Kuchen "Kievsky"

Vielen Dank, Svetik. Haben Sie sich mit Ihrer eigenen Creme von Kievsky abgestimmt?

Ja, natürlich Zutaten und Sahne - es ist butterige Charlotte !!!

Nein, ich habe es nicht unter dem Mastix gemacht. Natürlich müssen wir es mit der gleichen Charlotte ausrichten. Erst jetzt ... kämpfe ich darum, dass zwei Portionen weniger als 3 kg wiegen

Oksana, so wie ich es verstehe, erhalten Sie aus einer Portion einen Kuchen von 1 kg, was 2 Portionen - 2 kg + glatt mit Sahne + Mastix und ein wenig Dekor - nahe drei kg bedeutet

und plus zum Ausrichten bedeutet das, dass Sie mehr Creme machen werden?

Creme 1.5 Normen und dann Ganache. Oksana, und du musst es mit einer Last nach unten drücken, damit es sich unter dem Mastix absetzt. Was denkst du?

Ich bin nichts Besonderes. aber vielleicht brauchst du keine ganache? Die Creme ist wunderschön, verfestigt sich in Eiche, fragen Sie die Mastixmeister. Und natürlich müssen Sie darauf drücken, übertreiben Sie es einfach nicht, sonst kommt die Creme an den Seiten heraus

Danke, Oksana, dann werde ich mehr Kakaocreme machen und sie ausgleichen. Zuerst sammle ich es ohne Sahne, lege es unter die Ladung und nivelliere es dann mit Charlotte und Kakao. Baiser wird 3 Kuchen sein

Hast du überzeugt? Es scheint mir, dass alles gut wird!

Hast du überzeugt? Es scheint mir, dass alles gut wird!

Und ich hoffe ich melde mich auf jeden Fall wieder!

Mein Lieblingskuchen. Der einzige, den ich für mich selbst backe. Ich habe viele Rezepte ausprobiert. Die Kuchen aus dem Titelbeitrag sind meiner Meinung nach die erfolgreichsten und dem Ideal am nächsten.
Aber ich habe mich in eine andere Creme ohne Eier verliebt. Aus dem ältesten Rezept für Kiewer Kuchen, das ich gefunden habe. Ein Rezept aus dem Krestyanka-Magazin der späten 50er - frühen 60er Jahre des letzten Jahrhunderts (ich weiß es nicht genau).
Das Rezept für den Kuchen wurde von "dem Chefingenieur der Kiewer Bäckerei # 7 Genossen Belenky und dem leitenden Meister der Konditorei Gorbatschow" geteilt.
"CREAM (600 g). 250 g (oder 8 Esslöffel) Kondensmilch und 120 g Wasser zum Kochen bringen und im Kühlschrank aufbewahren. 15 Minuten und dann weitere 15 Minuten ein Glas weiche Butter schlagen und dabei kontinuierlich die abgekühlte Kondensmilchmischung hinzufügen mit Wasser."
Es ist klar, dass es bei Mixern zu dieser Zeit im Alltag eng war, so dass die Sahne mit einem Handklopfer geschlagen wurde. Heutzutage wird die Sahne in 1-2 Minuten geschlagen.

Mein Lieblingskuchen. Der einzige, den ich für mich selbst backe. Ich habe viele Rezepte ausprobiert. Die Kuchen aus dem Titelbeitrag sind meiner Meinung nach die erfolgreichsten und dem Ideal am nächsten.
Aber ich habe mich in eine andere Creme ohne Eier verliebt. Aus dem ältesten Rezept für Kiewer Kuchen, das ich gefunden habe. Ein Rezept aus dem Krestyanka-Magazin der späten 50er - frühen 60er Jahre des letzten Jahrhunderts (ich weiß es nicht genau).
Das Rezept für den Kuchen teilte "der Chefingenieur der Kiewer Bäckerei Nr. 7, Genosse Belenky, und der leitende Meister des Genossen der Konditorei, Gorbatschow".
"CREAM (600 g). 250 g (oder 8 Esslöffel) Kondensmilch und 120 g Wasser zum Kochen bringen und im Kühlschrank lagern. 15 Minuten lang ein Glas weiche Butter und dann weitere 15 Minuten lang unter kontinuierlicher Zugabe der abgekühlten Kondensmilchmischung schlagen mit Wasser."
Es ist klar, dass es bei Mixern zu dieser Zeit im Alltag eng war, so dass die Sahne mit einem Handklopfer geschlagen wurde. Heutzutage wird die Sahne in 1-2 Minuten geschlagen.

