Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Ich füttere auch mein überfütterendes Vollkorn, aber mit Wasser. Im Prinzip habe ich ständig Serum, es wäre möglich, KMZ darauf durchzuführen, aber ich habe Angst, zu stark zu oxidieren ...
Ich mache schon oft Brot mit Molke und mache sogar einen Vorspeise aus einem Wasserstarter mit Molke.
Und können Sie uns mehr über Emochka erzählen? Was für ein Tier, wo man es bekommt oder wie man es herstellt, wie man es benutzt und für welche Starterkulturen?
Der ursprüngliche Roggen hatten Sie auch KMZ oder auf dem Wasser?
8 Stunden nach der letzten Charge im selben Behälter prüfen?
Und was wäre daran "falsch", wenn es für eine kürzere Zeit bei Raumtemperatur passieren würde?
Löschen Sie Milchsäurebakterien beim Nachweis in einem Weinkühlschrank oder fühlen Sie sich aus anderen Gründen mit einem längeren Nachweis wohler?
Oder ist es eine Technologie und das übliche Ergebnis wird nicht anders sein?

Emochki (wirksame Mikroorganismen) wurden von einem japanischen Mikrobiologen entdeckt, der Photosynthese, Milchsäure und einige andere nützliche Mikroorganismen in einer Flasche kombinierte. Diese Kultur tötet alle pathogenen Pflanzen ab. Es gibt viele Informationen im Internet, schauen Sie. Es kann nicht nur für Fermente verwendet werden - und als Dünger, als Heilmittel für den Menschen und vieles mehr.
Mein Sauerteig wurde sofort mit Milchsäure gestartet, weil wir diese Bakterien brauchen - sie verarbeiten Phytinsäure aus den Schalen des Getreides. Aber so wie ich es verstehe, können Fermente in verschiedene Arten umgewandelt werden, solange das Temperaturregime eingehalten wird.
Der Kaltschutz findet in einem Kenwood-Eimer statt, das ist für mich so bequem - ich habe vor der Arbeit geknetet und nach der Arbeit gebacken. Oder abends geknetet, morgens gebacken. Langzeit-Kälteschutz wird auch in Hefeteig verwendet. Dies trägt zur besseren Entwicklung von Gluten bei, ermöglicht es Bakterien, im Teig vollständig zu arbeiten (für uns zu verdauen), ohne ihn in dem Maße anzusäuern, wie es in der Wärme geschehen würde.
Übrigens, manchmal lasse ich einfach den Teigeimer auf dem Tisch und das Proofing geht wie gewohnt weiter, aber schneller, also muss man ein Auge darauf haben. Und das Ergebnis ist immer gut und hängt vom Mehl und der Frische des Sauerteigs ab - wenn es peroxidiert, kann das Brot auch nur wenig sauer werden.

[Kalmykova]

Kalmykova, Vielen Dank!
Ich habe einfach nicht alles verstanden:
Sie kneten sofort alles vollständig und lassen es zum Prüfen oder trotzdem, zuerst mit Hilfe Ihrer KMZ als Starter machen Sie einen Starter (Futter usw.), lassen es einige (wie viele?) Stunden reifen, kneten dann und dann diese Kälte 8 Stunden lang prüfen, oder? Oder?
Zunächst wird die Starterkultur (üblicherweise 50 g des primären Starterstarters + 150 g Mehl und 150 g Molke) bei 26 aus der Starterkultur fermentiert^ÜberVon 12 bis 14 Uhr wird der Sauerteig zubereitet, bis er sich verdoppelt hat, dann mit einem dazwischenliegenden "Rest" des Teigs geknetet, dann geformt und dann 3-6 Stunden lang gegart (abhängig vom Wetter in der Küche und der Aktivität des Sauerteigs (ich habe mehr aktiven Roggen), dann gebacken in einem Kessel im Ofen.
Dies ist ein Diagramm für das tägliche Brot.
Weizenroggen fällt gut aus, und Weizen - ist von Zeit zu Zeit launisch, und es ist nicht immer klar, warum.
Ich suche einen Grund.
Ist Ihre Testvorbereitung anders?
Übrigens versuche ich, den Teig nicht lange in einer Metallschale zu halten, ich bevorzuge Glas-, Kunststoff- oder Emailbehälter in Lebensmittelqualität.

