Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Brot in Proportionen wie üblich mit einem konvexen, aber rissigen Dach - und dieses im Prinzip nach außen proportionale und regelmäßige Brot sitzt in einem rechteckigen, knusprigen, eimerförmigen Brotbecher - erreicht das Brot in diesem "Eiswaffelbecher" die Mitte der Höhe des Bechers

Hier ist ein Witz! Wissen Sie, warum das passieren könnte? Zuerst funktionierte die schnelle Hefe - sie hoben das Brot auf. Dann stand das Brot und sein Dach fiel. Dann kam die langsame Hefe aus dem Sauerteig in die Arbeit und rettete den Tag - sie hoben das Dach leicht an, und sie hätten es noch mehr angehoben, aber dann begann das Backen, daher die Risse.
Schlussfolgerungen:
Der Sauerteig muss seinen Höhepunkt erreichen, um gleichzeitig mit der Hefe arbeiten zu können.
Beachten Sie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht. Vielleicht haben Sie das Wasser aus dem Sauerteig falsch berücksichtigt. Der Teig erwies sich als flüssig und fiel so stark ab.
Überwachen Sie zumindest zuerst den Aufstieg des Starterteigs und stellen Sie den Backbeginn manuell ein
Irgendwie so

Es war nicht genug Flüssigkeit vorhanden.

Anscheinend hat die Mehl-Tortilla auf der Seite des Brotes den gleichen Grund.

Aber was kann die knusprige, leckere "Eisbecher" an den Seiten des Eimers erklären, in dem das Brot saß? Ich weiß es nicht.

Und dies ist meiner Meinung nach wieder eine Erfahrung
Manchmal knetet man und sieht gerade - es ist dick !! Der Lebkuchenmann ist hart, du stocherst mit dem Finger darauf und ruhst darauf.
Daher schlafe ich anfangs in neuen Rezepten immer nicht genug Mehl, ich setze weniger als die im Rezept angegebene Menge ein. Und wenn es noch wenig Mehl gibt, ist es einfacher, es zu mischen, als einem dicken Brötchen Wasser hinzuzufügen. Das ist meine Meinung

Überwachen Sie zumindest zuerst den Aufstieg des Starterteigs und stellen Sie den Backbeginn manuell ein

Nun ja, die Schlussfolgerung ist offensichtlich.

[Svetlana]

SvetlanaAlles, ich schweige Sauerteigbrot ist komplizierter als nur Hefe

Sergeilerne zuerst Theorie und Praxis. Gehen Sie, wie Sie verstehen, auf das zu, was Sie wollen. Es kommt nicht vor, dass die Früchte vor dem Spross selbst erscheinen. Es ist notwendig, mit einer elementaren einfachen Hefesäule zu beginnen.

[Svetlana]

SvetlanaAlles, ich schweige Sauerteigbrot ist komplizierter als nur Hefe

Sergeilerne zuerst Theorie und Praxis. Gehen Sie, wie Sie verstehen, zum gewünschten Schritt. Es kommt nicht vor, dass die Früchte vor dem Spross selbst erscheinen. Es ist notwendig, mit einer elementaren einfachen Hefesäule zu beginnen.

Ja

[Sergei]

SergeiIch stimme Natalia zu - höchstwahrscheinlich gab es einfach nicht genug Flüssigkeit. Daher das rissige Dach und die Mehlreste an den Seiten des Eimers.
War Ihr Starter 100% hydratisiert? 100% ist die gleiche Menge Mehl und Wasser. Nach dem Rezept werden 350 g Mehl mit 350 g Flüssigkeit erhalten (ich berücksichtige auch Mehl mit Sauerteigwasser). Ziemlich anständig, aber es kann sich herausstellen, dass die Luft jetzt sehr trocken ist und das Mehl stark ausgetrocknet ist. Es gibt einen solchen Moment - bei nassem Wetter kann Mehl weniger Wasser aufnehmen als bei trockenem Wetter.
Der saure Geschmack des Brotes ist ein überreifer Sauerteig. Die Starterkultur enthält Hefe- und Milchsäurebakterien. Letztere produzieren Säure, es ist wichtig, den Sauerteig vor dem Backen richtig zu erfrischen und nicht stehen zu lassen. Deshalb habe ich jetzt aufgehört, Weißbrot mit Sauerteig zu backen - es bleibt nicht viel Zeit, um um den Sauerteig herum zu tanzen, und meine Familie mag die zusätzliche Säure in Weißbrot nicht.

