Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Ich habe Wiener portionierte Baguettes gebacken. Das Rezept wurde von mir zum Automatismus ausgearbeitet. Baguettes werden mit einer zarten knusprigen Kruste und einer luftigen Krume erhalten. Aus irgendeinem Grund habe ich gestern beschlossen, den Park beim Backen hinzuzufügen - ich habe beim Backen ein paar Mal Wasser aus einer Sprühflasche in den Ofen gestreut. Die Bars sahen wie immer aus - gut aussehend! Aber diese Knusprigkeit, für die ich sie liebe, haben sie völlig verloren. Und sie hat sie nur mit Dampf gebacken (nicht viel). Und in diesem Rezept stellte sich heraus, dass es nicht nur unnötig, sondern auch schädlich ist.
Wenn wir uns also entscheiden, etwas zu backen, wäre es schön, das Rezept genau zu befolgen. Ehrlich gesagt wird nicht jeder zu diesem Thema sagen, dass er alles genau getan hat. Etwas, aber eine Änderung vorgenommen - ob bei den Inhaltsstoffen, bei der Fermentationsmethode oder beim Proofing, beim Temperaturregime, bei der Qualität der Produkte ...

Der Autor des Rezepts kann Ihnen NIEMALS garantieren, dass Sie das gleiche wie der Autor erhalten, egal wie sehr Sie versuchen, das Rezept zu kopieren!
Unterschiede und Unterschiede sind erforderlich! Der Grund sind unterschiedliche Wohnregionen, unterschiedliche Lebensmittelhersteller, unterschiedliche Lieferanten, unterschiedliches Wetter außerhalb des Fensters, unterschiedliche Qualität der Zutaten, unterschiedliche Öfen und Gerichte usw. bis hin zu unserer Wahrnehmung des Geschmacks

Und die Tatsache, dass Sie das Rezept des Autors erhalten haben, ist nur Ihr persönlicher Verdienst - Sie haben das Rezept sorgfältig gelesen und verstanden, alles richtig zubereitet und aus den Produkten, die Sie auf Lager hatten. Sicherlich schauen Sie sich das Forum genau an, um die Anforderungen des Backens, die Modelle der Öfen und ihre Fähigkeiten zu erörtern. Sie konsultieren viele von denen, was, wer und wie es tut, lesen sorgfältig verschiedene Tipps und ziehen Schlussfolgerungen

Über Baguettes. Hier konnte ein solcher "Fehler" vermieden werden, wenn Sie sich im Voraus mit dem Konzept des "Baguettes" vertraut gemacht haben. Ein Baguette bedeutet immer, ein knuspriges Brot zu backen und unter bestimmten Backbedingungen, bei denen niemals Dampf verwendet wird.
Und der Autor des Rezepts hat nichts damit zu tun, es ist nicht seine Erfindung, Baguettes ohne Dampf zu backen, anscheinend wusste der Autor des Rezepts bereits über diese Funktion des Baguettebackens Bescheid
Und wenn Sie über diese Feinheit des Backens von Baguettes Bescheid gewusst hätten, hätten Sie diesen Fehler nicht gemacht, und umgekehrt hätten Sie dem Autor sogar die Frage gestellt: "Warum backt der Autor Baguettes mit Dampf?" Es ist nützlich, sich für die Technologien zum Backen dieser oder jener Art von Brot und Muffins zu interessieren. Dann müssen Sie nicht blind den Anweisungen der Autoren folgen, die auch versehentlich Fehler machen können

Folgendes schreibt der Autor des Rezepts für diesen Osterkuchen auf der ersten Seite des Rezepts:
"Die Oldtimer unseres Forums sind sich wahrscheinlich meiner unaufhörlichen Suche nach" dem leckersten Osterkuchen "bewusst. Es scheint, dass ich ihn gefunden habe. Zumindest für dieses Ostern - sicher. Ich habe ihn schon ein paar Mal gebacken und angepasst Um mich selbst zu passen, sagten die Familienmitglieder in einem freundlichen Chor, dass sie es für den Urlaub genau diesen Geschmack haben wollten. Gut und schön. Ich werde nicht zwischen mehreren Rezepten hin- und hergerissen, aber ich werde Kuchen backen, dessen Prototyp versteckt war im "Buch der leckeren und gesunden Lebensmittel" 1954.
Ich bin zufrieden mit der Tatsache, dass er die besten Aspekte von Paraschina Pasca, Osterkuchen aus Wiener Teig und Pokhlebkin-Osterkuchen kombiniert. Ich werde sofort eine Reservierung vornehmen, dies ist keine Option für Fans von luftigem Backen. Es ist schwer, dicht genug, feucht-saftig und wahnsinnig duftend. Ich musste auf andere Zusätze als Vanille verzichten. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Und weiter im Text verweist sie auf Quellen im Forum, wo sie die Technologie dieser oder jener Operation zum Zubereiten eines Teigs für Kuchen gelernt hat - viele Links !!!
Es wurde großartige Arbeit geleistet, JUNGER MANN!
Dies liegt an der Tatsache, dass die Autorin des Rezepts sehr gut auf das Rezept vorbereitet war und von allen alle Informationen nahm, die sie wollte - am Ende bekam sie ihre eigene Version des Kuchens, die sie nach ihrem Geschmack bekommen wollte.

[Teig ist ein Halbzeug]

Und mehr über den Teig. Dies schreibt Dima (Trablin) in seinem LJ, von dem ich viel gelernt habe und weiterhin lerne. Ich zitiere einfach im Text, um das Lesen zu erleichtern, sonst ist der Text im Zitatfenster zu klein.

Teig ist ein Halbzeug (Primärteig), dessen Zweck die maximale Entwicklung der Fermentation und der enzymatischen Aktivität von Hefen und Bakterien ist. Die Schwammmethode zur Herstellung des Teigs ist länger, daher reichern sich mehr aromatische und aromatisierende Substanzen im Teig an; Die im Mehl enthaltenen Substanzen werden einer tieferen Wirkung von Enzymen, Hefen und Säuren ausgesetzt, wodurch Sie einen Teig mit besserer Elastizität, besserem und besser entwickeltem Gluten erhalten (einen Teig gestartet und 4 Stunden stehen gelassen - im Wesentlichen Autolyse), der ergibt Eine hochwertige Krume, die rötlicher und gleichmäßiger ist und die Haltbarkeit des Brotes verlängert. Für uns Bäcker aus eigenem Anbau, bei denen Qualität, nicht Geschwindigkeit und Billigkeit des Brotes im Vordergrund stehen, ist die Schwammmethode am besten geeignet.
Je nach Mehlmenge werden Teige in dicke und flüssige Teige unterschieden, die wiederum in große und mittlere Teige unterteilt werden.