Ich habe mich im Internet nach Emochki umgesehen, nur landwirtschaftliche Verwendung gefunden, so etwas wie Dünger und einen Aktivator für die Kompostverarbeitung ...

Mein Sauerteig wurde lange Zeit "mit dem Auge" gefüttert. Ich gieße die Molke mit dem übrig gebliebenen Sauerteig in den Behälter, rühre um und füge Mehl 150-200 g hinzu (um einen dicken "Teig" zu machen) und schicke es in ihren Kühlschrank. Diese Manipulation zum Beispiel am Abend. Am Morgen sprudelte der Sauerteig bereits vollständig, d.h.einsatzbereit. Sie hat diesen Zustand für ein paar Tage. Zum Kneten wähle ich fast alles aus, fülle die Reste wieder mit Serum usw. Wenn es ein Leck gibt. Ich habe es 3 Tage lang nicht benutzt - auf der Toilette und wieder.
Für Brot den ausgewählten Sauerteig (etwa anderthalb Gläser - alles für lange Zeit mit dem Auge), Molke einschenken, Salzzucker hinzufügen, einen Kenwood-Eimer einrühren, Mehl, Sesam und Leinsamen hinzufügen und kneten, bis sich Gluten entwickelt, dann etwas Öl hinzufügen. Der Teig ist dünn. Ich schicke sie zum Kaltschutz in denselben Eimer. Der Edelstahleimer stört mich nicht allzu sehr.
Nachdem ich es aus dem Kühlschrank genommen habe, falte ich den Teig ein paar Mal, teile ihn in Brote (2-3 Stück) und falte ihn wieder in Formen. Das Prüfen erfolgt auf einem Gemüsetrockner, d.h. Eineinhalb Stunden. Ich habe den Ofen in einen kalten Ofen gestellt, und der Teig ist dort noch geeignet.
Über Emochki. Wir verkaufen sie in Bio-Landwirtschaftsclubs. Und es gibt Broschüren mit Anwendungsbeispielen. Ja, sie werden für Dünger und Kompost verwendet, auch zur Behandlung von Samen vor dem Pflanzen usw. Außerdem können Sie Müllcontainer desinfizieren, Kühlschränke im Inneren verarbeiten, Wunden, Verbrennungen, Mückenstiche, Bienen behandeln, Ihre Haare ausspülen und vieles mehr. ... Sogar trinken.

Wie lagere ich die richtige Uterusstarterkultur? Und doch, wie man den Starter richtig aktiviert?
Wenn hier bereits darüber geschrieben wurde, um nicht durch das gesamte riesige Forum zu blättern, stecke mich an diesen Ort, ich werde sehr dankbar sein.)))

[Sergei]

Sergeiist das Prinzip fast aller Starterkulturen das gleiche. Schau mal HIER

Vielen Dank.)

Ich habe einen Sauerteig zum Verkauf gefunden - Rye, Khleborost, hergestellt von Yar-iskon LLC, hergestellt für Sourdough House LLC. Zutaten: Vollkorn-Roggenmehl, Wasser. Hat es jemand versucht? Lohnt es sich zu nehmen?

Die Zusammensetzung ist normal. Wenn die Technologie auch nicht kaputt ist, warum probieren Sie es nicht aus?
Aber es ist so einfach und bequem zu züchten, dass es wahrscheinlich besser ist, selbst zu züchten. Dann wirst du ihren Charakter spüren und besser verstehen, was mit ihr passiert, was sie im Moment will, wie man sie vorbereitet und zum Backen verwendet ...
Sie können den Laden natürlich als Starter verwenden.

Die Zusammensetzung ist normal. Wenn die Technologie auch nicht kaputt ist, warum probieren Sie es nicht aus?
Aber es ist so einfach und bequem zu züchten, dass es wahrscheinlich besser ist, selbst zu züchten. Dann wirst du ihren Charakter spüren und besser verstehen, was mit ihr passiert, was sie im Moment will, wie man sie vorbereitet und zum Backen verwendet ...
Sie können den Laden natürlich als Starter verwenden.