Und für die Zukunft vertreiben Sie alle vom Brot und machen Sie Fotos davon. Ganz und immer geschnitten. Auf dem Foto ist es einfacher zu erraten, was und wo subtrahiert / addiert werden soll.

[Anchic]

Anchic, Anya, hier dachte ich zuerst auch, dass es wahrscheinlich normal und logisch war. Und Sergey hat es getan "Glas"aus der Kruste und darin unzureichend aufgegangenes Brot .

im Prinzip sitzt äußerlich proportionales und regelmäßiges Brot in einer rechteckigen knusprigen eimerförmigen Brotschale - Das Brot in dieser "Eiswaffelschale" erreicht die Mitte der Schalenhöhe.

Aber Sveta machte sofort auf sich aufmerksam. Diese Option erscheint mir logisch

Hier ist ein Witz! Wissen Sie, warum das passieren könnte? Zuerst funktionierte die schnelle Hefe - sie hoben das Brot auf. Dann stand das Brot und sein Dach fiel. Dann kam die langsame Hefe aus dem Sauerteig in die Arbeit und rettete den Tag - sie hoben das Dach leicht an, und sie hätten es noch mehr angehoben, aber dann begann das Backen, daher die Risse.
Schlussfolgerungen:
Der Sauerteig muss auf dem Höhepunkt sein, um gleichzeitig mit der Hefe zu wirken.
...

Im Allgemeinen habe ich kein solches Foto von Brot gesehen.

Fachleute machen keine Fotos davon, weil dies eine Ehe ist. Und diejenigen, die nicht wissen und nicht wissen, dass dies eine Ehe ist, weil sie die Fotos nicht gesehen haben

Und das Glas war köstlich - genau wie Eis!

Alle Krusten, sie sind immer lecker Sie haben gerade ein Glas Kruste

Um Sauerteigbrot in HP mit Hefezusatz zu backen, müssen Sie sowohl Hefe-Backwaren als auch Sauerteig-Backwaren kennen. Jedenfalls verstehe ich das. Immerhin muss man nur kombinieren.

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 18:48 Uhr

Fotografieren ... Bilder sind natürlich die beredtesten. Aber das ist nicht das Thema Fotografie

Über die Tatsache, dass jetzt jeder, überall und alles fotografiert wird:

Ein Restaurant. Besucher essen zu Mittag. Der Kellner kommt und fragt:

- Warum fotografierst du kein Essen? Hat es dir nicht gefallen?

Fachleute machen keine Fotos davon, weil dies eine Ehe ist. Und diejenigen, die nicht wissen und nicht wissen, dass dies eine Ehe ist, weil sie die Fotos nicht gesehen haben

Fotografiert, fotografiert ... Außerdem mit einer guten Kamera aus verschiedenen Blickwinkeln. Dann aßen sie das Glas, aßen das Brot ... Und dann stellte sich heraus, dass die Kamera kein Flash-Laufwerk enthielt, während die Verschlusssperre ohne Flash-Laufwerk deaktiviert war - er schoss. Kein Flash-Laufwerk! So läuft es.

Übrigens habe ich auch entschieden, dass es eine Ehe ist. Aber im wirklichen Leben stellte sich heraus, dass das Glas unglaublich lecker war und das Brot ohne Frage reduziert wurde. Tatsächlich ist es also überhaupt keine Ehe :)

Und dann stellte sich heraus, dass die Kamera kein Flash-Laufwerk enthielt

So passiert es ...

Aber im wirklichen Leben stellte sich heraus, dass das Glas unglaublich lecker war und das Brot ohne Frage reduziert wurde. Tatsächlich ist es also überhaupt keine Ehe :)

Es ist eine Ehe, aber essbar Wir essen auch immer, wenn es lecker ist

[Sergei]

SergeiWenn eine Ehe köstlich ist, ist das großartig, nicht so beleidigend

[Sergei]

SergeiIm französischen Modus gibt es immer leckere Krusten. Probieren Sie französisches Brot mit Butter und Milchpulver aus der Anleitung. Vkussnoooo

Die Zusammensetzung und Menge der Zutaten für die Rezepte für normales Weißbrot im Hauptmodus und Diät im entsprechenden Modus sind völlig identisch. Der einzige Unterschied ist die Garzeit.
Was kann dieser Unterschied geben?
Hat jemand versucht, in diesen beiden Modi gebackenes Brot zu vergleichen?

