Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Ich möchte Roggensauerteig in Weizen überfüttern. Sag mir, wie es geht? Ich nahm einen Teelöffel Vorspeise, fütterte abends 15 g Wasser und 15 g Weizenmehl, heute Morgen fügte ich Mehl und Wasser hinzu, jeweils 50 Gramm. Wie oft sollte ich in welchen Abständen füttern? Und wann kannst du Brot backen? Vielen Dank.

Mädchen, Admin ... Prompt
Ich nahm den Roggensauerteig aus dem Kühlschrank, erwärmte ihn auf Raumtemperatur, fütterte ihn mit 100 bis 100 und wartete auf das Ergebnis. Es ist nicht gestiegen, aber es gibt Blasen und es riecht nach Äpfeln. Nachdem ich dieses Thema gelesen hatte, stellte ich fest, dass ich ein großes Volumen habe und tat, was der Administrator empfohlen hatte: Ich gab 50 Gramm Sauerteig in eine neue Schüssel und fütterte 40 bis 60. Jetzt werde ich sie 3 Tage lang beobachten.
Wo soll ich den Rest des Sauerteigs hinstellen? Ich habe 500 Gramm davon, es riecht so gut, es ist schade, es wegzuwerfen, kann ich Zucker hinzufügen und sie wird aufwachen? oder wenn es nicht steigt, können Sie es sicher wegwerfen?

Oh!!! Meine alte Starterkultur nach 1 EL. l. Der Zucker hat sich verdoppelt, also lebt er?
Vielleicht können Sie heute Brot darauf legen?

Mädchen Handwerkerinnen, helfen mit Rat !!!!
Ich fütterte meinen Sauerteig und er nahm noch mehr zu und ich beschloss, darauf Brot zu machen.
Folgendes ist passiert

Es scheint Schönheit und nicht Brot, und das Dach ist ganz und bräunlich und riecht. Aber in einem anderen Leidwesen: ((((())

lose nass, was habe ich falsch gemacht?

Sagen Sie mir bitte, wenn ich Sauerteigbrot nach einem Heferezept backe, in welchen Anteilen sollte ich Hefe durch Sauerteig ersetzen? Wenn ich zum Beispiel anstelle von Hefe 200 g Sauerteig gieße, wie viel Mehl sollte hinzugefügt werden, damit es nicht zu flüssig wird (der Sauerteig ist flüssiger).

In welchen Anteilen soll Hefe durch Sauerteig ersetzt werden?

Hier gibt es keine klaren Proportionen. Einige nehmen 200 g, einige 100 und einige 300. Zum Beispiel versuche ich, so viel Sauerteig zu nehmen, dass er die Hälfte des Mehls aus dem Rezept oder ein Drittel enthält. Weniger, aber nicht mehr.
Wenn das Rezept beispielsweise 500 g Mehl und 300 g Wasser enthält, kann ich 500 g Sauerteig (das sind 250 Mehl und 250 Wasser) nehmen und 250 Mehl und 50 Wasser hinzufügen. Wenn ich 400 g Sauerteig nehme, füge ich 300 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Die Gärzeit hängt von der Menge des Sauerteigs ab.
Für Weizenbrot habe ich eine Lieblingsformel: wie viel Sauerteig - so viel Mehl und die Hälfte des Wassers. Normalerweise sind es 400 g Sauerteig + 400 g Mehl + 200 g Wasser. Aber dieser Teig ist feucht und das Brot hat große Löcher. Wir lieben das.

[Viki]

Viki, Vielen Dank! Ich möchte nur einen Weizen mit großen Löchern backen. Backen Sie es auf Roggensauerteig oder einem anderen?

[Iriskaaa]

Normalerweise nehme ich 1/3 - 2/5 des Mehls und der Flüssigkeit aus dem Hauptrezept.
Das heißt, ich werfe die Hefe einfach aus einem Brotrezept und knete sie mit Sauerteig.
Ferner hängt nur die Reifezeit des Teigs von dieser Menge ab: Je weniger Sauerteig, desto länger die Reifungszeit. Und das Ergebnis ist praktisch nicht zu unterscheiden.

IriskaaaEs scheint, dass Ihr Brot beim Schneiden nicht vollständig abgekühlt isteinob.
Er ist nicht nur unter einem Handtuch nach dem Herd hundertundt-kühlt ab, es reift dort.
Auf dem Foto ist es schwer zu beurteilen. Vielleicht haben Sie es noch ein wenig übertrieben.