Das stimmt, es ist wie bei einem Kind.

[Olga VB]

Olga VBIch habe noch nicht versucht, meinen eigenen Sauerteig zu machen, ich habe darüber im Forum gelesen, es scheint, dass es so schwierig ist, alles)) Nicht jeder hat Erfolg. Ich dachte, mit dem gekauften ist vielleicht alles einfacher, ich habe es wie Hefe bestreut und es ist fertig

Namensvetter, hab keine Angst - nicht schwieriger als jede andere Hausarbeit - die Augen haben Angst, aber die Hände tun es.
Persönlich habe ich meine nach dieser Anleitung angebaut, es gibt 6 weitere Seiten mit Kommentaren, alles ist sehr detailliert und zugänglich: 🔗
Ich mochte die Methode, weil Sie nichts wegwerfen müssen und ein gutes Ergebnis erzielen.

Mit dem gekauften ist alles einfacher, wie Hefe bestreut und fertig

Dies wird nicht funktionieren, Sie müssen mit Sauerteig basteln, also ist das Spiel meiner Meinung nach die Kerze nicht wert.
Aber wenn es sehr beängstigend ist, können Sie eine gekaufte durchführen. Dazu müssen Sie aber auch die Prozesse kennen und verstehen. Und der einfachste Weg, sie zu studieren, besteht darin, eigene zu zeichnen.
Irgendwie so.

[Olga VB]

Olga VB, da ist es !!! Vielen Dank für den Rat und die Referenz, ich werde es studieren.
Ich habe Angst, Sauerteig zu machen, da ich bereits viele Rezepte mit Hefe ausprobiert habe (ich bin ein Anfänger im Backen), mich daran gewöhnt habe, das Brötchen gefühlt habe und dann gelesen habe, dass der Teig mit Hefe anders ist als der Teig mit Sauerteig. Müssen Sie die Anzahl der Zutaten an derselben Stelle zählen? Ich hoffte, dass im Laden gekaufte Starterkultur nur Trockenhefe ersetzen würde und das gesamte Rezept nicht gezählt werden müsste, naiv

Wenn Sie den Teig bereits spüren, fällt es Ihnen nicht schwer, auf Sauerteig umzusteigen und / oder Brot im Ofen oder Ofen zu backen - dies ist auch eine Frage der Erfahrung.
Was die Rezepte betrifft, gibt es viele davon hier im Forum und im Internet im Allgemeinen.
Und dann können Sie selbst beliebige Rezepte anpassen.
In der Tat gibt es dort nichts Kompliziertes, Sie können alles beherrschen, wenn Sie es wünschen.
Grob gesagt müssen Sie nichts anpassen, Sie entfernen nur die Hefe aus dem Rezept. Nur die Technologie verändert sich.
Hab keine Angst, du wirst Erfolg haben. Darüber hinaus werden sie sowohl hier im Forum als auch dort als Referenz immer unterstützen, auffordern und helfen.
Wenn Sie sich dazu entschließen, Ihre eigene Starterkultur herauszubringen oder mit einer gekauften zu experimentieren, kann ich, wenn Sie möchten, meine Erfahrungen teilen, mit welchen einfachen Rezepten ich angefangen habe, als ich diese Wissenschaft beherrschte.

Olya, ich sitze hier und lese die Kommentare zum Link. Ich bin auf Seite 5 gekommen. Ich habe richtig verstanden, kann mit diesem Sauerteig nur Roggenbrot gebacken werden?

Nicht wirklich.
Dieser Sauerteig (er wird normalerweise als "ewiger Roggen 100%" bezeichnet) wird normalerweise als der grundlegende herausgenommen - der einfachste und zuverlässigste, gleichzeitig sehr bequem in der Verabreichung und Verwendung.
Dann kann es zu Weizenmehl "überfüttert" werden, dh ein kleiner Teil des Sauerteigs sollte nicht mit Roggen, sondern mit Weizenmehl begonnen werden, wobei die anfängliche Menge an Roggenmehl allmählich auf fast 0 reduziert wird (durch Weizen ersetzt wird).
Persönlich habe ich 2 Blätter - ewigen Roggen und überfütterten Weizen davon.
Viele tun dies jedoch nicht, da Sie beim Backen von Produkten Roggensauerteig als sogenannten "Vorspeise" verwenden können, auch für Weißbrot oder Torten.
Gleichzeitig wird so wenig genommen, dass fast niemand seine Anwesenheit im Endprodukt bemerkt.

