Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Yuri K.]

Yuri K.Ja, was die Qualität des Blattes betrifft, ich verstehe Sie vollkommen, wir haben sogar Vogelkirschen verschlungen, es scheint mir, dass solches Laub in der Bank nicht funktionieren wird, es ist zu rau geworden. Aber im Frühling oder in der ersten Sommerhälfte, wenn es noch weich und saftig ist

[Radushka]

RadushkaIch werde versuchen, es heute zum Auftauen zu bringen.

[Katerinka]

so soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, das Rohmaterial endet bereits gut Es ist Zeit, deine verlassenen Datschen zu besuchen. Zumindest werde ich den Gefrierschrank einmal füllen, um den Tee selbst zuzubereiten

KaterinkaAm Montag habe ich die letzte Partie Beeren gesammelt. Heute werde ich das Dickicht verlassener Datschen auf das Vorhandensein von Blättern untersuchen, die für Tee akzeptabel sind. wir werden sehen)
LinadocVielen Dank für das Rezept!

Das Problem ist mit dem Container.

Ich habe Tee in Zuckersäcken aufbewahrt. Einige benutzten Müslisäcke. Vielleicht hilft das.

Ich habe Tee in Zuckersäcken aufbewahrt. Einige benutzten Müslisäcke. Vielleicht hilft das.

Ich wage es nicht einmal, es so einfach aufzubewahren. Ich habe Angst, "den Geruch zu verlieren". Letztes Jahr habe ich sie in Reißverschlüsse gepackt - Pakete, der Geruch war in der Nähe des Schranks! Ich schluchzte nur nicht vor Kummer, dass er vergeblich verloren war. Aber ich habe nicht daran gedacht, sie in zwei oder drei Beutel zu packen ((So lagere ich Paprika im Gefrierschrank.
Und einmal hatte ich die Gelegenheit, Tee in Kraftpapiertüten zu trinken. Der Geschmack eines zusammengebackenen Produkts (((Hoffe also nur auf Gläser).

Die einzige Hoffnung sind also Gläser.

Aber wir haben nicht versucht, Plastikeimer mit Deckel zu kaufen, es ist eine gute Möglichkeit, sie aufzubewahren.

Ich lagere auch in solchen Plastik.

Und ich bin in ihnen. Und in anderen Plastikgläsern. Hier ist zum Beispiel das erste Regal, das vielen begegnet.

Hallo, alle miteinander. Wir fanden solche Büsche in der Nähe unserer Stadt. Liebe Teemaschinen, kann jemand wissen, was dieser Strauch ist?

Es sieht aus wie ein Viburnum. Aber es ist besser, auf die Beeren zu warten.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, NatalieEs ist ein Blasenkraut.

[Podmosvichka]

PodmosvichkaElena, vielen Dank für die Definition!
LinadocEs stellt sich heraus, dass es sich um ein Blasenkraut handelt. Ich habe gelesen, dass "Blasenblätter reich an einer Vielzahl von Phenolverbindungen sind, einschließlich Phenylbenzo-y-pyran-Derivaten (Flavone, Flavanone, Flavanole, Isoflavonoide, O-Monoglycoside und methylierte Derivate), Cumarinen und einem Oxystilbenderivat und Phenolcarbonsäuren."
Lina, denkst du, es kann für Tee verwendet werden?

Glaubst du, es kann für Tee verwendet werden?

Ist es nicht wert. Dies sind alles Verbindungen, die nicht für den Körper geeignet sind.

Wow wie viel ist da
Ich habe so viel Reichtum auf dem Hof, aber ich wusste es nicht
Ich habe 3 Arten - Gold, Red Baron und Devil.

Guten Abend allerseits))) Ich möchte Sie nach Ihrer Meinung zu Zitronenblättern fragen. Ich bemerkte lange Zeit einen Zitronenbaum bei der Arbeit, der in einer Ecke stand und niemanden störte. Ich kann eine kleine Menge Blätter davon bekommen, aber macht es Sinn?

[Aushängen]

Aushängen, Hör mal zu, Zine Nat, fass nicht an SchwagerHolz!
Ich habe einmal eine Zitrone angebaut. Als die Blätter ausgetrocknet waren, legte ich sie in eine Tasse Tee. Angenehmer Zitronengeschmack

[Linadoc]

Linadoc, Lina, vielen Dank! Also werden wir nur bewundern.)

