"Ewiger" Sauerteig

Ich habe nach dem Rezept der Bloggerin Anna gemacht. Sie hat solche Brote, fassungslos!
1. Tag - 50 g. m + 50 Wasser
2. (Ich habe es verpasst - ich habe es wie in einem Sauerteig auf persimmon.feed nach 2 Tagen gemacht)
3. gefüttert zu meinen 100 + 50 g. Hw. m +50 Wasser
4. - zu meinen 200 + (50 +50)
5. Der Sauerteig ist zweimal aufgegangen und ich habe das erste Brot mit Hefezusatz aus 220 g Sauerteig gebacken
der Rest von 80 fütterte 80 + 80
6. - ging gut, ich denke 2,5 mal - gebackenes Brot von 200g. Sauerteig für Hirse. Mehl ohne Hefe 5 Stunden getrennt. nicht sehr viel, aber aufgestanden und gebacken. aber sauer!
Die restlichen 40 g wurden gestern durch Zugabe von jeweils 100 Wasser und 100 Mehl gemahlen
und am Abend sah ich, dass es so gut war, dass ich aufstand und mich entschied zu füttern
getrennte 50 g versuchen Überfütterung = 50 g Hirse. + 50 Wasser
Roggen gefüttert 50 + 50

was ist los? Habe ich das richtig verstanden. dass Brot nicht sauer sein sollte? Vielleicht ist der Sauerteig Peroxid - wie soll man das herausfinden?
völlig verwirrt - Hilfe!
Ich möchte nicht noch einmal von vorne anfangen - weil es steigt

Es fällt mir schwer zu sagen, was los ist, weil ich nicht zur Bloggerin Anna gegangen bin und keinen Sauerteig nach ihrem Rezept gemacht habe. Vielleicht macht es Sinn, sie danach zu fragen?
Wenn Sie sich entscheiden, ewig zu werden, kontaktieren Sie mich, ich werde es Ihnen immer sagen, und nicht nur mich.

was ist los? Habe ich das richtig verstanden. das Brot sollte nicht sauer sein? Vielleicht ist der Sauerteig Peroxid - wie soll man das herausfinden?
völlig verwirrt - Hilfe!
Ich möchte nicht noch einmal von vorne anfangen - weil es steigt

Hier finden Sie viele Themen zum Arbeiten mit verschiedenen Sauerteigen und zum Backen. Einschließlich der Säure des Brotes INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

[Arka]

Arka, Alles Gute zum Geburtstag!
Vielen Dank für die Antwort, ich habe beschlossen, dass ich ewig) einmal Roggen + Wasser in gleicher Menge habe, oder?
Administrator, danke für den Link, den ich studieren werde, aber du musst nur entscheiden, was jetzt zu tun ist
kann ich in diesem Thread fragen? oder solltest du zu einem anderen gehen?
während ich hier schreibe
Das Brot ist nicht so schrecklich, dass ich überhaupt nicht esse - ich habe Cracker daraus gemacht
Hier ist eine ohne Hefe am 6. Tag 220 g Sauerteig + 450 g Hirse. Mehl
So sah mein Sauerteig heute Morgen aus
dann fütterte ich den Roggen und nach 5 Stunden verdoppelte er sich
Ich habe morgens den Geruch von Aceton gesehen, jetzt scheint es nicht so - mein Mann hat gerochen, er sagt, es riecht wie in der Kindheit fast nach Hefe
Sag mir, was ich heute Abend tun soll. Kannst du den Teig für die Nacht kneten?
Und eine andere Frage ist der Säuregehalt eines jungen oder nicht einmal reifen Sauerteigs höher?
Ich werde für Ihre Hilfe sehr dankbar sein