Wie kompliziert es ist
Es wird immer noch notwendig sein, alles mit einem neuen Geist neu zu lesen, obwohl es nicht ausreicht, dass es klar ist

Mein Vollkornmehlsauerteig gab oben blaues Wasser ab, Mädchen, was ist daran falsch?

GUTE TAGESZEIT. Ich habe bereits mehrere Male quadratisch gemacht, mit dem ersten und zweiten und dem gleichen, nachdem es 6 Monate lang im Kühlschrank gestanden hat. Ich werde es die ganze Zeit benutzen, Brot backen, aber ich war immer Brot. Dabei ist dies jetzt die gleiche Geschichte. SAG MIR WAS ICH TUN SOLL?

[SANA1975]

SANA1975Wie genau verwenden Sie es? Beschreiben Sie die Technologie, um es klar zu machen.

Ich habe Kervo 3 Löffel - Tag 1, 3 Löffel - Tag 2 und 3 Löffel - Tag 3, ich habe 9 Löffel (nachdem ich 3 Löffel ausgewählt und in den Kühlschrank gestellt habe - es ist ewig). Auf dem Rest kannte ich den Teig.
Ich ändere immer Gläser (Glas), und ich habe sie bereits 7 Monate, das erste Mal war das gleiche, stand, manchmal 8 Monate (das heißt, ich benutze es die ganze Zeit, es ist nicht wert, dass es nicht wert ist.

Mädchen, guten Abend! Sag mir, wie es am besten geht. Ich möchte morgen Abend Izyuminkin-Brot backen, aber morgen früh gehe ich zur Arbeit. Was ist die "Verdickung", um den Sauerteig so zu machen, dass er nicht übersäuert? In der Kälte.-ke 3 verschiedene Vorspeisen-ts. s, psh.1s, rzh.

Guten Tag an alle, alle Bäcker !!! Ich habe eine triviale Frage. Vielleicht sogar eine dumme ... - die Rezepte geben Sauerteig in Gramm ... Aber woher weißt du, ohne Küchenwaage, wie viel ist es? Kunst. Löffel, zwei, Glas oder halb? Wie finde ich deinen Weg? Helfen Sie dem jungen Bäcker bitte !!!!

Wenn ich keine Waage hatte, nahm ich eine Maßnahme wie einen Löffel oder ein Glas des Testprodukts und ging zum nächsten Geschäft.
Dort wog ich und wusste die Antwort auf meine Frage.
Es ist besser, mehrere Messungen durchzuführen, zum Beispiel 5 Löffel, dann ist das Durchschnittsgewicht genauer.
Außerdem zeigt Ihnen keine Waage ein kleines Gewicht an, sodass Sie beispielsweise 10 TL nehmen und dann das Gewicht von einer berechnen können.
Irgendwie so.
Aber: Es ist nicht sehr bequem, den Sauerteig mit einem Messgerät zu messen, da alles sprudelnd sein kann oder vor kurzem gerührt werden kann. In diesem Fall ist das Gewicht des gleichen Maßes sehr unterschiedlich.
Fazit. Es ist besser, Waagen zu kaufen, zumindest die unprätentiösesten.

[Olga VB]

Olga VB Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich werde lernen, den Sauerteig zu messen

Guten Morgen! Bitte sagen Sie mir! Ich brachte den Sauerteig heraus, ich wollte Brot backen, aber nachts mischte ich ihn und fütterte ihn mit Roggenmehl und Wasser, ließ ihn, heute schaue ich, stand sogar auf und sprudelte. Kann ich den Teig darauf kneten, wird es funktionieren? Vielen Dank! Und was tun als nächstes, um mit Kefir zu füttern? Im Prinzip gelang es mir, die Gebärmutter zu verschieben, ohne mit Wasser gefüttert zu werden.