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, irgendwo in den Tiefen von Temka hat bereits jemand über "Exotik" geschrieben. Ich erinnere mich nicht an die Zitrone, aber die Mandarinenblätter waren sicher fermentiert.Infolgedessen verschwand der Geruch und es stellte sich als Unsinn heraus. Wir haben beschlossen, solche Bäume nicht zu fermentieren.

ud-aber

Vor kurzem habe ich angefangen, Tees zu machen, aber es ist nicht ganz klar, wie sich die Fermentation vom Dämpfen unterscheidet. Und hier und da beschränken sie den Zugang zu Sauerstoff.
Ich würde gerne die Meinung erfahrener Teekocher hören.

[RODA]

RODA, TatyanaWie nennt man Dämpfen?

[RODA]

RODA, TatyanaWie nennt man Dämpfen?

Radushka, also möchte ich verstehen, was Dampf heißt. Ich bitte um Verzeihung. Schwitzen))) Ich habe diese Methode schon oft im Forum getroffen .. aber ich sehe keinen grundlegenden Unterschied zwischen Fermentation ..

[RODA]

RODAIch sehe es auch nicht. Ich bekomme dieses Schwitzen und es stellt sich heraus, wenn ich ungefähr drei Stunden Rohstoffe vom Dorfhaus zum Ort der Teeproduktion bringe. ABER ... ich gäre trotzdem. Nach dem Aushärten nach Sacharja (Einfrieren-Auftauen).
Es gab noch keine einzige verdorbene Charge (mmm)

[RODA]

RODAIch sehe es auch nicht. Ich bekomme dieses Schwitzen und es stellt sich heraus, wenn ich ungefähr drei Stunden Rohstoffe vom Dorfhaus zum Ort der Teeproduktion bringe. ABER ... ich gäre trotzdem. Nach dem Aushärten nach Sacharja (Einfrieren-Auftauen).
Es gab noch keine einzige verdorbene Charge (mmm)

Ich spreche nicht von diesem erzwungenen Schwitzen, sondern wenn die Blätter speziell in Säcke gelegt und bis zu mehreren Tagen aufbewahrt werden. Ich habe gerade angefangen, in Säcken zu gären, es ist bequemer für mich, aber jetzt denke ich, dass dies vielleicht schwitzt ... es ist nicht der Behälter, der diese Prozesse unterscheidet.
Das Aroma ist köstlich, es ist eine Sünde, sich zu beschweren, aber ich möchte verschiedene Wege ausprobieren, also versuche ich es herauszufinden ...
Es ist nur so, dass Lyudmila lappl1 in ihren Rezepten und Kommentaren wiederholt betont hat, dass dies verschiedene Methoden sind.

[RODA]

RODAEs gibt praktisch keinen Luftzugang in den Taschen, wie ich es verstehe. Und mit der in diesem Rezept beschriebenen Methode gibt es Luftzugang. Wir schließen den Behälter nicht fest, sondern decken ihn einfach mit einem feuchten Tuch ab. Also ... die Prozesse sind wirklich unterschiedlich. Und mehrere Tage Schwitzen scheinen bei Ivan-Tee der Fall zu sein, nicht bei Garten-Tee. Ich bin sicher, dass die Gartensäuren angesäuert werden. Und Ivanushka ist anders. Frühlingsblätter oder solche, die in feuchten Sommern geerntet werden, sind zarter und können durchaus anfangen zu faulen, anstatt zu gären. Ist das, Herbst, hart?

[RODA]

RODAWie ich es verstehe, gibt es praktisch keinen Luftzugang in den Taschen. Und mit der in diesem Rezept beschriebenen Methode gibt es Luftzugang. Wir schließen den Behälter nicht fest, sondern decken ihn einfach mit einem feuchten Tuch ab. Also ... die Prozesse sind wirklich unterschiedlich. Und mehrere Tage Schwitzen scheinen bei Ivan-Tee der Fall zu sein, nicht bei Garten-Tee. Ich bin sicher, dass die Gartensäuren angesäuert werden. Und Ivanushka ist anders. Frühlingsblätter oder solche, die in feuchten Sommern geerntet werden, sind zarter und können durchaus anfangen zu faulen, anstatt zu gären. Ist das, Herbst, hart?