Ich denke, der Unterschied liegt im Mehl. Nehmen Sie für die Diät Vollkornprodukte oder ähnliches.

In Brotbackmaschinen für Europa wird dieses Regime "Vollkorn" genannt, nicht "Diät". Vielmehr gibt es 3 davon: "Vollkorn", "Vollkorn schnell", "Vollkorn mit Rosinen". In allen Rezepten für diese Modi beträgt der Gehalt an Vollkornmehl aus der Gesamtmehlmenge im Rezept 50-100%.
Die Dauer der Programme ist genau dadurch gerechtfertigt, dass das Mehl anders ist und es mehr Zeit braucht, um ein gutes Brot zu erhalten.

[Yachthafen]

Yachthafen, Natalia, Vielen Dank

Hinzugefügt am Montag, 11. April 2016, 23:16 Uhr

Das zweite Brot - auf einem Timer im Hauptmodus nach dem Standardrezept von Panasonic - wurde bereits reibungslos gebacken - hoch, elastisch, luftig. Ein Spatel fiel aus dem Brot.

Aber da ich Weißbrot nicht wirklich mag, würde ich gerne versuchen, Weizen-Roggen-Brot zu backen. Ein ähnliches Rezept wurde in den Standardanweisungen für HP gefunden, aber das Verhältnis von Weizen und Roggen darin beträgt 80% bis 20%:
Modus Basic Hefebrot - Trockenhefe 3/4 TL; Weizenmehl 400 g (80%); Roggenmehl 100 g (20%); Zucker 1,5 EL. l.; Pflanzenöl 1,5 EL. l.; Salz 1,5 TLl.; Wasser 330 ml

Ich möchte die Anteile von Weizen und Roggen ändern - etwa 50% bis 50%. Wahrscheinlich sollte eine Erhöhung der Menge an Roggenmehl zu einer Änderung der Menge an Wasser führen, Hefe? Welche Überlegungen wären sinnvoll, wenn Sie die Anteile von Weizen- und Roggenmehl ändern?

Die Spezialisten werden die Überlegungen zum Vorhandensein des geeigneten Modus und des Schulterblatts korrigieren, aber meiner Meinung nach können Sie leider nicht nur mit Änderungen der Proportionen der Zutaten davonkommen - Sie können auf ein Schulterblatt verzichten, aber Sie müssen mit freiberuflichen Ein- / Ausschaltern klug sein (wenn der erforderliche Modus nicht im verfügbaren Modell enthalten ist). Sie sollten das Verhältnis 80/20 jedoch nicht so missbilligen - Sie werden Borodinsky sicherlich nicht davon bekommen, aber wenn das Rezept rotes Malz und Chicorée enthält (oder Panifarin, obwohl ich es persönlich nicht mag), dann wird das Brot nicht weiß sein. Geschmack oder Farbe. Es ist möglich, überschüssigen Reichtum von reinem Weiß zu entfernen, indem ein paar Esslöffel Kleie hineingegossen werden (es ist nützlich für die Verdauung und schmeckt besser, selbst wenn 100% Premium-Mehl verwendet wird, ist es mehr "Brot").

[rs]

rs, Sergei, Versuchen Das machen. Es ist dort nicht so schwierig, aber Sie werden es mögen.
Übrigens habe ich auch schon lange kein reines Weiß mehr gebacken. Mein letzter Favorit, wie ich bereits schrieb, ist Natashin "Daily", aber ich ersetze einen Teil des Weißmehls durch ganz gemahlene Roggengranate, 4 Müsliflocken und Leinsamen. Trockenhefe einen halben Teelöffel. Ich backe auf Französisch.

[rs]

rsProbieren Sie Weizen-Roggen-Brot "French" von Boka. Es hat ein Verhältnis von 3: 1. Sie können Kleie hinzufügen. Vkuuusny!

[Sergei]

SergeiWenn Sie also Rezepte mit einem Verhältnis von 50/50 wählen, dh Zusatzstoffe zu Weizenmehl, überschreiten Sie nicht die Hälfte, und gleichzeitig nehmen Sie starkes Mehl als Weizenmehl. von. oder 1. Klasse (aber auch stark), dann bleibt das Verhalten des Brotes wie bei Weizenmehl erhalten. Die Stärke von Weizenmehl in diesem Verhältnis hebt immer noch jeden Teig.
Das heißt, Sie können beliebige Rezepte mit einem solchen Lichtanteil auswählen.
Der einzige Hinterhalt kann sein, wenn Sie wieder mit dem Sauerteig nehmen, und sie wird den Teig nicht im Zeitplan heben. Das heißt, verwenden Sie einen Starter mit einer starken Hebekraft für Standard-PS-Modi, damit er wie Standardhefe pünktlich und kraftvoll funktioniert und Sie backen, ohne mit Tamburinen zu tanzen.

