Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Trishka]

Lyudmila, herzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg

Trishka, Ksyusha, danke für deine Glückwünsche! Ich freue mich sehr, es von Ihnen zu erhalten!

[Natuschka]

Meine Hefe hat schon gut geschäumt, es ist der zweite Tag, der Geruch ist Mandarine, da ich Orangenschalen mit einer Banane auftrage.

Natuschka, obwohl es noch früh ist, aber du siehst zu. Sie sollten schnell reifen. Banane ist reaktiv! Irgendwo am 5. - 6. Tag sollte fertig sein. Na wenn sie dir warm sind!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... ich habe schon ... 4 Gläser gestellt - "saurer" Honig + Bauernhöfe. Himbeerblatt, Honig + Himbeerblatt, Honig + Bauernhöfe. Minze und Honig + getrocknete Aprikosen. Ich habe auch nach dem fermentierten "einsamen" Himbeerblatt gefragt ... ist es für diese Hefe geeignet?

[Borisyonok]

1) Können Sie Anty-Hefe auf ein reines getrocknetes Himbeerblatt geben?

BorisyonokHelen, natürlich kannst du. Noch besser als himbeerfermentierter Tee. Also wetten. aber ich würde etwas anderes für die Helligkeit des Geschmacks hinzufügen. Dennoch ist ein getrocknetes Himbeerblatt nicht so hell wie ein frisches.

Ich würde etwas anderes für die Helligkeit des Geschmacks hinzufügen

Zum Beispiel?
Obwohl ich wahrscheinlich nicht richtig geschrieben habe ... Ich habe ein ganzes himbeerfermentiertes Blatt ...

[Naroma]

NaromaNatasha, ich schrieb, dass ich den Fermentationsprozess rieche. Ich fühlte einen klaren Geruch von Brei, das war's, Hefe ist fertig. Wenn Sie sie überbelichten, verwandeln sie sich reibungslos in Essig.
Gestern habe ich die Hefe auf Tomatenmark gelegt, ich schaue zu. Ich werde auf jeden Fall darüber berichten, wie der Prozess verlaufen wird. Vielleicht funktioniert es nicht.

Gnus, Sveta, danke, dass du das Thema die ganze Zeit verfolgt und den Mädchen geholfen hast. Und dann besuche ich nicht immer den Computer. Und wir brauchen wirklich Ihre Erfahrung.
Und das Ergebnis mit Tomatenmark ist auch für mich sehr interessant. Es scheint mir, dass Brot köstlich sein sollte.

auf einem sauberen, getrockneten Himbeerblatt?

Obwohl ich wahrscheinlich nicht richtig geschrieben habe ... Ich habe ein ganzes himbeerfermentiertes Blatt ...

Kitty, du hast geschrieben: "Auf einem sauberen getrockneten Himbeerblatt." Also habe ich nicht verstanden. Und auf Himbeertee wird es super sein. Sie müssen nichts hinzufügen. Dieser Tee ist autark.

Himbeertee wird super sein

Danke euch allen! Jetzt machte ich mich auf die Suche nach einem warmen Ort ... und warte, warte, warte!

Helen, viel Glück für dich!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, vielen Dank für Ihr Vertrauen. Fruchtflüssige Hefe ist für mich nichts Neues. Ich habe den ganzen Herbst mit ihnen gearbeitet und sie aus Äpfeln gemacht, weil ich eine Fülle davon hatte. Aber ich habe keines der Blätter gemacht, also schweige ich und kann vielleicht nichts vorschlagen. keine Erfahrung. Ich habe noch nicht einmal getrocknete Früchte angezogen.

[Sveta]

Fruchtflüssige Hefe ist für mich nichts Neues.

SvetaDarüber hinaus ist Ihre Erfahrung für uns sehr wichtig.

Aber ich habe keines der Blätter gemacht, also schweige ich und kann vielleicht nichts vorschlagen. keine Erfahrung. Ich habe noch nicht einmal getrocknete Früchte angezogen.