Ich werde dieses Cremerezept wahrscheinlich im Prinzip probieren, und der Sirup für Charlotte schmeckt wie Kondensmilch. Haben Sie versucht, diese Creme aus einer Zeitschrift zu machen?

Ich habe diese Creme aus einer Zeitschrift gemacht, zu Ostern blieben die Eichhörnchen von den Kuchen übrig, und für die Charlottes war keine Energie mehr übrig. Nicht sehr beeindruckt - starker Kondensmilchgeschmack, der irgendwie schnell auf dem Tisch schmilzt. Zum Kochen ist auch Kakao notwendig. Das nächste Mal werde ich Kiew eine separate Zeit zuweisen, es lohnt sich. Im Allgemeinen ist die wichtigste geheime Komponente darin, wie für mich, immer noch verrückt. hier zumindest schießen, aber ohne Cashewkuchen sind nicht die gleichen.

Haben Sie versucht, diese Creme aus einer Zeitschrift zu machen?

Vor kurzem mache ich es nur mit ihm.Ein Glas Butter ist nur eine Packung mit 180 g. (Und ich friere das Eigelb in Portionen von 2 bis 4 Stücken ein und verwende es in Hefe-Backwaren. 2 Eigelb anstelle von 1 ganzen Ei.)

... zumindest schießen, aber ohne Cashewkuchen sind nicht die gleichen.

Und ich mag Erdnüsse (gebraten) mehr

Ich habe diese Creme aus einer Zeitschrift gemacht, zu Ostern blieben die Eichhörnchen von den Kuchen übrig, und für die Charlottes war keine Energie mehr übrig. Nicht sehr beeindruckt - starker Kondensmilchgeschmack, der irgendwie schnell auf dem Tisch schmilzt. Zum Kochen ist auch Kakao notwendig.

Entschuldigung, ich verstehe nicht, über welche Proteine ​​wir sprechen? Und Kakao? Oder bist du nicht für mich? Ich bin ein wenig verwirrt.

Huhn, Eichhörnchen - ich meinte auf den Kuchen: 10 Eigelb gingen in den Kuchen, Weiß blieb jeweils. Ich entschied mich für Kievsky - in diesem Rezept aus der Zeitschrift wurden genau 10 Proteine ​​pro Kuchen benötigt.
Und Kakao - nach dem "sowjetischen" Rezept war es notwendig, Schokoladencreme wie Butter (Kondensmilch, Butter, Puderzucker, Brandy, Vanillin) herzustellen. Fügen Sie einfach ein paar Esslöffel Kakaopulver hinzu. Also, ich mochte diese Option auch nicht, Kakaopulver ist für mich auch besser, zuerst mit einer kleinen Menge Milch zu kochen, abzukühlen und erst dann zur Creme hinzuzufügen - sowohl der Geschmack als auch die Farbe sind dann völlig unterschiedlich.

Brauche Hilfe! Ich fügte der Creme Kakao hinzu, obwohl zum Verdünnen mit Cognac ein halbes Glas erforderlich war, also ließ ich mich in die unverdünnte Kakaocreme fallen und sie schälte sich ab. Ich habe etwas mehr Öl hinzugefügt, nichts ist passiert

Kondensmilch, Butter, Puderzucker, Cognac, Vanillin

Und wo wird der Puderzucker hinzugefügt?
Ich habe immer noch den Verdacht, dass Ihr Rezept für die Creme etwas anders ist. In "meinem" Rezept gibt es außer Kondensmilch, Wasser und Butter nichts. Kakao, Vanillin und Cognac werden später zur Cremeteilung hinzugefügt.

