richtigen Portionen. Und weiter. Ist es wichtig, wie ich sie füttere, wenn das Ergebnis kein Leiden verursacht?

SoNya 68Das machst du toll. Und dein Brot muss sehr gut sein. Es ist bemerkenswert, dass Sie für sich selbst einen bequemen Zeitplan für die Sauerteigfütterung und das Brotbacken zusammengestellt haben. Ihr Weg ist ein gutes Beispiel für diejenigen, die sich noch nicht an das Sauerteigbrot-Regime gewöhnt haben. Du bist nur schlau!

Mädchen, streiten Sie nicht über verschiedene Dinge?
Fischen Sie weiter reif Sauerteig macht Teig und Sonya verwendet nicht angesäuerter Sauerteig als Teig
so und andere Herangehensweise, oder irre ich mich?

Es ist unmöglich, 30-50 g der verbleibenden 200 ml nach Gebrauch in 200 ml zu gießen. Wasser und setzen 200 gr. Mehl. Baby wird ausbrechen!

Es wird nicht überanstrengen, es wird nur für eine lange Zeit essen und langsamer wachsen. Dies wird als Fütterung mit hohem Anteil bezeichnet. Ich empfehle jedoch nicht, diese Methode ständig anzuwenden, da der Sauerteig schnell aufgebraucht und geschwächt wird.

Ich habe den Sauerteig ins Brot gelegt, es sind noch 50 Gramm übrig. Ich füttere sie sofort 100 * 100 (Wasser plus Mehl). Am NÄCHSTEN Tag vor dem Backen füttere ich 100 * 100

Mädchen, es gibt eine solche Regel, die Menge an zugesetztem Teig (Mehl + Wasser) sollte nicht geringer sein als die Menge an Sauerteig. Es stellt sich heraus, dass 250 Gramm Sauerteig mit 200 Gramm gefüttert werden. testen, dann 125 + 125 füttern, damit kein Ungleichgewicht entsteht.

Oh, danke für das kluge Mädchen, ich bin einfach glücklich! Ja, ich war so streng mit ihr, wie ein kleines Kind. Ich habe drei künstliche Kinder. Nun, ich bin keine Milchmutter ...
Und hier wieder so ein Tamagotchi! Aber ich bin froh, dass es geklappt hat, ich babysitte sie und die Arbeit ist Schicht. Nun, bis jetzt habe ich Zeit. Sie führte auch ein Experiment durch. Ich musste 1 Stunde nach dem Füttern Brot einlegen - glauben Sie mir, ich dachte, nichts würde daraus werden. Und es stellte sich wie immer heraus. Ich dachte nur, wird er während des Proofings noch arbeiten? Und zum Zeitpunkt des Backens und sogar zu Beginn des Backens. Und es hat funktioniert! Und heute habe ich einen halben Teelöffel gemessene Hefe auf 1800 gr gegeben. Brot. Über dem Rand des Eimers kam hoch und das Dach pah-pah-fällt nicht mehr. Und Sauerteigteig ist unmittelbar nach dem Kneten viel elastischer. So soll es sein ??

[RybkA]

RybkA Dann stellt sich heraus, ist es schon für das nächste Backen gefallen? Und du hast es so in den Teig gelegt?
Und ich füttere, um genug davon zu haben. Ich vermisse sie einfach. Und wenn ich es richtig verstanden habe, haben sie geraten, nachdem sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen hatten, ihn aufzuwärmen, zu füttern und, wenn er sich verdoppelt, in den Teig zu legen.

Es ist kein Sauerteig nicht gefallen, sondern nur zu seiner vollen Höhe gewachsen! Mein Weizenbrot wiegt 200 g, genau das stellt sich heraus: Waschen + 110 Wasser + 110 Mehl = für die zweite Essenz wächst es fast dreimal und fällt dann nur noch ab. Sie lebt nicht in meinem Kühlschrank, sie steht am Fenster in einem kühlen Raum.Ein paar Mal habe ich sogar den Gefallenen hingelegt, alles hat gut geklappt, das Brot war nicht sauer.
Sie backen einfach viel Brot auf einmal, und ich brauche ein Brot für zwei Tage.