Svetochka, und schließen Sie sich uns an, Teemaschinen. Der Sommer kommt, wir werden zusammen fermentierten Tee machen. Wir haben bereits umfangreiche Erfahrung in der Fermentation von Weidenteeblättern und anderen Pflanzen. Ich habe diesen Tee für 3 Jahreszeiten gemacht. Und viele unserer Bäckereien haben sich mir angeschlossen. Alle sind glücklich. Gekaufter Tee wird nicht mehr getrunken.

Ich startete einen Starter für 100 ml Hefewasser. Es stieg 3,5-mal. Sie legte den Teig darauf wie auf einen Teig. Lass uns einen Blick darauf werfen. Es gibt keine Spur von saurem Geschmack, da dies nur eine Hefekultur ist, soweit ich verstehe, gibt es dort praktisch keine Milchsäurebakterien. Wenn der Starter stehen gelassen wird, erscheint ein saurer Geschmack und ein bakterieller MC. Diese Art von Vorspeise passt gut zu Roggenbrot. Wir müssen es versuchen.Übrigens habe ich Kwas nach Hause gebracht. Dort ist also auch Hefewasser ausgetreten. Che warten 4 Tage, bis es dort anschwillt, wenn es bereits eine Hefekultur gibt und sich gut vermehrt. Ich habe es vor 2-3 Stunden eingegossen - im Kwas wächst der Schaum schon. Sie essen, Krokodile. schon quietschen))).

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, danke für den Tipp. Jetzt mache ich auch hausgemachten Kwas mit flüssiger Hefe.
Natasha, hast du eine kontinuierliche Produktion von Kwas?

Und ich bin daran interessiert, Kwas zu hören!
Wir setzen Kwas nur im Sommer und im Frühling laufen wir um die Nachbarn herum und suchen nach Sauerteig, der es bereits hat. Ich weiß nicht einmal, wie ich anfangen soll.

[Gnus]

Gnus,

Im Sommer ja. Sie hinterlassen einen etwas dicken Boden vom vorherigen (der Rest kann weggeworfen werden, wenn Sie bereits viel haben oder das Aussehen nicht mögen), frisches Wasser, Zucker, Sauerteigwürze (ich liebe so sehr), Roggenkrusten und gehen. Dieselbe Hefe wird sich weiterhin in eine neue Portion Nahrung mischen. Mit flüssiger Hefe (die wir hier in diesem Thread gezüchtet haben) ist es noch einfacher. Sie müssen es nicht ununterbrochen tun, wenn Sie nicht so viel trinken. Hefekultur ist zur Hand. Ich lud das Glas mit Produkten für Kwas, spritzte die Hefe, fermentierte es, goss das fertige Kwas in Flaschen und wusch das Glas. Warten Sie auf die nächste Sauerteiginspiration))).

[Albina]

Albina, coole Komposition! Schutzhefe. weil dort alles sehr reaktiv ist! Sollte schnell klappen.

Lyudochka, danke für die Warnung.

Luda, Obstgläser brutzeln und schmecken mit einer leichten Säure, vielen Blasen, was als nächstes zu tun ist. Aber mit der Salzlake, der Stille und dem sauren Zuckerzusatz werde ich sehen, ich glaube, ich habe es geschlagen, aber irgendwie wartete ich ruhig auf heftige Aktivität, und es gab einen köstlichen Geruch und ein bisschen Blasen

Stellen Sie das Glas einfach in den Kühlschrank und nehmen Sie es 6 Stunden vor dem Einsetzen des Präenzyms heraus. Lassen Sie uns warm halten und entsprechend dem Szenario fortfahren!

Ich hab es geschafft! Ich dachte auch an den Kühlschrank, beschloss aber trotzdem zu fragen
Heute ist der Schaum noch mehr pah-pah-pah geworden! Nur nicht zu sehen

Luda, danke für deine Hilfe. Auch mit dieser Hefe "infiziert", aber es ist nichts zur Hand (ein wenig krank). Dann, so Gott will, werden wir uns vollständig umdrehen.

