Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Alla]

Allabis niemand eine Rose machte. Ich kann also nichts über die Rose sagen.

Lyudmila Ich weiß nicht, dass die International Federation of Journalists dachte, es wäre schneller. Deshalb habe ich den Badan ein bisschen verwelkt.

[Ich möchte alle warnen]

Mädchen, Ich möchte alle warnen: In meiner Datscha, unmittelbar hinter dem Garten, beginnt ein Wald und dort wächst sozusagen in wilder Weise eine Aronie. Ich fing an, es aufzureißen und dass die Blätter mich ein wenig verwirrten ... Ich sah genauer hin, also ist dies keine Brombeere, sondern ein Sanddorn !!! Die Blätter sind sehr ähnlich. Und Sanddornbeeren sind sehr giftig, ich weiß nichts über die Blätter! Ich bitte Sie alle, wenn Sie nicht genau wissen, um welche Art von Pflanze, Busch oder Baum es sich handelt, nicht zu experimentieren, sondern zunächst genau zu bestimmen, ob sie zu der einen oder anderen Gattung gehört.

Wo konnten sie nur hinkommen?

Lyudmila, die sicherste Option ist es, einen Badan auf der Baustelle zu pflanzen. Seine Nachbar-Großmutter schob mich gewaltsam in meine Hände, aus irgendeinem Grund wollte ich ihn nicht pflanzen, und so wuchs er zwei Jahre später unglaublich und ertrank letztes Jahr während der Flut wie die ganze Datscha ((. Er ist im Frühling immer noch reichlich vorhanden) blüht.

Mädchen über den Badan-Artikel werden ausführlich beschrieben: https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

[Lena]

Am sichersten ist es, einen Badan auf der Baustelle zu pflanzen.

Lenadanke für den Tipp. Im Herbst werde ich auf dem Markt nach Badan suchen. Wenn ich es finde, werde ich es definitiv pflanzen.

[Valentinstag]

Mädchen über den Badan-Artikel werden ausführlich beschrieben: https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

Valentinstag, Danke für den Link ! Ich ging, las es, war sehr beeindruckt! Was für ein hübscher Mann er ist, dieser Badan! Ich habe hier noch keinen gesehen. Vielleicht können seine Samen gepflanzt werden? Sie müssen in Geschäften suchen.

Luda, ich nehme Ivan Tee von Seliger. Ich habe Angst vor mir selbst, ich fürchte, es wird nicht funktionieren. Wir müssen die Technologie studieren.)

[Beinhaus]

BeinhausNun, ich habe nicht geglaubt, dass du an Tee vorbeikommst! Gut gemacht, dass sie sich entschieden hat. Wow, woher nimmst du ihn? Sie haben es auch irgendwo in der Nähe.
Im Allgemeinen ist die Zubereitung von Tee nicht schwieriger als das Backen von Brot. Viel einfacher. Hab keine Angst! Stellen Sie jederzeit Fragen.
Und die Technologie ist nicht kompliziert. Sie hatten Angst vor dem großen Text. Und kurz gesagt Technologie ist:
1. Die Blätter in einer Schicht von 3 - 4 cm verteilen auf Baumwolle oder Leinen. Sie verdorren, bis das Knirschen der Zentralvene verschwindet (ca. 6 - 8 Stunden). Ted regelmäßig auf, um es gleichmäßig trocken zu machen.
2. Scrollen in einem Fleischwolf mit großen Löchern im Grill.
3. Sie legen es in einen Emaille-Topf oder Plastikbehälter eine Schicht von 5 bis 10 cm... Immer weniger ist unmöglich. Wenn weniger, wird es nicht gut gären. wenn mehr - es kann sauer werden. Tragen Sie mit Ihrer Hand etwas Gewicht auf - ohne Fanatismus, Mit einem feuchten Tuch abdeckenDecken Sie es mit einer Art Abdeckung ab, die nicht fest sitzt, damit Luftzugang besteht.
4. Überprüfen Sie den Geruch in 4 Stunden... Vorher nicht nötig. Der Kräutergeruch sollte durch einen starken fruchtig-honigblumigen ersetzt werden... Kann 8 Stunden lang fermentiert werden. Normalerweise halte ich es bei 4-6.
5. Auf ein mit 1 Schicht Backpapier ausgelegtes Backblech legen siehe Sushi im Ofen bei einer Temperatur von 100 ° C für 1,5 Stunden, dann langsamer Temperatur bis zu 50 - 60 * С... Und trockne es fast trocken. Vergessen Sie nicht, den Tee umzurühren - von den Rändern in die Mitte verschieben. Normalerweise hebe ich das Backpapier an den Rändern hoch und der Tee wird in die Mitte gegossen. Also auf jeder Seite des Blattes. Dann nivelliere ich die Masse mit meiner Hand - sie brennt nicht. Sie können einen Spatel stören.
6. Fast trockene Masse ein Ausschlag in einem Beutel und häng ihn auf trocken für einen Tag - einen Tag bis die Restfeuchtigkeit verschwindet... Besser im Wind, im Schatten. Es trocknet an einem Tag aus. mit einer feuchten Wanderung - im Haus.
7. In Gläser füllen, unterschreiben und an einen dunklen, trockenen Ort stellen.
Alle! Der Tee ist in mindestens einem Monat fertig.
Im Allgemeinen können Sie nirgendwo hingehen - Sie haben die Blätter mitgebracht. Wenn überhaupt, bin ich fast immer in Kontakt. Fragen! Und die Mädchen sind schon zu Assen im Tee geworden - sie werden antworten, wenn ich plötzlich irgendwo in den Betten rumhänge.