Dicker Teig.
Dicker Teig kann sein groß (60-70% des gesamten Mehls nach Rezept werden zur Herstellung von Teig verwendet) und durchschnittlich (traditionell), wenn 40-55% des Mehls gemäß Rezept für die Zubereitung des Teigs verbraucht werden. Der Feuchtigkeitsgehalt des dicken Teigs beträgt 40-45% (absolute Feuchtigkeit nach GOST). Die Fermentationstemperatur von dickem Teig beträgt 25-29 ° C. Fermentationszeit 3-5 Stunden. Dichte Teige sind hauptsächlich zur Herstellung von Teig aus Mehl mit schwachen Backeigenschaften gedacht, da die enzymatische Aktivität eines solchen Mehls gering ist und die dicke Konsistenz des Teigs es Ihnen ermöglicht, eine höhere Säure als der Teig der flüssigen Phase zu erhalten. Sie können die Bereitschaft des Teigs durch ein äußeres Zeichen überprüfen - der Teig hat seinen Höhepunkt erreicht und beginnt beim Klopfen an den Rändern der Form in der Mitte zu bröckeln, während er einen deutlichen alkoholischen Geruch hat und von Luftblasen durchdrungen ist . Abhängig von der Brotsorte und dem Rezept wählen Sie den Teig aus.
Die Fermentation des Teigs auf einem dicken Teig dauert 45-90 Minuten.
Ein dicker Teig kann auch auf das gesamte Wasser im Rezept gegeben werden. In diesem Moment wird der größte Teil des Mehls hineingelangen Großer dicker Teig... Wenn das Mehl wertlos und von schlechter Qualität ist, ist es besser, Brot in einem großen dicken Teig zu backen.

Flüssiger Teig.
Flüssige Teige werden normalerweise aus 25-30% des gesamten Mehls gemäß dem Rezept hergestellt. Meistens wird ein flüssiger Teig gemäß dem Rezept aus dem gesamten Wasser ausgegeben (berechnet, um einen Teig mit einer bestimmten Konsistenz zu erhalten). In flüssigen Teigen baut sich langsam der Säuregehalt auf, während die Aktivität der Hefe höher ist als in dicken Teigen, die für Brote aus starkem Mehl am besten geeignet sind.
Der Teig auf einem flüssigen Teig fermentiert länger als auf einem dicken Teig, was durch einfache Arithmetik erklärt wird - dem dicken Teig werden weniger Rohstoffe zugesetzt (70 Prozent des Teigs sind bereits fertig), mehr - dem flüssigen Teig daher Die Fermentationszeit des endgültigen Teigs auf einem dicken Teig ist kürzer. Auf einem flüssigen Teig gärt der Teig 60-90 Minuten lang.

Es wird empfohlen, während der Fermentation sowohl dicken als auch flüssigen Teig in Lehrbüchern zu rühren, um Hefezellen über das gesamte Teigvolumen zu verteilen, denn wenn sie nicht getrieben werden, verschlingen sie alle Lebensmittel um sie herum und beginnen stattdessen zu sterben Multiplizieren und Multiplizieren, wir vor Freude. ABER! In Unternehmen wird die Bereitschaft des Teigs durch den Säuregehalt bestimmt, zu Hause steht er uns jedoch nicht zur Verfügung, und wir bestimmen die Reifung des Teigs mit dem Auge: Der fertige flüssige Teig ist auf sein maximales Volumen gewachsen (4-5-fach) und begann in die Mitte zu fallen.

Warum müssen Sie den Teig während der Gärung kneten?.

1. Hefe, wie wir bereits herausgefunden haben, Kreaturen mit aerober Atmung, dh sie atmen Luft, sie brauchen Sauerstoff. Während der Fermentation setzt Hefe Kohlendioxid frei, das für sie tödlich ist. Wenn ihnen Luft fehlt, ersticken sie einfach.Das Ergebnis ist ein saurer Teig, mangelnde Flauschigkeit, saurer Geschmack (zu viele Säuren, insbesondere Essigsäure). Wenn der Teig, tut mir leid, nach Hefe stinkt, bedeutet dies, dass zu viele tote Hefezellen darin sind. Wenn Sie fertigen Hefeteig in einem Geschäft kaufen und ihn riechen, stinkt er in 99% der Fälle, weil niemand ihn dort beobachtet. Er liegt in einem versiegelten Beutel. Kurz gesagt, es gibt keinen Zugang zu Sauerstoff noch Gaskammer.
Beim Kneten entfernen wir Kohlendioxid aus dem Teig, geben der Hefe einen Schluck frische Luft.

2. Hefe ernährt sich von Zucker. Sie essen, wo sie sind, sie können nicht laufen, also können sie nicht für eine Ergänzung kommen. Deshalb müssen wir ihnen dieses Additiv zur Verfügung stellen. Beim Kneten bewegen wir die Hefe in den Teig und versorgen ihn so nicht nur mit frischer Luft, sondern auch mit einer frischen Portion Lebensmittel.

3. Zur Stärkung des Glutens ist eine Dämpfung erforderlich.
Der Teig aus schwachem Mehl wird einmal zerknittert, weil die Angst besteht, das schwache Gluten zu brechen und dann das Abschiedsvolumen zu erreichen. Der aus starkem Mehl hergestellte Teig wird aus dem entgegengesetzten Grund zweimal oder öfter geknetet - das Gluten ist stark, komprimiert, es muss trainiert werden, damit es dehnbarer wird, und dann kann das Gas leichter Poren bilden die Krume. Bei der Herstellung von Baguette-Teig wird der Teig beispielsweise mit bis zu 6-7 Strichen versehen.
Hier funktioniert das Prinzip des Kaugummis. Wenn wir es in unseren Mund nehmen, ist es trocken und hart, aber wenn es mit Speichel und mechanischem Kauen (Kauen) in Kontakt kommt, wird es weich. Es gibt verschiedene Arten von Kaugummi - von einigen kann man eine Blase von der Größe eines Kopfes aufblasen, von anderen - für nichts. Das ist Gluten genauso. Ein starkes kann so entwickelt werden, dass es viel Luft in sich aufnehmen kann, und ein schwaches mit einem langen "Kauen" kann wie ein Gummiband aus dem Höschen gerissen werden, und Brot mit einem solchen Gluten ist niedrig, hässlich und ungeschickt.
Ende des Zitats.

ABER Nun zu unseren Kuchen und Teig für sie... Dima schreibt über Brotteig. Wir haben Butter gemacht. Daher enthielt unser Teig Eier, Milch, Butter und viel Zucker. Und natürlich mehr Hefe. Und die Zeit ist etwas anders als für Brotteig. Und die Methode, Teig und Teig zu leiten, ist etwas anders. Also kehre ich wieder zur Empfehlung erfahrener Bäcker zurück - halte dich strikt an das Rezept.