Jetzt mache ich auch hausgemachten Kwas mit flüssiger Hefe.

Diese Frage interessiert mich auch

Ich startete einen Starter für 100 ml Hefewasser. Es stieg 3,5-mal. Sie legte den Teig darauf wie auf einen Teig. Lass uns einen Blick darauf werfen. Es gibt keine Spur von saurem Geschmack, da dies nur eine Hefekultur ist, soweit ich verstehe, gibt es dort praktisch keine Milchsäurebakterien. Wenn der Starter stehen gelassen wird, erscheint ein saurer Geschmack und ein bakterieller MC. Diese Art von Vorspeise passt gut zu Roggenbrot. Wir müssen es versuchen. Übrigens habe ich Kwas nach Hause gebracht. Dort ist also auch Hefewasser ausgetreten. Che warten 4 Tage, bis es dort anschwillt, wenn es bereits eine Hefekultur gibt und sich gut vermehrt. Ich habe es vor 2-3 Stunden eingegossen - im Kwas wächst der Schaum schon. Sie essen, Krokodile. schon quietschen))).

Nata, wie es bei dir sein sollte. Das 3,5-fache Wachstum bedeutet, dass Ihre "Krokodile" sehr aktiv sind. Und über das Fehlen eines sauren Geschmacks sprechen auch Sie richtig. Brot auf der Eisenbahn ist überhaupt nicht sauer, es sei denn, die Eisenbahn enthält eine saure Komponente. Ich hatte Himbeere mit Säure. Aber ich habe dort eine saure Infusion gestopft, und die Himbeeren selbst haben wahrscheinlich die Eisenbahn sauer gemacht. Dies ist jedoch überhaupt nicht die Säure, die in Sauerteigbrot enthalten ist. Sehr schön.
Nata, danke - ich habe mich auch für Kwas interessiert. Jeden Sommer fange ich mit Brot an. Jetzt müssen Sie nicht einmal mehr nachdenken. Wählen Sie die gewünschte Hefe.
Ich werde auf Ihr Ergebnis warten.

[baba nata]

Luda, danke für deine Hilfe. Auch mit dieser Hefe "infiziert", aber es ist nichts zur Hand (ein wenig krank). Dann, so Gott will, werden wir uns vollständig umdrehen.

baba nata, Natalia, Gesundheit! Fragen Sie, ob etwas! Und gute Besserung!

Heute ist der Schaum noch mehr pah-pah-pah geworden! Nur nicht zu sehen

Elf, LenaDann ist der Prozess beendet. Sie können Brot machen, wie Sie möchten.

Luda, Obstgläser brutzeln und schmecken mit einer leichten Säure, vielen Blasen, was als nächstes zu tun ist. Aber mit der Salzlake, der Stille und dem sauren Zuckerzusatz werde ich sehen, ich glaube, ich habe es geschlagen, aber irgendwie habe ich ruhig auf heftige Aktivitäten gewartet, und es gab einen köstlichen Geruch und ein bisschen Blasen

olesya26,
Olesya, höchstwahrscheinlich ist deine Frucht bereits fertig. Machen Sie also ein Präenzym und backen Sie Brot. Und mit Salzlake weiß ich nicht einmal. Warten Sie, vielleicht kommen sie zur Besinnung ...

dann ist der Prozess beendet. Sie können Brot machen, wie Sie möchten

Was schon? Drei Tage lang??? Sie haben geschrieben, wenn der Schaum nachlässt, sind Sie fertig.

Ich weiß nicht, ob Sie es gut sehen können, aber die Schaumlinie fällt auf. Sie berühren das Glas, die Blasen schweben.

[Lena]

Was schon? Drei Tage lang??? Sie haben geschrieben, wenn der Schaum nachlässt, sind Sie fertig.

LenaAlso hast du nur drei Böden? Ich habe bereits vergessen, wie viel sie von wem kosten. Lassen Sie sie dann im Allgemeinen spazieren gehen.