Sobald Sie jedoch die Rezepte mit einem überwiegenden Anteil an der Roggenseite auswählen, beginnt das bereits komplexe "Roggenbacken". Wenn Sie Rezepte mit Hefe und vorgefertigten Oxidationsmitteln (wie Essig usw.) wählen, sind dies vereinfachte Optionen, aber Kunstflug beginnt mit Roggenbrot mit Sauerteig.
Bei echtem Roggenbrot wird gerade die Arbeit mit dem Sauerteig im Teig wichtig. Das heißt, solche Rezepte sind für Sie am schwierigsten.

[fffuntisch]

fffuntischSelbst Kefir anstelle von Wasser trägt zum Anstieg des Roggens bei, der dem Weizenteig zugesetzt wird.
Aber das alles steht natürlich unter manueller Kontrolle.

Hallo, bitte sag mir, ich habe mir einen Brotbackautomaten gekauft. Panasonic SD-2502, zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Termipan Superhefe bestellt. Bitte sagen Sie mir, ich habe das Richtige getan und wie man diese Hefe verwendet, danke im Voraus

Ich benutze diese

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Es stellt sich also heraus, dass ich mir die falsche Hefe ausgesucht habe

[Sergei]

Sergeivielleicht Fermipan und nicht Termipan? Wenn ja, dann sehr gute Hefe, ich benutze sie bereits seit einem Jahr, aber sie sind sehr aktiv, die Heferate sollte reduziert, Mehl zugesetzt, nicht flüssig.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Entschuldigung, ich habe einen Tippfehler gemacht. Fermipan.

Gepostet Freitag, 15. April 2016, 11:13 Uhr

Wenn dies der Fall ist, sagen Sie mir bitte, wie ich sie auf die gleiche Weise wie in der Anleitung für die Brotmaschine verwenden soll, oder geben Sie weniger in den Spender als in der Anleitung angegeben.

Entschuldigung, ich habe einen Tippfehler gemacht. Fermipan.

Gepostet Freitag, 15. April 2016, 11:13 Uhr

Wenn ja, bitte sagen Sie mir, ich soll sie auf die gleiche Weise wie in der Anleitung für die Brotmaschine verwenden oder weniger in den Spender geben, als in der Anleitung angegeben?

Wenn Ihr HP einen Hefespender hat, stellen Sie ihn, wenn nicht, dort ab, damit er nicht mit Wasser in Kontakt kommt, z. B. unter Mehl, da er in unserem HP zuerst trocken und dann flüssig ist. Und die Menge sollte etwas reduziert werden als im Rezept.

Ich habe einen Panasonic SD-2502 Brotbackautomaten, der Spender sollte theoretisch automatisch funktionieren. Tut mir leid, dass ich naiv bin, aber dies ist das erste Mal, dass ich auf einen Brotbackautomaten stoße, wie viel ich in diesen Löffel geben soll

wie viel in diesen Löffel zu setzen

auf unterschiedliche Weise hängt alles vom Rezept ab.

Entschuldigung, aber Sie können irgendwie genauer sein, danke im Voraus

[Sergei]

SergeiGenauer gesagt hängt alles von dem Mehl ab, das Sie verwenden oder was Sie tun (Brot oder Brötchen, reichhaltiges Brot), von der Mehlmenge gemäß Rezept und vom Kochprogramm. Zum Beispiel verwende ich auf Französisch weniger Hefe als in der Haupthefe.

Es tut mir leid, dass ich naiv bin, aber dies ist das erste Mal, dass ich auf einen Brotbackautomaten stoße, wie viel ich in diesen Löffel geben soll

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Für Anfänger Hilfebereich INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Insbesondere der Unterabschnitt MEISTERKLASSEN zum STRICKEN DES TESTS (BOLS)

Vielen Dank, ich werde verstehen

Sergei, du backst zuerst ohne Spender, machst einen Schauer, dann Mehl, löst dann den Salzzucker in Milch oder Wasser auf (je nach Rezept), füg Butter hinzu .. und schau zu, Brötchen.