Dein Sauerteig ist noch nicht fertig.
1. Nehmen Sie von Roggen 1 EL. Löffel in eine Glasschale geben, 50 ml Wasser hinzufügen, gut schlagen, 50 g hinzufügen. Mehl, kneten, das Geschirr mit Frischhaltefolie abdecken und 7-10 Löcher mit einem Zahnstocher (Messer) durchstechen. Warm einlegen (27-29).
2. Sobald es mehr als zweimal steigt und die Kappe abfällt, füttern Sie die gesamte Mischung mit 100 Wasser, 100 Mehl und erneut in der Hitze. Wenn Ihre Hände zwischen den Fütterungen nach etwas jucken, rühren Sie einfach um.
3. Wenn es gut steigt, riechen und schmecken Sie (wenn der Geruch passt).
4. Wenn die Sauerteigsäure mit einem Apfel oder Kefir verglichen werden kann, dh angenehm sauer, können Sie 50 g davon belassen und den Sauerteig in einem Anteil von mindestens 1x1 weiter füttern, wobei jedes Mal nicht mehr als 50 g für die Fütterung übrig bleiben. Verwenden Sie die Reste in anderen Gerichten oder entsorgen Sie sie. Und so weiter, bis der Sauerteig stärker wird und sich schnell und mindestens 2,5-3 mal zu erheben beginnt. Es kann ein oder zwei Wochen dauern.
5. Wenn sich herausstellt, dass es sich um Essigsäure handelt, nehmen Sie einen Teelöffel davon und - erneut ab Punkt 1.

Beschriften Sie, wie der Sauerteig täglich riecht und aussieht. Und schreibe hier. Wir werden wachsen.

[Arka]

ArkaVielen Dank, dass Sie auf mich geachtet und beschlossen haben, mir zu helfen! (und ich bin ein bisschen dein Landsmann - ich wurde in Lida geboren)
Ich habe letzte Nacht noch experimentiert (anscheinend kann ich es kaum erwarten)
Der Sauerteig stieg irgendwo um 2,5 und etwas mehr und begann abzufallen. Der Geruch schien besser zu sein - wahrscheinlich ähnlich dem, der als saure Äpfel beschrieben wird
knetete den Teig in einer Brotbackmaschine (das gleiche Rezept) und ließ das Brötchen über Nacht in einem Eimer - vielen Dank Administrator Für den Link habe ich gestern über die Kontrolle über ein Brötchen in einem Brotbackautomaten gelesen und Mehl hinzugefügt. Lebe und lerne, ich habe fast 10 Jahre gebacken!
, stieg 3/4 des Eimers backt jetzt
Ich habe gestern den Rest des Sauerteigs im Kühlschrank entfernt
Nimm jetzt 1 Esslöffel von ihr und wie hast du geschrieben, um alles zu tun?

Wenn Sie einen starken, gesunden Vorspeise wünschen, kühlen Sie nicht, bis er vollständig reif ist. gib ihr Zeit. warm füttern.
Wenn Sie oft backen, macht es keinen Sinn, es im Kühlschrank aufzubewahren.
Lesen Sie hier über Überfütterung Wie man Roggensauerteig richtig überfüttert
auch lesen Soll ich die Starterkultur im Kühlschrank aufbewahren?

und weiter - damit Sauerteigbrot nicht sauer ist
Im Allgemeinen werden alle Backtipps in dem Abschnitt zusammengefasst, auf den der Administrator oben verwiesen hat.

Guten Abend, ich störe beim Lesen, aber ich habe immer noch keine vollständige Klarheit
Ich habe dann diese Art von Brot bekommen sauer,
jetzt melde ich mich
nahm einen Esslöffel ihres "Wunders" aus dem Kühlschrank und fügte 50 + 50 hinzu
stieg so auf
100 + 100 hinzugefügt in 5 Stunden wie z - gestört - der Geruch ist angenehme Frucht mit Säure
und am Morgen war ich verärgert, der Eindruck war, dass es nicht mehr gestiegen war und nicht mehr nach Aceton roch, der Geschmack war sehr sauer
Ich nahm wieder einen Esslöffel +50 und 50 zum Mittagessen und ging den gleichen Weg
Ich mache mir Sorgen, vielleicht habe ich den Fütterungsmoment verpasst?