[Tatyana]

TatyanaOh, danke, dass du dich verbunden hast! Ihre Meinung ist so wichtig! Ich stimme Ihnen voll und ganz zu, mit jedem Wort, Buchstaben und sogar Komma.

Über Baguettes. Hier konnte ein solcher "Fehler" vermieden werden, wenn Sie sich im Voraus mit dem Konzept des "Baguettes" vertraut gemacht haben.

Ja, das sind meine Fehler. In der Tat bin ich wieder einmal davon überzeugt, dass Theorie eine großartige Sache ist, ohne die es in der Praxis schwierig sein wird. Davon war ich mit diesen Baguettes wieder einmal überzeugt.
Und ich habe Rosinenkuchen streng nach dem Rezept gebacken, bis zu einem Gramm, bis zu einer Minute ... Außerdem habe ich den Kuchen zum ersten Mal in meinem Leben im Ofen gebacken. Ich habe das Thema 2 Wochen lang studiert und mir alles aufgeschrieben, was mir wichtig erschien. Das Ergebnis ist ausgezeichnet, was mich selbst überrascht hat.

Und ich habe Rosinenkuchen streng nach dem Rezept gebacken, bis zu einem Gramm, bis zu einer Minute ... Außerdem habe ich den Kuchen zum ersten Mal in meinem Leben im Ofen gebacken. Ich habe das Thema 2 Wochen lang studiert und mir alles aufgeschrieben, was mir wichtig erschien. Das Ergebnis ist ausgezeichnet, was mich selbst überrascht hat.

DANKE!

Deshalb stellte sich heraus, dass ich nicht dumm dem Rezept des Autors folgte, sondern zuerst das Themenrezept studierte, gut überlegte, die Essenz des Rezepts und die möglicherweise auftretenden Probleme verstand. Das heißt, praktisch das Rezept ist "einheimisch" geworden.
Nun, und Kenntnisse über Konzepte wie Teig, Teig, Ihren Ofen usw. ... dieselbe Rezeptbeschreibung diente nur als Leinwand, um sich ruhig zu fühlen.

Respekt vor Zest und danke - für die gute Arbeit, das Kuchenrezept im Forum zu veröffentlichen

Respekt vor Zest und danke - für die gute Arbeit, das Kuchenrezept im Forum zu veröffentlichen

Ja, Tatyana, ich werde nie müde, Zest für dieses Rezept zu danken. Und du natürlich! Dieses Forum ist ein Tutorial für mich! Meine Verwandten und sogar Nachbarn wissen, wer Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna sind ... Und mein Mann errät sogar, wessen Brot ich gebacken habe oder bittet jemanden zu backen ...Aber es gab eine Zeit, in der ich meine HP in den Schrank stellte, da das Brot darin nicht mehr zu mir passte. Und als ich diese Seite gefunden habe, habe ich die Hardware gelesen, versucht, wieder Brot zu backen und ... jetzt ist mein Brotbackautomat an einem ehrenwerten Ort in der Küche - kein Tag ohne ...
Danke für die Wissenschaft und Aufmerksamkeit, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Danke für die netten Worte! Gutes Brot, Gebäck und andere Rezepte im Forum!

Und ich kam, um DANKE für diesen Kuchen für das zweite Jahr zu sagen und ich bin sicher, dass dieser Kuchen immer auf meinem festlichen Tisch sein wird
gebacken für 600 gr. Mehl kam 4 Dinge 2 mehr und 2 weniger heraus (eines aß schnell und unmerklich)

Cutter

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! Danke, dass du alles in die Regale gestellt hast. Nun ist es klar . Es ist nur so, dass mir niemand das Backen beigebracht hat, ich habe mich selbst aus den Büchern der UdSSR studiert und überall schreiben sie, dass der Teig ein flüssiger Teig ist, der mit einer vollen Norm an Flüssigkeit geknetet wird, der halben Norm an Mehl, und wenn der Teig ist sehr reichhaltig, dann ist Mehl und 1/3 des Rezepts die Hefegeschwindigkeit vervollständigt, und nach 40-50-minütigem Stehen wird das gesamte Backen hinzugefügt, wonach eine Masse erhalten wird, die als Teig bezeichnet wird. Deshalb habe ich das gedacht. Und im Allgemeinen habe ich versucht, nicht von den Rezepten abzuweichen und habe getan, was geschrieben stand. Früher gab es kein Internet und ein so wunderbares Forum, das uns das Leben leichter machte. Zuvor teilten Mütter, Großmütter und Nachbarn das Rezept, gingen von Hand zu Hand, und ich mochte sie einfach. Und sie nahmen die Namen und Tipps, die in den Büchern standen. Und die Bücher waren fast alle gleich. Ich habe speziell alle drei geöffnet, die ich habe und überall sind sie gleich geschrieben
Nehmen wir zum Beispiel dieses Rezept, das auf ein Stück Papier geschrieben und dann auf das geschätzte Notizbuch übertragen wird, wonach jedes Jahr vor dem Treffen mit dem Forum diese Osterkuchen für etwa 20 Jahre im Rezept gebacken wurden, gibt es nicht einmal das Wort "Teig", aber es ist wahrscheinlich da https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[Ledi]

lappl1, Lyudmila! Danke, dass du alles in die Regale gestellt hast. Nun ist es klar . Es ist nur so, dass mir niemand das Backen beigebracht hat, ich habe mich selbst aus den Büchern der UdSSR studiert

LediIch bin froh, dass ich Ihnen geholfen habe, eine Terminologie zu finden. Ich selbst habe vor kurzem gebacken. Ich lerne nur im Internet, da ich keine Bücher habe und irgendwie nicht von meiner Mutter und meinen Großmüttern gelernt habe.

Nehmen wir zum Beispiel dieses Rezept, das auf ein Stück Papier geschrieben und dann auf das geschätzte Notizbuch übertragen wird, wonach jedes Jahr vor dem Treffen mit dem Forum diese Osterkuchen für etwa 20 Jahre im Rezept gebacken wurden, gibt es nicht einmal das Wort "Teig", aber es ist wahrscheinlich dahttps://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Ich habe deine angeschaut, Ledi, Kulich auf dem Link und fand dort einen Teig und etwas anderes, von professionellen Bäckern "otdobka" genannt. Natürlich weiß ich im Thema Zest irgendwie nicht, wie man so viel Theorie schreibt, aber da Sie in diesem Thema sind, Ledi, diese Frage gestellt, dann werde ich hier wagen zu beantworten. Vielleicht findet jemand anderes diese Informationen für sich selbst nützlich. Ich hoffe, Zest wird uns vergeben.
Nun, alles ist in Ordnung:

Existiert zwei Möglichkeiten zur Herstellung von Butterteig:
1. Teig - Teig;
2. teig - teig - otdobka.
(Das Fertigstellen ist der letzte Vorgang in der Kette der Teigknetschritte.)