Ich erinnere mich, als ich es gerade gekauft habe, es war gut, dass es einen Ort zum Lesen gab und ich habe 3 Jahre gewählt. Ich wusste bereits ein wenig, was wo war, aber es war immer noch beängstigend :)))

[Lika_n]

Sergei, Lika_n gab dir gute Ratschläge. Berühren Sie diesen Spender zunächst nicht! Diese Infektion öffnet sich manchmal nicht. Kaufen Sie zunächst die Saf Moment-Hefe wie auf meinem Bild und befolgen Sie die Anweisungen für ein einfaches, aber sehr leckeres Brot (im Menü ist dies Programm 01). Backen Sie zuerst einen Laib M.... Geben Sie die Hefe in einen kleinen Messbecher und gießen Sie ihn in den Boden des Eimers. Weiter - Mehl 4oo g - Wasser 260 ml. Zucker (großer Messbecher voll) und Salz (kleiner Messbecher voll) in Wasser auflösen. Zum Schluss das Sonnenblumenöl (großer Messbecher) hinzufügen. Alle! Es gab nie Einstiche.
Und mit der Hefe, die Sie bestellt haben, werden Sie später experimentieren.
Viel Erfolg!

Diese Infektion öffnet sich manchmal nicht.

für hefe öffnet es sich immer für mich, ich lege immer trockene hinein und alles ist immer gut.

Ich habe für Zusatzstoffe (hier ist das Problem damit) nein, es öffnet immer, schließt aber nie.

Ich benutze seit dem ersten Tag einen Hefespender. Funktioniert immer

Vielen Dank, ich werde verstehen, ich hätte nicht gedacht, dass es so viele Tipps geben würde, nochmals vielen Dank

und markieren - immer Zuckersalz in einer Flüssigkeit auflösen .. für einen Eimer ist es so LOOK :)) kratzt nicht.

und markieren - immer Zuckersalz in einer Flüssigkeit auflösen .. für einen Eimer ist es so LOOK :)) kratzt nicht.

Nicht unbedingt. Bei richtiger Einstellung löst sich das Salz / der Zucker von selbst in der Flüssigkeit auf. Sie liegen zwischen Mehl und Wasser. Für eine halbe Stunde, in der der Ofen steht, löst sich dort alles auf. Und kratzt nicht

Niemand sagt, was notwendig ist. Aber das ist bequemer.

Sag es mir bitte auch. Wenn ich dichtes Weißbrot mit feiner, gleichmäßiger Körnung und ohne Krümel haben möchte, damit ich die Butter leicht darüber und mit einem ausgeprägten Geschmack verschmieren kann, muss ich dann reichhaltigeres Brot mit Milch oder einem Ei backen? Oder gibt es vielleicht ein Rezept?

Sag es mir bitte auch. Wenn ich dichtes Weißbrot mit feiner, gleichmäßiger Körnung und ohne Krümel haben möchte, damit ich die Butter leicht darüber und mit einem ausgeprägten Geschmack verschmieren kann, muss ich dann reichhaltigeres Brot mit Milch oder einem Ei backen? Oder gibt es vielleicht ein Rezept?

Sie sind nicht neu im HP Backen und haben verschiedene Rezepte ausprobiert. Wahrscheinlich davon überzeugt, dass die Backmethode in HP viel Flauschigkeit impliziert. Das heißt, auf reinem Mehl c. von. Es wird immer flauschiges Brot geben. Mit der Zugabe von Roggenmehl wird es dichter. Und durch die Zugabe von Backen ergibt Milch auch ein dichteres Brot.

Die Lösung für reinen Weizen wird nur mit zusätzlichem Aufwand kommen.

Ihre Frage kann jedoch in zwei Teile geteilt werden.
1. nicht bröckelnd. Zinnheit tritt aus zwei Gründen auf. Nichtfermentation, dh es gibt nur wenige Enzyme im Teig. Dies wird durch die Verwendung von Teigen und Fermenten, einen verlängerten Fermentationszyklus oder die Verwendung spezieller Verbesserer, die in der Produktion verwendet werden, bekämpft. Die lesaffre-Website bietet eine Reihe von Optionen für solche Enhancer (Sie können sehen, was sie enthalten).Die Zusammensetzung des Mehls wird für einen bestimmten Effekt geändert.
Zu Hause ist Molke ein Beispiel für einen solchen Verbesserer.
Ein Beispiel für leckeres, nicht krümeliges Weizenbrot ist beispielsweise ein Rezept von Natasha.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Das Forum enthält Beispiele für die Verwendung von Starterkulturen, altem Teig, altem Kefir für Krümelgummi.