Ich weiß nicht, ob Sie es gut sehen können, aber die Schaumstofflinie fällt auf. Sie berühren das Glas, die Blasen schweben.

Nataist alles gut sichtbar. Was für ein wunderschöner Kwas! Bisher ist es kalt, sonst hätte ich den Kwas getrübt.

Ich habe bereits vergessen, wie viel sie von wem kosten. Lassen Sie sie dann im Allgemeinen spazieren gehen.

Äh ... sonst hätte ich sie fast in den Kühlschrank laufen lassen, um sie zu stopfen
Das heißt, ich muss jetzt warten, bis der Schaum nachlässt, oder?

Hier sind meine Baguettes. Peter Reinharts Baguette-Rezept. Rein mit flüssiger Hefe hergestellt. In dem Sinne wurde weder trockene noch komprimierte Industriehefe zugesetzt.



Ich werde das Rezept und die Technologie zum Thema dieser Baguettes aufschreiben, um nicht zu vergessen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata! Das ist so schön!
Ich möchte dasselbe!
Nun, an der gleichen Stelle muss jetzt jemand erzählen?

Hier sind meine Baguettes. Peter Reinharts Baguette-Rezept. Rein mit flüssiger Hefe hergestellt. In dem Sinne wurde weder trockene noch komprimierte Industriehefe zugesetzt.



Ich werde das Rezept und die Technologie zum Thema dieser Baguettes aufschreiben, um nicht zu vergessen.

nataaaaaaaaa! Funky Baguettes !!!! Das kann unsere Hefe ... Ich habe mich für dich und für mich selbst gefreut ...
Komm mit dem Rezept. Vielleicht kannst du es als separates Thema posten? Und dann werde ich hier einen Link geben.

Ugh ... sonst hätte ich sie fast in den Kühlschrank laufen lassen, um sie zu stopfen
Das heißt, ich muss jetzt warten, bis der Schaum nachlässt, oder?

Lena, der Schaum darf nicht einmal verschwinden. Ich ging praktisch nicht zu Bananen- und Teehäusern. Ich schüttle sie und der Schaum fast bis zur Spitze. Aber als der gesamte Inhalt (oder fast alle) auf den Boden gesunken war, begann ich zu backen.

Aber als der gesamte Inhalt (oder fast alle) auf den Boden gesunken war, begann ich zu backen.

Klar. Ich werde warten
Mädchen, bitte bringen Sie mir bei, wie man Sauerteig oder Hefebrot für flüssige Hefe zählt

[Lena]

Lenaist die Menge an Präenzym in einem Flüssigmehlverhältnis von 1: 1 gleich der Menge an Starterkultur. Wenn Sie Hefebrot zählen, subtrahieren Sie die Menge an Flüssigkeit und Mehl im Präenzym von der Menge dieser Produkte im Hauptrezept.

[Lena]

Mädchen, bitte bringen Sie mir bei, wie man Sauerteig oder Hefebrot für flüssige Hefe zählt

LenaHier habe ich versprochen, es Ihnen zu sagen, aber Veronica hat bereits alles kurz und klar geschrieben. Danke, Veronicek!

Lyudochka, ich habe versprochen, dir so viel wie möglich zu helfen! Und dann hast du so viele "heiße" Themen - dein Kopf dreht sich wahrscheinlich schon! Ich bereite mich moralisch darauf vor, das Präenzym auf den Kuchen zu bringen.

[Veronica]

Veronica, vielen Dank

Ich bereite mich moralisch darauf vor, ein Präenzym auf Kuchen zu legen

Teilen Sie später mit, was passiert. Ich möchte es auch versuchen

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata! Das ist so schön!
Ich möchte dasselbe!
Nun, an der gleichen Stelle muss jetzt jemand erzählen?

Ich werde stundenlang als separates Thema schreiben))).