Ich habe es verpasst, ja. Stand hungrig und übersäuert.

[Arka]

Guten Abend Bäcker!
ArkaVielen Dank für Ihre Hilfe! Ich habe heute einen schönen Tag!
Ich wagte es nicht, nachts zu füttern, ich fütterte 100 + 100 am Morgen
Ich mochte den Geruch von Roggen fast aus dem Glas und entschied mich, es noch einmal im Teig zu versuchen - und ich bekam ein wunderbares Brot nach dem "einfachen schwarzen" Rezept
aber das ist nicht genug, ich habe den Weizen nicht weggeworfen, aber ich habe es auch getan, und heute ist er auch 2,5-mal gewachsen und es ist so cool und gurgelnd, und ich habe gesehen, was ein Gipfel ist und habe einen Teig gelegt (da das hb beschäftigt war), und jetzt trennt sich Lace - Ich hoffe es wird lecker
Während ich das Thema Sauerteig in Fragen und Antworten studiere, versuche ich, ein Betreuungsschema für mich selbst zu erstellen

Die Spitze ist auch sehr gleichmäßig geworden, nur die Oberseite ist blass. Sie backte im Hauptmodus. Ich bin glücklich wie ein Elefant.
Und wie sind unsere Sauerteige nützlich? Kinder und auch wir können Brot mit wilder Hefe nicht schädigen? Als ich anfing zu wachsen, dachte ich wie alle anderen an gesundes, hefefreies Brot. Bisher habe ich keine detaillierte Antwort gefunden. Vielleicht wissen Sie, wo Sie lesen können?

Und richtig, wenn ich falsch denke

Es stellt sich heraus, dass ich 2 Sauerteige habe, 100% einen Weizen den anderen Roggen, ich backe jeden Tag, wenn jeden zweiten Tag.
Ich habe 200 g in Rezepten, was bedeutet, dass ich die Fütterung in 2-3 Tagen auf 200+ bringen muss
Backtag 10 + 10 + 10
Die nächsten 30 + 30 + 30
Backtag 90 (kann auf 70 reduziert werden) +90 +90 = 270 (oder 210 nach Bedarf)
Was mir jetzt nicht ganz klar ist.
- Reicht es aus, einmal am Tag zu füttern? Und im Kühlschrank (ich habe 11 Sekunden gefunden - wenn ich eine Woche lang nicht backe),
- es wird in einem halben Tag den Höhepunkt erreichen, und was dann? Lass es von selbst fallen? Wird es sauer? Müssen Sie sich einmischen?
- und vor allem müssen Sie sowohl Weizen als auch Roggen füttern?

Ich verstehe, dass jeder das Gleiche fragt, aber je mehr ich lese, desto verwirrter werde ich.

Reicht es aus, einmal am Tag zu füttern? - Zu Hause beträgt die Temperatur 22, Sie müssen sie nicht erhitzen, oder? Und im Kühlschrank (ich habe 11 Sekunden gefunden - wenn ich eine Woche lang nicht backe) erreicht er in einem halben Tag den Höhepunkt, und wie geht es weiter? Lass es von selbst fallen? Wird es sauer? Müssen Sie umrühren? - und vor allem müssen Sie sowohl Weizen als auch Roggen füttern?

Sie werden selbst sehen, wie oft am Tag je nach Verhalten des Sauerteigs gefüttert werden muss. Wenn der "Hut" abfällt, ist es Zeit zu füttern oder zu mischen.
Füttere auch Weizen

scheint es herausgefunden zu haben
Dankeschön!