Ich werde versuchen, Ihnen zu antworten. Jetzt ist eine heiße Zeit für uns alle, Landwirte, Sommerbewohner und gleichzeitig Kräuterkenner, Teekocher. Daher hat Lyudmila nicht immer Zeit, umgehend auf alle zu reagieren.

Häkchen, danke für die Antwort.
Mädchen, bitte verbinden Sie sich mit den Antworten! Und dann bin ich plötzlich nicht mehr online, sondern brauche dringend eine Antwort. Und im Allgemeinen sind viele in der Technologie bereits weiter fortgeschritten als ich.

Ich kramte unter meinem überwucherten Weihrauch und fand dieselben geschwärzten Blätter, schmutzig, aber trocken! Gewaschen und gebraut !! Wunderbarer Tee, reichhaltiger, komplexer Geschmack, kein Kräutergeschmack. Trotz seines Aussehens werde ich morgen alles sammeln, spülen und trocknen! Und ich werde anfangen, grün zu gären !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsKlasse! Jetzt wissen Sie, was echter Badan-Tee sein sollte. Es besteht die Möglichkeit, Ihren Tee mit natürlichem zu vergleichen. Vielleicht unter Weidenröschen schauen? Was ist, wenn es letztes Jahr Blätter gibt?

Luda, vielen Dank für das Thema. Mama trocknet immer Johannisbeeren und wilde Brombeerblätter. Aber Tee schmeckt natürlich nicht. Ich werde versuchen, Ihre Technologie zu nutzen.

Ich habe Angst vor mir selbst, ich fürchte, es wird nicht funktionieren. Wir müssen die Technologie studieren.)

Oksana, auch ich habe mit einem solchen Gefühl die Shog Johannisbeerblätter am Morgen zum Frost geschickt

[Gulsine]

GulsineVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept! Ja, nur getrocknete Blätter haben wenig Geschmack und Aroma. Und mit Hilfe der Fermentation-Fermentation verbessern wir einige Eigenschaften der Pflanze und verändern andere. Als Ergebnis erhalten wir aromatischen und leckeren Tee.
Warum sind Sie und Ksyusha solche Feiglinge ?! Haben Sie keine Angst! Ich werde meine Fäuste für dich zum Glück halten!
Und dieses Schema soll helfen (aus dem Artikel von Odintsov - w / l "Wissenschaft und Leben"). Hier drehen sich die Blätter von Hand:

Hallo, alle miteinander! Gestern Abend habe ich einen Mädesüß aus dem Gefrierschrank genommen, Brötchen von Hand gedreht. Es gibt weniger Saft als zum Beispiel Ivan-Tee, aber gut zusammengerollt. Die Brötchen rochen so schlecht, dass ich zur Seite sprang, als ich mich entschied, meine Nase in die Schüssel zu stecken. Ich drückte mich unterdrückt nieder und bis zum Morgen stand sie bei mir. Am Morgen war der stechende Geruch verschwunden, aber es roch immer noch unvergleichlich nach Mädesüß, die Würste verdunkelten sich und begannen zu trocknen. Ich war überrascht über den Unterschied zwischen den "Teeblättern" im Vergleich zu unserem Ivan))), sie erwiesen sich als luftig, dünn. Es war keine Zeit zum Trocknen, schaltete den Herd aus und ließ alles bis zum Abend. Beim Trocknen roch es nicht tödlich nach Mädesüß.
Lyudmila, danke für eine weitere ... Unterdrückung, ja, ja, für die Unterdrückung !! Ganz am Anfang, als ich im Internet surfte und nach Informationen über die Fermentation suchte, erinnere ich mich an einen Ausdruck: "Es scheint, dass diejenigen, die es noch nie getan haben, über die Fermentation schreiben." Ich bin auch zu diesem Schluss gekommen. Kein Wort über Unterdrückung, im Gegenteil: "Drücken Sie die Würste in keiner Weise." Aber wie gut fermentierte der Mädesüß unter Unterdrückung! Danke Ihnen!
Heute werde ich probieren und berichten.

Kurz gesagt, die Technologie ist wie folgt:

Lud, genau das, was der Arzt bestellt hat !!!! Müssen Sie die Blätter waschen? Im Prinzip habe ich mich zwar im Wald übergeben, aber staubig.

Das ist gut! Und wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie oder gehen Sie zum Rezept für Details. Eigentlich ist es besser, sich nicht zu waschen! Die Blätter sind voller Bakterien, die an der Fermentation teilnehmen. Wer macht das? Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, das Gras nach dem Regen zu sammeln ... Aber wenn es vollständig staubig ist (wo ist der Staub im Wald?), Dann waschen, trocknen und planmäßig fortfahren ...

Lan, ich werde nicht ... gehen.

Leute, es stellte sich plötzlich heraus. dass ich hier keinen großen Aufsatz für einen Fleischwolf habe. Dann muss ich sie mit meinen Händen drehen, oder? und weiter auf Technologie?

Ich habe hier keinen großen Fleischwolfaufsatz

Ich hatte es auch nicht, ich drehte es gut und nichts, alles ist gut, es verwandelte sich nicht in Staub.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Vielen Dank.

shl.Und für die Zukunft - große Löcher - welche? Ich habe für eine Wurst mit drei Löchern. Wird es passen? oder zu groß?

große Löcher sind was

Mein Fleischwolf wurde in der UdSSR hergestellt !!!! Nicht zu töten!
Sie hatte 2 Anhänge, klein und etwas größer.

Nun, ich habe auch einen sowjetischen ... aber nur einen kleinen Kühlergrill.

[Rada-dms]

Also berichte ich: Badan - ich glaube ich habe es nicht geschafft. Denken Sie daran, ich habe es getrocknet, verdreht, wollte gären, aber nachdem ich die Kommentare gelesen hatte, entschied ich mich, es einzufrieren (4 Stunden lang vollständig gefroren), nahm es heraus und stellte es auf 18-30 gären, nachdem ich es 6 Stunden lang getrocknet hatte. Es drehte sich gut, aber der Geruch - WOW, ich denke, es stinkt - erinnere dich an die Silogruben auf den Kollektivfarmen, wenn du vorbeigehst, an den Geruch (ich erinnerte mich nur an den Geruch am Morgen); Ich habe auch ein wenig in ein Glas gegossen und es am Morgen in das Gewächshaus-Experiment gestellt, um 12-00 Uhr willen riecht es immer noch nach Silage.
Natürlich habe ich gegen die Technologie verstoßen, aber wenn sie 3 Tage lang getrocknet ist, können wir sie lange fermentieren oder in der Sonne trocknen (in der Natur verdunkelt sie sich teilweise auf der Straße und in der Sonne). Ja und keine Farbe - grün, sowohl trocken als auch gebraut.Rada-dms, überhaupt nicht das gleiche wie deins von schwarzen Blättern! Technologie muss bearbeitet werden

[Ludmila]

Ludmilaverdrehte Johannisbeerblätter nach dem Gefrierschrank. 3 Blätter gleichzeitig. Also ist es möglich?