Der zweite Grund: vermehrtes Mischen.
In Bezug auf die PS von Panasonic kann festgestellt werden, dass die PS in der russischen Version das Brot unter Berücksichtigung der meisten Geschmäcker universell knetet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, mehr zu kneten.
Von oben können Sie Tänze mit Tamburinen in Form eines doppelten Starts des Knetzyklus anwenden und das Ergebnis sehen. Das könnte dir besser gefallen. Oder kneten Sie zuerst auf Knödel und starten Sie dann einen anderen Modus Ihrer Wahl mit Kneten nach dem Stehen.
Bei diesem Ansatz muss jedoch die Hefemenge angepasst werden. Dies erhöht das Mischen und verlängert den Fermentationszyklus.
Sie können die Langzeitteigmethode verwenden, aber parallel dazu sowohl den Teig als auch den Teig danach kneten. Das heißt, Sie müssen selbst experimentieren.
Es geht nicht wirklich um die Zutaten im Rezept, Sie müssen die Knetmethode ändern, ein Rezept nach GOST nehmen, zum Beispiel analysieren, was da ist und wie und es an HP anpassen.
Aber ... so lösen Sie das bröckelnde Problem.
Ps. Die gleiche Frage wurde auf der Website professionellen Technologen gestellt:
Wovon kann die Feuchtigkeit oder Trockenheit der Kuchenkrume abhängen? Mit dem gleichen Rezept wird es saftig und dann trocken. Aber es ist genau die trocken-luftige, dehnbare Krume, es gibt kein Krümeln. Lecker, aber ich mag es besser, wenn es nass herauskommt.
Antworten.
Guten Tag.
Wenn wir über die industrielle Produktion sprechen, können die Parameter des Knetens (je schlechter der Teig gemischt wird, desto mehr Krümel sind die Krümel) und die Menge des zu knetenden Wassers die Qualität des Mehls (Wasseraufnahmefähigkeit, Menge und Qualität des Glutens) beeinflussen.

Die Flauschigkeit hängt jedoch bereits stark vom Füllvolumen der Formen und der Backmethode ab.
2. Flauschigkeit.
Wenn Sie die Flauschigkeit loswerden möchten, dann ist fast der einzige Ausweg der Ofen. Im Ofen können Sie die Verdunstung der Feuchtigkeit vom Werkstück einstellen.
Und auch wie bei Osterkuchen: Sie füllten die Form 1/3 puffier, 1/2 fester. Sie können versuchen, Formen von Drittanbietern in HP mit unterschiedlicher Füllung des Teigs zu verwenden. In HP wird jedoch das Backen mit Dampf nachgeahmt und die Verdunstung des Werkstücks nur aus Gründen der Flauschigkeit verringert.

Daher sind zusätzliche Bewegungen erforderlich, um das Brot nach Dichte wie in einem Geschäft nachzuahmen.

3. Option Mittel. Ändern Sie die Form des Produkts vor dem Backen in HP. Vielleicht magst du keine Löcher im Brot, dann löst diese Option deine Probleme.

(Ich habe die Informationen von Lyuda, einem berühmten Bäckerei-Guru, mit großer Dankbarkeit gestohlen. Sie hat ein Foto, aber ich weiß nicht, wie ich sie hierher bringen soll. Aber das Prinzip ist klar. letzte Prüfung)
Ich zitiere:

"1) Der Teig befindet sich in der Brotbackmaschine. Er ist reif und der Ofen hat ihn zu einer Kugel gerollt - einem Rohling für Brot. Die Tafel neben dem Ofen zeigt, dass bis zum Ende von Programm 1 noch 1 Stunde und 50 Minuten übrig sind.
2) Den Teig auf einen leicht bemehlten Tisch geben
3) leicht pudern, in ein dickes Rechteck glätten und warten, von Zeit zu Zeit messen wir T auf der Oberfläche des Teigs. Es sollte von 30-35 ° C auf mindestens 26 ° C fallen.
4) Vor dem Formen entscheiden wir, welche Art von Porosität wir wollen.
Wenn der Teig wie Brötchen oder Baguettes, Donuts und üppig gebratene Kuchen ist, dann sparen wir Blasen darin und formen den Teig einfach zu einem französischen Brötchen, Baguette, Brötchen, Sitnik oder Kuchen usw.
Und für Zinnbrot ist normalerweise sogar eine Porosität wünschenswert, damit die Marmelade nicht durch die Löcher in der Scheibe fließt. Dann müssen Sie die Blasen im Teig loswerden und sie herausdrücken.
Sie können sie mit einem Chekich oder einem Igel für Ikebana durchstechen
Oder Sie können sie mit einem einfachen Nudelholz herausdrücken, rollen und fertig.
5) Für Brot falten wir den Teig zu einer Kugel oder einem ovalen glatten "Laib".
6) Wir legen den Rohling in eine Form, die aus einer Brotmaschine oder einer anderen stammt, oder auf ein Backblech, wenn es Kuchen sind, ein Brot in den Ofen.
Zu diesem Zeitpunkt sollten bis zum Ende des Zyklus "Basic White Bread" ca. 1 Stunde 35 Minuten vergehen: 40 Minuten Proofing und 55 Minuten Backen.
7) Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und aus der Form. Auf einem Drahtregal mindestens 45-60 Minuten abkühlen lassen. Es backt weiter, Sie sollten es nicht schneiden, wenn Dampf im Schnitt aufsteigt. Früh.
Na dann schneide es
"
Im Allgemeinen können mit Hilfe zusätzlicher Formteile interessante Effekte erzielt werden. Suchen Sie auf der Website nach Methoden zur Bildung verschiedener Porositäten und damit nach Fasern in einem Brotlaib. Brötchen usw.

[fffuntisch]

fffuntisch, Mama Daragaya, du bist ein Informationsspeicher
Natashas Rezept wurde bereits untersucht, aber in unseren Breiten kann Molke nur nach hausgemachter Methode gewonnen werden, aber ich kann es immer noch nicht. Ich werde versuchen, einen Teelöffel Sauerrahm in Wasser zu rühren und eine Stunde lang warm zu lassen. Und ich werde die Lasche vergrößern - jetzt backe ich 500 Gramm Mehl und mache eine doppelte Charge. Ich bin wieder einmal davon überzeugt, dass Brot nicht nur ein Einschlafen ist
Vielen Dank für die Ideen

Guten Morgen, mit Molke - du hättest Kefir nicht zum Kochen bringen sollen, das ist alles, ich habe das getan und auch zum ersten Mal in meinem Leben ist hier die Molke für dich. Brot auf Molkebasis schmeckt wirklich besser

[Elena]

Elena, Kefir zum Kochen bringen - machen Sie so Hüttenkäse? Sie können es nicht zum Kochen bringen, es wird kein Hüttenkäse, aber gekochtes Protein, es wird ähnlich aussehen, aber die Wirkung und Nützlichkeit sind unterschiedlich.

[nicht gut]

Kefir zum Kochen gebracht, das ist alles ...

Es gibt Feinheiten.
Guru-Luda erklärte, dass ich zitiere
"Dank Molke enthält reifer Hefeteig fast das Eineinhalbfache (40%) mehr Milchsäure, was seine Qualität erheblich verbessert. Teig mit zugesetzter Molke absorbiert und hält Wasser besser, wird stärker und gleichzeitig elastischer. Das Brot ist duftender, flauschiger und viel besser gelagert. "
ABER
Serum ist anders. "Lebendig" und über 40 Grad aufgewärmt, wobei Milchbakterien darin abgetötet wurden. In der erhitzten Molke bleiben nützliche Substanzen, Säure erhalten, aber die für die Fermentation des Teigs notwendigen Bakterien sterben ab.
Die erhitzte Molke kann dem Teig zugesetzt werden, wenn
"- weil Sie es nirgendwo hinstellen können und GOST es Ihnen ermöglicht, Molke in bestimmten Mengen in den Teig zu mischen (nicht mehr als 1% des Mehlgewichts im Rezept),
- weil Molke Teil des Brotrezepts ist, ist sie dort obligatorisch
- als Ersatz für einen Teil des Zuckers (bis zu 10 g Zucker im Rezept, diese 1% des Mehlgewichts, können durch trockene Käsemolke ersetzt werden),
- als Ersatz für Melasse (15 g Melasse können durch ATP ersetzt werden) oder
- als Ersatz für Milchpulver oder trockene Buttermilch im Rezept (im Verhältnis 1: 1,5 ersetzen)
- als Nährmedium für die Hefeaktivierung, für fermentierte Infusionen