Woher kommt Luft in einer Schicht von 7-10 cm Granulat und sogar zerknitterten? Ist das von oben durch den Stoff und das wars .. aber es ist ein Tropfen .. Und die Taschen haben auch ein wenig Luft, da man nicht alles herausdrücken kann, bleibt noch ein wenig zwischen den Rohstoffen ..
Daher die Fragen ..
Und wenn es keinen Unterschied gibt, warum unterscheiden sie sich dann so ... Verwirrung ist nur für Neuankömmlinge.

es gibt - es gibt einen Unterschied! Ganz oder teilweise in Polyethylen in ein feuchtes Tuch einwickeln. Kannst du den Unterschied nicht spüren?

Ja, jeder tut es, wie es ihm passt ...

es gibt - es gibt einen Unterschied! Ganz oder teilweise in Polyethylen in ein feuchtes Tuch einwickeln. Kannst du den Unterschied nicht spüren?

Radushka, na ja, vielleicht ist nur dieser der Unterschied in einem winzigen Luftstrom von einer Seite der Fermentation ... Ich weiß nicht, ob es einen Unterschied geben wird, aber ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!
Vielen Dank!!!

Ja, jeder tut es, wie es ihm passt ...

Es geht nicht nur um Bequemlichkeit, sondern auch um ein anderes Ergebnis.

[RODA]

RODADas Ergebnis ist in jedem Fall anders, unabhängig von der Fermentationsmethode. Auch wenn Sie nur schwitzen, nur von bestimmten Blättern. Irgendwo variiert die Zeit, irgendwo die Rohstoffquelle, das Temperaturregime.Das Forum bietet verschiedene Möglichkeiten, um Ergebnisse zu erzielen, und Sie sollten diejenige auswählen, die am besten zu Ihnen passt.

Ich habe hier kürzlich irgendwo Informationen über Tee mit Lavendel getroffen, aber jetzt kann ich sie nicht finden. Vielleicht hat jemand ein Lesezeichen behalten, ich werde sehr dankbar sein, weil ich ein paar meiner Lieblingskräuter habe, ich will es nicht verderben

Das Ergebnis ist in jedem Fall unterschiedlich, unabhängig von der Fermentationsmethode. Auch wenn Sie nur schwitzen, nur von bestimmten Blättern. Irgendwo variiert die Zeit, irgendwo die Rohstoffquelle, das Temperaturregime. Das Forum bietet verschiedene Möglichkeiten, um Ergebnisse zu erzielen, und Sie sollten diejenige auswählen, die am besten zu Ihnen passt.

Quote: Lasto4ka von heute um 14:14 Uhr
Das Ergebnis ist in jedem Fall unterschiedlich, unabhängig von der Fermentationsmethode. Auch wenn Sie nur schwitzen, nur von bestimmten Blättern. Irgendwo variiert die Zeit, irgendwo die Rohstoffquelle, das Temperaturregime. Das Forum bietet verschiedene Möglichkeiten, um Ergebnisse zu erzielen, und Sie sollten diejenige auswählen, die am besten zu Ihnen passt.

Ich denke, ich bin im Herzen ein Experimentator, und ich möchte Optionen mit unterschiedlichem Sauerstoffzugang ausprobieren. Die Enzyklopädie des Tees sagt im Allgemeinen, dass Sauerstoff wirklich für die Fermentation notwendig ist. Aber für mich fermentiert er mindestens und nicht schlecht.
Ich möchte auch das starke Apfelaroma von Ivan-Tee behalten, wenn möglich.

[RODA]

RODADer mächtigste Experimentator ist Vyazemsky, was er mit Ivanka nicht gemacht hat

[RODA]

RODADer mächtigste Experimentator ist Vyazemsky, was er mit Ivanka nicht gemacht hat

Yuri, danke für den Link, ich habe seine Arbeit noch nicht gesehen.
Ich muss meinen Laptop reparieren, ich habe nicht einmal einen Ton bei der Arbeit.

[RODA]

RODAEs ist gut, wenn es so viel Ivan-Tee gibt, dass man experimentieren kann ...