Bevor Sie Teig in irgendeiner Weise machen Zunächst wird ein Sprecher aus Hefe, Flüssigkeit, einem kleinen Teil Mehl und Zucker hergestellt... Diese Mischung wird hergestellt, um die Hefe zu aktivieren und ihre Qualität zu testen. Die Temperatur des Sprechers zur Aktivierung der Hefe beträgt 31-32 ° C.
Um eine gleichmäßigere Gärung von Halbzeugen zu gewährleisten, wird in Rezepten häufig empfohlen, die Hefe zwischen dem Teig (60-70%) und dem Teig (oder Otdobok) zu verteilen.

Nach Hefeaktivierung Der Teig wird nach einer der oben genannten Optionen zubereitet.

1. Die erste Möglichkeit, Butterteig zu machen Es wird zur Herstellung von Produkten verwendet, in deren Formulierung relativ wenige Buttersubstanzen enthalten sind (normalerweise sind dies Zucker und Fette, einschließlich Eier / Eigelb, häufig - Gewürze und Füllstoffe (Rosinen usw.).
In dieser Variante der Teigzubereitung:
- bereitet sich zuerst vor Teig,
- dann Alle anderen Produkte werden dem fertigen Teig zugesetzt nach dem Rezept und alles zusammen mischen.

2. Die zweite Option giltwenn das Rezept viele Butterzutaten enthält.
In dieser Variante:
- Teig wird zuerst vorbereitet aus der ganzen Menge Milch / Wasser und Hefe, einem Teil Mehl, Zucker, Eiern.
- dann Zum fertigen Teig einen weiteren Teil des Mehls und der Flüssigkeit aus der Gesamtmenge Salz hinzufügen... Kneten und lassen Sie diesen "Semi-Test" mit ein oder zwei Strichen gären.
- Nach 50-60 Minuten Gärung Gießen Sie die Backsubstanzen in die Teigmasse und fügen Sie nach etwas Rühren das restliche Mehl hinzu.

Das Gebäck wird dem Teig nur zum Geschmack zugesetzt und trägt in keiner Weise zur Reifung des Teigs bei, sondern hemmt ihn im Gegenteil. Daher verzögert sich bei professionellen Methoden das Einbringen des Backens in den Teig bis zum allerletzten Moment. Das ist es also Die Zugabe der Hauptmasse von Buttersubstanzen zu einem bereits gut fermentierten und entwickelten (reifen) Teig wird als Aroma bezeichnet... Wenn während des Otdoboks (oder beim Kneten von Butterteig) Hefe hinzugefügt wird, wird zuletzt Hefe hinzugefügt, damit die Hefezellen nicht in direkten Kontakt mit Salz oder Buttersubstanzen kommen. Die Zugabe von Mehl im letzten Stadium ist notwendig, da die Backsubstanzen den Teig stark verdünnen.
Das Aufblähen verbessert die Porosität, Form und den Geschmack von reichhaltigen Produkten, erschwert jedoch den Teigzubereitungsprozess. Liebhaber werden nicht über die Rationierungsmethode informiert. Amateuren wird normalerweise empfohlen, dem Teig mehr Hefe hinzuzufügen oder auf spezielle Hefetypen wie SAF Gold umzusteigen, um sich nicht mit dem Grat zu beschäftigen, was wirklich nur in einer Küchenmaschine möglich ist. Andernfalls ist es schwierig, das Gebäck manuell oder mit einem Mixer in den bereits reifen Teig zu mischen.

Fermentationsdauer des Teigs vom Kneten bis zum Schneiden für verschiedene Arten von Butterprodukten 1,5 bis 2,5 Stunden. Je niedriger der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs und je mehr Buttersubstanzen darin enthalten sind, desto länger dauert die Gärung. Butterteig wird 1-2 mal geknetet.

Myasoedovsky Osterkuchen Rosinen hergestellt nach der ersten Variante der Herstellung von Butterteig, dh ohne Otdoboka. Nur hier werden alle Backwaren zum Teig gegeben. Und um dieses Gebäck aufzuziehen, wird eine so große Menge Hefe verwendet. Ein Teil des Mehls bleibt zum Kneten des Teigs übrig, um das Kneten des Teigs zu erleichtern.
Ihre, Ledi, Slobozhansky Osterkuchen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 hergestellt nach der zweiten Option, dh zuerst wurde der Teig hergestellt (Punkt 1), dann wurde der Teig hergestellt (Punkt 2), dann wurde der Kamm zum fertigen Teig gegeben (Punkt 3) und dann Füllstoffe (Rosinen, kandierte Früchte, Schale ...) - Punkt 4.
LediIch mochte deine Osterkuchen wirklich. So hübsche Männer, dass ich sie backen wollte. Ich werde auf jeden Fall versuchen, sie zu machen.

[mit glutathionfreier Milch]

Mädchen und Jungen, die Kuchen für Radonitsa backen werden, und in Zukunft jedes Gebäck mit Milch! Achten Sie dennoch auf die Zubereitung von Milch, über die ich auf Seite 74 in diesem Thread Antwort # 1479 geschrieben habe.
Gestern war ich wieder davon überzeugt, dass mit gewöhnlicher Milch der Teigzubereitungsprozess und das Ergebnis schlechter sind als mit glutathionfreier Milch (gekocht und gealtert bei t = 90 g. im Ofen oder in der Thermoskanne). Ich habe meine Lieblingsbaguettes in Milch gebacken. Es gab keine zubereitete Milch im Kühlschrank und ich hatte keine Zeit, sie zu kochen, also goss ich normale Milch in die HP. Der Ärger begann sofort. Die Gülle quetschte lange Zeit im Eimer mit HP, dann begann sich schließlich etwas wie ein Brötchen zu formen. Dieser Kolobok sah nicht sehr gut aus! Es wurden überhaupt keine Glutenstränge beobachtet. Ich musste das HP-Programm unterbrechen, den Test eine halbe Stunde ruhen lassen (Autolyse) und dann den "Teig" -Modus wieder aktivieren. Und das half nicht viel: Der fertige Teig stieg weniger auf, und die Riegel waren in Aussehen und Geschmack ihren Gegenstücken in Milch ohne Glutathion deutlich unterlegen.
Ich stelle fest, dass alle Produkte, Temperaturbedingungen und die Zubereitungsmethode für Teig und Baguette dieselben waren wie am Tag zuvor - ich backe sie jeden Tag ab 250 Gramm. Mehl, wir essen sie an einem Tag, also hatten die Bedingungen keine Zeit, sich zu ändern ...
Wenn ich solche Eigenschaften von Milch nicht wüsste, wäre ich wahrscheinlich mit meinem Gebäck zufrieden. Jetzt bin ich unzufrieden mit dem Backen mit normaler Milch, nachdem ich am besten geschmeckt habe!
Mädchen und Jungen, die es nicht probiert haben - ich rate Ihnen dringend, 40 Minuten Ihrer Zeit zu verbringen und zu versuchen, solche Milch zu machen.Es wird lange gelagert (ich habe es 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, ohne seine Eigenschaften zu verlieren), sodass Sie es in Reserve kochen können. Und diejenigen, die bereits versucht haben, die Wundermilch zum Backen zu verwenden und von ihrer positiven Wirkung auf den Teigzubereitungsprozess und das Ergebnis überzeugt sind, vergessen nicht, die Vorräte an solcher Milch im Kühlschrank aufzufüllen ...