Auf Roggensauerteig backen

Weizen. Ich nehme einen Löffel - zwei und füttere über Nacht 200 g Wasser und Mehl. Aus 200 g Mehl 100 oder 1 Sorte oder Vollkorn. Und am Morgen fange ich an zu "kreieren".

Danke für die Antworten. Ich habe noch eine Frage zur Lagerung des Sauerteigs. Meins war warm und kochte nicht viel. Eine Woche später stellte ich sie in den Kühlschrank, um nicht sauer zu werden. Ihr Leben dort verlangsamte sich immer noch, aber wie kann ich jetzt darauf kochen? Wenn ich jeden zweiten Tag backe, sollte ich es im Voraus bekommen, aufwärmen, füttern? Und müssen Sie es in den Kühlschrank stellen, wenn Sie jeden zweiten Tag oder sogar jeden Tag backen?

Mädchen, hilf! Zum ersten Mal bekam ich Brot Sauerteig. Die Gastgeberin beschrieb ausführlich, wie man daraus Brot backt. Hier sind ihre Anweisungen: Nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann Wasser und Roggenmehl hinzufügen, alles mischen, nicht auf die Klumpen achten. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht an einen warmen Ort stellen.Am Morgen den Rest des Mehls, Salzes, Zuckers (!!!) zu dieser Mischung geben und kneten. Und wählen Sie aus dieser Masse eine bestimmte Menge aus, die zum Sauerteig für das nächste Brot wird. Mädchen, ist es richtig - den Sauerteig auch mit Zucker zu füttern ??? Ich bin etwas ratlos ...

ist es richtig - den Sauerteig auch mit Zucker zu füttern ???

Sie werden sowohl mit Zucker als auch mit Honig gefüttert ... Nur die Praxis zeigt, dass solche Blätter nicht lange halten. Sie verlieren schnell ihre Kraft und "verblassen".
Am Morgen nahm ich teil, stellte es in den Kühlschrank und fügte dem Rest Salz, Zucker und Mehl hinzu. Du entscheidest. Fröhliches Brot!

Sie werden sowohl mit Zucker als auch mit Honig gefüttert ... Nur die Praxis zeigt, dass solche Blätter nicht lange halten. Sie verlieren schnell ihre Kraft und "verblassen".
Am Morgen nahm ich teil, stellte es in den Kühlschrank und fügte dem Rest Salz, Zucker und Mehl hinzu. Du entscheidest. Fröhliches Brot!

Vielen Dank!!!

Hallo liebe Forumbenutzer! Ich bitte Sie sofort, mich zu entschuldigen, wenn ich die Fragen plötzlich wiederhole. Jetzt verwende ich reifen Roggen "ewigen" Sauerteig, knete den Teig zweimal im Programm und backe dann das "Kuchen" -Programm für 60 Minuten. X / P LG lebt gut. Ich verstehe das Brot nicht wirklich wegen was, aber es ist notwendig, das Rezept anzupassen. Ich nehme den Sauerteig aus dem Kühlschrank und füge 1 Stunde hinzu. Mehl und 1 TL. Wasser für ein paar Stunden nach oben gehen und ich nehme 1,5 Tassen Sauerteig 1 TL Wasser 2 TL Roggen 3 TL Weizen (Sonnenblumenöl 3 EL 3 EL Zucker 2 TL Salz). Das Brot fällt in einem Schnitt aus, als ob nichts als Feuchtigkeit an den Zähnen haften bleibt und die Kappe im Allgemeinen zerbröckelt. Frage: 1. Kann die Starterkultur auf Lactobacterin hergestellt werden? 2. den Sauerteig zum Kneten des Teigs zu nehmen, wenn er ganz nach oben geklettert ist oder wenn er "zurückgewonnen" hat und zu fallen begann? 3. In den Rezepten wird der Sauerteig in 2-3 EL gegeben. Löffel dann 2 Tassen für fast die gleiche Menge Teig. Wenn Sie das Rezept anpassen und Fragen beantworten können. Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Klären Sie den Punkt durch zweifaches Kneten:
Beinhaltet Ihr Teigprogramm das Proofing vor dem Backen? Oder nur eine Charge? Sc. pünktlich dauert?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Klären Sie den Punkt durch zweifaches Kneten:
Beinhaltet Ihr Teigprogramm das Proofing vor dem Backen? Oder nur eine Charge? Sc. pünktlich dauert?