[Vogelscheuche]

Lyudochka, ich habe versprochen, dir so viel wie möglich zu helfen! Und dann hast du so viele "heiße" Themen - dein Kopf dreht sich wahrscheinlich schon! Ich bereite mich moralisch darauf vor, das Präenzym auf den Kuchen zu legen.

Veronichek, Schatz, ich fühle wirklich deine Unterstützung! Danke für das! Lass mich, ich werde es dir verbreiten ...!

Ich werde stundenlang als separates Thema schreiben))).

Vogelscheuche, Liebling, zurückhaltend ...

Ich werde stundenlang als separates Thema schreiben))).

Die Vogelscheuche sagte! Vogelscheuche gemacht! Mädchen, hier ist Natashas Rezept. Wenig später werde ich alle anderen Brote auf den Eisenbahnverbindungen auf der ersten Seite für ihn machen. Natul, vielen Dank!

Baguettes mit flüssiger Hefe. (Vogelscheuche)

Lyuda, hast du Hefe probiert? Ich kann es nicht verstehen, es scheint, als wären meine Birnen fertig, ich habe den Geschmack probiert: Es gibt nur sehr wenige Zucker, fast nein, es sieht aus wie fermentierter Kwas. Ich hatte heute nicht vor zu backen, ich werde es in den Kühlschrank stellen ??? so ist es möglich? Und der Exot schmeckt süß, ich vermute, das deutet darauf hin, dass die Hefe noch nicht fertig ist ??? Was sagst du?

Ich habe wenig Schaum und summe nicht? Und zischen sie nicht?

[Oksana]

Oksana, fertige Hefe und sollte nicht süß sein, weil sie bereits Zucker gegessen haben. Die Hefe ist also fertig. Grundsätzlich kann man das anders machen. Oder füttern Sie die Hefe mit einem Teelöffel Zucker oder Honig, lassen Sie sie warm und beginnen Sie morgen mit dem Präenzym. Oder füttern Sie die Hefe jetzt und stellen Sie sie morgens in den Kühlschrank. Und wenn Sie sich entscheiden, Brot zu backen, holen Sie die Hefe in 6 Stunden aus dem Kühlschrank, um sich aufzuwärmen und wieder zu spielen.

Ich habe wenig Schaum und summe nicht? Und zischen sie nicht?

Also sind sie bereit! Oder starten Sie das Präenzym jetzt oder tun Sie, was ich im obigen Beitrag geschrieben habe.

Ich abonniere das Thema. Das Glas steht schon. Zum ersten Mal nahm ich das, was zur Hand war: einen Apfel und einige dunkle Rosinen. Wie interessant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, willkommen! Ich freue mich sehr, dass Sie bei uns sind. Ich habe mir eine gute Komposition ausgedacht. Hefe sollte sich schnell herausstellen.

Danke, Luda! Hoffentlich kann ich in einer Woche mein erstes Sauerteigbrot backen. Ich wollte das schon sehr lange lernen, konnte es aber immer noch nicht wagen.

[Sonadora]

Sonadora,

Das kannst du definitiv. Sie sind einfach zu bearbeiten. Es braucht nur Zeit. Beeilen Sie sich nicht.
Oh, übrigens, Mädchen, nichts sinkt auf meinen Hintern. Lass dich nicht davon leiten. Weil es sich anscheinend absetzt, wenn der Fermentationsprozess aufgrund der Erschöpfung der Nahrungsgrundlage bereits erheblich verlangsamt wird. Während sie aktiv fressen, stoßen sie auch aktiv Kohlendioxid aus, das aufsteigt und an allen Fruchtstücken und Fruchtfleisch haftet. Und im Gegenteil, alles taucht auf!)) Ich habe dort so ein Zischen, so ein Fest für die ganze Welt, alles schwimmt auf der Oberfläche, unterstützt von einer riesigen Menge Kohlendioxidblasen. Und sie sind auf dem Höhepunkt. Das gebackene Brot zeugt deutlich davon.