Frage: Wenn Sie die Starterkultur im Kühlschrank aufbewahren, wie lange können Sie dies ohne Fütterung tun? Was zu bedecken, können Sie es fest schließen oder brauchen Sie einen Lappen? Und die zweite hier: Wenn Sie den Sauerteig herausgenommen haben und sich auf seiner Oberfläche eine Flüssigkeit gebildet hat, die nach Essig riecht - was bedeutet das?

[Amigas]

Amigas,
Starker saurer Geruch - Sauerteigperoxid. Darüber hinaus ist es keine Tatsache, dass eine Wiederbelebung möglich sein wird. Aber probieren Sie es aus. Ein guter reifer Sauerteig sollte einen frischen, leicht pürierenden Geruch haben. Starker alkoholischer oder saurer Geruch - ist vergangen. Probieren Sie es. Wenn sauer, machen Sie eine neue.

Frage: Wenn Sie die Starterkultur im Kühlschrank aufbewahren, wie lange können Sie dies ohne Fütterung tun? Was zu bedecken, können Sie es fest schließen oder brauchen Sie einen Lappen? Und die zweite hier: Wenn Sie den Sauerteig herausgenommen haben und sich auf seiner Oberfläche eine Flüssigkeit gebildet hat, die nach Essig riecht - was bedeutet das?

Schauen Sie hier: "Sauerteigbrot - damit es nicht sauer wird))" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Vielen Dank, wer geantwortet hat! Was den Geruch angeht, ich habe alles verstanden, die Antworten bestätigten die Vermutung, dass jemand dort eindeutig tot war und möglicherweise für immer.
Ich warf den Roggen raus, experimentierte nicht und der neue kam gerade hoch.
Und ich fütterte den Weizen tagsüber alle 4 Stunden und legte dann einen Laib darauf - es stellte sich sogar heraus! (obwohl es nicht so heftig gestiegen zu sein schien wie zuvor, aber im Prinzip kam es zu einer zweifachen Standarderhöhung und der Laib ist weich)
Ich verstehe immer noch nicht alle Prozesse, die stattfinden, aber es scheint, dass ich es geschafft habe, wie gesagt, "wiederzubeleben".

Ich mache mir Sorgen um die Zusammensetzung des Sauerteigs und ob es eine Möglichkeit gibt herauszufinden, welche Bakterien darin enthalten sind - Milchsäure oder Hefe. So wie ich es verstehe, ist es ohne Hefe immer noch nirgendwo - sie heben Brot auf, aber Milchsäure = was ist mit ihnen? Wie kann man verstehen, wie viele es gibt und wie viele im Allgemeinen benötigt werden?

Tatiana, danke für den Link, ich werde mich jetzt damit vertraut machen!

Liebe Meister! Aber dennoch! Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizensauerteig? Roggen für Roggenteig, Weizen für Weizen (rzh-psh)? Welches ist stärker? Und welches ist launischer? Ich backe jetzt seit einem Jahr jeden Tag psh-rzh Brot auf Weizensauerteig der spontanen Gärung. Und wenn Sie sie mit Roggenmehl füttern? Womit ist es behaftet?

Grüße, ich habe mir das Ziel gesetzt, Lievito Madre Sauerteig im Wasser zu machen, habe gestern angefangen, alles sorgfältig gelesen, aber der Sauerteig ist nach 7 Stunden aufgetaucht, nicht nach 48, ich verstehe nicht, was los ist? Was mache ich falsch? Seit einem Tag schwimmt der Sauerteig noch, das heißt, er ist 17 Stunden nach dem Auftauchen nicht ertrunken.
Soll ich es rauswerfen und von vorne anfangen?
Wenn jemand es getan hat, sag es mir bitte.
Ich verstehe auch nicht, ob es notwendig ist, das Wasser jedes Mal auf frisch umzustellen.

Liebe Meister! Aber dennoch! Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weizensauerteig? Roggen für Roggenteig, Weizen für Weizen (rzh-psh)? Welches ist stärker? Und welches ist launischer? Ich backe jetzt seit einem Jahr jeden Tag psh-rzh Brot auf Weizensauerteig der spontanen Gärung. Und wenn Sie sie mit Roggenmehl füttern? Womit ist es behaftet?