Hier ist wieder ein Kuchen geworden

Ich rollte das Brötchen und blies das Dach nicht ab. Ich habe keine Vanille hinzugefügt (ich wollte das Aroma "fühlen") - es stellte sich heraus, dass es sich um einen sehr ausgeprägten Wein handelt, aber ich werde sozusagen Vanille für ein "Bouquet von Aromen" hinzufügen.

Ich habe die Fotos irgendwie falsch eingefügt, sorry

Und ich habe meinen Cutter mitgebracht, jeder hat schon lange einen leckeren Kulichek gegessen, aber die Diät hört nicht auf, über eine neue Charge und Osterkuchen nachzudenken.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, es ist schön, mit dir zu kommunizieren und deine Beiträge zu lesen. Es ist gut, dass es so kenntnisreiche Leute gibt. Aber für mich ist alles anders, ich habe lange gebacken, es stellt sich heraus, aber ich weiß nicht viel. In diesem Jahr habe ich an Ostern und vor dem Gedenksonntag acht Mal Myasoedovsky-Kuchen gebacken. Sieben Portionen waren doppelt und nur eine Portion war einfach pro 1 kg Mehl. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, es ist einfach und leicht. Hier ist mein Slobozhansky, den ich wahrscheinlich achtmal nicht gemeistert hätte. Nochmals vielen Dank an Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACICMädchen, du hast gute Osterkuchen! und ich habe meine nur einmal fotografiert. Und dann reichten meine Hände nicht

[Ledi]

In diesem Jahr habe ich an Ostern und vor dem Gedenksonntag acht Mal Myasoedovsky-Kuchen gebacken. Sieben Portionen waren doppelt und nur eine Portion war einfach pro 1 kg Mehl. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, es ist einfach und leicht.

Ledi, Wow! Ich kann mir gar nicht vorstellen, dass es so viele Backwaren gibt! Ich meine, wie würde ich damit umgehen! Du bist gut gemacht!
Jetzt bereite ich mich auf das Backen für Dienstag vor. Mein Mini-Ofen lässt mich nicht umdrehen. Nur die Hälfte der Norm des Myasoedovskiy kulich passt.
Also backe ich in 2 Durchgängen. Das reicht meinem Mann und meinen Nachbar-Omas. Außerdem backe ich noch etwas für Osterkuchen.

Lyudmila, es ist schön, mit dir zu reden und deine Beiträge zu lesen.

Danke Ihnen! ... Es ist nur so, dass ich mich selbst schrecklich dafür interessiere. Und da ich selbst etwas gelernt habe, möchte ich es mit anderen teilen. Ich bin froh, wenn jemand einen meiner Beiträge verwenden kann.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Ihr Osterkuchen scheint die Seiten eines coolen kulinarischen Magazins verlassen zu haben! Super Schnitt! Selbst wenn Sie das Foto betrachten, können Sie seinen Geschmack und sein Aroma spüren!

[Ledi]

Ledi, Wow! Ich kann mir gar nicht vorstellen, dass es so viele Backwaren gibt!

Ich backe auf Bestellung. Viele bestellten zum zweiten Mal. Der Osterkuchen hat allen sehr gut gefallen. Wie schön ist es, gute Kritiken von Leuten zu bekommen! Ich dachte, ich würde mich heute ausruhen, aber letzte Nacht rufen sie immer noch an und fragen. Natürlich bin ich schon müde, nur diese Woche gab es vier Chargen Doppelportionen, und heute wird es die fünfte sein. Ich arbeite immer noch und dieses Rezept ist praktisch, da Sie den Teig verlassen und verlassen können und sich keine Sorgen machen müssen. Es steht bei Raumtemperatur und ist nie entkommen, ich lasse es 6 Stunden lang unbeaufsichtigt!
Wer dieses Rezept noch bezweifelt, zögert nicht! Backen und Sie werden Erfolg haben! Die einzige Schwierigkeit besteht darin, den Teig zu kneten. Aber das ist die Schönheit von Myasoyedovsky kulichik!
Ich werde ein Foto von ihrem Brotbackautomaten zeigen. Ich backte in einem Dex707-Brotbackautomaten, stellte 1/3 eines Eimers Teig ein, knetete den Teig zuerst im Modus und schaltete dann das Programm "Französisches Brot" für 3,5 Stunden in Dex ein. "leichte Kruste" -Modus. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Kuchen von 1,5 kg handelte. Die Oberseite ist ein wenig hell, aber überall ist es rötlich. Der Geschmack ist super: nyam: th. Das einzig Negative ist, dass es sehr groß ist und schlecht zu schneiden ist


Mit Glasurresten verschmiert und sowieso schon. Also urteile nicht hart

[Ledi]

Ledihabe dich bewundert
lappl1Vielen Dank für Ihre Erfahrung mit Milch. Ich werde versuchen zu verwenden. Aber meine Frage ist: Wir verwenden Milch mit langer Haltbarkeit, muss sie auch verarbeitet werden?

[lappl1]

lappl1 Vielen Dank, dass Sie die Informationen von LJ geteilt haben.
Mädchen, wie süß deine Osterkuchen sind! Und sie sagten über die Glasur, meine ist auch bröckelig. Im Allgemeinen ist alles wie jeder andere oder fast jeder.Nächstes Jahr werde ich diesen Ofen wieder haben und einen anderen zum Testen. Aber ich komme immer wieder darauf zurück. Es ist das leckerste und es ist bequem, es rechtzeitig zu kochen. Dieses Jahr habe ich den Teig auf die Loggien gelegt. 13,5 Stunden lang wuchs es auf und begann abzufallen. Auf der Loggia ist das Fenster offen, auf der Straße waren es 8 Grad.

[Ledi]

LediIch freue mich auch! Und von der Menge der von Ihnen gebackenen Kuchen und von ihrer Schönheit! Und das trotz der Tatsache, dass Sie auch arbeiten! Ich arbeite nicht, aber meiner Meinung nach bin ich zu solchen Leistungen nicht fähig! Sie sind ein guter Kerl - geben Sie den Menschen Freude mit Ihrem Gebäck!