1. Charge 6 min. 2. 12 min. dann schalte ich es aus und nach 10 Minuten wiederhole ich (6 und 12 Minuten) und lasse den Teig vier Stunden lang aufgehen, dann schalte ich das "Muffin" -Backen ein.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Klar. Es ist nur so, dass sich die Programme in verschiedenen HP unterscheiden. Ich habe "Dough" - 1,5 Stunden: 30 m Kneten, 1 Stunde Proofing.
2 Frage - Der Sauerteig wird auf dem Höhepunkt des Wachstums genommen, ich kenne meinen und warte normalerweise auf eine 3-3,5-fache Zunahme in 2-2,5 Stunden nach dem "Füttern". Wenn Ihr Sauerteig länger wächst, dauert es noch länger, bis der Brotteig aufgeht, und er kann übersäuern ... Ich habe gelesen, dass einige Mädchen sechs Stunden auf das Aufgehen des Sauerteigbrotes gewartet haben. Länger - ich habe mich nicht getroffen. Ich habe normalerweise 2-4 Stunden, abhängig von der Art der Starterkultur.
Nun zu Ihrem Problem: "feucht, klebt an den Zähnen" - so kategorisch sollte es nicht sein.
Der Erste, was angenommen werden kann - zu viel Feuchtigkeit im Teig. Sehen Sie am Ende der Charge einen Kolobok? Bei gemischtem Mehl ist die Regel von Kolobok natürlich nicht so streng wie bei Weizen, aber Sie müssen trotzdem versuchen, die Dicke des Teigs zu kontrollieren.
Zweite - unzureichende Prüfung. Die Stärke des Sauerteigs kann von Gastgeber zu Eigentümer unterschiedlich sein. Dies ist in der Tat die Antwort auf Ihre Frage 3 Frage über die Anzahl der Starter-Lesezeichen. Jemand braucht 3 Löffel, aber zum Beispiel nehme ich immer 200-250 Gramm für 400-500 Gramm Mehl, und die Sauerteige für 5 Jahre meines Backens waren unterschiedlich und die Menge, die ich nehme, ist die gleiche.
Prüfzeit: hier ist es nicht notwendig, sich von der Uhr leiten zu lassen, sondern den Test um mindestens das Zweifache zu erhöhen... Wenn der Proof nicht ausreicht, ist die Krume schwer.

Und in meinem eigenen Namen kann ich sagen (vielleicht ist dies nicht für alle Marken, die ich habe - Tefal 4002), ich mag keinen Roggen und Halbroggen aus einer Brotmaschine - obwohl er nicht an meinen Zähnen haftet, aber es gibt immer noch ein Gefühl des Unterkochens, obwohl das Thermometer T der fertigen Krume anzeigt - 96 Grad.
Also ich hw. und gemischt. Ich backe Brot im Ofen

Klar. Bis du deine Hand selbst füllst. Ja, ich nehme den Sauerteig auf seinem Höhepunkt. Aber hier bin ich auf ein solches Problem gestoßen, bevor nach dem "Füttern" der Deckel bereits abgerissen wurde, obwohl er mit Löchern versehen war, aber gestern habe ich ihn herausgenommen, er spielt den falschen Effekt für die Nacht und am Morgen habe ich ihn nach diesem Rezept gesetzt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... Jetzt steht, ich habe Angst zu schauen. Teigprogramm 6 min. Kneten, 5 min. Ruhe, 12 min. Kneten, 40 min. steigen, 4 sek bilden. Ja, es gibt einen Kolobok, deshalb schalte ich einen Doppelknetzyklus ein, um gut zu mischen. Nach dem obigen Rezept gibt es keinen Kolobok, der Teig ist dünn.

Folgendes ist passiert. Lecker und nicht bröckelig? Brot ist das, was ich liebe. Sag mir, wie man das Oberteil verschmiert, um es schön zu machen? 🔗
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[Aleksvan]

Aleksvan,

Bis du deine Hand füllst

- dieser sicher
Das Brot auf dem Foto ist gut, aber das Rezept hat mich mit zu viel Wasser für Weizenmehl überrascht ... das Brötchen wird nicht geboren ...
Und in dieser Hinsicht habe ich eine natürliche Frage: Warum verwenden Sie keine bewährten Rezepte? Es ist sehr einfach zu bestimmen (insbesondere für Brotthemen) - je mehr Seiten im Thema (d. H. Mehr Antworten) - desto mehr Menschen haben Zeit, dieses Rezept zu lieben und das Rezept, auf das Sie sich beziehen - das Mädchen hat sich hier registriert und das Rezept eingegeben Ende Dezember