Und hefefrei ist zum Beispiel Brot auf einem Backpulver.
In Bezug auf die Nützlichkeit ist es natürlich nützlich, wenn es keine Kontraindikationen gibt (Diabetes, Glutenallergie) und die Menge des verzehrten Brotes nicht missbraucht. Es scheint mir, dass die Starterfermentation (mit der Symbiose von Hefe und MK-Bakterien) zumindest natürlicher und seit Jahrhunderten bewährt ist. Versuche, die Kosten für das Backen von Brot zu beschleunigen und / oder zu senken, sind jedoch nicht immer von Erfolg gekrönt.

Ich habe eine Kohlpastete gebacken, indem ich dem Teig ewigen Roggen hinzugefügt habe - es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Ich habe noch nie einen solchen Teig in einem Kuchen gegessen, sowohl luftig als auch leicht.
Aber ich mochte Pfannkuchen auf einem Teig mit weißen, schönen Spitzen nicht wirklich, aber wir lieben dünne Milch-Eier mehr.
Die Sauerteige werden gefüttert, die Familie ist voll und ich habe mich beruhigt.

Hallo, alle miteinander))))
Nach dem Füttern bekommt mein "ewiger" Roggen schnell einen stechenden, sauren Geruch, während er nicht aufsteigt und der Geschmack nicht sehr sauer ist. Die Konsistenz einer Art Unverständliches ist geworden: Mädchen-th: Welche Art von "Krankheit" hatte sie? Ich gestehe, alles begann, nachdem ich beschlossen hatte, es nicht mehr im Kühlschrank aufzubewahren. Habe es rausgebracht, gefüttert und 2 mal am Tag gefüttert 20 + 30 + 30 Kann ich ein neues anfangen?

Sie können gleichzeitig ein neues wachsen lassen und versuchen, das alte wiederzubeleben - der Erfolg ist garantiert

Sagen Sie mir bitte, kann die Sauerteigform bereits am 2. Tag ihren Höhepunkt erreichen?

Ich mache Roggensauerteig aus Vollkornmehl. Bereits am zweiten Tag (nach der ersten Fütterung) hat das Volumen der Starterkultur stark zugenommen.
Ich habe die 2. Fütterung gemacht - die Sauerteigblasen, aber das Volumen nimmt nicht zu. Ist es möglich, dass der Gipfel bereits vorbei ist? Und wenn ja, was tun? Der Geschmack ist sauer, der Geruch ist ähnlich wie bei Bier, die Konsistenz des Teigs.

Vielen Dank im Voraus!

[Nas_stasia]

Nas_stasiaMit dem Sauerteig geht es dir gut. So sollte es sein. Sie muss drei Stufen durchlaufen, bis sie fertig ist. In der ersten Stufe ist es aktiv, in der zweiten steht es still, die dritte Stufe endet mit einem guten Aufstieg des Sauerteigs. Jetzt einfach füttern und zuschauen. Alles wird gut. Viel Glück und Geduld!

Viki, vielen Dank für die Antwort! Du hast mich beruhigt! Also halte ich mich an den etablierten Kurs - ich füttere und schaue!

Hallo wieder!

Heute ist der 3. Tag meines Sauerteigs. Ich fütterte sie, legte sie wieder in die Wärme und sie begann schnell zu wachsen. Nach 3,5 Stunden stieg es mehr als zweimal an und blieb stehen, stand auf und "atmete" (große Blasen blasen auf und platzten auf der Oberfläche). Ist das der Höhepunkt? Um ehrlich zu sein, war ich verwirrt. Da sie einen Tag lang still stand, hatte ich keine solche Geschwindigkeit erwartet! Ich dachte, es würde abends erwachsen werden. Wir werden alle in einer Stunde zur Veranstaltung aufbrechen und am Abend zurück sein. Was zu tun ist? Lassen Sie sie so an einem warmen Ort atmen? Oder auf Kühler umstellen? Oder schon teilen? Aber der Ofen wird jetzt nicht funktionieren.