Aber sie nicht gut die Reifung und Gärung des Teigs zu beschleunigen, weil
- es ist frisch und sogar alkalisch (nicht sauer)
- Es hat sehr wenig Milchsäure, fast 4p weniger als Quarkmolke
- drin Keine lebenden MilchsäurebakterienDies würde dazu beitragen, die Milchsäuregärung in Mehlteig mit niedrigem Aschegehalt (sehr weißes Mehl) zu verbessern. "

Das heißt, für die wundersame Wirkung der Verbesserung der Eigenschaften des Teigs benötigen Sie "lebende Molke", ungekocht))) und nicht unterkühlt))) im Gefrierschrank und die Molke mit lebenden Bakterien.
Ludas Tipps zur Gewinnung von Molke finden Sie unter:
"1.
Damit sich das Serum schneller ausdrückt, mische ich Joghurt 1: 1 mit Kefir und dann tropft es schnell so viel wie nötig! Sofort. Während die Hefe einweicht und die Zutaten gewogen werden, ist die Molke fertig
2.
Backen Sie alle Hefe-Backwaren so, dass Sie ein Viertel bis die Hälfte der Flüssigkeit im Rezept durch saure lebende Molke (Sauerrahm, Kefir oder Joghurt) ersetzen. Wenn ich von lebender Molke spreche, ist dies nicht diejenige, die durch Erhitzen von Sauermilch in einem Topf erhalten wird, um Hüttenkäse zu erhalten, sondern diejenige, die durch einfaches Abtropfen aus einem lebenden Milchsäureprodukt oder durch Klirren von Quark erhalten wird.
Wenn beispielsweise Kefir in Raum T belassen wird, reift er und beginnt sich in ein Gerinnsel und eine Molke voller lebender Milchsäurebakterien und Hefe zu spalten (Kefir enthält wilde Hefe).
Wenn Sie das Gerinnsel auf Gaze oder ein Sieb abseihen, erhalten Sie in der Gaze stinkenden Hüttenkäse in den darunter liegenden Schalen - lebendes Serum mit aktiven Milchsäurebakterien. Ein ausgezeichnetes Äquivalent zur Ansäuerung von Teig mit lebendem Sauerteig ohne Sauerteig!
3. Wenn keine Molke oder etwas Fermentiertes hinzugefügt werden soll, hilft es beim Kneten, 1-2 EL zusammen mit der Flüssigkeit gemäß dem Rezept in den Teig zu geben. l. Apfelsaftkonzentrat. Wir verkaufen dies in Eis. Es wird nur Wasser damit gemischt und natürlicher Apfelsaft erhalten. Dieses Konzentrat ist ungesüßt und sauer genug, reich an organischen Säuren, um den Teig anzusäuern, aber gleichzeitig mild im Geschmack, verändert es nicht den Charakter und das Aroma der Backwaren.
Mit Apfelsaftkonzentrat ist es ein Wunder, welche Art von Gebäck gewonnen wird, ob in Brötchen oder in Kuchen. Super empfindlich und nicht aushärtend auch im Kühlschrank im Vergleich zu normalen Hefebackwaren
"
Ich habe in unserem Forum gelesen,
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
In diesem Thema verwenden Mädchen Tang und Ayran als Molkequelle. In diesem Thema wird auch ein süßes Getränk erwähnt, das auf Milchmolke mit allen Arten von Säften usw. basiert. usw., der Name des Getränks ist Twist, sie werden unter der Marke Aktual hergestellt, wir produzieren unser Petmol von Unimilk. Der vollständige Name ist ein Molkegetränk mit Fruchtsaftzusatz und angereichert mit Vitaminen.
Aber ob das Serum lebt oder nicht, ist nicht klar. Theoretisch sollte es am Leben sein, wenn Sie nicht betrogen wurden.

Machen Sie so Hüttenkäse?

Nein, so mache ich Serum, nicht mehr

Hallo allerseits, heute habe ich mein erstes Eierbrot mit französischer Hefe gemacht, ich habe Bücher aus dem Ofen-Kit gemäß den Anweisungen gemacht, alles ist sehr gut gelaufen, danke für den Rat. Jetzt möchte ich Sie fragen, ob Sie mir natürlich verifizierte Rezepte für Osterkuchen (süß, lecker) geben können, speziell für mein Modell des Panasonic SD-2502-Ofens, danke im Voraus

Nein, so mache ich Serum, nicht mehr

Machen Sie also Hüttenkäse, es gibt Molke und Hüttenkäse, zwei in einem.