Es mag andere Meinungen geben, aber es ist mit nichts behaftet - füttere, was du willst. Dies hat für mich keinen Einfluss auf die Aktivität des Sauerteigs. Jedes Brot steigt auf. Es geht nicht einmal um den Aufstieg - der Aufstieg ist bereits ein sekundäres Ergebnis, nämlich die Teigfermentation - es fermentiert, bekommt einen fruchtigen Geschmack - das ist der Zweck der Teigfermentation. Und dem Sauerteig ist es egal, welche Art von Mehl er füttert. Nach dem Kühlschrank füttere ich Weizen, füge dem Teig bereits Roggen hinzu, lege ihn wieder mit Weizen in den Kühlschrank - und wir leben damit in perfekter Harmonie.

Schönen Tag!

Es gibt 3 Fragen an den Starter-Guru.Nachdem ich alle Beiträge gelesen habe, kann ich in keiner Weise verstehen, stellt sich heraus, dass der französische Sauerteig jeden Tag gefüttert werden muss? Oder wird das gleiche Schema angewendet wie bei MKZ von Admin (dh vor der Verwendung dreimal füttern)?

Ich backe nur einmal alle 1-1,5 Wochen Brot ... wenn Sie es jeden Tag füttern, wie viel wird es dann in einer Woche herauskommen?!?

Die zweite Frage ... Aus dem Rat las ich: "Versuchen Sie zu füttern, damit das Gewicht des Mehls während der Fütterung nicht geringer ist als das Gewicht des Sauerteigs selbst. Dies bedeutet, dass Sie nicht 50 Gramm Sauerteig in weniger als 50 Gramm Mehl und 50 Gramm füttern können. Wasser." .... nun, es stellt sich heraus ... wenn ich anfangs 50 g hatte, habe ich sie mit 50 g gefüttert. Mehl und 50 gr. Wasser. Dann habe ich am nächsten Tag schon 150 g Sauerteig und muss ihn noch + 150 Mehl und + 150 Wasser füttern? Oder wie richtig ???

Und die dritte Frage ... Ich habe die MKZ gestartet, zuerst sprudelte sie sehr gut, wie auf dem Foto von Admin (die Blasen sind groß, stiegen 2,5-3 mal)
und das Brot darauf stellte sich als luftig heraus, aber mit jedem Gebrauch werden die Blasen immer weniger, obwohl es zweimal aufsteigt. Ich verstehe nicht, was los ist ... Das habe ich heute


Danke im Voraus für die Antwort. Ich hoffe, ich habe Zeit, meine Starterkultur wiederzubeleben

Starter Girls, denkst du, dass irgendetwas daraus wird?
Es war so ... Vor einigen Tagen habe ich einen Teig für Brot eingelegt: 100 g Wasser, 70 g Mehl c. von. und 0,5 g Trockenhefe (Saf-Moment), Fermentation auf dem Tisch für etwa eine Stunde + im Kühlschrank für 24 Stunden. Ich habe die Hälfte des Teigs für Brot verwendet, 85 Gramm blieben übrig. Heute, als der vierte Tag (nach dem Kneten) zu Ende ging, holte ich ein Glas aus dem Kühlschrank und fand es dort:

Der Teig war mit kleinen Blasen bedeckt und hatte einen angenehmen Geruch.
Ich gab ihr ein wenig Wärme, 15 Minuten auf dem Tisch und fügte 60 g Mehl hinzu c. mit und 40 g Wasser:

Ich ließ es noch eine Stunde auf dem Tisch liegen. Während dieser Zeit begann sich der Inhalt des Glases mit großen Blasen zu bedecken und das Volumen zu verdreifachen:

Ich stellte es in den Kühlschrank im obersten Regal.

[Mann.]

Mann.Experiment! Hefe wurde theoretisch gegeben, es wird sich nicht als Sauerteig herausstellen, in dem Sinne, an den wir gewöhnt sind, sondern vielleicht um den alten Teig. Ich weiß nicht, ob Fermentationshefe die Produktionshefe ersetzen wird, wenn wir sie ständig füttern. Sogar interessant. Mein bescheidenes Wissen reicht nicht aus. Vielleicht weiß Vika es? Lass uns warten.