[KUCHEN FÜR VLADA]

Hier, Oksana, was ist passiert:

Ich war schon lange nicht mehr hier. Ich habe eine Heldentat für mich getan. Ich habe sie mit Mastix "Kiew" -Kuchen aufgenommen. Gewicht 2,7 kg drei Kuchen aus Kiew, 2 Produktstandards, CM-Mastix, Waffelbild, Blumen T. Khegai Mastix. Eine Gitarre aus Schimmel, die ich bei unserer Galina gekauft habe (y) Auf Anraten eines Konditorfreundes habe ich oben einen Mastixkreis und seitlich einen Streifen geschnitten, das ist passiert
KUCHEN FÜR VLADA

Natal, gut gemacht, hat es geschafft! Der Kuchen ist eben, alles hat geklappt! Und auch der Kuchen ist sehr mädchenhaft.

Mädchen, dieses Problem stellte sich heraus, letzte Nacht habe ich einen 200g Laib fermentiert, jetzt gibt es nur noch 100, wohin ging der Rest? Ich habe gestern und heute 100 Mal überwogen
(Es stellt sich heraus, dass die Waage gebrochen ist, da ich jetzt ohne sie backen werde.)

Finden Sie Tabellen mit Lebensmittelmengen in Standardlöffeln und Gläsern. Mit genügend Nähe können Sie alles messen.

Ich verstehe nicht ganz, wie viel Zucker zu 1 Kuchen geht.
Weiß schlagen und 25 Zucker hinzufügen. Fügen Sie dann eine Mischung aus Mehl, Nüssen und Zucker hinzu - wie viel Zucker ist in dieser Mischung enthalten (pro 100 g Proteine)

Ich verstehe nicht ganz, wie viel Zucker zu 1 Kuchen geht.
Weiß schlagen und 25 Zucker hinzufügen. Fügen Sie dann eine Mischung aus Mehl, Nüssen und Zucker hinzu - wie viel Zucker ist in dieser Mischung enthalten (pro 100 g Proteine)

Während die Gastgeberin nicht da ist, werde ich in einer Mischung aus 93 g Zucker für einen Kuchen antworten

Natalochka, danke für die Versicherung, aber Zucker für einen Kuchen ist 25 g + 93 g = 118 g. Ich werde versuchen, ihn so zu bearbeiten, dass er klarer wird.

[Handwerker]

Handwerker
Oksanka, du bist immer willkommen

Zucker pro Kuchen geht 25 g + 93 g = 118 g Ich werde versuchen, es so zu bearbeiten, dass es klarer wäre.

nein nein, ich habe es selbst herausgefunden.
dort ist alles klar, ich bin etwas überhitzt und mein kopf versteht nicht gut))
mein erster kuchen wird schon gebacken))
Ich beschloss, mir zum Geburtstag Kiew zu gönnen.

Nata, danke für die schnelle Antwort))

Und hier ist mein Kuchen))
(nicht viel dekoriert, es war für eine Familien-Teeparty gedacht)

Sehr sehr lecker! Danke, Herrin, für das Rezept!

Und der Cutter:

Und hier ist mein Kuchen))

ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG!!!! Ich bin sehr froh, dass mich der Kuchen an einem solchen Tag glücklich gemacht hat!

Wenn ich drei Portionen Sahne mache, brauche ich ungefähr 600 g Sahne, um sie für das Hinzufügen von Kakao beiseite zu legen?

Aber meine Proteine ​​sprudelten diesmal nicht. Wie gärt jemand sie? Bitte teilen Sie uns die Nuancen mit.

aber meine Proteine ​​sprudelten diesmal nicht. Wie gärt jemand sie? Bitte sagen Sie uns die Nuancen

Ich habe diese Baiser-Kuchen mehrmals gebacken, nicht jedes Mal, wenn es viele Blasen gab, sind im Allgemeinen 2 kleine auf der Oberfläche - die Kuchen sind immer noch ausgefallen

wenn ich drei Portionen Sahne mache. Ich brauche irgendwo 600 g, um die Creme für das Hinzufügen von Kakao beiseite zu legen. ?