Ich werde ein Foto von einem Kuchen ihres Brotbackautomaten zeigen

Der Kuchen sieht toll aus! Hast du es aus fleischfressendem Teig gebacken?

[Albina]

Aber meine Frage ist: Wir verwenden Milch mit langer Haltbarkeit, muss sie auch verarbeitet werden?

AlbinaIch werde mit den Worten von Luda selbst antworten:

Zitat starten:
„Ich habe Bewertungen gelesen, dass die UHT-Phase (dh aufgrund derer Milch mit einer langen Haltbarkeit erhalten wird) nicht einmal eine Sekunde, sondern einen Sekundenbruchteil dauert, sodass das Enzym nicht deaktiviert und Glutathion neutralisiert wird.

Und in den Kommentaren zum Artikel wurde es von Luda geschrieben (hauptsächlich über gebackene Milch):
Beim Backen hat die Wahl der Milch einen großen Einfluss auf die Qualität des Brotes. Das heißt, mit gebackener Milch von einer Kuh, mit pasteurisierter, mit sterilisierter, mit gekochter und 30 Minuten bei 90+ ​​s gereifter, mit fettiger oder Magermilch, mit trockener oder flüssiger und noch mehr mit saurer Milch erhalten Sie anderes Brot. Und noch mehr mit gedünsteter Milch!

Gebackene Milch ist Milch, erstens ist sie dicker als normale Milch. Während einiger Stunden des Schmachens verdunstet ziemlich viel Flüssigkeit, fast die Hälfte. Das heißt, damit wird weniger Wasser und viel mehr (2p mehr) Fett in den Teig gelangen. Selbst wenn er gequält wurde und kein einziges Gramm Wasser verdunsten ließ, ist der Unterschied zu gewöhnlicher Milch so groß wie zwischen gewöhnlicher flüssiger Kondensmilch und dick gekochter Kondensmilch. Ein kolossaler Unterschied.

Zweitens ist gebackene Milch Milch, in der Zucker bereits mit Proteinen reagiert hat und nicht mehr an der Reaktion der Bräunung der Brotkruste teilnehmen kann. Daher ist gebackene Milch bräunlich, sie wird aufgrund der gleichen Reaktion, die beim Bräunen einer Brotkruste oder eines Kuchens auftritt, "gebräunt"! Nun, Milchzucker kann auch nicht an der Gärung des Teigs beteiligt sein, um der Krume einen bestimmten Geschmack zu verleihen, und noch mehr, um die Alterung des Brotes zu stoppen, wurde er bereits während des gesamten Schmachens "verbraucht".

Drittens hat gebackene Milch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Wenn Sie einfaches Milcheis möchten und Karamelleis serviert bekommen, kann es Ihnen gefallen oder auch nicht. Es kommt auf die Person an. Die Farbe, das Aroma und der Geschmack sind wirklich unterschiedlich. In diesem Sinne würde ich, wenn ich Weißbrot mit einem reinen weizencremigen Aroma backen möchte und mit einem Aroma von Süßwaren braun werde, meine Rüben kratzen und ein neues setzen Teigportion auf normaler weißer Milch, geruchlos und geschmacklos geschmolzen.

So dass Bereiten Sie normale Backmilch zu. Wenn keine Thermoskanne vorhanden ist, lassen Sie gekochte Milch dreimal im Ofen. aber 30min nicht mehr.

Ende des Zitats.

Also, Albina, bereite deine Milch wie von Luda beschrieben zu.
Übrigens schreibt sie auch, dass sie in Kanada verkaufen spezielles Backmilchpulver, das von professionellen Bäckern zum Backen verwendet wird (Aufmerksamkeit - nicht nur Milchpulver, sondern Bäckerei).

Und ich entschuldige mich bei Rezlina, dass sie sie wegen gebackener Milch irregeführt hat. Im Artikel selbst hat Luda nichts über irgendetwas, aber später in den Kommentaren erschienen zusätzliche Informationen (siehe oben), die von gebackener Milch als Milch sprechen, die Glutathion verloren hat, aber völlig andere Eigenschaften erlangt hat. Das heißt, dies bedeutet nicht, dass gebackene Milch schlechter oder besser ist. Es wirkt sich nur auf Backwaren aus und sollte verwendet werden, wenn dies in einem bestimmten Rezept verlangt wird.

[Larissa]

lappl1 Vielen Dank, dass Sie Informationen von LJ geteilt haben

LarissaIch bin froh, dass Ihnen diese Informationen gefallen haben, und ich freue mich, wenn sie sich als nützlich erweisen.

[Ledi]

Ledi,
Der Kuchen sieht toll aus! Hast du es aus fleischfressendem Teig gebacken?

Ja, dies ist auch eine fleischfressende, eine halbe Portion.

Mädchen, du hast mich wirklich gelobt, danke! Da wahrscheinlich nicht jeder aus einem sehr guten Leben backt, tue ich es auch. Ich lese Temki mit Kuchen, damit Mädchen auch nachts nicht schlafen.

"Die einzige Schwierigkeit besteht darin, den Teig zu kneten. Aber das ist das Schöne an Myasoyedovsky kulichik!"
-Knetest du mit deinen Händen? Solche Bände sind eine Leistung -: bravo_girl:

"Ich habe 1/3 des Eimers in den Teig gegeben." _ Ist das die ganze halbe Portion oder ist noch Teig übrig?
Schöner Osterkuchen
Ein gutes Rezept, das unerwartetste Ergebnis wird erzielt.
Und es stellt sich heraus, dass ich nicht weiß, wie man Anführungszeichen einfügt.

[Ledi]

Da wahrscheinlich nicht jeder aus einem sehr guten Leben backt, tue ich es auch.

LediJa, Sie haben jetzt alle Leben - Sie werden nicht beneiden! Außerdem sind Sie gut gemacht - Sie haben in dieser schwierigen Zeit einen Ausweg gefunden. Wir machen uns Sorgen um euch alle. Es passiert kein Tag, an dem wir, nachdem wir uns mit Nachbarn getroffen haben (und es gibt nur 13 Häuser in unserem Dorf), nicht über die Ukraine sprechen würden. Nun, Geduld für dich, Vera (ich habe nichts mit dem Namen verwechselt?) Und all deine Landsleute. Und Erfolg im kulinarischen Bereich!

[Loksa]

Und es stellt sich heraus, dass ich nicht weiß, wie man Anführungszeichen einfügt.