Ich berichte über Kwas: Es ist bereits im Nacken (auf dem Foto konnte man sehen, dass sich der Inhalt auf "Schultern" befindet), kneift die Zunge und gurgelt aktiv. Morgen Nachmittag gibt es nur Gärungstag.

Hoffentlich kann ich in einer Woche mein erstes Sauerteigbrot backen. Ich wollte das schon sehr lange lernen, konnte es aber immer noch nicht wagen.

Manechka, das ist sicherlich kein Sauerteig, sondern Hefe, aber wenn wir ein Präenzym herstellen, ist es sehr ähnlich. Und im Allgemeinen können Sie mit Ihrer Fähigkeit, Brot zu backen, dies sofort tun. Da bin ich mir wie Nata sicher!

Mädchen, ich habe so ein Brot auf der Eisenbahn von "Village Tea" gebacken

Brot "Karavai" für liebe Gäste (lappl1)

Oh Mädchen, ich lese und lese alles und wage es nie
Folgendes hört auf: Bei Früchten und getrockneten Früchten gibt es viele böse Dinge, wenn sie nicht aus eigener Produktion stammen. Wie kannst du sie nicht waschen?
Und ich verstehe einfach nicht, wie diese Eisenbahnen zusammengesetzt sind? Jemand hat einmal zumindest eine Art Laboranalyse durchgeführt, was ist dort gewachsen?
Überall warnen sie, dass alles Obst und Gemüse nicht nur gründlich gewaschen, sondern auch geschält wird, und wir tränken und züchten diese Schale mit ihrem gesamten Inhalt ... was?

Olya, du hast mein Rezept wahrscheinlich nicht sorgfältig gelesen. Ganz am Anfang habe ich über die Zusammensetzung der natürlichen Hefe geschrieben. Dies sind die Pilze Saccharomyces cerevisiae. Und in den Kommentaren antwortete Tanya-Admin darauf. Und ich auch.
Ich werde kurz wiederholen. Erstens können sie gewaschen und einige Tage stehen gelassen werden, um mit neuer natürlicher Hefe besiedelt zu werden. Zweitens, sind Sie sicher, dass die Früchte selbst keine Chemikalien in Form von Düngemitteln enthalten? Sie können sie nicht abwaschen. Aber wir kaufen und essen. Ich kaufe jedoch nicht. Ich habe fast alles für mich, außer der Banane.

Und ich verstehe einfach nicht, wie diese Eisenbahnen zusammengesetzt sind?

Saccharomyces cerevisiae. Es wird eine alkoholische Gärung durchgeführt. Das heißt, während der Fermentation wird Alkohol produziert, der alle "linken" Bakterien abtötet. Und wenn es nicht tötet, das heißt, es gibt nicht genug von dieser Hefe, dann wird die Hefe nicht funktionieren - es wird schimmelig. Und wir werden kein Brot aus Schimmel backen.
Und weiter. Diese Hefe ist die gleiche Hefe, aus der Weine hergestellt werden. Wenn Sie selbst mindestens einmal Wein gemacht haben, wissen Sie, dass Obst und Beeren absolut nicht gleichzeitig gewaschen werden. Wenn wir uns waschen, bekommen wir nichts. Über Laboruntersuchungen an lebender natürlicher Hefe. Es gibt viele solcher Labortests. Die Weinherstellung ist eine riesige Industrie. Und ohne Wissenschaft gibt es keinen Ort. Als ich dieses Thema studierte, sah ich, dass Weinherstellung und Backflüssigkeitshefe ein und dasselbe sind. Ich vertraue Winzern aus der Wissenschaft. Und ich selbst bin Winzer. Und Industriebäcker sind zu faul, um diese Hefe anzubauen, weil sie Geschwindigkeit brauchen und Geld verdienen, aber hier ist der Prozess nicht schnell. Andernfalls würden sie auch darauf backen. Wie es die Bäcker zu Beginn des Backens machten, als es noch keine thermophile Hefe gab.
In dieser Hinsicht bin ich also ruhig.