Wenn Sie einen Klassiker wollen - lassen Sie 600 g Sahne. Es ist nur so, dass manche Leute es mit Kakao mehr mögen und eine solche Creme mehr machen. Glücklicher Kuchen!

Klar. Ich ging, um eine Creme zu machen. Vielen Dank.

Hallo, alle miteinander! Können Sie mir bitte sagen, ob die Kuchen 20 Tage gelagert werden können? Es war nur so, dass es jetzt Eichhörnchen gab und der Kuchen nicht bald gebraucht wird ...

Ich habe die Bullen ungefähr zwei Monate lang gelagert. Muss in Backpapier (Pergament) eingewickelt und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.

Oh, wie hast du mich beruhigt! Vielen Dank! Solche Kekse waren erfolgreich, es war schade, sie nur zu essen. Ich renne, um mich zu wickeln und zu verstecken!

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich diesen Kuchen noch einmal mit hausgemachtem Tee gebacken. : girl_love: Der erste Versuch war köstlich, aber das Aussehen des Kuchens passte nicht zu mir. Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass der Kuchen umso höher ist, je größer die Nüsse im Kuchen sind. Mit Cashewnüssen und Walnüssen getrennt hergestellt, spürte ich keinen Unterschied im Geschmack für mich

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Herzlichen Dank !

[Freesie]

Freesie Wow, wie schön! Und die Kuchen sind leicht !!!! Sehr hübsch! Wir müssen versuchen, die Nüsse nicht zu hacken

Oksana, ich habe mich für deinen Kuchen entschieden. Ich bin mir sicher, dass er bis zum Wahnsinn köstlich ist, wenn du es richtig machst, aber ich bin mir nicht sicher, ob alles gut wird. Bisher habe ich nicht alle Seiten zum Lesen gemeistert, aber viele schreiben, dass der Kuchen zerbricht und er weich ist. Ich kann ihn bereits wie eine Scheibe werfen, selbst um die Struktur abzudichten, muss ich nicht widerstehen, wie es mir scheint. Der zweite ist im Ofen - die gleiche Geschichte, ich fügte eine trockene Mischung hinzu und alles setzte sich direkt vor unseren Augen ab. Weiter backen und sammeln oder leise knabbern und sich nicht blamieren?

Die Creme ist gesättigt und normal. Wenn zu Hause bis dahin nicht essen. Meine, die einen Kuchen probierten, aßen und bellten nicht.

Natal, sobald der zweite Kuchen abgekühlt ist, sofort die Sahne einfetten und der Schnurrbart wird gut! Du hast so einen Kuchen, wie ich ihn liebe, hart, knusprig! Die Hauptsache ist jetzt, es zu sättigen !! Sie werden es mit Sahne bestreichen und 3-4-5 Stunden ohne Kühlschrank stehen lassen (ich habe es irgendwie die ganze Nacht auf dem Tisch im Zimmer liegen lassen). Ich werde auf die Reaktion Ihrer Mutter warten!

Oh, wie froh ich bin, gut inspiriert ging ich, um über die Creme zu lesen. Vielen Dank

Oksana, ich habe wieder eine Frage - die Anteile der Sahne auf der ersten Seite - ist das für den ganzen Kuchen für 2 Kuchen? Es scheint mir, dass die Sahne nicht genug war, ich habe die ganze Sahne, die ich für 250 g Butter gemacht habe - sie ging zwischen den Kuchen und der Schicht, na ja, vielleicht ein bisschen mehr, vielleicht 1 cm, die Sahne ist köstlich - ich leckte die Kronleuchter, Löffel. Darüber hinaus müssen Sie eine neue Portion kochen, wahrscheinlich mindestens die Hälfte davon ...