Ich habe nicht gewartet. Sie teilte den Sauerteig, legte einen Teil zur Aufbewahrung, ließ den anderen warm und fütterte. Vielleicht ist es nicht richtig, aber ich bemerkte, dass sie satatal war, um sich niederzulassen. Im Allgemeinen hatte sie Angst, dass sie verschwinden würde.) Am Abend werden wir sehen, was daraus werden wird ...

Vielleicht nicht richtig

Alles ist richtig. Wir freuen uns auf den Abend ....

[Viki]

Guten Tag! Ich melde mich!

Gestern sind wir ziemlich spät zurückgekommen, zu diesem Zeitpunkt hatte sich mein Sauerteig (der gefütterte Teil) verdoppelt! Trotz der späten Stunde habe ich beschlossen zu backen! Gebacken nach dem schnellsten und faulsten Rezept, das Sie hier im Forum finden. Es stellte sich sehr gut heraus, meiner Meinung nach stieg das Brot gut, die Löcher im Inneren sind nicht groß, aber nicht zu klein. Und der Geschmack und das Aroma sind einfach göttlich! Er erinnerte mich an das Brot, das wir einmal im Kloster gekauft hatten (wir waren auf einem Ausflug), es wurde auch gesäuert und wir erinnern uns sehr gut daran.



Nicht der ganze Sauerteig wurde zum Backen verwendet - irgendwo blieb die Hälfte übrig, und ich fütterte sie erneut. Ich backe noch etwas Brot)

VikiVielen Dank für Ihren Rat! Jetzt bin ich ein Fan von Sauerteig! Hefe verlässt leider mein Haus ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, was für ein Erfolg! Bravo!!!
Zu gut für einen "Erstgeborenen" ... und das ist auch "nach dem schnellsten und faulsten Rezept" ....
Was kommt als nächstes? Vielleicht warten wir ...

[Viki]

Viki - Vielen Dank! Anfänger haben Glück!

Ich habe bereits den zweiten gebacken, auf die Hälfte, die noch übrig war.Ich habe versucht, ein Analogon von Milchsenf mit Sauerteig zu machen (ich habe es früher mit Hefe gemacht, wir haben es sehr geliebt). Im Allgemeinen habe ich bei den Proportionen anscheinend irgendwo einen Fehler gemacht, der Teig war dünn und ich habe den Moment verpasst, in dem das Mehl hinzugefügt werden konnte. Aber er ist auch ein wenig gestiegen, nicht so sehr wie der erste, aber ich habe es noch nicht versucht - es kühlt ab



Ich habe jetzt eine Frage zur Speicherung. Wie füttere ich eine im Kühlschrank gelagerte Starterkultur? Sie müssen es zuerst aufwärmen, dann füttern, warten, bis es zunimmt, und es dann wieder in den Kühlschrank stellen. Oder einfach - holen, füttern und sofort wieder in den Kühlschrank stellen?

Wie füttere ich eine im Kühlschrank gelagerte Starterkultur?

Hier gibt es Optionen. Es hängt alles davon ab, wie oft Sie backen werden.

Es passiert auf unterschiedliche Weise, im Durchschnitt wahrscheinlich 3-4 mal pro Woche. Aber es kommt vor, dass ich eine ganze Woche lang nicht backe. Ich habe 3 Dosen Starterkultur (kleine Dosen), eine ist fast voll. Wahrscheinlich ist mir das Wissen über alle Optionen nützlich.

Ich bin für mehr als 1 - 2 EL im Kühlschrank. l. Ich habe den Sauerteig schon lange nicht mehr eingelegt. Vor dem Backen beginne ich einen Tag zu füttern. Ich habe es verstanden, stehe eine Stunde auf dem Tisch, wärme mich auf und fange an. Zuerst 50 Gramm Wasser und Mehl, wenn es sich verdoppelt - weitere 100 oder etwas mehr. Rose - in Charge und der Rest im Kühlschrank.
Aber ich lasse sie nicht so weit wie möglich aufstehen, um zu fallen. Und wenn dies passiert, gebe ich ein wenig Futter vor dem Kühlschrank und nach ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank.
Jeder findet seinen eigenen Weg, bequemer zu füttern und zu lagern. Jemand aus dem Kühlschrank knetet sofort, jemand füttert einmal, jemand wie ich zweimal.