[Nagira]

Nagira

Das Mädchen hat sich hier registriert und das Rezept Ende Dezember veröffentlicht

Es ist mir egal, wann sich das Mädchen angemeldet hat, ich mochte das Rezept wegen seiner relativen Einfachheit, die mir wichtig ist. Sie hat es gut gemacht, ich habe immer noch einen etwas schlechteren, schwachen Lift. Ja, Sie haben Recht, ich muss die Wassermenge reduzieren. Ja, und schauen Sie sich andere Rezepte an. Sagen Sie mir, wie ich die Kruste so verteilen soll, dass sie schön ist, sonst hat es beim letzten Mal nicht geklappt (Eigelb + Zucker + Wasser).

Hallo! nach diesem Rezept hergestellt, 400 gr. Roggensauerteig, 400 gr. Weizenmehl, 100 gr. Wasser, nach 3 Stunden ging der Teig praktisch nicht auf, über Nacht stehen gelassen (von 22.00 bis 07.00 Uhr). Ich denke, Sie müssen fermentiertes Roggenmalz hinzufügen und Borodino erhalten. Folgendes ist passiert, sag mir, was sind die Nachteile? Es scheint mir, dass ich eine Art "ruhigen" Sauerteig habe, aber in 3 Stunden ist er 2 Mal gestiegen, die Charge wurde auf dem Höhepunkt gemacht. 🔗
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Hallo! Lange möchte ich versuchen, Brot mit Sauerteig zu backen, aber der Prozess des Anbaus des Sauerteigs selbst ist beängstigend, alles ist sehr kompliziert. Eine Frage an die Experten: Wie füttere ich den Sauerteig, wenn ich arbeite und ihn nicht alle 5-6-7 Stunden füttern kann? Und die Temperatur des Hauses ist nicht höher als 19-20 Grad (kein MV)? Hilfe Ratschläge

Vielleicht überschütten mich die Gurus des Sauerteigladens mit Hausschuhen, aber ich züchte den ewigen Sauerteig mit meinem "linken Fuß" - das heißt nicht einfach, sondern sehr einfach!
Ich nehme Roggenmehl und Wasser im Verhältnis 1: 1, lege es an einen kalten Ort ohne Zugluft (normalerweise ein Badezimmer) unter einen locker geschlossenen Deckel und füttere es einmal täglich, lasse 100 g der Mischung und füge 100 g Wasser + 100 g Mehl hinzu. Ich messe die Temperatur nicht, ich nehme auch nicht immer Gramm, ich sage es oft mit dem Auge. Das ist alles, der Sauerteig wächst wunderschön.
Mein erster Sauerteig ist fast drei Jahre alt, an Freunde ausverkauft und fühlt sich großartig an. Ich selbst habe sie nie im Kühlschrank aufbewahrt, ich habe sie morgens und abends gefüttert. Die Bekannten, denen ich sie gegeben habe, werden im Kühlschrank aufbewahrt und sind glücklich.

Und die Temperatur des Hauses ist nicht höher als 19-20 Grad (kein MV)? Hilfe Ratschläge

Wie schafft man zu Hause eine Temperatur von 30 Grad, um den Teig zu beweisen?

[Sibelis]

100 g der Mischung bleiben

Sibelisist es jeden Tag so? Wo sonst? Ich backe zweimal pro Woche Brot, aber es ist schade, es wegzuwerfen. Wir haben nicht oft Roggenmehl

[Administrator]

AdministratorDanke, ich werde versuchen, es in die Nähe der Batterie zu bringen, da ich 11 Stunden lang nicht zu Hause bin und niemand die Pfanne erhitzen kann

ist es jeden Tag so?

Dies ist, bis ein reifer Sauerteig gewachsen ist.
Dann lassen Sie die Menge, die Sie zum Backen benötigen, unter Berücksichtigung der 3-tägigen Fütterung.
Ich persönlich ließ nur an den Wänden des Geschirrs, in dem der Sauerteig lebte, alles andere ging in den Teig.