Oksana, ich bin mit einem Bericht Im Allgemeinen quälen mich Zweifel, dass ich die Kuchen ausgetrocknet habe, aber es ist trotzdem langweilig und die Sahne ist unvergleichlich !!! Ich werde das Rezept auf jeden Fall wiederholen, es probieren, weil es ungewöhnlich und lecker ist. Jetzt war der Moment, in dem die Meinung derjenigen, die nicht einverstanden sind, die Härte der Kuchen war, in meiner Version musste ich sie nicht kauen, sondern fast nagen - meine Tochter und ich mochten es, sogar sehr, meine Mutter mochte auch den Kuchen, aber sie sagte, wenn die Kuchen weicher wären, wäre es besser, und meine Schwester und ihr Mann, während sie aßen, rannten, um Witze über eine neue Art von "Wurfwaffe" zu machen, die von mir gebacken wurde, aber sie knirschten den Kuchen und ließen ihn nicht auf dem Teller. Also ja, der Kuchen ist erfolgreich, denn Rezept - danke !!! In cremigem Dressing bin ich ein voller Wasserkocher, also kritisiere nicht ernsthaft

Hallo Mädels, bitte sag mir, wie ich an deiner Schule lernen soll. Mein Traum ist es zu lernen, wie man so schöne Kuchen zumindest ein wenig macht.Akzeptiere mich bitte sag mir, muss ich alle Kuchen aus der ersten Klasse machen? Ich kann es einfach nicht herausfinden, schicke mich dorthin, wo ich muss. Oder ich habe mich sofort mit Sahne und Mastix beschäftigt und gezeigt, was ich von dir gelernt habe. Vielen Dank, aber ich hätte gerne mehr. Hier ist mein "Kiewer" Lieblingskuchen meines Mannes, der 20 Jahre lang gebacken wurde. und ich konnte nie ein echtes Kiew bekommen, aber hier habe ich etwas über die Fermentation von Proteinen gelernt !!! Und schließlich hat es funktioniert! Danke Oksana

Ich sage mir, Sie brauchen einen Kiewer Kuchen mit einem Finish von 2 kg, dh es wird ein Kuchen mit einem numerischen Gewicht von etwa 1,6 bis 1,7 kg benötigt, wie viele Kuchen werden benötigt und wie groß ist ungefähr der Durchmesser? Und in welcher Höhe kommt es aus einer Produktnorm heraus?

Innesa, Iskusnitsa wird kommen und mich vielleicht korrigieren, ein Kuchen von zwei Kuchen scheint ungefähr 1 kg zu wiegen (ich habe lange gekocht). Das Gewicht kann sogar grob nach Produkten berechnet werden. Wenn ich beide Kuchen auf den ersten Seiten gewogen habe, werde ich nachsehen. Auf Seite 6 wog ich, ein Kuchen wog 204 g und der zweite 274 g. Und plus das Gewicht von Butter, Milch usw.
Die Höhe der Kuchen kann von 1 cm bis 1,5 cm variieren und etwas höher sein. Dies hängt zunächst davon ab, ob die Nüsse stark in kleine Krümel geschnitten sind, dann scheinen sich die geschlagenen Proteine ​​hinzusetzen und der Kuchen ist niedrig, und wenn nicht zu viel, dann sind die Kuchen mehr hoch erhalten werden und ein weiteres Problem beeinflusst die Höhe der Kuchen ist der Durchmesser der Auflaufform. Wenn die Form breiter ist, ist der Kuchen niedriger als wenn er in einer Form mit kleinerem Durchmesser gebacken wurde. Die Höhe des fertigen Kuchens beträgt ca. 7-8 cm, obwohl ich ihn nicht gemessen habe.

Ich habe ein Gewicht von 1,25 kg, das Foto ist etwas höher und in der Höhe maximal 5 cm, Form 24 cm

Vielen Dank, Mädchen, für die Klarstellung über Kievsky