LoksaIn der oberen rechten Ecke der Nachricht, aus der Sie einen Teil des Textes zitieren möchten, befindet sich die Schaltfläche "Zitat ausgewählt". Also:
1. Wählen Sie zunächst den Teil des Textes in dieser Nachricht aus, den Sie zitieren möchten.
2. Klicken Sie dann auf die Schaltfläche "Angebot ausgewählt"
3. In dem Fenster, in dem Sie die Nachricht selbst schreiben, werden diese Wörter mit einer Reihe von Buchstaben aller Art angezeigt.
4. Danach schreiben Sie alles, was Sie schreiben wollten

Vielen Dank, aber im Gegenteil, ich habe zuerst geklickt, um zu zitieren, und dann das Unnötige gelöscht. Nun ist es klar

Und ich auch!!!
Tundra!))))

-Knetest du mit deinen Händen? Solche Bände

wie ich es einfach nicht knete * JOKINGLY * Da ich es in zwei Portionen mache, teile ich es in zwei Hälften und lege einen Teil in den Brotbackautomaten und den anderen in den Mähdrescher. Die Technik knetet ca. 30 Minuten. Aber dann geben meine Nerven auf (die Technik tut mir leid) und ich füge Rosinen hinzu und knete mit meinen Händen. Aber es bleibt mir immer noch sehr wichtig, trotzdem ist wahrscheinlich sehr wenig Gluten in unserem Mehl.

"Ich habe 1/3 des Eimers in den Teig gegeben." _ Ist das die ganze halbe Portion oder ist noch Teig übrig?

Ja, das ist eine halbe Portion. Gestern hatte ich noch eine Charge und wieder habe ich einen Kuchen in einer Brotbackmaschine gebacken. Und gestern habe ich den Teig schon in vier Teile (2 kg Mehl) geteilt und so wurde der Kuchen in einer Brotbackmaschine mit einem Gewicht von 1290 g gebacken. Ich mache es mir so einfach. Und mein Mann mochte den Kuchen aus der Brotmaschine mehr, er stellte sich als saftiger und in Fasern aufgeteilt heraus und trocknet nicht so schnell aus wie kleine Osterkuchen. Jetzt wurde klar, dass es notwendig war, faserig zu kneten und zu kneten. Der Kuchen, der in einer Brotbackmaschine gebacken wurde, wurde im Teigmodus geknetet, dann auch im französischen Brotprogramm

Ja, du machst einen tollen Job, aber es riecht so lecker, und wenn es steht und wenn es backt, ist es eine Belohnung für die Arbeit.
Dieses Jahr habe ich zweimal eine halbe Portion gebacken (ich habe eine kleine Familie und alle sind auf Diät), den Teig 2 Minuten lang zweimal auf dem Programm in einem Brotbackautomaten geknetet - ich habe sogar ein Brötchen bekommen, das Mehl war "nordisch" Also denke ich. Und der Teig scheint ihn mit einem Film zu umhüllen, klebt nicht, es ist schwer zu vermitteln.
Ich erinnere mich an meine ersten Kuchen, braune Kieselsteine ​​- es ist lange her, aber erst jetzt, nachdem ich in einem Brotbackautomaten geknetet habe, verstehe ich, dass der Teig nicht an meinen Händen haften kann.
Das nächste Mal möchte ich in einem Brotbackautomaten backen, also frage ich mich, ob die Hälfte der Portion in den Eimer passt.
Und du bist gut gemacht. Erfolgreiches Backen!

[Loksa]

Ich habe sogar ein Brötchen ... Und der Teig scheint es mit einem Film zu umhüllen, klebt nicht, es ist schwer zu vermitteln.
Ich erinnere mich an meine ersten kuchenbraunen Kieselsteine ​​- es ist lange her, aber erst jetzt, nachdem ich in einem Brotbackautomaten geknetet habe, verstehe ich, dass der Teig nicht an meinen Händen haften kann

Loksa, wie ich Ihre Begeisterung verstehe!
Ich backe diesen Kuchen heute - eine halbe Portion. Jetzt knete ich den Teig in HP. Ich habe noch 5 Minuten Zeit zum Kneten. Ich habe beschlossen, ein Bild des Prozesses zu machen. Nur für mich selbst, um das nächste Jahr nicht zu vergessen, sonst vergesse ich in einem Jahr völlig was und wie, manchmal sogar nach welchen Rezepten ich gebacken habe. Ich wollte es dir auch zeigen. Oh, und ich mag dieses Brötchen! ! Wer hat den Teig noch nicht in HP geknetet - ich empfehle es!

Ich stimme Ihnen vollkommen zu, aber ich habe auch ein Foto von einem Kolobok, vielleicht nicht sehr klar. Ich werde es etwas später veröffentlichen, sogar die Planchette ist fehlerhaft, es ist schlecht, Bilder davon hochzuladen.
Es geht also nicht um das Mehl, sondern um die korrekte Einhaltung des Rezepts.Es stellt sich heraus, dass es sowohl ein Brötchen als auch ein Kulichik ist, obwohl meine Familie mich auslacht, wenn ich ganze Eier und dann die Schalen getrennt wiege.
und hier ist mein Lebkuchenmann

Es geht also nicht um das Mehl, sondern um die korrekte Einhaltung des Rezepts. Es stellt sich heraus, sowohl ein Brötchen als auch ein Kuchen

Viel hängt vom Mehl ab, aber zu Ostern habe ich mit schwächerem Mehl gebacken als heute und das gleiche Brötchen geknetet. In der Tat ist es wichtig, das Rezept zu befolgen und den Teig zu kneten.

Meine Familie lacht mich aus, als ich ganze Eier und dann die Schalen getrennt wog.

Und ich ... und ich ... und ich ...: lol: wog sowohl Eier als auch Muscheln, dann wurde mir klar, dass das ganze Ei von Rosine 60 Gramm wiegt. Und meine Eier haben unterschiedliche Größen von ihren Hühnern, also musste man sehen, wie ich für eine halbe Portion das richtige Gewicht aufnahm ... Es stimmt, niemand hat mich ausgelacht, da ich es alleine gemacht habe. Und so gab es wahrscheinlich auch Gelächter!
Aber wir lachen nicht ... Wir müssen das Rezept beachten!

Foto des Koloboks oben.
Meine Eier waren auch anders, einige von kleinen Hühnern, zu klein und andere zu groß. Ich dachte lange: - um das Weiß oder Eigelb zu entfernen, und dann, unter Verwendung des mathematischen prozentualen Verhältnisses, nahm ich das Eigelb und das Weiß mit einem Löffel, kurz gesagt, ich spielte gut, wie sie sagen, und jetzt werde ich warten für das nächste Ostern wieder zu backen. Trotzdem ist die ganze Arbeit nur zum Vergnügen.
Wir haben coole Koloboks!