Ich denke, ich bin im Herzen ein Experimentator,

Tanya, umso mehr für dich und die Karten in deinen Händen! Führen Sie das Experiment mit derselben Einführung, aber auf unterschiedliche Weise aus. Und schreiben Sie uns, wenn es einen Unterschied gibt

[RODA]

RODAEs ist gut, wenn es so viel Ivan-Tee gibt, dass man experimentieren kann ...

Und Sie multiplizieren es in Ihrer eigenen Menge)

Tanya, umso mehr für dich und die Karten in deinen Händen! Führen Sie das Experiment mit derselben Einführung, aber auf unterschiedliche Weise aus. Und schreiben Sie uns, wenn es einen Unterschied gibt

Eigentlich wollte ich) aber in einer Woche ... in der nächsten werde ich am Apfelaroma arbeiten) ist es zu angenehm und riecht unerwartet

Und Sie multiplizieren es in Ihrer eigenen Menge)

Bei einer Temperatur von + 37 + 39 im Schatten weigert er sich irgendwie ... zu wachsen. besonders wenn der Wind konstant ist und der Ton so ist, dass Sie die Ziegel einfach in der Sonne trocknen können. ohne zu schießen

Bei einer Temperatur von + 37 + 39 im Schatten weigert er sich irgendwie ... zu wachsen. besonders wenn der Wind konstant ist und der Ton so ist, dass Sie die Ziegel einfach in der Sonne trocknen können. ohne zu schießen

Radushka, es gibt immer einen Ausweg - pflanze eine grüne Hecke, Bäume, und dann wird die Temperatur niedriger und die Luftfeuchtigkeit höher und der Wind wird die Erde nicht so stark austrocknen.
und verdünne den Ton im Frühjahr mit Sand, jetzt werden die Bedingungen erscheinen ... die Erde mit Asche bestreuen

[Aushängen]

Aushängen, Hier Lina teilte ihre Erfahrungen mit Lavendel.

[Radushka]

Belagern Sie eine grüne Hecke, Bäume, und dann wird die Temperatur niedriger und die Luftfeuchtigkeit höher und der Wind wird die Erde nicht so stark austrocknen.
und verdünne den Ton im Frühjahr mit Sand, jetzt werden die Bedingungen erscheinen ... die Erde mit Asche bestreuen

Radushka,

Natalo4-ka, danke)))



Was ist, wenn dem Lavendel Apfelblatt zugesetzt wird (für Menge und schönes Granulat)?

Aber wir haben nicht versucht, Plastikeimer mit Deckel zu kaufen, es ist eine gute Möglichkeit, sie aufzubewahren.

Plastik ist, wie ich lese, mehr und weniger in toxische unterteilt. Der für die Verwendung Nr. 2 und 5 am besten geeignete Kunststoff. Die Beschriftung lautet HDPE (LDPE) und PP.
Nr. 2 - Dies ist Niederdruck-Polyethylen (hohe Dichte), das zur Herstellung von halbstarren Behältern verwendet wird. Es ist einer der sichersten Kunststoffe und kann wiederverwendet werden. # 5 - Wiederverwendbares Polypropylen wird häufig als Material für Lebensmittelbehälter verwendet. Es gehört zusammen mit Material 2 (HDPE) zur Gruppe der sichersten Kunststoffe.

Sie können die Symbole auf dem Boden des Geschirrs sehen. Die Zahlen in den Dreiecken geben die Art des Materials an, aus dem die Verpackung besteht.

All diese Markierungen versetzten eine junge Verkäuferin in einem Geschäft mit Einweggeschirr in Erstaunen. Sie rief, sie habe drei Jahre gearbeitet und zum ersten Mal davon gehört. Ich versicherte ihr, dass alles im Leben zum ersten Mal passiert. Sie zeigte auch Dokumente, in denen ich nichts über das Markieren fand.
Ich benutze solche Eimer mit Markierungen auf dem Boden für die Gärung, sehr praktisch.
Und für die Lagerung werde ich Glaswaren verwenden, besonders in diesem Jahr ist das Einzelhandelsnetzwerk voll damit.

Und für die Lagerung werde ich Glaswaren verwenden, besonders in diesem Jahr ist das Einzelhandelsnetzwerk voll damit.