Vielen Dank! Also habe ich irgendwie mit Sauerteig geschwungen, ich habe viel ohne Erfahrung gemacht)) Andererseits .. Ich muss mit Rezepten experimentieren)

Guten Abend!

Ich backe-backe auf Sauerteig, aber es vervielfacht sich nur in der Menge.) Backen Sie noch einmal und Roggen und Weizenbaguettes, gebratene Croutons von nicht gefressenen (fantastische Cracker werden vollständig erhalten!).

Beim Studium der Rezepte stellte sich eine Frage. Oft schreiben sie - die Starterkultur ist 100% (50% Hydratation) - wie kann man das bestimmen? Wenn der fermentierte Sauerteig gestiegen ist, wie viel Prozent der Flüssigkeitszufuhr?

Vielen Dank.

[Nas_stasia]

Nas_stasiaDer Prozentsatz der Hydratation ist die Wassermenge pro 100 g Mehl. Wie zu berechnen: Wenn Wasser und Mehl gleich sind - es bedeutet 100%, wenn Wasser halb so viel wie Mehl ist - bedeutet es 50% (weil es 50 Wasser pro 100 g Mehl gibt).

Verstanden, vielen Dank! Ich habe es selbst nicht bemerkt

Hallo nochmal an alle!

Ich habe beschlossen, Sie mit meinen Erfolgen zu amüsieren. Ich bekomme kein normales Weizenbrot mit Sauerteig, es steigt, aus irgendeinem Grund ist es schlimmer (länger) als Roggen (mit Hefe war es das Gegenteil). Ich habe einen weiteren Versuch unternommen, und das Brot lacht mich eindeutig aus!



Ich konnte keine guten Schnitte machen. Und die Kruste ist dick. Aber zumindest scheint es gestiegen zu sein, zumindest so))

das brot lacht mich offenbar schon aus!

lacht frech!
es hat sein Dach entlang des Schnitts weggeblasen? oder vor dem Backen verpasst?

Nein, nicht entlang des Schnitts, die Schnitte klebten wieder zusammen :) Sie wurden oben gemacht. Dies ist vom Rand des Formulars so. Ist das ein Zeichen dafür, dass du es nicht verstanden hast? Es nahm anständig zu, zweimal

Weizen hat mehr Hebepotential als Roggen
scheint gescheitert zu sein
oder ohne Dampf gebacken, und die Kruste hatte Zeit, einen Stein zu greifen - es gab nicht genug Elastizität

Und mit Dampf - muss man einen Behälter mit kochendem Wasser in den Ofen stellen? Nach unten oder nach unten? Ein großer? Gibt es eine Tasse oder ein Becken?

Was das Potenzial betrifft, vielleicht springt der große, aber dlongoooo) Roggen irgendwie schneller auf, versucht, den Weizen für die Nacht aufzustellen - er stieg gut an, aber nach dem Beginn des Backens ließ sich der Esel sofort nieder, und bedeutet das wirklich, dass er aufgehört hat oder was?

In den ersten 10 Minuten des Backens wird Dampf benötigt. Nach dem Pflanzen des Brotes können Sie Wasser aus einer Sprühflasche auf die Wände und den Boden des Ofens sprühen. Öffnen Sie nach 10 Minuten die Tür und lassen Sie den Dampf ab.
Es ist besser, es nachts nicht unbeaufsichtigt zu lassen, weil es aufhört, was bei Ihnen passiert ist.