Und ich wog ein 60-Gramm-Ei, ohne die Schale wog es 53 Gramm, und dann wog ich 530 Gramm Eimasse. richtig oder falsch, aber ich habe es getan, weil alle Eier auch unterschiedlich waren

[Oksana]

Ich dachte lange: - Entfernen Sie die Weißen oder Eigelb

Gestern, als ich den Teig knetete, habe ich lange nicht nachgedacht - ich habe ein Protein entfernt (diesmal wurden alle Eier eines Huhns der gleichen Größe aufgetragen). Als ich mir die Rezepte für Kuchen ansah, sah ich in einigen nur Eigelb. Deshalb habe ich beschlossen, dass es besser ist, das Eigelb zu lassen, als jeweils 13,5 Gramm zu fangen. Eichhörnchen und Eigelb! Und zunächst auch, wie Sie, Oksanawollte verwenden

Methode der mathematischen Prozentsätze

Wir haben coole Koloboks!

Ja, hübsche Männer, es ist schön zu sehen! !

[Ledi]

wog 530 Gramm Eimasse. richtig oder falsch, aber ich habe es getan, weil alle Eier auch unterschiedlich waren

LediMädchen irgendwo in der Mitte des Themas schrieben, dass sie Teig mit separatem Eigelb machten und einfach Eier mit Zucker schlugen. Sie haben den Unterschied nicht bemerkt, sagten sie. Sie haben große Chargenvolumina. Hauptsache, alles klappt gut!
Und für meine halben Portionen ist es einfacher, das Protein zu entfernen, als einen Teil des Eigelbs oder Proteins wegzunehmen. Das Eigelb ist immer noch nichts, aber das Protein versucht immer noch, aus dem Löffel zu entkommen. Ich mochte den Teig mit überschüssigem Eigelb sehr. Das ist gelb! Und ich habe die Struktur noch nicht gesehen - morgen werden wir Osterkuchen essen!

Ich trennte zuerst die Proteine, hörte dann auf und begann dann, mehr Eigelb 3 Stück zu setzen, die vom Zuckerguss übrig blieben. Ich bin vom Rezept abgewichen, habe aber das Gewicht behalten

Mädchen, anstelle von Rosinen habe ich kandierte Früchte aus Orangenschalen mit einer Größe von 0,5 x 0,5 cm hinzugefügt. Wie lecker es sich herausstellte! Es roch hellorange. Und anstelle von Zitronensaft habe ich der Glasur Orangensaft hinzugefügt. Der Geschmack ist unglaublich.

[Ledi]

LediMädchen irgendwo in der Mitte des Themas schrieben, dass sie Teig mit separatem Eigelb machten und einfach Eier mit Zucker schlugen. Sie haben den Unterschied nicht bemerkt, sagten sie. Sie haben große Chargenvolumina. Hauptsache, alles läuft gut!
Und für meine halben Portionen ist es einfacher, das Protein zu entfernen, als einen Teil des Eigelbs oder Proteins wegzunehmen. Das Eigelb ist immer noch nichts, aber das Protein versucht immer noch, aus dem Löffel zu entkommen. Ich mochte den Teig mit überschüssigem Eigelb sehr. Das ist gelb! Und ich habe die Struktur noch nicht gesehen - morgen werden wir Osterkuchen essen!

Dies sind erfahrene Profis - sie machen im Allgemeinen alles mit einem Knall - zum ersten Mal, wenn ich genau nach dem Rezept mache, lese ich die ganze Temka noch einmal und wähle sogar die Temperatur für den Teig für mein "Interesse" (: wow: Wein) Geschmack, ich bin sehr

Ich trennte zuerst die Proteine, hörte dann auf und begann dann, mehr Eigelb 3 Stück zu setzen, die vom Zuckerguss übrig blieben. Ich bin vom Rezept abgewichen, habe aber das Gewicht behalten

Pts angezogen).Jetzt können Sie sich ein wenig entspannen und ohne zu zögern entweder das Eigelb oder das Weiß entfernen oder sie so lassen, wie sie sind.
Ich rührte das Weiß leicht um und schaufelte es dann mit einem Löffel auf (das Eigelb auch)
Und ich habe Datteln hinzugefügt (aber sie müssen mit Öl erhitzt werden - der Defekt ist nicht der gleiche, ich werde es das nächste Mal versuchen) und ich habe auch getrockneten Hartriegel hinzugefügt - Original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Ihr Osterkuchen scheint die Seiten eines coolen kulinarischen Magazins verlassen zu haben! Super Schnitt! Selbst wenn Sie das Foto betrachten, können Sie seinen Geschmack und sein Aroma spüren!

Danke!!! so schön, ich ging nach Temka, schaute auf das Foto, Teigbrötchen, aaaaaaaaaa Ich will mehr Osterkuchen

Und ich möchte auch Ostern und mehr und verschiedene Kuchen (vergleiche) und Gespräche und Ärger

Mädchen, was ist das Problem? Vor dem Fest der Heiligen Dreifaltigkeit können Sie Osterkuchen backen. Also mach weiter !!!!!!!

Mädchen, was ist das Problem? Vor dem Fest der Heiligen Dreifaltigkeit können Sie Osterkuchen backen. Also mach weiter !!!!!!!

Der Ofen kann das ganze Jahr über benutzt werden, aber die Türen müssen erweitert werden

[Zitrusschale]

Zitrusschale, Mädchen! Noch vor dem hellen Tag schrieb ich über meine Abenteuer mit Osterkuchen, aber mit all diesen Abenteuern im Südosten, kam gerade mit einem Bericht
Hier sind meine Gauner - dass sie etwas ungeschickt herauskamen - das ist meine Schuld - ich habe zu viel Teig eingelegt (ich weiß nicht, wie es passiert ist, aber erst als die Osterkuchen aus den Formen zu kriechen begannen, dämmerte es mir, dass ich den Teig nicht 1/3 gequollen habe, ein 2/3, das heißt fast volle Formen) Ein paar Osterkuchen liefen komplett weg ... Aber andererseits hatte das Aussehen keinen Einfluss auf den Geschmack überhaupt sehr lecker, ich werde sie wieder machen! Danke für das Rezept und MK!

Hier sind meine Kurven

Ich sehe nicht nur die Schönheit auf dem Foto

Mädchen, ich kann nicht das ganze Thema beherrschen, kannst du Trockenhefe setzen? Und den Teig einfach über Nacht bei sich lassen?

[Olga]

OlgaAuf der ersten Seite finden Sie Links zu der Frage, die Sie interessiert

Mädchen, ich kann nicht das ganze Thema beherrschen, kannst du Trockenhefe setzen? Und den Teig einfach über Nacht bei sich lassen?

Können. Und legen Sie den Teig auf die gleiche Weise.
Mit Trockenhefe habe ich es noch besser gemacht.