Vielleicht lohnt es sich zu ersetzen, nur die Hälfte zu füttern? Nehmen Sie also 92 Gramm für die nächste Fütterung (den Rest in Brot entsorgen). Aber ich weiß nicht, wie viel Wasser und Mehl für die Fütterung hinzugefügt werden sollen, jeweils 45 Gramm, bei der Geschwindigkeit wie jetzt Wasser / Mehl 1: 1?

Verdammt ... und warum habe ich es nicht weggeworfen?

lohnt es sich nur die Hälfte zu füttern?

Füttere die Hälfte, um es weniger zu machen.

Wie wird Wasser / Mehl 1: 1 jetzt erhalten?

Wenn Sie in den gleichen Anteilen füttern. Sie erhalten 100% Luftfeuchtigkeit.

Verdammt ... warum habe ich es nicht weggeworfen?

Du kannst es immer tun! Wenn Sie interessiert sind, dann tun Sie es. Die Arbeit ist nicht schwierig: girl_haha: Dann wird es möglich sein, den alten Teig zu verwenden und das war's. Normalerweise tut es mir leid, dass ich es weggeworfen habe. Manchmal sammle ich einfach den ganzen Sauerteig (obwohl ich den alten nicht mehr als 100 Gramm sammle), füge Mehl, Wasser, ein wenig Hefe hinzu, knete ihn ohne Rezept und backe normales Brot. Was erzähle ich dir? Sie finden wo. Ob in Pfannkuchen oder Pfannkuchen.

Engel, danke! Um ehrlich zu sein, ist das Interessanteste, was daraus werden wird. Ich kann es nicht wagen, einen normalen Sauerteig zu beginnen. Es scheint so schwierig.

Nichts kompliziertes. Ich habe gerade den ersten ruiniert. Und dann überhaupt kein Problem.

[Mann]

MannKannst du auch meine "fünf Cent" akzeptieren?
Produktionsstämme. Hefe - sehr stabil, sie wurden tatsächlich auf diese Weise entfernt
Daher sind die Starterkulturen keine Rivalen für sie, am Ende werden die Fabrikkulturen überwältigen ...
Und außerdem neigen die Kolonien der Stämme dazu, zu degenerieren. Sie müssen eine neue beginnen ...
Ich genieße den ganzen Herbst Brot Vendemischer SauerteigIch habe mehrere kg Trauben aufgefüllt, weil ich das allererste mag - duftendes, rosa Brot ... Und für meinen Mann backe ich gewöhnliches Weißbrot ohne Säure darauf.
PySy. Ich habe vergessen zu sagen, dass ich viele Arten von Fermenten für Weiß ausprobiert habe, so dass ohne Säure. Und dieser ist meiner Meinung nach der schnellste und einfachste. Ich habe 2010 angefangen, darauf zu backen. Ich bin immer noch begeistert! Lebt normalerweise bis Mai bei mir, bis die Feldsaison beginnt

Wenn ich anfänglich 50 g habe, habe ich sie mit 50 g gefüttert. Mehl und 50 gr. Wasser. Dann habe ich am nächsten Tag schon 150 g Sauerteig und muss ihn noch + 150 Mehl und + 150 Wasser füttern? Oder wie richtig ???

Warum alles füttern? Nehmen Sie 10-20 Gramm und füttern Sie. Der Rest in Pfannkuchen oder Pfannkuchen, um nicht zu verschwinden und nicht wegzuwerfen.

Oder wird das gleiche Schema angewendet wie bei MKZ von Admin (dh dreimal vor der Verwendung füttern)?

Ich habe "ewig". Ich füttere sie, stelle sie in den Kühlschrank. Vor dem Gebrauch (vielleicht einmal pro Woche, wenn mehr oder weniger oft) nehme ich es heraus und füttere es, wenn ich lange im Kühlschrank stand, dann zweimal und wenn für ein paar Tage, dann einmal.

aber mit jedem Gebrauch werden die Blasen immer weniger, obwohl sie zweimal aufsteigen. Ich verstehe nicht, was los ist ... Das habe ich heute

Versuchen Sie es dreimal zu füttern und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Gib ihr Roggen oder Vollkornmehl.