[Arka]

Arka, danke für die beratung, ich werde es beim nächsten mal mit dampf versuchen, sonst ist die kruste ja sehr dick.Obwohl das Innere des Fruchtfleisches sehr schmeckt

Ich erinnerte mich, ich habe irgendwo gelesen, dass sich das Dach auch von offensichtlich fermentiertem Brot entfernen kann.
Zeigen Sie die Krume

Liebe Gurus, ich habe noch eine Frage, deren Antwort ich immer noch nicht klar erfassen kann - wie oft soll ich den Sauerteig füttern? Ich füttere sie jetzt ungefähr alle 3-4 Tage und ich habe bereits viel von ihr. Ich füttere eins zu eins (das heißt, wenn sich 100 Gramm Sauerteig im Glas befinden, füge ich dort 100 Gramm Mehl / Wasser hinzu), warte, bis es erwachsen ist, und lege es dann in den Kühlschrank. Kann ich sie weniger oft füttern? Und kann es eingefroren werden?

[Arka]

ArkaHier ist heute das Fruchtfleisch. Die Hälfte hat schon gegessen

Schauen Sie sich diesen Thread an Wie man Sauerteig "konserviert"
Und dort finden Sie auch viele Themen für die Arbeit mit Sauerteigen. INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank!

aber in meinem Haus mochten sie kein Sauerteigbrot ;-(
Die Sauerteige sind wunderbar geworden und ich habe jeden Tag etwas getan (es ist schade, es wegzuwerfen). Ich esse fast selbst Brot (ich mag mein hausgemachtes Brot mehr auf Hefe), sie essen Brötchen, aber sie verbrennen den Boden in meinem Ofen und die Oberseite ist aus irgendeinem Grund weiß von Hefeteig. Ich bin es leid 2 Stücke zu füttern und ständig etwas zu kochen und ich habe das weiße rausgeworfen, jetzt ist es schade - sie war so wundervoll. Ich entschied, ob ich etwas aus Roggen machen würde.
Ich werde wahrscheinlich Roggen in den Kühlschrank schicken - wir haben Roggenmehl Mangelware ...
und ich backe mir einmal pro Woche ein gemischtes Brot - das reicht mir

Heute habe ich dieses Rezept gemacht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (obwohl leicht vom Original abgewichen), stellte sich heraus, luftig!

Hallo, alle miteinander!

Heute habe ich es nach dem gleichen Rezept gemacht, es hat sich als luftig herausgestellt, aber es ist unmöglich zu essen - unglaublich sauer. Grundsätzlich denke ich, was der Fehler war (ich habe die Links von Admin gelesen), aber jetzt ist das Problem ein ganzes Brot zum Wegwerfen! ... und die Hand erhebt sich nicht nur, um es wegzuwerfen. Gibt es etwas, was Sie mit solch erfolglosem Brot oder nur im Müll tun können? (Vögel werden es wahrscheinlich auch nicht essen))

Ich würde mich nicht vergewaltigen. Sie können sogar Sodbrennen bekommen ...

Vögel werden es wahrscheinlich auch nicht essen

wird, aber wird sich biegen

Hallo Mädels. Vor einigen Jahren habe ich diesen Sauerteig sehr erfolgreich hergestellt und ihn mit Weißmehl, wunderbarem Brot und Paneton gefüttert.





Dann habe ich sie verhungert, es ist passiert. Seit einigen Monaten kann und kann ich keinen solchen Cassian-Sauerteig mehr machen, weiß. Worin besteht das Problem? Mit Roggen ist alles in Ordnung, es ist noch jung, dies ist das zweite Brot, obwohl ich möchte, dass es perforierter ist:



Aber mit Weiß funktioniert etwas nicht. Es sieht so aus 10 Stunden nach dem Füttern:


Naja, überhaupt nicht wie vorher. Ich knetete Weißbrot, das erste:



Es scheint normal, aber nicht das. Früher stieg es so schnell an - in 3-4 Stunden stellte sich heraus, dass es wie ein Sprung war. Jetzt nicht. Sag mir, wo ist der Fehler? Kann ich den weißen Sauerteig zweimal täglich füttern?