Mädchen, danke, ich werde es versuchen. Ich möchte wirklich etwas Neues backen

ZÄHLEN Sie, während Sie den Sauerteig anbauen - ja, jeden Tag (dann können Sie ihn in den Kühlschrank stellen, er ist fast abfallfrei). Hier raten viele, es nicht wegzuwerfen, sondern das gesamte Volumen zu füttern, aber ich bin dagegen.Tatsache ist, dass ich eine 4-5-tägige Starterkultur nicht für geeignet halte. Ich gebe ihr ein paar Wochen, um sicher zu sein, dass sie zusammengesetzt ist und die Kraft zum Heben (aber dies ist meine persönliche Meinung). Und in 2 Wochen, wenn Sie nichts wegwerfen, sondern nur hinzufügen, haben Sie drei Kilogramm, und Sie müssen es in einem Eimer aufbewahren)). Denken Sie vor allem nicht, dass Sauerteig schwierig ist. Es ist viel einfacher als du denkst.
Jetzt habe ich ein junges "Tier" aufgewachsen, sie ist 5. Tag. In den ersten beiden Tagen stand sie gut auf und roch unangenehm, wie sie sollte. Der dritte Tag stieg überhaupt nicht an, aber ich fütterte immer noch pünktlich. Jetzt riecht es stark nach Essig und steigt wieder 2,5 mal an. Im Allgemeinen läuft alles nach Plan, ein angenehm fruchtiges Aroma wird bald erscheinen)).
Übrigens habe ich auch Sauerteig aus Premium-Weizenmehl angebaut - kein Problem, ich bin perfekt aufgewachsen. Jetzt halte ich sowohl Weizen als auch Roggen gleichzeitig - um keine Zeit mit Überfütterung zu verschwenden.
Und über Kühlung ... Es ist Ihre persönliche Wahl. Dies ist sicherlich bequemer, wenn Sie nicht jeden Tag backen. Für mich selbst habe ich mich entschieden, bei Raumtemperatur zu lagern und alle 12 Stunden zu füttern. Nachteile: Mehlkonsum und Disziplin (nicht vergessen, nicht verpassen - mit einem Hund spazieren gehen). Vorteile: Ich habe eine gebrauchsfertige Starterkultur, die nicht aktiviert werden muss, sodass ich das Brotbacken nicht in 3 Tagen einplanen muss. Und vor allem bin ich mir sicher, dass die Zusammensetzung meines Sauerteigs so reich wie möglich ist, niemand dort an der Kälte gestorben ist, ich halte ihn nicht in einem schwarzen Körper, verhungere nicht im Meer, aber ich liebe und sorge mich. Ich denke, das beeinflusst den Geschmack des Brotes.

Und jetzt habe ich im Allgemeinen eine höhere Mathematik: Zwei Blätter (Roggen und Weizen) müssen morgens und abends gefüttert werden, ein wachsender "junger Organismus" - abends und immer noch irgendwo in der Ecke gibt es einen Teig für Brot, und in einer anderen Ecke - bereits Teig steigt auf und vergiss niemanden!))
Ich züchte gerade deshalb einen neuen Sauerteig, weil ich einen Sauerteig mit "vollem Spektrum" ohne Kühlschrank haben möchte. Es ist so passiert, dass ich meine "alte Dame" vor ein paar Jahren geteilt habe, aber ich habe aufgehört, sie selbst zu halten. Es gab eine Pause von zwei Jahren, als ich nicht mit Sauerteig beschäftigt war, und jetzt kehrte ich dorthin zurück und nahm meinen Sauerteig zurück. Es wurde im Kühlschrank aufbewahrt, einmal pro Woche herausgenommen und gebacken. Sie arbeitet gut, keine Probleme, aber ich möchte trotzdem ein neues Vollblut.

[Sibelis]

SibelisDu schreibst mit solcher Liebe über Sauerteig! Ich werde das wahrscheinlich nicht können, ich habe auch HP gekauft, damit das Brot lecker war und man nicht herumspielen musste. Aber ich werde versuchen, den Sauerteig nach Ihrem Rat anzubauen.

Mit einem Brotbackautomaten ist es großartig, mit Sauerteig zu backen. Ich habe mich speziell für programmierbar entschieden, aber ich kümmere mich nicht darum. Nur nach dem üblichen Programm, das ungefähr 3,5 Stunden dauert, schalte ich vor dem Backen den Ofen aus und warte, bis der Teig aufgeht (Weizen braucht normalerweise ein paar Stunden, um ihn hinzuzufügen), und schalte ihn dann zum Backen ein. Und wenn Roggen oder Roggenweizen - ich knete etwa 10 Minuten lang, schalte den Herd aus, nehme den Spatel heraus, glatte die Oberseite und warte, bis er sich verdoppelt hat. Und ich mache die Backwaren an. Alle!)). Die einzige Sache ist, Sauerteigbrot für den Morgen nicht auf den Timer zu stellen, und so gibt es nicht viel mehr Aufhebens als mit Hefebrot. Und Roggen ist für mich im Allgemeinen besser, nicht mit Hefe zu backen.