Ich habe die Brötchen zur Gärung geschickt. 5 Stunden fermentiert. Das Blatt verdunkelte sich, der Geruch verstärkte sich.

Müssen Sie die Strohhalme mit einem feuchten Handtuch abdecken?

Hier sind die Blätter sofort aus dem Gefrierschrank. Die Schönheit!!!

🔗

Gulya. Wie lange haben Sie im Gefrierschrank aufbewahrt? Soll ich die Johannisbeeren einfrieren ... um so zu gehen.

Oksana, ich habe es 5 Stunden lang aufbewahrt. Und was für ein Duft war das schon damals !!!

Danke, verstanden. Wenn es klappt. dann werde ich die Johannisbeeren einfrieren .. Ich habe es wie Schuhcreme.

Wir haben auch das gleiche)))

[Omela]

Omela, drehen Sie auf was auch immer Düse ist. Ich habe letztes Jahr vergessen, den Anhang zu ändern. Und ich machte fünf Chargen Tee mit einer feinen, bis mir klar wurde, dass etwas mit meinem Tee nicht stimmte. Es ist auch gut geworden. Auf meinem Foto im Rezept ist ein solcher Tee mit einem feinen Rost verdreht.

Hier ist mein Ivan Tee von verschiedener Gärung.
Unten links von schwacher Gärung, oben Mitte, unten rechts stark.
Foto wird nicht eingefügt (((())

[Gulya]

Gulya, OmelaHalten Sie die Blätter länger im Gefrierschrank. 5 Stunden sind möglicherweise nicht genug. Hängt von der Anzahl der Blätter ab. Versuchen Sie, die Packung, in der die Blätter flach liegen, so zu machen, dass alle Blätter gut gefrieren. Und dann hatten die Mädchen hier, dass die Blätter in der Tasche nicht gefroren waren und sie sich dann schlecht drehten.

shl. Und für die Zukunft - große Löcher - welche? Ich habe für eine Wurst mit drei Löchern. Wird es passen? oder zu groß?

Nicht auf welcher Wurst ... besser nicht. Besser auf einem flachen. Hier für die Zukunft:

[Ludmila]

LudmilaAuf der vorherigen Seite habe ich nach der Anzahl der Blätter gefragt

Lyuda, ich verstehe. Ich werde auf dem Markt sein und einen Blick darauf werfen.

verdrehte die Johannisbeerblätter nach dem Gefrierschrank. 3 Blätter gleichzeitig. Also ist es möglich?

Gulya, du kannst 6 - 8 Blätter drehen. Es wird schneller gehen. Und es wird intensiver gären.

Müssen Sie die Strohhalme mit einem feuchten Handtuch abdecken?

Legen Sie zuerst Unterdrückung auf die Röhren und bedecken Sie sie dann mit einem feuchten Handtuch. Und es ist ratsam, diese gesamte Struktur mit Decken zu umwickeln, damit die durch Oxidation von den Blättern abgegebene Wärme im Inneren gespeichert wird und nicht erlischt.

Auf der vorherigen Seite habe ich nach der Anzahl der Blätter gefragt

Gulya, Fragen häuften sich, als ich nicht am Computer saß ... Bereits beantwortet ...

Ich werde auf dem Markt sein, ich werde sehen

Ksyusha, bring einfach dein Gitter auf den Markt, damit die Größe ähnlich ist.

Legen Sie zuerst Unterdrückung auf die Röhren und bedecken Sie sie dann mit einem feuchten Handtuch.