Fischen Sie weiter reif Sauerteig macht Teig

Im Prinzip ja, jetzt werde ich das Rezept ohne Teig probieren, aber es wird Roggenbrot sein.

Ja viel. Mein Sohn liebt hausgemachtes Brot sehr. Warum gibst du keinen Sauerteig in den Roggen?
Glauben Sie mir, ich backe mit Sauerteig im üblichen Modus, er steigt auch unter das Dach. Es ist genug Zeit. Aber er liebt es, Vollkornprodukte mehr zu essen als Roggen. Das ist ihr Favorit! Was bedeutet es, einen Teig zu beginnen? Wenn ich einfach alles in HP ablege, mache ich dann auch Teig?

[Sonya]

Sonya, über "Teig mit Sauerteig machen" viel im Thema Izyuminka https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

und ich mache auch oft keinen Teig, sondern benutze einen Sauerteig anstelle eines Teigs.
Und diesbezüglich habe ich eine Frage

Mädchen, sag mir, wie man Rezepte für Sauerteigbrot für eine kleinere / größere Größe neu berechnet?
nach Mehlverhältnis oder nach Sauerteigverhältnis?
Einfache Heferezepte bereiten mir keine Schwierigkeiten, denn dank wunderbarer Themen / Erklärungen / Moderatoren und natürlich Admin wird dieser Koeffizient fast intuitiv berechnet.
Aber was ist mit Sauerteigbrot? Irgendwo ist eine Antwort durchgegangen (wie Suslya schrieb) - entsprechend dem Verhältnis des Gewichts des Sauerteigs im Rezept.
Wer zählt die Rezepte - bitte sag es mir

Es wird auch durch den Koeffizienten neu berechnet. Wenn Sie die Mehlmenge zählen, ändert sich die Hefemenge entsprechend. Ich zähle vom Sauerteig, werfe ihn in einen Eimer, wiege ihn und tanze schon daraus.

[SoNya 68]

Ja viel. Mein Sohn liebt hausgemachtes Brot sehr. Warum gibst du keinen Sauerteig in den Roggen?
Glauben Sie mir, ich backe mit Sauerteig im üblichen Modus, er steigt auch unter das Dach. Es ist genug Zeit. Aber er liebt es, Vollkornprodukte mehr zu essen als Roggen. Das ist ihr Favorit! Was bedeutet es, einen Teig zu beginnen? Wenn ich einfach alles in HP ablege, mache ich dann auch Teig?

SoNya 68fragst du mich das Warum nicht eine Kiste - eine Kiste. Gerade jetzt werde ich das Rezept ausprobieren und dort beginnt der Teig sofort mit fertig hergestelltem Sauerteig ohne Teig.

Das heißt, Neuberechnung durch die Menge an Sauerteig, richtig?
sagen nach dem Rezept für Sauerteig 200 g + 400 g Mehl
aber ich brauche 100g + 200g Mehl - das ist ein Rezept für eine halbe Portion
und genauso 150 g Sauerteig im Verhältnis zu 200 g k = 0,75, oder?

Alles ist richtig

[Suslya]

Vielen Dank, Suslya
andernfalls wie üblich - auf langen Umwegen - zuerst das gesamte Mehl gemäß dem Rezept flachdrücken, dann auf eine kleinere Menge zählen und erst dann den Sauerteig zählen. Durch die Menge an Sauerteig ist es einfacher

Ich bin wahrscheinlich ein bisschen chaotisch, aber ich mache alles mit dem Auge. Nur ausgehend von der Tatsache, dass die Starterkultur immer 400 gr beträgt. Aus irgendeinem Grund ist das Gewicht des Brotes am Ausgang immer gleich. Ja, ich messe immer noch die Flüssigkeit aus - 350 ml.

Mädchen, hilf !!! Gestern kam mein Brot aus meinem Eimer, lehnte sich gegen das Fenster und füllte den gesamten Raum über dem Eimer. Vielleicht kann ich mit so einem Sauerteig keine Hefe hinzufügen?
Oder können Sie es nur durch Tippen herausfinden? Schade, wenn die Produkte schlecht werden ...