Legen Sie für den Morgen kein Sauerteigbrot auf den Timer.

Das ist schade! Dann habe ich nur am Wochenende, abends nach der Arbeit, nicht genug Zeit

Natürlich ist Sauerteig wie aktivierte Hefe (gemischt mit Wasser). Der Prozess hat bereits begonnen. Obwohl, dachte ich ... Theoretisch kann man die Temperatur immer so wählen, dass der Teig zur gewünschten Stunde fermentiert. Zum Beispiel abends geknetet und morgens gebacken. Sie benötigen wahrscheinlich eine Temperatur, die etwas kälter als Raumtemperatur ist. Aber jetzt laufe ich Gefahr, wieder mit Hausschuhen geduscht zu werden - erfahrene Fermenter werden wahrscheinlich sagen, dass die Temperatur und die Zeit des Proofens das Ergebnis beeinflussen. Sicher ja, aber im Allgemeinen wird Brot immer noch funktionieren und es wird viel besser sein als Hefebrot.

Nun, zumindest am Wochenende werden Sie sich mit Sauerteigbrot verwöhnen lassen, viele Leute backen auf diese Weise.Und wenn Sie den Teig morgens und abends legen, nachdem Sie von der Arbeit nach Hause gekommen sind, um den Teig zu kneten, ist es durchaus möglich, das Brot bis Mitternacht zu verarbeiten (es sei denn, Sie arbeiten natürlich sehr spät). Wenn das Rezept ausgearbeitet und der Sauerteig überprüft wurde, wird 5 Minuten lang gearbeitet, der Rest der Zeit läuft von selbst ab und Sie gehen Ihrem Geschäft nach. Am Morgen wird das Brot wie erwartet abkühlen.
Sie können sich gar nicht vorstellen, wie glücklich es ist - Brot aus selbst angebautem Sauerteig! Es wird nur Ihnen gehören, gewachsen im Mikroklima Ihres Hauses. Und der Geruch von Brot! Und der Geschmack! Und mit Butter!))
Ich mochte auch das Hefebrot aus der Brotmaschine, aber nach dem Sauerteigbrot würde ich es mir nicht einmal ansehen.
Im Allgemeinen werden Sie definitiv erfolgreich sein!

[Sibelis]

Sibelis, Danke für Ihre netten Worte! Ich werde mich wirklich sehr bemühen

Sagen Sie es uns später!

Das verspreche ich!

[Natascha]

NataschaIch habe gerade deine Oden gelesen.
Als ich gerade anfing, hatte ich abends keine Zeit zum Kneten und Backen (wegen der Schwäche des jungen Sauerteigs). Ich habe ihn einfach über Nacht an einen kühlen Ort gestellt, um ihn zu prüfen - die kalte Gärung funktioniert auch. Und wir haben solche Rezepte, und ich habe nach ihnen gebacken. Für jeden persönlichen Zeitplan hier im Forum gibt es also einen Weg und ein Rezept.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, danke für deine Unterstützung, morgen fange ich an))

[Sibelis]

Sibelis, Sag es mir bitte)))) In der Phase des Anbaus ist der Geruch von Essig irgendwann erlaubt ??? Etwas, das ich mit meinem "ewigen" nicht bewältigen kann - steigt schlecht. Es war, dass der Essig roch, ich hatte Angst, dass "gut verhungern", und gemahlen und gefüttert. Gestern, in 5 Stunden, hat es sich nur verdoppelt, aber ich kann es nicht mehr aushalten, ich habe dem Hund etwas Brot gebacken und gefüttert. Ich habe viele Informationen in diesem Forum gelesen und alles passiert für jeden anders.