Oh, wie dumm wir sind. Und es ist notwendig, Unterdrückung nur auf die Röhren zu legen, aber wenn in einem Fleischwolf - zerdrücken Sie es einfach mit Ihrer Hand?

Foto wird nicht eingefügt (((())

Häkchen, und Sie fügen ein Foto durch Khlebopechkins Galerie ein?

[leicht]

Und es ist notwendig, Unterdrückung nur auf die Röhren zu legen, aber wenn in einem Fleischwolf - zerdrücken Sie es einfach mit Ihrer Hand?

Ksyusha, ja! Stimmt! Auf Blättern nach einem Fleischwolf ist keine Unterdrückung erforderlich. Dort leicht zerquetsche mit deiner Hand und eine ziemlich dichte Masse wird sein. Aber die Unterdrückung wird auf den Rollen benötigt. Und schwerer! Sie können ein 3-Liter-Glas Wasser darauf stellen.

und Sie fügen ein Foto durch die Hlebopechkin-Galerie ein

Nein, in der Nachricht .. Bewertung ... herunterladen Download-Datei ...

Luda, ja, ich werde meine drei Blätter einpacken))) Ich musste mehr einfrieren)))

Letzte Nacht habe ich einen Mädesüß aus dem Gefrierschrank genommen, ich war überrascht über den Unterschied zwischen den "Teeblättern", wieder verglichen mit unserem Ivan))), sie erwiesen sich als luftig, dünn. Es war keine Zeit zum Trocknen, schaltete den Herd aus und ließ alles bis zum Abend. Beim Trocknen roch es nicht tödlich nach Mädesüß.

Galya, der Traum deines Dichters ist wahr geworden ... Ich spreche von Mädesüß. Und ich kann immer noch nicht raus in den Wald. Komm schon, probier den Tee. und wenn es sich lohnt, dann werde ich alles aufgeben und nach Wiesen suchen!

Der Traum deines Dichters wurde wahr ...

Der Traum meines Dichters wurde wahr
Ich habe dir darüber geschrieben

Ich kämpfe wie ein Fisch ... Ich kann kein Foto einfügen und es gibt keine Informationen auf der Seite, es ist nur eine Schande, es scheint, als wäre ich nicht dumm (das ist natürlich IMHO)

[Oksana]

Also berichte ich: Badan - ich glaube ich habe es nicht geschafft. Denken Sie daran, ich habe es getrocknet, verdreht, wollte gären, aber nachdem ich die Kommentare gelesen hatte, entschied ich mich, es einzufrieren (4 Stunden lang vollständig gefroren), nahm es heraus und stellte es auf 18-30 gären, nachdem ich es 6 Stunden lang getrocknet hatte. Es drehte sich gut, aber der Geruch - WOW, ich denke, es stinkt - erinnere dich an die Silogruben auf den Kollektivfarmen, wenn du vorbeigehst, an den Geruch (ich erinnerte mich nur an den Geruch am Morgen); Ich habe auch ein wenig in ein Glas gegossen und es am Morgen in das Gewächshaus-Experiment gestellt, um 12-00 Uhr willen riecht es immer noch nach Silage.
Oksana, erinnere dich an deinen Badan. Es scheint mir, dass Sie es nicht in den Gefrierschrank stellen sollten. Und wenn Sie es ein zweites Mal einsetzen, erwärmen Sie es vor der Gärung mit einer dünnen Schicht. Und dann wieder in einen Behälter geben und gären. Es ist so, wie Sie es anscheinend getan haben! Nun, wir werden gerne warten. Ich frage mich, wie es ihr mit dem Badan geht.

Ich bin nicht dumm (das ist natürlich IMHO)

Ja, wir sind alle so.
Fügen Sie das Foto des Autors in die Nachricht ein
Album
Foto vom Computer auswählen
Herunterladen
Kopieren Sie den Link links neben dem Foto
In Nachricht einfügen

Kopieren Sie den Link links neben dem Foto

oh, oh, OMELA, hier ist der Link, den ich nicht kopiert habe))) Danke!

[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112605/2014-07-08252022_08_04~2.jpg [/ img
Ha, wer hätte gedacht, dass du den Link kopieren solltest !!!!