Solidarität wie nie zuvor

Habe heute eine schwarze Erle gefunden. ABER hat das Laub nicht zerrissen. Tatsache ist, dass es in der Nähe einer Quelle wächst, die, obwohl nicht besonders ausgestattet, mit gegrabenen Stufen versehen ist, ein breites Rohr eingeführt wird ... Das heißt, die Leute benutzen es. Und der Baum ist noch jung ... warum verletze ich die Schönheit des begehrten Ortes? Er wird das Volk verurteilen, er wird Flüche senden ... Und die Fichte steht wunderschön im kleinblättrigen Busch: Das Laub ist breit, mit einer Kerbe oben am Blatt, mit klebrigen Zweigen und leichten Linsen auf der Rinde. Klassische Erle. In der Nähe wächst ein anderer, ein Ast liegt auf dem nassen Boden.
Und ich nahm graues Erlenlaub auf. Dort wird ihr Meer entlang des Flusses Stav gegossen.

und heute koche ich gedünstete himbeeren. endlich da)
Stellen Sie es nachts in einen Slow Cooker. Leider riecht es nicht nach Himbeermarmelade - es bedeutet, dass in meiner Datscha die falsche Sorte wächst. aber der Geruch ist schön. Ich kann es nicht einmal beschreiben. wird aufstehen, um mit fermentiertem Mono zu vergleichen. Mal sehen, wen du mehr magst.

[RODA]

RODAund wie gärt man in Säcken? Ich habe dich richtig verstanden, du rammst nur ein Blatt in eine Tasche, nicht verdreht? Oben im Thema stellte Yuri die Frage nur zum Thema dieser Methode. Können Sie beschreiben, wie es Ihnen geht? Und als Ergebnis?



Ich habe diese Methode ausprobiert, einerseits ist sie sehr praktisch, es gibt weniger Ärger, andererseits hat sie viele Nachteile für mich. Zum Beispiel ungleichmäßige Gärung und meiner Meinung nach das Spielen von Geschmack und Aroma vor der von Lyudmila + Härten nach Zachary beschriebenen Methode! Vielen Dank an sie für die Arbeit, die sie geteilt haben



Mädchen und Jungen erzählen mir pliz! Wer hat nicht das Härten und Schmachten von Himbeeren kombiniert? Ich habe gerade lange ein Himbeerblatt gepflückt und es in den Gefrierschrank gestellt, meine Mutter hatte es, aber heute sind wir angekommen und sie bittet darum, den Gefrierschrank zu leeren. Ich denke also, wenn ich nach Hause komme, um es in einen Cartoon zu schreiben, sonst können mein Kind und ich uns noch nicht von einer Enterovirus-Infektion erholen, wir werden nicht genug Kraft für die klassische Methode haben. Oder zu Hause ist es besser, es wieder in den Gefrierschrank zu stellen. Die klassische Art mit Härten, Himbeeren Mono, ich habe 2 kg, aber nicht gedünstet, aber ich möchte versuchen. Oder lohnt es sich besser nicht einmal Eis?



Und 1,5 kg in Gläsern fermentiert. Mehr, zumindest Himbeeren, das werde ich nicht tun!

und heute koche ich gedünstete himbeeren. endlich da)
Stellen Sie es nachts in einen Slow Cooker. Leider riecht es nicht nach Himbeermarmelade

Ich habe heute in der Nacht geschaffen
Bei geschlossenem Deckel roch es überhaupt nicht. Und als ich öffnete ...
Das ist etwas Außergewöhnliches. Wie Radushka das Aroma von Marmelade, aber nicht nur Himbeere, sondern eine Mischung mit Pflaume. Die Fenster sind alle offen gepflügt, die Nachbarn ersticken wahrscheinlich mit Speichel. Scrolled - trocknet im Trockner.
Hat jemand versucht, Erdbeeren zu dämpfen? Die Hitze wird nachlassen, ich werde die Betten in Ordnung bringen und die Blätter sind bereits groß und zäh.
Und ich möchte auch eine gehärtete Birne für die Nacht setzen. Ich werde sehen, was passiert. Ich möchte wirklich eine Monobirne für eine Probe machen. Vielleicht wird der Fleischwolf nach dem Dämpfen damit fertig.

[Katerinka]

Katerinka, stimme der Frage zu, können gewürzte Himbeeren steigen? Sag mir, wer weiß?