Wie alt ist dein Sauerteig? In der Phase des Anbaus wird es definitiv irgendwann nach Essig riechen, nicht aufpassen und nach dem üblichen Schema weiter füttern. Es wird es selbst herausfinden, innerhalb des "Kollektivs", und der Geruch wird sich zu weniger sauer und angenehm ändern.
Und wenn der Sauerteig in 5 Stunden 2 Mal steigt - also ist es nicht schlecht, ist der Flug normal). Geben Sie ihr mehr Zeit, damit sie Zeit hat, sich vollständig zu erheben und ein wenig sauer zu riechen, dann kann der Teig gelegt werden. Ich habe den Teig einmal auf einen Sauerteig gelegt, der nicht hungrig wurde - das Ergebnis hat mir auch nicht gefallen.
Im Allgemeinen lautet mein Schema wie folgt: 15 g Sauerteig + 30 Wasser + 30 Mehl - die übliche Fütterung morgens und abends. Das heißt, es steht in einem Glas mit Löchern in der Küche ständig etwa 60 Gramm. Wenn Sie backen müssen, nehme ich 50 g Sauerteig + 150 Mehl + 150 Wasser und lege es über Nacht. Zur Aufbewahrung knete ich den Starter sofort separat und stellte ihn in sein "Heim" -Glas. Nun, dies ist eine Empfehlung für sklerotische Menschen wie mich)). Und dann gab es Fälle mit Menschen, der ganze Sauerteig ging in das Brot und das Glas wurde gewaschen).
Am Morgen knete ich den Teig auf den resultierenden 300 g Sauerteig, 4-5 Stunden für alle Aufstiege, dann backe ich.

[Sibelis]

SibelisWie lange ich mich jetzt nicht an sie erinnere, habe ich lange neben ihr getanzt, aber als es nach Essig roch, waren es 5 Tage ... und sie haben 30 Mehl + 30 Wasser? 35 (+/-) Gramm werden weggeworfen? Und doch ... wie kann man verstehen, dass der Sauerteig bereits alles gegessen hat und wieder gefüttert / aufgefrischt werden muss?

15 g Starterkultur + 30 Wasser + 30 Mehl - normale Fütterung morgens und abends.

Natasha, wenn ich nur einmal am Tag füttern kann, ist das nicht genug?

Nach diesem Schema reicht es nicht aus, einmal am Tag zu zählen. Er wird verhungern und säuern. Wenn nicht, versuchen Sie, 10 Gramm Sauerteig + 50 Gramm Mehl + 50 Gramm Wasser zu füttern, und der Ort ist kühler - zum Beispiel eine Fensterbank. Und sehen, wie es geht.

Ekaterinka7279, nein, ich werfe diese 35 Gramm Sauerteig nicht weg. Erstens nimmt die Menge beim Füttern immer noch leicht ab, und zweitens kümmere ich mich überhaupt nicht darum: Ich lasse einige für die Lagerung und alles andere - in Brot, und es werden 300 Gramm oder 350 sein - Glauben Sie mir, es hat keinen Einfluss. Nun, das Brot setzt sich etwas schneller ab.
Aber wenn ich füttere, wenn ich den Teig nicht lege, werfe ich jedes Mal den Überschuss weg, aber das sind die Kosten des Prozesses, ich habe mich damit abgefunden. Tatsächlich spielt es keine Rolle, ob sie 15-30-30 oder zum Beispiel 10-20-20 oder 5-10-10 füttert, aber wie es mir scheint, fühlt sie sich in größeren Mengen wohler. Wenn Sie also Geld sparen, können Sie das Minimum verlassen.

Der Anteil der Fütterung Ihrer Starterkultur beträgt jedoch nicht unbedingt 1-2-2. Sie müssen das Verhalten und die Temperatur im Haus überprüfen. Im Sommer fütterte ich 10-30-30, wenn es heiß war.

So bestimmen Sie, wann gefüttert werden muss:
1) der Sauerteig ist konvex, er riecht nicht sauer, er ist weniger als zweimal gestiegen - früh;
2) der Sauerteig hat aufgehört zu steigen, die Spitze ist etwas abgeklungen, es riecht sauer - es ist Zeit zu füttern;
3) der Sauerteig hat sich gesetzt, ein scharfer Essiggeruch, oben ausgetrocknet - er hat gestanden, sehr hungrig, Futter in einem großen Anteil.
Im Allgemeinen verträgt der Sauerteig normalerweise eine zusätzliche Stunde oder zwei oder drei Stunden. Füttern Sie ihn also nach Belieben und konzentrieren Sie sich grob auf seine Aktivität.

Im Allgemeinen habe ich zwei Blätter gleichzeitig - Weizen und Roggen, ich füttere sie gleich, aber sie sehen völlig anders aus: dicker Roggen, hart)), und Weizen ist fast flüssig, blassweiß, Blasen hoch, wunderschön, wie Seeschaum und riecht lecker. Es ist eine Freude, sie zu sehen!