[Irina]

Den ganzen Herbst habe ich Brot auf Vendema Sauerteig genossen,

Aber ich erinnere mich, dass ich dieses ungewöhnliche Brot irgendwo gesehen habe, aber ich habe es nicht sofort in die Lesezeichen gesetzt. Die Trauben warten darauf, dass sie an die Reihe kommen. Ich dachte nur daran zu schauen.Irinaund dann verliert der Sauerteig Farbe? Und ihre übliche Fürsorge?

[Irin]

IrinIch werde es gerne nehmen. Sie, für mich, die Sie Brot auf Sauerteig backen, sind einfach die Bewohner der Bäckerei Olymp.

Produktionsstämme. Hefe - sehr stabil, sie wurden tatsächlich auf diese Weise entfernt
Daher sind Starterkulturen keine Rivalen für sie, am Ende wird die Fabrik überwältigen ...

Also werde ich mich ein bisschen darum kümmern, während der Teig für einige Zeit effizient sein wird, und dann ... weil ich dich mit dummen Fragen quälen werde.

Engel, Vielen Dank!

[Ang-Kay]

Ang-Kay
Angela, die Pflege ist völlig normal, ich habe dort im Rezept alles ausführlich beschrieben
Kurz gesagt, ich füttere ungefähr einmal pro Woche 1: 1: 1; Ich lagere es im Regal des Kühlschranks, wo es bei 12 Grad Celsius gehalten wird.
Am Vorabend des Backtages aktiviere ich 1: 1: 1, am Morgen füttere ich es erneut und warte, bis sich das Volumen um das 2,5-3-fache erhöht, starte den Teig und lege 50 g zur Lagerung. Sauerteig (ich füttere ihn, bevor ich ihn in die Kälte lege, dh es werden 150 Gramm für die Lagerung benötigt).

Und was die Farbe betrifft: Deshalb fülle ich Trauben nur mit dem allerersten Rosa auf und füttere sie dann mit gewöhnlichem Mehl, so wie Sie immer wieder weiße Farbe einführen. Die Wahrheit ist, dass mein Mann und ich in den nächsten 2 Weißbroten ein besonders zartes Aroma wahrnehmen

MashunIch werde an Ort und Stelle sein - ich werde immer antworten, ich werde für eine kurze Zeit in einer Woche vom Sanatorium abwesend sein.

[Ira!]

Ira!

Hallo! Sie haben Sauerteig aus der Bäckerei mitgebracht, aber ich habe mich noch nie mit dieser Sache befasst. Bitte sagen Sie mir, wo Sie Informationen darüber finden, wie Sie sich um dieses "Biest" kümmern können. (Während mein Mann bei der Arbeit ist, wird er den Sauerteig am späten Nachmittag bringen, wir müssen uns auf das Treffen vorbereiten) Danke!

[Irina. EIN]

Irina. EIN Ich kann mir gar nicht vorstellen, welche Art von Sauerteig sie dort haben
Meiner Meinung nach wäre es notwendig, genau diejenigen auszuprobieren, die mit diesem Sauerteig arbeiten, sie kennen den Fütterungsalgorithmus mit Sicherheit.

[Nagira]

NagiraIch würde es gerne versuchen, aber das ist eine Person, die weit vom Backen entfernt ist. Sie hat nur um einen Sauerteig für mich gebeten. Dies ist nicht einmal ein Bekannter, sondern ein Fremder. Ich habe ein wenig gelesen und festgestellt, dass man den Sauerteig mit Mehl und Wasser füttern kann? Natürlich werde ich das Thema noch einmal lesen, aber beängstigend oooo, schon Horror

Irina, im Prinzip ja - versuchen Sie, in Standardverhältnissen 1: 1: 1 zu füttern - gleiche Menge "Sauerteig-Wasser-Mehl" und T = 30, ich denke, Ihr Sauerteig wird in der Bäckerei an diese Temperatur gewöhnt