Ich erinnerte mich, dass ich den Sauerteig, als er launisch wurde, ein paar Mal mit Vollkornmehl fütterte. Sie mochte es wirklich).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Vielen Dank)))))))))))))

Ich habe mich mit dem Studium der italienischen Mutterkultur beschäftigt. Ich war so oft in Italien, dass ich von dort eine authentische hätte mitbringen können, aber ich habe nichts davon gehört. Jetzt versuche ich herauszufinden, ob es irgendwelche Vorteile gegenüber meiner ewigen Arbeit zu 100% gibt, oder einer... gleich. Bis ich überzeugt bin ... ich bin überzeugt ... ich werde zur Überzeugung kommen, ich werde mich nicht beruhigen)). Und können Sie Ihre eigenen überfüttern oder müssen Sie nach dem richtigen Rezept von Grund auf neu wachsen? Am besten unter dem toskanischen Himmel))

[50 g Roggenmehl + 50 g Wasser (in Flaschen)]

Hallo, liebe Forumbenutzer! Ich bin neu im Forum, obwohl ich Sie schon lange gelesen habe, aber ich habe mich vor ein paar Wochen registriert, gleich nachdem ich einen Brotbackautomaten gekauft habe. Nehmen Sie Ihre freundlichen Starter auf!
Dies ist mein erster Sauerteig und es gibt natürlich Fragen!
Stellen Sie den Starter am Freitagabend (23. Januar) 50 g Roggenmehl + 50 g Wasser (in Flaschen)... Samstags und sonntags drehte sie sich den ganzen Tag und rührte und schnüffelte - nur der Geruch von Essig trat auf und es gab keine Aktivität! Aber ich habe mich nach einem Zeitplan ernährt und nicht unbedingt verstanden, die Hälfte davon zu entfernen, oder kann ich einfach Mehl und Wasser in gleichen Mengen hinzufügen, in meinem Fall 50 + 50? Ich habe nicht die Hälfte geputzt.
Gestern hatte ich den ganzen Tag Angst, dass es nicht wächst - mein Sauerteig wanderte nicht und ich las die relevanten Themen im Forum.
Am Abend, am Montag (dies war die 4. Fütterung), teilte ich es in 3 Teile und fütterte jeden anders - jemand sollte zum Leben erweckt werden ?!
1.in dem gleichen Roggenmehl + Wasser, je 50 g

2. im 2., 2 EL. l. Herkules, 2 EL. l. Buchweizenmehl und alter Kefir mit etwas Wasser gemischt (kein Wiegen mit dem Auge) hat mich inspiriert vicachka777

Sogar alles ist für alle so verdreht ... Ich habe im Allgemeinen alles vereinfacht. Ich füttere die Starterkultur seit 3 ​​Jahren einmal pro Woche, es kommt seltener vor, ich habe sie in einem Glas mit einem Deckel mit Löchern und nicht hermetisch geschlossen

3. und im 3. hinzugefügt 50 g Weizen Premium Mehl und 50 g Wasser

Ich habe etwas gefiltertes Wasser aus dem Wasserhahn genommen (ich habe auch im Forum gelesen, dass es nicht notwendig ist, Wasser in Flaschen zu nehmen)

Heute morgen schaue ich - alle 3 sind aktiv !!!!
Jetzt rannte ich von der Arbeit zu ihnen (den ganzen Tag dachte ich nur an meine Schönheiten - die Arbeit kam mir nicht in den Sinn, ich wollte wirklich nach Hause!)
Und hier sind sie, meine Geliebte - alle drei gesunden, fröhlichen warten auf mich - sie haben Hunger!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Es ist wahrscheinlich zu früh, um darauf zu backen, aber ich habe eine Chance genutzt - ich habe den Teig nach dem Rezept angefangen Alicia

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Ich werde sehen, was passiert. Und sie fütterte den Rest und stellte sie in den Kühlschrank.
Oder mussten Sie sie nicht füttern, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellten?

Hi-hi: drink_milk: und willkommen im club Anonyme Alkoholikergalante Abgänger!
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es zu früh war, sie in den Kühlschrank zu stellen (und der Ofen ist zu früh, um ehrlich zu sein). Die Mikroflora hat sich dort noch nicht stabilisiert, es wäre notwendig, mindestens eine Woche zu warten, oder besser ein paar, sie morgens und abends mit Verbänden bei Raumtemperatur zu halten. Und nur dann - sogar ins All, reifte und stärkte sie sich